АФАРАР- очень известное на Кавказе, в частности Дагестане, национальное блюдо Лезгин. Афарар — это тонко раскатанное тесто с начинкой. В основном пекутся Афарар с зеленью. которая прорастает в горной и предгорной местности. Трав , конечное, огромное количество, от крапивы до свекольной ботвы. Распространены картофельные Афарар. Очень большой популярностью среди лезгин пользуются Афары из мяса. В моем случае я назвал их Кутабами.
Ингредиенты
1 ч
0 минут
Сложность
Поделись рецептом с друзьями!
АФАРАР- очень известное на Кавказе, в частности Дагестане, национальное блюдо Лезгин. Афарар — это тонко раскатанное тесто с начинкой. В основном пекутся Афарар с зеленью. которая прорастает в горной и предгорной местности. Трав , конечное, огромное количество, от крапивы до свекольной ботвы. Распространены картофельные Афарар. Очень большой популярностью среди лезгин пользуются Афары из мяса. В моем случае я назвал их Кутабами. Причины популярности мясных Афаров- животноводство у горцев было развито лучше, чем земледелие и мяса всегда было в избытке. Изготавливаются мясные Афарар (Кутабы) из говядины или баранины. Дорогие друзья, я подробно описал, как в домашних условиях испечь эти блюда. Попробуйте, думаю у вас получится. Поверьте, это очень вкусно. Есть надо только в горячем виде, ну, или в теплом. Приятного аппетита!!!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очищаем говяжье мясо с жирком от сухожилий и пленки и пропускаем через мясорубку.
Следом пропускаем лук репчатый, солим, перчим.
Зелень шинкуем не очень мелко.
Творог разводим кефиром и сметаной, солим и тщательно перемешиваем.
Образовавшуюся часть сырной массы добавляем в микс зелени.
Ингредиенты для начинки Кутабов и Афарар готовы.
Замешиваем крутое тесто.
Мука, кипяченая вода, соль и столовая ложка подсолнечного масла- вот и все, что требуется для теста.
Замешиваем тесто до состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам.
Скатываем шариком и отправляем в холодильник мин. на 15,20.
Разрезаем тесто на две части и раскатываем в колбаски.
Колбаски разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем тонко.
Чем тоньше, тем лучше.
Любой круглый предмет диаметром 22, 23 см (в моем случае крышка от кастрюли) накладываем на тончайший слой теста и обрезаем по кругу.
Это у нас заготовки для Кутабов и Афарар.
Накладываем тоненьким слоем мясо на половину заготовки, второй половиной накрываем и защипываем края.
Аналогично с Афарар.
Разогреваем толстостенную сковороду и выкладываем наши полуфабрикаты.
Обжариваем по 2,3 мин. с каждой стороны.
Смазываем сливочным маслом с обеих сторон и посыпаем сумахом.
Мясные Кутабы прекрасно сочетаются с гранатовыми зернами.
Ну вот, и все. Кутабы и Афарар готовы.
Эту вкуснятину можно уплетать за обе щеки.
Не верите? Попробуйте приготовить и Вы убедитесь сами. Не помешает подать к этому блюду Мацони (кисломолочный продукт). Приятного аппетита!
говяжье мясо — 500 гр.
лук репчатый — 2 шт.
шпинат -1 пуч.
кинза — 1 пуч.
петрушка — 1/2 пуч.
укроп — 1/2 пуч.
лук перо — 1/2 пуч.
творог 5% — 300 гр.
сметана — 2 ст.л.
кефир — 100 мл.
мука- 0,5 кг.
вода кипячённая — 200 мл.
соль — 1/2 ч.л.
перец черный молотый — 1 ч.л.
сумах ( приправа)- 1 ч.л.
масло сливочное -100 гр.
мацони- 1 ст.
К лепешкам у меня особая страсть, вы сами можете в этом убедиться из сборки самых-самых интересных рецептов лепешек. Но и это еще не все! Я постоянно рассказываю о новых рецептах, которыми делюсь с друзьями. И вот – один из рецептов особенно рекомендую. Это – Афарар, лепешки, что так популярны на Кавказе. Когда мы с мужем еще были молоды и путешествовали по Дагестану, Армении и Азербайджану, нас не раз угощали афараром. Что примечательного в этих лепешках? Мне кажется, в них отражена вся суть кавказской кухни – обилие пряностей, вот прямо с щедрого плеча кто-то когда-то положил зелени, и это понравилось и прижилось.
Готовя афарар, я перепробовала разные травы, самые для меня вкусными стали укроп, кинза и петрушка. Иногда я добавляю зеленый лук, а порой крошу зелень чеснока или добавляю базилик. Но это под настроение или исходит от тех пряных трав, что есть в наличие прямо сейчас дома.
Афарар – любимая закуска, которую можно взять с собой в дорогу, дать детям в школу или мужу на работу. Вообще, эти лепешки быстро делаются и из простых продуктов. Поэтому они меня не раз спасают, когда нужно быстро приготовить вкусности.
- Мука – 2ст.;
- Масло растительное – 3ст.л.;
- Немного соли, пару щепоток;
- Вода – стакан.
Начинка
- Творог – 450гр;
- Укроп;
- Петрушка;
- Зеленый лук – вся зелень по пучку;
- Яйцо – 1шт.;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
Просеиваем муку в глубокую миску, в которой и будем замешивать тесто.
Вливаем масло и немного теплую воду. Воду вливаем сначала полстакана.
Мука разная, поэтому воды понадобится разное количество. Главное, чтобы тесто не было жидковатым; но и слишком тугим оно не должно быть.
Замешиваем тесто. Оборачиваем его в пленку и оставляем на полчаса.
Сыр натираем на терке. Я сейчас взяла обычный домашний жирный творог. Но по рецепту положено начинку готовить из мягкого сыра. Так что вы сами выбирайте на свой вкус сыр для начинки.
Настоятельно не рекомендую магазинный творог. Он даст кислоту, а это не очень приятно в сочетании с пряностями.
Смешиваем рубленную зелень с сыром, яйцом. И немного подсаливаем массу. Перемешиваем начинку, пробуем на вкус. если нужно, добавляем соль, сыр или зелень, чтобы получить тот баланс вкуса, какой вы предпочитаете.
Имейте ввиду, что в готовой лепешке все пряные травы будут более ощутимые.
Можно сделать колбаску из теста и нарезать его на кусочки. Я же просто отщипываю кусочки теста, мне так удобнее.
Раскатываем тесто в тонюсенькие, буквально прозрачные пласты, менее 1мм в ширину.
Выкладываем начинку только на одной половинке лепешки.
Второй половинкой лепешки накрываем начинку.
Вот так, в форме полукруга. А. скорее всего, в форме полумесяца и прожариваем лепешки с двух сторон.
Жарим на сухой сковороде!
Ой, забыла показать, как формируем лепешки. Можно просто защимить вилочкой или пальчиками края. Но, как правило, края ровными не бывают, поэтому подравнять, а заодно и защимить их поможет нож. Отрезаем 2 края вместе, и они уже скрепляются.
Каждую прожаренную с двух сторон лепешку смазываем маслом и складываем их стопкой, одна на другую. Лепешки прогреются и станут мягкими, ароматными и нежными.
Не обязательно все лепешки делать близнецами, их размер и форма полностью зависят от вашего вкуса.
Смотрите в разрезе (вернее, я лепешку не разрезала, а порвала), какое тоненькое и нежное получается тесто.
