Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев.:) Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт (сюзме), бараний фарш, чеснок и острая паприка.
- 4 баклажана
- 500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий)
- 1 ст. густого йогурта (у меня обычный)
- 1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:))
- 2 ст.л. растительного масла для фарша
- 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса
- соль, черный перец и острая паприка
Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим. Поэтому я начала с баклажанов. Потом накрыла стол для ужина, обжарила фарш за 5 минут и острый соус за пол-минуты, и сразу на тарелки.:) Если есть другие идеи в плане организации, буду рада услышать.
Баклажаны накалываем вилкой в нескольких местах и запекаем в духовке или обжариваем на огне до полной мягкости. Я обжаривала на огне в кёзматике (тарелке с прорезями).
Для удобства и быстроты пользуюсь двумя разделочными досками: одна для обжаренных баклажанов, вторая — для вынутой мякоти баклажанов.
Обжаренные баклажаны надрезаем продольно и вынимаем мякоть ложкой, начиная с хвостика. М ножом вдоль и поперек. В блендере измельчать не стоит, поскольку кусочки баклажанов должны чувствоваться. В миске смешиваем йогурт с пропущеным через пресс чесноком и солим. Хорошо было бы сначала процедить йогурт через марлю, но мне лень было.:) П его в миску перед жаркой баклажанов, чтобы и потеплел заодно, а потом слила выделившуюся воду. Получилось то, что надо. Остывшие порезанные баклажаны смешиваем с чесночным йогуртом.
Если вы торопитесь, то кладите порезанные теплые баклажаны в миску с йогуртом партиями, каждый раз перемешивая, чтобы йогурт не свернулся и не скис. Кстати, чтобы йогурт не начал активно выделять жидкость, не пользуйтесь железной ложкой/поварешкой.;)
Теперь на сковородке обжариваем фарш на масле на сильном огне. Солим и перчим черным перцем. Постоянно помешиваем. Здесь главное — не пережарить. Фарш должен остаться сочным. Не старайтесь сильно давить его и добиваться рассыпчатости. В то же время кусочки не должны быть сильно большими.
Если вы вдруг увлечетесь и пережарите фарш, ничего страшного, добавьте пару ложек воды, перемешайте и выключите огонь.
Теперь в сотейнике растворяем растительное и сливочное масло (в оригинале только сливочное:)). Сыпем горький красный перец по вкусу и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Перемешиваем еще пару раз и выключаем огонь. Как видите, мы любим очень остро, но вы, конечно, перца на свой вкус добавляйте.
На тарелку кладем сначала баклажаны, сверху фарш и слегка поливаем перечным маслом. Немедленно подаем на стол.:)
Картинная кладовая / Виолета Пасат / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
Шашлык «Али Назик» — одно из 10 лучших шашлыков турецкой кухни, и это хороший пример турецкой региональной кухни в этой области.
‘Али Назик’
Эта сочная классика начинается с нежных кусков ягненка. Тушеная баранина подается на верхушке горячего сусла, приготовленного из жареного на огне баклажана, взбитого вместе с натертым йогуртом, похожим на греческий йогурт. Как только мясо на месте, сверху поливают пряным растопленным сливочным маслом и подают с кусочками горячего, плоского хлеба, называемого «pide» (pee-DEH ‘).
Это блюдо в лучшем виде, когда вы используете кусочки нежного ягненка, достаточно хорошего для гриля. Если хорошего ягненка трудно найти или у вас ограниченный бюджет, вы также можете сделать более экономичную версию «али назика», используя говяжий фарш или смесь говяжьего фарша и ягненка.
Шаги, чтобы сделать это
- Помидор
- основное блюдо
- ближневосточный
- семейный ужин
Оцените этот рецепт, мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!
