Чевапчичи. Фотография., Чевапи. Фото

Боснийские пальчиковые колбаски чевапи

Ингредиенты

На 6 порций:

600 г мелко нарезанной говядины300 г мелко рубленой баранины (или свиного фарша)3 зубчика чеснока, измельчить1 чайная ложка мелкой соли1 чайная ложка черного перцалепешка по-турецкинарезанный сырой лук

Чевапи — это легкие в приготовлении колбаски на гриле из Юго-Восточной Европы, которые взрываются ароматом дыма и идеально подходят для подачи с лепешками и нарезанным луком. Для лучшего вкуса оставьте сосиски мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь.

Простой рецепт чевапи, который можно приготовить дома

Чевапи — это старомодное блюдо, происходящее из почти неизвестных мест и известное как чевапичичи. Считается, что чевапи были представлены боснийской кухне через Османскую империю, которая существовала на Балканах почти 500 лет.

Также говорят, что вдохновение для чевапи исходит от восточных кофт, но боснийцы приспособили его, чтобы он соответствовал их вкусу и текстуре. Это все для обсуждения в зависимости от того, где вы живете. В любом случае эти колбаски без кожицы вкусные.

Чевапи можно найти практически в любой части Боснии и Герцеговины, и это местная работа боснийцев. Настоящая балканская еда. Чевапи был частью традиционной диеты в Боснии и Герцеговине в течение нескольких сотен лет, и теперь вы можете приготовить их дома с помощью этого очень простого рецепта чевапи из двух простых ингредиентов: специй и мяса.

Однако дело не только в боснийских чевапи — говорят, что самые известные чевапи родом из Сараево, Травника и Баня-Луки, их также можно найти по всей Хорватии, Сербии и других частях Восточной Европы. Разница заключается в способе выпечки и подачи. Некоторые содержат больше или меньше жира, некоторые имеют заправку, и все они бывают разного размера.

Особенности приготовления настоящих чевапчичи

• Настоящая боснийская колбаса немыслима без лука. Вы можете это любить или ненавидеть, но чевапи всегда подают с сырым луком без специальных приправ. Возможно, вы встречали разные способы подачи, например, чевапи с сыром, овощами или даже грибами, но такой способ подачи не является традиционным. На самом деле, для большинства боснийцев это неприемлемо!
• Чтобы приготовить хороший чевапи, вам нужно иметь качественное мясо и использовать более одного вида мяса. Аутентичные рецепты требуют смеси говядины и баранины. Если вы выберете только один вид мяса, чевапи может получиться слишком сухим или не держит форму. Поэтому идеальная смесь – это два упомянутых выше вида мяса (или даже добавить свинину!)
• Если вы перемалываете мясо, убедитесь, что вы перемалываете его дважды. Секрет хорошего чевапи кроется в его текстуре, а хорошей текстуры можно добиться только с мясом мелкого помола.
• Помимо этих основных ингредиентов, вам нужно добавить немного энергии и оживить вкус. Проще всего это сделать со специями. К счастью, в боснийской кухне используются только простые специи, такие как соль и черный перец. И это все, ничего больше.
• Однако некоторые любят добавлять петрушку или чеснок, но это необязательные добавки. Как видите, качественное мясо и простые ингредиенты — это все, что вам нужно, чтобы насладиться этим деликатесом из самого сердца Балкан.

Это лучший рецепт чевапи, потому что в нем очень мало ингредиентов. Этот простой рецепт боснийской чевапи понравится всем!

Балканские чевапи — пошаговое приготовление

• В большой миске смешайте говядину, баранину и соль (плюс другие специи, если хотите). Месите смесь чистыми руками в течение 5 минут.Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
• Раскройте мясо и смешайте с измельченным чесноком и черным перцем. Сформируйте из смеси небольшие колбаски не длиннее и не шире указательного пальца — лучше всего делать это мокрыми руками, чтобы мясо не прилипало к вам. Продолжайте смачивать руки после каждых нескольких колбасок.
• Разогрейте гриль. В идеале следует использовать угольный гриль. Смажьте гриль небольшим количеством оливкового масла. Обжарьте фарш на среднем огне, пока он не станет равномерно обжаренным и не подрумянится со всех сторон.
• Подавайте теплыми с турецкими лепешками и свеженарезанным луком или айваром, если он у вас есть! Наслаждайтесь!

Чевапи, или как их еще называют чевапчичи — это еще одно традиционное, можно даже сказать культовое блюдо в Черногории, Сербии, Хорватии и в других балканских странах. Чевапи, равно как и , есть в меню всех черногорских ресторанов.

Чевапчичи представляют собой небольшие колбаски из мясного фарша, обжаренные на гриле или на решетке над углями.

Подаются обычно сразу 10 штук на порцию с большим количеством нарезанного репчатого лука и с жареным или .  И если картофель является все же необязательным дополнением, то репчатый лук должен быть обязательно.

Обычно еще присутствует или .

Для приготовления чевапи понадобится

• Фарш.  Обычно используется говяжий, смесь говяжьего и свиного или бараний.  500 гр.
• Репчатый лук. Одна очень большая луковица.
• Чеснок. 1 зубчик.
• Сода. ½ чайной ложки.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Соль. По вкусу.

Готовим чевапчичи.

Репчатый лук очищаем и очень мелко нарезаем.

Чеснок натираем на мелкой терке или используем пресс для чеснока.

В миску выкладываем все ингредиенты: фарш, нарезанный лук, чеснок, соду, соль и черный свежемолотый перец по вкусу.

Тщательно и долго, не менее 10 минут, руками вымешиваем фарш до тех пор, пока он не станет очень вязким.

Затягиваем миску с фаршем пленкой и ставим в холодильник минимум часа на 2-3, а в идеале на ночь.

Когда фарш настоялся, формуем из него небольшие колбаски, длиной сантиметров 7-8 и толщиной сантиметра 2.

Разогреваем сковородку гриль, или раскочегариваем угли в мангале или котле барбекю.

Смазываем сковородку / решетку растительным маслом и обжариваем колбаски со всех сторон до полной готовности.

Пока колбаски обжариваются нарезаем репчатый лук тонкими кольцами.

Выкладываем готовые колбаски на блюдо, обильно гарнируем репчатым луком, слегка посыпанным мелко нарезанной петрушкой, и подаем на стол.

Наряду с тем, как гастрономический туризм уже давно процветает во Франции и Италии, сербская кухня остается в тени. Однако у балканской кухни есть своя неотразимость и сербские блюда достойны любопытства гурманов. В Сербии большинство блюд готовится дома, а рецепты передаются последующим поколениям. Местные жители строги к качеству продуктов, которыми они кормят свои семьи. Вместо того, чтобы отовариваться в сетевых магазинах, они часто посещают рынки, где местные фермеры хвастаются домашними продуктами.

Планируете ли вы поездку в столицу или направляетесь в меньшие города, ваш аппетит будет более чем удовлетворен. Если у вас нет возможности попробовать эти блюда в сербском доме, вы можете отведать их в традиционных сербских ресторанах. Вот список лучших блюд, однако не пытайтесь съесть все это в один день, сербские порции такие же большие, как и вкусные.

Сербские блюда

Плескавица — это сербская версия гамбургера. Блюдо также можно найти в Хорватии, Боснии и Черногории. Он поставляется с ломтиками помидора, салата и лука, но в отличие от типичного гамбургера, плескавица подается без булочки. Котлета представляет собой смесь свинины, баранины и говядины. Вы можете попросить традиционный вариант или заказать его с плавленым сыром сверху. Каждая порция обычно больше ладони и составляет около четверти фунта мяса.

блюда сербской кухни

Шопский салат.

В Сербии есть несколько интересных салатов. Они полезны и, как правило, не содержат мяса. Шопский — это тип нарезанного салата, популярного на Балканах, и его обязательно нужно попробовать. Он сделан с помидорами, огурцами, сыром фета и луком, и увенчан одной черной маслиной и листом петрушки. Местные жители заправляют его маслом оливок и макают хлеб в оставшийся сок на дне блюда после того, как расправятся с блюдом. Если вы выбросите сок, есть вероятность, что вас назовут расточительным.

Чевапи.

Первоначально персидский деликатес попал в юго-восточную Европу в годы Османской империи. Чевапи (иногда их называют чевапчичи) — маленькие колбаски, приготовленные из одной разновидности мясного фарша или нескольких. Чевапи не острые, но включают немного черного перца и чеснок. Сербы формируют мясо вручную и очень внимательно относятся к окончательной форме.

Чевапи считаются продуктом быстрого питания, и в Сербии вы увидите уличных торговцев, продающих их на каждом перекрестке, обычно сопровождаемых щедрыми ломтиками белого хлеба. Когда вы заказываете их в ресторане, чевапи идут с порцией помидоров с луком и каймаком.

фото сербских блюд

Каймак.

Фраза «с возрастом становится лучше» прекрасно подходит для этого сербского деликатеса. Каймак — это вид сыра, изготовленный из непастеризованного и негомогенизированного молока. На вкус каймак дымный и маслянистый, и чем дольше вы его храните, тем сильнее становится вкус. Хотя сыр богат, он совсем не тяжелый. Его используют как в сочетании с тостами или питой, так и в качестве приправы с плескавицей, чевапи, стейком или картофелем фри.

Карагеоргиев шницель.

Это жареный шницель в панировке, фаршированный свининой или телятиной. Его подают в качестве закуски или основного блюда с картофельным гарниром. Блюдо хорошо сочетается с каймаком. По легенде, это ныне классическое блюдо возникло случайно. У сербского шеф-повара Мича Стояновича закончилась курица для котлет по-киевски, и он заменил ее на телятину, приготовив с соусом тар-тар и украсив томатами и лимоном. Композиция была очень похожа на орден сербского борца за свободу, именно так блюдо получило свое название.

Айвар.

Айвар — еще одно блюдо, которое обычно подают в качестве гарнира. Он стал популярным во время Второй мировой, потому что это дешево и легко сделать. Сербы иногда называют его салатом, но айвар скорее приправа, которую можно добавлять в большинство тарелок. Он сделан из смеси чеснока, жареного красного перца, масла и баклажанов, и обладает легким освежающим качеством. Обычно его подают вместе с мясными блюдами, но вегетарианцы могут наслаждаться айваром на кусочке поджаренного хлеба.

Кобасице.

Сербские повара находчивы и любят использовать как можно больше животных при приготовлении еды. Кобасице — это колбаса, и ее обычно готовят на гриле и приправляют чесноком и паприкой. Местные жители идут к мяснику, чтобы выбрать точный кусок мяса, подходящий для кобасицы. Есть несколько вариантов, которые вы найдете в зависимости от региона — sremska kobasice, krvavice, kulen и svargla. Колбаса является основным продуктом не только здесь, но и в двух других странах, которые составляли бывшую Югославию.

Палачинке.

Не пропустите десерт во время пребывания в Сербии. Закажите палачинку, балканскую версию французского крепа и наших блинов. Легкий десерт готовится из муки, яиц, молока и сливочного масла. Он бывает мягким, деликатным, свернутым или сложенным. Вы можете иметь палачинке со взбитыми сливками или нутеллой, но самый удачный вариант — с начинкой из слатко, сербским вареньем с большим разнообразием вкусов.