Что такое укорочение и его эволюция

Понятие «кондитерский жир», либо «кулинарный жир», «шортенинг» представляет собой пищевой жир. Он преимущественно растительного происхождения, но его подвиды имеют совершенно разнообразные составы. Кулинарным именуют жир, остающийся в твердом состоянии в условиях температуры в помещении, иначе — речь идет о масляном составе.

Шортенинг — это вид жира, используемый в кулинарии и выпечке.

Обычно его изготавливают из гидрогенизированного растительного масла, и оно имеет долгую историю использования на американских кухнях, восходящую к началу 1900-х годов.

Однако за последние несколько десятилетий шортенинг потерял популярность из-за высокого содержания трансжиров. Однако теперь, когда трансжиры запрещены в Соединенных Штатах, рецептура шортенингов была изменена таким образом, чтобы они не содержали этих жиров (1).

Итак, следует ли вам по-прежнему избегать сокращения? В этой статье рассматривается исследование, объясняющее, что такое укорачивание и как оно влияет на ваше здоровье.

Strutto , или осветленный свиной жир, или сало , тип шортенинга, распространенный в Италии и на Корсике (где он называется sdruttu ).

Шортенинг — это любой твердый при жир , используемый для изготовления и других пищевых продуктов. Хотя твердое при комнатной температуре и часто используется в выпечке, термин « редко относится к маслу, но более тесно связан с

Идея шортенинга восходит как минимум к 18 веку, задолго до изобретения современного овощного шортенинга длительного хранения . В прежние века сало было основным ингредиентом для укорачивания теста. Причина, по которой это называется шортенингом, заключается в том, что он делает пищу рассыпчатой ​​или ведет себя так, как если бы у нее были короткие волокна . Твердый жир предотвращает образование поперечных связей между молекулами глютена . Это сшивание придаст тесту эластичность, поэтому его можно будет растянуть на более длинные куски. В выпечке, такой как торт, которая не должна быть эластичной, используется масло для придания желаемой текстуры .

Что такое сокращение?

Термин «шортенинг» технически относится к любому типу жира, который остается твердым при комнатной температуре, включая сливочное масло, маргарин и свиное сало.

Шортенинг может быть изготовлен из животного жира или растительного масла, но большинство шортенингов, доступных сегодня, производится из растительных масел, таких как соевое, хлопковое или пальмовое масло.

Поскольку эти растительные масла являются жидкими при комнатной температуре, они должны пройти уникальный производственный процесс, называемый гидрогенизацией, чтобы стать твердыми при комнатной температуре.2).

До недавнего времени шортенинг содержал частично гидрогенизированное масло — разновидность трансжиров.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов полностью запретило трансжиры в Соединенных Штатах с января 2020 года, поскольку они могут нарушать функцию клеточной мембраны, что приводит к повышенному риску сердечного приступа, инсульта и дисфункции нервной системы.1, 3).

Шортенинг по-прежнему производится с использованием гидрогенизации, но масла полностью гидрогенизированы, а не частично гидрогенизированы, поэтому трансжиры отсутствуют (2).

Этот процесс гидрогенизации полностью насыщает молекулы растительного масла ионами водорода до тех пор, пока они не приобретут характерную твердость насыщенных жиров (таких как сливочное масло, свиное сало и кокосовое масло) при комнатной температуре (2).

Шортенинг используется для особых целей в кулинарии и выпечке. Вы, наверное, слышали о Crisco, известной марке укорочений, которая существует с 1911 года.

Шортенинг и другие твердые жиры предпочтительнее жидких масел в выпечке, такой как печенье, корочки для пирогов и пирожные, для получения нежного, слоеного конечного продукта.

Во время обычного смешивания и выпекания нити глютена пшеничной муки растягиваются и образуют матрицу. Это придает выпечке, такой как хлеб, эластичную текстуру.

Но когда жир, такой как шортенинг, добавляют в муку перед выпечкой, он покрывает нити глютена, предотвращая их удлинение и образование жесткой матрицы. В результате получается нежный, рассыпчатый и слоеный продукт (4).

Это укорачивание нитей глютена и получило свое название.

Хотя масло и сало могут дать тот же результат, растительное масло дешевле и более стабильно при хранении.

До недавнего времени считалось, что оно полезнее, поскольку содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло и сало. Однако теперь мы знаем, что шортенинг с высокой степенью переработки не дает никаких преимуществ для здоровья по сравнению со сливочным маслом или салом и на самом деле может быть менее питательным выбором (5, 6).

Шортенинг также используется не только для выпечки — его обычно используют вместо масла или других видов жира и для жарки.

Шортенинг используется в выпечке, чтобы придать выпечке нежную текстуру. Многие люди используют шортенинг, потому что он дешевле, содержит больше жира и более стабилен, чем другие виды жира.

При разработке шортенингов для применения в производстве пищевых продуктов необходимо учитывать многие факторы, которые зависят от конкретного потребителя, имеющегося у него оборудования, его технических возможностей, предпочтении, клиентской базы и многих других особенностей. В настоящее время разрабатываются шортенинги как специального назначения, так и универсального характера.

воиства универсального шортениига должны обеспечивать более широкие возможности применения, чем у шортениига, рассчитанного на конкретную технологию и вид продукции. Разработка шортениига с определенными функциональными , °»ствами должна предусматривать три стадии.

чределение требований к продукту. Выявляют функциональные требования, предъявляемые к шортенингу в отрасли или на конкретном предприятии пищевой промышленности, которые связаны с применением готового продукта, . ср°к°м его хранения и технологическими требованиями производства.

адРаботка состава. При разработке состава шортениига, в который входят Различные масла, жиры и пищевые добавки, необходимо установить пределы допустимых отклонений в дозировке каждого компонента, обеспечивающие оч нородность продукта и оптимальные функциональные характеристики. • Отработка технологических параметров. Особое внимание уделяют хйми ческим и физическим показателям, которые являются критическими для д0 стижения соответствующих данному шортенингу функциональных характирц стик. Отработка параметров может включать в себя выбор поставщиков сырьд и учитывать, помимо прочего, темперирование и систему поставок потребителю

Наиболее важными для шортенинга характеристиками могут быть разные его свойства в зависимости от вида пищевого продукта, для которого он предназначен При производстве некоторых продуктов вкус, который шортенинг придает изделию. почти не имеет значения; однако шортенинг оказывает положительное воздействие на текстуру готовой продукции. Это особенно заметно на примере недавно появившихся обезжиренных продуктов: в большинстве из них отсутствуют те качества, которые придавали привычному продукту масложировые составляющие. В большинстве случаев шортенинг одновременно выполняет несколько функций. При обжаривании во фритюре жиры служат средой, передающей тепло, смазывающим веществом и придают характерный вкус продукту. Шортенинги обеспечивают аэрирование, смазывающую способность и необходимую структуру МКИ, глазури, начинок, в том числе кремовых, взбитых сливок. Изделиям из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста и основам для пиццы шортенинг придает характерную структуру. При производстве продукции из дрожжевого теста, например, хлебобулочных изделий, шортенинг обеспечивает смазывание и увеличивает срок храпения продукта. Таким образом, шортенинг играет важнейшую роль в формировании характерной структуры большинства видов готовых пищевых продуктов и оказывает заметное влияние на качество готовых изделий.

При разработке шортенингов для узкой области применения особенно важную роль играют физические свойства применяемых жиров и масел. Для обеспечения требуемых характеристик масла могут быть модифицированы с помощью различных технологий. Основной технологией, применяемой для изменения физических характеристик шортенингов, является гидрогенизация. Температуру плавления и форму кривой плавления определенного масла можно полностью изменить с помощью данной технологии, при этом изменение характеристик будет зависеть от условий проведения гидрогенизации. Возможность управления условиями гидрогенизации позволяет производителю производить шортенинги, физические свойства которого более точно соответствуют предьявляемым требованиям. Однако спрос на шортенинги, не содержащие отрлне-изомеров жирных кислот, может привести к использованию других технологий модификации масел в целях обеспечения их функциональности, в частности, переэтерификации, фракционирования, а также к производству продуктов на основе масел из ГМИ.

Значительное влияние на консистенцию, кристаллическую структуру и функциональные характеристики шортенинга оказывает его состав, но помимо него важну10 роль играют и методы пластификации и темперирования. Пластификацию шорте нинга осуществляют перед его фасованием, что обеспечивает однородность проДУк та по всему объему, более привлекательный внешний вид, лучшие функциональнактеристики. Метод отверждения шортенинга оказывает значительное влияние ^Ьорму » размер кристаллов, а также на скорость их перехода в устойчивую крис-На пическую форму. Для отверждения шортенингов и придания им желательной сисгеннии обычно применяется технология шокового охлаждения: нагретый К°’ быстро охлаждается в цилиндрических скребковых теплообменниках (переох-аителях), поступает в обрабатывающую установку или декристаллизатор, затем Л фасуют и темперируют в состоянии покоя. Охлаждающие установки отводят Оплоту кристаллизации, обеспечивают формирование кристаллов и осуществляют механическую обработку, тогда как декристаллизаторы повышают пластичность и пучшают текстуру отвержденного шортенинга. После фасовки большинство видов хлебопекарных шортенингов темперируют в течение 24-72 ч при температуре 29,4 ‘С. что позволяет обеспечить оптимальную консистенцию и способность к взбиванию. В процессе темперирования температура каждого кристалла повышается в одинаковой степени и достигает необходимого значения, при этом па поздних этапах преобразования кристаллов продукт не перемешивается.

В нижней строке

Из-за недавнего запрета на трансжиры шортенинг теперь не содержит трансжиров. Тем не менее, шортенинг по-прежнему подвергается интенсивной обработке, и процесс переэтерификации, используемый в настоящее время для создания намазываемого шортенинга, может иметь свой собственный набор рисков для здоровья.

Кроме того, шортенинг содержит много калорий и не имеет никакой питательной ценности.

Поэтому рекомендуется ограничить потребление шортенинга и по возможности использовать более здоровые альтернативы, такие как сливочное масло, оливковое масло, масло авокадо или кокосовое масло.

Попробуйте это сегодня: Заядлый пекарь? В следующий раз, когда вы сделаете рецепт, который требует сокращения, замените масло. Сливочное масло — это цельный пищевой ингредиент с минимальной обработкой, из которого можно приготовить слоеное нежное тесто так же хорошо, как и для шортенинга. (На растительной основе? Вместо этого попробуйте кокосовое масло.)

История и рынок

Первоначально шортенинг был синонимом сала , но с изобретением маргарина из говяжьего жира французским химиком Ипполитом Меж-Мурье в 1869 году в этот термин также вошли маргарин. С момента изобретения гидрогенизированного растительного масла в начале 20 века термин «шортенинг» стал почти исключительно обозначением гидрогенизированного растительного масла. Современный маргарин изготавливается в основном из рафинированного растительного масла и воды, а также может содержать молоко. Овощное масло имеет много общих свойств с салом: оба являются полутвердыми жирами с более высокой температурой дыма, чем сливочное масло и маргарин. Они содержат меньше воды и, следовательно, менее подвержены разбрызгиванию, что делает их более безопасными для жарки. Сало и шортенинг имеют более высокое содержание жира по сравнению с 80% масла и маргарина. Маргарины для пирожных и шортенинги, как правило, содержат несколько процентов моноглицеридов, тогда как другие маргарины обычно содержат меньше. Такие «жирные кислоты с высоким содержанием жира» лучше смешиваются с гидрофильными ингредиентами, такими как крахмал и сахар .

Гидрирование органических веществ было впервые разработано французским химиком Полем Сабатье в 1897 году, а в 1901 году немецкий химик Вильгельм Норманн разработал гидрирование жиров, запатентованное им в 1902 году. В 1907 году немецкий химик Эдвин Куно Кайзер переехал в Цинциннати. , Огайо , родной город мыло производитель Procter & Gamble . Он работал на британского производителя мыла Джозефа Кросфилда и сыновей и был хорошо знаком с процессом Нормана, поскольку Кросфилд и сыновья владели британскими правами на патент Нормана. Вскоре после прибытия Кайзер заключил сделку с Procter & Gamble и представил компании два процесса гидрогенизации хлопкового масла с целью создания сырья для мыла. Поскольку продукт был похож на сало , Procter & Gamble вместо этого начала продавать его как растительный жир для кулинарии в июне 1911 года, назвав его « Crisco », модификацией фразы «кристаллизованное хлопковое масло».

Овощной жир, как и сало, было намного дешевле производить. Сокращение также не требовало охлаждения , что еще больше снизило его стоимость и повысило его привлекательность в то время, когда холодильники были редкостью. Благодаря этим преимуществам, а также интенсивной рекламной кампании Procter & Gamble, Crisco быстро завоевал популярность в американских семьях. По мере того, как производство продуктов питания становилось все более индустриализированным, а производители искали дешевое сырье, использование овощного жира также стало обычным явлением в пищевой промышленности. Кроме того, огромные излишки хлопкового масла, кукурузного масла и соевых бобов, финансируемые правительством США , также помогли создать рынок недорогого овощного жира.

Crisco, принадлежащая JM Smucker Company с 2002 года, остается самой известной маркой шортенинга в США, в настоящее время состоящей из смеси частично и полностью гидрогенизированных соевых и пальмовых масел. В Ирландии и Великобритании Trex является популярным брендом, а в Австралии популярен Copha , изготовленный в основном из кокосового масла .

Производство жира

Несмотря на то что смалец и жир кондитерский состав имеют практически идентичный, производство последнего оказалось намного дешевле, так как для него не требовался холод для обеспечения длительного хранения. Этот факт снижал себестоимость и развивал интерес к продукту в тот исторический период, когда о распространении холодильного оборудования речь еще не шла. Также широкому распространению, особенно в Америке, послужила активная деятельность таких мировых компаний, как Procter & Gamble и Crisco. Монополисты-производственники пищевой промышленности находились в поисках низкостоящего сырья для развития своей сферы, поэтому растительный шортенинг прижился. Опять же, широте его применения способствовала высокая отходность хлопкового и кукурузного масла, соевых бобов.

Из чего делают кондитерский жир

Теперь о требованиях к составу.

Кондитерский жир — продукт на основе масел, изготовленный преимущественно из растительного сырья (это может рафинированное, дезодорированное, модифицированное масло). В него допустимо добавление жиров животного происхождения: свиного, говяжьего и даже китового саломаса (саломас — такой же твердый жир, но полученный вследствие применения немного иной технологии).

В качестве растительного жира в составе используется пальмовое, кокосовое масло. Если мы говорим о шоколадных изделиях и конфетах, то такой жир кондитерский состав имеет несколько иной: там преобладает арахисовое или хлопковое масло.

В итоге продукт почти всегда твердый и напоминает сливочное масло как по виду и текстуре, так и по цвету. Он хорошо удерживает влагу, поэтому позволяет кондитерским изделиям храниться дольше.

Хотя нужно отметить очень скудный химический состав жира кондитерского: непосредственно жир и витамин Е.

Полезен ли кондитерский жир?

Жир кондитерский, состав и калорийность которого вызывают больше всего беспокойств, имеет достаточно высокую пищевую ценность – это примерно от 700 до 900 Ккал на 100 грамм. По данной причине его избыточное потребление в пищу не рекомендуется врачами-диетологами.

Полезных веществ и микроэлементов в кондитерском жире практически нет. Он очень быстро усваивается, поэтому нужно тщательно следить за его потреблением, так как избыточное количество способствует набору лишней массы тела.

Пользу составляет витамин Е в составе и сам жир, если он очень высокого качества. Эти вещества поддерживают эластичность, упругость кожи.

В 21 столетии обеспокоенность по поводу обилия в пище кондитерского жира, описание и состав которого даны выше, проникла в массы. Особенно широко освещается его негативная сторона: влияние жира, а точнее трансжиров, которые он содержит, на человеческий организм. В 2004-м компания Crisco вводит в производство обновленный состав с пониженной долей данной составляющей. Через два года – полностью выводит трансжиры из состава.

К недостаткам употребления в пищу кулинарного жира относят повышенное содержание в нем холестерина, который способствует развитию многих серьезных заболеваний, таких как ишемическая болезнь сердца. Запомните: избыточное употребление любого продукта в пищу может негативно отразиться на вашем здоровье.

Хлебопекарные шортенинги

Альтернативы сокращению

В дополнение к ограничению потребления продуктов, содержащих шортенинг, вы можете заменить его альтернативой в рецептах.

Сливочное масло, пожалуй, самая популярная альтернатива шортенингу. Многие люди на самом деле предпочитают сливочное масло из-за богатого вкуса, который оно придает. Он также остается твердым при комнатной температуре, поэтому идеально подходит для коржей для пирогов, выпечки и печенья, для которых требуется твердый жир.

Некоторые люди не решаются использовать сливочное масло, потому что оно, естественно, содержит много насыщенных жиров. В прошлом эксперты в области здравоохранения утверждали, что потребление насыщенных жиров было связано с повышенным риском сердечных заболеваний.14).

Тем не менее, несколько недавних научных обзоров не обнаружили этой связи, а некоторые данные свидетельствуют о том, что нет связи между потреблением насыщенных жиров и сердечными заболеваниями.15, 16).

Тем не менее, поскольку информация разнится, вы можете следовать рекомендации Американской кардиологической ассоциации о том, что только от 5% до 6% ваших ежедневных калорий поступает из насыщенных жиров (17).

Это означает, что если вы ежедневно потребляете около 2,200 калорий, не более 132 из них должны приходиться на насыщенные жиры.

Масло является подходящей альтернативой шортенингу в большинстве рецептов. Просто имейте в виду, что небольшое количество воды в масле может привести к немного другой текстуре, чем шортинг.

Топлёное масло или топленое масло, которое содержит очень мало воды, также является хорошей альтернативой (18).

Шортенинг из пальмового или кокосового масла

Кокосовое и нерафинированное пальмовое масла содержат большое количество насыщенных жиров, поэтому они остаются твердыми при комнатной температуре. Эта твердая, растекающаяся текстура делает их легкой заменой шортенингу (19, 20).

Многие бренды теперь продают альтернативные шортенинги, изготовленные из чистого пальмового или кокосового масла, которые могут заменить шортенинг в соотношении 1 к 1.

Кроме того, кокосовое масло может иметь некоторые преимущества для здоровья.

Но эти варианты не лишены недостатков. Кокосовое масло может придавать продуктам ореховый или кокосовый привкус, а пальмовое масло подверглось резкой критике, поскольку его сбор оказывает негативное воздействие на окружающую среду.21).

Другие растительные масла

Большинство растительных масел содержат большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и поэтому являются жидкими при комнатной температуре, поэтому они являются хорошим выбором только в рецептах, требующих растопленного шортенинга.

В таких рецептах, как корочки для пирогов, где вы превращаете твердый жир в муку, жидкое масло не даст вам такого же слоеного результата. При выпечке использование жидкого масла вместо жира может привести к тому, что продукт будет слишком твердым и будет иметь неровную структуру (22).

Некоторые исследования показывают, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний.23).

К сожалению, многие растительные масла богаты омега-6 жирными кислотами, которые могут способствовать воспалению у людей, которые также не получают достаточного количества омега-3 жирных кислот (содержится в таких продуктах, как жирная рыба, семена чиа и льняное семя) (24).

Масло авокадо, оливковое масло и кокосовое масло — одни из лучших растительных масел для приготовления пищи и выпечки.

Вы можете заменить шортенинг такими альтернативами, как сливочное масло, кокосовое масло, пальмовое масло или другие полезные растительные масла.

Какой бывает кондитерский жир?

Очень часто этикетка содержит следующую запись: «жир специального назначения». Поймут ее только технологи. В целом же особенности можно объяснить так: для разных групп кондитерской продукции применяется разный жир, точнее, узконаправленной функциональности. Жир мягкий кондитерский состав начинки делает мягким, пластичным, а твердый позволяет придать кондитерскому изделию нужную форму, улучшить качества его транспортировки и увеличить время хранения. Например: шоколадная паста и кондитерская плитка шоколада имеют аналогичный состав, но обладают разным типом консистенции (паста тягучая, жидкая, а плитка шоколада — твердая). А все потому, что при их изготовлении применяется разной твердости кулинарный жир.

Является ли укорочение здоровым?

Когда масла полностью гидрогенизированы, они полностью превращаются из ненасыщенных жиров в насыщенные, поэтому трансжиры не образуются. Тем не менее, полная гидрогенизация приводит к очень твердому жиру, который больше не имеет мягкой, растекающейся текстуры.

Поэтому полностью гидрогенизированные масла обычно смешивают с жидким маслом в процессе, называемом переэтерификацией, в результате чего получается пастообразная текстура (2).

Влияние переэтерифицированных жиров на здоровье до сих пор в значительной степени неизвестно. Просто еще недостаточно исследований, чтобы узнать, как эти жиры влияют на наше здоровье в долгосрочной перспективе (10).

К сожалению, недавние исследования эффектов переэтерифицированных жиров на крысах выглядят довольно мрачно.

В одном исследовании исследователи обнаружили, что эти жиры способствуют воспалению, увеличению жировых клеток и ожирению печени у крыс. Другое исследование показало, что переэтерифицированные жиры в рационе способствуют набору жира, нарушая контроль сахара в крови у крыс.11, 12).

С другой стороны, в одном обзоре, посвященном влиянию потребления переэтерифицированных жиров на людей, не было отмечено никаких побочных эффектов. Однако необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы мы могли лучше понять влияние этих жиров на здоровье.13).

Несмотря на это, шортенинг по-прежнему подвергается интенсивной обработке и обычно используется только для приготовления жареных блюд или выпечки с высоким содержанием жира и сахара.

Таким образом, хотя время от времени можно полакомиться лакомством, содержащим шортенинг, рекомендуется ограничить употребление шортенинга в целом.

Полностью гидрогенизированные растительные жиры должны быть смешаны с жидким жиром, чтобы их можно было намазывать. Эти переэтерифицированные жиры могут вызывать проблемы со здоровьем. Шортенинг подвергается интенсивной обработке и обычно используется только для приготовления продуктов с высоким содержанием жира и рафинированных углеводов.

История кондитерского жира

Первоначально понятие «кондитерский жир» относили к смальцу, но когда в 1869-м известный ученый Меж-Мурье из Франции создал маргарин, его также назвали кондитерским жиром.

В ХХ столетии появляется гидрогенизированное растительное масло, которое, как и маргарин, приобрело данное определение. Смалец и жир включают очень много общих позиций в составе. Это их принадлежность к полутвердым жирам, достаточно сильно дымящим во время горения в сравнении со сливочной масляной текстурой и тем же самым маргарином. Оба наделены небольшим объемом влаги и поэтому не брызгают (это относит их к классу безопасных жиров).

Обжаренное тесто

Короткое тесто , что является одним рассыпчатым или мучнистым. Противоположность песочному тесту — «длинное» тесто или тесто, которое растягивается.

Из овощного шортенинга (или сливочного масла, или других твердых жиров) можно производить оба типа теста; разница в технике. Чтобы приготовить песочное тесто, которое обычно используется для пирогов , шортенинг разрезают на муку с помощью кондитерского блендера , пары столовых ножей , пальцев или другой посуды до тех пор, пока полученная смесь не станет мелкой, похожей на кукурузную муку. Для длинного теста масло нарезают только до тех пор, пока не сформируются крошки размером с горошину, или могут быть добавлены даже более крупные комки. После нарезания жира добавляется жидкость (если есть) и тесто формируется для выпечки.

Ни короткое тесто и не долго чешуйчатое тесто считается сливками или перемешивают колотит .

Сокращение питания

В отличие от сливочного масла и маргарина, которые содержат примерно 80 % жира, а остальную часть составляет вода, шортенинг содержит 100 % жира (7, 8).

Поэтому он очень калорийный и не содержит ни углеводов, ни белков. Он также содержит очень мало витаминов и минералов.

Например, столовая ложка (12 граммов) овощного шортенинга Crisco содержит (9):

• Всего жиров: 12 грамм
• Ненасыщенные жиры: 3.5 грамм
• Насыщенный жир: 2.5 грамм
• Белок: 0 грамм
• Углеводы: 0 грамм

В отличие от некоторых других видов жира, шортенинг содержит 100% жира. Поэтому в нем очень много калорий и мало витаминов и минералов.

Проблемы со здоровьем и изменение рецептуры

В начале 21 века овощной шортенинг стал предметом некоторых проблем со здоровьем из-за его традиционной рецептуры из частично гидрогенизированных растительных масел, содержащих трансжирные кислоты или «трансжиры», тип которых не встречается в значительных количествах в любых продуктах естественного происхождения. , которые были связаны с рядом неблагоприятных последствий для здоровья . Следовательно, в 2004 году был представлен вариант Crisco с низким содержанием трансжиров . В январе 2007 года все продукты Crisco были изменены таким образом, чтобы содержать менее одного грамма трансжиров на порцию, и, следовательно, выпуск отдельно продаваемой версии без трансжиров, представленной в 2004 году, был прекращен. . В 2006 году Cookeen также был переработан, чтобы удалить трансжиры.