Думляма — одно из лучших блюд узбекской кухни. Встречаются различные вариации названия этого шедевра кулинарии: дымляма, дымлама, дамляма, домляма. Но это все одно и то же блюдо, технология приготовления которого основана на подготовке зирвака и тушении картофеля в нем. Неотъемлемая специя для блюда, конечно, зира. Она является обязательным ингредиентом узбекского блюда.
Ингредиенты
1 ч
30 минут
Сложность
Перед началом приготовления необходимо подготовить мясо и овощи. Курдюк нарезать на средние куски.
Мясо баранины разрезать на большие куски
Лук нарезать полукольцами
Болгарский перец на кольца
Из курдюка вытопить жир на несильном огне. Затем шкварки удалить из казана
На сильном огне закладывать мясо для обжаривания
После мяса закладывается лук. Смешивается с мясом и жариться до того состояния, пока лук не начнет отдавать свой сок, станет мягким
После лука добавляем морковь, перемешиваем. Присаливаем, перчим и добавляем зиру. После этого перемешать
Далее идет помидор. Так же присаливаем, перчим и кидаем зиру. Перемешиваем все вместе. Оставляем до того момента, пока помидор не отдаст свои соки блюду. Около 10 мин перемешивая тушим.
Вливаем в казан около 1,5 литра чистой воды. И варим на протяжении получаса на среднем огне, наваривая зирвак.
По истечению положенного времени. Снизить интенсивность огня на минимум. Добавить чеснок и острый перец.
По всему казану разложить картошку, погружая в зирвак. Накрываем крышку и оставляем на самом низком огне тушиться на 1 час. До момента приготовления картошки.
По истечению заданного времени блюдо будет готово.
Поделись рецептом с друзьями!
Димлама
Сейчас в Узбекистане готовят димламу с баклажанами, димламу без мяса, димламу только на жире и множество других. Мы с вами приготовим самый распространенный вариант: димламу с говядиной и бараниной.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук нарежьте полукольцами. Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, снимите кожицу и нарежьте мякоть тонкими полукольцами.
Картофель очистите и разрежьте на 2 части, каждую морковку – на 5–6 частей. Сладкий перец очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Зелень
измельчите.
Кочан капусты разрежьте на 8 частей, удалив кочерыжку. С чеснока снимите верхние слои шелухи, срежьте корневую часть, оставив головки цельными.
Мясо нарежьте средними кусочками. Разогрейте в казане масло, обжарьте в нем мясо на сильном огне до румяной корочки. Добавьте к мясу лук и обжаривайте, помешивая, до светло-желтого цвета, 5 мин.
Положите помидоры. Во время их обжарки добавьте смесь специй, убавьте немного огонь. Потушите мясо с луком и помидорами, 5 мин. Опустите в поджарку чеснок и притопите его там.
Далее слоями уложите морковь, сладкий перец, капусту. Капусту посолите, выложите на нее лавровый лист и часть зелени, сверху слоями уложите картофель и оставшуюся зелень. Влейте 2 стакана кипяченой подсоленной воды и доведите до кипения. Плотно закройте казан крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите 1,5 ч.
Можете подать это блюдо в большом общем блюде или порционно, в касах, вместе с образовавшимся соусом. Чеснок извлеките и уложите сверху. Если подаете порционно, можете разделить чеснок пополам и уложить в касы. Сверху присыпьте свежей нарезанной зеленью.
Хозяйке на заметку
Это блюдо получится необыкновенно нарядным, если вы используете перцы нескольких разных цветов: красного, желтого, зеленого, оранжевого и даже, если повезет найти, фиолетового.
1 ч 20 мин
1 ч 30 мин
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Таблица мер и весов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендую
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
Привет! Это одно из самых диетичных и вкусных блюд узбекской кухни. Готовить его конечно лучше в сезон овощей и ещё лучше, если готовить на открытом огне- неописуемого вкуса блюдо получается.
1 ч
0 минут
Думбы нужно ровно столько, чтобы нарезать её тоненькими пластинами и выстлать им дно казана. Хватит 100 граммового кусочка на 6-7 едоков.
1. Подготовка продуктов: Мясо порезать на порционный куски по 2 на порцию. Лук тонкими полукольцами.Картофель — на четвертинки. Морковь — пополам и затем брусочками по диагонали. Помидоры — на половинки. Болгарские перцы на четыре крупных ломтя каждый. Дольки чеснока порезать на 3-4 части.Кочан капусты разрезать на крупные куски, попутно удалить кочерыжку. Укроп и петрушку не беспокоить.
2. Теперь закладка в казан. Закладываем слоями и очень плотно. Дно казана выстлать тонкими ломтиками курдючного жира. На жир уложить мясо. Мясо посыпать растертыми зернами зиры и кинзы. На мясо — лук. Лук присолить половиной нормы соли.На лук выложить морковь и половинки помидор срезом вниз.Поверх помидор — болгарский перец и чеснок. Следующий слой-зелень. Плотно укладываем её прямо целыми пучками, потому что далее пойдет картофель, а ему раньше времени контактировать с помидорами ни к чему. На зелень — картофель. Картофель припорошить черным молотым перцем. На картофель — куски капусты. Капусту посолить оставшейся солью. В слой капусты по краям притопить целые яблоки (мои были крупноваты. я их порезала). Уложить поверх стручок жгучего перца. Всю конструкцию укрыть плотно листьями капусты, словно шапкой, не оставляя просветов. Закрыть казан крышкой.
3. Теперь можно разжигать огноь. Первый огонь, он должен быть сильным. Он должен разогреть казан и растопить тоненький слой жира под мясом. Лук под солью и в масляных парах начнет давать обильный сок, смешиваясь с соком мясным. Сок будет опускаться на разогретое дно и подниматься волной пара наверх, к моркови, помидорам, болгарскому перцу, заставляя и их отдавать свои соки. Вновь сок стекает на сильно разогретое дно. Его уже много там на дне. Он разогревается, парит, заставляя все новые и новые слои работать. Пока не дойдет до капусты. А капуста — она ж под солью. Она не дожидаясь пара уж начнет действовать. Лишь картофель в своем слое мирно лежит в этом паровом круговороте. Готовится, мягчеет. Наступит момент, когда сок, собравшийся на дне закипит. Как его там много, вы увидите только в конце, когда откроете крышку. Когда наступит кипение, вы услышите это — казан буквально загудит. Значит время уменьшать огонь. Уменьшайте, прислушиваясь. Наклонитесь к крышке. Вы должны слышать лишь звук легкого неспешного кипения. Вот в таком режиме оставьте все на 3 часа. Чем более легким будет кипение, тем лучше. Но оно все-таки должно быть. Иначе какой смысл лежать там верхним слоям?
Отведенное время прошло? Открывайте крышку. Удаляйте верхние листы капусты — они не нужны. Снимите жгучий перчик. Он свое дело сделал. Перемешайте содержимое казана, попутно удалите веточки зелени уложенные для вкуса и аромата. Удивитесь количеству жидкости в казане. Больше половины. А ведь вы не добавили ни капли воды. Раскладывайте порции в касы. В каждую касу -порционную долю мяса и овощей. Да бульона вкусного, ароматного щедро влейте. При расчете порций добавку учли? Стоит, стоит учитывать. Непременно кому-нибудь добавить придется.
В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5–3 л или комплект из шести горшочков по 700–800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.
- 4 средние луковицы
- 3 средние морковки
- 6 средних картофелин
- 6 маленьких помидоров
- 6 веточек кинзы
- 6 веточек укропа
- 6 веточек фиолетового базилика
- 100 г топленого масла
- 2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
- 6 маленьких лавровых листиков
- черный перец
- соль
- 700 г мякоти баранины с жиром
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 150 мл растительного масла
- 1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
- соль
Для кифты мясо с жиром и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте сырое яйцо, специи и соль. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук до золотистого цвета, 10 мин. В самом конце обжаривания положите смесь специй, перемешайте, прогрейте, 1–2 мин. Лук вместе с остатками масла разложите поровну в 6 горшочков.
Морковь и картофель нарежьте кубиками средней величины. Уложите их в горшочки слоями.
Слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.
Сковороду после лука оботрите бумажным полотенцем. Влейте растительное масло, разогрейте. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Разложите кифта поровну в горшочки. Вместе с ними в каждый горшочек положите по 1 целому помидору.
Добавьте по 1 веточке укропа, кинзы и базилика, по 1 лавровому листику, немного черного молотого перца и 1 ч. л. соли.
В сковороду с остатками масла влейте чуть меньше 1 л воды, доведите до кипения. Разлейте импровизированный бульон в горшочки и закройте крышками.
Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 150 °С и томите еще 1 ч. По истечении времени выключите духовку и подержите там горшочки еще 15 мин. Это улучшает вкус. Подавайте прямо в горшочках.
Лепить колбаски, да и вообще работать с фаршем, лучше всего влажными руками, часто смачивая руки в теплой или даже горячей воде, чтобы жир не лип к коже.
1 ч 40 мин
1 ч 45 мин