Димлама по-узбекски

1 ч. 0 мин

Дамляма

Дамляма — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой баранину, тушенную с овощами и запечённое под капустными листьями. Очень вкусно и полезно. Заходите, я покажу вам, как приготовить дамляму.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь
• Картофель
• Купуста белокочанная
• Лук репчатый
• Баранина на рёбрах
• Курдюк
• Соль

Шаг 1

Бараньи рёбра вместе с нарезанным курдюком выложите на дно казана.

Шаг 2

На мясо выложите нарезанный кольцами лук. Не забудьте посолить и поперчить.

Шаг 3

На лук выложите нарезанную брусочками морковь.

Шаг 4

Затем выложите картофель, нарезанный достаточно крупно.

Шаг 5

Капусту нужно разобрать на листья, выложите их плотно поверх всех овощей. Добавьте треть стакана воды. Казан закройте крышкой и поставте на сильный огонь.

Шаг 6

Через 10 минут огонь нужно убавить и готовить еще 40 минут. Когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма готова.

Шаг 7

Подают дамляму в большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала — листья капусты, затем — овощи и мясо.

Видео рецепт «Дамляма»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты

Думляма — одно из лучших блюд узбекской кухни. Встречаются различные вариации названия этого шедевра кулинарии: дымляма, дымлама, дамляма, домляма. Но это все одно и то же блюдо, технология приготовления которого основана на подготовке зирвака и тушении картофеля в нем. Неотъемлемая специя для блюда, конечно, зира. Она является обязательным ингредиентом узбекского блюда.

1 ч
30 минут

Сложность

Перед началом приготовления необходимо подготовить мясо и овощи. Курдюк нарезать на средние куски.

Мясо баранины разрезать на большие куски

Лук нарезать полукольцами

Болгарский перец на кольца

Из курдюка вытопить жир на несильном огне. Затем шкварки удалить из казана

На сильном огне закладывать мясо для обжаривания

После мяса закладывается лук. Смешивается с мясом и жариться до того состояния, пока лук не начнет отдавать свой сок, станет мягким

После лука добавляем морковь, перемешиваем. Присаливаем, перчим и добавляем зиру. После этого перемешать

Далее идет помидор. Так же присаливаем, перчим и кидаем зиру. Перемешиваем все вместе. Оставляем до того момента, пока помидор не отдаст свои соки блюду. Около 10 мин перемешивая тушим.

Вливаем в казан около 1,5 литра чистой воды. И варим на протяжении получаса на среднем огне, наваривая зирвак.

По истечению положенного времени. Снизить интенсивность огня на минимум. Добавить чеснок и острый перец.

По всему казану разложить картошку, погружая в зирвак. Накрываем крышку и оставляем на самом низком огне тушиться на 1 час. До момента приготовления картошки.

По истечению заданного времени блюдо будет готово.

Поделись рецептом с друзьями!

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Продукты нарезаются крупно, чтобы не получилась каша. Важно сохранить форму, и тогда все будет выглядеть по-праздничному красиво. Все овощи очищаем, зелень промываем. Мясо лучше резать крупными кусками. Так будет красивее и сочнее. Можно использовать филейную часть или ребрышки.

Лук нарезаем кольцами, морковь — брусочками. Болгарский перец желательно нарезать клиньями. капусту делим на средние кусочки. Помидоры пропускаем через терку. Можно томаты нарезать и дольками, но только без шкурки. Небольшого размера картофель можно не резать. Если же клубень слишком большой, то разрезаем пополам. Зубчики чеснока также используем без измельчения — можно использовать нечищенные головки целиком.Слегка обжариваем мясо в казане. Количество масла растительного напрямую зависит от жирности мяса. Чем оно жирнее, тем меньше. Добавляем черный перец и кумин (зиру)Добавляем лук и жарим вместе с мясом до золотистого цвета. Дальше добавляем морковь — все обжариваем.Выключаем огонь. Начинается процесс закладки овощей слоями: болгарский перец, чеснок, нарезанные дольками томаты. Затем идет слой картофеля. Сверху кладем базилик. Солим и снова добавляем черный перец и кумин (зиру). Завершающий слой — капуста. Укрываем все капустой так, чтобы под ней все готовилось на пару.Плотно накрываем казан крышкой, отправляем на очень медленный огонь. Время приготовления дымлямы — примерно 1 час.После приготовления — берем большую тарелку, в первую очередь достаем из казана картофель, распределяем его по краю. А в центр помещаем все остальное. Мясо можно поверх овощей, чтобы выглядело наряднее.
Украшаем свежим базиликом и петрушкой. Не забудьте добавить и весь сок, который остается на дне казана. В нем весь смак.

Кстати, так же можно добавить баклажаны, айву, стебли сельдерея — это тоже должно быть нарезано достаточно крупно и выкладывается слоями между мясом и капустой. Баранину можно заменить говядиной.

Куда доставить продукты? Подберем ближайшие магазины.

В казане разогреть масло, добавить курдючный жир и вытопить его. Выловить шкварки и отправить в казан мясо, нарезанное крупным кубиком. Жарить до золотистой корочки, затем убавить огонь и жарить еще 5 минут.

Добавить нарезанный полукольцами лук и жарить его до полуготовности, периодически помешивая.Морковь нарезать кольцами и добавить в казан и также обжарить до полуготовности. Затем добавить зиру и нарезанные кольцами помидоры, тушить под крышкой 30 минут.
Посолить, поперчить и добавить нарезанный крупными кусочками перец, тушить еще 5 минут. Добавить очищенный картофель целиком, залить водой так, чтобы она покрывала картофель на 2/3, довести до кипения, положить целую головку чеснока и целые перчики чили. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа, до готовности картофеля. Готовую дымляму выложить на большое блюдо и украсить зеленью.

Сытное узбекское блюдо, которое готовят в казане. Дымляма, или думляма, происходит от узбекского «думляш» — «запарить», «дать попариться». Ингредиенты в этом рагу имеют особый порядок закладки, который и отличает его от подобных среднеазиатских тушеных блюд. Мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает эту композицию выложенный по кругу картофель. В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. Простота готовки и богатство вкусов — вот главное достоинство этого блюда, без которого не обходится ни один праздничный стол в Узбекистане.

Об этом рецепте можно почитать здесь:

1 ч. 30 мин

Думляма

Думляма — вкусное блюдо узбекской кухни, которое готовится с мясом и большим количеством овощей. Предлагаю рецепт с курицей. Попробуйте! Получается очень вкусно!

Разотрите в ступке чайную ложку кориандра.

В казане или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и обжарьте зерна кориандра.

Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.

Добавьте кусочки мяса курицы и обжаривайте 4-5 минут.

Порежьте болгарский и острый перец.

Выложите снова слой лука.

Шаг 8

Затем выложите острый и болгарский перец.

Шаг 9

Выложите кусочки баклажана.

Шаг 10

Затем добавьте кружочки кабачка.

Шаг 11

Порежьте картофель кружочками.

Шаг 12

Выложите сверху кружочки картофеля, посолите, поперчите.

Шаг 13

Выложите нарезанную кружочками морковь.

Шаг 14

Снимите с капусты верхние листочки, они пригодятся для последнего слоя.

Шаг 15

Порежьте капусту не очень мелко.

Шаг 16

Выложите слой капусты, сверху выложите дольки чеснока, которые можно не чистить.

Шаг 17

Следующим слоем выложите кружочки помидоров, за забывайте солить и перчить между слоями по вкусу.

Шаг 18

Сверху накройте капустными листьями и слегка уплотните всю массу. Накройте крышкой и поставьте на средний огонь на 1 час, все это время перемешивать не надо.

Шаг 19

Через час думляма готова.

Шаг 20

Убираем верхние листья.

Шаг 21

Подаем к столу, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

Видео рецепт «Думляма»

Мясо может быть любым, самое лучшее мясо для этого блюда — баранина. Набор овощей и специй может быть самым разным. Воду в думляму подливать не надо, сока, выделившегося из овощей в процессе тушения будет вполне достаточно.

Дымдама́ — мясо-овощное блюдо Средней Азии и крымских татар. В переводе с киргизского языка дымдама (демдеме) означает тушёное/томлёное. Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками. Ингредиенты закладываются послойно и тушатся на медленном огне.

Ингредиенты (на 5 л казан):

Мясо на косточках (баранина или коза) — 2 кг

Репчатый лук — 800 гр

Капуста — 500 гр

Морковь — 300 гр

Перец сладкий — 200 грКинза или петрушка — 80-100 гр

Соль, черный перец, сладкая паприка — по вкусу.

Выложить в один слой в казанок/котелок/горшок мясо, сверху посыпать порезанным полукольцами луком, повторять слои. Каждый слой мяса посыпать слегка солью, перцем и паприкой.

Сверху выложить порезанный перец, затем слой крупно порезанной моркови, зелень, мелко порубленную зелень, сверху выложить капусту пилюсками, закрыть крышку и поставить в холодную (!) духовку, включить нагрев на 180 градусов с конвекцией или 200 без конвекции, готовить полтора часа.

Я начинаю готовить с обеда, оставляю в духовке остывать до ужина, мясо отваливается от костей, во время готовки не надо добавлять никакую жидкость, ее будет много.

3 ч. 0 мин

Димлама по-узбекски

Димлама является национальным блюдом в Узбекистане. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

• Мякоть баранины или говядины
• Капуста
• Морковь
• Помидоры
• Картофель
• Сладкий перец
• Лук
• Чеснок
• Укроп, петрушка, кинза
• Растительное масло
• Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль
• Фиолетовый базилик и кинза для подачи

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три-четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.

Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый. Если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Положите томаты к мясу с луком. В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.

Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок отдаст весь свой аромат блюду.

Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Положите все ингредиенты в казанок.

Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.

Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.

В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом.