- Торт Наполеон классический от Юлии Высоцкой
- Муссовый малиновый торт с малиновым желе
- ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Малиновый торт начинается с малины, 11 фактов о чудесной ягоде
- Малиновый торт, рецепты
- Бисквитный малиновый торт с малиновыми меренгами
- Миндальный малиновый торт
- Малиновый торт-безе
- Десертный рулет со шпинатом и малиной
- Ингредиенты
- Поделись рецептом с друзьями!
- Рецепт торта Наполеон от Юлии Высоцкой
Торт Наполеон классический от Юлии Высоцкой
Торт Наполеон — классический рецепт от Юлии Высоцкой с воздушными коржами из быстрого слоеного теста, приготовленного на сковороде, пропитанные нежным масляным кремом. Готовый выход торта — 900 грамм, высотой 6 см.
Тесто из сливочного масла:100 грамм муки200 грамм замороженного масла (можно заменить маргарином)
Тесто яичное:1 штука яйцо200 миллилитров холодной воды0,5 чайной ложки соли0,25 чайной ложки лимонного сока320 грамм пшеничной муки
Крем:100 миллилитров молока200 грамм сахара0,5 упаковки ванилина1 штука куриное яйцо200 грамм сливочного масла
Просеиваем 100 г муки в миску для замешивания теста, натираем на крупной терке 200 г замороженного сливочного масла в миску с просеянной мукой, быстро формируем шар из теста. Оставляем. В отдельную емкость просеиваем 320 г муки, добавляем соль. В небольшой емкости взбиваем 1 яйцо с 200 мл воды, добавляем лимонный сок и выливаем в емкость с соленой мукой. Перемешиваем и формируем второй шар из теста. Раскатываем его в толстый пласт. На середину выкладываем отдохнувшее тесто из сливочного масла с мукой.
Автор рецепта Юлия Высоцкая, готовим новые последние рецепты Юлии с ее ютуб видео канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой».
В период домашней изоляции Юлия Высоцкая без дела не сидит – и готовит не только в эфире передачи «Едим дома», но и для членов своей семьи. Излюбленными кулинарными рецептами она делится с подписчиками, рассказывает им о приготовлении как вторых блюд, так и десертов.
Продолжение истории после рекламы
больше по теме
«Выдраить все углы от и до»: Высоцкая подсказала, чем заняться на домашней изоляцииКроме того, телеведущая посоветовала представительницам прекрасного пола удариться в готовку, как это сделали многие знаменитости.
Затем сделать в центре углубление и разбить туда одно яйцо, добавить щепотку соли, 100 миллилитров холодной воды и одну столовую ложку уксуса. Все это перемешать, замесить тесто и раскатать прямоугольник. После этого Высоцкая предлагает сложить тесто в «три приема к центру» и положить в морозилку на 15-20 минут. Затем снова раскатать тесто, сложить его конвертом и снова отправить в холод. На последнем этапе раскатать пласт, свернуть и разрезать на восемь равных частей.
«Пока раскатываете коржи, остальное тесто держать в холоде. Выпекать при температуре 200 градусов в режиме «горячий воздух» до золотистого цвета», — поделилась супруга режиссера Андрея Кончаловского.
Юлия добавила, что крем для торта можно использовать любой, например, заварной со взбитыми сливками. Также она отметила, что лучше украсить «Наполеон» ягодами.
«Сладко, но не приторно», — добавила телеведущая, говоря о десерте.
Своими рецептами в период изоляции делится и оперная певица Анна Нетребко. Для своих домочадцев она готовит сама, отдавая предпочтение блюдам домашней кухни. Своих детей учит готовит и фигуристка Татьяна Навка. Супруга Дмитрия Пескова со своими дочерьми недавно представила публике борщ собственного приготовления.
Муссовый малиновый торт с малиновым желе
Друзья, хочу представить рецепт невероятно легкого, нежного и вкусного десерта — малинового муссового торта. Чудесный вкус этого торта никого не оставит равнодушным — ни любимого мужа, ни детей, ни гостей. Приятного чаепития в приятной компании!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для украшения торта приготовим Шоколадный Гляссаж.
Для этого нам потребуются сливки 33% (70г), вода (70г), сахар (100г), желатин листовой (5г).
1)Желатин замачиваем в холодной воде.
2)Сливки подогреваем (я наливаю в мисочку и ставлю в другую мисочку побольше с горячей водой)
3)В сотейник добавляем воду и сахар, на медленном огне доводим до кипения и полного растворения сахара.
4)Снимаем с огня.
5)В приготовленный нами сахарный сироп просеиваем какао парашок, добавляем подогретые сливки и разбухший желатин (предварительно вынимаем желатин из воды и отжимаем его)
6)Тщательно и быстро перемешиваем ингредиенты лопаткой (не венчиком), избегая появления пузырьков воздуха, которые в дальнейшем могут не позволить нам получить однородную глазурь.
Готовый гляcсаж накрываем пленкой до контакта с поверхностью.
Даём остыть и убираем в холодильник.
Перед использованием он должен хорошо отстояться.
Приготовим Малиновое желе. Возьмите на заметку, что желе необходимо готовить заранее, так как оно должно успеть застыть до сборки торта.
1)Желатин замачиваем в холодной воде.
2)В сотейник помещаем малину (свежую или замороженную, какая у Вас имеется в наличии) прогреваем ее до состояния пюре и тщательно перетираем через сито.
3)В полученное однородное малиновое пюре добавляем сахар
4)Прогреваем малиновое пюре с сахаром, но не доводим до кипения, добавляем сок 1/2 лайма. Сок лайма придаст «нотку кислинки» Малиновому желе, что сделает вкус торта более интересным и не приторно сладким.
5)В теплое малиновое пюре с сахаром добавляем желатин, предварительно его отжав.
Приготовленное желе выливаем в форму застеленную пищевой плёнкой, так чтобы его высота была где-то сантиметр.
Даём остыть и отправляем в холодильник полностью застывать — на пару часов.
Приготовим миндально-шоколадный бисквит.
Для этого нам потребуется миндальная мука 100 г, 80 г сахара, 3 яйца + 3 отдельных белка. 5 г Инвертного сиропа.
1)Приготовим инертный сироп.
Для сиропа нам потребуются 300 г сахара, 100 мл воды, 1/2 ч.л лимонной кислоты, 1/3 ч.л соды.
1)В сотейник помещаем сахар и воду. Ставим на умеренный огонь и, помешивая сахар, полностью растворяем.
2)Доводим до кипения. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем, убавляем огонь до минимума.
3)Накрываем крышкой, оставляем сироп вариться до 109-110ºС минут на 25-35. Главное не переварить сироп, иначе он получится слишком густым и тёмным.
3)Даем сиропу немного остыть и нейтрализуем его содой, разведенной в небольшом количестве тёплой воды.
4)Сироп вспенится, но пена полностью осядет минут через 10-15.
5)Готовом сиропу даём немного остыть и переливаем в плотно закрываемую банку, в которой он может храниться 2-3 месяца в холодильнике.
Готовим миндально-шоколадный бисквит часть 2.
1)В чашу для взбивания помещаем просеянную миндальную муку, сахарную пудру, яйца и немного инвертного сиропа.
2)Взбиваем ингредиенты до однородной светлой массы 4-5 минут.
3)В отдельной чаше взбиваем белки, по чуть-чуть добавляем сахар, тонкой струйкой, не переставая взбивать. Взбиваем до мягких пиков.
Добавляем треть белков, аккуратно вмешиваем лопаткой, далее просеиваем в чашу какао, также вмешиваем, стараемся сохранить воздушность. Добаляем оставшиеся белки.
Полученное тесто выкладываем толщиной 1 см на противень застеленный бумагой .
Отправляем противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C.
Бисквит высотой в сантиметр будет выпекаться 10 минут. Готовность проверить зубочисткой или шпажкой.
Достаём бисквит из духовки, даём отдохнуть.
Cнимаем с противеня, переворачиваем на поверхность застеленную бумагой.
Аккуратно, помогая лопаткой снимаем пергамент, на котором бисквит выпекался и оставляем остывать.
Из остывшего бисквита вырезаем корж необходимого нам диаметра для нашего торта. При желании корж можно пропитать на Ваш вкус, я оставлю такой.
Заворачиваем корж в пищевую пленку и убираем в холодильник, чтобы он не засыхал.
Приготовим малиновый мусс.
1) Взбивания холодные сливки 33% до стойкого крема. Взбив, накрываем сливки плёнкой и убираем в холодильник.
2)В холодной воде замачиваем желатин.
3)В сотейнике подогреваем оставшуюся малину и перетираем через сито.
4)Снимаем с огня, добавляем желатин, предварительно его отжав. Тщательно вмешиваем.
5)Остужаем полученную смесь до комнатной температуры.
Швейцарская меренга:
6)Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63ºС. (5-7 минут) (Она танет более воздушной, светлой, сахар полностью раствориться, главное — не сварить белки.
7)Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.
8)В остывшую малиновую смесь аккуратно вводим взбитые сливки. Вмешав сливки, вводим меренгу, сначала добавляем треть, вмешиваем, затем вводим остальное количество.
Сборка торта:
В качестве формы я использую металлическое кольцо. Его снизу сразу обтягиваем пищевой плёнкой-это будет дно.
1)Заполняем кольцо примерно на треть, чуть больше малиновым муссом.
2) Сверху необходимо разместить диск желе. Аккуратно его помещаем ровно в середину.
3)Сверху на желе выкладываем оставшийся мусс.
4)Помещаем сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс, словно слегка вкручивая.
5)Теперь убираем форму в морозилку минимум часов на 10-12.
Хорошо замороженный торт достаём из морозилки, снимаем плёнки и помещаем на высокое кольцо, стакан или чашку меньшего диаметра, покрываем предварительно разогретой глазурью.
Убираем в холодильник размораживаться на 4-5 часов
Готовый торт украшаем по вашему вкусу, я использовала свежую малину и фисташковую крошку.
Приятного Вам аппетита! мммм, малиновый рай! Очень вкусный тортик у нас с Вами получился!
Таблица мер и весов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендую
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
Россияне любят малиновый торт, потому что у нас «не жизнь, а малина»! Подробно расскажем, как приготовить малиновый слоёный торт – лучше магазинного – и дадим ещё 5 рецептов, чтобы каждый выбрал торт для себя.
Малиновый торт вполне может быть символом лета. Не умаляя достоинств других даров трех теплых месяцев, малина для нас – ягода особая, полная символизма. О символике малины мы рассказали здесь и дали рецепты разнообразной выпечки с малиновым вареньем. Теперь пора переходить к крупным формам – к малиновому торту, но для начала 11 интересных фактах о малине.
Малиновый торт начинается с малины, 11 фактов о чудесной ягоде
- По ботанической классификации, плод малины не ягода, а многокостянка. Каждая малинка состоит из нескольких десятков (до 100 шт.) сросшихся костянок (сочной мякоти и косточки). Все они прикрепляются к белой плодоножке, собираясь вокруг неё в привычную нам «ягоду».
- Волоски на малине – это остатки женских частей цветка малины. После опыления лепестки, пыльники и другие части цветка отмирают, и каждая завязь набухает, образуя костянку.
- Согласно одной из версий, русское слово «малина» происходит от корня «мал», родственного с «маленький». Как уже писали выше, ягодка малины состоит из множества крошечных костянок. Другая версия — малина называется так благодаря греческому melas, что означает «чёрный», и за основу взять тёмно-бордовый цвет созревших ягод.
- Археологические раскопки свидетельствуют, что люди, жившие в каменном веке, уже ели малину. В Древней Греции малина была связана с плодородием. Согласно греческой мифологии, ягоды малины когда-то были белыми, но, когда нимфа Ида, кормилица Зевса уколола палец о малиновый шип, ягоды покраснели, и с тех пор такими и остаются. Латинское название Rubus idaeus как раз и поддерживает эту греческую легенду: rubus означает «красный», а idaeus – «принадлежащий Иде».
- В Германии есть старинное поверие: чтобы приручить заколдованного скакуна, нужно привязать к его телу веточку дикой малины.
- В 1828 г в России впервые было описано три сорта малины, в 1831 г – 12 сортов малины, а в 1860 г – уже 150 сортов.
- Сейчас существует более 200 сортов малины. Большинство из них красные, но есть фиолетовые (некоторые определяют цвет таких ягод, как чёрные) и жёлтые. Последние – самые хрупкие и нежные ягодки, но и самые сладкие.
- Россия, США, Сербия, Польша и Мексика считаются ведущими производителями малины в мире.
- Малина низкокалорийна, богата клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. В 100 г малины: 53 ккал, 86% воды, 12% углеводов и примерно по 1% белков и жиров. Малина – отличный источник витамина С и марганца плюс хороший источник меди и витамина К, пантотеновой кислоты, биотина, витамина Е, магния, фолиевой кислоты, омега-3 жирных кислот и калия.
- Ягода помогает защитить организм от диабета, ожирения, артрита и даже способна бороться с возрастными изменениями. Малина улучшает память, поддерживает прочность костей, улучшает состояние кожи.
- Жители Восточной Азии использовали малину как средство от боли в горле и средство для чистки зубов.
Малиновый торт, рецепты
Главную скрипку в этом малиновом торте играет конечно же душистая малина. Она и украшение, и главный ингредиент начинки, которая, чередуясь с классической сливочной, делает слоёный малиновый торт таким классным.
Крем для малинового торта Наполеон можно приготовить не только на основе маскарпоне, но и хорошего жирного творога. Главное, чтобы эта составляющая десерта была плотной, не слишком жидкой.
Где найти пектин для этого малинового торта? В самых популярных интернет-магазинах или специализированных кондитерских. В крайнем случае, вместо пектина можно использовать агар-агар.
Малиновый слоёный торт Наполеон
Для приготовления 10 порций нужно:
- 750-800 г замороженного слоёного б/д теста
- 600 г малины + для украшения
- 300 г коричневого сахара
- 10 г пектина
Для сливочного крема:
- 800 г маскарпоне
- 400 г сгущённого молока
- 1 ч. л. ванильного сахара
- Замороженное слоёное тесто для малинового торта переложите из морозилки в холодильник на пару часов, не снимая упаковки. Удалите упаковку, переложите на стол на 30-45 мин. Переложите на противень, застеланный бумагой для выпечки.
- Противень с тестом уберите в холодную духовку. Нагрейте её до 190 °C. Выпекайте тесто, пока оно не поднимется сильно и не приобретёт золотистый цвет, примерно 20 мин.
- Достаньте противень, переложите коржи для малинового торта на полотенце или лист бумаги для выпечки и охладите до комнатной температуры.
- Осторожно разберите коржи на как можно большее количество слоёв. Верните части на противень и подсушите в духовке, примерно по 7-8 мин. Или разложите по отдельности на бумаге для выпечки и оставьте на 2 ч.
- Для малиновой начинки ягоды положите в кастрюлю. Засыпьте 250 г сахара и поставьте на средний огонь. Варите, помешивая, 12-15 мин. Протрите через мелкое сито в чистый сотейник.
- Получившееся малиновое пюре поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, 10 мин. Пектин соедините с оставшимся сахаром и посыпьте этой смесью поверхность малиновой массы. Перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки, и варите до загустения, 3 мин. Дайте полностью остыть.
- Для сливочного крема маскарпоне переложите в чашу миксера. Добавьте сгущённое молоко и ванильный сахар. Взбейте до получения пышного крема однородной консистенции.
- Для сборки малинового слоёного торта отберите нижние слои выпеченного теста и промажьте их сливочным кремом. Накройте вторым слоем и покройте малиновой начинкой. Так повторяйте и далее. Немного сливочного крема и пару тонких коржей отложите для украшения верха торта.
- Последний слой торта ничем не смазывайте. Положите на него доску и поместите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник на 2 ч. Затем смажьте верх торта Наполеон с малиной оставшимся сливочным кремом. Посыпьте раскрошенными коржами и уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей малиновый торт украсьте ягодами.
СОВЕТ: малиновый торт можно сделать круглым, если сразу обрезать сырое тесто. И крема приготовьте чуть больше и обмажьте им бока. Тогда получится торт, как на фото.
Бисквитный малиновый торт с малиновыми меренгами
Jane-N, автор рецепта и наш читатель: «Нежные коржи на сгущённом молоке, сливочный крем и ароматная свежесть малины – восхитительное сочетание».
Бисквитный малиновый торт с малиновыми меренгами
Для приготовления 8 порций нужно:
сливочное масло для формы и мука для формы
- 2 яйца
- 180 г сахара
- 200 г сметаны жирностью 20%
- 190 г сгущённого молока
- 190 муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 250 г маскарпоне
- 150 г сгущённого молока
- 200 малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 80 г сахара
- 4 цитрусового пектина или смешать 4 г пектина с щепоткой лимонной кислоты
- 175 г сахара
- 60 мл питьевой воды
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 20 г сухого белка (альбумина), 5 г альбумина и 35 г питьевой воды заменяют 1 белок
- Для малиновых меренг в сотейнике соедините сахар с водой, поставьте на средний огонь. Приготовьте ягодное пюре без косточек, добавьте к нему сухой белок. Начните взбивать смесь миксером. Доведите сироп до 121 °C, влейте тонкой струйкой во взбиваемую меренгу (к моменту добавления сиропа меренга уже должна стать пышной). Взбивайте до устойчивых пиков. Отсадите небольшие «капельки» на бумагу для выпечки, которой застелили противень. Подсушите в разогретой до 80 °C духовке 1,5-2 ч, пока меренга не станет сухой или до «тянучки» внутри (время тогда уменьшите).
- Для малинового конфитюра малину пюрируйте блендером, протрите сквозь сито от косточек. В итоге должно получиться 200 г ягодное пюре. Доведите его до кипения на среднем огне, всыпьте смешанный с пектином сахар. Если используете яблочный пектин, увеличьте его количество раза в 1,5. Помешивая, варите смесь около 2 мин. Перелейте конфитюр в холодную посуду, затяните пищевой плёнкой «в контакт», поставьте в холодильник до застывания.
- Для бисквита взбейте яйца с сахаром до очень пышного состояния. Аккуратно вмешайте к ним сметану и сгущённое молоко. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте их вместе, понемногу вмешайте венчиком в яично-молочную смесь.
- Приготовьте три жаропрочные формы для выпечки диаметром 18 см. Если есть только одна форма, коржи можно выпекать по очереди. Смажьте формы сливочным маслом, присыпьте мукой. Тесто разделите на 3 части, переложите в каждую форму. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут (до сухой шпажки).
- Полностью охладите коржи для малинового торта на решётке. Заверните каждый в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 2 ч. Коржи можно приготовить заранее и хранить в холоде до 2 суток.
- Для крема взбейте маскарпоне со сгущённым молоком до однородного состояния.
- Для сборки выровняйте коржи, срезав у них бугорки. Застывший конфитюр взбейте блендером или разомните ложкой. Соберите торт, промазывая коржи поочерёдно кремом и конфитюром. Снаружи обмажьте торт оставшимся кремом. Поставьте в холодильник хотя бы на 2 ч, чтобы торт пропитался, а все слои зафиксировались. Достаньте малиновый торт и украсьте меренгами, можно использовать ещё и малину для украшения.
Миндальный малиновый торт
Миндальный малиновый торт необходимо готовить именно летом, с ягодами, которые только что сняты с куста. Ягоды для миндального малинового торта нужно протирать через частое сито, даже если вы предварительно пробьете её блендером. Так вы избавитесь от косточек, и ягодное пюре получится особенно нежным.
Для приготовления 10 порций нужно:
Для основы малинового торта:
- 60-70 г цельного очищенного миндаля
- 20 г сливочного масла
- 30 г шоколада с содержанием какао-бобов от 60%
- 150-170 г сахара + 1 ст. л.
- 7 г желатина в гранулах
- 2 ст. л. питьевой воды
- 400 творога жирностью 9%, можно и плостового, только его нужно предварительно отвесить
- 150 мл сметаны от 30%
- 250 г сливочного сыра
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 125 мл сливок жирностью 35%
Для малинового пюре:
- 300-350 г малины
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- миндальные хлопья и горсть свежей малины для украшения
- соль
- Для основы малинового торта цельный миндаль размолите в муку. В сковороде растопите сливочное масло, положите измельчённые орехи и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 7 мин.
- Переложите орехи в миску и на паровой бане смешайте с кусочками шоколада, щепоткой соли и 1 ст. л. сахара так, чтобы шоколад полностью расплавился.
- Переложите в жаропрочную форму диаметром 20 см. Прижмите массу ко дну лопаткой, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 30 мин.
- Для начинки желатин залейте водой и оставьте на 20 мин. Творог взбейте со сметаной, сливочным сыром, ванильным сахаром и половиной сахара до однородности.
- Растворите набухший желатин на паровой бане. Добавьте в творожную массу, тщательно размешайте. Взбейте сливки до пышности и постепенно соедините с готовой начинкой.
- Выложите подготовленную массу в охлаждённую форму и верните миндальный малиновый торт в холодильник на 1 ч.
- Для малинового пюре малину протрите через сито. Переложите в сотейник, добавьте крахмал, оставшийся сахар, перемешайте. Варите, помешивая, пока смесь не загустеет.
- Малиновую массу охладите. Выложить её на миндальный малиновый торт, оставив свободными примерно 3 см по краям. Украсьте миндальными хлопьями и ягодами малины.
Муссовый малиновый торт
- 150 г муки
- 5 яиц
- 150 г сахара
- 15 г ванильного сахара
- малиновый краситель, по желанию
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 500 мл сливок жирностью 33%
- 280 г сливочного сыра
- 300 г сгущённого молока
- семена половины стручка ванили
- 20 г быстрорастворимого желатина
Для малинового желе:
- 200 г малины
- 40 г сахара
- 20 г питьевой воды
- 8 г быстрорастворимого желатина
1. Для бисквита малинового торта муку просейте, яйца взбейте миксером до пышной массы, постепенно всыпая сахар с ванильным сахаром. Взбивайте 5-7 мин. В 2-3 приёма добавьте во взбитую яичную массу муку, перемешайте. Добавьте краситель, по желанию.
2. Противень размером 36х33 см застелите бумагой для выпечки. Если сомневаетесь в качестве бумаги, смажьте её маслом. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 10-12 мин., не пересушивая бисквит. Готовый бисквит вместе с бумагой снимите с противня, накройте полотенцем и охладите 30 мин.
3. Кольцо для торта диаметром 20 см изнутри застелите ацетатной лентой или бумагой для выпечки. Поставьте на плоскую тарелку.
4. Вырежьте из бисквита две полоски высотой 9 см и вставьте в кольцо. Из остатков бисквита вырежьте куски и выстелите ими дно будущего малинового торта.
5. Для мусса я использовала 350 г мороженой малины. Малину прокипятите 3-5 мин., протрите через сито. 400 г сливок взбейте до пышной массы.
6. Взбейте творожный сыр комнатной температуры, сгущённое молоко и семена ванили. Перемешайте со взбитыми сливками силиконовой лопаткой.
7. Желатин замочите в 100 г сливок, распустить не доводя до кипения. Подготовленный желатин смешайте с тёплым малиновым пюре. Соедините сливочно-сырную массу с пюре, перемешайте до однородности. Вылейте в форму с бисквитом с будущим малиновым тортом. Уберите в холодильник.
8. Для малинового желе (конфи) размороженную малину комнатной температуры или свежую ягоду смешайте с сахаром. Желатин замочите в воде. Распустите желатин и смешайте с малиной.
9. Вылейте желе на торт и уберите его в холодильник на 2-3 ч. Выньте из холодильника, аккуратно ножом пройдитесь по краю желе, отделяя его от ленты или бумаги. Снимите кольцо, удалите ленту или бумагу и подавайте муссовый малиновый торт.
Малиновый торт-безе
Jane-N, автор рецепта и наш читатель: «Сладость безе с ароматом малины, нежность сливочного крема и яркая кислинка ягодного соуса – гармония текстур и вкусов».
Если добавить в безе только порошок сублимированной малины, без красителя, получится очень нежный, естественный розовый цвет.
Торты-безе с большим количеством ягод и влажного крема не предназначены для долгого хранения, так как безе довольно быстро размокает.
Для приготовления 8-10 порций нужно:
- 300 г белков
- 450 г мелкого сахара
- 6 ч. л. порошка сублимированной малины
- 250 г малины
- 25 г сахара
- 5 г пектина
- 350 г сливок от 33%
- 250 г маскарпоне
- свежая малина для украшения
- Приготовление безе придётся разделить на два раза, так как на стандартный противень умещается только 2 коржа из четырёх. Разогрейте духовку до 90 °C. Застелите противень бумагой для выпечки, с обратной стороны которого предварительно нарисуйте 2 круга диаметром около 20 см (обязательно оставляйте пространство между ними).
- Для швейцарской меренги поместите половину ингредиентов для безе (150 г белка и 225 г сахара) в жаропрочную миску, поставьте её на водяную баню и нагревайте, постоянно перемешивая, пока смесь не достигнет 60 °C. Сахар должен за это время раствориться. Будьте внимательны, чтобы вода не попала внутрь чаши.
- Когда смесь белков и сахара достигнет соответствующей температуры, уберите миску с водяной бани и начните взбивать меренгу миксером, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте до твёрдых пиков. В конце взбивания добавьте половину порошка малины. По желанию, можно добавить сухой или гелевый краситель.
- Ложкой сформируйте на бумаге 2 коржа. Поставьте в разогретую духовку на 4 ч. По истечении времени выключите духовку и оставьте в ней коржи до полного остывания.
- Приготовьте вторые 2 коржа для малинового торта-безе.
- Малину пробейте блендером в пюре, переложите в сотейник и нагревайте до кипения. Всыпьте смесь сахара и пектина. Постоянно помешивая, варите 2 мин. Перелейте в холодную миску, затяните плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник до полного охлаждения.
- Для крема взбейте отдельно сливки и маскарпоне. Аккуратно перемешайте их.
- Соберите торт, прослаивая первые три коржа малиновой начинкой и кремом. Верхний корж смажьте кремом, украсьте ягодами малины. Оставьте малиновый торт-безе для пропитки на 4-5 ч.
Десертный рулет со шпинатом и малиной
Да, мы помним, что обещали писать про малиновый торт, но не смогли пройти мимо такой красоты. Этот рулет со шпинатом и малиной достоин встать в ряд с малиновыми тортами, тем более бисквитные рулеты у нас любят и активно готовят, а здесь такое чудо! Автор рецепта и наш читатель Jane-N.
Десертный рулет со шпинатом и малиной, свободная вариация на тему малинового торта
Для приготовления 6-8 порций нужно:
- 100 г сливочного масла
- 200 г свежего шпината
- 3 яйца
- 120 г сахара
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 200 г муки
- 8 г разрыхлителя
- 150 г сливочного сыра
- 140 сливок жирностью от 33%
- 40 г сахарной пудры
- 200 г малинового пюре, готовить из 350 г малины в чаше блендера, а потом протереть через сито
- 80 г сахара
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
- Для ягодного соуса смешайте малиновое пюре с сахаром и крахмалом. Нагрейте до кипения, проварите 2 мин. Перелейте в миску, затяните плёнкой «в контакт» и охладите.
- Для теста растопите сливочное масло. Добавьте его к шпинату и измельчите массу с помощью блендера.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную светлую пену. Аккуратно вмешайте сначала шпинатную массу, а затем муку с разрыхлителем.
- Противень застелите силиконизированной бумагой для выпечки. Равномерно распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до 170 °С духовке 20 мин.
- Достаньте противень из духовки. Накройте бисквит чистым листом бумаги для выпечки и переверните так, чтобы новый лист оказался внизу. Аккуратно снимите бумагу, на которой выпекался бисквит. Сверните бисквит вместе с новым листом пергамента в рулет. Охладите в свёрнутом состоянии.
- Для крема взбейте сливки до устойчивых пиков. Взбейте творожный сыр вместе с сахарной пудрой и подмешайте к ним взбитые сливки.
- Разверните остывший рулет. Равномерно смажьте его ягодным соусом, сверху распределите крем. Сверните рулет, отделяя его от бумаги для выпечки.
- Охладите рулет минимум 1 ч, декорируйте и подавайте эффектную альтернативу малинового торта.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Иллюстрации к материалу: Shutterstock/FOTODOM
Торт Наполеон — мой любимый рецепт домашнего торта. Наполеон, по этому классическому рецепту — это много рассыпчатых слоеных коржей и много слоев нежного заварного крема со вкусом ванильного пломбира. Когда торт пропитается, его можно кушать ложкой — настолько он нежный, а по вкусу настоящее мороженое пломбир!Готовлю Наполеон по этому рецепту уже более 10 лет. Наполеон — простой, хотя, и не быстрый торт. Зато такой торт получится у каждого!
Ингредиенты
2 ч
0 минут
Сложность
В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 1-2 столовых ложки коньяка — все перемешать.В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.На большую чистую разделочную доску просеять муку (600 г).Выложить кубики масла на муку.
Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа или в комбайне.
Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.
Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12 шариков).Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.Выпечка коржей.Совет. Коржи для «Наполеона» удобно выпекать на обратной стороне противня.Духовку нагреть до ~220-230°C.На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.
Раскатать тесто в тонкий корж.
Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли).И вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).
Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).Корж часто наколоть вилкой.Совет. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании. А в результате получаем ровные, красивые коржи.
Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.Совет. Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления.Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.
Противень аккуратно извлечь из духовки.Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску — они пойдут на обсыпку готового торта).
Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.Совет. В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.Пока выпекается один корж — на втором противне раскатывается второй.Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.Совет. Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.
Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).
Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа.
Накрыть вторым коржом.Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом.Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного «утрамбовать» коржи.Затем верхний корж тоже смазать кремом.
Форму с тортом накрыть крышкой от кастрюли подходящего диаметра (или затянуть пищевой пленкой).Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов (идеально пропитается за 24 часа).Отделка торта перед подачей.По краям блюда, в котором будет подаваться торт, выложить 4 длинных полоски пергаментной бумаги.Совет. Полоски пергамента на блюде нужны для того, чтобы украшая торт кремом, не испачкать при этом блюдо. Когда торт будет украшен — полоски пергамента аккуратно вытягиваются из-под коржа, при этом, блюдо остается чистым.Готовый торт извлечь из формы и аккуратно, перенести на блюдо, застеленное полосками пергамента.Обмазать торт остатками заварного крема.
Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта.
Полоски пергамента аккуратно вытащить из-под торта.Торт «Наполеон» — готов! Можно подавать к столу.
Приятного Вам чаепития!
Поделись рецептом с друзьями!
Еда и напитки
Рецепт торта Наполеон от Юлии Высоцкой
Впереди – солнечный май, а там уже рукой подать и до лета. Чаепитие на свежем воздухе в окружении родных и друзей, которых объединяет он – сладкий, нежный и воздушный торт Наполеон. Актриса и кулинарный блогер Юлия Высоцкая, которая недавно запустила онлайн-кондитерскую «СладкоеСоленое» рассказала HELLO.RU, что ее вдохновило на создание своего проекта и при чем тут легендарный десерт:
Сидим недавно с девчонками дома, пьем чай. Договорились заранее, что ограничимся ягодами на десерт. Но, как назло, ранним утром у меня случился кулинарный «припадок» и я испекла «Наполеон». Конечно, сначала пыталась никого не соблазнять, но потом все-таки не удержалась и поставила торт на стол. Через пятнадцать минут от него остались только крошки. Ну а как можно удержаться, когда это хрустящие, звонкие, чуть солоноватые, тающие во рту коржи, а между ними воздушный ванильный крем, почти неощутимый! Если честно, никакого чувства вины ни по отношению к своей талии, ни по отношению к талии своих подруг не испытываю, несмотря на то что лето близко-близко. Десерт невесомый, а удовольствия — море! И это далеко не в первый раз случилось. Так и родился этот проект.
Пара маленьких секретов от Юлии: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко, тогда крем не свернется и будет однородным. Торт можно украсить шоколадной стружкой или безе.
На торт понадобится:
- 250 г муки
- 200 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 5 веточек красной смородины
- 1 ст. ложка водки
- 1 ст. ложка уксуса
- 1 ч. ложка сахара
- 1/4 ч. ложки морской соли
- 500 мл молока
- 300 мл 30%-х сливок
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 50 г крахмала
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки рома
- 1 стручок ванили
Духовку предварительно разогреть до 200°C в режиме «горячий воздух».
- Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла натереть на крупной терке, всыпать просеянную муку, соль и ножом порубить все в крошку, затем сделать небольшое углубление, разбить в него яйцо, добавить 1 ч. ложку сахара, водку, уксус и 75 мл ледяной воды и вымесить однородное гладкое тесто. Сформировать из теста шар, поместить в пакет и убрать в морозилку на 15 минут.
- Молоко влить в сотейник и довести почти до кипения, стручок ванили разрезать, вынуть зерна и добавить в молоко.
- Приготовить крем: желтки и 100 г сахара взбить венчиком, всыпать крахмал и снова взбить, влить часть молока и еще раз взбить, затем влить все в сотейник к оставшемуся молоку и, постоянно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока масса не заварится. Перелить в миску, добавить оставшееся сливочное масло и взбить венчиком, затем застелить поверхность крема пищевой пленкой и убрать в холодильник.
- Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник и завернуть края к центру, затем сложить пласт вдвое, так чтобы получилась «книжка». Убрать тесто в пакет и еще на 15 минут поместить в морозилку.
- Тесто чуть придавить скалкой и разделить на 8 частей, 7 из них убрать в пакет и в морозилку, оставшуюся часть раскатать сначала на рабочей поверхности, затем на бумаге для выпечки в тонкий корж, накрыть тарелкой и обрезать лишние края. Часто наколоть тесто вилкой, переложить вместе с бумагой на противень и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут. Так же выпечь остальные коржи и полностью остудить.
- Сливки взбить венчиком в плотную массу, ввести в охлажденный крем, добавить ром, все перемешать.
- Уложить 7 коржей один на другой, промазывая их кремом, затем срезать у торта неровные края.
- Оставшийся корж поломать на кусочки, измельчить в блендере в крошку и присыпать бока торта.
- Клубнику вместе с хвостиками нарезать четвертинками и украсить «Наполеон» всеми ягодами.
Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.
Классический торт «Наполеон»
Пошаговый фото рецептКлассический торт «Наполеон»
Как приготовить торт «Наполеон»:
Готовим коржи. В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку.
В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца со щепоткой соли.
Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.
На стол просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанные мелким кубиком сливочное масло или маргарин.
Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку.
Затем собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь.
Быстро замешиваем слоеное тесто.
Делим тесто на 12 частей и скатываем в шарики.
Кладем полученные шарики теста на тарелку и заворачиваем их в пищевую пленку, чтобы они не обветрились. Затем убираем тесто в холодильник на 1-1,5 час, чтобы оно хорошо охладилось.
Тем временем готовим крем для торта «Наполеон». В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
Растираем венчиком в однородную смесь.
Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.
Ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешиваем массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключаем огонь и снимаем с плиты.
Далее в горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г) и размешиваем до полного его растворения.
Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. В таком виде оставляем заварной крем охлаждаться до комнатной температуры!
Выпекаем коржи. Когда тесто хорошо охладится, берем один шарик теста и раскатываем в круг прямо на пергаментной бумаге.
Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, оставляем все вместе на противне.
Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут.
Коржи для наполеона пекутся очень быстро, главное уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем — они нам понадобятся для украшения торта.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния. Масляный крем для торта «Наполеон» готов.
Собираем торт «Наполеон». Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.
На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Затем слегка надавливаем на торт сверху, чтобы крем хорошо распределился.
Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом.
Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку.
Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.
Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки.
Спустя указанное время достаем торт из холодильника.
Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом «Наполеон».
Классический торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Рецепт: Классический торт «Наполеон». Как приготовить Классический торт «Наполеон»?