История происхождения десерта «Павлова» и загадочная история о том, как балерина Анна Павлова превратилась в торт

Когда маленькую Аню Павлову, дочь петербургской прачки, впервые привели в Императорское театральное училище, никто даже не подозревал, что девочку ждет головокружительная сценическая карьера. Она была слишком худенькой и хрупкой для балета, где тогда царили коренастые танцовщицы, такие как Пьерина Леньяни, Вирджиния Цукки и Мария Петипа. Девочку все же приняли, но отпаивали рыбьим жиром и надеялись, что свою худобу она перерастёт.

Надеялись напрасно, потому что это не она, поступившая по окончании училища на Императорскую сцену под именем Павлова II, будет равняться на кого-то, а на нее, великую и неповторимую, Павлову-единственную будут равняться все последующие поколения балерин. Это она станет символом Русских сезонов и самого танца. Впоследствии ее учитель, Чекетти скажет: «Я могу научить всему, что есть танец, но у Павловой есть то, чему может научить лишь Господь».

Уехав из России еще до революции и начав самостоятельную гастрольную жизнь со своей собственной труппой, она так и не вернулась на Родину – приход большевиков к власти сделал это невозможным, но во всех своих поездках она неизменно томилась тоской и ностальгией, вспоминая скромную дачу под Петербургом, которую снимала на лето ее мать, тишину тенистого леса и красоту русской северной природы: «Каждое лето, как водится в Питере, мы переезжали на дачу — крохотный, кукольный домик с балконом, на котором мы, в сущности, и жили. Там и обедали, и занимались, на балконе же мама учила меня и шить. Без шляпы и в старом ситцевом платьице, я часто бродила одна в лесу, прилегавшем к нашей даче. Мне мил был таинственный сумрак густых сосен, между которыми плясали мотыльки. Иногда я плела себе венки из лесных цветов, надевала их на голову и воображала себя Спящей красавицей».

Сейчас «Павлову» готовят как в виде большого торта, так и отдельных маленьких пирожных. Основа – взбитые с кукурузным крахмалом, ванильным сахаром, солью и белым винным уксусом яичные белки. Основа запекается, после чего на нее выкладывают взбитые сливки и фрукты.

Классический рецепт «Павловой»

яичные белки — 4 шт.;

сахарная пудра — 180 г;

ванильный сахар — 8-10 г;

лимонный сок — ½ ч. ложки;

винный уксус — 1 ч. ложка;

крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

сливки 33-35% — 200 мл;

сахарная пудра — 1-2 ч. ложки.

свежие ягоды и фрукты (любые) — около 200 г;

листочки мяты — по желанию.

1. Белки отделите от желтков. Постарайтесь не допустить попадания желтка в белковую массу!

2. Включите миксер и первые взбейте белки с лимонным соком. Сахар и пудру пока не следует добавлять. На первом этапе нужно получить воздушную, мягкую белую пену с мелкими пузырьками.

3. Когда вся прозрачная жидкость исчезнет, а масса заметно увеличится в объеме, добавьте ванильный сахар и небольшими порциями подсыпьте сахарную пудру, не прекращая взбивание (миксер должен работать на высокой скорости). С каждой минутой состав будет становиться все более густым и устойчивым. В среднем на взбивание уходит около 10 минут, но многое зависит от мощности миксера. На венчиках взбитые белки должны держаться надежно, а если перевернуть миску вверх дном, масса должна оставаться прочной и не двигаться — только добившись такого результата, можно переходить к следующему шагу.

4. Добавьте к белкам винный уксус и просеянный кукурузный крахмал (эти компоненты позволяют получить традиционную для десерта «Павлова» структуру — хрустящую корочку и мягкую серединку).

5. Плавно перемешайте массу снизу вверх до однородности. Избегайте резких и неосторожных движений, чтобы пышная белковая смесь не осела. Долго вымешивать не нужно — как только все ингредиенты соединятся воедино, можно приступать к выпечке.

6. Чтобы подсушить меренгу в духовке, потребуется пергаментная бумага. Можно сформировать один большой торт «Павлова» или сделать несколько маленьких порционных пирожных. В первом случае нарисуйте на бумаге одну большую окружность. Если больше нравится вариант с пирожными, то нужно очертить круги диаметром 7-8 см. Переверните лист, чтобы след от карандаша остался снизу, а сверху были видны только контуры окружностей. Белковую массу переложите в кондитерский мешок и выложите заготовки, не выходя за нарисованные границы. Меренги сформируйте таким образом, чтобы они напоминали чаши, то есть изделия должны иметь дно и стенки.

7. Подсушите меренги в духовке около 1 часа. Температуру поддерживайте на отметке 100 градусов. Время может отличаться — зависит от «характера» духовки и размера изделий. У готового десерта корочка сверху должна «схватиться», получиться хрустящей и рассыпчатой, а взбитая субстанция внутри остается мягкой, похожей на расплавленный зефир. Готовые изделия оставьте в выключенной духовке до остывания.

8. Перед подачей на стол начините меренги кремом. Для его приготовления взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до сгущения.

9. С помощью кондитерского мешка выложите взбитые сливки в белковые «чаши». Сверху украсьте ягодами, фруктами и по желанию листочками мяты. Ягодный слой можно слегка присыпать сладкой пудрой. Дегустировать такой десерт лучше в свежем виде, хранить желательно не более 24 часов.

Поделиться ссылкой:

Торт-безе «Павлова», созданный австралийскими кондитерами в честь талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры из Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта.

Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома понадобятся следующие продукты:

• охлажденные яичные белки
• сахар или сахарная пудра
• сливки жирностью 33%
• ванилин
• винный уксус
• кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше. Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская посыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу, и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо.

Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. 

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать миксером — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться.

Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка посыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой.

Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150°С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около 30 минут при температуре 120°С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200°С, потом уменьшить огонь до 90–100°С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким.

Время приготовления зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт «Павлова» нужно есть сразу, не оставляя его на завтра.

Секреты приготовления

• Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль.
• В классическом рецепте торта «Павлова» есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе.
• В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.
• Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.
• И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

• яичные белки — 6 шт.
• сахарная пудра — 300 г
• винный уксус — 1,5 ст. л.
• кукурузный крахмал — 4 ч. л.
• сок лимона — 1 ч. л.
• ванилин — на кончике ножа
• сливки 35% — 350 мл
• сахарная пудра — 4 ч. л.
• ягоды и фрукты — на ваш вкус

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.
2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.
3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.
5. Хорошо размешайте тесто.
6. Нагрейте духовку до 120°С и застелите противень бумагой для выпечки.
7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.
8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.
9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.
10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.
11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.
12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек.

Ингредиенты:

• яичные белки — 3 шт.
• сахар — 175 г
• какао-порошок — 4 ст. л.
• сливки 35% — 200 мл
• сахарная пудра — 50 г

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 150°С, а пока взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар — примерно по 1 ст. л.
2. В готовые взбитые белки введите какао-порошк и хорошо размешайте.
3. Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги.
4. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.
5. Взбейте сливки с сахарной пудрой и соберите торт, соединив меренги между собой кремом.
6. Наполните кремом верхнюю меренгу. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет.
7. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом.

Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр! Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта достигла 65 метров, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Загадка происхождения десерта «Павлова» наконец разгадана!

Павлова, которая, кстати, правильно произносится с ударением на второй слог, стала настоящим яблоком раздора между двумя далекими от нас странами: Австралией и Новой Зеландией. Так кто же изобрел этот великий десерт?
В статье вы также найдете ссылки на подробные видео-рецепт и пошаговый фото-рецепт приготовления пирожного.

Павлова, воздушный десерт из безе, покрытого кремом и фруктами, по словам австралийцев, появился в Австралии, а вот новозеландцы с этим резко не согласны. Две страны уже на почти 100 лет не могут договориться, кому же все-таки принадлежат авторские права на этот десерт.

Вообще Австралия и Новая Зеландия очень любят спорить на счет того, кому причитаются почести за множество фактов — от актерской игры Расселла Кроу до успеха Фар Лэпа (чистокровного верхового жеребца, выигравшего множество соревнований). Но вот в части десерта они, скорее всего, никогда не договорятся, потому что есть предположение, что он появился вообще в другой части света.

Десерт ”Павлова” назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию. Согласно новозеландской версии истории, шеф-повар отеля Веллингтон в то время придумал воздушный десерт в ее честь, вдохновившись ее балетной пачкой. Австралийцы же, верят, что десерт «Павлова» был изобретен в отеле в городе Перт и был назван в честь балерины, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.

Анна Павлова была иконой своего времени, ее обожали, ею восхищались во всем мире. В результате этого много поваров по всему миру называли свои блюда в ее честь. Во Франции, напрмимер, есть лягушачьи лапки “А ла Павлова”, в Америке есть мороженое “Павлова”.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка первый рецепт под названием “Павлова” появился в 1927 году в кулинарной книге, которую выпустила новозеландская желатиновая компания. И это был рецепт многослойного желе, поэтому приписывать славу Новой Зеландии пока рано. Однако, новозеландцы считают, что любой рецепт под названием “Павлова” есть доказательство того, что это их изобретение. А рецепт того десерта, который мы знаем сейчас под названием “Павлова” появился на острове очень скоро после рецепта желе.

Австралийцы возражают: даже если новозеландцы придумали название, австралийцы придумали тот десерт, который сейчас известен во всем мире.

Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на «Павлову». Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.

Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.

Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта «Павлова» вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.

Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.

В завершение этого небольшого исследования мы хотели бы поделиться с вами рецептами знаменитого десерта:

1) Видео-рецепт с пошаговыми фото (со сливками)

2) Пошаговый фото рецепт (творожный крем)

час и минут

ОПИСАНИЕ

— десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Придуман он был, когда Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году приготовил этот десерт, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф-повар Берт Саше в 1935 году в Австралии, доработав популярное сладкое блюдо из меренг для балерины. 

«Павлову» готовят с кремом из взбитых сливок, я же дополнила лимонным курдом и кремом на основе творожного сыра и сливок.

Обязательно приготовьте этот десерт, и он станет вашей визитной карточкой!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Белки аккуратно отделите от желтков. К белкам добавьте лимонный сок и начните взбивать миксером. Через 15–20 секунд добавьте 1 ч. л. сахара и продолжите взбивать на максимальной скорости миксера.

Постепенно добавляйте сахар по 1–2 ст. л., каждый раз взбивая на максимальной скорости миксера около 20 секунд. Взбейте белки до состояния «пены для бритья», на это уйдет примерно 8–10 минут.

На противень положите силиконовый коврик. Разделите безе на 4 равные части. Выкладывайте безе гнездами с небольшим углублением в центре на расстоянии друг от друга.

Сушите безе в разогретой духовке (режим «верх-низ») при 100°C 1 час 15 минут, затем переключите на режим «конвекция» и сушите еще 15 минут. Или сушите только на режиме «верх-низ» 1 час 30 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и дайте вашим пирожным остыть.

Готовим курд. В жаропрочной миске смешайте желтки, влейте лимонный сок.

Всыпьте сахар и перемешайте.

Влейте молоко, добавьте цедру лимона, перемешайте и поставьте на водяную баню.

Постоянно перемешивая, доведите лимонный курд до загустения. На это уйдет примерно 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Дайте курду остыть. Перед украшением пирожных взбейте его миксером.

Готовим крем. Холодный творожный сыр разомните лопаткой с сахарной пудрой. Затем взбивайте на максимальной скорости миксера около 1 минуты.

Влейте холодные сливки и снова взбивайте около 5–6 минут.

Вот такая консистенция получается в итоге.

Собираем десерт. Крем и курд разделите на 4 равные части. Выложите на пирожное крем, сверху — курд. Украсьте любимыми ягодами. Подавайте сразу. Этот десерт не любит ждать. Приятного аппетита!

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Загадочная история о том, как балерина Анна Павлова превратилась в торт.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

Афиша первого сезона «Русского балета» в Париже 1909 года

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

«Клубника Павлова»

Зарубежные зрители и критики не раз отзывались, что Павлова не танцует – она словно летает, парит над сценой. Ощущение лёгкости пытались передать создатели клубничного десерта «Павлова», которым угощали в 1911 году в Нью-Йорке – спустя несколько месяцев после американских гастролей балерины. Оттуда десерт перебрался в другие англоязычные страны, в том числе в Новую Зеландию.

Десерт напоминал знакомый нам фруктовый лёд с глазурью, украшенный свежими ягодами. Достаточно популярный летний десерт был известен до середины 20 века, а потом почему-то пропал. Выглядел он примерно так:

Война между Новой Зеландией и Австралией

Новозеландцы утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Повлиял ли на это клубничный десерт или нет, неизвестно.

А вот австралийцы уверены, что первенство за ними. Правда, дата называется более поздняя, 1935 год. И вновь в легенде упоминается гостиничный шеф-повар, который его придумал, поминая о давнем визите Анны Павловой – к этому времени её уже не было в живых.

Австралийский плакат, на котором можно разглядеть силуэт страны, с подписью: «А вы испекли свой торт „Павлова“ в честь Дня Победы?»

Возможно, обе истории правдивы, и рецепты были придуманы поварами независимо друг от друга. В основе своей они были просты: это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой». В Австралии, например, чаще можно встретить более хрустящее безе в основе торта, а в Новой Зеландии к ягодам любят добавлять киви. Историки кулинарии находят прототипы «Павловой» ещё в 19 веке в кухне обеих стран, и потому дискуссия между ними – не более чем забавный спор.

Один из стандартных вариантов торта «Павлова»

Лимонное печенье, овощной торт и многое другое

Слово «Павлова» стало синонимом лёгкости в кулинарии и превратилось в настоящий бренд. Больше всего в мире до сих пор знают торт, но не только его можно найти в меню ресторанов. Так выглядит лимонное печенье «Павлова» (безе в составе присутствует):

«Павлова» в жидком виде – коктейль «Пина Колада Павлова»:

В европейских барах можно найти коктейль «Анна Павлова» из водки, вишнёвого и ванильного сиропа и непременного безе:

При желании вместо ягод и фруктов в торт «Павлова» можно добавить редис:

Ну а в Новой Зеландии, где торт «Павлова» считают своим изобретением, в 1999 году в государственном Национальном музее испекли самую большую «Павлову» длиной в 45 метров, назвав её «Павзиллой» (Павлова плюс Годзилла). А в 2005-м в одном из университетов этой же страны рекорд переплюнули: новую «Павлову» в 64 метра сравнили с Кинг-Конгом и назвали «Павконг».

Специально для поклонников балета рассказ про 6 балерин прошлого, про которых можно было бы снять скандальный фильм.

«Павлова» – десерт, который получил название в честь известной в свое время русской балерины. Считают, что торт появился как дань восхищения белой одеждой танцовщицы. Рассмотрим историю происхождения десерта «Павлова», кто придумал его, как его правильно готовить. Как украшать и подавать на стол. Когда был изготовлен самый большой торт «Павлова» в мире.

Кто такая Анна Павлова?

Анна Павлова – балерина русского балета, танцевавшая в конце 19 века и начале 20 века. Во время Первой мировой жила в Англии, проводила гастроли по всему миру.

Анна Павлова родилась в Петербурге в 1881 г., получила хорошее образование и окончила Императорское театральное училище, работала в знаменитом Мариинском театре. Талант балерины раскрывался не только на русской сцене, в 1908 г. гастроли танцовщицы увидели в нескольких европейских странах. Затем она продолжила гастроли по всему миру, выступала более чем в 40 странах, в некоторых впервые представила зрителям искусство балета. Выступления Анны Павловой надолго запомнились публике и содействовали утверждению славы русского балета в мире.

История десерта

Пирожное «Павлова» – относится к новозеландской и австралийкой кухням, стало традиционным для жителей этих стран. Названо так потому, что в 20-х годах Анна Павлова побывала с гастролями на австралийском континенте, ее именем назвали безе, как это было принято тогда – давать названия десертам в честь балерин и актрис.

Насчет того, кто придумал пирожное, существует две версии. Согласно первой, автором стал повар ресторана в городе Веллингтоне, который изобрел торт в 1926 году для угощения русской гостьи. По другой версии, десерт появился в 1935 году в Австралии, созданный поваром отеля под названием Esplanade. Торт готовили для празднования дня рождения и, когда повар представил новый десерт, сказал, что он такой же легкий, как балерина Павлова. Так десерт и приобрел свое название.

Изготовление

«Павлова» – сладкий десерт, приготовляемый из жидкого безе, чуть недопеченного внутри. Сладость можно выпекать в виде торта или просто в форме «корзиночек» для наполнения фруктами. Рецепт включает безе и фрукты.

В состав входят:

• взбитые яйца;
• сахарная пудра;
• кукурузный крахмал;
• лимонный сок или белый винный уксус;
• ванилин;
• а еще взбитые сливки и ягоды.

Из-за присутствия кукурузного крахмала после выпечки у торта появляется хрустящая тонкая корочка, но при этом серединка остается мягкой, чем и отличается от безе.

Как готовить десерт «Павлова»:

1. Взбить белки миксером до состояния белой однородной по густоте массы.
2. Всыпать сахарную пудру и снова взбить, пока смесь не станет полностью однородной.
3. Всыпать последовательно ванилин, крахмал и налить лимонный сок.
4. Снова взбить.
5. Разогреть для выпечки духовку до температуры 130С.
6. На противень уложить лист пергаментной бумаги.
7. Выложить безе в виде пустой корзинки. Время выпечки составляет 1 час при температуре 130С.
8. После этого температуру нужно повысить до 170С и выпекать еще 5 мин.

Украшение и подача

Выпеченный торт охладить, затем взбитые сливки положить внутрь «корзиночки». Подают десерт, украшенный сладкими ароматными ягодами – обычно малиной, клубникой или кусочками плодов маракуйи. Зимой летние продукты можно заменить гранатами, бананами, киви, цукатами, персиками.

Сверху начинку можно слегка сбрызнуть ликером, ромом, другим ароматным алкогольным напитком и посыпать сахаром. Торт со сливками, украшенный ягодами, нельзя оставлять на следующий день, так как безе может впитывать влагу, и его вкус ухудшается. Выпеченный десерт без украшений можно сохранить в духовке и украсить позже. Часто его оставляют на ночь, чтобы утром можно было окончить приготовление.

Самый большой торт «Павлова» в мире

Пекут этот десерт не только обычных размеров. В 1999 г. Национальный музей Новой Зеландии свою первую годовщину праздновал самым большим десертом с этим названием. Он имел длину 45 м и получил название «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Честь разрезать торт выпала премьер-министру страны Дженни Шипли.

В 2005 г. этот своеобразный рекорд был превзойден – студенты Восточного института технологии испекли торт уже 64 м длиной. Его также назвали необычно – «Павконг» (по аналогии с Кинг-Конгом). Продуктов для приготовления десерта потребовалось очень много – 5 тысяч белков яиц, по 150 л сливок и сахара.

Десерт «Павлова» в Новой Зеландии считается традиционным блюдом и даже национальной гордостью. Хелен Лич, профессор Университета Отаго, собрала уникальную серию кулинарных книг с 667 разнообразными рецептами торта, которые находились более чем в трехстах источниках. Что доказывает необычную популярность сладости среди новозеландцев и австралийцев.

Профессор в ходе исследований выяснила, что десерт появился в Новой Зеландии на 6 лет раньше, чем в Австралии, что говорит о том, что новозеландцы имеют больше прав считать его своим блюдом, чем австралийцы. Дело в том, что между народами уже давно существуют разногласия насчет того, где же он был изобретен. Однако есть версия, что десерт был изобретен в Америке, в Нью-Йорке, в 1911 году, после гастролей русской балерины. Уже потом торт успел перебраться через океан в другие англоязычные страны.

Слово «Павлова» стало означать легкость в кулинарии и даже превратилось в бренд. Кроме торта с этим названием, в мире известны лимонное печенье с безе, коктейль с водкой, вишневым и ванильным сиропом и также безе. Их подают в европейских ресторанах. Даже торт «Павлова» не всегда подается с ягодами, иногда их заменяют редисом.

Это великолепное воздушное пирожное было создано в честь русской балерины Анны Павловой и носит ее имя. В нем совсем нет муки и мало калорий. Классический рецепт состоит из безе, взбитых сливок и свежих ягод.

Немного загадок и истории

Рецепт десерта Павлова

• 150 мл яичный белок (4-5 яиц из холодильника)
• 220 г сахарной пудры
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. уксуса

• 375 мл сливок (30-35% жирности)
• 55 г сахарной пудры
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• Фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня

1. Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
2. Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахарную пудру по 1 ст.л. за один раз .
3. После добавления всей пудры взбиваем до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется, отлично.
4. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.
5. Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
6. Аккуратно выкладываем половину массы и разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5 см.
7. Ставим на противень в разогретую духовку и закрываем. Печем в течение 1,5 часа (дверь не открываем!)
8. Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем там на ночь, чтобы охладился. Утром выставляем на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.
9. Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей. 
10. Украшаем ягодами.  

«Павлова» – элегантный десерт из нежной и хрустящей меренги, взбитых сливок и свежих фруктов. Важно отделить белки и хорошенько взбить их до твёрдых пиков. Следуйте нашему рецепту, чтобы получить классический десерт, который любят по всему миру.

Что представляет собой десерт «Павлова» и из чего он состоит?

«Павлова» – десерт из меренги, который создали в честь примы-балерины Мариинского театра Анны Павловой. До сих пор кулинары Австралии и Новой Зеландии не могут договориться, кто же первым приготовил этот невероятный воздушный десерт.

Секрет «Павловой» заключается в сочетании текстуры и вкуса. У грамотно приготовленного десерта будет твёрдая хрустящая корочка и нежная прослойка внутри, которая достигается благодаря добавлению кукурузного крахмала. 

Отломите кусочек и почувствуйте, как рассыпается меренга, а внутри тает плотное и влажное тесто. Нужно лишь добавить крем на взбитых сливках и любимые фрукты. Давайте же вместе приготовим десерт «Павлова»!

Особенности приготовления десерта «Павлова»

• Чтобы безе не вышло плоским и зернистым, взбивайте яичные белки до образования пышной пены. Если их перевзбивать, то когда вы начнёте добавлять другие ингредиенты, они осядут. 
• Если вы готовите «Павлову» впервые, добавляйте строго по одной ложке сахара и хорошо взбивайте каждую порцию. Когда сахар закончится, продолжайте взбивать до тех пор, пока безе не получится густым и блестящим.
• Всегда тщательно проверяйте, что в белки не попало ни капли желтка.
• Если вам нравятся сладкие сливки, добавьте во время взбивания сахар.

ингредиенты

—

—

—
на кончике ножа

—

—

Сливки 33% жирности
—

—

Энергетическая ценность

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 150 градусов. На пергаментной бумаге нарисуйте круг с диаметром 23 см. Переложите бумагу на противень.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки в большой миске до пышной пены. Теперь всыпайте постепенно сахар. Лучше это делать по 1 ст.л. и каждый раз тщательно взбивать. Когда добавите весь сахар, у вас получится густая и блестящая масса. Добавьте ванилин, лимонный сок и кукурузный крахмал и осторожно перемешайте.

Выложите массу на круг, который вы нарисовали на пергаменте. Распределите смесь так, чтобы края были выше центра.
Поставьте десерт «Павлова» в духовку и выпекайте 1 час. Охладите на решётке.

Взбейте сливки до густого состояния. С безе осторожно снимите бумагу, переложите на блюдо. В центр десерта выложите взбитые сливки, украсьте «Павлову» фруктами.

Чем лучше украсить десерт «Павлова»?

Можете украсить торт «Павлова» дольками киви, манго, ананаса или вашими любимыми ягодами.

Как и сколько хранить десерт «Павлова»?

«Павлову», украшенную фруктами и взбитыми сливками, можно хранить в холодильнике не больше суток. Не забудьте слегка накрыть десерт полиэтиленовой пленкой.

Саму меренгу без начинки можно хранить в сухом месте при комнатной температуре в течение двух дней. Обязательно положите её в герметичный контейнер или заверните в пищевую плёнку. Добавлять начинку лучше всего непосредственно перед подачей на стол.

Если вдруг у вас не получится десерт «Павлова» с первого раза, не расстраивайтесь. Попробуйте повторить всё снова и немного изменить количество сахара.

Загадка происхождения десерта «Павлова» наконец разгадана!

Павлова, которая, кстати, правильно произносится с ударением на второй слог, стала настоящим яблоком раздора между двумя далекими от нас странами: Австралией и Новой Зеландией. Так кто же изобрел этот великий десерт?
В статье вы также найдете ссылки на подробные видео-рецепт и пошаговый фото-рецепт приготовления пирожного.

Павлова, воздушный десерт из безе, покрытого кремом и фруктами, по словам австралийцев, появился в Австралии, а вот новозеландцы с этим резко не согласны. Две страны уже на почти 100 лет не могут договориться, кому же все-таки принадлежат авторские права на этот десерт.

Вообще Австралия и Новая Зеландия очень любят спорить на счет того, кому причитаются почести за множество фактов — от актерской игры Расселла Кроу до успеха Фар Лэпа (чистокровного верхового жеребца, выигравшего множество соревнований). Но вот в части десерта они, скорее всего, никогда не договорятся, потому что есть предположение, что он появился вообще в другой части света.

Десерт ”Павлова” назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию. Согласно новозеландской версии истории, шеф-повар отеля Веллингтон в то время придумал воздушный десерт в ее честь, вдохновившись ее балетной пачкой. Австралийцы же, верят, что десерт «Павлова» был изобретен в отеле в городе Перт и был назван в честь балерины, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.

Анна Павлова была иконой своего времени, ее обожали, ею восхищались во всем мире. В результате этого много поваров по всему миру называли свои блюда в ее честь. Во Франции, напрмимер, есть лягушачьи лапки “А ла Павлова”, в Америке есть мороженое “Павлова”.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка первый рецепт под названием “Павлова” появился в 1927 году в кулинарной книге, которую выпустила новозеландская желатиновая компания. И это был рецепт многослойного желе, поэтому приписывать славу Новой Зеландии пока рано. Однако, новозеландцы считают, что любой рецепт под названием “Павлова” есть доказательство того, что это их изобретение. А рецепт того десерта, который мы знаем сейчас под названием “Павлова” появился на острове очень скоро после рецепта желе.

Австралийцы возражают: даже если новозеландцы придумали название, австралийцы придумали тот десерт, который сейчас известен во всем мире.

Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на «Павлову». Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.

Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.

Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта «Павлова» вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.

Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.

В завершение этого небольшого исследования мы хотели бы поделиться с вами рецептами знаменитого десерта:

1) Видео-рецепт с пошаговыми фото (со сливками)

2) Пошаговый фото рецепт (творожный крем)