Как быстро почистить селедку от костей и шкур видео на шубу и 2 способа правильно разделать селедку быстро, просто и без костей⁠⁠

Сельдь – рыба, которую хозяйки используют для приготовления многих блюд. Чтобы салат или закуска были вкусными, важно удалить все кости из рыбы. Как почистить селедку и убрать все кости? Есть удивительный «разрывной» способ для этого.

Потребуется

• 1 селедка;
• Нож;
• Разделочная доска;
• Бумажные салфетки;
• Тарелка.

Как почистить селедку на филе быстро

Положите рыбу на доску и отрежьте голову.

Острым ножом разрежьте брюшко, достаньте икру и молоки, если есть, и внутренности. Используя нож, счистите черную пленку, которая дает горечь в готовых блюдах.

С помощью бумажных салфеток уберите остатки внутренностей и пленки из селедки и отрежьте нижнюю часть брюшка с косточками. Острым ножом сделайте неглубокий надрез вдоль спинки до самого хвоста и удалите верхний плавник.

Подденьте ножом шкурку и снимите ее с рыбы.

Вырежьте нижний плавник.

Возьмите рыбу за хвост обеими руками и прокрутите рыбу один раз на себя.

Затем медленно надорвите хвост и потяните в разные стороны, разорвав полностью рыбу на две части.

Получилось две части рыбы: одна на хребте, другая реберная. Пальцами отделите верхнюю часть спинки, чтобы кости остались на хребте.

Если осталось небольшое количество косточек на мякоти, уберите их, поддев ножом. Такое же действие проделайте со второй половинкой спинки. С реберной части ножом удалите оставшиеся косточки.

В результате получаются четыре чистых кусочка филе селедки. Их можно порезать на кусочки или использовать в приготовлении салата.

Смотрите подробное видео по очищению селедки от косточек и хребта

Сегодня о наболевшем для многих хозяек, в том числе и для меня. Сельдь — рыба, пользующая устойчивой популярностью и востребованная в кулинарии для самых разных блюд. Но тех, кто любит ее есть, гораздо больше, чем тех, кому нравится процесс потрошения и разделывания. Для облегчения неприятного занятия есть несколько полезных лайфхаков: освоить их несложно, специальные приспособления и длительная практика не потребуются.

«Классика жанра»

Иногда самое лучшее — не пытаться изобрести велосипед, а воспользоваться классическим, проверенным временем и доказавшим свою эффективность методом. Приступая к потрошению селедки, тщательно промойте ее в прохладной проточной воде и наденьте латексные или резиновые перчатки, чтобы рыбный запах не въелся в руки и ногти.

• Удалите голову, сделав кольцеобразный надрез под жабрами. Нож вводите примерно под углом 45°, отступив от них немного.
• Раскройте брюшко, кухонными (или обычными канцелярскими, портновскими) ножницами срезав тонкую продольную полосу. В отличие от ножа, ножницы обеспечивают ровный край среза, с ним удобнее работать в дальнейшем.
• Извлеките внутренности, как бы «наматывая» их на лезвие. При наличии молок и икры поступайте с ними по своему усмотрению.
• Тщательно промойте внутри, обязательно избавляясь от черных пленок.
• Обрежьте ножницами хвостовой и боковые плавники.
• Переверните тушку, неглубоко (до 5 мм) надрежьте ее вдоль спины, попутно вырезав еще один на спине.
• Двигаясь от головы к хвосту, начинайте снимать кожу «чулком», если потребуется, подрезая ее. По возможности старайтесь обойтись руками.
• Расширив пальцами надрез на спине, 2-3 раза проведите по нему, разделяя тушку надвое. Первое филе снимайте с хребта, двигаясь от головной части к хвостовой, второе — в обратном направлении.
• Оставшиеся ребра выньте ногтями или пинцетом.

Для такой работы желательно отвести отдельную доску. Или хотя бы предварительно застилать ее листом плотной бумаги, картона. Категорически не подойдет для этого газета или глянцевый журнал — типографская краска содержит вредные для здоровья вещества.

Второй традиционный способ

Принцип у обоих методов одинаков, но последовательность действий немного варьируется:

• Обрежьте голову, хвост и спинной плавник.
• Сделайте продольный надрез по брюшку. Выпотрошите сельдь, промойте его изнутри. По желанию отложите молоки и — при наличии — икру.
• Подрезая изнутри, удалите плавники с боков, вместе с полосками мякоти.
• Вставьте большой палец «рабочей» руки в углубление, оставшееся на спинке. Аккуратно «раскрывая» ткани продвигайтесь сначала в одном, затем — в другом направлении.
• Поочередно удалите кожу с каждой половины.
• Завершите разделку на два филе, отделите хребет, извлеките более мелкие ребра.

Чем свежее сельдь, тем лучше выходят из нее оставшиеся тонкие косточки.

Неочищенное филе

По сути, способ тоже мало отличается от классики. Он подойдет для рецептов, где сельдь должна использоваться в виде филе на коже (таких немного, но они есть).

Что от вас потребуется:

• Удалите головную, хвостовую часть, плавник на спине.
• Разрежьте брюхо, вычистите и промойте полость, в процессе избавляясь от плавников по бокам.
• Сделайте вдоль спинки глубокий (в идеале, достающий до хребта) разрез.
• Используя выемку в месте крепления спинного плавника, как опору для пальцев, «раскройте» тушку, снимите одно филе.
• Из второго извлеките скелет, по возможности, вместе с более мелкими косточками. Если не получилось, вытащите их по отдельности, щипчиками или ногтями.

В принципе, на этом можно и остановиться. Но никто не запрещает снять с каждой из половин кожу, действуя в основном вручную и при необходимости пользуясь ножом.

Перед чисткой рыбу нужно полностью разморозить, иначе ничего не получится, независимо от выбранного способа. Однако помните, что головную и хвостовую часть проще отрезать в замороженном виде.

«Четыре филе»

Метод, активно практикуемый и любимый профессиональными поварами за быстроту и «чистоту». Подготовка рыбины включает удаление головы, содержимого брюха и снятие кожи любым способом. Главное — сохранить целостность хвоста.

• Разрежьте хвост пополам вдоль до мясистой части.
• Растянув половинки в противоположные стороны, 2-3 раза «прокрутите» тушку в одну сторону так, чтобы она сделала полный оборот на 360°. В результате у вас в руках останется почти отделенное от спинки брюшко.
• Аккуратно потяните, разделяя селедку окончательно. Две части брюшка отложите в сторону, спинку снимите с хребта вручную, по желанию тоже разделите надвое.

Соленую сельдь разделывать проще, чем свежую. Рассол размягчает мякоть, она легче отходит от костей.

«Массаж»

От разделывающего требуется только научиться дозировать собственные усилия.

Что нужно делать:

• У «обезглавленной» рыбины вскройте брюшко, выньте внутренности.
• Оберните ее бумажными полотенцами в 2-3 слоя или тонким кухонным полотенцем, тканевой салфеткой. Это обязательное условие для защиты себя и кухни от брызг.
• Взяв за хвост, постучите селедкой о разделочную доску (по 3-4 раза с каждой стороны) либо отбейте ее деревянным кулинарным молотком для мяса. Не стоит чрезмерно осторожничать, но и бить изо всех сил тоже не нужно. В результате интенсивного «массажа» кости теряют «сцепление» с мякотью.
• Положите сельдь на ту же доску спинкой вверх, отвернув края брюха в разные стороны.
• Равномерно и сильно надавливая, пройдитесь основанием ладони вдоль хребта, «выдавливая» его наружу.
• Подцепите кость в районе хвоста, выньте его.
• С помощью пальцев счистите кожу сразу со всей «расплющившейся» рыбины, если нужно, понемногу подрезая.
• Перевернув филе, выньте, возможно, оставшиеся внутри небольшие косточки.

Существуют специальные разделочные ножи для рыбы. Но сразу покупать именно их не стоит. Попробуйте несколько разновидностей, ориентируйтесь на собственное удобство.

«Северный» или «скандинавский» способ

Очень напоминает предыдущий, но есть незначительные изменения:

• Ножницами вырежьте небольшую полосу мякоти на брюхе, выньте содержимое, тщательно прополощите изнутри.
• Плотно заверните рыбину в 2-3 слоя пищевой пленки или положите в полиэтиленовый пакет, завязав его.
• Отбейте плоской стороной кухонного шеф-ножа или другого, сравнимого с ним по ширине лезвия и массивности (например, сантоку). Удары должны быть уверенными, прилагаемое усилие — умеренным. Достаточно 5-6 раз с обеих сторон.
• Выньте селедку из «упаковки», избавьтесь от головы, плавников и хвоста.
• С помощью надреза на спинке разделите ее пополам.
• Извлеките реберные косточки.
• Счистите одним пластом кожу.

«От обратного»

Существенное преимущество — минимум затрачиваемого на работу времени. Название методики обусловлено ключевым моментом: ее создатели считают, что нередко кости от мяса отделить сложнее, чем сделать наоборот. Особенно хорошо она работает, если сельдь свежая и неразмороженная.

Как идет процесс:

• Выпотрошите и промойте тушку, срежьте голову и плавники.
• Выложите ее на рабочую поверхность плашмя, подрежьте у основания хвоста параллельно скелету, аккуратно подденьте лезвием.
• Отделите верхнюю половину «рабочей» рукой, второй надежно прижимая селедку к рабочей поверхности.
• Переверните ее, повторите то же самое со второй половиной.
• Избавьтесь от кожи и, возможно, застрявших внутри реберных костей.

«Выдавливание»

Рыбина разделывается буквально за пять минут, но очень эстетичным результат не получится. Однако для рыбаков, которые «разработали» данный метод для применения в «полевых условиях», обходясь минимумом инструментов и вспомогательных приспособлений, это совершенно неважно.

Дома его тоже вполне можно практиковать, если селедка будет мелко нарезана, например, для салата:

• Выпотрошите брюшко рыбы, обрежьте все плавники, снимите кожу.
• Возьмите ее в «рабочую» руку так, чтобы большой палец оказался в углублении на спинке, а остальные четыре — в брюшной полости.
• Плавно сжимайте кулак, пока он не сомкнется и в нем не останется одна половина тушки.
• Снимите хребет со второй, по возможности, выньте реберные косточки.

Многие считают, что разделать сельдь на аппетитные кусочки филе без костей подвластно только профессионалам. Гораздо проще и привычнее купить готовые селедочные ломтики, выбор, которых огромен. Докажем, что это не так. Выпотрошить сельдь и превратить малосольную рыбину в лакомое филе — не так уж и трудно. Требуется знать некоторые нюансы и немного опыта. Наша статья поможет освоить азы искусной разделки сельди на филе разными способами.

Селедка филе фото

Каждый кулинарный мастер имеет свой секрет разделывания сельди. Фото, приведенные ниже демонстрируют два, наиболее часто, употребляемых способа получения селедочного филе.

Классический или ресторанный вариант

Разделывание селедочной тушки на две ровные части с удалением кожи и костей с хребтом — классический способ. Чаще всего используется для получения красивых кусочков филе в ресторанах. В последующем из филейных половинок можно приготовить много оригинальных закусок в виде канапе, бутербродов, просто кусочков селедки под разными соусами, форшмаков, коктейлей с селедкой, селедочных салатов и т.д.

Экспресс-вариант для дома

Данный вариант предполагает путем надрыва хвостовой части разделать сельдь на четыре филейных части с удалением кожи, хребта, плавников и костей. Этот способ не занимает много времени и часто используется в домашних условиях. Правда при этом кусочки филе не всегда получаются идеально ровными, тем не менее, способ заслуживает внимания из-за простоты и малой затраты времени.

Как разделать селедку на филе, фото мастер класс

Выбор сельди. Неприятный запах говорит о недоброкачественности рыбы. Рыбьи тушки должны быть целыми, упругими, без разорванных частей. Выбирайте для филе жирную селедку с толстой спинкой. Качественная сельдь имеет упругие темно-красные жабры. Коричневый цвет жабр и неоднородная поверхность говорят о длительном хранении сельди.

Малосольная селедка имеет красные глаза.  Также красный цвет глаз характерен для жирной сельди. Если же у рыбины глаза мутные — скорее всего она с икрой. На половой признак селедки указывает и форма рыбьей мордочки: более вытянутая — у самца с молоками, округлую форму имеют самочки с икрой.

Подготовка рабочего места. Чтобы качественно разделать селедку на филе, следует использовать специальный острозаточенный нож с длинным узким лезвием или использовать стандартный профессиональный нож острой заточки. Для работы годятся пластиковые доски. Деревянные способны впитывать рыбный запах, от которого потом трудно избавиться.

Можно застелить деревянную доску пергаментом, чистой бумагой или пленкой. Разделывать рыбу следует в кулинарных тонких перчатках, в этом случае руки не будут пахнуть рыбой. Для работы может понадобиться пинцет для удаления мелких костей и пакеты для рыбных отходов.

Пошаговый алгоритм разделки селедки на филе

3. Вычищают внутренности селедки и освобождают от черной пленки, придающей горечь селедочному филе. При разделке в брюшке рыбы можно обнаружить молоки или икру, которые съедобны. Их освобождают от кишок и откладывают в сторону. Молоки и икру можно использовать для бутербродов или приготовления других соленых закусок. При необходимости селедку промывают проточной холодной водой и обсушивают бумажным полотенцем.

4. Аккуратно делают надрез по спине рыбины, вырезая верхний плавник.

5. Затем поддевают кожу и стягивают ее с двух сторон.

6. Выкладывают рыбину на доску спинкой к себе. По надрезанной впадине в спинке селедки, где был плавник, проводят с небольшим усилием большим пальцем, разделяя селедку на две части. Затем аккуратно удаляют хребет с одной из частей.

7. Теперь следует ответственный момент — извлечение средних и мелких костей с двух половинок филе и нарезка на порционные кусочки.

Разделка селедки на филе без кожи

Предлагаем еще один метод получения филейных кусочков сельди без кожи, получивший большую популярность за быстроту.

• Вырезают голову селедки.
• Отрезают часть брюшка до ровного среза от начала головы до анального отверстия.
• Вынимают внутреннюю составляющую селедки и если надо — промывают холодной водой.
• Делают неглубокий надрез по спинке селедки, вырезают верхний и нижний плавники.
• От спинки со стороны головы подхватывают кончик кожи и стягивают его с рыбины.

ВАЖНО: Кожа без проблем снимается со свежеприготовленной соленой селедки. С залежавшейся рыбы кожа сходит плохо, часто с кусочками мяса.

• Берут селедку за хвост и немного надрывают у хвоста.
• Проворачивают селедку от себя и аккуратно разрывают на две части.
• Удаляют селедочный хребет. При этом селедка распадается на 4 филейные части.
• Вынимают все косточки, чтобы получить филе без костей.

Видео подробно показывает метод разделки селедки быстро и качественно:

Как отделить филе селедки от костей

Отделение костей с хребтом, средних и маленьких костей — один из ответственных моментов в разделке селедки, ведь все любят филе сельди без костей. И это — «высший пилотаж» кулинаров. Эту операцию можно произвести руками, ножом, а трудно удаляемые мелкие косточки можно вытащить с помощью небольшого маникюрного пинцета. Ресторанные мастера выполняют эту ювелирную работу с помощью острых ножей, аккуратно вырезая мелкие косточки из мякоти селедки. Теперь филе можно нарезать кусочками, выложить на блюдо и заправить соусом.

Предлагаем фото презентации селедочного филе.

Как правильно разделать селедку на филе, идеи

Предлагаем видео с разными идеями превращения селедки в ломтики филе.

Так почему же выгодно разделывать тушку селедки с хребтом и костями на филейные кусочки?

• Во-первых, вам предоставляется возможность самостоятельного выбора рыбки-селедки надлежащего товарного вида: свежего приготовления, с толстой аппетитной спинкой, малосольного посола.
• Во-вторых, селедка, купленная целой тушкой, как правило, не выдержана и не обработана многочисленной «химией»: консервантами, стабилизаторами, вкусовыми усилителями, «растворителями» костей и прочими «ешками». То есть, употребление филе из целой селедочной тушки, гораздо полезнее для нашего здоровья, чем готовый рыбный продукт в виде пресервов.

Надеемся, что наша статья поможет вам быстро и правильно разделать селедку одним из предлагаемых способов, а небольшая практика поможет закрепить и усовершенствовать навыки в получении вкусных ломтиков филе сельди.

Видео как быстро разделать селедку на филе

Как выбрать целую селёдку

Как чистить селёдку: полезные советы

Многие хозяйки отказываются от приготовления блюд из сельди, потому что считают, что эту рыбу очень сложно чистить.

Разделать сельдь можно за 10-15 минут

На самом деле, это не так. Разделать свежую или солёную сельдь можно за 10-15 минут. Для этого нужны: острый нож, пищевая плёнка, разделочная доска и бумажные полотенца.

Конечно, можно купить готовую разделанную рыбу, но часто её качество далеко от идеального. Поэтому лучше будет разделать сельдь самостоятельно. Есть несколько способов, которые помогут это сделать. Но перед тем как к ним приступить, нужно сначала правильно выбрать сельдь.

Как выбрать целую селёдку

От качества продукта напрямую зависит вкус готового блюда. А рыба – продукт скоропортящийся. Поэтому выбирать её нужно особенно тщательно. На что обратить внимание при покупке?

Свежая рыба

Такую сельдь лучше покупать охлаждённой. Замороженный продукт – всегда кот в мешке. Ведь неизвестно, как и сколько он хранится. Кроме того, охлаждённую рыбу проще оценить по следующим показателям свежести:

• чистые глаза без помутнений;
• ровный окрас без пятен и кровоподтёков;
• упругое брюшко;
• морской аромат.

Солёная рыба

Профессиональные повара рекомендуют покупать селёдку целиком. Её обычно продают в бочках или пластиковых контейнерах. Основные признаки качественного продукта:

• упругая чистая тушка;
• поверхность без пятен и белого налёта;
• упругие тёмно-красные жабры;
• прозрачный рассол.

Мужские особи считаются более вкусными, чем женские. Отличить их можно по форме рта: у самцов он вытянутый, а у самок – круглый.

Как чистить селёдку

Есть несколько способов, которые помогут разделать сельдь

• Для разделки любой рыбы лучше использовать пластиковую или стеклянную доску. Деревянная будет впитывать рыбный запах.
• Другой вариант – обернуть доску пищевой плёнкой.
• Стол также можно накрыть плёнкой или пергаментом, чтобы сэкономить время на уборке.
• Избавиться от запаха рыбы на ноже или руках поможет лимонный сок или уксус.
• После удаления внутренностей промойте тушку водой. Иначе она может горчить.

Разделать целую сельдь можно несколькими способами.

Классический способ

В результате получается красивое филе, которое можно подавать на стол целиком или использовать для приготовления салатов.

• Отрежьте голову и плавники.
• Острым ножом или кухонными ножницами разрежьте брюшко. Удалите внутренности и чёрную плёнку.
• Сделайте надрез вдоль спинки от головы к хвосту. Отрежьте спинной плавник.
• Аккуратно снимите кожицу, начиная с головы. Отрежьте хвост.
• Проведите пальцами вдоль хребта, немного надавливая на него, чтобы отделить кости.
• Таким образом отделите одну часть филе от другой. Вместе с хребтом удалите кости из второй части филе.
• Оставшиеся мелкие косточки удалите пинцетом.

Необычный способ

Часто качество готового филе сельди далеко от идеального, поэтому лучше разделать рыбу самостоятельно

Разделанная таким способом рыба превращается в одно сплошное филе.

• Подготовьте рыбу, удалите хвост и все плавники.
• Разрежьте брюшко, удалите внутренности и чёрную плёнку. Протрите рыбу внутри бумажным полотенцем.
• Оберните сельдь пищевой плёнкой и слегка постучите ей об стол. Так кости будут легче отходить от филе.
• Раскройте рыбу как книгу и положите брюшком вниз.
• Плотно прижмите рыбу к доске, затем переверните и аккуратно удалите хребет.
• Мелкие косточки удалите пинцетом. Аккуратно снимите кожицу.

Быстрый способ

Такой вид разделки больше подойдёт для приготовления салатов, поскольку филе получается не очень ровным и аккуратным.

• Отрежьте голову и удалите плавники. Хвост оставьте на месте.
• Разрежьте брюшко и удалите все внутренности и чёрную плёнку.
• Надрежьте спинку от головы до хвоста и снимите кожу.
• Около хвоста сделайте небольшой надрез глубиной около 1 сантиметра.
• Разделите хвост на две части. Держа селёдку на весу, прокрутите её к себе.
• Разделите рыбу на две части. Должно получиться два филе и спинка на хребте.
• Удалите хребет и все оставшиеся кости.

Разделанную сельдь можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски, посыпав нарезанным луком. А можно использовать её для приготовления различных блюд – от традиционной селёдки под шубой до праздничных канапе или паштетов.

24 декабря 2022 12:00

Всем привет. Уверена, если вы читаете эти строки, значит вы или ваши гости любят селедку. Мой знакомый всегда говорил. Если нет селедки на столе, то без нее и праздник не праздник.

Я очень люблю селедку под шубой, поэтому готовлю ее каждый праздник, обязательно беру соленую рыбу, и сама ее чищу. Можно взять уже готовую в магазине. Я имею в виду, очищенную и филированную. Но я предпочитаю делать это сама.

Еще, обожаю выложить кусочки рыбки с луком и зеленью на красивую тарелочку, и подать на праздничный стол.

Моя тетя много лет назад показала мне как правильно почистить селедку от костей, и разделить на филе. Сегодня хочу поделиться этими тонкостями с вами. Следуя шаг за шагом, в кратчайшие сроки вы получите чистые и красивые кусочки.

Как правильно разделать селедку от костей на филе с пошаговыми фото

Это самый простой способ разделывания селедки на два филе. Такая рыба подойдет для приготовления салатов и нарезки на стол кусочками. Вы можете это видеть на фотографии.

• Селедка слабосоленая
• Разделочная доска
• Бумажные полотенца
• Нож (у меня специальный для рыбы)

Смотрите, друзья, важно выбрать жирную крупную рыбу. И очень здорово малосольную. У меня рыба по 400-450 грамм каждая. Хорошо бы чтобы это был свежий засол. Сейчас много некачественного товара. Выбирайте продукты хорошего качества.

Многие промывают тушку проточной водой и обсушивают салфетками. Также, отрезаем голову.

Разделочную доску для рыбы советуют брать либо пластиковую, либо стеклянную. У меня деревянная, специальная для разделки сельди.

Отрезаем хвост, можно больше отрезать, можно меньше, как вы любите. Или насколько не жалко. Я не в ресторане, у меня нет стандартов и норм. У меня разделывания селедки в домашних условиях.

Друзья, многие хозяйки застилают доску пищевой пленкой или накрывают кулечком. Я использую бумажные кухонные полотенца. Мне так удобно. Многие разделывают на газетах, я предпочитаю одноразовые бумажные полотенца.

Как говорят повара, раз уж заговорили о ресторане, вспомнила. Вспарываем брюшко от верхней части. Кому-то удобно от хвоста вверх к голове.

Внутренности убираем. У меня в одной молоки, а в другой икра. Все это вынимаем. Молоки и икра тоже вкусные, и многим нравятся, я не выбрасываю.

Внутри все нужно вычистить, вот эта черная пленка горькая, ее нужно вычистить ножом. Можно промыть внутри холодной водой, и обсушить салфетками.

Сразу хочу сказать, я готовлю для своей семьи, поэтому работаю без перчаток. Мне в них попросту неудобно. Вы можете надеть одноразовые перчатки и заниматься разделкой в них.

Делаем по спине разрез вдоль хребта, и вырезаем плавник вверху.

Отделяем филе от центральной кости придерживая кость одной рукой, а второй отделяем. Делаем все аккуратно. Если сельдь перемороженная, то все будет разваливаться.

Кости хорошо отстают вы можете это увидеть. Филе селедки отделяется от костей хорошо. То есть, одно филе практически отделили.

Срезаем плавник у хвостовой части, просто отрежьте его ножом.

И убираем центральную кость. Для этого руками или пальцами придерживаем филе, а второй рукой взявшись за хребет, аккуратно его убираем вместе с костями. Нужно придерживать филе, иначе куски рыбы будут оставаться на косточках.

Затем снимаем филе, можно поддеть сверху или от хвоста. Как вам удобно, тоже очень аккуратно, чтобы не снимать пленку вместе с кусками рыбы.

Косточки мелкие, можно вынуть пинцетом, или поддевая пальцами. Осмотрите филе, если они есть, удалите их. Это самый быстрый способ, если кто не знает, как почистить селедку для салата сельдь под шубой.

Потом нарезаю на продольные полоски по сантиметру, и вынимаю мелкие кости. Измельчаю мелкими кубиками. И можно использовать для приготовления салата.

Также вы можете порезать кусочками, и подать к столу. Кусочки могут быть тоненькие или крупнее. Чтобы все было красиво, я кладу одну на другую, и нарезаю острым ножом придерживая руками рыбу.

Руки потом можно отмыть с помощью лимона, уксус, например, яблочный. Есть специальные средства или мыло убирающее запахи.

Выкладываем и подаем к столу, можно в любой тарелке, или специальной, для рыбы.

Аналогичным образом можно очистить иваси и норвежскую. На фото у меня норвежская рыба. Нарезаю ее кубиками, дополнительно просматриваю, и мелкие косточки удаляя.

Использую для наполнения тарталеток, он нравится любителям традиционного салата, или любителям закусок со свеклой.

Или можно приготовить шубу, как у нас в семье ее называют. Готовить можно как с помощью разъемного кольца, так и в салатнике.

Вариантов куда применить достаточно много. Я еще нарезаю филе тонкими полосками, мариную лук полукольцами, кладу корейскую морковь, заправляю закуску. И у нас в семье закуску именую лисичка.

Как почистить селедку быстро и без костей

Это второй способ, как разделать селедку на филе для праздничного стола или для салата. Он немного отличается от предыдущего, возможно кому-то понравится данный метод.

• Сельдь любая (в том числе и норвежская и иваси)
• Разделочная доска
• Нож
• Пищевая пленка или бумажные полотенца для кухни

Вторая рыбка у меня с икрой. Отрезаем голову и хвост, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности.

Не делаем разрез вдоль как в первом варианте. А вынимаем центральную кость, или хребет поддевая от головы. Вынимаем вместе с реберными косточками и придерживаем филе. Чтобы куски рыбы не оставались на костях. Иначе будет не красиво для нарезки на стол. А вот на салат пойдет.

Кость вынули. Края срезаем снизу с одного и второго края.

Затем берем одно филе от хвоста или головы, кому как удобно, и отделяем от шкуры. Также, стараемся отделять аккуратно, придерживая рыбу одной рукой, а второй помогаем.

Самое важное брать свежую рыбу, без желтого жира на ней, и ржавчины. Не перемороженную, и не старую. Все это ухудшает ее вкусовые качества.

Вот такая получается очищенная рыба. Выше пошаговые фото, как очистить и нарезать. Все пошагово для начинающих.

Видео как быстро почистить селёдку от костей одним движением за хвост

Есть еще один способ, я его не использую. Поэтому решила добавить видео. Разделяя рыбу за хвост мы получим 4 полоски. Все очень просто. Проще посмотреть, чем объяснять на пальцах.

Друзья, буду рада, если вам понравились способы очищения селедку. Для людей, которые чистят постоянно и все знают, это не подойдет. А вот для новичков, это информация очень ценна. Буду рада, если поделитесь информацией через соц. сети с друзьями.

Все способы хороши, нужно пробовать. Что вам больше понравится. Как вам будет удобно. Если вы делаете это по другому, поделитесь в комментариях, как вы очищаете. Будем рады узнать еще варианты. Приятного аппетита!

Как быстро почистить селедку: Needpix

Салаты и блюда с сельдью дополняют праздничное меню. Как быстро почистить селедку от костей, чтобы осталось нежное филе? Рекомендации опытных поваров помогут быстро и аккуратно отделить мясо от костей и подготовить рыбу к подаче на стол.

Общие советы по подготовке селедки

Сельдь — это ценная промысловая океанская рыба. Ее можно купить в свежемороженом, маринованном и соленом виде. Селедка полностью сохраняет вкусовые и качественные характеристики, если ее солят сразу после вылова.

Как выбрать селедку

Чтобы выбрать свежую и вкусную сельдь, обратите внимание на такие характерные особенности:

• жабры темно-красного цвета с упругой структурой без резкого, горьковатого запаха;
• толстая спинка, которая указывает на зрелость рыбы;
• глаза с четко выраженным хрусталиком. У слабосоленой рыбы они красноватые, у рыбы с икрой — слегка мутноватые;
• кожа чистая, блестящая, без повреждений и белой пленки на поверхности;
• чешуя мелкая. Она подтверждает, что рыба молодая;
• брюшко плотное, без вмятин и желтизны.

Селедка с закругленным ртом относится к женскому роду, поэтому внутри может быть икра. Самой вкусной и нежной считается селедка, которая еще не метала икру. Ее можно найти в конце мая или начале июня. Вытянутая голова бывает у самцов сельди. Икры в брюшке нет, зато есть молоки (сперма у рыбы) и под кожей достаточно жира.

Кроме визуального осмотра селедки, нажмите на ее бочок пальцем. Если осталась вмятина, лучше продукт не покупать. Облезшая кожа и белый налет свидетельствуют о том, что рыбу передержали в соли или хранили при высокой температуре.

Как выбрать селедку: Pixabay

Особенности разделки селедки

После покупки используйте сельдь сразу. Хранить ее больше 2 дней без рассола не рекомендуют, потому что кожица подсыхает, увеличивается концентрация соли, и рыба теряет вкус.

Чтобы после чистки селедка сохранила форму и вкусовые качества, воспользуйтесь такими рекомендациями:

• Промывайте рыбу перед чисткой под проточной холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и налет.
• Используйте для чистки селедки пластиковые дощечки, деревянная поверхность сразу впитывает неприятный запах.
• Начинайте чистку соленой рыбы с разрезания брюшка и удаления головы. Иначе разрезать очищенную рыбу красивыми аккуратными кусочками не получится. Если планируете выложить на блюдо селедку с головой, удалите жабры.
• Потрошите внутренности под проточной холодной водой, чтобы не запачкать одежду и кухонные предметы.
• Удаляйте кожицу, захватив ее возле головы. У свежей рыбы она снимается без разрывов и потери мякоти, как чулок.
• Храните селедку при комнатной температуре не более 3 часов. Контакт с кислородом увеличивает резкий рыбный запах, портит качество рыбы.
• Вымачивайте селедку после очистки (абилирование), если она слишком соленая. Знаток кулинарии Вильям Похлебкин в «Большой энциклопедии кулинарного искусства» не советует вымачивать в воде, так как при этом селедка теряет не только соль, но и жир. При этом ее мясо грубеет. Вымачивайте сельдь в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой или со спитым чаем.

В чем особенности разделывания селедки: Pixabay

Как правильно очистить селедку от костей

Селедку необходимо правильно очищать от костей. Удалять нужно только несъедобные части, сохраняя полезное рыбное филе. В современной кулинарии применяют несколько способов очистки селедки для приготовления разных блюд.

Вот пошаговая инструкция по чистке селедки традиционным способом:

Срежьте голову и удалите хвостовой плавник: YouTube/Как приготовить

Разрежьте брюшко селедки и достаньте внутренности: YouTube/Как приготовить

Зачистите черную пленку и срежьте края брюшка: YouTube/Как приготовить

Снимите кожу с обеих сторон селедки: YouTube/Как приготовить

Отделите филе от костей: YouTube/Как приготовить

Кроме классического способа разделки селедки, существуют и другие варианты, которые применяют опытные повара:

• Разделка на 4 филе. Сельдь очищают таким же путем, как в классическом варианте, но оставляют хвост. После очистки от внутренностей, головы и кожи селедку берут за хвост и медленно разрывают на две части. Две части брюшка получаются практически без костей. Хребет убирают со спинки вместе с костями и получают еще две части филе. Остатки костей удаляют руками или пинцетом. Такой вариант идеально подходит для приготовления салатов с селедкой.
• Отбивание. После очистки от внутренностей селедку кладут в пакет и слегка отбивают с двух сторон широкой стороной ножа. Достают рыбу из пакета, отрезают голову и хвост, удаляют плавники и отделяют хребет с костями от филе по спинке. Кожу снимают в самом конце, чтобы филе сохранило форму.
• Отделение филе от хребта. После очистки от внутренностей, плавников, головы и кожи тушку сельди промывают в холодной воде и просушивают бумажными полотенцами. Возле хвоста срезают небольшой кусочек филе, прижимают хребет к доске и медленно снимают филе с костей. Переворачивают селедку и таким же путем отделяют филе от костей с другой стороны.
• Очистка от кожицы. В книге «Грибная энциклопедия» автор Вадим Арчер предлагает начать очистку селедки с кожицы. У сельди отрезают тонкий край брюшка и плавники, делают надрез вдоль спинки и снимают кожу начиная с головы. Только после этого вынимают внутренности, удаляют голову и хвост, позвоночную и реберные кости.

Очищенное филе для приготовления разных блюд: Needpix

Очищенное от костей филе подходит для подачи в самых разных блюдах. Для сельди под шубой автор книги «Энциклопедия праздничных блюд» Галина Поскребышева рекомендует выпотрошить рыбу, снять кожу, выбрать косточки и нарезать кусочками.

Рекомендации по выбору и чистке селедки упрощают приготовление блюд с соленой рыбой. Способы очистки селедки, которыми делятся опытные повара и умелые хозяйки, минимизируют неприятный селедочный запах на кухне. Даже те, кто не любит рыбных ароматов, легко справляются с поставленной задачей, получая отличные кусочки селедки без костей.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1733899-kak-bystro-pocistit-seledku-na-salat/

Селёдка — самая популярная рыба на наших столах вот уже много десятилетий как в праздники, так и в будни. Её можно подать в любом виде: нарезанное кусочками филе с луком и маслом, или в салатах, например, в традиционной «селёдке под шубой». Правда, разделывать селёдку любят далеко не все; считается, что это сложное и кропотливое занятие. Мы расскажем вам о нескольких эффективных и простых способах разделки сельди, и больше эта задача не будет вас пугать.

Подготовка к разделке

Специалисты рекомендуют покупать целую, неразделанную селёдку. Таким образом вы сможете легко проверить её качество. Обычно обращают внимание на жабры и глаза.

• Цвет жабр должен быть тёмно-красным. Более тёмный цвет свидетельствует о том, что селёдка уже несвежая и непригодна в пищу. Ещё один признак свежести — жабры упругие и не разваливаются.
• Глаза рыбы не должны быть мутными и вываливающимися из орбит.

Также обращайте внимание на запах. Никаких посторонних примесей в нём быть не должно (например, горечь или гнилость). Чтобы избежать ошибки, покупайте только свежую или слабосолёную селёдку. Чем прянее посол, тем больше вероятность, что с его помощью производитель скрыл неприятные запахи.

На покровах качественной свежей или слабосолёной селёдки не должно быть пятен, надрезов или дырок. После нарушения целостности кожи внутри тушки происходят окислительные процессы, незаметные внешне, и рыба начинает быстро портиться.

Лучше покупать целые тушки селёдки, чтобы проконтролировать её качество

Итак, селёдка куплена, и вам нужно приступить к разделке. Для этого вам понадобятся:

• доска разделочная;
• острый нож;
• пинцет или щипчики для удаления мелких костей;
• целлофановые пакеты для отходов.

Будет лучше, если для разделки свежей или слабосолёной селёдки вы заведёте отдельную доску. Дело в том, что у этой рыбы стойкий и въедливый запах, который трудно вымыть из деревянной поверхности. Можно подложить на доску лист картона, бумаги, или плотную салфетку (так даже удобнее убирать отходы). Но ни в коем случае не постилайте газету! Типографская краска обязательно попадёт в ваш желудок вместе с селёдкой, а это вредно для организма.

Нож также желательно завести отдельный. Хорошо, если у вас есть набор ножей, среди которых найдётся специальный разделочный нож для рыбы.

Если у вас длинные ногти, вы легко вынете мелкие косточки из разделанной тушки. В противном случае вооружитесь пинцетом или щипчиками для бровей.

Готово! Селёдка почищена, и вы можете подать её к столу.

Обратите внимание! Если вы разделываете таким образом свежую, а не солёную селёдку, проследите, чтобы она полностью разморозилась. Так она гораздо легче отходит от костей и «сбрасывает» кожу. Зато у замороженной сельди легче отрезать голову и хвост.

Очистка тушки от костей разными способами

Вы можете просто порезать очищенную сельдь на кусочки, разложить на тарелке и подать в таком виде. Но лучше потратить немного времени и удалить из тушки все косточки. Есть несколько простых методов, благодаря которым вы сделаете это легко и быстро.

• Возьмите подготовленную тушку и начинайте отделять хребет. Возле хвоста отделите немного мяса, чтобы было удобно ухватиться. Возьмитесь за него, и, придерживая свободной рукой оставшуюся часть тушки на тарелке, аккуратно потягивайте вверх поступательными движениями. Кости будут постепенно выходить из мяса селёдки. Чем рыба свежее, тем легче кости будут отделяться.
• Переверните тушку на другую сторону, положив её хребтом вверх. Такими же движениями вытяните хребет вместе с костями.
• Начиная с верхней части, выберите оставшиеся кости и чёрные плёнки с внутренней стороны филе, и так до хвостовой части.

Так вы сможете подготовить филе селёдки для салатов, особенно для любимой многими «Сельди под шубой». Вам останется только нарезать мясо на подходящие кусочки.

Таким же способом можно очистить и сырую сельдь. Правда, это будет немного труднее: посол слегка размягчает мясо и позволяет ему легче отходить от кости.

Очистка одним движением

Для этого способа предварительно подготовьте тушку: удалите плавники, кожу и внутренности.

Возьмите селёдку обеими руками за хвостик. Её бок будет направлен на вас. Немного надорвите хвост руками, слегка разводя их. Держите селёдку очень крепко, иначе она выскользнет из пальцев.

Удерживая тушку перед собой двумя руками, «перекувыркните» её на себя, чтобы селёдка описала круг вокруг собственного хвоста.

Теперь разделайте рыбу одним движением, быстро разведя руки в стороны. Если всё проделано правильно, в одной руке останется спинка с хребтом, а в другой — две полосы брюшка. Теперь осталось отделить спинку от костей.

Филе сельди можно использовать для салатов, например, «Селёдки под шубой»

Со свежей сырой селёдкой такой фокус лучше не проделывать. Вряд ли получится снять мясо с костей, не повредив филе. Но если вы таким образом хотите подготовить филе для «селёдки под шубой» или других подобных рыбных блюд, то способ вполне подойдёт; всё равно мясо нужно будет нарезать мелкими кусочками.

Метод продавливания

Этот способ не полностью избавляет филе от костей, но он тоже довольно прост.

• Выпотрошите рыбу, срежьте плавники и снимите кожу. Тщательно промойте в проточной воде. Затем сделайте на спине тушки надрез. Возьмите её в руки так, чтобы пальцы ладони находились внутри брюшка, а большой палец лежал в спинном разрезе.
• Сжимайте пальцы и отделяйте часть филе от хребта продавливающими движениями. Продолжайте так делать, пока полностью не отделится половинка филе. Если выполнять процесс тщательно и осторожно, большинство косточек останется на хребте.
• Так же поступите со второй половиной, но теперь держите одной рукой за хребет, а второй делайте продавливающие движения.

Такой метод отлично применяется и на свежей хорошо размороженной селёдке.

Ещё один простой способ

Поместите большой палец в месте спинного плавника на 2–3 см вглубь. Осторожно двигайте им в направлении хвоста, разделяя тушку свежей или слабосолёной сельди напополам.

Возьмите свободную часть филе на хвосте и тяните в сторону головы. Когда отделите одну половину, приступайте ко второй. Просуньте палец под хребет и отделите хвостовую часть филе. Тяните за хребет, отрывая его от рыбы. Теперь вам осталось только убрать косточки с филе.

Быстрая разделка селёдки

https://youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Мы рассказали вам лишь о нескольких способах очистки сельди от костей. Наверняка у вас есть свой испытанный метод, которым вы постоянно пользуетесь. Пожалуйста, расскажите нам о нём в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Меньше чем за 10 минут вы получите идеальное филе для закусок и салатов.

Как выбрать селёдку

Чтобы купить вкусную и качественную рыбу, внимательно осмотрите тушку. Она должна быть гладкой, без налёта, загрязнений, жёлтых пятен и повреждений, со скользкой и блестящей, но нелипкой чешуёй. Если получится, надавите на тушку пальцем — на свежей селёдке не останется вмятин.

Затем проверьте жабры. У хорошей рыбы они тёмно‑красного цвета, без неприятного запаха.

Степень посола селёдки можно определить по глазам. У малосольной они будут чистыми и красноватыми по краям, у более просоленной — немного мутными, но без выраженной белой плёнки, которая говорит о том, что рыба не очень свежая.

Если хотите получить селёдку с икрой, берите тушку с объёмным и выпирающим брюшком.

Как разделать селёдку

Это классический подход к разделке селёдки. Так делают в ресторанах, чтобы получить красивое филе, которое можно подать на праздничный стол.

1. Отрежьте голову вместе с грудными плавниками.

Кадры: Лайфхакер / YouTube

2. Разрежьте ножом или кухонными ножницами брюшко. Выпотрошите рыбу. Обязательно счистите чёрную плёнку с внутренних стенок брюшка.

3. Отложите икру или молоки, если вы их едите.

4. Сделайте надрез вдоль спинки: от головы к хвосту. Удалите спинной плавник.

5. Аккуратно снимите кожу, начиная с головы. Отрежьте хвост.

6. Пальцами проведите вдоль хребта, стараясь отделить его. Затем осторожно отсоедините первую часть филе и уберите хребет со второй.

7. Удалите оставшиеся мелкие кости пинцетом.

Способ 2

1. Отрежьте голову и хвост. Удалите все плавники.

2. Выпотрошите сельдь. При необходимости сполосните брюшко холодной водой и протрите бумажным полотенцем.

3. Оберните рыбу пищевой плёнкой или бумажным полотенцем и слегка постучите об стол. Так кости будут легче отделяться от мяса.

4. Раскройте селёдку, как книжку, и положите брюшком вниз на доску. Плотно прижмите, а затем переверните и удалите хребет.

5. Если остались мелкие косточки, выдерните их пинцетом.

6. Снова переверните филе и аккуратно снимите кожу.

Чтобы порядок действий стал понятнее, посмотрите нашу видеоинструкцию с этим и предыдущим способами.

Способ 3

Это самый элегантный способ разделки селёдки. На выходе получается филе, разделённое на четыре части. Для нарезки на праздничный стол оно вряд ли подойдёт, но для салатов — вполне.

1. Отрежьте голову и удалите спинной плавник. Хвост не трогайте.

Кадры: Вкусно и Просто / YouTube

2. Разрежьте брюшко, выньте икру или молоки, уберите другие внутренности и тщательно всё вычистите.

3. Надрезав спинку от «загривка» до хвоста, снимите кожу.

4. Сделайте около хвоста небольшой надрез глубиной около 1 см. Разделите хвостовой плавник на две части и, держа рыбу на весу, прокрутите её к себе.

5. Аккуратно разорвите селёдку на две части. У вас получится два брюшка (уже практически без костей) и спинка на хребте.

6. Удалите хребет и оставшиеся мелкие кости.

Как избавиться от запаха рыбы

У солёной селёдки есть неприятное свойство — сильный запах, от которого сложно избавиться. Чтобы кухня и ваши руки после разделки не пропахли рыбой, используйте эти советы:

• Выбирайте для разделки пластиковую или стеклянную доску — деревянная сильнее впитывает запах.
• Застелите стол или разделочную доску пергаментной бумагой или несколькими слоями пищевой плёнки. Можно по старинке воспользоваться газетой.
• Чтобы запах не въелся в руки, до разделки наденьте перчатки. Если вам удобнее работать голыми руками, после разделки тщательно протрите кожу лимонным соком или столовым уксусом, а затем помойте как обычно.

Как красиво подать селёдку на стол

Разделать селёдку на филе не так сложно. Гораздо сложнее придумать, как оригинально подать рыбу. Вот несколько идей для вдохновения.