Какой косяк лучше передний или задний для варки и из каких частей свинины и говядины нужно варить холодец

Холодец из свиной рульки

Холодец из свиной рульки — застывшее желеобразное блюдо на мясном бульоне. Это желанное блюдо на любом столе и в любое время года. Оно известно и пользуется очень большой популярностью с давних времен. Славяне именовали его студнем, называли его и «царским яством», подавали на самые большие праздники и торжества.

Мясо для холодца должно быть самым свежим или охлажденным, тогда блюдо будет прозрачным, нежным и особенно вкусным. Важен цвет и запах мяса.

Особый вкус и аромат холодцу придает сельдерей, различные специи. Необыкновенный аромат и вкус придают не только популярный перец, душистый горошек, чеснок, но например, корица.

Украсить холодец могут вырезанные различные овощи — особенно красива морковь. Различные композиции из зелени, порезанное вареное куриное яйцо могут украсить любое блюдо.

Холодец приготовить не очень просто. Необходимо соблюдать определенные правила, знать нюансы приготовления. С некоторыми советами мы познакомимся и рассмотрим популярные рецепты.

Предварительно свиные рульки надо замачивать часов на 10. Затем необходимо острым ножом соскоблить верхний слой кожи. Варить надо на небольшом огне, удалять жир, иначе бульон будет мутным. При приготовлении блюда мясо не надо резать мелко, от нарезки мяса зависит внешний вид холодца, кусочки должны быть не более 5 — 7 сантиметров. Хранить холодец даже в холодильнике долго нельзя.

Холодец из свиной рульки и куриного мяса

Холодец из свиной рульки и куриного мяса — самый вкусный и особенно полезный, он получается всегда очень нежный, прозрачный. Это блюдо придает организму силы, укрепляет суставы. Он варится долго, но легко.

Ваш бульон будет особенно насыщенным и ароматным, если использовать мясо петуха. Оно содержит и больше желатина и быстрее застынет.

• Рулька свиная — 1 кг
• Мясо петуха — 1,2 кг
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица, соль
• Лаврушка — 3 л.
• Перец душистый – 10 шт.
• Вода — 2,5 л

Мясо положите в холодную воду минимум часа на три, так шкурка станет мягче.

Разделите петуха на две части, свиную рульку — на 2 — 3 части. Предварительно поскоблите кожу острым ножом и срежьте жир.

Положите мясо в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть на 2 — 3 см выше мяса.

После закипания, обязательно слейте воду и налейте чистую — промойте мясо, залейте чистой водой.

Варите (томите) бульон на очень небольшом огне не менее 6 ч.

Через 5 ч. с начала кипения воды, положите чеснок, предварительно измельчив, перец, лавровый лист и соль.

Можно лук хорошо промыть и не очищать. Бульон будет более вкусным и прозрачным. Бульон рекомендуется сделать солоноватым. При застывании холодец вберет в себя немного соли. Судить о готовности бульона можно по степени готовности мяса. Также можно ложечку бульона поместить в холодильник минут на 20. Бульон должен застыть.

После готовности мяса, его и лук выньте и процедите бульон — бульон станет прозрачнее, уйдет оставшийся жир и частички чеснока.

В глубокие тарелки или форму выложите кусочки разного мяса, которое нужно отделить от костей. Мясо залейте бульоном.

После остывания, холодец необходимо поместить в холодильник. Он должен хорошо застыть через 6 — 8 ч.

Особенно часто холодец подают, украсив зеленью, кружочками морковки, лимона или сваренного вкрутую яйцами.

Холодец из свиной рульки – русский классический рецепт

Сделайте холодец по классическому рецепту русской кухни, такой холодец обязательно понравится всем и станет главным блюдом на любом столе.

• Свиные рульки — 1,3 кг
• Говядина — 500г
• Луковица и морковь
• Чеснок — 2 зуб.
• Лаврушка 3 л., перчик-горошек 1 ч.л.
• Соль, перец, петрушка

Для холодца всегда лучше использовать свиные рульки, ножки, уши или хвостики, так как в них больше желирующих веществ.

Мясо промойте и сложите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюльку воды так, чтобы уровень воды был выше мяса на 1 см. Поставьте кастрюлю на огонь, проварите и снимите пену. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите 5 ч.

Затем добавьте в холодец, целую морковь и луковицу, лаврушку и перец – горошек, соль, перец. Проварите ещё час.

Вытащите из кастрюли луковицу и морковь, лавровый лист.

Готовое мясо должно полностью отстать от костей вытащите и его, остудите.

Бульон перелейте в другую кастрюльку, процеживая через обычное металлическое сито.

Теперь нужно тщательно разобрать мясо — отделить кожу, оставшиеся косточки, и порезать на более мелкие кусочки.

С остывшего бульона, удалите с поверхности застывший жир.

Вылейте бульон в кастрюлю с мясом, дайте ему опять закипеть и сразу снимите с огня, еще подсолите и поперчите.

Морковь нарежьте, любыми красивыми кусочками или можно просто кружочками.

На дно формы для холодца выложите красивые кусочки моркови и листья петрушки. Чтобы овощи для украшения холодца остались на месте и не всплыли при заливании холодца, придавите их кусочками мяса.

В остывший холодец выложите чеснок и размешайте.

Залейте холодец в форму (равномерно распределяйте мясо).

Дайте холодцу остыть до комнатной температуры на столе, затем уберите на ночь в холодильник.

Подавайте холодец к столу с хреном или горчицей (форму можно перевернуть, тогда украшение, сделанное на дне формы, окажется сверху).

Классический рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиной рульки, это всегда блюдо наваристое, аппетитное. Данный классический рецепт готовится только из свинины.

• Свиная рулька (голень) — 1, 2 кг
• Черный перец-горошек – 8 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Зелень, соль
• Вода – 2,5 л

Рульку почистите и поскоблите шкурку острым ножом, хорошо промойте холодной водой.

Порежьте на 2 — 3 части, поставьте варить.

После того, как вода закипит, ее необходимо вылить и налить чистую воду. Бульон получился более прозрачным и чистым.

Промойте мясо и поставьте варить. Томите бульон на небольшом огне часов шесть.

Часов через пять бульон можно посолить. Готовое мясо легко отделяется от кости. Вытащите его и порежьте на небольшие кусочки.

Разложите мясо и порезанную мелко шкурку по тарелкам.

Залейте мясо бульоном, предварительно процедив. Добавьте измельченный чеснок, положите веточку зелени.

После остывания поместите в холодильник для застывания.

Украсьте блюдо зеленью, дольками отварного яйца или фигурками из овощей.

Холодец из свиной рульки в скороварке

Холодец из свиной рульки в скороварке готовится значительно быстрее, и так мясо хорошо разваривается, бульон будет ароматный и в нем меньше желатина.

• Рульки свиные — 4 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Луковица
• Перец, соль, лаврушка, вода

Подготовьте мясо — порубите рульку на несколько частей, предварительно замочив на 5 — 6 ч.

В скороварку выложите мясо и налейте холодную воду. Над мясом должен быть слой воды не менее 3 см.

После закипания воды, смените ее на чистую. После нового закипания, положите специи, лук и закройте плотно крышку.

После того, как клапан скороварки зашипит, огонь уменьшите. Бульон должен вариться на медленном огне. При сильном кипении бульон получается мутным, приобретет неприятный вкус.

Томите бульон около 1,5 ч.

Снимите скороварку с огня, приподнимите осторожно клапан кончиком ножа. Давление в скороварке снизится и ее можно открыть.

Выньте из бульона луковицу и мясо. Мясо необходимо порезать на небольшие кусочки разложить по тарелкам, залить бульоном.

После остывания поместите холодец для застывания в холодильник.

При подаче на стол украсьте блюдо зеленью.

Холодец в скороварке из мясного ассорти (свинина, говядина, курица, индейка)

Сварите холодец по несложному рецепту в скороварке, так мясо и все другие ингредиенты подвергаются щадящей обработке и сохраняют больше полезных веществ. Приготовление холодца по этому рецепту занимает 6-8 ч, но ваших усилий требуется совсем немного, а холодец получается очень ароматным и вкусным, а также полезным.

• Свиная рулька – 1 шт.
• Свинина на косточке – 500 г
• Говядина – 1 кг
• Куриные крылышки – 4 шт.
• Индюшачья шейка – 1 шт.
• Луковица и морковь
• Чеснок — 7 зуб.
• Лаврушка 2 л., перчик-горошек 1 ч.л., душистый перчик-горошек 1 ч.л.
• Соль, перец, петрушка

Мясо сложите в кастрюлю, залейте водой, немного прокипятите и слейте бульон с пеной.

Затем выложите мясо в скороварку.

Положите скороварку также неочищенную луковицу ( кожура луковицы придаст холодцу красивый цвет), целую морковку, лаврушку, перец-горошек. Налейте полную скороварку воды, закройте крышку и поставьте на плиту, проварите на слабом огне 3 ч.

Сбросьте в скороварке давление с помощью клапана и снимите крышку.

Вытащите мясо из скороварки. Отделите мясо от костей и измельчите на кусочки.

Процедите бульон через обычное металлическое сито.

В формочки-пиалы для холодца, на дно положите веточки петрушки измельченный чеснок, различные виды мяса и залейте бульоном.

Поставьте пиалы с холодцом холодильник для застывания.

Переверните формочки-пиалы на тарелочки, украсьте петрушкой и подавайте с хреном или горчицей.

https://youtube.com/watch?v=g21y_8TdOA8

Холодец из свиной рульки с добавлением говядины

Закуска очень сытная, ароматная и красиво украшенная вызывает аппетит. Такая закуска обычно самая популярная на праздничном столе

• Свиная рулька — 1 кг
• Филе говядины — 800 г
• Морковь, лук — по 1 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4 зуб.
• Вода, Соль — 2 ч. л.

Свиные рульки замочите часов на шесть в холодной воде. Тщательно промойте и поскоблите ножом.

Выложите рульки в большую кастрюлю, влейте воду. Она должна покрыть ножки и уровень ее должен быть на 2 — 3 сантиметра выше.

Добавьте перец, лист лавровый и варите холодец около 5 ч, на маленьком огне.

Выложите очищенные морковь и лук, положите говядину, посолите и варите еще часа два.

Достаньте овощи из бульона, положите измельченный чеснок и выдержите на огне бульон минут 15. Затем бульон процедите.

Формы для застывания холодца на треть или на половину заполните разным мясом, но предварительно его отделите от костей и мелко порежьте.

После того как холодец остынет, украсьте его зеленью или зеленым горошком, затем поместите его в холодильник для застывания на 10 -12 ч.

Холодец из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц

Рецепт приготовления холодца из свиной рульки с добавлением куриного мяса и яиц достаточно оригинальный. Блюдо вкусное и полезное, готовится с желатином.

• Свиные рульки — 2шт.
• Курица — половина
• Чеснок — 4 зуб.
• Морковь, лук — по1 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 2, 5 л
• Соль, желатин

Свиные рульки замочите в холодной воде часов на 6 минимум. Очистите тщательно и сложите в кастрюлю вместе с кусками курицы.

Залейте водой, после закипания, снимите пену. Добавьте соль, овощи и специи за 2 ч до окончания варки. Варите до тех пор, пока мясо хорошо разварится.

Подготовьте желатин. Залейте его холодной кипяченной водой на полчаса.

Растопите его приблизительно за час до окончания варки на водяной бане. Вливайте постепенно, помешивая бульон. Проварите холодец еще около часа, остудите, положите чеснок, измельчив предварительно.

Разрежьте на небольшие кусочки мясо, отделив от костей. Разложите в формочки или по тарелкам. Залейте процеженным бульоном.

Украсьте блюдо дольками сваренного яйца и красиво порезанной сваренной морковью.

Поставьте его в холодильник. После застывания, разрежьте на кусочки. Подавайте с горчицей или хреном.

Холодец из свиной рульки и индейки

Приготовьте холодец из свинины и индейки — он достаточно лёгкий и не очень жирный, в тоже время он очень вкусный, питательный и полезный. Этот холодец хорошо сочетается с куриными яйцами, можно сварить несколько яиц разрезать пополам и украсить холодец — будет и вкусно и красиво.

• Индейка (голень)- 1,5 кг
• Свинина (рулька и копыто) — 1,5 кг
• Чугунная гусятница 8 л
• Соль крупная — около 2 ст.л.
• Морковь, корень петрушки, лук — по 2 шт.
• Лаврушка -3 л.
• Смесь специй для копченого сала, красный и черный перчик

Вымочите мясо в воде с молоком 1 ч (2 части воды и 1 часть молока).

Залейте мясо в гусятнице холодной водой, дайте закипеть и слейте первый бульон вместе с пеной.

В кипящий бульон положите все овощи целиком морковь, лук, корни петрушки и И проварите до тех пор пока мясо не отделяется от костей (примерно 3 — 4 часа).

Разрежьте мясо на мелкие кусочки (тщательно выбирая все мелкие косточки), выложить в форму и залить процеженным бульоном.

Затем поставьте на ночь в холодильник.

Для украшения холодца, отлично подойдут куриные яйца, укроп и петрушка. Для этого, отворите три яйца и разрежьте их на половинки, зелень измельчите. В разобранное измельченное мясо, выложите яйца и зелень, залейте бульоном, затем поставьте в холодильник застывать.

Холодец из свиной рульки с добавлением индейки в скороварке

Холодец готовится более полезный, но менее вкусный. Он не такой наваристый по сравнению с длительным приготовлением на плите.

• Рулька свиная — 1 шт.
• Свиное ухо — 2 шт.
• Рулька индейки — 1 шт.
• Морковь, лук — по1 шт.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец душистый — 8 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Вода
• Соль — 1 ст. л.

Вымочите рульки и уши в холодной воде в течение минимум 6 ч.

Очистите от щетины ножки и уши. Мелко мясо порубите.

В скороварку, выложите мясо, налейте воду. Она должна покрыть мясо и быть выше сантиметра на три. Бульон проварите два часа и добавьте соль, специи и проварите еще несколько минут. Затем процедите его.

Разложите мясо в тарелки, залейте бульоном. Добавьте предварительно измельченный чеснок.

Поместите формы в холодильник для застывания.

Порежьте холодец на куски и подавайте с хреном и измельченной зеленью..

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек

Холодец из свиной рульки и куриных крылышек – самый легкий и полезный. Блюдо недорогое, но вкусное и питательное.

• Рульки свиные — 2 шт.
• Крылья куриные — 4 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Морковь, лук – по 1 шт.
• Соль, зелень, гвоздика, перец
• Вода

Помойте, поскоблите свиные ножки, порубите пополам вдоль.

Выложите их в кастрюлю, налейте воду. Она должна покрывать мясо и быть выше на 3 — 4 см.

Варите часов 6 на небольшом огне, сняв пену. Через 3 ч добавьте в бульон крылышки, за 1,5 ч до конца варки — луковицу и морковь.

Когда мясо сварится, удалите овощи. Мясо порежьте небольшими кусочками, отделив от костей.

Хрящики, шкурку тоже порежьте и положите вместе с мясом в тарелки, перемешайте.

Положите чеснок, мелко порезанный или выдавленный через пресс.

Порежьте морковь кружочками, сваренные вкрутую яйца — пластинками и украсьте холодец. Можно украсить холодец зеленью, кружочками лимона или кубиками разноцветных перцев.

Залейте содержимое тарелок бульоном.

После остывания, поместите холодец для застывания в холодильник. Подавайте блюдо с аджикой или хреном.

Холодец из свиной рульки и говядины

Сварите вкусный холодец из свиных рулек и говядины, он не очень жирный, но очень сытный и питательный. Этот холодец по стандартному универсальному рецепту понравится всем.

• Свиные рульки — 1,2 кг
• Говядина — 1,5 кг
• Луковица и морковка – по 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Соль – 1 ст.л.
• Перец-горошек, душистый перец, лаврушка

Мясо выложите в кастрюлю и замочите на ночь в воде.

Разрежьте на крупные кусочки залейте водой 2,5 – 3 л и поставьте кастрюлю на плиту. Проварите и снимите пену, затем накройте крышкой и варите еще 4 ч.

Снимите лишний жир, положите в кастрюлю целую луковицу и морковь — проварите 2 ч.

Затем добавьте столовую ложку соли, перец-горошек, душистый перец, лаврушку — проварите 15 мин.

Добавьте измельченный чеснок — проварите 2-3 мин.

Вытащите мясо и процедите бульон.

Разберите мясо на волокна, измельчите.

Выложите мясо в форму для холодца и залейте бульоном, сверху выложите кружочками порезанную вареную морковь.

Оставьте холодец застывать на ночь в холодильнике.

Холодец из свиной рульки с языком

Холодец из свиной рульки с добавлением языка — настоящий деликатес, так как язык считается сам по себе деликатесным продуктом. Этот холодец получается особенно вкусный.

• Рульки свиные — 3 шт.
• Морковь, лук — по 1 шт.
• Язык — 3 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Соль, зелень, лимон

• Хрен со свеклой, майонез
• Вода

Очистите свиные рульки, выложите в кастрюлю, налейте воду. Она должна быть выше мяса на 3 — 4 см.

После закипания воду слейте и налейте новую.

После того, как она закипит, положите очищенные овощи и перец.

Варите рульки на не большом огне в течение 4 ч.

Посолите и в самом конце варки добавьте нарезанный чеснок.

Одновременно варите в течение 2 ч вымытые языки. В процессе варки воду посолите.

Когда мясо сварится, порежьте на не большие кусочки, отделив от костей.

Вынимаем луковицу и морковь. Морковь оставляем для украшения. Луковицу не используем.

Когда языки сварятся, вылейте воду, почистите горячие языки (легче чистятся). Порежьте их на небольшие кусочки.

В тарелки выложите кусочки языка, сверху кусочки ножки. Украсьте холодец по своему усмотрению имеющимися ингредиентами.

Залейте мясо бульоном, после остывания, поместите в холодильник для полного застывания часа на три не менее.

Приготовьте соус из майонеза и хрена со свеклой в равных пропорциях.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Приготовление в мультиварке несравнимо с приготовлением на плите. Не надо контролировать температуру и процесс приготовления блюда значительно короче. Сам рецепт приготовления достаточно простой и нетрудоемкий. Холодец получается питательный, с пикантным вкусом чеснока и ароматом душистого перца.

• Рульки свиные — 2 шт.
• Мясо свиное — 400 г.
• Морковь, лук — по 2 шт.
• Чеснок -3 зубчика
• Душистый перец горошком — 6 шт.
• Соль — по вкусу;
• Яйцо — 1 шт. (для украшен.)
• Вода – 1,5 л

Замочите ножки на 5 — 6 ч в холодной воде. Хорошо помойте, почистите щеткой и положите в чашу мультиварки. Также положите мясо, крупно порезанную морковь, лук, перец и соль. Залейте массу водой.

Установите на мультиварке режим «Тушение» и готовьте холодец 6,5 ч.

После окончания процесса тушения, мясо отделите от костей, порежьте на небольшие кусочки.

Слоями выложите в формочки или на тарелки мясо, порезанные кружочками морковь и яйцо, сваренное вкрутую. Посыпьте мелко порезанный чеснок и залейте содержимое процеженным бульоном.

Выдержав холодец немного при комнатной температуре, поместите формочки в холодильник для полного застывания.

Украсьте холодец зеленью.

Мужужи из свиной рульки по-грузински

Попробуйте приготовить вкуснейшее классическое блюдо грузинской кухни – мужужи из свиных рулек. Оно готовится довольно просто, получается очень вкусным и сытным, отлично украсит любое застолье.

• Свиные рульки — 4 шт.
• Луковица
• Чеснок — 3 зуб.
• Уксус винный — 150 мл
• Соль, кинза, лаврушка, перец-горошек черный и душистый

Свиные рульки помойте, почистите и замочите на ночь.

Утром ножки еще раз нужно помыть и почистить, затем сложите в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 см -проварите 3 ч (снимите пену).

Когда бульон закипит, уменьшите газ до минимума, чтобы ваш холодец получился прозрачным.

Через 2 часа бульон добавьте от целую луковицу, лаврушку, перец-горошек черный и душистый, посолите (примерно 1 ст.л.) и продолжайте варить на слабом огне еще час.

Затем выключите плиту, достаньте мясо и разберите его на мелкие кусочки, убрав все косточки.

В бульон добавьте измельченный чеснок.

Выложите мясо в форму для холодца, посыпьте мелко нарезанной кинзой и залейте бульоном.

Затем форму с холодцом накройте и уберите на ночь в холодильник.

Холодец из свиной рульки и лопатки

Холодец из свиной рульки и лопатки всегда очень нежный, он просто тает во рту Мясо прокручивается в мясорубке. Блюдо полезное, ароматное с пикантным вкусом чеснока.

• Рульки свиные — 700 г.
• Лопатка свиная – 1,3 кг
• Морковь и лук — по 1 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Соль — 1 ст. л.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лаврушка — 2 шт.
• Вода — 4 л

Опалите свиные рульки, проскоблите острым ножом. Кожица должна быть белой и чистой.

Промойте мясо лопатки, срежьте жир.

Положите в кастрюлю свиное мясо, ножки, целиком овощи, соль, перец и лаврушку.

Влейте воду, доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену.

Варите на самом маленьком огне 6 — 8 часов. Бульон будет красивым и прозрачным.

Снимите кастрюлю с огня и вытащите аккуратно разварившееся мясо. Отделите его от костей, прокрутите в мясорубке и разложите по формам.

Можно, при желании, прокрутить лук и морковь.

Добавьте в форму протертый на терке чеснок, влейте процеженный бульон и массу перемешайте.

Для получения сверху красивого желе, необходимо оставить часть бульона, вылить его медленно на поверхность холодца. Холодец больше не перемешивать.

После остывания, формочки с холодцом поместит в холодильник для застывания на 4 — 5 ч.

Подайте к столу хрен или горчицу и украсьте холодец зеленью.

• Cалат с печенью трески классический
• Салат Любовница
• Канапе для фуршета
• Салат с кириешками
• Салат из крабовых палочек классический
• Салат с фасолью и сухариками
• Салат Капрезе
• Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Что такое рулька и какая это часть туши

• Какая часть туши называется рулькой
• Какую брать, а какую нет
• Особенности разделки
• Хранение

Простой обыватель слабо представляет схему разделки свиной туши и не знает в точности названия всех ее частей. Несмотря на то, что рулька относится к 4 сорту мяса, из нее получаются вкусные вторые блюда и замечательный холодец. Эту часть варят, коптят, запекают, тушат. Качество готового продукта во многом зависит от того, какая именно рулька была выбрана для приготовления.

Какая часть туши называется рулькой

Рулькой называют определенную часть свиной туши, содержащую много жира и сухожилий. Мясо в ней не отличается нежностью и требует длительного времени приготовления. К тому же по центру рульки располагается огромная кость. Тем не менее, у этой части туши есть множество поклонников. Блюда из рульки получаются сытными и наваристыми.

Расположена эта часть между бедром или лопаткой и коленным суставом, поэтому подразделяется на переднюю и заднюю. Передняя рулька считается более нежной, она обладает меньшим слоем жира и не имеет столько сухожилий, как задняя. Такое мясо сочнее. Определить, какая именно часть лежит на прилавке можно по весу. Если передняя, то она весит не более 1 кг. Вес задней обычно бывает от 1,5 кг.

Чем рулька отличается от голяшки

На самом деле оба названия обозначают одно и то же. Голяшкой часть ноги выше копыта называют в простонародье. Рулька – более правильное название, так этот фрагмент туши называют профессиональные повара и мясники.

Голень важно правильно выбрать. При этом учитывают, для какого блюда она будет предназначаться. Передние части обычно берут на холодец, задние идеально подходят для запекания целиком в духовке.

Какую брать, а какую нет

При выборе голени уделяют внимание ее внешнему виду. Качественную рульку отличают такие признаки:

• светлая чистая шкурка без кровоподтеков, темных пятен и повреждений;
• мясо – розоватого оттенка, чуть влажное, не липнет к рукам;
• жир – белый, плотной консистенции;
• запах – не должен быть неприятным и тем более резким.

Если мясо свежее, при надавливании пальцем образуется неглубокая ямка, которая быстро исчезает – это будет признаком упругости. Когда на месте вмятины выделяется розоватый сок, можно сделать вывод, что голень подвергалась заморозке, а потом была разморожена.

Мясо, которое давно лежит на витрине, на срезе будет покрыто темной корочкой, шкурка в этом случае тоже выглядит заветренной. Иногда у свежей на вид рульки жир не белый, а желтоватый. Лучше не выбирать такую голяшку, скорее всего, она принадлежала старой свинье. Мясо немолодых животных имеет специфический привкус, который многим не нравится.

Иногда продавцы обрабатывают голяшки раствором марганцовки, если товар залежался. Пропитанное таким раствором мясо имеет неестественно яркую окраску. Разумеется, покупать такой продукт не стоит, он может стать причиной пищевого отравления. Да и вкус подпорченной и обработанной свинины вряд ли порадует.

Рулька много весит и имеет внушительные размеры. Если не планируется запекать ее целиком, понадобится разделать мясо. Качество и скорость разделки во многом зависят от того, насколько остро заточены ножи – это надо иметь в виду.

Сначала делается надрез на коже, после чего шкурку аккуратно снимают руками,  помогая себе ножом. Шкурка молодой свинки отделяется быстрее, но зато может рваться. Если голень содержит большой слой жира, часть его можно срезать, чтобы сделать блюдо более постным. Крупную кость тоже лучше заранее удалить. Это удобно сделать, проведя два продольных надреза по бокам косточки, а затем освободив ее.

Для некоторых блюд, например, холодца, кость лучше оставить. Для удобства приготовления можно распилить косточку. Если использовать топор, образуется большое количество костных обломков. С помощью распила удастся получить ровный край. Если разделывалась целая нога, нужно будет отсечь большим ножом копыто, проведя круговой надрез по суставу.

Если куплена даже свежайшая рулька, в холодильнике она может лежать не дольше 2 дней. После этого мясо нужно приготовить или переложить в морозильную камеру. Мыть голяшку перед хранением нельзя, это делают непосредственно перед началом готовки.

Лучше всего в холодильной камере мясо пролежит, если упаковать его в полиэтиленовый пакет с небольшими отверстиями для вентиляции. В морозилке рулька должна храниться не более полугода. Этот способ хранения обычно используют при закупке крупной части туши.

Блюда из рульки больше подходят для холодного времени года, так как еда получается сытной и калорийной. Из этой части свиной туши делают рулеты, зельц и ветчину. Рульку тушат целиком в пиве и запекают в духовке после предварительного маринования. Чтобы готовое блюдо оправдало ожидания, важно выбрать качественный продукт и приготовить, не откладывая.

Описание

— это часть окорока, или, как его еще называют, голени, которая прилегает к коленному суставу животного. Во всем мире эта часть свинины пользуется большим спросом, и это несмотря на то, что в ней практически нет мяса: продукт в основном состоит из жил, связок и жира. Однако главное — правильно приготовить голень. Как правило, конечный результат приятно радует.

Краткая характеристика

Что надо знать о свиной рульке, чем она может быть полезна, как правильно выбирать и готовить? Узнать об этом и не только можно из нашей статьи.

Какая это часть туши?

Рулька — это часть, которая прилегает к колену свиньи. Она располагается между бедром или лопаткой (в зависимости от того, задняя голень или передняя) и коленным суставом. Согласно мировому стандарту разделки мяса, рулька относится к четвертому (последнему сорту).

Как выглядит?

Рулька отличается от других частей свинины. У нее мясо немного темнее, а вкус его более насыщенный. Внешне узнать продукт можно по широкому верху (это то место, где рулька крепилась к коленному составу) и тонкой ножке, которая заканчивалась копытцем. Наружу обычно торчит массивная кость, округлой формы.

Сколько весит?

Вес свиной рульки зависит от того, какое животное пошло на убой. Конечно, если это была небольшая свинка, то ее рулька может весить всего 700 граммов. Чем больше животное, тем больше и вес. Например, встречаются рульки от 1 до 1,5 килограммов. Для приготовления одного блюда на всю семью будет вполне достаточно кусочка, который будет весить не больше 1,2 килограмма.

Стоит знать! Передняя рулька, как правило, весит на 300-500 граммов меньше, чем задняя.

Передняя или задняя?

В кулинарии различают два вида свиных рулек:

• Больше мяса, меньше жил
• Сухожилий немного меньше, впрочем, жировая прослойка тоже немного тоньше.

Какая из них лучше? Здесь следует ориентироваться на блюдо, которое будет готовиться. Если это запекание, тушение или жарка, то лучше выбрать заднюю часть, так как в ней больше мяса. А вот для холодца подойдет больше передняя.

Отличить заднюю рульку от передней можно по коленному суставу: у задней он сильно выпяченный вперед.

Как выбрать?

Если выбрать хорошую мякоть не так трудно, то с рулькой дело обстоит иначе, ведь ее не так часто приходится готовить. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, надо знать, как правильно выбирать продукт.

• Сначала надо осмотреть продукт: кожа не должна быть желтой или с пятнами, нормальный цвет свиной кожи — нежно-кремовый, ближе к белому. Также стоит посмотреть, нет ли кровавых потеков под кожей. Если они есть, это значит, что животное неправильно содержали и кормили, и в мясо попал адреналин. Вреда от такого продукта будет больше, чем пользы.
• Место среза не должно быть обветренным. Если это будет замечено, значит, мясо уже давно лежит и могло испортиться.
• Жир на рульке не должен быть сбитым. Да, его там немало, но располагается он равномерно. Более того, у молодого животного, как правило, жировые отложения белого цвета, а у старого — желтого. От второго варианта лучше отказаться, так как продукт будет иметь не совсем приятный вкус и аромат.
• Здесь поможет стандартный тест — надавить пальцем на рульку: если место вмятины быстро восстанавливается, значит, продукт свежий, если медленно, значит, рулька полежала на прилавке уже длительно время. Также надо обратить внимание и на то, что продукт не должен быть липким.
• У рульки цвет мяса темноватый, однако он не должен быть багровым или чересчур ярким. Если мясо имеет неравномерный темный оттенок, то, скорее всего, это старое животное, и мясо его не такое вкусное и мягкое.
• Пожалуй, один из самых важных пунктов в выборе свинины. У самки более нейтральный запах, его едва можно уловить, а вот у хряка он резкий и неприятный. Термическая обработка только усилит неприятный аромат и сделает его насыщенным. Продавать мясо хряка запрещено, однако бывают случаи, когда продавцы, надеясь на неопытность покупателя, выкладывают такой товар на витрину.

Некоторые продавцы обрабатывают свиную рульку слабым раствором марганца. Он придает продукту не совсем натуральный, яркий цвет, а также убирает следы подсыхания. Покупать такую рульку нельзя. Чтобы исключить некачественный продукт, надо внимательно посмотреть на кожу и кость, так как после обработки марганцем они окрашиваются, а нормальная кость свиньи должны быть белого цвета.

Как разделать?

Чаще всего люди покупают на рынке или в магазине уже готовую свиную рульку, разделывать которую на кусочки уже не так трудно, как отделить от коленного сустава. Но если пришлось самостоятельно справляться с этой задачей, то стоит позаботиться об острых ножах, так как именно от них будет зависеть скорость и качество разделки мяса.

Разделка окорока состоит из следующих этапов:

• Сначала делается небольшой надрез на коже, а затем пальцами надо отделить ее от сала. Чтобы процесс проходил быстрее, можно помогать себе ножом, подрезая края кожи. У молодой свинки кожа отходит хорошо, но может рваться.
• Снятие лишней жировой складки с окорока. Удобнее всего пользоваться филейным ножом.
• Удаление тазобедренной кости. Сначала надо провести ножом по косточке, а затем вдоль нее. С другой стороны окорока делается то же самое.
• Большим ножом делается срез по сухожилиям. Выполнив надрез по всему кругу кости, надо немного надломить кость и отрезать ее. Далее просто отрезается мякоть — и все.

В инструкции основная кость вырезается, но при желании ее можно оставить, Чтобы разрезать кость, может понадобиться напильник. Этот инструмент аккуратно распилит кость и не оставит лишних осколков. Как вариант, можно вывернуть кость из сустава, но это не у всех получается.

Как хранить?

Хранение свиной рульки никак не отличается от общепринятых правил хранения мяса. Если повезло и удалось купить парное мясо, то его не стоит сразу класть в холодильник. Надо дать ему время (несколько часов) постоять при комнатной температуре, а только потом его можно убрать в холодильник, если планируется готовка в ближайшие часы, или же в морозильную камеру для длительного хранения.

В холодильнике на верхней полке свежее мясо может спокойно лежать на протяжение двух дней. Однако очень важно учесть тот факт, что его нельзя ни в коем случае мыть, так как это делается только непосредственно перед готовкой. Если мясо находится в пакете, то надо сделать отверстия, чтобы оно не задохнулось. Судочки использовать нежелательно, так как вероятность того, что в них мясо испортится быстрее, слишком велика. Виной тому недостаточная циркуляция воздуха.

Если говорить о длительном хранении, то максимальный срок для свинины — не больше шести месяцев. При этом температура морозильной камеры должны быть не меньше -18 градусов. Однако рульку редко закупают впрок, ее, как правило, готовят сразу, не откладывая на потом.

Чем ниже температура в холодильной камере, тем больше срок хранения мяса.

Перед готовкой мороженое мясо важно правильно подготовить. Продукт должен размораживаться постепенно, без резких перепадов температуры. Лучше начать процесс подготовки с ночи: замороженное мясо достают из морозилки и помещают на нижнюю полку холодильника. Утром, когда мясо немного подтает, его можно достать и выставить на стол (желательно, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на него). Никаких погружений в теплую воду делать нельзя: при такой разморозке продукт не только получается сухим, но и теряет все полезные свойства.

На полке с мясом не должны находиться другие продукты, например, молоко или сыр, так как свинина наиболее подвержена заболеваниям. Продукты, которые не поддаются термической обработке, лучше держать подальше от свежего мяса.

Как приготовить?

Свиная рулька пришлась по душе жителям многих стран мира, и сейчас есть немало классических рецептов с этим продуктом. Его можно приготовить любым способом: запеканием, жаркой, варкой, копчением, маринованием и даже на пару.

Перед готовкой желательно сделать ряд процедур:

• обжечь рульку на открытом огне (это не только поможет лишний раз продезинфицировать продукт, но и избавит от волосков, которые остались на коже животного);
• выскоблить кожу;
• промариновать мясо в слабом растворе уксуса несколько часов.

Последний пункт не столь принципиален, так как здесь многое зависит от маринада, в котором будет готовиться свиная рулька.

Какие специи и приправы подходят?

Специи и приправы — это то, что делает блюдо особенным. Чтобы свиная рулька получилась вкусной, недостаточно выбрать хороший кусок, надо еще и правильно подобрать к нему пряности. Как вариант, можно воспользоваться готовыми смесями специй, которые продаются в любом магазине. Но если хочется самостоятельно подобрать приправы, то следует учитывать, что свиной рульке подходят:

• Черный молотый перец — одна из самых распространенных специй, которая используется для приготовления любого мяса, не только свинины. Для жарки и тушения лучше самостоятельно измельчать специю, причем непосредственно перед готовкой, чтобы она не потеряла аромат.
• Эта специя может изменить вкус свинины до неузнаваемости. Вкус у базилика приятный, со свежими нотками и слегка сладковатый.
• — специя, которая обладает выраженным вкусом, поэтому добавлять слишком много не стоит.
• Специя станет замечательным дополнением к свиной рульке, которая приготовлена на мангале. Вкус у сумаха кислый и сладкий одновременно.
• По сравнению с другими приправами эта специя не обладает ярким вкусом, однако она способна придать рульке красивый, аппетитный цвет.
• Одна из тех специй, которые можно использовать в больших количествах. Приправа тоже может изменить цвет готового блюда, а также придать легкую остринку.
• Свиную рульку невозможно представить без этой приправы. При этом использовать можно и сухой, и свежий овощ.
• Специя имеет ярко выраженный вкус и используется для приготовления плова, а также во время жарки свинины.
• — приправа на любителя, так как аромат специфический, поэтому добавлять слишком много не стоит.
• Приправа подходит к холодным блюдам из свиной рульки.

Кукую специю или комбинацию специй использовать, каждый решает сам, отталкиваясь от личных вкусовых предпочтений. Некоторые очень любят делать свиную рульку с сахаром, отмечая, что так на продукте формируется красивая карамельная корочка. Другие же отдают предпочтение меду.

Как замариновать и засолить?

Соление свиной рульки — один из способов сохранить продукт длительное время. Кроме этого, такой метод заготовки может считаться и подготовительным процессом (например, перед копчением), и даже готовым блюдом.

Для соляного раствора понадобятся такие продукты, как вода, соль, чеснок, любимые специи и лавровый лист. На 1 литр воды понадобится 6 столовых ложек соли. Вода немного нагревается, но не сильно, достаточно того, чтобы в ней растворилась соль и другие специи. После этого, надо дождаться, когда жидкость остынет, и уже прохладным рассолом заливается рулька. Сверху на рульку устанавливается гнет, и емкость ставится в прохладное место.

Важно! Свиная рулька должна быть полностью покрыта водой, иначе продукт может испортиться.

В таком виде продукт должен пролежать до семи дней. Когда пройдет необходимое количество времени, рульку надо достать, промакнуть бумажным полотенцем от влаги — и можно кушать. Если засолка делается перед копчением, то рулька сначала лежит в рассоле пять часов, после чего жидкость сливается и мясо снова заливается соляным раствором, но стоит оно в нем уже шесть часов, и только после этого продукт можно коптить. Готовая рулька получается очень сочной и мягкой.

Что касается маринадов, то их огромное количество. Как правило, для свиной рульки используют:

• горчицу с растительным маслом и специи;
• темное пиво (один из самых популярных маринадов для свиной рульки);
• соевый соус;
• мед.

Дополнительно используются вспомогательные ингредиенты, такие как вишневый или лимонный сок, сахар и прочие. А для некоторых и вовсе достаточно маринада из сухих специй.

Как запечь в духовке?

Запекание свиной рульки является самым распространенным вариантом приготовления продукта.

Есть два варианта, как это можно сделать:

• Сначала мясо подготавливается, а после этого несколько часов маринуется в маринаде. Затем рульку помещают в фольгу и запекают 2-2,5 часа. Чтобы придать рульке красивый цвет, за 30 минут до готовки фольгу раскрывают и увеличивают градусы в духовке, чтобы образовалась корочка.
• Сначала рулька отваривается в течение часа, а только потом делается маринад, и мясо сразу отправляется в духовку. Запекание длится не больше 1,5 часов.

Если использовать второй способ запекания, то рулька получается более сочной и мягкой. Приготовление только в духовке может высушить мясо.

Перед запеканием следует сделать в рульке надрезы, чтобы выходил жир, так как именно он делает блюдо сочным. В разрезы можно вставить зубчики чеснока, тогда блюдо получится более ароматным.

Как правильно сварить?

Варка свиной рульки не такой простой процесс, как может показаться на первый взгляд. Залить обычной водой и проварить несколько часов не выйдет, точнее, так сделать можно, но мясо получится невкусным.

Идеальным считается вариант варки свиной рульки в темном пиве (именно так готовят продукт в Мюнхене). Напиток хорошо размягчает рульку, придает ей красивый карамельный оттенок. Если после такой варки запечь мясо, то оно получается невероятно вкусным. Чтобы продукт получился максимально вкусным, лучше использовать «живое» пиво.

Если все-таки используется вода, то первый бульон лучше слить сразу после закипания. После того, как рулька будет залита водой второй раз, туда надо добавить:

Использовать и то, и другое не стоит: мясо приобретет слишком сильный аромат, и вкус может получиться забитым. Если рульку планируется подаваться сразу после варки, то готовить ее надо не меньше 2-3 часов на медленном огне.

Бульон, который останется после мяса, можно использовать для приготовления первых блюд.

Как жарить на сковороде?

Жарят свиную рульку на сковороде очень редко, и на это есть несколько причин:

• Не совсем удобная форма для жарки. Приходится разрезать продукт пополам, и он из-за этого теряет сочность.
• Не всегда получается равномерно прожарить рульку и при этом не сжечь ее. То есть верхняя часть мяса очень быстро зажаривается, а внутри оно еще не успевает прожариться.

Опытные повара советуют сначала обжарить рульку до золотой корочки со всех сторон, а потом отправить ее в духовку, чтобы она пропеклась внутри. Такой способ приготовления подходит лучше.

В аэерогриле

Аэрогриль в последнее время очень часто используется не только на профессиональной кухне, но и в домашней. У этого прибора есть определенные достоинства:

• Многофункциональность (один прибор может заменить и духовой шкаф, и приготовление на костре). Некоторые модели обладают большим разнообразием функций, и продукты могут готовиться в них, как на сковороде, на пару, а также варятся супы и размораживается мясо.
• Нет необходимости использовать дополнительные жиры, напрмер, растительное масло.
• Продукты не пригорают, а красивая корочка получается всегда. Это возможно благодаря правильно настроенному режиму и контролю температуры.

Подготовка свиной рульки перед приготовлением в аэрогриле нисколько не отличается от того, как это делается перед запеканием. Далее многое зависит от возможностей прибора и его температурного режима.

В мультиварке или скороварке

Приготовленная в мультиварке свиная рулька считается диетической. Также прибор обладает существенным достоинством: за ним, а точнее, за продуктом в нем, не надо следить. Рулька, приготовленная в мультиварке, не всегда получается с красивой корочкой, поэтому ее лучше заранее промариновать в темном пиве. Что касается режима, то здесь так же, как и в аэрогриле, все зависит от функциональности прибора. Желательно использовать функцию «Мультиповар», так как в этом случае держится температура 120 градусов и готовка длится два часа.

Когда закончится отведенное для готовки время, не стоит спешить доставать рульку. Ей надо дать время постоять и дойти (для этого может потребоваться минут 20).

Главное отличие скороварки от мультиварки в том, что в первой продукты готовятся под большим давлением, вследствие чего значительно сокращается время на готовку. Приготовить свиную рульку в скороварке можно только двумя способами — тушением и варкой. Еще одним преимуществом скороварки является то, что она сохраняет естественный цвет продукта. Возможно это благодаря герметичной крышке, через которую не попадает кислород. Но у скороварки есть и минус: ее нельзя открывать во время готовки, то есть все ингредиенты следует загружать сразу, иначе потом добавить их не выйдет. Сам принцип подготовки, а также маринования свиной рульки нисколько не отличается от подготовки к запеканию.

Копчение рульки

Копченая свиная рулька может стать хорошей закуской к пиву и замечательным праздничным блюдом. Есть два вида копчения:

• горячее;
• холодное.

Первое длится от двух до четырех часов, и температура при этом достигает 120 градусов. Второй вид копчения (холодный) более длительный, и температура при этом не превышает 25-ти градусов. Несмотря на то, что при холодном копчении тратится больше времени, продукты, приготовленные таким образом, намного полезнее, чем при горячем копчении.

Горячее

Перед тем, как приступить непосредственно к горячему копчению, надо сначала помыть и зачистить мясо, после этого рулька отваривается до готовности. Когда рулька сварится, ее надо достать и тщательно просушить, после чего можно приступать к копчению. При желании можно промариновать рульку (будет неплохо, если продукт полежит в маринаде минимум сутки). Поверхность, на которой будет лежать мясо, лучше застелить фольгой, как и само мясо сверху, чтобы на нем не оставалось коптильных пятен.

Когда идет горячее копчение, мясо не только коптится (пропитывается дымом), но и пропекается. Из-за больших температур на копчение уходит меньше времени, но хранится такой продукт меньше — до семи дней в холодильнике.

Холодное

Холодное копчение требует определенной подготовки, однако варить рульку не придется, ее надо завялить. Процесс происходит следующим образом:

• Рулька натирается солью и ставится в прохладное место, чтобы промариноваться сначала в собственно соку. В таком виде она должна простоять минимум пять дней.
• Когда продукт вылежится, его отправляют в коптильню.

Стоит отметить, что холодное копчение больше подходит для колбас или рыбы. Для приготовления рульки используют чаще горячее.

Запекание в тандыре

В тандыре рульку запекают редко, так как не у каждого есть такая печь. Но если есть возможность приготовить рульку подобным образом, не стоит отказываться, так как мясо получается очень сочным. Однако есть у этой печи один существенный недостаток — прогревать ее надо минимум 4 часа, а лучше дольше. Это надо делать для того, чтобы температурный режим был оптимальным и продукт проготавливался полностью.

Перед приготовлением рульки в тандыре с нее надо обязательно снять кожу, после чего рулька натирается чесноком, аджикой и розмарином. Далее мясо плотно обматывается и помешается в холодильник на два часа для мариновки. Когда пройдет время, рульку можно достать и отправить в тандыр. Готовка в тандыре длится около двух часов, но время может меняться, так как многое зависит от размеров рульки.

Запекая рульку в тандыре, на нижний ярус можно положить картофель. Он станет хорошим гарниром к мясу, а жир, который будет капать на картошку, сделает ее очень вкусной.

Как приготовить на костре?

Обязательным мероприятием перед приготовлением рульки на костре является ее предварительная варка, поэтому желательно готовиться к пикнику заранее. Готовить мясо можно и на решетке, и на шампурах. В обоих случаях прожарка будет хорошей.

Чтобы в процессе жарки рулька не подсыхала, можно приготовить маринад и поливать им мясо во время жарки. Можно сделать классический соус из меда, горчицы и бульона, в котором ранее варилась рулька. Ингредиенты смешиваются по желанию: кто-то любит сладковатый вкус мяса, значит, меда надо добавить больше, для усиления пикантного вкуса нужно добавлять горчицу, и желательно использовать зерновую.

Для жарки свиной рульки на костре подойдут дрова из березы, вишни и липы. Эти деревья очень долго горят, и жара хватает, чтобы полностью приготовить блюдо.

С чем подавать?

Кажется, что рулька — самостоятельный продукт, который не требует никакого дополнения. Однако это не совсем так. Так как свинина — тяжелое и довольно жирное мясо, подбирать к нему надо легкие гарниры: свежие овощи, овощи гриль, каши.

Однако вместе с тем в Германии рульку принято дополнять тушеной или квашеной капустой и картофелем. Сочетание с последним считается классическим и уже давно всем полюбилось. Если выбирается гарнир в виде картофеля, то кладут его немного, чтобы можно было насладиться вкусом мяса.

Соусы также являются важной частью при подаче рульки. Классическими считаются кисло-сладкие (мясо даже подают с фруктовым джемом, чтобы оттенить вкусовые качества рульки). Также хорошо дополнят рульку горчица, хрен и аджика.

Какие блюда можно приготовить из свиной рульки?

Сделать из рульки гуляш, котлеты или отбивные вряд ли получится, так как этот кусок свинины предназначен для приготовления целиком. Одним из классических блюд считается чешское, которое называется «Вепрево колено. Рульку маринуют в темном «живом» пиве в течение 12-ти часов, а потом отправляют запекаться. Подается она обязательно с тушеной капустой и бокалом пива.

В то время, когда появился этот рецепт, рульку мариновали не в пиве, а в обычной воде с добавлением сухих трав.

Еще одно национальное (в данном случае немецкое) блюдо называется «Айсбан». По сути оно не сильно отличается от чешского: рулька также маринуется в пиве (иногда в красном вине), потом тушится и только после этого запекается. А подается с кислой или свежей капустой, также гарниром может быть картофель фри.

Интересно! Блюдо «Айсбан» (в переводе «холодная нога») получило такое название по двум причинам. Первая — такое блюдо едят преимущественно в холодное время года. Вторая — приготовленное мясо из-за жира блестит так, что напоминает лед.

Непосредственно в Баварии есть блюдо Schweinshaxw, которое готовят во всех кафе и ресторанах. Это свиная рулька промаринованная в чесночном рассоле с тмином, а затем запеченная на гриле.

Одним из классических вариантов считает запекание продукта и копчение. Кроме этого, рульку часто начиняют и делают из нее рулет, также не стоит забывать о холодце. Первые блюда, приготовленные на рульки, получаются очень наваристыми, поэтому смело можно готовить из нее борщ, солянку, харчо, бобовые супы и даже щи.

Польза и вред свиной рульки

Основная польза свиной рульки заключается в большом содержании коллагена. Он укрепляет кости, суставы, а ткани делает эластичными, из-за чего подтягивается кожа. Несмотря на то, что рулька довольно жирная и жилистая, пищеварительная система ее переваривает без особых усилий, и, если не переедать, чувство тяжести проследовать не будет. Благодаря большому содержанию калия, магния и арахидоновой кислоты в продукте, нервная система человека восстанавливается, если периодически употреблять рульку в пищу. А некоторые утверждают, что поедание рульки помогает бороться с бессонницей, так как снижается возбудимость и нервозность.

В рульке содержится довольно много железа, поэтому ее рекомендуют кушать людям с дефицитом этого элемента. Также стоит включить в свой рацион блюда с этим продуктом спортсменам, так как он хорошо восстанавливает энергию и быстро утоляет чувство голода.

Наряду с полезными свойствами продукт имеет некоторые противопоказания. Его не рекомендуется употреблять:

• при ожирении;
• людям, у которых есть проблемы с печенью;
• при проблемах с почками стоит отказаться от холодца.

Самый большой вред может нанести зараженный паразитами продукт. Свинина больше других подвержена атаке ленточных червей, которые могут вызывать у человека сильные симптомы интоксикации. Определить сразу, что у человека в организме такой паразит, очень трудно, поэтому нередко бывают случаи, когда люди даже умирают. Червь, продвигаясь через все органы, поражает их, доходя до мозга — и наступает смерть. Чтобы избежать подобного, необходимо очень тщательно готовить каждую часть свинины. Только высокие температуры могут убить паразитов.

Сейчас свиная рулька набирает популярность, ее все чаще готовят на праздники. Правильно подготовленное, промаринованное и приготовленное мясо получается очень вкусным, нежным и сочным.