В Литве живут не только литовцы, тут живут и караимы — очень немногочисленная тюркская (или тюркоязычная) народность.Традиционными местами проживания караимов являются Крым, некоторые города Западной Украины (Львов, Галич, Луцк) и район Тракай в Литвеб откуда и будет проходить моя ,,трансляция,,Самое известное караимское блюдо — кибины, кыбыны, кибинай (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»; лит. kibinai) — представляет собой пирожки в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса.
К сожалению, фотографий так и не удалось сделать, поэтому для наглядности размещаю ссылку на ВИДЕО,перевожу рецепт на русский язык.http://tv.delfi.lt/video/3kZgh1S1/
KYBYNТесто : 500 гр. Муки2 яйца300 гр. Сливочного масла (размягченного, ,,комнатного,,)350 гр. СметаныСольНачинка:500 гр. Мелко нарубленой баранины или говядины500 гр. Мелко нарубленного лукаСоль – соответственно по вкусуПерец- около половинки чайной ложки (начинка должна быть острой)Муку посыпаем солью, кладем масло. Муку и масло растираем в лядонях до полного ,,впитывания,, — получится что то вроде крошек.В мучно-маслянной смеси делаем углубление, в которое кладем сметану, вбиваем яйца.Тесто вымешиваем, пока стенки посуды, в которой мешаем, не станут чистыми. Тесто на пол часа кладем в холодильник. (завернутым)Пока тесто ,,охлаждается, займемся начинкой.Мясо соединяем с луком. Добавляем ССЧП, соль.Через пол часа достаем тесто, разделяем тесто на шарики с кулак ребенка, раскатываем эти шарики в толщину около 3 мм.Кладем фарш, тщательно, очень тщательно защипываем особым образом (в видео показано, как)Выпекаем 25-35 минут при 190 C.
Простите за сухой нелитературный текст.
Кибинай
Если вы по каким-то причинам недолюбливаете маргарин, то он прекрасно заменяется сливочным маслом.
По идее, сметану надо брать 30% жирности, но лично у меня такой дома не водится, посему беру 15% — тоже совсем даже нормально.
Про яйца. У меня не маленькие, каждое весом около 65-67 грамм. Одно яйцо полностью пойдет в тесто, а от второго возьмем только белок. А вот желтком в конце перед выпечкой смажем наши кибинай.
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте
- Общ.актив. время готовки:
1 час 30 минут - Подробнее о рейтинге
Как приготовить кибинай
- – бочок.
- – для присыпки стола.
Приготовление
- Шаг 2Начинать надо с теста. Желательно достать маргарин из холодильника заранее, чтобы к началу готовки он был уже комнатной температуры. Если нет, то порежьте маргарин некрупным кубиком или, если прямо из морозилки, потрите на терке.В миску просеять муку, добавить маргарин и всё перетереть руками в крошку.
- Шаг 3Одно яйцо разделить на белок и желток.Далее добавляем к муке сметану, пару щепоток соли, маргарин, одно яйцо и один белок. Замешиваем очень приятное, не липнущее к рукам тесто.Поскольку у всех совершенно разная мука, то и ее количество по рецепту может немного отличаться. Добавьте сначала 450 грамм. Если видите, что тесто еще липкое — примешайте оставшееся. Если всё равно липнет — досыпьте еще немного, предположительно, больше 50 грамм вряд ли понадобится.Поместите тесто минут на 30 в холодильник.
- Шаг 4А пока наше тесто отдыхает в холодильнике, займемся начинкой.Репчатый лук почистить и порезать средне-мелким кубиком.Перец лучше брать крупного помола.Добавляем к мясу соль, перец, лук, воду (100 грамм) и все перемешиваем. Начинка готова.
- Шаг 5Я делаю кибинай не особо малого размера, так, чтобы съел два и порядок, уже сыт. Посему достаю тесто и делю его на 12 частей. Чтобы все пирожки были примерно равными, тесто я взвешиваю. У меня получилось на штуку 80 грамм теста, то бишь моего теста было примерно 950 грамм.Стол чуть присыпать мукой и раскатать либо попросту расплющить в виде круга, я бы даже сказала легкого овала, наш кусок теста (овал снизу вверх, а не справа налево). Толщина примерно 2-3 миллиметра. На середину выкладываем большую столовую ложку мясной начинки.
- Шаг 6Дальше самое интересное — классическая косичка для кибинай. Скорее всего, я так и не сумею вам толково, понятно объяснить, тут нужно видео и практика-тренировка.Во-первых, хорошенько закрепите края и сделайте их высотой около 1,5 сантиметра, а то и два.
- Шаг 7Дальше будет только два движения — загнуть и расплющить. Загибаем нижний угол и хорошенько прижимаем его.
- Шаг 8Ну и так далее — опять же загибаем и хорошенько прижимаем-слегка расплющиваем.
- Шаг 9Расплющенное место загибаем и опять же прижимаем-расплющиваем.
- Шаг 10Таким образом заплетаем этакий жгут. Конечно, вряд ли я понятно объясняю, так что мой вам совет — если хотите научиться плести, найдите видео. И именно такой защип — классика.
- Шаг 11Включить духовку на 180″.Застелить противень бумагой для выпечки. Кибинай должны лежать на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.Смазать каждый кибинай слегка взбитым желтком. Чтобы всё это дело легче смазывалось, добавьте в наш желток буквально пол чайной ложки воды и хорошенько размешайте.
- Шаг 12Если вы поставили кибинай в разогретую духовку, то уже через полчаса они будут готовы.Подавать только с бульоном и никакие чаи тут не уместны. Будьте осторожны, внутри образуется какое-то количество горячего бульона, который безумно горячий, просто мгновенно обжигающий.
- Шаг 13Всё, наслаждайтесь, приятного вам аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.