Классический рецепт карнитас из свинины и шашлыка из свинины. Самый вкусный маринад для мягкости и сочности мяса

Шашлык — это приятное блюдо для кушанья, от которого поднимается настроение и наступает блаженство для организма. Разновидностей его много, но классический — это традиционно из мяса: свинины, говядины, баранины. Исключением являются курица и рыба.

Нанизывание кусочков мяса на шампуры и жарка над углями с соблюдением нужных правил — это классика идеального приготовления мяса  с запахом дымка.

Приготовление пищи на шампурах в духовке, на сковороде из рубленного мяса и многообразной рыбы в следующих статьях.

Правила приготовления классического шашлыка

Для приготовления блюда лучше брать мясо молодое и сочное. Чтобы получить хорошие результаты. следует соблюдать следующие правила:

• Избегать готовить из замороженного мяса. Потому что в замороженном мясе содержится значительно меньше питательных веществ, которые содержатся в свежем. Что бы не говорили, как бы не мариновали, но волокна из замороженного мяса будут жесткими.
• Избегайте готовить из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно «отдохнуть» несколько часов, полежать. В старину вообще считалось запретом готовить блюда сразу из подстреленной дичи — должно пройти 2 — 3 дня.
• Жилистое мясо не подходит.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является традиционный мангал, которым пользуется большинство современных людей. Какие бывают мангалы в нашей современной жизни вы можете посмотреть в этой статье блога.

По отзывам специалистов и людей из народа, лучшими дровами являются дрова из виноградной лозы. Далее по убыванию качества идут: белая акация, кизил, терн, бук, дуб. вы уже поняли, что подходят лишь лиственные породы деревьев.

Категорически запрещаются дрова из хвойных пород со смолистой древесиной. Они придадут мясу привкус, не истребимый никакими соусами.

Критерий качества дров — это количество и жар углей.

Категорически исключаются дрова из деревьев с ядовитой древесиной (кроме бука, его яды при горении разлагаются), например, софора японская.

Купите лучше готовый древесный уголь и пользуйтесь им. Как правило уголь, продающийся в мешках, делается из березовых чурок.

Если вы используете дрова, то они должны гореть почти бездымно, давать много угля с хорошим жаром и не быть смолистыми — таково качество самих дров.

Высота мангала, для жарки мяса, должна быть такой, чтобы мясо располагалось над углями на 10 — 15 см, или даже ниже. Удобней делать мангал с колосниками (мелкими) и поддувалом, для того чтобы создать тягу в зависимости от ветра и погоды.

При отсутствии мангала очаг, для жарки шашлыка можно сложить из подручного негорючего материала: камней или кирпичей.

https://youtube.com/watch?v=eJp2KZmaqTc%3Ffeature%3Doembed

Классический шашлык из свинины — как замариновать с уксусом, чтобы вкусно поесть

• 2 кг мякоти не слишком жирной свиной грудинки или
• 3 кг грудинки на косточке (тоже вкусно очень)
• 100 мл белого винного уксуса
• 1 кг лука
• соль, перец

Для подачи: 4 сладкие луковицы + толстый или тонкий лаваш

1. Нарежьте свиную грудинку одинаковыми кусочками с частичками сала.

2. Другой кусок с ребрышками разрубите таким образом. чтобы мясо располагалось вдоль косточки.

3. Каждые луковицы нужно разрезать вдоль пополам, затем нарежьте очень тонкими полукольцами. Смешайте лук и уксус, хорошо приправьте черным перцем. Смешайте мясо и маринад в большой кастрюле, перемешайте руками 5 минут. Затем плотно сложите мясо с маринадом в контейнер, накройте крышкой и маринуйте при комнатной температуре 2 — 3 часа.

Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не поворачивалось при жарке.

4. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно. Затем шампуры с мясом уложите на расстоянии 10 — 15 см от углей и жарьте, не забывая их равномерно поворачивать, до готовности и зарумянивания.

5. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите большой кусок лаваша и снимайте с его помощью горячие кусочки мяса. Шашлык в миске пересыпайте луком. Таким образом он проходит термическую обработку, впитывает вкус мяса и становится отдельной закуской.

6. Так выглядит блюдо из ребрышек, если вы решили выполнить такой вариант классического приготовления мяса с косточкой и винным уксусом.

Рецепт шашлыка из свинины и маринадом из минеральной воды

• 2 кг свиной шеи
• 4 луковицы
• минеральная вода
• черный молотый перец, молотый кориандр, соль

Шашлык из свинины на минеральной воде — рецепт приготовления

1. Мясо свинины нарезать кусками, лук нарезать полукольцами, поперчить и посыпать молотым кориандром.

2. Мясо уложить вместе с луком в кастрюлю и залить минеральной водой, чтобы она покрыла мясо. на мясо положить гнет и оставить на 4 часа.

3. Затем посолить мясо по вкусу.

4. Далее следует нанизывать кусочки мяса на шампуры по всем правилам и жарить над углями.

Классический шашлык из баранины — блюдо для праздничного стола

• 500 г баранины
• 2 луковицы
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 0.5 лимона
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка масла

Шашлык из баранины — рецепт

1. Нарезать ровными кусками (20 — 25 г) почечную часть или мякоть задней ноги баранины, положить в посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем. Затем туда же положить тертый лук, полить уксусом, перемешать и выдержать в холодном месте 5 — 6 часов.

2. Мясо молодых барашков уксусом не поливают, а посыпают перцем, солью, кладут зелень петрушки и выдерживают 2 — 3 часа на холоде.

3. Жарят шашлык над углями, примерно в течение 15 — 20 минут. Чтобы мясо прожарилось равномерно, шампуры надо часто повертывать.

4. Готовые кусочки мяса нужно снять с шампуров, положить на блюдо, полить маслом.

5. На гарнир подать зеленый лук, нарезанные дольками помидоры, лимон. отварной рис. Отдельно подать сушеный молотый барбарис или гранатный сок.

Рецепт шашлыка из говядины с самым вкусным маринадом, чтобы мясо было мягким

По этому рецепту мясо становится мягким даже если оно было очень жестким. Мясо можно брать даже мороженным. Дать мясу оттаять. Затем мясо говядины нарезать кусками со спичечный коробок.

1. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца горошком. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и так дальше чередовать. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.

2. Поверх слоя лаврового листа положить слой томатной пасты в палец толщиной и уксус (на 1 кг мяса класть 1 ложку уксуса). Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврушки и перец горошком — в старой.

3. Затем в мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 часа можно жарить с помощью шампуров в мангале с жаркими углями.

Классический способ приготовления мяса по-таджикски

• 1200 г баранины
• 200 г лука репчатого
• 50 г уксуса 3 %
• 30 г зира
• 50 г зелень
• перец черный молотый, соль

Шашлык с уксусом — рецепт приготовления

1. Мясо мякоти баранины нарезать кусочками размером по 25 грамм.

2. Посолить, поперчить, перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 4 часа.

3. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и обжарить над раскаленными углями.

4. При подаче мясо уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

Как замариновать мясо в гранатовом соке

• 2 кг свиной шеи
• 1 стакан свежего гранатового сока
• 4 помидора
• репчатый лук
• гвоздика, зелень базилика, петрушка, черный молотый перец, соль

1. Свинину нарезать порционными кусками и уложить как первый слой в эмалированную кастрюлю.

2. Репчатый лук нарезать кольцами и уложить вторым слоем. Зелень мелко порубить и посыпать мясо с луком.

3. Дальше снова уложить слой мяса, поперчить, слой лука, зелень и продолжать до тех пор , пока не закончится мясо на шашлык.

4. Потом положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить на 4 часа в прохладное место. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолить.

5. В итоге, начинать нанизывать мясо на шампуры, чередуя с кружками помидор и жарить над углями в мангале.

Фирменный рецепт из свинины, а маринад с пивом

• 2 кг свинины (ошеек)
• соль крупная морская
• 5 луковиц
• 500 мл пива темного живого
• 5 — 6 помидоров вяленых
• перец черный молотый

1. Мясо промойте и обсушите. Нарежьте его крупными кусками так, чтобы на каждом был жирок.

2. Затем делайте маринад: натрите лук и переложите луковую кашицу в миску к мясу. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте все пиво. Перемешайте и маринуйте не меньше 5 — 6 часов.

3. Потом выньте из маринада, нанизывайте на металлические шампуры и жарьте на мангале над углями из яблоневых, грушевых или осиновых дров.

4. Отзывы от народа — отличные, народ в теме !

Способ приготовления сочного шашлыка из свинины на мангале — видео

https://youtube.com/watch?v=TLnaZg5IqGc%3Ffeature%3Doembed

Приятных вам шашлычков на углях, на свежем воздухе, с дымком!

Здравствуйте, любители сочных и ароматных шашлыков! Сегодня пишу для вас не совсем обычные рецепты.

Если погода не позволяет выбраться на пикник, а шашлыков очень уж хочется, можно пожарить их в духовке. Конечно, это будет альтернативный вариант, потому что настоящий шашлык должен пахнуть дымом — это главная составляющая вкуса. Без дыма будет уже не то. Но все равно получится очень достойное блюдо — сочное внутри и зажаристое снаружи.

Замариновать мясо перед жаркой можно любым способом, который любите. Я уже писала 7 лучших вариантов это сделать, переходите по ссылке и выбирайте на свой вкус.

Шашлык в духовке можно сделать не только с разными маринадами, но и по разной технологии. Например, можно запечь мясо в трехлитровой банке, как бы странно это ни звучало. Или приготовить свинину в рукаве. Но самый распространенный способ — на шпажках или шампурах. Содержание Вам в помощь ниже.

Как приготовить в духовке самый вкусный шашлык из свинины с уксусом?

В начале предлагаю простой рецепт, с уксусным маринадом. Главное — сделать упор на хорошем куске мяса, желательно ошейке. В нем достаточно жировой прослойки, чтобы сделать шашлык сочным и не сухим. Также немаловажную роль играет свежесть продукта. Готовить будем на шампурах, хотя можно использовать и деревянные шпажки.

Как известно, свинина любит лук, поэтому этого ингредиента можно не жалеть, он сделает мясо только лучше, мягче, вкуснее. Уксус можете брать любой, какой имеется в наличии.

• свиной ошеек — 1,5 кг
• винный уксус — 1 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• лавровый лист молотый — 1 ч.л.
• приправа для шашлыка или к мясу — 1 ст.л.
• соль — по вкусу
• репчатый лук — 3 шт. крупные

1.Мясо помойте и просушите, лишняя вода ни к чему. Обрежьте пленки и жир, которые снаружи. Нарежьте свинину на кусочки больше среднего. Мелкие куски могут быстро высушиться, поэтому лучше сделать их побольше.

2.Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами, не тонкими, чтобы они не сгорели быстро. Толщина должна быть не менее 5 мм, можно даже больше.

3.Смешайте все специи в одной емкости. Мясо посолите и посыпьте приправами. Руками хорошо перемешайте, чтобы сухие компоненты равномерно распределились по каждому кусочку. Также нужно помять свинину, помассировать. Так она лучше замаринуется и будет мягче.

4.Влейте уксус. Как видите, его нужно всего лишь 1 ст.л., немного. Кислота размягчит волокна и шашлык будет просто таять во рту. Снова руками тщательно перемешайте.

5.Возьмите посуду, в которой мясо будет мариноваться (это может быть большая миска, кастрюля или банка). На дно выложите кольца лука, сверху закройте их кусочками свинины в специях.

6.Дальше продолжайте чередовать слои лука и мяса, слегка придавливая их, чтобы все лежало плотно. Накройте будущий шашлык тарелкой и можно поставить небольшой грузик (не обязательно). Если делаете в банке — закройте ее крышкой.

Поставьте в холодильник свинину мариноваться минимум на 2 часа. Но вкуснее будет, если оставить на сутки. Поэтому лучше набраться терпения и подождать подольше.

7.Теперь можно приступать непосредственно к тепловой обработке. Хотя в деле шашлычном маринование имеет ключевое значение, без него получится просто жаренное мясо. Возьмите противень или форму для запекания с высокими бортами.

Застелите его дно и бока фольгой. Это нужно для того, чтобы потом не мучиться с отмыванием пригоревшего жира.

8.Нанизайте на шампура кусочки мяса вместе с луком. И сразу же включите духовку разогреваться на 250º. Положите шампура на края подготовленной формы, чтобы свинина не касалась дна, она должна быть в подвешенном состоянии.

9.Чтобы мясо осталось сочным, желательно его запечатать. Для этого нужно его быстро обжарить при большой температуре, чтобы верхний слой белка свернулся. Если у Вас в духовке есть нагревательный элемент вверху, то поставьте шашлык на верхний уровень. Если нагрев идет снизу — ставьте вниз.

Подержите на высокой температуре (250º) 5 минут, затем переверните шампура на другую сторону и жарьте еще 5 минут.

10.Когда обе стороны будут сверху зажарены, поставьте противень на средний уровень, снизьте температуру до 180º и запекайте еще минут 50 до полной готовности.

11.Если с одной стороны шашлык начнет подгорать, переверните его на другую сторону. Поглядывайте время от времени в духовку и пробуйте мясо на мягкость.

12.Если Вы хорошо промаринуете мясо, не меньше суток, то результат обязательно порадует. Естественно, у него не будет вкуса настоящего шашлыка, который жарится на углях, но это уже будет и не обычная жаренная свинина. Это вкусно и отличный альтернативный вариант барбекю.

Шашлык в рукаве на луковой подушке – сочный рецепт в духовке

Часто в домашних условиях шашлык готовят в рукаве. Сначала мясо запекают, а потом открывают пакет и дают кусочкам как следует зарумяниться. Луковая подушка дает мясу сочность.

• свинина (лучше ошеек) — 1 кг
• соль — по вкусу
• приправа к шашлыку — 2 ст.л.
• уксус — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л. (по вкусу)
• лимонный сок — 2-3 ст.л.

• лук — 3 шт.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус — 2 ст.л.
• вода — 4 ст.л.

1.Помытую свинину нарежьте на кубики размером около 4 см.

2.Посыпьте мясо солью, черным перцем, специями к шашлыку (покупайте приправу с натуральным составом без усилителей вкуса). Также полейте кислотами: уксусом и лимонным соком. Руками хорошо перемешайте все составляющие. При этом кусочки нужно помять, чтобы они лучше впитали в себя маринад.

3.Пищевой пленкой затяните емкость с заготовкой и поставьте в холодильник на несколько часов, лучше оставить на ночь или даже на сутки.

4.Лук нужно замариновать отдельно — он будет служить в качестве подушки при запекании. Нарежьте весь лук тонкими полукольцами (около 2-3 мм). Сложите в миску и заправьте сахаром, уксусом и водой. Перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 1-2 часа, можно тоже на ночь, как и свинину.

5.Для приготовления шашлыка в духовке вооружитесь пакетом для запекания. Один край завяжите ниткой или скрепите специальной клипсой. Положите весь лук в образовавшийся рукав, разровняйте.

6.Сверху положите замаринованное мясо и завяжите второй край. В пакете сделайте небольшой надрез по центру, чтобы было отверстие, через которое будет выходить пар. Или проколите иголкой рукав в нескольких местах. Если этого не сделать, то в духовке может произойти небольшой взрыв от лопнувшего пакета.

7.Положите шашлык в рукаве на противень и отправьте в заранее разогретую до 240º духовку на 40 минут.

8.Достаньте блюдо, но это еще не конец. Очень осторожно, чтобы не ошпариться,  разрежьте верх пакета и раскройте его. Увидите, что мясо пустило сок, поэтому нужно придать ему зажаренную корочку. Верните шашлык в духовку и держите его там 10-15 минут. Если есть функция гриля или конвекции, включите ее.

9.Теперь смело подавайте к столу домашний шашлык, который будет гармоничен с любым гарниром.

Рецепт шашлыка на деревянных шпажках в банке

Этот рецепт довольно необычный, так как шашлык будет запекаться в стеклянной банке. Получается вкусно, но запаха костра все же будет не хватать. В технологии приготовления есть свои особенности, на которые нужно обратить внимание. Важно сохранить стекло целым, поэтому придерживайтесь описанного ниже способа.

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 4 шт.
• рис — 230 гр. (по желанию)
• копченое сало — 200 гр.
• горчица — 1 ст.л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• лимонный сок — 1 ст.л.
• яблочный уксус — 1 ст.л.
• уцхо-сунели или приправа к мясу — по вкусу
• растительное масло — 1 ст.л.

1.Мякоть свинины нарежьте кусочками примерно 4×4 см. Весь лук измельчите кольцами.

2.Дальше можно замариновать мясо любимым способом: хоть в минералке, хоть в кефире, хоть в томате. Все эти варианты можете посмотреть здесь. А можно сделать сразу два разных маринада. В миску положите половину кусочков мякоти и половину луковых колец. К ним добавьте лимонный сок, горчицу и черный молотый перец. Перемешайте, при этом руками давите лук, чтобы он пустил сок.

3.Вторую половину мяса смешайте с остатками лука. Также заправьте яблочным уксусом, черным перцем, уцхо-сунели или другой приправой, которую любите. Полейте растительным маслом — оно поможет специям быстрее проникнуть вглубь волокон.

При перемешивании хорошо давите лук — его сок очень хорошо размягчает свинину.

4.Теперь мясу нужно дать промариноваться. Можно оставить на 1 час при комнатной температуре и уже готовить. Но намного лучше будет, если поставить в холодильник на несколько часов — на ночь или даже на сутки. У хорошо пропитавшегося специями и луковым соком шашлыка будет совсем другой вкус. Так что в этом деле лучше сделать заготовки заранее.

5.Копченое сало придаст шашлыку в домашних условиях более выраженный вкус, более похожий на настоящий. Так что рекомендую не отказываться от него. Нарежьте бекон перед приготовлением тонкими кусочками.

6.Замаринованную свинину посолите по вкусу и перемешайте. Дайте постоять 15 минут, чтобы соль растворилась. Можно солить и сразу вместе со специями, но считается, что соль вытягивает из мяса сок и шашлык потом получится более сухой. На эту тему ведутся споры, поэтому не буду утверждать. Делайте, как удобней.

7.Нанизывать кусочки нужно на длинные деревянные шпажки. Их нужно замочить предварительно на полчаса в теплой воде, иначе они просто сгорят в духовке. На подготовленную палочку надевайте мясо, сверху — сало и дальше чередуйте. На каждую шпажку поместится примерно по 4 кусочка.

8.Теперь подготовьте трехлитровые банки. На дно обычно выкладывается лук, который мариновался вместе со свининой. Как вариант можно насыпать полстакана сырого риса, налить чуть-чуть воды, а сверху выложить лук. Если дно оставить пустым, оно может лопнуть.

Рис пропитается мясным соком и приготовится. Получится сразу вкусный гарнир.

9.Поставьте вертикально в банку шпажки с шашлыком острием вверх. В одну банку помещается 4 штуки. Утрамбовывать не нужно, в банке должно оставаться свободное пространство. На это количество мяса понадобится две банки.

10.Плотно закройте горлышко емкости фольгой и проколите зубочисткой ее пару-тройку раз.

11.Поставьте банки в холодную (!) духовку, включите температуру 200-220º и готовьте, не открывая дверцы, 1 час. Затем выключите нагрев и дайте постоять шашлыку в ней еще минут 10. Потом приоткройте дверцу немного и подождите, пока банки еще немного остынут. И только после этого можно доставать готовое блюдо.

От резкого перепада температур стекло может лопнуть, поэтому нужны такие меры безопасности.

12.Подавайте готовый домашний шашлык со свежей зеленью и овощами, с кетчупом или другим соусом, а также с рисом, который получится жирным и впитает в себя весь мясной сок. Если рецепт не показался слишком сложным, то приготовьте его на ужин для своих близких. Копченое сало здесь очень в тему, как говорится, оно придает приятный аромат готовому блюду.

Верхние кусочки будут более зажаренными, а нижние более похожие на тушенные.

Способ запечь шашлык в духовке с жидким дымом из шейки свинины

Чтобы получить в домашних условиях вкус, напоминающий настоящий шашлык, пожаренный на природе, используют жидкий дым. Он способен придать мясу аромат дымка, более насыщенный цвет. Но чаще всего эта добавка делается из синтетических веществ, поэтому она вредна для здоровья. Если вас это не пугает, можете воспользоваться данным рецептом.

В продаже можно найти и натуральный жидкий дым, который делается путем перегонки и водной фильтрации настоящего дыма. То есть он очищается от смол, дегтя. И по сути такой продукт даже полезней, чем приготовление шашлыка на природе, когда на мясе оседают все эти вещества.

• свиная шея — 1 кг
• жидкий дым — 3 ст.л.
• репчатый лук — 1 шт.
• минеральная вода с газом — 500 мл
• томатная паста — 2 ст.л.
• соль, приправа для шашлыка — по вкусу

1.Луковицу порежьте четверть кольцами. Высыпьте в эмалированную кастрюлю и хорошенько помните его рукой, чтобы начал выделяться сок.

2.Мясо нарежьте на кусочки довольно крупные, примерно, как куриное яйцо величиной. Переложите его к луку.

3.Добавьте специи, соль, томатную пасту, которая должна сделать свинину более мягкой своей кислотой. И влейте жидкий дым. Перемешайте.

4.Осталось залить заготовку газированной водой. Вкус у этой воды не должен быть кислый или соленый, лучше взять нейтральную минералку. Газы проникают в волокна мяса и размягчают их.

5.Накройте свинину и поставьте в холодильник мариноваться на ночь, можно оставить на сутки.

6.Деревянные шпажки или палочки для суши замочите в теплой воде на 30 минут. Нанизайте на них настоявшееся мясо. Положите импровизированные шампура на какую-нибудь форму для запекания, чтобы шашлык висел и не касался дна.

На дно налейте немного воды или застелите его фольгой, чтобы жир, который будет капать, не пригорал к форме.

7.Духовку заранее разогрейте до 200º и поставьте в нее мясо жариться на 30 минут. Если с одной стороны кусочки поджарятся — переверните их. Действуйте, как и на барбекю. В конце можно увеличить температуру до 220º, включить конвекцию (если есть) и жарить до аппетитной корочки.

8.Подавайте готовый шашлык с любимым соусом. Хоть он сделанный дома, все равно получилось вкусно.

Домашний шашлык в духовке на решетке (маринад на кефире)

Если на улице дождь, а душа желает шашлыка, то приготовьте его дома по этому рецепту. Нанизанное на шампура или шпажки мясо запекается в духовке прямо на решетке. На этот раз мариновать будем в кефире, хотя Вы можете отдать предпочтение любому другому способу.

• свинины (лучше ошеек) — 600-800 гр.
• кефир — 300 мл
• репчатый лук — 3 шт.
• соль, перец, специи — по вкусу

1.Начало традиционное — мясо моется, сушится и нарезается средними кусочками (примерно 4×4 см). Лук, без которого не обходится ни один маринад, нарежьте кольцами.

2.Сложите мякоть в глубокую миску, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте рукой, втирая специи в кусочки. По желанию можно добавить молотый лавровый лист или приправу к шашлыку.

3.Далее добавьте лук, залейте все кефиром и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше еще на большее время.

4.Когда мясо хорошо промаринуется, можно его запекать. Нанизайте кусочки на длинные деревянные шпажки и положите на решетку.

Палочки нужно предварительно замочить в воде хотя бы на полчасика, чтобы они не горели от высокой температуры.

5.Решетку с шашлыком поставьте на верхний уровень духовки. Под низ подставьте противень, застеленный фольгой, чтобы на него капал жир со свинины. Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до 250º.

6.Включите режим гриль или конвекцию и слегка приоткройте дверцу духовки. В таком положении жарьте мясо 8-10 минут. Затем переверните шпажки, чтобы поджаривалась вторая сторона, и жарьте еще минут 10 до готовности.

7.Долго держать шашлык в духовке не следует, он может пересушиться. Обычно 20 минут в режиме гриль вполне достаточно для кусочков таких размеров. Проверяйте ножом готовность — свинина должна быть мягкой, без крови, с прозрачным соком.

8.Зажаренный сверху и сочный внутри шашлык подавайте с зеленью, овощами, томатным соусом или кетчупом. Хотя запаха костра и не будет, все равно получается вкусно.

Вкусный видео-рецепт шашлыка без шпажек и без шампуров в духовке (в рукаве)

Если в доме есть рукав для запекания, в нем можно сделать шашлык. Чтобы получилось более зажаристо, нужно за 10 минут до готовности разрезать и открыть пакет.

• свинина — 2 кг
• репчатый лук — 6-7 шт.
• сахар — 0,5 ч.л.
• уксус — 4 ст.л.
• вода — 0,5 ст.
• соль, специи — по вкусу

Маринованный быстрый шашлык из свинины с овощами на шпажках

Если нет времени долго ждать, когда же шашлык замаринуется, можно сделать более быстрый вариант. Желательно, чтобы духовка была с грилем или с режимом конвекции, тогда получится запечь блюдо за 20 минут при большой температуре. Если этих режимов нет, то время приготовления увеличиться.

Вместе со свининой будем запекать овощи, которые послужат идеальным гарниром.

• свинина — 600 гр.
• репчатый лк — 2 шт. крупные
• помидор — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• кабачки — 200 гр.
• соевый соус — 50 мл
• растительное масло — 100 мл
• соль, специи — по вкусу
• орегано, базилик  — по вкусу

1.Свинину нарежьте на кусочки, весом примерно 50 гр. Лук измельчите полукольцами. Сложите в одну большую миску эти продукты.

2.Добавьте специи, соль и растительное масло. Руками хорошенько перемешайте, при этом нужно примять лук, чтобы он пустил сок. Масло — проводник маринада в глубокие слои мяса. Дайте шашлыку пропитаться всеми соками в течение двух часов при комнатной температуре, если в квартире не очень жарко.

3.Теперь нужно замариновать овощи отдельно от свинины. Помидор нарежьте дольками, перец — треугольниками, а кабачки — кружочками в 1 см толщиной.

4.Сложите в глубокую емкость измельченные плоды, полейте их соевым соусом и посыпьте ароматными травами — сухими орегано и базиликом. Перемешайте и оставьте тоже мариноваться.

5.Теперь можно начинать запекать заготовки. На длинные шпажки (их надо заранее замочить в воде на 30-40 минут) надевайте кусочки шашлыка и руками прижимайте мясо, чтобы оно было в одной плоскости. Лук с кусочков старайтесь убирать, чтобы он не горел.

6.Духовку разогрейте до 230-240º. Решетку застелите пергаментом и выложите на него нанизанную свинину. Немного руками придавите кусочки. Оставьте жариться на 20 минут с включенным вентилятором или грилем.

Под решетку подставьте противень, чтобы не запачкать духовку жиром.

7.За 10 минут до готовности положите к мясу кружочки кабачка. Тем временем наколите на шпажки помидоры и перец.

8.За 5 минут до готовности положите помидоры и перец — они готовятся очень быстро, поэтому их нужно класть в последнюю очередь. Именно поэтому мы не нанизывали овощи вместе с мясом на одну шпажку.

9.Вот так довольно быстро можно получить вкусный шашлык из свинины в домашних условиях. Внешний вид у него будет отличный, вкус тоже (он будет отличаться от приготовленного на природе).

Как сделать свинину кусочками с картошкой, как шашлык

Мясо и картошка — классическое сочетание, хотя и не очень полезное. И шашлык можно пожарить в духовке сразу с картошкой, которая пропитается мясным жирком и будет еще вкуснее.

Кстати, вместо картошки можно в противень положить другой гарнир на выбор — гречку или рис, к примеру. Только в крупы нужно будет налить еще немного воды.

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 3-4 шт.
• картофель
• соль, перец — по вкусу
• приправа для картофеля — по вкусу
• уксус столовый 9% — 1/4 ст.
• вода — 3/4 ст.
• растительное масло — 2 ст.л.

1.Мясо нарежьте на порционные куски, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лук, порезанный полукольцами. Хорошо подавите лук и перемешайте его вместе со свининой.

Лук нужен только для маринада, потому что его сок очень хорошо размягчает мясо. Поэтому этого ингредиента можно не жалеть.

2.В стакан налейте уксус и разбавьте его водой. Всего жидкости должно получиться стакан. Залейте заготовку к шашлыку этой смесью уксуса и воды. Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, чтобы мясо было покрыто маринадом.

3.Оставьте свинину на 2 часа размягчаться или поставьте в холодильник на более длительный срок.

4.Шпажки замочите на несколько минут в теплой воде и нанизайте на них промаринованные кусочки.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком или соломкой. А можно порезать дольками, как на картошку по-деревенски. Посолите, поперчите, добавьте приправу для картофеля и растительное масло, перемешайте.

6.В глубокий противень или форму для запекания выложите картошку. На нее сверху положите палочки с шашлыком.

7.Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 220º. Поставьте на средний уровень блюдо готовиться приблизительно на 40 минут. Когда верх хорошо зарумянится, переверните шпажки, чтобы поджарить вторую сторону мяса.

8.Не передержите, чтобы внутри свинина не стала сухой. Подавайте блюдо вместе со свежими овощами. И это будет замечательный ужин.

Самый простой маринад для шашлыка с кетчупом

Выше я уже написала несколько рецептов приготовления шашлыка из свинины в духовке. В этом варианте будет новый маринад — с кетчупом, который можно заменить на перетертые помидоры или томатную пасту.

• свинина — 1 кг
• репчатый лук — 2 шт.
• соль — 1 ч.л.
• томатный кетчуп — 4 ст.л.
• приправа для шашлыка — 1,5 ч.л.

1.Две крупные луковицы порежьте полукольцами и сложите в емкость, где будет происходить маринование. Помните рукой кусочки, чтобы они стали мягкими и пустили сок.

2.Мясо нарежьте на средние кусочки и отправьте к луку.

3.Посыпьте свинину приправой для шашлыка, солью и добавьте кетчуп. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов для маринования. Это очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать. Выдерживайте мясо не меньше 4 часов, можно больше.

4.Жарить можно на металлических шампурах или бамбуковых шпажках. Если выбираете последний способ, то палочки нужно замочить в воде перед использованием.

5.Наколите на палочки мясо, очищая его от лука. Подвесьте шашлыки на форму для выпечки: кусочки не должны касаться дна, концы шпажек положите на борта емкости. Налейте немного воды в противень, чтобы потом было легче его отмывать от жира.

6.Поставьте в разогретую до 200º духовку примерно на 45 минут. Время может отличаться, так как качество свинины у всех разное, размер кусочков тоже может отличаться, да и духовка печет по-разному. Когда верх зажарится, переверните шашлычки.

7.В общем, следите за своим блюдом, переворачивайте для равномерной прожарки, пробуйте на готовность. И радуйтесь результату.

На сегодня это и все рецепты шашлыка. Если погода застигла врасплох, пожарьте свинину в домашних условиях в духовке. Как это сделать, вы уже знаете. Пишите, что же получилось в результате, приживется ли в вашей семье такой способ приготовления мяса.

Я прощаюсь с вами до следующей вкусной статьи.

Поиск по категории «Шашлыки из свинины»

Шашлыки из свинины

Несколько хитростей маринования, чтобы рецепты шашлыков из свинины были удачными:- Уксус – довольно рисковый ингредиент, он ужесточает. Речь идет не только о жидкости в бутылках, но и о дешевом вине, майонезе – там уксус в составе. Но без кислоты не обойтись. Поэтому надо тщательно соблюдать дозировку и лучше недолить, чем перелить. — Долго – не значит хорошо. Некоторые составляющие имеют очень сильное воздействие. К примеру, с горчицей в составе дольше одного часа филе держать не стоит. — Жирных продуктов следует избегать – а это майонез, подсолнечное масло. Свинина и без того непостная. Есть много отличных смесей для маринования барбекю, где типичные ингредиенты: 1) Лук – классический компонент, редко какой соус обходится без этого овоща, имеет смягчающие свойства. Лучше луковицу мелко натереть на терке, а кашицу потом стряхнуть. 2) Алкоголь: сухое вино, коньяк, пиво.3) Кислотные продукты: винный и яблочный уксус, кефир, лимонный, гранатовый сок.4) Шампанское, минералка – для ускорения процесса. Пузырьки насыщают мясо кислородом и все составляющие активнее впитываются. 5) Специи, зелень, приправы. Томатная паста (а не соус, и не кетчуп), паприка, кориандр, перец, чеснок, сахар.

Лучшие рецепты и советы по приготовлению

Классический шашлык из свинины можно готовить на основе нескольких маринадов, способных раскрыть всю вкусовую гамму мяса, которая усилится при правильном приготовлении. Рекомендуется соблюдать все расписанные пропорции, что позволит избежать сухости и жесткости в готовом продукте.

Мясо промываем, хорошо просушиваем на бумажных полотенцах. Нарезаем свинину на кусочки размером 5-6 см.

Следующим шагом на тонкие полукольца режем лук, кладем все к мясу и слегка приминаем. Высыпаем в таз имеющиеся специи, соль.

Уксус разводим в 200 мл воды, выливаем к мясу. Все продукты начинаем перемешивать, надавливаем на них, чтобы получилось как можно больше сока.

Оставляем свинину мариноваться под крышкой или пищевой пленкой в течение 5-10 часов.

Если у вас мало лука, вместо нарезания его можно просто натереть. Так понадобится в два раза меньше продукта, при этом результат будет такой же, как при использовании классического варианта нарезки.

С луком и уксусом

Выбранное мясо нарезаем на небольшие кусочки, идеальным будет размер 5 на 5 см. Свинину кладем в отдельную тару, важно, чтобы она не окислялась под воздействием уксуса.

Сразу добавляем в емкость перец и солим. Хорошо перемешиваем мясо, чтобы оно равномерно пропиталось солью.

После этого кладем в таз лавровый лист, выливаем уксус, разведенный с указанным количеством воды. Все снова хорошо перемешиваем. Лук режем на некрупные кольца.

При желании можно использовать сразу несколько видов лука, так свинина станет более пикантной и ароматной. Еще раз проминаем все ингредиенты, чтобы они равномерно распределись по всему блюду. Оставляем продукты под накрытой крышкой мариноваться на 5-10 часов.

Вместо классического столового уксуса в этом рецепте можно использовать винный или яблочный уксус. Их требуется обязательно разводить в пропорциях 1:2. Уксусную эссенцию использовать нежелательно, но при отсутствии других растворов разведите 70%-ый уксус с водой в соотношении 1:10.

Черный молотый перец и соль

Мясо моем, сушим, режем на одинаковые кусочки. Сбрасываем все в таз для маринования. Свинину требуется сразу посолить и хорошо перемешать продукты, так мясо сразу начнет давать сок и пропитываться солью.

Лук режем на тонкие кольца или полукольца, добавляем его в общую тару, все снова перемешиваем, кольца слегка приминаем, чтобы они дали больше сочности. Добавляем лавровый лист, сыпим черный перец.

Последним шагом следует вылить в таз минеральную воду. Все хорошо мешаем, проминаем, при этом следим, чтобы кусочки мяса не потеряли свою форму.

Если требуется быстро замариновать шашлык, следует оставить его под крышкой или пищевой пленкой на 1-2 часа при комнатной температуре. Если время позволяет, свинину ставим в холодильник на 4-6 часов.

Минеральная вода — это отличный легкий маринад, который можно использовать даже тем, кто тщательно следит за своей фигурой. Он малокалорийный, при этом в сочетании с приправами делает мясо ароматным и сочным.

История появления классического маринада

Классический маринад для свинины появился в СССР, когда наблюдался большой дефицит мяса. Зачастую удавалось купить куски, которые мало годились для приготовления, так как были очень жесткими и не самыми привлекательными по внешнему виду.

Чтобы придать мясу свежий вид, а также избавить его от излишней жесткости, а иногда и не самого свежего вкуса, использовался уксус. Вкус маринованной свинины усиливался солью и большим количеством лука. За несколько часов блюдо действительно становилось сочным, мягким, пропитывалось ароматом лука.

Любые приправы в СССР были изыском и найти их могли далеко не все. Обычно шашлык дополнялся черным перцем в горошке, лавровым листом или гвоздикой.

Вместо уксуса иногда бралась минеральная вода. В ней мариновались только свежие куски свинины, так как с минералкой такого же эффекта добиться, как с использованием уксуса, все же нельзя. В итоге появилось несколько классических рецептов приготовления свиного шашлыка, каждый из которых подарит букет вкусовых ощущений и даст потрясающий аромат во время жарки.

Так как в приготовлении шашлыка не все зависит от маринада, важно придерживаться советов по приготовлению от опытных хозяек и любителей мяса:

• Перед маринованием свинину следует обязательно хорошо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Так маринад сможет лучше проникнуть в структуру мяса, сделав его более нежным и насыщенным по вкусу.
• Никогда не используйте для маринования мяса алюминиевую посуду. Она сильно окисляется и выделяет вредные для здоровья вещества.

• Свинина хорошо сочетается со многими приправами. Вы можете добавлять их в приведенные рецепты по своему вкусу, регулируя пряность, кислоту, сладость и аромат готового блюда.
• Не стоит менять перец горошком на обычный черный молотый перец. Он не дает такого аромата и вкуса, что важно при мариновании и готовке мяса на углях.

Вопросы и ответы

Почему при использовании маринада с уксусом мясо стало очень сухим и жестким?

Причин может быть две: вы переборщили с уксусом или взяли меньше мяса, чем заявлено в рецепте.

Почему нельзя готовить шашлык из замороженной свинины?

Она потеряет много влаги, станет рыхлой, из-за этого не будет чувствоваться именно насыщенного вкуса шашлыка, к тому же может появиться неприятный привкус из-за готовки на углях. Само мясо будет очень сухим и жестким.

Есть ли разница, какую часть свинины брать под конкретный рецепт?

Разницы нет, но при использовании маринадов с кислинкой лучше брать мясо с сальной прослойкой. Если вы переборщите в количестве кислоты, сало не даст стать мясу слишком сухим и жестким.

Какую минералку лучше использовать для маринования мяса?

Подойдет практически любая минеральная вода, не стоит брать продукт с большим содержанием йода и других сильно пахнущих и имеющих насыщенный вкус минералов и веществ.

На сколько порций хватит 2-2,5 кг мяса?

Такого количества свинины должно хватить на 8-12 порций.

Свиной шашлык может быть нежным и ароматным, достаточно правильно его замариновать и приготовить. Описанные рекомендации и классические рецепты позволят пожарить самое вкусное мясо при минимальных усилиях.

Понравилась статья (рецепт)?

Поставьте лайк автору и поделитесь в соц. сетях

Благодарности за статью

Рекомендуем похожие рецепты

Кононова Ирина Васильевна

Карнитас — это традиционное блюдо мексиканской кухни, подающееся в качестве основного блюда или начинки для тако или других блюд. Как правило, его готовят из дорогой свиной вырезки, а сам способ готовки делает мясо таким нежным, что оно тает во рту, и его можно использовать в различных блюдах. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить карнитас в духовке.

Ингредиенты

• 1,8 кг свиной лопатки без костей и кожи
• 4 свежих чили серрано
• 1 средняя белая луковица
• 4 очищенные зубчика чеснока
• 2 столовые ложки сухого кориандра
• 1 столовая ложка порошка тмина
• Соль и перец

• Подготовьте лук, чеснок и чили. Положите лук, чеснок и чили серрано на чистую, сухую разделочную поверхность. Очистите и разрежьте на 4 части луковицу, разрежьте чили пополам по середине, не удаляя семена, и плоской стороной ножа раздавите 4 зубчика чеснока. Поставьте овощи в сторону, пока готовите лопатку.
• Нарежьте свиную лопатку. Острым ножом разрежьте свинину на полоски примерно 5 см в длину и 2,5 см в ширину. Не удаляйте жир, в процессе готовки он растает и сделает мясо очень нежным.
  Если вы хотите приготовить кусок мяса целиком, пропустите этот шаг и следуйте дальнейшим инструкциям, используя целый кусок свинины.
• Если вы хотите приготовить кусок мяса целиком, пропустите этот шаг и следуйте дальнейшим инструкциям, используя целый кусок свинины.
• Обваляйте кусочки свинины в специях. Положите мясо в миску и посыпьте специями. Щипцами или руками перемешайте кусочки мяса, чтобы они были полностью покрыты. Щедро посолите и поперчите и снова перемешайте.
  В этом рецепте можно экспериментировать со специями. Если вы любите острую пищу, добавьте 1/2 чайной ложки кайенского перца.Не экономьте соль, вы можете добавить до 2 чайных ложек.
• В этом рецепте можно экспериментировать со специями. Если вы любите острую пищу, добавьте 1/2 чайной ложки кайенского перца.
• Не экономьте соль, вы можете добавить до 2 чайных ложек.

• Разогрейте духовку до 175 градусов.
• Обжарьте свиную лопатку. Поставьте на плиту тяжелую жаровню. Налейте в жаровню несколько чайных ложек масла и нагрейте на средневысоком огне. Как только масло нагреется, положите в него кусочки свинины. Обжарьте на одной стороне, пока мясо не подрумянится, а затем переверните на другую сторону щипцами.
  Не обжаривайте мясо слишком долго. Вам необходимо выявить аромат мяса, но не нужно, чтобы оно приготовилось полностью.Когда закончите, снимите жаровню с огня.
• Не обжаривайте мясо слишком долго. Вам необходимо выявить аромат мяса, но не нужно, чтобы оно приготовилось полностью.
• Когда закончите, снимите жаровню с огня.
• Добавьте в жаровню овощи. Выложите их вокруг мяса так, чтобы они касались дна кастрюли. Налейте 2,5 или 5 см воды и накройте крышкой.
• Если вы хотите приготовить карнитас в кастрюле медленного приготовления, положите мясо и овощи в кастрюлю и готовьте при высокой температуре в течение 4 часов или при низкой температуре в течение 8 часов.Если блюдо в процессе приготовления выглядит сухим, добавьте 1/2 стакана воды.Не доставайте блюдо из духовки, пока свинина не будет абсолютно мягкой. Если вы достанете карнитас слишком рано, мясо будет жесткое.
• Если вы хотите приготовить карнитас в кастрюле медленного приготовления, положите мясо и овощи в кастрюлю и готовьте при высокой температуре в течение 4 часов или при низкой температуре в течение 8 часов.
• Если блюдо в процессе приготовления выглядит сухим, добавьте 1/2 стакана воды.
• Не доставайте блюдо из духовки, пока свинина не будет абсолютно мягкой. Если вы достанете карнитас слишком рано, мясо будет жесткое.

• Подавайте карнитас в качестве основного блюда. Положите карнитас на тарелку с нарезанным салатом, нарезанными помидорами, долькой лайма, небольшим количеством кинзы и мелко нарезанным луком. Подавайте с теплыми тортильями и сметаной.
• Сделайте тако с карнитас. Заполните ракушки тако или мягкие тортильи тако несколькими ложками карнитас. Покройте начинкой на ваш выбор, например, соусом, гуакамоле, салатом, сыром котиха и черной фасолью.
• Приготовьте энчиладас карнитас. Заполните тортильи карнитас, затем сверните их и выложите на дно глубокой формы для запекания. Полейте энчиладас красным или зеленым соусом и посыпьте сыром. Запекайте энчиладас в течение 20 минут, пока сыр не начнет пузыриться. Подавайте со сметаной и салатом.

• Если вы не нашли сыр котиха, используйте швейцарский или грюйер.
• Приготовьте соус и гуакамоле как можно ближе к подаче, чтобы обеспечить наилучшую текстуру и аромат. У риса и фасоли аромат будет сильнее, если их приготовить накануне.
• Вы можете заменить свиную лопатку задней частью свинины или ребрышками. Не обязательно покупать самое дорогое мясо, но постный кусок будет труднее обжарить, так как придется добавлять сало, чтобы мясо хорошо подрумянилось.

900 гр свиной вырезки, лучше брать свиную лопатку 1/2 ст л сока лайма1 ч л крупной морской соли1 ч ль молотого тмина1/2 ч л порошка чили1/2 ч л чесночного порошка1/2 сушеного орегано1/2 лукового порошка1/4 молотого черного перца125 гр мексиканского пива

Нарезать свиную кусочками 3 см.В мультиварке выставить программу « медленного приготовления“. Добавить свинину, сок лайма, соль, молотый тмин, порошок чили, чесночный порошок, сушеный орегано, луковый порошок и черный перец. Тщательно перемешать, чтобы мясо покрылось всеми приправами.Накрыть крышкой и готовить 7-8 часов, когда мясо станет мягким разделитль на волокна при помощи двух вилок. Сок сохранить.

Разогреть духовку до 400 f/ 200c.Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него свинину ровным слоем.Поместить противень в духовку примерно на 5 минут или пока края свинины не подрумянятся и не станут хрустящими. Достать противень из духовки, затем равномерно распределите около 1/2 сока от приготовления свинины и хорошо перемешав щипцами обратно убрать в духовку на 5 минут.Достать свинину из духовки и распределить оставшуюся часть сока хорошо перемешав.

Соус для такос

1 чаш греческого йогурта или сметаны3 дольки чеснока1 халапеньо, без семян и перегородок2 ст л сока лайм 1/2 чаш кинзы3-6 ст л острого зеленого соуса Табаско Соль, перец по вкусу

Поместить все ингредиенты в процессор и перемолоть до однородной консистенции.