Классический рецепт рассола с перловкой и огурцами с говядиной пошагово с фото в томатной пасте

Классический рассольник – это очень вкусное и ароматное блюдо для семейного обеда. Такой питательный суп никого не оставит равнодушным. Чтобы приготовить его по всем традициям, воспользуйтесь готовой кулинарной подборкой из пошаговых рецептов. Порадуйте себя и близких аппетитным домашним угощением.

Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ароматный рассольник по классическому рецепту готовят с добавлением перловки и соленых огурцов. Горячий суп послужит идеальным вариантом для сытного домашнего обеда.

• Отдельно отвариваем до готовности перловую крупу. Оставляем ее на время.
• Промываем телятину, при необходимости разрезаем ее на кусочки поменьше, заливаем водой и ставим на огонь. Также добавляем в кастрюлю соль, очищенную луковицу и лавровые листья. Варим около 1 часа.
• Чистим оставшиеся овощи. Картофель режем тонкими дольками, а морковь натираем на терке. Также измельчаем соленые огурцы.
• Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем в нем картофель 10-15 минут.
• Достаем из сковороды картофель и отправляем в нее морковь и соленые огурцы. Готовим на слабом огне около 5 минут.
• Выкладываем овощи в кастрюлю с бульоном. Сюда же вливаем огуречный рассол, вводим отваренную перловку и добавляем по вкусу соль. Варим блюдо еще 10-15 минут.
• Горячий суп разливаем по тарелкам. Его можно дополнить свежей зеленью и сметаной. Готово, можно подавать к столу!

Как приготовить вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами?

Рассольник с добавлением риса и соленых огурцов выходит питательным, но при этом легким. Приготовьте простое домашнее блюдо для вашего семейного обеда. Порадуйте близких ароматным горячим.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

• Бедро куриное – 1 шт.
• Рис – 150 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Подготовим необходимые продукты. Лук с морковью очищаем и промываем.

2. Далее измельчаем овощи. Картофель, огурцы и лук режем кубиками, а морковь натираем на крупной терке.

3. Отвариваем куриное филе в воде с солью, специями и лавровым листком.

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом, где обжариваем лук и с морковью и томатной пастой.

5. Отправляем поджарку в бульон. Сюда же выкладываем рис и порезанный кубиками картофель.

6. Варим суп около 30 минут и отправляем в него измельченные соленые огурцы.

7. Доводим блюдо до кипения, добавляем укроп для аромата и снимаем с огня.

8. Разливаем горячий рассольник с рисом и солеными огурцами по тарелкам и подаем к столу. По вкусу можно добавить сметану. Приятного аппетита!

Классический рассольник с говядиной, перловкой и солеными огурцами

Домашний рассольник по классическому рецепту часто готовят на бульоне из говядины. Мясо сделает суп наваристым и сытным, а соленые огурцы добавят приятную кислинку и особый аромат.

Время готовки: 1 час 40 минут

• Говядина – 600 гр.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурец соленый – 4 шт.
• Рассол огуречный – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Говядину заливаем водой. Добавляем соль и ставим кастрюлю на плиту на 1 час.

2. Перловку тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем на время в стороне.

3. Спустя час достаем из бульона мясо. Даем ему остыть и режем на небольшие кусочки. Кладем обратно в кастрюлю.

4. На сковороде обжариваем тертую морковь и измельченные соленые огурцы. Достаточно подержать содержимое на среднем огне 5-7 минут.

5. Чистим картофель, режем его на небольшие кусочки и отправляем в бульон. Держим суп на плите до готовности овоща.

6. Выкладываем в блюдо поджарку из моркови и огурцов, перловую крупу, а также вливаем рассол. Продолжаем готовить еще 20 минут.

7. Разливаем готовый суп по тарелкам, дополняем его измельченной зеленью и подаем к столу. Готово!

Классический рецепт рассольника со свининой, перловкой и солеными огурцами

Ароматный и наваристый рассольник выходит на свином бульоне с добавлением перловой крупы и соленых огурцов. Приготовьте домашний суп по простому классическому рецепту. Угостите родных сытным обедом.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут

• Свинина на кости – 0,3 кг.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Укроп – по вкусу.
• Сметана – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Отвариваем мясо в подсоленной воде со специями. После готовности отделяем мякоть от косточки и возвращаем ее в бульон.

2. Измельчаем лук и натираем морковь. В растительном масле обжариваем овощи несколько минут.

3. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками. При необходимости удаляем семена.

4. Тушим огурцы на раскаленной сковороде около 5 минут.

5. Чистим картофель, режем его кубиками и выкладываем в бульон вместе с промытой перловой крупой.

6. Когда перловка и картофель станут мягкими, добавляем в суп лук с морковью и соленые огурцы. Держим на огне еще 10-15 минут и убираем с плиты.

7. Готовый суп дополняем сметаной и ароматным укропом по вкусу. Готово, можно подавать к столу!

Очень вкусный рассольник с курицей, перловкой и солеными огурцами

Питательный рассольник можно приготовить на курице, благодаря чему блюдо получится легким и ароматным. Подавайте суп горячим для вашего семейного обеда.

• Курица – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 4 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Курицу заливаем водой, посыпаем солью и отвариваем. Для супа идеально подойдут голени.

2. Перловую крупу промываем и заливаем холодной водой на время.

3. Подготовим и остальные ингредиенты. Картофель, лук и огурцы нарезаем небольшими кубиками. Морковь натираем на крупной терке.

4. В растительном масле обжариваем лук с морковью. Достаточно подержать на слабом огне в течение 3-5 минут.

5. Отдельно обжариваем соленые огурцы с измельченным зубчиком чеснока. Томим пару минут.

6. Далее к огурцам добавляем немного куриного бульона. Кипятим содержимое и убираем с огня.

7. Перекладываем овощи в кастрюлю. Сюда же высыпаем перловку и специи. Куриное мясо можно отделить от кости. Варим суп 25-30 минут до готовности картошки и крупы.

8. Горячий суп разливаем по тарелкам и дополняем его зеленью. Также можно добавить сметану. Готово!

Простой рецепт рассольника на курином бульоне с рисом и солеными огурцами

Аппетитный домашний рассольник на курином бульоне можно дополнить сметаной или сухариками. Наваристое и ароматное блюдо идеально для семейного обеда. Оцените простой и увлекательный процесс приготовления!

• Курица – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Рис – 200 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Масло растительное – для жарки.

1. Курицу отвариваем до готовности в большом количестве подсоленной воды. После продукт извлекаем из кастрюли и даем ему остыть. Бульон оставляем для дальнейшего приготовления супа.

2. Остывшую курицу разделываем на небольшие кусочки. Отправляем мясо обратно в бульон.

3. Чистим и промываем овощи: лук, морковь и картофель.

4. Картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук измельчаем, а морковь пропускаем через терку.

5. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Здесь томим овощи 2-3 минуты.

6. Соленые огурцы натираем на терке и выкладываем в сковороду к остальным овощам.

7. Солим содержимое, добавляем томатную пасту, размешиваем и убираем с огня.

8. Выкладываем в кастрюлю картофель. Отвариваем его около 15 минут до полуготовности.

9. Далее кладем в суп промытый рис. Готовим еще 10 минут.

10. Следующим шагом кладем овощную поджарку.

11. Сковороду обдаем бульоном, который также возвращаем в суп.

12. Кладем лавровые листочки и доводим блюдо до кипения.

13. Чистим зубчики чеснока и измельчаем их ножом.

14. Отправляем чеснок в суп для придания еще более яркого аромата и через минуты убираем кастрюлю с плиты.

15. Разливаем ароматный рассольник на курином бульоне по тарелкам. Дополняем блюдо по вкусу и подаем к столу. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления постного рассольника без мяса

Аппетитный домашний рассольник можно приготовить по простому постному рецепту без мяса. Несмотря на это, блюдо выходит наваристым и сытным, соленые огурцы придают оригинальный аромат. Попробуйте для вашего обеда!

• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Рассол огуречный – 200 мл.
• Вода – 6 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Сметана – для подачи.
• Масло растительное – для жарки.

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Картофель очищаем от кожуры, промываем его и режем кубиками среднего размера.

2. Отдельно отвариваем перловую крупу в подсоленной воде.

3. Измельчаем лук и натираем морковь. Обжариваем овощи в растительном масле 3-4 минуты.

4. Соленые огурцы режем небольшими кусочками и немного тушим их в сковороде.

5. Отвариваем в воде с солью и перцем картофель до его полной готовности. После этого последовательно отправляем в блюдо морковь с луком, перловую крупу и соленые огурцы. Убираем с плиты.

6. Горячий суп подаем к столу с зеленью. Готово!

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами в мультиварке?

Ароматный рассольник с приятной кислинкой идеально подавать к обеденному столу. Оцените увлекательный процесс приготовления домашнего супа в мультиварке и порадуйте близких сытным блюдом.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

• Говядина – 0,4 кг.
• Крупа перловая – 2 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Рассол огуречный – 3 ст.л.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Чашу мультиварки обмазываем растительным маслом. Включаем режим, который годится для жарки с открытой крышкой. Выкладываем порезанную говядину и готовим ее до румянца.

2. Нарезаем кубиками картофель, измельчаем лук и натираем морковь. Выкладываем овощи к мясу, солим, размешиваем и обжариваем 5 минут.

3. Небольшими кусочками разделываем соленые огурцы и также кладем их в чашу. Продолжаем готовить в таком же режиме еще 5 минут.

4. Вливаем рассол, томатную пасту и высыпаем заранее промытую перловую крупу.

5. Заливаем продукты водой и готовим, примерно, полтора часа в режиме «суп» или «тушение» (зависит от модели).

6. За 5 минут до готовности добавляем в блюдо специи и лавровые листья для пикантного аромата.

7. Готовый рассольник разливаем по тарелкам и угощаем домашних горячим обедом. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт рассольника с томатной пастой

Наваристый и яркий по вкусу рассольник получается с добавлением томатной пасты. Блюдо выходит ароматным, с приятной легкой кислинкой. Попробуйте сытное блюдо для вашего домашнего обеда.

• Ребра свиные – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Огурец соленый – 3 шт.
• Паста томатная – 4 ст.л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Перловую крупу заранее промываем и заливаем холодной водой на несколько часов. Можно на ночь.

2. Свиные ребра укладываем в кастрюлю, посыпаем их солью и заливаем водой. Варим на слабом огне 30-40 минут.

3. В это время измельчаем соленые огурцы, морковь и репчатый лук.

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Затем обжариваем в нем подготовленные овощи, посолив их по своему вкусу.

5. Отдельно подогреваем томатную пасту со специями и лавровыми листьями. Достаточно подержать продукт на умеренном огне около 3 минут.

6. Возвращаемся к кастрюле со свининой. Сперва добавляем в бульон перловую крупу и нарезанный кубиками картофель. Варим еще 30 минут, после добавляем овощную поджарку и томатную пасту. Размешиваем и убираем с плиты.

7. Разливаем горячий рассольник по тарелкам и подаем к столу. Готово!

Классический ленинградский рассольник по технологической карте

Знаменитый ленинградский рассольник по технологической карте выходит в меру соленым и пикантным. Также блюдо подходит для детской кухни, несмотря на насыщенный и слегка пряный вкус. Попробуйте!

• Курица – 200 гр.
• Крупа перловая – 1 ст.л.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Огурец соленый – 2 шт.
• Масло сливочное – 0,5 ст.л.
• Масло растительное – 0,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Сметана – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.

1. Перловую крупу промываем и отвариваем до полуготовности. Оставляем на время.

2. Отвариваем курицу в воде. Полученный бульон процеживаем, так как на нем будем готовить суп.

3. Очень мелко нарезаем соленые огурцы. Кожуру снимаем по желанию. Далее заливаем продукт небольшим количеством бульона и тушим в сковороде 10-15 минут.

4. Небольшими кубиками нарезаем картофель и опускаем его в бульон. Отвариваем.

5. Сковороду разогреваем с растительным и сливочным маслом. Обжариваем здесь тертую морковь и измельченный репчатый лук в течение 3-5 минут.

6. Отправляем в суп огурцы, морковь с луком и перловку. Держим блюдо на плите до готовности картофеля.

7. Горячий суп разливаем по тарелкам. По вкусу добавляем сметану и измельченную петрушку. Можно подавать к столу!

Суп рассольник с перловкой и говядиной классический

Готовим вкусный суп рассольник с перловкой и говядиной классический рецепт. Сохраняйте себе рецепт вкусного супчика.

На 4,5 юлитровую кастрюлю.500 гр говядины (желательно на кости)пол стакана перловки ( где-то 150 гр., добавляйте по своему вкусу)3 картофеля1 репчатый лук1 морковь ( крупная)200 гр огурцов200мл рассола от огурцов1 ст.л томатной пастызеленьмасла для обжаркисоль, перец по вкусу

Как приготовить Суп рассольник с перловкой и говядиной классический рецепт пошагово

Сначала отвариваем мясо до готовности и нарезаем на кусочки. В сковороде сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и тушим до мягкости. Затем добавляем огурцы мелко нарезаные и томатную пасту, пару минут тушим и наливаем воду, и тушим до мягкости огурцов.

Варим ещё 5 минут и снимаем с огня. Добавляем зелень и подаём со сметаной А ещё я обычно добавляю в рассольник чеснок , он придаёт рассольнику неповторимый аромат .

Видео рецепт ютуб ниже 👇

1 ч. 50 мин

Рассольник классический с перловкой

Хочу поделиться рецептом, как приготовить рассольник классический с перловкой. Суп сытный и питательный, с приятной кислинкой. В его состав обязательно входят: перловка, соленые огурцы и говядина.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина
• Лавровый лист
• Вода
• Морковка
• Картошка
• Перловка
• Луковица
• Чеснок
• Маринованные огурцы
• Укроп
• Соль, перец

Шаг 1

Влейте воду в кастрюлю и отправьте ее на огонь. Вымойте говядину и нарежьте кусочками среднего размера, выложите в воду после закипания, добавьте лавровый лист и щепотку соли.

Шаг 2

Готовьте на минимальном огне под приоткрытой крышкой 1 час.

Шаг 3

Заранее промойте перловку, выложите ее к мясу и готовьте еще 25 минут.

Шаг 4

Очистите луковицу и нарежьте ее кубиком, морковку натрите на крупной терке. Очистите чеснок и нарежьте его мелко.

Шаг 5

Очистите картошку и нарежьте кусочками, маринованные огурцы нарежьте кубиками.

Шаг 6

Сковороду разогрейте с подсолнечным маслом, обжарьте лук с морковью в течение нескольких минут, затем добавьте чеснок.

Шаг 7

Переложите овощи со сковороды в кастрюлю, добавьте картофель, варите после закипания 10-15 минут.

Шаг 8

Выложите огурцы, по вкусу посолите и поперчите, готовьте 2 минут и выключите огонь. Подавайте суп с мелко рубленым укропом.

Видео рецепт «Рассольник классический с перловкой»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты

2 ч. 10 мин

Рассольник с перловкой и курицей

Одно из традиционных русских первых блюд – это рассольник. Любая хозяйка может предложить свой вариант. Рассказываю, как приготовить рассольник с перловкой и курицей.

• Курица
• Лавровый лист
• Морковь
• Лук
• Картошка
• Перловка
• Огурцы соленые
• Подсолнечное масло
• Сметана
• Петрушка
• Зеленый лук

Курицу вымойте и разделите на кусочки, поместите ее в кастрюлю и залейте 4 литрами воды. Добавьте лавровый лист. Очистите 1 морковь, вымойте 1 лук, положите овощи в кастрюлю и отправьте на огонь, варите после закипания 1,5 часа на слабом огне.

Перловку промойте и отварите в течение 40 минут с тремя стаканами воды. Когда перловка будет готова, откиньте на сито и промойте.

Очистите оставшийся лук с морковью, нарежьте крупно и обжарьте на сковороде с добавлением оливкового масла.

Спустя полтора часа достаньте курицу и разберите ее на мелкие кусочки, процедите бульон и перелейте его обратно в кастрюлю, отправьте его на огонь.

После закипания добавьте в кастрюлю очищенный и нарезанный кусочками картофель, соленые огурцы, перловку, курицу и обжаренные овощи. По вкусу добавьте соль и варите до готовности.

Суп подавайте к столу со сметаной и рубленой зеленью (петрушка, зеленый лук). Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа. На Руси его готовили примерно с XV века — с мясом и  субпродуктами, курицей и рыбой (последний вариант было особенно актуален в постные дни). Правда, в те времена и вплоть до XX века рассольник назывался «калья», и именно под таким именем рецепт этого супа можно обнаружить в дореволюционных поваренных книгах. Характерной особенностью блюда было использование большого количество пряных трав, которые прекрасно сочетались с его кисловатым вкусом, достигавшимся за счет рассола. В богатых домах в рассольники добавляли лимонный сок, каперсы и даже икру, а на стол суп подавали со слоеными пирогами. Этот рассольник — с перловкой и солеными огурцами — наверное, показался бы важным персонам начала XX века бедноватым, но мы считаем нашу версию очень удачной, а главное — современной, отвечающей требованиям времени.

• перловая крупа – 150 г
• репчатый лук – 1 шт.
• морковь среднего размера – 2 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• корень сельдерея – 100 г
• соленые огурцы – 200 г
• сливочное масло – 50 г
• картофель среднего размера – 4 шт.
• мясной бульон – 1,5 л
• укроп – 2 веточки
• сметана для подачи – по вкусу
• соль, молотый черный перец – по вкусу

Подготовьте перловку для рассольника с солеными огурцами. Тщательно промойте ее, залейте холодной водой и оставьте на 3 ч. Затем воду слейте, перловку переложите в кастрюлю. Залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и варите 40 мин после закипания.

Подготовьте овощи для рассольника. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистите и нарежьте тонкой соломкой. Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками.

В сковороде нагрейте сливочное масло, положите лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея. Жарьте, помешивая, 5 минут. Картофель очистите, вымойте и нарежьте брусочками.

Бульон налейте в кастрюлю, в которой будете варить рассольник. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи, картофель и варите 10 минут.

Затем положите перловку и соленые огурцы. Немного посолите и поперчите по вкусу. Варите 10 минут на маленьком огне. Кастрюлю с рассольником закройте и оставьте на выключенной горячей плите.

Укроп вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем мелко порубите. Рассольник с перловкой и солеными огурцами разлейте по порционным тарелкам, в каждую добавьте сметану и укроп.

Интересной добавкой в рассольник с перловкой и солеными огурцами может стать эстрагон: положите несколько веточек (мелко нарезанных) в кастрюлю за 10 минут до готовности блюда

Перловка, входящая в состав рассольника с солеными огурцами, очень полезна для организма: благодаря богатому витаминно-минеральному составу она благотворно влияет на работу пищеварения, способствует снижению сахара в крови, укрепляет иммунитет.

Таблица мер и весов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

Классический рассольник с говядиной – традиционный суп для русской кухни. В его основе – рассол и соленые огурцы, благодаря которым он имеет характерный кисловатый запах и пикантный пряный аромат. В СССР рассольник чаще всего готовили на почках или потрохах. Сейчас же суп варят на основе разнообразных сортов мяса, рыбы и даже просто на воде. Мы приготовим его на постной говядине. Выбирайте свежее мясо с небольшой косточкой. Бульон получится низкокалорийным, но при этом наваристым и вкусным. Из крупы добавляют гречку, рис, но все-таки классический суп всегда варят с перловкой. Мы ее отварим заранее. Тогда бульон получится прозрачным и не загустеет после остывания. При подаче посыпьте рассольник зеленью и положите ложечку сметаны.

• говядина с косточкой – 600 г
• луковица – 1 шт.
• корень петрушки – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• черный перец горошком – 8 шт.

• луковица – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• огурцы соленые – 3 шт.
• рассол огуречный – 100 мл
• перловая крупа – 100 г
• томатная паста – 50 г
• растительное масло – 60 мл
• укроп – 3-4 веточки
• соль по вкусу
• сметана для подачи

Подготовьте все ингредиенты для приготовления бульона для классического рассольника с говядиной. Залейте перловую крупу 1 л горячей воды и варите на медленном огне под крышкой 1 час.

В другой кастрюле залейте говядину 2,5 л холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, снимите пену, добавьте 1 луковицу и корень петрушки и варите бульон 1 час. Выложите в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком и варите бульон еще 40 минут. Выньте мясо из бульона, остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите в чистую кастрюлю и доведите до кипения.

На сковороде разогрейте 30 мл растительного масла и обжарьте нарезанный брусками картофель до золотистого цвета, 10 минут. Переложите в кастрюлю с бульоном и варите 5 минут.

Морковь и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Луковицу – мелкими кубиками. В ту же сковороду влейте оставшееся растительное масло, положите лук и жарьте, 3 минуты. Добавьте морковь, огурцы и томатную пасту. Готовьте 5 минут, помешивая. Влейте огуречный рассол и доведите до кипения. Переложите овощи со сковороды в кастрюлю. Добавьте перловую крупу, мясо, посолите и готовьте под крышкой еще 5-7 минут.

Оставьте рассольник на теплой плите под крышкой настояться на 10 минут. Разлейте в тарелки и посыпьте мелко нарезанным укропом. Подавайте со сметаной.

Хозяйке на заметку

Огурцы для классического рассольника с говядиной должны быть соленые, а не маринованные. Их обычно добавляют после картофеля, чтобы корнеплод не потемнел и не стал жестким.

Солить классический рассольник с говядиной лучше всего в конце приготовления. Огурцы и рассол уже имеют соль. Так что, когда суп будет готов, можете попробовать его и только тогда немного подсолить, при необходимости.

2 ч 30 мин

Рассольник с томатной пастой и перловкой

Рассольник с томатной пастой и перловкой на курином бульоне  — одна из разновидностей знаменитого ленинградского. Разница с классическим рецептом состоит, пожалуй, только в добавлении томатной пасты, которая придает вкусу блюда большую пикантность. Главный же залог успеха рассольника — хорошие соленые огурцы, которые обычно очищают и от кожицы, и от семян. Лучше, если это будут домашние или же рыночные бочковые. Найдете «правильные» огурцы — соль в суп можно в принципе не добавлять! Если же вы попробуете почти готовое блюдо и обнаружите, что оно пресноватое, влейте еще немного рассола: возможно, этого будет вполне достаточно.

• перловая крупа – 70 г
• куриные окорочка – 700 г
• питьевая вода – 3 л
• лавровый лист – 1 шт.
• перец горошком – 4 шт.
• репчатый лук – 100 г
• морковь – 200 г
• корень сельдерея – 100 г
• соленые огурцы – 200 г
• растительное масло – 2 ст. л. (34 мл)
• томатная паста – 50 г
• огуречный рассол – 150 мл
• петрушка – 2 веточки
• свежемолотый черный перец – по вкусу
• соль

Подготовьте ингредиенты для рассольника. Перловую крупу тщательно промойте и переложите в небольшую кастрюлю или миску. Залейте 1 л горячей воды и оставьте на 2 часа.

Куриные окорочка вымойте ее и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 50 минут.

Бульон для рассольника процедите. Куриное мясо отделите от кости. Перловую крупу откиньте на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите 30 минут. Откиньте на сито.

Лук, морковь и сельдерей для рассольника очистите, нарежьте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, жарьте лук, морковь и сельдерей 5 минут на среднем огне. Добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите на слабом огне еще 5 минут.

Куриный бульон доведите до кипения. Положите перловку и варите 10 минут. Затем добавьте подготовленные овощи из сковороды и влейте процеженный рассол. Посолите, поперчите и варите 10 минут на слабом огне.

Петрушку вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки. Мелко их нарежьте. Рассольник разлейте по тарелкам, в каждую добавьте куриное мясо и зелень. Сразу подайте на стол.

Не спешите подавать рассольник с томатной пастой и перловкой на стол сразу после приготовления: как и большинству заправочных супов, ему нужно немного «дойти» на горячей выключенной плите.

Чтобы рассольник с томатной пастой и перловкой получился наваристым, готовьте бульон из хорошей суповой курицы, не жалея времени (не менее полутора-двух часов на слабом огне).

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

}

Рассольник Ленинградский классический – отличное блюдо для вашего большого семейного обеда. Горячий продукт получается невероятно сытным, наваристым и ароматным. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Для этого берите на заметку яркую кулинарную подборку из пяти пошаговых рецептов с фотографиями. Порадуйте себя и ваших близких!

Рассольник Ленинградский с перловкой — классический рецепт

Рассольник Ленинградский с перловкой – классический рецепт, который идеально дополнит ваш семейный обеденный стол. Такое горячее блюдо получается невероятно сытным, ароматным и насыщенным по вкусу. Обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт в домашних условиях!

• Перец чёрный молотый
• Говядина на кости  гр. (300 гр. мякоти + 400 гр. костей)

• Сначала готовим говяжий бульон. Для экономии времени это рекомендуется сделать заранее. Отвариваем, слегка запеченные в духовке (при 180 градусах 20 минут), кости около трех часов. Далее кладем в бульон мякоть говядины и томим еще один час, периодически снимаем пенку. Затем процеживаем бульон через марлю в три сложения.
• Приступаем к приготовлению супа. Перловую крупу хорошо промываем под водой и отправляем в кастрюлю с кипящим говяжьим бульоном.
• Очищаем морковку и нарезаем ее небольшими брусочками.
• Колечками или четвертинками разделываем два вида лука.
• В растительном масле томим лук с морковкой до мягкого состояния.
• Очищаем и некрупно нарезаем картошку. Погружаем ее в бульон спустя 20 минут варения перловки, так как время готовности крупы – 40 минут.
• Тонкими брусочками нарезаем соленые огурцы.
• Отправляем их в прогретую сковороду и томим пару минут. Перекладываем в кастрюлю с содержимым.
• Вливаем в заготовку огуречный рассол. Варим около 10 минут, после дополняем солью и перцем.
• За 5 минут до готовности кладем в рассольник лавровый листок и кусочки отварной говядины.
• Ленинградский рассольник с перловкой по классическому рецепту готов. Разливайте по тарелкам, дополняйте сметаной и подавайте к столу вместе с черным хлебом!

Ленинградский рассольник с томатной пастой

Ленинградский рассольник с томатной пастой получается очень аппетитным, сытным и насыщенным по вкусу. Идеальное решение для вашего большого семейного обеда. Готовьте питательный домашний суп по нашему проверенному пошаговому рецепту с фотографиями. Порадуйте себя и близких!

Время готовки – 1 час 40 минут

Время приготовления – 30 минут

• Крупа перловая – 150 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Курица на кости – 400 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Огурцы соленые – 200 гр.
• Паста томатная – 200 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль – 2 ч.л.
• Укроп – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сметана – для подачи.

Шаг 1. Курицу хорошо промываем и заливаем водой в большой кастрюле. Ставим на плиту.

Шаг 2. Готовим бульон с курицей, аккуратно убирая пенку в процессе варки.

Шаг 3. Дополняем заготовку солью и продолжаем варить до готовности 40 минут на небольшом огне.

Шаг 4. Дальше процеживаем готовый бульон. Извлекаем куриное мясо, отделяем от костей и кожи, и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 5. Перловую крупу заливаем водой 1:3 и варим до испарения жидкости.

Шаг 6. Очищаем репчатый лук и нарезаем его мелкими кубиками.

Шаг 7. Обжариваем лук на растительном масле около 10 минут, постоянно помешивая. После дополняем томатной пастой, перемешиваем и томим еще пару минут.

Шаг 8. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 9. Заливаем кусочки огурцов водой, доводим до кипения и варим после 5 минут.

Шаг 10. Снова ставим на плиту бульон. Доводим его до кипения и добавляем картошку, нарезанную кубиками.

Шаг 11. Следом отправляем кусочки остывшего куриного мяса. Варим 15 минут.

Шаг 12. Выкладываем в суп зажарку из лука с томатной пастой.

Шаг 13. Перекладываем проваренные соленые огурцы.

Шаг 14. Даем супу закипеть и добавляем отварную перловую крупу.

Шаг 15. Дополняем суп солью по вкусу. Кладем лавровый лист и измельченный укроп. Готовим 15 минут на небольшом огне и выключаем плиту.

Шаг 16. Яркий и сытный Ленинградский рассольник с томатной пастой готов. Разливайте по тарелкам и подавайте к столу, дополнив сметаной.

Рассольник Ленинградский с курицей

Рассольник Ленинградский с курицей – простая кулинарная идея, которая идеально дополнит ваш семейный обеденный стол. Аппетитное горячее блюдо выходит невероятно сытным, ароматным и насыщенным по вкусу. Обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт в домашних условиях!

Время готовки – 1 час 20 минут

Время приготовления – 20 минут

• Крупа перловая – 70 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Мясо куриное на кости – 1 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Приправа для супа – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паста томатная – 1 ст.л.

Шаг 1. Кусочек курицы на кости заливаем водой и ставим на огонь. После кипения бульон можно посолить и поперчить. Дальше варим до готовности мяса на умеренном огне.

Шаг 2. В это время подготовим другие ингредиенты. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 3. Указанное количество перловой крупы хорошо промываем и опускаем в готовый куриный бульон. Варим до мягкости крупы. Кусок курицы извлекаем и даем остыть.

Шаг 4. Очищаем морковку, промываем и натираем на терке.

Шаг 5. Мелкими кубиками разделываем очищенный репчатый лук. Овощи отправляем в кастрюлю.

Шаг 6. Соленые огурцы режем на небольшие кубики. Также кладем их в общую массу.

Шаг 7. Размешиваем растительное масло с томатной пастой и опускаем в суп. Также сюда отправляем порезанное остывшее мясо и приправу по вкусу. Готовим 8-10 минут, выключаем плиту и даем блюду немного настояться.

Шаг 8. Наваристый Ленинградский рассольник с курицей готов. Его можно разливать по тарелкам и угощаться. Приятного аппетита!

Рассольник Ленинградский с говядиной

Рассольник Ленинградский с говядиной выходит невероятно аппетитным, сытным и ярким по вкусу. Замечательная идея для вашего большого семейного обеда. Готовьте питательный домашний суп по нашему проверенному пошаговому рецепту с фотографиями. Порадуйте себя и ваших близких!

• Крупа перловая – 30 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Говядина – 250 гр.
• Бульон – 2 л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 3 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Рассол огуречный – 70 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Шаг 1. Подготовим необходимые продукты из списка. Овощи можно заранее очистить и промыть. Говядину отвариваем в воде до получения бульона, после мясу даем остыть.

Шаг 2. Остывшую говядину нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Опускаем их в готовый бульон и варим около 15 минут.

Шаг 4. Спустя указанное время добавляем в суп перловую крупу (также ее можно заменить рисом – по желанию). Солим и перчим блюдо, добавляем лавровый лист и варим все вместе 10 минут.

Шаг 5. Измельчаем репчатый лук и натираем на терке морковку.

Шаг 6. Соленые огурцы разделываем мелкими кубиками.

Шаг 7. В растительном масле обжариваем до мягкости лук с морковкой. Дополняем овощи томатной пастой, солеными огурцами и рассолом. Перемешиваем и томим около 5 минут.

Шаг 8. Перекладываем обжарку в кастрюлю. Сюда же отправляем, порезанное мясо. После варим рассольник 10 минут.

Шаг 9. Сытный и наваристый Ленинградский рассольник с говядиной готов. Разливайте его по тарелкам и угощайтесь!

Рассольник по-Ленинградски с почками

Рассольник по-ленинградски с почками – оригинальное домашнее блюдо для вашего сытного и вкусного обеда. Наваристый суп с субпродуктами никого не оставит равнодушным. А приготовить его не составит особого труда. Берите на заметку проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки.

Время готовки – 4 часа

• Грудинка свиная – 500 гр.
• Вода – 5 л.
• Почки говяжьи – 1 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Огурец соленый – 200 гр.
• Картофель – 0,5 кг.
• Корень петрушки или сельдерея – 100 гр.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Крупа перловая – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Укроп – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Шаг 1. Сначала приготовим мясной бульон. Грудинку заливаем холодной водой. Добавляем немного лука, морковки и корень сельдерея. Доводим до кипения и после варим до полной готовности, регулярно убирая пенку.

Шаг 2. В это время подготовим говяжьи почки. Их нужно хорошенько промыть, очистить от пленки, жира и замочить в воде на три часа, периодически меняя воду. После кипятим их 5 минут, заливаем новой водой и варим до готовности.

Шаг 3. Промываем перловую крупу и также отвариваем до полной готовности.

Шаг 4. Соленые огурцы нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 5. Варим огуречную соломку в небольшом количестве воды 5 минут после кипения.

Шаг 6. Оставшиеся овощи очищаем от кожуры и нарезаем.

Шаг 7. Подготовим все ингредиенты: измельчаем лук, корень сельдерея и морковку. Отмеряем нужное количество томатной пасты. В глубокую миску кладем отварную перловую крупу.

Шаг 8. Обжариваем морковку с сельдереем, после дополняем ее томатной пастой. Перемешиваем и томим пару минут.

Шаг 9. Отдельно пассеруем до мягкости измельченный репчатый лук.

Шаг 10. Нарезаем картошку и кладем ее в бульон. Варим 20 минут, после выкладываем все овощи. Следом идет перловка и почки. Солим все, перчим, дополняем зеленью и лавровым листом. Кипятим 5 минут и даем настояться.

Шаг 11. Яркий и аппетитный Ленинградский рассольник с почками готов. Можно пробовать!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — суп, который отличаются питательностью, сытностью, относительной дешевизной и легкостью в приготовлении.  Издавна русская кухня славилась своими заправочными супами: щи, борщ, солянка и, конечно же, рассольник с перловкой. Мы собрали для вас великолепнейшую подборку рассольников, в которую вошли 10 рецептов с фото пошагово.

Попробуйте приготовить этот замечательный, классический рассольник с солеными огурцами и перловкой. Он по праву может считаться базовым, потому что все остальные многочисленные вариации этого вкуснейшего супа используют за основу именно его.

• Перец чёрный молотый  на кончике ножа
• Рафинированное подсолнечное масло

• Перловая крупа славится своим долгим временем приготовления, поэтому, чтобы несколько ускорить процесс ее варки, заранее промойте крупу несколько раз под проточной водой, а затем замочите в достаточном количестве холодной воды примерно на 40 минут – 1 час.
• Говядину нужно хорошо промыть и немного обсушить. Затем нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте кастрюлю на огонь.
• Не отходите от плиты до тех пор, пока вода в кастрюле не закипит. По мере того, как вода будет закипать, на поверхности бульона начнет появляться пена, которую нужно обязательно снимать при помощи ложки, ситечка или шумовки. Если пену упустить и вовремя не убрать, то бульон получится мутным. Когда вода закипит, и вы снимите всю пену, убавьте огонь до среднего (бульон должен несильно побулькивать). Пусть мясо спокойно варится не меньше 1,5 часов.
• Кастрюлю с перловкой поставьте на огонь и проварите 25 минут при слабом кипении. После этого, выключите огонь и дайте каше настояться в кипятке под крышкой не меньше 15 минут.
• Очистите соленые огурцы от шкурки (хотя можно оставить и с ней – это все дело вкуса) и нарежьте их в произвольном порядке, как вам больше нравится: соломкой, кубиком или полукольцами.
• Теперь нужно подготовить овощи. Клубни картофеля очистите от кожуры, и промойте картошку под проточной водой, чтобы смыть всю грязь. Чистый картофель нарежьте небольшим кубиком и добавьте в кастрюлю к уже проварившейся в течение 1,5 часов говядине.
• Лук очистите от шелухи, а с моркови снимите тонким слоем кожуру. Промойте оба очищенных овоща под водой, а затем измельчите привычным для вас способом (например, лук нарежьте мелким кубиком или полукольцами, а морковь натрите на крупной терке или нарежьте брусочками). Обжарьте измельченные овощи в небольшом количестве растительного масла, а затем добавьте томатную пасту и протушите около 10 минут.
• Теперь нужно добавить в наш суп нарезанные огурцы и вареную перловку. Дайте всем ингредиентам провариться минут 10-15, после чего переложите в кастрюлю зажарку, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до полной готовности. Примерно минут 15-20.
• Укроп промойте в достаточном количестве воды, а затем положите на дуршлаг, чтобы с него стекла вся лишняя жидкость. Немного подсохший укроп мелко нарежьте и добавьте в готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и добавьте сметану по желанию.

Приятного вам аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой и грибами

Такой рассольник прекрасно подойдет как во время поста, так и для людей, которые придерживаются здорового питания или полностью отказались от употребления мяса. Суп получается густым, наваристым, безумно вкусным и невероятно ароматным. Никто не сможет устоять!

• Крупа перловая – 1/3 стакана.
• Огурцы соленые – 2 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы лесные (сушеные) – 0,2 кг.
• Рассол из-под соленых огурцов – 0,5 стакана.
• Картошка – 3-4 шт.
• Перец – 4 горошины.
• Соль – 1-2 щепотки.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Свежая зелень укропа – небольшой пучок

1. Чтобы не мучиться с долгой варкой перловой крупы, подготовьте ее заранее. Для этого промойте ее в холодной воде 3-5 раз, до прозрачности воды, а затем замочите в холодной воде на несколько часов (можно даже на ночь). За это время крупа успеет хорошо разбухнуть и свариться намного быстрее.

2. Морковку очистите от кожуры и вымойте под проточной водой. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте небольшим кубиком, а морковь натрите на крупной терке.

3. Картошку очистите от кожуры и промойте. Сушеные лесные грибы нарежьте небольшими кусочками, а картофель – мелким кубиком.

4. Разбухшую перловку промойте чистой водой и переложите в кастрюлю. Залейте перловку 2-2,5 литрами воды и доведите до кипения. Когда она закипит, уменьшите огонь и варите перловку до тех пор, пока крупа не станет мягкой. В кастрюлю с перловой крупой переложите нарезанные грибы и картошку. Также можно добавить лавровый лист и горошки перца. Пусть суп потомится на медленном кипении минут 20-25.

5. Сковородку нагрейте на сильном огне, а затем добавьте 1-2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха. Положите на сковороду нарезанный лук и обжарьте до прозрачности, периодически помешивая. Когда лук станет прозрачным, к нему нужно добавить тертую морковку. Обжарьте овощи еще в течение 3-5 минут. После этого переложите в кастрюлю нарезанные огурцы и протушите около 5 минут.

6. Добавьте в кипящий грибной бульон нашу овощную заправку, соль, перец, лавровый лист и рассол от соленых огурцов. Пока варится рассольник (минут 15-20), промойте укроп и немного просушите его. Сделать это можно при помощи дуршлага – просто ненадолго положите в него зелень, и вся лишняя жидкость уйдет. Мелко нарежьте укроп и посыпьте им готовый рассольник. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

Рассольник с говядиной, солеными огурцами и перловкой

Суп, приготовленный по этому рецепту, покорит сердце любого мужчины. Рассольник с говядиной – это невероятно вкусное, сытное и ароматное блюдо. Просто пальчики оближешь!

• Говядина (лучше на кости) – 500 гр.
• Перловка – 200 гр.
• Соленые огурцы – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1-2 шт. среднего размера.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Картошка – 5 шт.
• Черный перец – 4-6 горошин.
• Рассол от соленых огурцов – ½ стакана.
• Свежая зелень – по вкусу.

1. Мясо нужно тщательно промыть под проточной водой и разрезать на несколько частей. После этого, положите говядину в кастрюлю и залейте водой. Когда вода в кастрюле закипит, слейте ее в раковину. Мясо и кастрюлю промойте от пены. Снова залейте мясо холодной водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С поверхности бульона обязательно снимайте пену, которая будет образовываться в процессе закипания. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь и варите говядину на косточке в течение 2 часов.

2. Перловую крупу промойте в достаточном количестве воды, а затем залейте кипятком. Пусть крупа простоит в воде те 2 часа, во время которых будет вариться мясо. Этого времени будет достаточно, чтобы перловка как следует, пропарилась и размягчилась.

3. Соленые огурцы нарежьте любым удобным для вас способом: соломкой, кольцами, полукольцами или кубиками. Переложите огурцы на сковородку и добавьте 1-2 половника бульона. Протушите кусочки соленых огурцов в бульоне в течение 10 минут.

4. Очищенные лук и морковь нужно также измельчить: лук – нарезать мелкими кусочками, морковку – натереть на крупной терке.

5. После того, как говядина проварится в бульоне в течение 2 часов, добавьте пропаренную перловку. Примерно через 20-30 минут (к этому времени перловка должна быть готова наполовину) положите в бульон притушенные огурцы, нарезанные лук с морковью и влейте рассол от соленых огурцов. Картошку очистите, и хорошо промойте (не забудьте удалить все «глазки»). Добавьте в кастрюлю картофель, который предварительно нужно будет нарезать некрупным кубиком посолите суп по вашему вкусу, добавьте перец и лавровый лист. Варите рассольник до готовности картошки.

6. Зелень промойте и мелко нарежьте (можно использовать как петрушку, так и укроп). Разлейте рассольник по тарелкам, приправив его зеленью и сметаной (по желанию).

Как приготовить очень вкусный рассольник со свининой?

Рассольник со свининой – это, пожалуй, один из самых доступных и популярных рецептов этого супа. Он готовится из всех известных продуктов, которые найдутся в каждом доме. Замочив перловку заранее в холодной воде, вы сможете значительно ускорить время приготовления этого ароматного и сытного блюда. Так давайте же скорее приступим к готовке!

• Мякоть свинины – 0,5 кг.
• Крупа перловая – 100 г.
• Вода – 3 л.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Огуречный рассол – 60 мл.
• Свежая зелень укропа – по вкусу.
• Соль – 2 щепотки.
• Зубчики чеснока – 4-5 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Картошка – 4-5 шт.

1. Мясо тщательно промойте под холодной водой, после чего обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте свинину острым ножом на кусочки размером примерно 2 на 2 сантиметра. Положите нарезанное мясо в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Репчатый лук (1 головку) очистите от шелухи и целиком положите в кастрюлю с мясом. С морковки (1 штука) снимите кожуру тонким слоем, сполосните овощ водой и тоже отправьте в кастрюлю к мясу и луку. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь, пока вода закипит. Обязательно снимите шумовкой всю пену, которая появится на поверхности воды при закипании. После того, как снимите пену, уменьшите огонь до среднего, добавьте перец горошком (бульон должен иногда булькать) и варите в течение 40-50 минут.

2. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его шумовкой из кастрюли и переложите на тарелку. Также извлеките лук и морковку – они вам больше не пригодятся. Возьмите другую кастрюлю и процедите в нее, при помощи сита, готовый бульон. Будьте осторожны, бульон очень горячий. Положите мясо обратно в бульон.

3. Картофель нужно почистить с помощью овощечистки, хорошенько промыть, а затем каждый клубень разрезать пополам и половины нарезать небольшими кусочками. Перловую крупу тщательно промойте в холодной воде (поменяйте воду не менее 3 раз), а потом залейте кипятком минут на 40. Делать это лучше заранее, в тот момент, когда еще варится бульон.

4. Добавьте перловку и нарезанную картошку в процеженный бульон. Поставьте кастрюлю на плиту и снова доведите ее содержимое до кипения. После того, как суп закипит, убавьте огонь и варите около 30 минут.

5. Пока варится бульон, приготовьте зажарку. Для этого нужно измельчить очищенные чеснок, лук и морковь: морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите с помощью пресса. Обжарьте все ингредиенты на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла без запаха. Пока жарятся овощи, нарежьте небольшим кубиком соленые огурцы и добавьте к зажарке на сковороде. Обжарьте все овощи в течение 2-3 минут, выключите огонь.

6. В практически готовый рассольник добавьте зажарку, мелко нарезанную зелень укропа и огуречный рассол. Хорошенько все перемешайте, посолите и варите в течение 5-10 минут.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

• Лосось/семга – 0,7 кг.
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Перловка – 3,5 ст. л.
• Рассол – 1 стакан.
• Картофель – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
• Морковка – 1 шт.
• Сельдерей (корень) – 50 г.
• Петрушка (корень) – 1 шт.
• Соль – 2-3 щепотки.
• Молотый перец – на кончике ножа.
• Паста томатная/кетчуп – 1 ст. л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.

1. Итак, сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Перловку лучше заранее тщательно промыть, а затем отварить в кипящей воде в течение 55 минут. Все овощи и коренья необходимо почистить и нарезать небольшими кубиками. Также нужно поступить с солеными огурцами.

2. Рыбу промойте, очистите от чешуи, потрохов и больших костей. Нарежьте на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Залейте рыбу водой и поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь, пока вода закипит. Вскоре на поверхности воды начнет образовываться пена, аккуратно снимите ее шумовкой. Когда вся пена будет убрана, уменьшите огонь до минимума (но бульон должен периодически булькать) и варите, периодически помешивая, не меньше 30-35 минут, после этого нужно достать рыбу и удалить из нее косточки, а сам бульон аккуратно процедить.

3. В процеженный бульон добавьте очищенный и промытый картофель, который нужно, как и остальные овощи, нарезать небольшим кубиком.

4. На предварительно хорошо разогретой сковороде пожарьте, в небольшом количестве масла без запаха, репчатый лук, морковь и коренья. Через 7-10 минут добавьте к овощам столовую ложку томатной пасты и немного бульона. Потушите коренья, и овощи 5-10 минут.

5. Параллельно на другой сковороде потушите нарезанные соленые огурцы с добавлением небольшого количества бульона. Тушить нужно до мягкости огурцов (примерно 20-25 минут).

6. В кипящий бульон поэтапно добавьте вареную перловку, зажарку из овощей и кореньев, тушеные огурцы, кусочки рыбы и огуречный рассол. Подождите, пока рассольник закипит, добавьте соль, перец и лавровый лист. Дайте супу повариться еще около 10 минут и выключите плиту. Все, вкуснейший рыбный рассольник готов, можно разливать по тарелкам и звать семейство к столу. При подаче, можете посыпать рассольник сверху, свежей зеленью с добавлением небольшого количества сметаны.