Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

ОПИСАНИЕ

Традиционные немецкие тефтели стали фирменным блюдом Калининграда. Познакомила меня с ним моя дорогая калининградская подруга и одноклассница (Марусенька, спасибо!). Тефтели традиционно готовятся из телячьего или говяжьего фарша, но я иногда использую и куриный.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости, добавить предварительно промытые от соли анчоусы (не отказывайтесь от этого ингредиента, анчоусы придают клопсам особую пикантность) и растереть их до полного растворения. Смешать фарш, лук, яйцо, булку и специи до однородной консистенции и хорошенько отбить его.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Бульон поставить подогреваться на средний огонь. Сформовать тефтели размером с теннисный мяч, опустить их в горячий бульон и проварить в течении 15 минут. Переложить тефтели в отдельную посуду, а в бульон влить сливки и прогреть смесь.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

На сливочном масле обжарить муку, затем небольшими порциями добавлять бульонную смесь, постоянно помешивая и разбивая комочки. Ввести в соус лимонный сок, вино, цедру и каперсы. Посолить, поперчить, добавить вустерширский соус. На этом этапе соус следует попробовать и, при необходимости, сбалансировать вкус сахаром.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Клопсы хорошо прогреть в соусе. Подавать с вареным картофелем и маринованной свеклой и корнишонами. Приятного аппетита!

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Несколько лет назад я впервые попробовала это блюдо, и с тех пор оно гостит на нашем столе, пусть не очень часто, но это, наверное, и неплохо – так его изысканный вкус становится настоящим кулинарным праздником в семье.

Говядина -500 г

Свинина – 250 г

Сардины в масле или в собственном соку — 1 банка

(можно заменить на селедку – 1 шт.)

Молоко – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Булка – 1 шт.

Сметана – 1 ст.л.

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Мука – 3 ст.л.

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 60 г

Белое сухое вино – ½ стакана

Лимон – ½ шт.

Каперсы – 1 ч.л.

Соль, перец черный молотый

Сахарный песок – щепотка

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Разделать селедку на филе и замочить на ночь в молоке. Поставить в холодильник. Если вы готовите с сардинами, а это предпочтительней, то этот шаг отпадает.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Из говядины, свинины, сардин (сок из банки слить) или вымоченной селедки, лука и замоченного в молоке хлеба делаем фарш. Хорошо все перемешиваем.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

К фаршу добавляем яйца, сметану, панировочные сухари, соль, перец черный молотый.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Формируем небольшие клопсы (по размеру это что-то среднее между привычными для нас фрикадельками и тефтелями). У меня получилось из этого фарша 37 клопсов.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Запускаем их в кипящую подсоленную воду на 8 минут. Воды должно быть достаточно, бульон от клопсов понадобится, чтобы делать соус.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Приступаем к соусу. Масло разогреть в сотейнике, присыпать мукой, вымесить венчиком.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

К маслу, перемешанному с мукой, добавляем 1 л бульона от клопсов, вино, каперсы, перец молотый, соль, сахар.
Ставим на малый огонь, помешиваем, через 5 минут добавляем сок от половины лимона, еще ему даем потомиться 5 минут. Соус должен постоять 10 минут без огня.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Сервируем блюдо, поливая соусом.
Приятного аппетита!

Инструкция приготовления

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.

Залить черствый хлеб молоком и оставить минут на 5. Затем отжать молоко, оно больше не нужно, а хлеб раскрошить.Смешать фарш с хлебом, измельченным луком, анчоусами, яйцами, солью и перцем.В сотейник влить бульон, добавить лавровый лист и произвольно нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и снизить огонь до среднего.Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа. Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.Выложить клопсы на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, украсить мелко нарубленной петрушкой. В качестве гарнира подать вареный картофель.

Кенигсбергские клопсы, фрикадельки с соусом из каперсов. Одна из нынешних гастрономических достопримечательностей Калининграда, где теперь ищут связей и с прусским прошлым города тоже.

1 час 30 минут

Приготовление бульона. Одну луковицу и морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить гвоздику и лавровый лист, довести до кипения и кипятить 25–30 минут.

Отрезать от хлеба (можно обыч­ного нарезного батона) три небольших ломтика, корку срезать. Положить в миску и залить молоком так, чтобы оно полностью покрывало хлеб.Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку. Добавить в получившийся фарш яйца и отжатый от молока хлебный мякиш, хорошо перемешать, приправить специями на вкус.Сформировать из фарша небольшие круглые биточки размером с мандарин.Процедить овощной бульон. Опустить в бульон клопсы так, чтобы им было свободно в кастрюле и они не прилипали друг к другу, накрыть крышкой и на слабом огне варить 15 минут. Сваренные клопсы осторожно достать шумовкой и выложить на тарелку.Приготовление соуса. В небольшую кастрюлю влить полстакана воды и сок половины лимона. Довести до кипения, кипятить 5 минут.Процедить полтора стакана бульона, в котором варились клопсы.В сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить до светло-золотистого цвета. Влить процеженный бульон, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить воду с лимонным соком, затем — сливки. Держать на слабом огне, помешивая, пока соус не начнет густеть. Добавить каперсы, посолить и поперчить. Варить, помешивая, еще несколько минут, но не доводить до кипения, иначе сливки свернутся.Выложить в соус клопсы (если соус не покрывает их полностью, периодически переворачивать и поливать соусом сверху), тушить еще несколько минут.Подавать в горячем виде, полив сверху соусом.

Немцы подают кенигсбергские клопсы исключительно с отварным картофелем.

Телятину и свинину можно заменить таким же количеством смешанного фарша из свинины и говядины. Лук в этом случае лучше измельчить блендером до консистенции пюре.

Кёнигсбергские клопсы – доступное разнообразие рецептов и ингредиентов

Словом «клопс» жители Восточной Пруссии называли жареную или отварную фрикадельку из мяса или рыбы, а блюдо стало классическим для немецкой кухни ещё несколько веков назад. Гастрономические критики пророчат сытным шарикам незавидное будущее, считая старинный рецепт неактуальным. Однако в Калининграде кёнигсбергские клопсы пользуются популярностью у жителей города и туристов. Современные повара и хозяйки отошли от традиционного рецепта, но разнообразная подача вкусных фрикаделек лишь усиливает интерес к ним.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

История создания прусского блюда клопсы

Существует неподтверждённая легенда, что мясные шарики под соусом обрели популярность благодаря философу Иммануилу Канту. Историки и сегодня спорят о дате появления рецепта, поэтому не уверены, что их мог пробовать мыслитель эпохи Просвещения. Впервые блюдо упоминается в кулинарной книге фрау Генриетт Давидис, которая выпустила сборник для немецких девушек в 1845 году. Гастрономическое пособие оказалось настолько востребованным, что до сих пор переиздаётся.

В конце XIX столетия в Москве выходит книга П. Ф. Симоненко под названием «Образцовая кухня», где приводится традиционный рецепт кёнигсбергских клопсов. Блюдо практически сразу стало популярным в России, а закрепилось оно благодаря немецким мигрантам. В эпоху промышленной революции в страну приезжали иностранные специалисты, вслед за которыми подтянулись повара и кондитеры. Блюдо полюбилось как русским чиновникам, так и обычным жителям, которые впоследствии видоизменили состав мясных шариков.

Как приготовить клопсы кёнигсбергские

Традиционный рецепт дошёл до нашего времени, но за несколько столетий к основным ингредиентам добавились и другие продукты. Существует несколько разновидностей блюда:

  • российский шнельклопс;
  • норвежский фискеболлар;
  • израильский с яйцом;
  • шведский щётбуллар;
  • латвийский луковый.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Как приготовить кёнигсбергские клопсы

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Современные кёнигсбергские клопсы в немецких супермаркетах

Во многих ресторанах и кафе Калининграда старинное блюдо подаётся как фирменное, а на прилавках супермаркетов Германии можно встретить консервированный полуфабрикат. Готовятся мясные шарики просто, ведь в списке ингредиентов нет дорогостоящих деликатесов.

Классический рецепт кёнигсбергских клопсов

Для двух порций понадобится:

  • 250 г свежей телятины;
  • маленькая луковица;
  • 50 г чёрствого белого хлеба;
  • 20 г сливочного масла;
  • по 1 банке анчоусов и каперсов;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл молока;
  • 90-120 г муки;
  • 1 л бульона;
  • 15 мл растительного масла;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • цедра и сок небольшого лимона;
  • чёрный перец и сахар по вкусу.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Классический рецепт кёнигсбергских клопсов

В качестве гарнира лучше подать маринованную свёклу или отварной картофель

  • Телятину дважды прокрутить на мясорубке.
  • Сухой хлеб замочить в молоке, отжать, добавить к перемолотой телятине. Туда же вбить яйцо и ещё раз хорошо перемешать.
  • Спустя 10-12 минут вынуть клопсы, переложить их на плоское широкое блюдо.
  • Для приготовления соуса сливочное масло растопить в широком сотейнике с толстым дном. Всыпать муку, томить до желтоватого оттенка. В сотейник аккуратно влить бульон из-под фрикаделек, довести соус до загустения при постоянном помешивании.
  • Добавить в сковороду лимонный сок с цедрой, каперсы вместе с жидкостью из баночки, мускатный орех и сахар.
  • В соус аккуратно переложить мясные шарики и прогреть в течение 5-7 минут, не доводя до кипения.

Готовое блюдо переложить в порционные тарелки с овощным гарниром.

Оригинальный рецепт кёнигсбергских клопсов

Изначально блюдо подавалось по воскресеньям или праздничным дням, но сейчас попробовать сочные мясные шарики можно когда угодно. Готовят фрикадельки с анчоусами или селёдкой, столовым уксусом или лимонным соком – всё зависит от личных предпочтений. Важным компонентом даже в оригинальной трактовке остаются каперсы, придающие клопсам приятную кислинку.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Оригинальный рецепт кёнигсбергских клопсов

Для фрикаделек понадобится:

  • 300 г мясного фарша;
  • 1 л воды;
  • 1 маленькая луковица;
  • 25 г бекона;
  • 10 г каперсов;
  • 1 яйцо;
  • 75 г чёрствого белого хлеба;
  • сок половинки лимона;
  • 2 горошинки душистого перца;
  • лавровый лист;
  • по щепотке сахара, неострой паприки, сухого орегано, соли и чёрного молотого перца.

Для соуса нужно взять:

  • 250 мл бульона;
  • 25 г сливочного масла;
  • 15 г каперсов;
  • по 60 мл сухого белого вина и 20%-ных сливок;
  • 1 ст. л. муки.

Необязательно искать рецепт кёнигсбергских клопсов с качественными фото пошагово – блюдо получится благодаря подробному описанию.

  • Очищенную луковицу измельчить блендером в глубокой миске, добавить нашинкованный кубиками бекон и фарш.
  • Хлеб размочить в воде, отжать и переложить к мясной смеси. Ещё раз хорошо перебить блендером.
  • Добавить специи, яйцо, каперсы и соль с перцем, перемешать. Консистенция фарша должна получиться более плотной, чем на котлеты.
  • Мокрыми руками сформировать шарики размером с мячик для пинг-понга. Из указанных ингредиентов можно приготовить 10-12 фрикаделек.
  • В кастрюлю с бульоном переложить мясные шарики и оставить их томиться на 20 минут. Если жидкость будет бурлить, клопсы получатся жестковатыми. Отварные фрикадельки переложить на плоское блюдо.
  • Для соуса растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и сразу перемешать, чтобы исключить образование комочков.
  • Влить сливки, бульон из-под клопсов, вино и варить 3-5 минут при постоянном помешивании.
  • В готовый соус аккуратно переложить фрикадельки, снять сотейник с плиты и дать мясным шарикам прогреться несколько минут.

Подавать к столу с овощами, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецепт лукового клопса из свинины

Блюдо относится к национальной латвийской кухне, поэтому представлено в виде мясных ломтиков, а не фрикаделек. Минимальное количество специй выгодно подчеркивает вкус нежной свинины, которая подаётся с картофельным пюре.

  • 200 мл воды;
  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 100 мл сметаны;
  • 20 г сливочного масла;
  • перец и соль по вкусу.

Это один из самых бюджетных и несложных рецептов приготовления необычных клопсов в домашних условиях.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Рецепт лукового клопса из свинины

  • Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать крупными ломтиками поперёк волокон толщиной 1 см и длиной 6 см, отбить.
  • Сливочное масло растопить в глубокой сковороде, обжарить кусочки свинины по 2-3 минуты на медленном огне с каждой стороны. Посолить и поперчить, готовые ломтики переложить на отдельное блюдо.
  • Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде с оставшимся свиным жиром до золотистого цвета.
  • Добавить муку, перемешать и томить не дольше минуты.
  • Сдобрить лук сметаной, влить 50 мл горячей воды и варить 3-5 минут на слабом огне.
  • В отдельный сотейник переложить треть лукового соуса, сверху разместить несколько ломтиков свинины. Залить соусом и повторить чередование продуктов. Последним слоем должен оказаться соус.
  • Влить в сотейник 150 мл горячей воды и томить свинину на медленном огне 15 минут.

Кёнигсбергские, луковые, шнельклопсы

Если назвать клопсы «обычными фрикадельками» или «просто маленькими котлетками», калининградцы гневно воскликнут: «Нет! Это совершенно другое блюдо!»

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Что такое клопсы

Поговорим о клопсах. Их так много, что не трудно и запутаться. Просто клопсы, шнельклопсы, кёнигсбергские, луковые. И это только самые известные.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Кёнигсбергские клопсы можно попробовать в ресторане или приготовить самостоятельно

Слово «клопс» произошло от немецкого klopfen – «стучать, отбивать». К постельным клопам он не имеет никакого отношения, а к отбивному мясу – самое прямое. Ещё в глубокой древности добропорядочные бюргерши готовили его на своих кухнях. Это были просто жареные куски мяса.

Луковые клопсы

Затем появляется луковый клопс, он же сиполклопсис. Его придумали рыцари Ордена меченосцев – немецкой религиозной организации, расположенной в Риге. Старое бюргерское блюдо приспособили к латышским гастрономическим традициям. Мясо режут на куски и жарят с соусом и луком. Очень много лука. Орден существовал с 1202 по 1237 годы. Тогда же и возник луковый клопс.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Фрагмент декорации мультфильма «Гофманиада» студии «Союзмультфильм»: возможно, эта сказочная дама отлично готовила луковые клопсы

Кстати, луковые клопсы в советское время были фирменным блюдом скорого поезда «Латвия» (Москва – Рига). Но пассажиры их практически не брали. Думали, что это просто лук, без мяса. Не хотели экспериментировать.

Шнельклопс, или шнель-клопс («быстро приготовленное отбивное мясо») возник в России в середине позапрошлого столетия. На этот раз клопс адаптирован к русскому вкусу – мясо, порезанное мелкими кусками, тушат в сливочном или сметанном соусе. Блюдо пользовалось популярностью. «Человек, ещё графинчик и полпорции шнельклопса, да побольше хрену», – кричал герой повести А. Толстого «Похождения Невзорова».

А Саша Чёрный писал в стихотворении «На петербургской даче»:

Горит свеча. Для счета дней
Срываю листик календарный –
Строфа из Бальмонта. Под ней:
«Борщок, шнель-клопс и мусс янтарный».

Этот шнельклопс был ужасно похож на исконное русское блюдо – бефстроганов. Однако, именно он становится в России символом немецкой кухни и немецкой культуры вообще. Больше того – самих немцев нередко называли шнельклопсами. Публицист Василий Немирович-Данченко (брат знаменитого театрального режиссера) возмущался: «Появились даже немецкие Ромео. Эти шнельклопсы не женятся. Зачем? Они просто поступают в распоряжение какой-нибудь странствующей русской дамы и потом тянут с нее, пока у нее останется хоть одна тысчонка в кармане».

А кёнигсбергские клопсы – самые молодые. Они появились в начале двадцатого века. Это уже не куски мяса, а большие и пышные фрикадельки под белым соусом с каперсами. По классическому рецепту в фарш следует добавлять анчоусы (видимо, дань приморскому расположению Кёнигсберга), но сегодня мало кто решается на это.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Клопсы в сливочном соусе очень вкусны, поверьте!

Кстати, известно, что Кант любил клопсы. У него их готовили по праздникам и выходным. Но, хотя дело было в Кёнигсберге, клопсы Кант ел самые обычные, не кёнигсбергские. Иначе и быть не могло – мясорубка появилась только в середине XIX века.

Посмотрите, как приготовить аппетитные кёнигсбергские клопсы с лимоном, сливками, каперсами. Это вкусно.

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Я московский краевед, автор более 40 книг о прошлом России. Мне интересна история еды, едоков, поваров, кабаков и так далее. В основном Россия и окрестности. Веду авторский проект Ретроеда.

Многие мои книги посвящены истории русских городов. Есть два художественных романа – «Маленький клоп» и его продолжение «Игрушечный калейдоскоп». Действие происходит в Светлогорске, в Янтарном. Ими я особенно горжусь.

Ароматные круглые котлетки из говядины под сливочным соусом с лимоном и каперсами.

Описание приготовления

Хотите понять, что такое кёнигсбергская кухня? Обязательно попробуйте клопсы! Это вкусно и звучит весьма интригующе!

Этапы готовки

Клопсы и Кенигсбергские клопсы (Königsberger Klopse)

Для меня кулинария – это и каждодневное приготовление самых обычных блюд, и кулинарный поиск, и повод научиться чему-то. Я очень люблю смотреть кулинарные книги, читать необычные рецепты, просто любоваться фотографиями.

В каждой семье есть свои фирменные салаты, торты, какие-нибудь песочные крендели или вишнёвые наливки. Почему же не поделиться всей этой вкуснятиной? Пусть другие тоже попробуют себя в роли шеф-повара!

Выпечка:  Торт эстерхази рецепт в домашних условиях классический пошагово
Оцените статью
ДомоПёк.ру
Добавить комментарий