Крем для меренгового рулета с кремом из маскарпоне и безе. Рецепты с пошаговыми фото с маскарпоне, малиной, клубникой, фисташками

час и минут

ОПИСАНИЕ

Нежный и воздушный, словно сделан из облаков. Легкая кислинка в начинке прекрасно оттеняет сладость меренги. Это совсем не похоже на безе.

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту14

Меренга. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры помещаем в емкость для миксера. У меня миксер планетарный, но здесь справится и обычный ручной.

Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахар. Добавляем сахар понемногу. Лучше использовать мелкий сахар или заменить его на сахарную пудру.

Как только весь сахар добавили, вливаем лимонный сок.

Взбиваем меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.

Как только меренга приготовится, всыпаем кукурузный крахмал и даем ему хорошо размешаться.

Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.

Сверху посыпаем миндальными лепестками или любыми измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150°C духовку (режим «верх-низ») на 30 минут.

Готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой.

Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.

Начинка. В сотейник складываем малину (у меня замороженная). Здесь можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой.

Добавляем сахар и ставим на медленный огонь.

Доводим ягоду до кипения. Отдельно растворяем крахмал в столовой ложке воды. Выливаем в малину и провариваем до загустения, непрерывно мешая.

Готовую начинку охладить.

Крем. Холодный маскарпоне, холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера.

Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.

Сборка. Оставляем пару столовых ложек крема. Остальной крем выкладываем на меренговый корж.

Разравниваем крем, оставляя с одного края расстояние 1,5 см без крема.

Выкладываем охлажденную начинку и распределяем.

Сворачиваем рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью.

Очень острым ножом отрезаем края рулета. И переносим на сервировочное блюдо.

Оставшийся крем нам необходим, чтобы закрепить свежие ягоды на рулете.

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Меренговый рулет с крем чизом и мандариновым курдом

Меренговый рулет один из лучших десертов на новогодний стол!👌💣😋 Готовим Меренговый рулет с крем чизом и мандариновым курдом рецепт простой в духовке.

Прокрутить до видео рецепта 👇

Мандариновый курд:✅Мандарины-300 г(очищенных)✅Сахар-30 г✅Желтки-2 шт.✅Кукурузный крахмал-20 г⠀Меренга:✅210 г белков (7 шт.)✅Сахарная пудра-220 г✅Лимонная кислота-1/4 ч.л.✅Крахмал кукурузный-3 ст.л.⠀Крем:✅ Сливочно творожный сыр-300 г✅Сливки 33%-150 г✅Сахарная пудра-3 ст.л.

Как приготовить Меренговый рулет с крем чизом и мандариновым курдом просто рецепт пошаговый

Мандарины пробить блендером. Добавить сахар, крахмал, желтки. Перемешать и довести до кипения. Процедить через металлическое сито. Остудить и убрать в холодильник. Для меренги в белки добавить щепотку соли и взбивать до первых пузырьков. Затем постепенно добавить сахарную пудру. В середине взбивания добавить лимонную кислоту.

Взбивать до крепких пиков. В конце добавить кукурузный крахмал и перемешать 1 минуту. Меренгу переложить на противень застеленный пергаментной бумагой. По желанию можно присыпать миндальными хлопьями. Выпекать при температуре 160° примерно 25 мин. Остудить и перевернуть на чистый лист пергамента.

Для крема соединить сливочно творожный сыр, сахарную пудру и сливки. Взбить до густого гладкого крема. На меренгу нанести мандариновый курд и оставить на 10 минут. Сверху распределить крем. Немного крема оставить для украшения.

С помощью бумаги свернуть в рулет и убрать в холодильник на 1 ч. Украсить как подскажет вам ваша фантазия!

Меренговый рулет – это чудесный летний десерт, в котором прекрасно сочетается нежный сливочный крем, свежие ягоды и хрустящая меренга. Может показаться, что такой рулет невозможно приготовить в домашних условиях, но на самом деле готовится он очень быстро и просто.

Срок жизни такого десерта невелик, лучше его употребить в течение 8–10 часов. Если оставить рулет на следующий день, внутри корж полностью растворится в креме, а верхняя корочка так и останется хрустящей. В общем, друзья, обязательно попробуйте, очень рекомендую.

Ингредиенты

• Яичный белок – 7–8 шт.
• Сахарная пудра – 250 г.
• Крахмал кукурузный – 20 г.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Миндальные лепестки – 3 ст. л.
• Щепотка соли.

• Клубника – 200 г.
• Черника – 80 г.

• Сыр маскарпоне – 200 г.
• Сливки 33 % – 300 мл.
• Сахарная пудра – 50 г.

1. Сначала приготовим меренговую основу для рулета. У семи-восьми яиц отделяем белки от желтков. Белки обязательно должны быть комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы сахарная пудра легко в них растворилась и меренга получилась гладкой, стабильной. Желтки нам в этом рецепте не понадобятся, их можно, например, использовать для заварного крема.

2. Помещаем белки в глубокую миску, добавляем щепотку соли. На медленной скорости миксера взбиваем в течение одной-двух минут до легкой пены.

3. Затем увеличиваем скорость миксера до максимальной, постепенно вводим 250 г сахарной пудры. Для приготовления меренги рекомендую использовать именно сахарную пудру, так как работать с ней намного проще и быстрее. Она прекрасно растворяется, и меренга получается очень-очень воздушной. Взбиваем белки до крепких пиков, по времени это займет десять-пятнадцать минут.

4. Далее добавляем 20 г кукурузного крахмала и 1 ч. л. лимонного сока. Взбиваем на минимальной скорости миксера еще несколько секунд до полной однородности массы.

5. Противень застилаем тефлоновым ковриком, но вы можете использовать бумагу для выпечки. Если вы не уверены в качестве пергамента, протрите его салфеткой, слегка смоченной в подсолнечном масле. Выкладываем белковую массу на противень. Распределяем ровным слоем лопаткой, чтобы получился пласт толщиной примерно полтора-два сантиметра. Сверху присыпаем лепестками миндаля или измельченными орехами.

6. Отправляем в разогретую духовку, выпекаем 35–45 минут при температуре 150 градусов. Готовый корж должен увеличиться в объеме, быть хрустящим снаружи, но мягким внутри.

7. Достаем готовый корж из духовки. Сверху накрываем его листом пергамента, аккуратно переворачиваем противень и снимаем тефлоновый коврик. Даем коржу полностью остыть при комнатной температуре.

8. Пока основа остывает, приготовим крем. В миске соединяем 200 г маскарпоне, 300 мл охлажденных сливок 33–35 % и 50 г сахарной пудры. Начинаем взбивать все ингредиенты миксером. Как только все составляющие превратятся в гладкую, однородную массу, прекращаем взбивать. Главное – крем не перебить, иначе он расслоится и ничего не получится.

9. Подготовим ягоды. 200 г клубники моем, обсушиваем, удаляем плодоножки. Мелко нарезаем в произвольной форме. Для этого рецепта можно использовать любые сезонные ягоды и фрукты. Малина, вишня, черешня, голубика, киви, персики – с любой начинкой будет очень вкусно.

10. Выкладываем крем на полностью остывшую меренговую основу. Немного крема оставляем для украшения. Равномерно распределяем ложкой или кухонной лопаткой. Сверху выкладываем клубнику и чернику.

11. Сворачиваем корж с помощью пергамента в рулет. При сворачивании верхняя корочка может слегка трескаться, ничего страшного – это является неотъемлемой частью данного десерта. Затем оборачиваем рулет тем же пергаментом и убираем в холодильник для стабилизации примерно на два часа.

12. Достаем готовый рулет из холодильника. Для эстетики обрезаем края, перекладываем на красивое блюдо.

13. По желанию перед подачей декорируем десерт оставшимся кремом с помощью кондитерского мешка. Украшаем ягодами – у меня черника и клубника. Также можно украсить растопленным шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой.

14. Нарезаем безе рулет на порционные кусочки, и можно подавать.

Видео рецепт

https://youtube.com/watch?v=0_xtWA5HzR4%3Ffeature%3Doembed

1 ч. 0 мин

Меренговый рулет со сливками

Мягкий, нежный, просто тающий во рту меренговый рулет со сливками станет настоящим шедевром на вашем столе. Готовится просто, так что берите на заметку!

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Белок яичный
• Сахар
• Ванильный сахар
• Крахмал кукурузный
• Сок лимонный
• Соль
• Сливки для взбивания
• Сахарная пудра

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления меренгового рулета со сливками.

Шаг 2

В чашу блендера выливаем охлажденные яичные белки, лимонный сок и щепотку соли. Начинаем взбивать на маленьких оборотах до мягкой пены. Постепенно увеличивая скорость, маленькими порциями всыпьте сахар и взбивайте на высокой скорости до плотных пиков. Просейте в нее крахмал и очень аккуратно перемешайте.

Шаг 3

На бумагу для выпечки переложите массу и размажьте лопаточкой по размеру противня ровным слоем. Переложите на противень.

Шаг 4

Поставьте противень в горячую духовку, и выпекайте корж в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов. Извлеките противень, и снимите корж. Переверните его на чистую бумагу для выпечки и остудите.

Шаг 5

В чистую чашу блендера влейте холодные сливки и добавьте сахарную пудру. Взбивайте все на средней скорости до пышности. Но не перебейте их, иначе получится масло.

Шаг 6

Нанесите взбитые сливки на всю поверхность остывшего коржа ровным слоем. При помощи бумаги сверните корж в рулет. Переложите рулет на блюдо, украсьте по своему усмотрению и подавайте к столу.

Шаг 7

Видео рецепт «Меренговый рулет со сливками»

Легкий и воздушный меренговый торт – мечта всех сладкоежек. Нежный внутри и хрустящий снаружи, он готовится на основе взбитых белков с сахаром. Меренговые торты и рулеты невероятно популярны во французской кухне, а за последнее столетие распространились и по всему миру. Собрали для тебя 12 простых рецептов приготовления!

Меренговый торт – классический рецепт

Для ягодной прослойки используй любые, но желательно кисловатые ягоды. Например, малину.

Время приготовления: 2 часа. Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 200 г яичных белков
• 300 г сахарной пудры
• 45 г кукурузного крахмала
• 0.25 ч.л. лимонной кислоты
• Для крема
• 300 г 33-35% сливок
• 60 г сахарной пудры
• 380 г сливочного сыра
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• Для прослойки
• 250 г ягодного пюре
• 14 г кукурузного крахмала
• 40 г сахара

• Вбей миксером белки с сахарной пудрой и лимонной кислотой в чистой и полностью сухой емкости. Взбивай до стойких пиков около 10 минут.
• Добавь крахмал и аккуратно перемешай все до однородности.
• С помощью кондитерского мешка и широкой круглой насадки сформируй четыре коржа и выпекай их в духовке 35-40 минут при 140-150 градусах. Дай коржам остыть.
• Отправь ингредиенты для прослойки в сотейник, перемешай и провари до загустения. Дай остыть до комнатной температуры.
• Взбей миксером все ингредиенты для крема до пышности.
• С помощью кондитерского шприца выложи на каждый меренговый корж ягодную прослойку и крем. Собери торт, укрась его тем же кремом и отправь на 1 час в холодильник.

Меренговый торт с арахисом и заварным кремом

Очень простой в приготовлении торт, несмотря на кажущуюся сложность.

Время приготовления: 3 часа. Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 180 г яичных белков
• 100 г арахиса
• 280 г сахара
• Для крема
• 1 ст.л. крахмала
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 200 мл сливочного масла
• 100 мл молока
• 1 ч.л. какао

• Взбей в сухой миске белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда они дойдут до мягких пиков, добавь сахар, продолжая взбивать. И дальше взбивай до плотной стабильной массы.
• Обжарь арахис, измельчи его в блендере и аккуратно смешай с меренгой.
• С помощью кондитерского шприца и разных насадок сформируй на пергаменте два коржа и украшения.
• Суши меренгу в духовке 2 часа при 100 градусах.
• Смешай яйцо, сахар, крахмал и молоко для крема до однородности.
• Отправь заготовку на плиту и доведи до загустения на слабом огне, постоянно помешивая. Дай крему остыть.
• Взбей мягкое масло миксером и постепенно вмешай в него крем. Отложи часть и добавь туда какао – это для украшения торта.
• Сформируй торт из остывших меренговых коржей и белого заварного крема. Укрась его шоколадным кремом и другими добавками по вкусу.
• Отправь готовый меренговый торт на 1 час в холодильник.

Меренговый торт с бисквитом

Оригинальный маковый бисквит сочетается с не менее оригинальным кофейным кремом.

Время приготовления: 5 часов. Количество: 4 порции.

• Взбей миксером в сухой емкости охлажденные белки, постепенно увеличивая скорость.
• Когда масса станет пышной, тогда частями добавь сахар. Продолжай взбивать до стойких пиков.
• Добавь ванильный сахар и лимонную кислоту, и взбивай еще минуту.
• Выложи массу в кондитерский шприц и сформируй два круглых коржа.
• Выпекай их в духовке около 2-3 часов при 100 градусах. Дай готовым коржам остыть.
• Взбей до пышности мягкое масло для бисквита и половину сахарной пудры. Добавь ванильный сахар и цедру.
• Поштучно добавь желтки, продолжая взбивать.
• Аккуратно вмешай молоко, а потом – муку с маком.
• Взбей белки с оставшейся сахарной пудрой и тоже вмешай в тесто лопаткой.
• Вылей тесто в форму по диаметру коржей из меренги и выпекай бисквит 30-40 минут в духовке при 180 градусах. Дай ему остыть на решетке и разрежь пополам.
• Вскипяти воду для сиропа, добавь сахар, провари до его растворения и потом еще немного – до загустения сиропа. Дай сиропу остыть и смешай с коньяком. Сбрызни этим сиропом бисквитные коржи.
• Взбей масло для крема до пышности и, продолжая взбивать, постепенно добавь сгущенку. Потом – кофе.
• Собери торт из меренговых и бисквитных коржей, промазывая их кремом.

Простой меренговый торт с клубникой

Если тебе нужен рецепт попроще и побыстрее для начала – это именно он.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество: 6 порций.

• Для коржа
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 100 г муки
• 1 яйцо
• 2 ст.л. молока
• 25 г очищенных фисташек
• Для меренги
• 2 яичных белка
• Для украшения торта
• 200 г клубники
• 2 веточки мяты

• Миксером взбей мягкое масло с сахаром. Добавь яйцо и желтки, и снова взбей.
• Добавь молоко, просеянную муку и рубленые фисташки, перемешай тесто и выложи в форму.
• Взбей миксером белки до пиков, постепенно добавь сахар и взбей до гладкой и густой консистенции.
• Выложи меренгу на тесто и отправь торт в духовку на 50 минут при 160 градусах.
• Дай ему немного остыть, переложи на решетку и полностью остуди.
• Выложи сверху половинки клубники и листики мяты.

Меренговый торт «Павлова»

Укрась готовый торт любыми ягодами или фруктами на свой вкус.

• Для меренгового коржа
• 200 г яичных белков
• 350 г сахара
• 1 щепотка соли
• 3 ч.л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. белого винного уксуса
• Для крема
• 400 г 33-35% сливок
• 1 стручок ванили

• Взбей до пышности белки комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавь сахар с солью.
• Продолжай взбивать до стойких пиков, и в конце добавь крахмал с уксусом.
• Выложи из меренги круглый высокий корж диаметром около 20 см. Сделай в нем углубление для начинки.
• Поставь корж в разогретую до 180 градусов духовку, сразу убавь температуру до 100 и выпекай 1.5 часа.
• Взбей сливки с семенами ванили или ванилином до пышности. Заполни этим кремом углубление в меренговом корже.
• Выложи ягоды, фрукты, шоколад и любые другие добавки.

Меренговый торт с маскарпоне

Вместо маскарпоне можно использовать и другой творожный сыр по вкусу.

Время приготовления: 2 часа. Количество: 6 порций.

• Для меренговых коржей
• 5 яичных белков
• 220 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка лимонной кислоты
• Для прослойки
• 2 банана
• Для крема
• 300 мл 33% сливок
• 200 г маскарпоне
• 100 г сахарной пудры

• Взбей белки с солью и лимонной кислотой до пышности. Постепенно добавь сахар и взбивай до стойких пиков около 10 минут.
• С помощью кондитерского мешка сделай из меренги два круглых коржа и выпекай их 40 минут в духовке при 140 градусах. Дай коржам остыть.
• Взбей до пышности все ингредиенты для крема.
• Смажь коржи кремом, выложи кружочки бананов и собери меренговый торт. Укрась его по вкусу и убери на 1 час в холодильник.

Меренговый торт-рулет

Рулет из меренги не только вкусный, но и невероятно красивый. А собирать его еще проще, чем классический торт из коржей.

• Долго взбивай белки с сахарной пудрой до стойких пиков. Добавь остальные ингредиенты и взбей еще 30 секунд.
• Выложи меренгу на пергамент коржом примерно 30х40 см.
• Посыпь меренгу миндальными лепестками и отправь в духовку на полчаса при 150 градусах.
• Переверни корж, убери пергамент и дай ему остыть.
• Взбей все ингредиенты для крема и провари до загустения. Смажь корж готовым кремом.
• Отдельно взбей ингредиенты для прослойки и выложи сверху.
• Аккуратно сверни торт-рулет и убери его на 1-2 часа в холодильник.

Меренговый торт с карамелью

Для украшения торта используй растопленный шоколад, взбитые сливки и орешки.

Время приготовления: 3 часа. Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 200 г сахарной пудры
• 3 ст.л. кукурузного крахмала
• 150 г арахиса
• Для карамели
• 5 ст.л. сахара
• Для крема
• 400 мл молока
• 3 желтка
• 40 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

• Взбей белки до пышности, постепенно добавь сахарную пудру и увеличь скорость взбивания. Взбивай дальше до стойких пиков.
• Вмешай крахмал и еще немного взбей.
• Раздели массу пополам и в одну половину добавь 50 г арахиса, перемолотого в муку.
• Выложи обе заготовки кругом на пергамент и выпекай коржи до 1.5 часов в духовке при 100 градусах.
• Растопи сахар на сковороде, не перемешивая, и дай карамели немного остыть.
• Взбей желтки с сахаром до пены. Молоко смешай с ванильным сахаром, доведи до кипения и добавь желтки, постоянно помешивая. Провари крем до загустения и охлади.
• Собери меренговый торт: корж, крем, молотые орехи, корж, крем, снова орехи и карамель.

Меренговый торт с лимонным курдом

Сладкая меренга изумительно сочетается с лимонной кислинкой.

• Для меренговых коржей
• 6 яичных белков
• 250 г сахарной пудры
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• Для крема
• 300 мл 33-35% сливок
• 70 г маскарпоне
• Для лимонного курда
• 70 мл лимонного сока
• 1-2 ст.л. лимонной цедры
• 70 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 3 яичных желтка

• Взбей белки в пышную пену и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивай до стойких пиков – около 10-12 минут. Посреди процесса добавь соль и лимонный сок, а в конце – крахмал.
• Выложи на пергамент 2-3 меренговых коржа. Выпекай их в духовке 1.5-2 часа при 130 градусах и дай им полностью остыть.
• Смешай желтки, сахар, лимонный сок и цедру, и оставь заготовку на 15 минут.
• Процеди ее через ситечко и нагрей на слабом огне. Добавь масло и вари до загустения, помешивая. Полностью остуди курд.
• Часть курда отложи, а часть – взбей блендером с маскарпоне. Взбей сливки до пышности и соедини обе массы.
• Смажь каждый корж кремом и слегка полей оставшимся курдом. Собери меренговый торт и укрась его на свой вкус.

Шоколадный меренговый торт с вишней

Фото: youtube.com

При необходимости – замени ликер аналогичным сиропом без алкоголя.

• Для меренговых коржей
• 200 г сахарной пудры
• 4 яичных белка
• 2 ст.л. какао
• 0.5 ч.л. корицы
• Для начинки
• 500 г вишни
• 2 ст.л. ликера Амаретто
• Для крема
• 200 г сметаны
• 150 мл 35% сливок
• 150 г сахарной пудры
• 80 г шоколада
• 3 ст.л. молотого миндаля

• Взбей белки до стойких пиков. Добавь просеянную сахарную пудру с какао и корицей, аккуратно перемешай и еще раз взбей.
• Выложи два круглых коржа из меренги и выпекай их 1 час при 140 градусах. Потом выключи духовку, но оставь в ней коржи еще на час. Дай им полностью остыть.
• Удали косточки из вишни, добавь ликер и 2 ст.л. воды, доведи все до кипения, сними с огня и дай остыть.
• Растопи шоколад на водяной бане и дай остыть. Взбей до пышности сметану с сахарной пудрой, и смешай с шоколадом и миндалем.
• Отдельно взбей до пышности сливки и соедини обе массы.
• Выложи на коржи крем, на него – вишню, и собери торт. Обмажь его оставшимся кремом и укрась ягодами.

Меренговый торт с орехами и черносливом

Если хочешь большой и высокий торт – просто удвой количество ингредиентов.

Время приготовления: 2 часа 30 минут. Количество: 4 порции.

• Для меренговых коржей
• 5 яичных белков
• 120 г сахарной пудры
• 1 ст.л. крахмала
• Для начинки
• 50 г чернослива
• 200 г грецких орехов
• Для крема
• 5 яичных желтков
• 80 г сахарной пудры
• 0.5 ст.л. коньяка, ликера или ароматного экстракта
• 50 мл молока
• 100 г сливочного масла

• Взбей до стойких пиков белки с сахарной пудрой, добавь крахмал и снова взбей. Сформируй из этой массы два коржа и отправь их в духовку на 1.5 часа при 100 градусах. Дай готовой меренге остыть.
• Взбей яйца с сахарной пудрой и молоком, и доведи почти до кипения на слабом огне.
• Провари крем до загустения, помешивая, влей коньяк и дай крему остыть.
• Взбей до пышности сливочное масло, добавь заварную основу и снова взбей.
• Чернослив залей кипятком на 10 минут, обсуши и измельчи. Орехи прокали на сухой сковороде и тоже наруби.
• Смажь коржи кремом, посыпь орехами с черносливом и собери меренговый торт.

Меренговый торт с шоколадным муссом и фруктами

Для этого рецепта рекомендуем использовать горький шоколад.

• Взбей белки с лимонной кислотой до стойких пиков, в процессе добавляя сахар. Просей какао с сахарной пудрой и крахмалом, и вмешай к белкам.
• Сформируй из меренги два круглых коржа и выпекай их в духовке в течение 1 часа при 150 градусах. Дай им остыть.
• Растопи шоколад на водяной бане, смешай с мягким сливочным маслом и взбей до однородности.
• Добавь желтки с коньяком и снова взбей.
• Отдельно взбей белки с сахарной пудрой и аккуратно вмешай их лопаткой к шоколаду.
• Убери мусс на полчаса в холодильник.
• Выложи мусс на коржи и собери торт. Укрась готовый меренговый торт оставшимся муссом и кусочками фруктов.

Меренговый рулет крем чиз на сливках

Жмите на самолётик и отправляйте рецепт друзьями 🤝 Как приготовить вкусный Меренговый рулет крем чиз на сливках рецепт простой в духовке.

Белок яйца 6штСахар 300 гр(На 1 белок 50гр сахара, пропорцию можете подгонять под себя)Сок лимона 1ст.лКрахмал 15гр

У меня крем-чиз на сливках:Сыр 400Пудра 80Сливки 200

Как приготовить Меренговый рулет крем чиз на сливках просто рецепт пошаговый

Белок начать взбивать на высокой скорости, как только появится лёгкая пена, начинайте добавлять сахар. Торопиться не нужно, добавляете сахар по чуть-чуть и когда он закончится, выдавите сок лимона к белкам. Взбивайте до плотных пиков. Важно, чтобы масса не была текучей и четко был виден рельеф от венчика.

Когда меренга готова, убавьте скорость на минимум и добавьте крахмал (либо вмещайте вручную лопаткой). Распределите меренгу по противню с пергаментом и выпекайте 40-50минут при 140-150 градусах, режим верх-низ. Пласт меренги не должен потемнеть! И он не должен остаться на вкус сырым!

По готовности переложите пласт верхушкой на силиконовый коврик, а пергамент на котором пекли уберите. Оставьте остывать и приготовьте крем. У меня крем-чиз на сливках: Просто все соединить и взбить до пышности. Также в начинку добавила малиновый конфитюр и кусочки малины.

Намажьте пласт меренги кремом, зачерните в рулет и украсьте на свой вкус. Кстати, употребить рулет в идеале в течении 6 часов после приготовления. Меренга впитывает в себя влагу из крема, а также «отсыревает» в холодильнике. Будет слишком липко, с тянучкой — совсем не так, как было изначально.

Нельзя такое показывать , ещё и на ночь.☹️ Смотрю и толстею🧐😱😁

Подскажите пожалуйста рецепт из желтков которые остаются, что можно с ними сделать.

Не подскажите, надо ли добавлять щепотку соли к белкам?

Меренговый рулет с маскарпоне

Маскарпоне очень удобно использовать в качестве основы для крема, а в сочетании с меренгой и ягодами, это вообще «песня». Делюсь рецептом вариации на тему десерта «Павлова» с маскарпоне.

• Яичные белки
• Сахарная пудра
• Сыр маскарпоне
• Сливки
  20% или 33 жирности
• Малина
• Экстракт ванили
• Цедра лайма
  лимона или апельсина

В миску для взбивания отделите белки яиц. Старайтесь отделять аккуратно, чтобы частички желтка не попали к белкам.

Взбейте сначала белки в мягкую пену.

Небольшими порциями добавляйте сахар или сахарную пудру, продолжая взбивать на высоких оборотах миксера.

Взбивайте белки с сахаром до стойких пиков.

Выложите белки ровным слоем на лист для выпечки. Если не уверены в нем, то можно слегка смазать растительным маслом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 6-7 минут (без конвекции), затем понизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут.

Пока выпекается меренга, приготовьте крем. Для этого выложите маскарпоне в чашу для взбивания, добавьте сахарную пудру, экстракт ванили, 2-3 ложки сливок.

Шаг 8

Взбейте пышный крем, уберите в холодильник.

Шаг 9

Готовую меренгу накройте еще одним листом для выпечки.

Шаг 10

Переверните меренгу и аккуратно снимите лист, на котором она выпекалась.

Шаг 11

Нанесите 2/3 крема на остывшую меренгу, выложите на крем свежие ягоды. Ничего страшного, если где-то меренга повредилась, при сворачивании в рулет всё выровняется. Можно добавить немного цедры лайма (лимона, апельсина), это придаст пикантности вкусу.

Шаг 12

Аккуратно сверните рулет, помогая себе листом для выпечки или силиконовым ковриком. Уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации. Перед подачей выложите сверху остатки крема, украсьте свежими ягодами, листочками мяты. Можно срезать кромки, чтобы рулет выглядел более аккуратно.

Шаг 13

Ну а теперь пришло время наслаждаться вкуснейшим и нежнейшим десертом, это просто блаженство!

Видео рецепт «Меренговый рулет с маскарпоне»

Не выбрасывайте крошки меренги, если они остались на листе для выпечки, посыпьте ими верх десерта.

Воздушный меренговый рулет

Нежный воздушный рулет из безе и сливочного крема – истинное наслаждение для сладкоежек! Изысканный вкус и интересная структура непременно понравится вашим гостям!

• Белки яичные
• Сахарная пудра
• Кукурузный крахмал
• Лимонная кислота
• Сыр творожный
• Сливки
• Орехи

Охлажденные белки взбейте со щепоткой лимонной кислоты в пышную пену. Не прекращая взбивать, постепенно подсыпайте сахарную пудру. Взбейте все вместе до твердых пиков. В последнюю очередь добавьте крахмал.

Застелите противень пергаментом или ковриком для выпечки и ровным слоем выложите меренгу. Посыпьте орешками или тыквенными семечками.

Выпекайте в прогретой до 140 градусов духовке минут 20 – до подсыхания меренги и подрумянивания краев. Я люблю безе более поджаристое, поэтому подсушила сильнее и затем обрезала хрустящие краешки. Готовый пласт меренги переверните на доску, снимите пергамент и оставьте остывать.

Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой и смешайте с творожным сыром.

Смажьте меренговый корж кремом и сверните рулетом. Оберните пленкой или фольгой и уберите в холодильник на 1 час.

Украсьте охлажденный рулет по вашему усмотрению. Нарежьте рулет ломтиками и подавайте.

Кстати, это лакомство часто сравнивают с известной танцовщицей Анной Павловой. И тут даже думать над причиной не стоит – все и так понятно. Этот рулет тоже воздушный, невесомый и легкий.

Десерт не приторный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Поэтому, оценят его не только заядлые сладкоежки, но и совершенно равнодушные к десертам люди. Вы еще не любите сладкое? Тогда срочно пробуйте меренговый рулет. Тем более, мы подготовили для вас целых 6 рецептов! Выбирайте!

Меренговый рулет в домашних условиях — рецепт с творожным сыром

Невесомый рулет из воздушного безе с нежнейшим кремом из творожного сыра и сливок. Пожалуй, лучше и не придумаешь! Хотя, если включить в прослойку ягоды или фрукты, будет еще вкуснее. Тут, как говорится, дело вкуса. Приступаем!

• 6 сырых куриных белков
• Щепотка лимонной кислоты
• Пудра сахарная – 200 гр.

• 33% сливки для взбивания – 150 мл.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Сыр творожный – 200 гр.

По желанию используем любимые ягоды и фрукты.

Приготовление

1. Начинаем с подготовки безе. Берем сырые куриные яйца, прямо из холодильника. Белок отделяем от желтка. Второй нам не потребуется, можете использовать его в других блюдах или утилизировать. А вот белок переливаем в миску для взбивания.

Важно! Миска, в которой вы собираетесь работать с белком, должна быть абсолютно чистая и сухая. Ведь если посуда будет даже с небольшим жирным следом, масса не поднимется.

Всыпаем следом щепотку лимонной кислоты.

Взбиваем с помощью миксера в крепкую белую субстанцию.

Когда белки уже окрепнут и стабилизируются, начинаем по чуть-чуть вводить сахарную пудру. Я не советую использовать сахар (только если очень мелкий). Иначе в составе могут остаться песчинки.

Каждую новую порцию пудры старательно вмешиваем миксером. Затем, когда весь сахар будет зафиксирован, взбиваем до крепких пиков.

2. Берем большой противень и выстилаем его пергаментной бумагой. Лучше всего брать ее хорошего качества и, желательно, с силиконизированным покрытием.

Перекладываем сюда наш воздушный белковый состав. Распределяем ровно по всей поверхности выстеленного противня.

Если большого противня у вас нет, просто положите бумагу на стол, нанесите на нее массу, а потом аккуратно перенесите на решетку от духовки.

3. Духовку нагреваем до 160 градусов. В уже горячую печь убираем будущий корж на 15 минут.

4. А пока он выпекается, подготовим не менее воздушный крем. Готовится он буквально на раз-два-три! В одну миску вливаем сливки, перекладываем сюда же творожный сыр и сахарную пудру. Вооружаемся миксером и превращаем все в однородный пышный союз.

5. Корж считается готовым тогда, когда верхушка у него покроется хрустящей корочкой. Однако, внутри он должен оставаться мягким. Это легко определить нажатием. Очень важно не пересушить наш бисквит!

Достаем его, переворачиваем на силиконовый коврик или бумагу для выпечки. Тот лист бумаги, что был снизу (а сейчас сверху), убираем. Наносим по бисквиту наш крем (оставьте немного для украшения).

А теперь дело за вами! На этом этапе можно добавить любых нарезанных фруктов или ягод. Также джем или варенье тоже будут уместны. Но даже если вы ничего не добавите, будет тоже здорово!

Поднимая за коврик или бумагу, начинаем сворачивать трубочку, достаточно плотно.

Сверху украшаем остатками крема, ягодами, веточками мяты и всем тем, что душе угодно! Перед подачей я настоятельно советую дать десерту время насытиться в холодильнике. Так он станет еще сочнее и вкуснее.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита!

Меренговый рулет с маскарпоне и клубникой в домашних условиях

Рулет по этому рецепту получается просто идеальным. Меренга плотная, упругая, но при этом нежная и воздушная. Прямо идеал! А о креме даже говорить не стоит! Прекрасное сочетание сыра Маскарпоне, взбитых сливок и ягод! Пробуем!

• Белки свежие – 180 гр.
• Миндальная мука – 20 гр.
• Сахарная пудра – 280 гр.
• Миндальные лепестки – 20 гр.
• Ванильная пудра – 2 гр.
• Щепотка лимонной кислоты
• Кукурузный или картофельный крахмал – 20 гр.

• Жирные сливки для взбивания – 180 гр.
• Пудра сахарная – 20 гр.
• Маскарпне (можно заменить более дешевым аналогом) – 180 гр.
• Ягоды для начинки по вкусу

1. Начинаем, как правило, с безе. Яйца достаем из холодильника за пару часов до приготовления. Они должны достичь комнатной температуры. Если использовать холодные, в данном случае сахарная пудра недостаточно распределиться по текстуре и масса не стабилизируется в должной мере.

Переливаем их в чистую чашу миксера. Устанавливаем средние обороты (4 из 6). Начинаем взбивать до тех пор, пока желтки из жидкого состояния не перейдут в полностью пенистое.

Потом понемногу всыпаем сахарную пудру, не выключая миксера. Добавляем буквально по столовой ложке с промежутком в 5-6 секунд.

После всыпаем в состав ванильную пудру. Ее, кстати, можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.

Прибавляем скорость до максимальной. Взбиваем при таких условиях минут 10, чтобы масса стала плотной и полностью стабилизировалась.

За минуту до выключения введите сюда лимонную кислоту. Она стабилизирует белок и укрепляет стенки пузырьков, что находятся в текстуре массы.

2. Выключаем миксер. В состав пересыпаем миндальную муку и крахмал. Лопаточкой вымешиваем все аккуратно, но тщательно.

3. Перекладываем готовую массу на противень, предварительно застеленный пергаментом. Разравниваем хорошенько, чтобы корж получился максимально ровным. Толщина слоя должна быть примерно 1,5 см.

Сверху рассыпаем миндальные лепестки.

Выпекаем в заблаговременно нагретой до 150 градусов печи примерно полчаса. Верхушка должна взяться корочкой, а внутри меренга будет мягкой.

Переворачиваем ее на другой лист пергамента. А тот лист, на котором она запекалась, снимаем. В таком виде оставляем корж полностью остыть.

4. А теперь крем. Сливки переливаем в глубокую чашу. Начинаем их взбивать средними оборотами миксера примерно 1 минуту до лёгкого загустения. Потом добавляем сахарную пудру, увеличиваем мощность и работаем миксером еще несколько минут до густого состояния, чтобы на поверхности оставался след от венчика.

Перекладываем взбитую массу к сыру. Перемешиваем лопаткой, чтобы консистенция стала полностью однородной.

5. На полностью остывшее безе  распределяем крем, оставляя немного места с того конца, который будет закручиваться последним.

Берем клубнику, нарезаем ее небольшими плоскими кусочками. Также можно использовать другие ягоды и фрукты. Распределяем их по крему.

Скручиваем конструкцию в рулет, слегка его уплотняя. Оборачиваем пергаментом или пленкой. Убираем на пару часов в холодильник. Уже непосредственно перед подачей, десерт можно украсить. Но это необязательно.

Классический домашний меренговый рулет с маскарпоне

Даже если вы далеки от рукотворных шедевров кулинарии, то состряпать себе к чаю классический меренговый рулет вам не составит труда. Просто следуйте пошаговой инструкции и у вас все получится!

• Сахарный песок – 200 гр.
• Белки сырые куриные – 5 шт.
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Соль – щепотка
• Крахмал – 1 ст.л.

• Маскарпоне или творожный сыр – 200 гр.
• Сахарная пудра – 2 ст.л.
• Сливки жирные – 200 мл.

В глубокую вместительную миску перемещаем свежие белки и щепотку соли. Берем миксер, устанавливаем среднюю мощность и перебиваем их до пенистого состояния. В текстуре не должно оставаться следов жидкого яйца.

Далее подсыпаем сюда понемногу сахар, после каждого раза взбивая состав.

Сахарный песок берите мелкий. А если есть сахарная пудра, это вообще здорово!

В результате взбиваем состав несколько минут до достижения плотной устойчивой массы.

Добавляем лимонный сок и крахмал. Снова все перемешиваем. По желанию, кстати, можете ввести ванилин.

Застилаем противень пергаментом. Если бумага у вас сомнительного качества, то лучше смажьте ее сливочным маслом, чтобы корж потом не пригорел.

Массу из белка перекладываем в кондитерский пакет. Отсюда отсаживаем ее на бумагу, ровным слоем. Если не хотите возиться с пакетом, просто переложите будущую меренгу на противень и разровняйте лопаткой.

Духовку нагреваем до 170 градусов. Туда отправляем запекаться наш бисквит до появления плотной корочки. Это занимает примерно 20-30 минут.

Сначала меренга увеличиться в размере. А потом все же осядет.

Достаем его из печи, убираем с противня и даем остыть.

А пока займемся кремом. Все продукты для него, которые указаны в списке, помещаем в чашу миксера. Перебиваем их около 3-5 минут до пышной и воздушной консистенции. При этом, состав сравнительно загустеет.

Возвращаемся к коржу. По желанию, сверху его можно осыпать через сито сахарной пудрой. Затем сверху кладем силиконовый коврик или пергамент. Переворачиваем изделие. Убираем тот лист, на котором оно выпекалось. Смазываем поверхность получившимся сливочным кремом.

Если хочется, можно выложить сверху ломтики банана, клубники или других вкусностей. Но и без дополнений десерт будет превосходным.

Заворачиваем рулетик, оборачиваем его пергаментом и переносим в холод на пару часов. Так он настоится и станет сочнее.

Потом достаем, разворачиваем, украшаем и подаем! Приятного чаепития!

Рецепт приготовление рулета с сливочным кремом

В этом рецепте мы приготовим вкуснейшую меренгу, слегка карамельную и очень воздушную. Далее завернем в нее нежный сливочный крем Шантильи собственного приготовления и сочный ягодный микс. Это будет очень вкусно!

• 125 гр. коричневого сахара (например, кассонад)
• Яичные белки – 4 шт.
• 125 гр. сахарной пудры
• 30-50 гр. лепестков миндаля
• Растопленный шоколад по вкусу
• Любые свежие ягоды – 200 гр.

• 40 гр. сахарной пудры
• 200 мл. 35% сливок
• Ванильный экстракт или паста – 1 ч.л.

1. Начинаем с белковой массы. Берем свежие яйца и в миску для взбивания переливаем только белки. Важно все сделать как можно аккуратнее, чтобы сюда не попало ничего лишнего – ни скорлупки, ни капельки желтка. Иначе все труды пойдут насмарку.

На малых оборотах начинаем взбивать содержимое. Когда все превратиться в белую пенку, начинаем постепенно вводить коричневый сахар.

В данном случае можно заменить обычным белым сахаром и пудру, и коричневый сахар. Но я советую делать это именно в таком составе. Ведь именно так меренга будет иметь карамельный вкус и эластичную структуру, чтобы легко было ее свернуть.

Сахар вводим постепенно, небольшими добавками. А следом всыпаем и сахарную пудру. Скорость миксера постепенно повышаем. Взбиваем где-то 5 минут.

Состав должен быть очень плотным. Как говорят французы, взбиваем до птичьих-клювиков (острые пики).

2. Противень выстилаем пергаментом. Слегка промазываем бумагу тонким слоем растительного масла. Перекладываем сюда наше воздушное облако. Распределяем с помощью лопатки в ровный прямоугольник.

Сверху посыпаем лепестками миндаля. Когда корж запечется, мы его перевернем и только потом будем заворачивать. Поэтому готовый рулет будет миндалем вверх.

Духовку греем до 200 градусов Цельсия. На этой температуре выпекаем продукт 7 минут. Затем понижаем нагрев до 160 градусов и продолжаем готовить еще 10 минут. Меренга должна слегка зарумяниться, приобрести аппетитную корочку. Однако внутри все должно быть мягко и пористо.

Достаем из печи. Так же, как и во всех остальных сегодняшних рецептах, корж нужно перевернуть. Поэтому, накрываем его листом пергамента, переворачиваем и убираем верхнюю бумагу.

3. Пока наш бисквит остывает, приготовим крем. В сухую чистую чашу заливаем холодные сливки. Добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт (пасту). Взбиваем до густого состояния. Главное не перебить состав, чтобы в итоге не получить вместо крема сладкое ванильное масло.

4. На уже подостывший корж наносим получившийся Шантильи. Равномерно его распределяем и покрываем чем-нибудь вкусненьким. Например, ягодный или фруктовый микс.

Аккуратно заворачиваем, поднимая за один край бумаги, чтобы ничего не развалилось в наших руках.

Убираем в холодильник на пару часиков. Перед подачей аккуратно срезаем неровные концы, чтобы десерт смотрелся более эффектно. Поливаем шоколадом, украшаем ягодами или по вкусу.

Приготовление меренгового рулета с творожным сыром и малиной на видео

Хотелось бы познакомить вас с одним видео-роликом, где рассматривается рецепт очень вкусного десерта. С первого взгляда может показаться, что это не просто. Но я вас уверяю, приготовить меренговый рулет с творожным кремом и малиной проще простого! Убедитесь в этом сами!

На 2 листа меренги (22х33см) нужно:

• Белков — 200 гр.
• Сахарной пудры — 208 гр.
• Соли — щепотка
• Лимонного сока — 1 ч. л.
• Кукурузного крахмала — 18 гр.
• Миндальные лепестки для посыпки

• Сливок 33% — 120 мл
• Сахарной пудры (можно меньше или больше, по желанию) — 50 гр.
• Творожного сыра — 240 гр.

• Малины свежезамороженной — 100 гр.
• Сахара (если хотите кислинку , то можете не добавлять) — 3 ч. л.
• Кукурузного крахмала — 1 ч. л.

Классический рецепт меренгового рулета в домашних условиях

И в завершение очень простой, но всегда удачный способ приготовить воздушный рулет к чаю. Всего несколько несложных шагов и нежный меренговый рулет у вас на столе!

• 200 гр. сырых белков
• 20 гр. крахмала кукурузного
• Сахарная пудра – 300 гр. в корж и 20 гр. в крем
• Лимонная кислота
• 150 гр. сливок, жирностью не менее 33%
• Орехи – 30-50 гр.
• Банан – 1 шт.
• 150 гр. сливочного или творожного сыра

1. Орешки для рецепта можете брать любые. В данном случае используется миндаль. Его помещаем в чашку и заливаем кипятком. Оставляем на 10 минут. Затем с легкостью снимаем кожуру и раскладываем ядрышки на полотенце, чтобы они слегка подсушились.

Затем нарезаем их ножом на мелкие кусочки или пластинки.

2. Белки взбиваем средними оборотами миксера примерно 1 минуту до посветления. Увеличиваем мощность до максимальной отметки. Подсыпаем постепенно сахарную пудру, не прекращая миксовать.

Работаем миксером около 10 минут, чтобы масса стала плотной и глянцевой.

Далее вводим крахмал и щепотку лимонной кислоты. Еще раз  хорошо взбиваем, чтобы новые компоненты равномерно вошли в состав.

3. На противень стелим пергамент, выводим им бортики. Выравниваем все это дело, а затем осыпаем рублеными орешками.

4. Духовку нагреваем до 150 градусов. Сушим здесь нашу меренгу примерно 30-40 минут. Все зависит от вашей печи. Главное, сверху должна схватиться плотненькая корочка, а внутри консистенция остается мягкой.

Далее достаем, аккуратно переворачиваем бисквит на чистый лист пергамента. Верхний слой бумаги убираем.

5. В одной миске соединяем творожный сыр, сахарную пудру и очень холодные сливки. Миксуем все до пышного состояния, пока крем не станет держать форму.

6. Полученным составом смазываем наш корж равномерно, но не доходя 2-3 см. до противоположной стороны. Раскладываем сверху тонкие ломтики банана.

7. Далее сворачиваем трубочку, даем настояться в холоде минут 20-30. Потом украшаем и подаем! Приятного аппетита!

Меренговый рулет – это вовсе не то, что можно попробовать только в дорогом ресторане. Ее просто приготовить даже в домашних условиях. Думаю, вы сегодня и сами это поняли. Запасайтесь продуктами из списка и проверяйте на деле – это действительно не сложно!

Надеюсь, мои рецепты вам пригодятся. Впечатлениями от приготовленного делитесь в комментариях, буду ждать!

яйца — 6 шт.сахар — 300 гкукурузный крахмал — 2 ст.л.лимонный сок- 1/2 ч.л.ваниль — 1/2 ч.л. — по желанию

Для крема:сливки 33 % — 250 млмаскарпоне или творожный сыр- 250 млсахарная пудра — 60 гягоды, у меня голубика и красная смородинаЛистья мяты

Достаём яйца из холодильника, отделяем белки от желтков. Медленно взбиваем белки до белой пены, постепенно добавляем пудру и ваниль, увеличивая скорость, и взбиваем до твердых пиков. Продолжаем взбивать, добавляя крахмал и лимонный сок. Выкладываем массу ровным слоем на противень, простеленный силиконовый ковриком.

Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Корж должен получится золотистого цвета с хрустящей корочкой. Готовим крем, пока печётся меренга: Взбиваем холодные сливки, добавляем пудру и маскарпоне комнатной температуры. Продолжаем взбивать до мягких пиков. Готовим крем, пока печётся меренга: Взбиваем холодные сливки, добавляем пудру и маскарпоне комнатной температуры.

Продолжаем взбивать до мягких пиков. Готовый корж достаём из духовки, на меренгу кладем сверху другой силиконовый коврик или пергамент и переворачиваем, снимаем первый коврик и даем остыть полчаса. Смазываем корж кремом, немного оставляем для украшения рулета, сворачиваем рулетом, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Далее убираем пищевую плёнку и украшаем рулет на свой вкус. Я украсила остатками крема, ягодами голубики и красной смородины и листиками мяты. Десерт получается безумно вкусным, воздушным, нежным и легким как облачко, обязательно приготовьте.

Рулет в классическом варианте — это тонкий пласт бисквитного теста, который промазан кремом и свернут в рулон. Оформить десерт можно и на меренговой основе (вместо бисквита). При этом изделие получается более нежное, но и более калорийное (средний показатель 400 ккал). Поэтому в рецепты часто добавляют свежие фрукты, для снижения значения энергетической ценности. В данной статье рассмотрены наиболее популярные и полезные меренговые рулеты в сопровождении с пошаговыми фото.

Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово облегчает процесс оформления десерта) в классическом варианте принято готовить со свежими ягодами или сливочным сыром.

Какие ингредиенты понадобятся

Для классического меренгового рулета в наличии должны быть:

• белок от 5 куриных яиц;
• мелкокристаллический сахарный песок (белый) – 220 г;
• свежевыжатый сок из лимона – 5-7 мл;
• мелкокристаллическая соль – 1-2 г;
• свежие сливки с концентрацией жирности 30% — 200 мл;
• сахарная пудра – 20-25 г;
• свежие ягоды с кислинкой. Например, клубника, виноград (без косточек) или киви. Количество ингредиента советуется подбирать по вкусу.

При отсутствии свежих ягод, их можно заменить сливочным сыром в количестве 250 г, при этом сливок потребуется 100 мл, а сахарной пудры ориентировочно 60 г.

Пошаговый процесс приготовления

Рулет меренговый советуется готовить по нижеописанному алгоритму:

• Белки следует положить во вместительную тару (важно, чтобы белки были теплыми), а сахарный песок высыпать в небольшую миску.
• Включить духовой отсек в плите нагреваться. Температуру установить в диапазоне 170-175 градусов. А также накрыть противень для выпекания основы пергаментной бумагой.
• Далее нужно начать взбивать белки на малой скорости. Процесс длится ориентировочно 1-1,5 мин.
• Продолжая процесс взбивания, скорость на миксере требуется постепенно увеличивать до максимальных размеров.
• Когда пена станет более крепкой, следует порционно всыпать сахарный песок (ориентировочно по 40-50 г) и соль. Процесс взбивания продолжать пока сахарный и солевые кристаллы полностью не растворятся, а пена из белка не окрепнет. Для удобства взбивания тару следует наклонять на бок.
• В готовую основу, не прекращая процесс взбивания, необходимо влить сок лимона и продолжить взбивать ингредиенты приблизительно 1 мин. Лимонный сок придаст мерингу нужный белый цвет.
• Готовое «тесто» следует выложить на пергаментную бумагу (на противне) сразу после приготовления, пока пена от белков не осела.
• Поставить противень в духовку ориентировочно на 20 мин. В течение данного промежутка времени открывать дверцу духового шкафа нельзя, так как при контакте с холодным воздухом выпечка сразу осядет.
• В течение 20 мин советуется оформить начинку:

• если нужно приготовить классический вариант с ягодами. То в глубокую миску нужно влить сливки. Важно, чтобы посуда и сливки были предварительно охлажденными, тогда крем получится нужной текстуры. Взбивать сливки можно начать сразу на максимальных оборотах миксера. Когда сливки начнут густеть, нужно всыпать сахарную пудру и продолжать процесс взбивания начинки, пока она не окрепнет;
• если используется вариант со сливочным сыром, то процесс взбивания рекомендовано начинать с сыра. Для этого его нужно положить во вместительную тару и начинать взбивать на средних оборотах миксера. Когда масса станет однородной, к сыру следует добавить пудру и порционно вливать сливки. Когда ингредиенты будут взбиты до прочной пены, начинка считается готовой.

• Затем требуется достать запеченный пласт меренги и сразу промазать его сливочной начинкой и посыпать измельченными ягодами (если начинка ягодная).
• Промазанную основу нужно сразу сворачивать, пока она не остыла. Иначе при формировании рулета она начнет ломаться.
• Положить готовый рулет на блюдо, покрытое пергаментной бумагой и убрать в холодильник приблизительно на 40-60 мин.

Меренговый рулет перед подачей следует нарезать порционными кусочками.

Правила подачи меренгового рулета, украшение

Для декора готовое изделие можно украсить сливочным кремом снаружи, наносить который можно разнообразными рисунками. Также десерт можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или измельченными орехами. Дополнительным украшением можно использовать целые ягоды, которые можно положить поверх готового рулета в хаотичном порядке.

Меренговый рулет с фисташками

Фисташки придают рулету уникальный аромат и вкус. В дополнение в крем советуется класть свежие ягоды, например, малину или клубнику.

Состав рулета содержит следующий список продуктов:

• сахарный песок белый, из мелких кристаллов – 190 г;
• белок из 4 куриных яиц (1 категория);
• малина свежая (проверить на червивость) – 110-130 г;
• свежие сливки с концентрацией жирности 30 или 33% — 180 мл;
• ядра фисташковых орешков – 100 г;
• картофельный или кукурузный крахмал – 25 г;
• уксус яблочный или винный – 4-5 мл;
• пудра сахарная – 30-40 г.

Украшать рулет советуется измельченными ядрами орешков, ягодами и сахарной пудрой.

Описание процесса оформления десерта состоит из следующих пошаговых действий:

• Включить духовку нагреваться. Рекомендованный температурный режим 175-180 градусов.
• Теплые белки рекомендовано положить в глубокую миску и взбивать миксером. Производить процесс взбивания необходимо с минимальных оборотов венчиков с постепенным увеличением скорости их вращения. Когда белок начнет густеть в него следует постепенно ввести уксус, сахарный песок и крахмал. Все ингредиенты требуется вводить небольшими порциями.
• Измельчить фисташки блендером или с помощью мясорубки.
• Затем измельченные орехи нужно порционно ввести во взбитый белок. Перемешивать следует лопаткой, при этом необходимо следить, чтобы белок сильно не осел.
• Готовую основу требуется сразу выложить на пергаментную бумагу на противне. Разровнять «тесто» и убрать противень в духовку. Запекать основу требуется приблизительно 20-25 мин.
• Пока корж выпекается, советуется промыть и просушить маслину, а сливки взбить миксером с сахарной пудрой. Готовые сливки должны загустеть.
• На запеченной основе нужно равномерно распределить сливочный крем, поверх распределить ягоды.
• Свернуть корж с начинкой в рулет. Десерт после этого нужно положить на блюдо плоской формы и убрать в холодильник ориентировочно на 2,5-3 часа.

На готовый десерт следует положить малину, потом его нужно посыпать измельченными орехами и сахарной пудрой.