Лосось малосольный в домашних условиях рецепт

Любимая нами красная рыба – семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша, чавыча – королева российского праздничного стола. Все они отличаются друг от друга: вкус, жирность, плотность и даже оттенки красного цвета – все разное. Какую выбрать, чтобы с наслаждением подцепить вилкой ломтик слабосоленой нежной рыбки и получить истинное удовольствие? И что с ней делать дальше? Разбираем все нюансы засолки красной рыбы.

Что прочесть в статье

Если хотите побаловать себя деликатесом, можете, конечно, пойти в магазин. Но слабосоленая красная рыба, приготовленная дома, будет вкуснее любой нарезки из вакуумной упаковки.

Какую красную рыбу вы бы не взяли, принцип засолки будет для всех одинаков. Главное, выбрать хорошую.

Какую красную рыбу выбрать для засолки – замороженную или охлажденную?

Если есть уверенность в свежести охлажденной рыбы, то, конечно, она предпочтительнее замороженной. А еще лучше свежевыловленная. Но где же такую взять в условиях городской торговли? Замороженная рыба обойдется дешевле и при правильной разморозке не уступит охлажденной.

Для тех, кто столкнется с самостоятельной разморозкой, напоминаю: размораживать нужно в холодильнике – достать из морозильной камеры и положить на нижнюю полку холодильника. Размораживаться будет не быстро, зато сохранит свои вкусовые качества.

Рыба, с маркировкой «сделано в море» – наиболее качественная. Это гарантия того, что продукт замораживался только один раз, сразу после вылова.

Если нет опыта по разделке целой рыбы, лучше купить филе

Кожу снимать не нужно. Мыть под струей воды рыбу также не рекомендуется, это ухудшит ее вкус. Достаточно протереть рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокнуть рыбу изнутри.

Какую посуду использовать для засолки красной рыбы?

Посуду для засолки рыбы можно использовать стеклянную, эмалированную или из пищевого пластика. При выборе последнего варианта, убедитесь, что пластик не имеет посторонних запахов. Можно перед тем, как положить в емкость, плотно завернуть рыбу в пищевую пленку.

Нужен ли гнет для приготовления соленой красной рыбы?

Кто-то советует не класть гнет, мотивируя тем, рыба может развалиться под давлением. На самом деле, это может произойти в том случае, если рыба была заморожена более одного раза. Если же она свежая, охлажденная или дефростированная по правилам (из морозильной камеры в холодильник), небольшой гнет лишь ускорит засолку.

Какую соль использовать для засолки рыбы?

Соль лучше использовать крупного помола или морскую.

Соль и сахар – обязательные ингредиенты вкусной слабосоленой рыбы к празднику

Сколько времени солить красную рыбу?

Степень «солености» рыбы зависит не от количества соли, а от времени засолки.

Слабосоленая рыба готова уже через 12 часов. Если хочется рыбку посолонее, переверните кусок рыбы и оставьте еще на 2–3 часа.

Для чего нужен сахар при приготовлении соленой красной рыбы?

Сахар смягчает соленый вкус рыбы, делает его более мягким.

Нужен ли алкоголь для засолки красной рыбы?

Алкоголь при засолке рыбы – ингредиент, не остро необходимый, но полезный. Засолка произойдет немного быстрее, рыба будет чуть плотнее. Но если исходный продукт был отменного качества, соленая рыба окажется в любом случае очень вкусной.

Добавить сахар и соль – самый простой способ посолить красную рыбу. Если же хочется приготовить рыбу к празднику, придать более парадный вкус и подачу, можно добавить к основным ингредиентам лимонную или апельсиновую цедру, мелко нарезанный укроп.

Какой кухонный инвентарь нужен для засолки красной рыбы?

• Емкость, подходящая под размер рыбы, лучше прямоугольная
• Небольшая емкость (чашка) для смешивания соли и сахара
• Острый нож для нарезки на порционные куски для подачи
• Пищевая пленка
• Груз, весом примерно 500–700 г.
• Можно использовать пакет с крупой, солью
• Бумажное полотенце

Как приготовить слабосоленую красную рыбу – пошаговый рецепт

Если вы засолите рыбу с вечера, утром к завтраку красная слабосоленая рыба будет уже готова

Для приготовления слабосоленой красной рыбы нужно:

• 500 г красной рыбы
• 1 ст. л. соли (30 г)
• 0,5 ст. л. сахара (15 г)
• 1 апельсин или лимон (по желанию цедра)
• 1 пучок мелко нарезанного укропа
• 1 ст. л. водки

• Смешайте в небольшой емкости сахар и соль (по желанию добавьте цедру лимона или апельсина и мелко нарезанный укроп).
• Протрите рыбу бумажным полотенцем со стороны кожи и промокните филе.
• На дно емкости, в которой будет солиться рыба, насыпьте половину специй. На специи положите рыбу кожей вниз. Посыпьте оставшимися специями рыбу.
• Накройте рыбу пищевой пленкой и сверху положите груз.
• Поставьте емкость с соленой красной рыбой в холодильник. Через 12 часов достаньте рыбу, промойте под струей холодной воды от специй и хорошо просушите бумажным полотенцем.
• Кожу со слабосоленой красной рыбы можно срезать сразу и затем нарезать на тонкие ломтики. А можно ломтик за ломтиком срезать с кожи. Подавайте рыбу со сливочно–хреновым соусом, зеленью укропа.

Слабосоленая красная рыба хранится в закрытом контейнере в холодильнике в течение 48 часов.

Малосольный лосось

Это только на первый взгляд кажется делом практически неподъемным – самим приготовить слабосоленого лосося. Вообще-то это очень просто и божественно вкусно – это вам подтвердит любая шведская хозяйка. Нам этот рецепт достался от Марианны Хультберг, много лет проработавшей в Москве советником шведского посольства по культуре.

Для маринада, на 1 кг филе лосося:

• 500 г укропа (5 больших пучков)
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. водки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У лосося удалите хвост и голову (в этом рецепте они не понадобятся). Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем. Сохраняя кожу, разделайте на два филе. Тщательно удалите все реберные кости.

Натрите филе с «открытой» стороны (там, где нет кожи) водкой.Укроп очень мелко нарежьте. Смешайте с солью и сахаром. Выложите смесь ровным слоем на одну половину филе.

Накройте второй половиной, прижмите. Заверните в пленку, уложите в контейнер, сверху придавите не очень тяжелым грузом. Оставьте при комнатной температуре на 2 ч, затем переставьте в холодильник на 1–2 дня.После чего стряхните с рыбы весь маринад, протрите бумажными полотенцами, тонко нарежьте и подавайте.

Хозяйке на заметку

Количество порций зависит от размера рыбы. Рассчитывайте так: из каждого килограмма получается 10 порций

Если вы хотите, чтобы рыба была готова раньше, увеличьте в 2 раза количество соли, сахара и водки, но не укропа. Лосось просолится за 12–16 ч, но будет грубее на вкус.

2 ч 30 мин

Таблица мер и весов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

Малосольная красная рыба

Состав / ингредиенты

Время приготовления: 1 д

Лосось малосоленый всегда найдет место на вашем столе — будь то праздник или будни. Ведь с этой рыбой получаются отменные бутерброды на завтрак или перекус, удобно и взять на работу и на дачу или в поездку за город. А готовить малосольного лосося очень просто и довольно быстро: ведь уже через сутки-другие можно лакомиться этой нежной рыбой. Некоторые употребляют рыбу и раньше, но я все же предпочитаю и настоятельно советую не делать этого в целях безопасности: лучше рыбу подержать больше в соли, а потом вымочить до нужной степени посола.

Чтобы получить отменную закуску, лосося покрывают посолочной смесью из соли, сахара и черного молотого перца, придавливают гнетом и отправляют в холодильник часов на 15-48, рекомендую несколько раз рыбу перевернуть.Перед употреблением рыбу промыть и тонко нарезать — всегда нарезаю слайсами (как рекомендует Илья Лазерсон), именно таким образом нарезанная рыбка удобна для бутербродов и тостов.

Итак, подведем итог:1. Приготовьте посолочную смесь из соли, сахара и перца.2. Куски рыбы со всех сторон покройте этой смесью.3. Положите рыбу в емкость, прикройте тарелкой и придавите гнетом.4. Отправьте в холодильник на 1-2 суток.5. Промойте рыбу, осушите полотенцем и подавайте.

Похожие рецепты

• Лосось с гриля283
• Перец черный молотый255

Соленый лосось в домашних условиях

Время приготовления: 20 ч

• Шаг 1:Подготовьте все необходимые продукты. Лосось берите охлажденный, — в такой рыбы гораздо больше полезных веществ, чем в замороженной. Хотя существует мнение, что при заморозке в рыбе погибают все бактерии и микроорганизмы, которые могут быть опасны для человека, и такую рыбу без опаски можно солить.
  Соль использовать лучше крупную, преимущественно морскую, сахар любой, — вполне подойдет и белый, и коричневый.
• Шаг 2:Сахар и соль перемешайте.
• Шаг 3:У рыбы уберите хребет и по возможности кости вдоль хребта и разрежьте на две половины. Лучше всего для засолки брать центральную часть рыбы, ту, которая потолще: она прекрасно будет резаться, кусочки будут ровные и красивые. Пленочки на рыбе я перед засолкой не удаляю: уберу их после того, как рыба засолится, а вместе с ними и остатки соли и сахара.
• Шаг 4:Половиной сыпучей массы обильно посыпьте рыбу с внутренней стороны. На этом этапе по своему вкусу вы можете добавить разные приправы и пряности: лавровый лист, укроп, а кому то по душе лимон. Я вот не сторонних добавки лишних вкусов и ароматов при засолке рыбы. Особенно лосось: его вкус и так слишком благороден, чтобы забивать его еще и каким-то дополнительным ароматом.
• Шаг 5:Положите куски рыбы друг на друга кожей вверх. Оставшейся солью посыпьте рыбу со стороны кожи.
• Шаг 6:Выложите засоленную рыбу в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 14-16 часов. Кто-то считает, что рыбу в рассоле нужно переворачивать. Я же этого никогда не делаю и все просаливается отлично!
• Шаг 7:Нарезайте такую рыбку тонко-тонко! Отлично и на бутербродик, и в салатик.
  Приятного аппетита!

Конечно, по этому рецепту можно солить любую рыбу, даже не только красную и белую и другую благородную, но и более простых видов. Но речные виды рыбы я все-таки рекомендую предварительно замораживать, чтобы избежать заражения человека содержащимися в свежевыловленной рыбе бактериями и микроорганизмами.Берегите свое здоровье!Приятного аппетита!

Малосольный лосось в домашних условиях — Гравлакс

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д

• Шаг 1:Выбираем рыбу. Традиционно принято использовать семгу. Но отлично подойдут и такие представители семейства лососевых как форель, нерка, кижуч, чавыча.
• Шаг 2:Филе лосося промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
  Натрите его смесью соли и сахара.
• Шаг 3:На столе или большой разделочной доске расстелите пищевую пленку. Положите на нее стебли укропа, а сверху – филе лосося кожей вниз.
• Шаг 4:Посыпьте филе мелко нарезанным укропом – сплошным плотным слоем. Сбрызните водкой.
• Шаг 5:Плотно заверните рыбу в пищевую пленку так, чтобы между лососем и пленкой не оставалось воздуха.
• Шаг 6:Поместите сверток в подходящего размера емкость и поставьте сверху груз.И забудьте о рыбе на три дня. Именно через три дня мякоть становится более плотной и одновременно более нежной, а вкус – более сложным. Вот это уже гравлакс!
• Шаг 7:Готовый гравлакс нарежьте очень острым ножом на тонкие полупрозрачные ломтики. Традиционная нарезка – наклонные ломтики поперек филе.
• Шаг 8:Можно брать хлеб черный и белый, мягкий свежий или хрустящий поджаренный, годятся крекеры, галеты, хлебцы. Можно добавить сливочное масло или мягкий сливочный сыр, ломтики сваренного вкрутую яйца, кружочки свежего редиса или огурца. Уместными вкусовыми акцентами станут неострая горчица или хрен, укроп, сладкие сорта репчатого лука, каперсы, лимон или лайм.

Гравлакс дословно переводится как «закопанный лосось». Испокон веков жители Швеции, Финляндии, Норвегии, Дании и Исландии ловили рыбу и конечно лосося. Чтобы сохранить лосося впрок, его щедро засыпали крупной солью и закапывали в песок рядом с линией прилива. Там, под землей, происходил процесс ферментации, благодаря которому рыба становилась нежной и приобретала характерный аромат. В наши дни рыбу никто, конечно, не закапывает. Для воссоздания процесса мы используем пищевую пленку, а специи помогают нам имитировать вкус того самого малосольного «закопанного» лосося – в меру соленого, чуть сладкого, неуловимо пряного, буквально тающего во рту. Этот рецепт – базовый, в нем только обязательные ингредиенты. Очень рекомендую начать именно с него. Потом, поняв вкус гравлакса, вы можете приступать к кулинарным экспериментам: добавлять белый, черный или розовый перец, хрен, имбирь, лимонную цедру.

Калорийность продуктов:Лосось, Морская соль, Сахар, Укроп, Водка

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Мгновенно засоленный лосось

Идеальное решение для тех, кто ждёт внезапных гостей – мгновенно засоленный лосось. Если вы когда-нибудь пробовали засолить лосося дома, то, вероятно, начинали готовить рыбу ещё за сутки до предполагаемой трапезы. Но что делать, если гости позвонили и сообщили, что будут у вас уже через полчаса? Нет ничего сложного – мы засолим лосось тонкими ломтиками, и к приходу гостей он будет готов. Можно обойтись вовсе без добавок – укропа и соевого соуса – или поэкспериментировать с соотношением соли и сахара, чтобы выбрать то сочетание, которое понравится именно вам.

Пока лосось просаливается, вы успеете нарезать хлеб, поджарить тосты, достать из холодильника сливочное масло, чтобы его было удобно намазывать, а бутылочку белого вина – наоборот – охладить в холодильнике. И даже на то, чтобы сменить наряд и поправить причёску время останется.

• 500 г филе лосося (семга, форель, нерка)
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. крупной нейодированной морской соли
• 3–4 веточки укропа
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 небольшой лимон
• сливочное масло для подачи
• тосты для подачи

Смешайте соль и сахар. Добавьте мелко нарезанные листья укропа.

Срежьте филе лосося с кожи тонкими (7–9 мм) ломтиками. Выложите их на блюдо слегка внахлест.

Посыпьте рыбу смесью соли, сахара и укропа. Сбрызните соевым соусом. Накройте пленкой и оставьте на 20 мин при комнатной температуре.

Промокните рыбу от рассола бумажными полотенцами и подавайте с лимоном, тостами и сливочным маслом.

На 100 г: белки 18,24 г (22,80% суточной нормы) 
• жиры 5,69 г (6,32%) 
• углеводы 9,12 г (5,43%) 
• ккал 164,15 (9,12%) 
• натрий 927,19 мг (63,94%) 
• общий сахар 8,69 г (17,38%) 
• НЖК 0,88 г (4,40%) 
• пищевые волокна 0,06 г (0,20%)

Иллюстрации к материалу: Мой Магнит