Мокеа. Фото., ВИДЕО

Описание

Вкусный рецепт мокека – национальное бразильское блюдо, напоминающее густой суп из белой рыбы и разноцветных овощей. Яркое и ароматное рагу легко и быстро готовится. Несмотря на экзотическое название, набор продуктов для этого блюда достаточно прост. Исключение составляет кокосовое молоко, которое можно заменить густыми сливками и пакетиком кокосовой стружки. В Бразилии мокеку запекают в глиняной посуде. При отсутствии таковой, можно использовать любую толстостенную емкость и тушить рагу на плите. Как приготовить блюдо в домашних условиях расскажем далее.

Способ приготовления

Очищаем креветки, промываем рис, нарезаем кубиком болгарский перец и лук.

Разогреваем оливковое или кокосовое масло в кастрюле с толстым дном и пассируем лук и перец в течение 3-5 мин. до мягкости. Добавляем промытый рис.

Добавляем в кастрюлю протертые помидоры, тушим, помешивая, пару минут.

Добавляем специи, горячий бульон или воду в кастрюлю и доводим суп до кипения. Готовим на малом огне около 10 минут, пока рис не сварится до полуготовности.

Пока варится рис, очищаем креветки, размороженные естественным образом, и нарезаем их на средние кусочки. Кишечную вену нужно удалить обязательно.

Добавляем кокосовое молоко в кастрюлю, капли аннато, если есть, доводим суп до кипения и кладем в него креветки. Если появится пена, ее нужно аккуратно снять. Готовим суп ещё около 3-5 минут на малом огне. Не переварите креветки! В конце

выдавливаем по вкусу сок лайма, буквально четвертинку. Подкислить можно будет потом по вкусу прямо в тарелках. В супе правят бал перец, креветки (морепродукты) и рыба, если ее кладем. Рис тут только для связки.

Наш суп готов. Подаем с нарезанной свежей кинзой, лаймом и перцем чили.

Суп получается очень вкусным. Можно использовать и креветки, и филе белой рыбы. Креветки и рыбу можно сначала промариновать в соли и соке лайма. А если разоритесь на гребешки, то получите настоящий деликатес буквально за 15 -20 минут. Остроту и количество соли регулируйте по вкусу. Приятного аппетита в кругу родных и близких людей!

Коктейль Кайпиринья

• Кашаса — 50 мл
• Лайм — 1 шт.
• Лёд — 100 шт.
• Сахар тростниковый Демерара — 2 ч. л.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Повидло из гуавы — 300 г
• Сахар — 200 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Латиноамериканская

Бразильский молочный кекс

• Масло сливочное — 30 г
• Молоко — 600 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 500 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Пандесал — филиппинский хлеб

• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 70 г
• Молоко — 1.5 ст.
• Мука пшеничная — 4 ст.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Мокека

• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Молоко кокосовое — 120 мл
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Петрушка свежая — 0.25 пучок
• Помидоры — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Хек филе — 300 г
• Чеснок — 1 зубчик

Бразильская похлебка Мокека (Moqueca)

Коктейль Хемингуэй

• Грейпфрут — 0.3 шт.
• Лайм — 0.5 шт.
• Лёд — 70 шт.
• Ликёр вишнёвый — 15 мл
• Ром светлый — 60 мл

Огуречный мохито

• Вода сильногазированная — 200 мл
• Лайм — 0.5 шт.
• Лёд — 10 шт.
• Мята свежая — 2 веточка
• Огурцы — 0.5 шт.
• Сахар тростниковый Демерара — 2 ст. л.

Как приготовить «Мокека» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления 2 порций мокеки понадобится, во-первых, рыба. В моём случае — филе хека. Подойдёт практически любая крупная белая морская рыба. Традиционно это морской окунь, путассу, акула, групер и другие. Также потребуются овощи: сладкий перец, томаты, лук и чеснок. А кроме того — 0,5 лимона, оливковое масло, кокосовое молоко, немного кинзы и петрушки.

Перед началом приготовления слегка замаринуйте рыбу. Маринадом будет смесь из 2 ст. л. кокосового молока, сока 0,5 лимона, 1 зубчика чеснока, раздавленного в прессе, и 2-3 щепоток соли. Филе должно мариноваться около 20 минут.

Нарежьте сладкий перец и лук. Постарайтесь сделать так, чтобы кусочки овощей были примерно одного размера. Лук лучше взять репчатый, так как фиолетовый при тушении приобретает сероватый оттенок.

Сделав на кожице помидора крестообразный надрез, обдайте его кипятком из чайника. Шкурка полопается и легко снимется. Нарежьте томаты небольшими кусочками, предварительно убрав семена.

Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.

Добавьте к луку сладкий перец, обжаривайте всё вместе 1-2 минуты, помешивая.

Затем положите в сковороду помидоры. Хорошо перемешайте. Подержите на огне, пока томаты не станут мягкими (около 2 минут).

Филе хека выньте из маринада, нарежьте и выложите на подушку из овощей. Лёгким нажатием немного «утопите» рыбу. Если на филе остались кусочки чеснока, не убирайте их. Добавьте 2 ст. л. маринада.

Залейте кокосовым молоком. Оно должно покрыть кусочки рыбы. Мелко нарежьте петрушку и кинзу. 1/2 зелени добавьте в мокеку. Быстро доведите до кипения, а затем убавьте огонь.

Тушите на небольшом огне (бурление должно быть заметным, но не сильным) под крышкой 15 минут. Затем снимите крышку и попробуйте бульон. Можно посолить и поперчить блюдо. Ориентируйтесь на собственные ощущения; я, например, добавляю в мокеку совсем чуть-чуть соли, она и без того играет самыми разными вкусами. Снимите с огня и дайте постоять ещё 5 минут. Готовое блюдо разложите в глубокие тарелки и украсьте оставшейся зеленью. Гарниром может стать белый рис.

Соус чили на зиму

• Лук репчатый — 5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец чили свежий — 350 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Помидоры — 4 кг
• Сахар — 12 ч. л.
• Соль — 6 ч. л.
• Уксус винный тёмный — 40 мл
• Чеснок — 2 головка

Кошинья

• Корица молотая — 0.2 ч. л.
• Кукуруза в початках свежая — 1 шт.
• Молоко — 600 мл
• Сахар — 1 ст. л.

Дайкири мулатка

• Ликёр кофейный — 20 мл
• Ром золотой — 60 мл
• Сироп лимонный — 15 мл
• Сок лимонный — 20 мл

Примечание

Мокека (Moqueca) — традиционный бразильский суп-похлебка с морепродуктами и/или рыбой, рецепт которого сложился под влиянием нескольких кулинарных культур, в основном, бразильской и португальской. Существует две основных разновидности этого блюда и масса современных интерпретаций. Но в любой из них незыблемой остается основа — томаты, болгарский перец, лук и морская составляющая — морепродукты или белая рыба, а еще лучше их сочетание. Moqueca Capixaba является более деликатной разновидностью супа за счет замены пальмового масла на оливковое и добавления к бульону кокосового молока. При этом готовят его в глиняных емкостях в кастрюлях Capixaba, которые изготавливаются из глины и сока мангрового дерева. После формирования и обжига горшка сок повторно наносится, что придает черный цвет глине и делает ее водостойкой. Перед использованием кастрюлю необходимо пару раз обработать этим же маслом. Более аутентичной версией является Moqueca Bahiana (Peixada), которая представляет собой похлебку из самых различных видов морепродуктов и рыбы на основе пальмового масла с добавлением красителя Аннато (он хорошо известен форумчанам, делающим сыры). Аннато или Бикса аннатовая (лат. Bíxa orellána) — кустарник или небольшое дерево, происходящее из тропических областей американского континента; вид рода Бикса семейства Биксовые. Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для придания яркого цвета рыбе, мясу, подкрашивания сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Индейцы используют этот краситель для раскрашивания тела, особенно губ и волос. Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.

Посмотреть похожие рецепты

Супер! Однозначно приготовлю! Это должно быть супервкусно! И очень познавательно! Спасибо автору!

Оля, как же это вкусно, тоже обязательно приготовлю! Спасибо большое, что поделилась таким замечательным рецептом! От фото я в восторге!

Kapet, спасибо большое! Приятно! Оценку дадите после приготовления, буду ждать. Может и свое что-то внесете, у Вас отлично получается. Остроту по своему вкусу наводите!

Rada-dms, Оль, и я бы тарелочку попробовала! Потом ещё тарелочку! Такой аппетитный супчик!!!

Cvetaal, Светочка, благодарю за комплимент фотке. На даче трудно что-то найти подходящее, как уж получилось, но я старалась повеселее фотку сделать, чтобы настроение всем поднять! Супчик вкусный, делай на один раз только.

Ukka, Оля, ты не поверишь, а я так и поступила! Как начала пробовать, так половину и оприходовала. Хорошо мужу сразу отлила в миску. Я вообще к супам неравнодушна. Надеюсь, наступят времена, все нормализуется, и будем вкусные супы варить снова, а не из запасов.

и будем вкусные супы варить снова, а не из запасов. Оля, только что разговаривала с братом, был в Глобусе (Электросталь, навещал маму), все заполнено продуктами и разными товарами, есть все и в большом количестве, народу очень мало, кассы свободны, парковка тоже

Креветки!!! Ну, Оля, опять удар ниже пояса. Глубокий обморок у меня. Представляю какой аромат и вкус!

Cvetaal, я тоже уверена, что продукты никуда не денутся, есть запас на месяц, так он у меня всегда есть. А там, как у всех все будет. Мы в Глобус только по ночам ездим, видимо, за день выгребают люди и доставщики.

Повожу поварешкой у носика, сразу от ароматов из обморока выйдешь! Готовься, у меня еще две пачки таких креветок есть в запасе, так что продолжение следует.

Оленька, какой супчик просто выброс эндорфинов а чашечка с рыбкой

Tatyana1103, Танюша, спасибо, всегда рада видеть! Угощайся хотя бы вкусной фоткой, а если пожелаешь, то и супчик свари, вкусный он, на наш взгляд, получается. Мисочка в Ленте за сущие копейки куплена, жалею, что только четыре штуки купила.

С трудом удержалась чтобы посреди ночи не полезть за приправами. Удержало только отсутствие креветок. Сегодня же сварю. Если без риса, то наверное, вполне легкий супчик выйдет.

Irriska1963, там риса мало надо, в основном рыбка или креветки и лук с перцем. Буду ждать впечатлений! Остроту и приправы на свой вкус..

Rada-dms, вот это по-нашему, по бразильски!! Выглядит шикарно, представляю, как вкусно то!!

Lerele, Caramba! Ну, мы же все в душе почти бразильцы! И, кстати, похожи в чем-то. Я с ними знакома не понаслышке. Суп отличный, если кокосовый привкус не мешает тебе, свари, Ириш!

Rada-dms, ну не сварю, молока нет и в магаз за ним по нынешним временам вроде как не резон, хотя креветки есть Надо в запас будет купить, когда в магазин пойдем на закупки. Но это через неделю будет, все есть.

Lerele, куда идти задумала, доставку вызывай!!!

Rada-dms, ха три раза, нету терминов на доставку, вообще нету. У нас это не слишком развито, доставка не во всех магазинах. Так что ножками, ножками или машинками

Rada-dms, кто не может сам, есть специальные фирмы по уходу, зависит от того, что можешь сам делать. Если не можешь в магазин, то тебе все купят. Если мыться не можешь, помогут мыться. Зависит от степени инвалидности и тут есть степень ухода еще. А так, я думаю, соседей попросят, тут тоже отзывчивые люди, вряд ли кто откажет. Тем более все на машинах ездят на закупки, не проблема лишнюю сумку с продуктами взять. В магазине много раз видела, как из одной тележки разные покупки делали, со списком сверялись и чек отдельный. Значит кому то.

Оль, а Оль? У тебя много такой вкуснятины?? Если шо, консервируй! Как границы откроют, встречай!

Будет сделано, креветок много. Не хватит, летом разводить будем в местных водоемах! Достала пятилитровые банки, ключ, законсервирую!

Оля, какие у тебя всегда увлекательно-познавательно-вкусные рецепты Обожаю читать твои истории рецептов и стран. И песенка

Видео

Lerele, Caramba! Ну, мы же все в душе почти бразильцы! И, кстати, похожи в чем-то. Я с ними знакома не понаслышке.

Вот согласна со всем. Вот и к нам Бразилия иногда заглядывает.

Надюша, я рада, что хоть немного смогла развлечь тебя в эти неспокойные дни! Буду дальше стараться, сама люблю что-нибудь новенькое узнать, найти и сразу прямо неймется поделиться этим с друзьями. А тебе спасибо за подарок — у песенки великолепный видеоряд, не удаляй, пожалуйста! Ведь рецепты должны быть живые и интересные, и ты в это внесла свой вклад!

Volgas, Светочка — Voce e linda voce é a melhor.

Ты — прекрасна, ты — самая лучшая!

А сумочка какая классная в тон платью! Модница! Это где ты зажигаешь, колись?

Оля, это у нас в Сызрани каждый год проходит фестиваль «Серебряные трубы Поволжья». Приезжают оркестры с разных городов и приезжают французы, бразильцы, словаки ну и много еще кто. Ну вот я и каждый год с кем нибудь фоткаюсь. Вот как раз бразильцы здесь.

Ооооочень вкусно! Сварила. Рис не добавляла, много креветок и рыбки. Молоко, правда сухое. Хоть и кокосовое; И сок лайма из бутылочки. Тайский. Получилось много и вкусно.

Фотка, говорите? Попробую сделать

У меня была еще одна пачка, немножко другая внешне, но я вчера пустую выбросила упаковку. Мне с сухим супы нравятся больше

Irriska1963, буду ждать! Наверное, не весь еще съели. Ух, прямо настроение поднялось! Если не трудно, хотелось бы и фотки кокосового молока посмотреть, раз хорошее. В наше время кстати будет сухого запас сделать.

Уфффф. Измучилась, а всё просто

Irriska1963, Ирочка, спасибо за то, что потратили время. Зато научились! Супчик получился насыщенным, сразу видно, что щедрая у Вас рука, креветок много, а мы такое лююююбим! Поищу такое молоко, за это отдельная благодарность.

Бразильский кукурузный пирог

• Масло подсолнечное рафинированное — 75 мл
• Молоко — 200 мл
• Мука кукурузная — 175 г
• Разрыхлитель — 0.5 ст. л.
• Сахар — 120 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Соль — 3 г
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Бразильский морковный кекс

• Какао порошок — 3 ст. л.
• Крахмал картофельный — 1.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
• Молоко — 200 мл
• Морковь — 250 г
• Мука пшеничная — 260 г
• Разрыхлитель — 18 г
• Сахар — 7 ст. л.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 4 шт.

Грибной плов с киноа в мультиварке

• Вода — 2 ст.
• Киноа — 1 ст.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Шампиньоны свежие — 250 г

Кажузинью

• Арахис — 8 ст. л.
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Кешью — 50 г
• Масло сливочное — 15 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сгущённое молоко — 350 г

Шоколадные конфеты «Бригадейро»

• Какао порошок — 3 ст. л.
• Кондитерская посыпка — 50 г
• Масло сливочное — 15 г
• Сгущённое молоко — 375 г

Готовим мокеку

Мокека или мукека (moqueca) — это собирательное название ряда блюд. Чаще всего мокеку готовят из рыбы, однако существуют варианты с креветками, крабами, омарами и другими морепродуктами. В Бразилии мокеку готовят никак не меньше 300 лет, существует даже специальный сосуд для тушения — низкий и широкий толстостенный керамический горшок — panela de barro (переводится просто — горшок из глины).

Предупреждаю, что мой рецепт мокеки нельзя назвать аутентичным. Если вы хотите ощутить вкус настоящей байанской мокеки, нужно будет непременно запастись африканским красным пальмовым маслом (дендэ). В некоторых регионах это масло заменяют иным (соевым, оливковым), а для придания ему красного оттенка добавляют порошок семян аннато.

Мокека, которую я хочу предложить вам, готовится из хека (мерлузы), на оливковом масле и кокосовом молоке.

Сырные шарики на заварном тесте

• Крахмал картофельный — 125 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 125 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Сыр Грана Падано — 125 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Кокада

• Вода — 100 мл
• Кокос целый — 3 шт.
• Сахар — 400 г

Мохито с крыжовником

• Вода сильногазированная — 200 мл
• Крыжовник — 10 г
• Лайм — 15 г
• Лёд — 8 шт.
• Мята перечная свежая — 4 листья
• Сахар — 15 г

Коктейль пина колада «Лава»

• Ананас — 60 г
• Лёд дроблёный — 350 г
• Молоко кокосовое — 30 мл
• Ром светлый — 20 мл
• Сироп клюквенный — 20 мл
• Сливки 33% — 30 мл
• Сок ананасовый — 40 мл

Венесуэльский банановый торт

Пошаговый рецепт

В первую очередь маринуем рыбу. В подходящую по размеру емкость выкладываем кусочки хека или минтая. Добавляем соль, перец, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Аккуратно перемешиваем рыбу со специями.

Пока маринуется рыба, занимаемся овощами: помидоры нарезаем кружочками, а лук и перец – кольцами.

Собираем многослойное блюдо. В любую толстостенную емкость вливаем оливковое масло и выкладываем половину луковых колец.

Следующие два слоя – половина нормы помидоров и болгарского перца.

Поверх овощей помещаем кусочки рыбы. Равномерно заполняем ими свободное пространство между другими продуктами.

Накрываем рыбу второй частью овощей. Придерживаемся все той же последовательности – лук, помидоры, перец.

Рыбу с овощами посыпаем солью, перцем и заливаем кокосовым молоком.

Доводим содержимое емкости до кипения и уменьшаем нагрев плиты. Готовим мокеку по-бразильски 30-40 минут на очень слабом огне. Первые 15-20 минут тушим блюдо под крышкой, а затем – без нее. Это поможет сохранить всю жидкость в пределах емкости. За пять минут до окончания варки добавляем соль, если это необходимо, и половину измельченной зелени.

Настаиваем мокеку с рыбой пять минут, украшаем ее оставшейся петрушкой и подаем к столу с кусочками свежего хлеба.

Приятного аппетита!

Дульсе де лече

• Мёд — 2 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Сахар — 250 г
• Сода — 1 ч. л.

Рисовый салат с фасолью и нектаринами

• Бульон овощной — 3 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Нектарин — 3 шт.
• Рис длиннозерный — 100 г
• Семечки тыквенные — 20 г
• Соль — 1 щепотка
• Уксус бальзамический тёмный — 3 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая — 200 г

Отзывы о рецептах этой категории

15 Марта 2019

15 Сентября 2017

05 Августа 2016

04 Августа 2016

06 Января 2021

08 Ноября 2019

07 Ноября 2019