Почему блины сухие и ломкие по краям и что делать, чтобы края блинов не были сухими, как у вафель

Пора рассмотреть очень подробно страдальческую тему: «почему блины получаются сухими и ломкими?». Очень важно понять почему, а еще важнее сделать работу над ошибками и больше никогда не сталкиваться с сухостью и ломкостью. Это может плачевно сказаться на отзывах о ваших кулинарных способностях и аппетитности блюда в целом.

7 причин почему блины жесткие?

И ровно в ту секунду, когда вы научитесь делать не ломкие и не сухие блины, вас начнет одолевать мысль о начинке для блинов, который можно дополнить эти неповторимые вкусняшки. Стоит задумываться не только о жесткости каждого блина, но и том сколько же он содержит калорий.

Жарите на слишком медленном огне и блины просто высыхают, а не жарятся. Ну или жарятся до черноты.

В блинах не хватает кисломолочных продуктов. Добавляйте обязательно кефир, простоквашу или кислое молоко и тогда о жесткости в блинах можете позабыть раз и навсегда.

Много яиц в тесте. Не кладите более 2-х яиц на литр молока. Избыток белка (особенно в деревенских яйцах) чаще всего отрицательно сказывается на окончательное состояние блинчиков.

Используется старая или не первосортная мука. Обращайте внимание на срок приготовления муки при покупке. Оценивайте внешний вид муки перед замесом, просеивайте ее, даже если это не озвучено в рецепте. Потрите муку слегка между пальцами (она должна чуть «скрипеть»).

Приготовление блинов на воде. Такие блины будут грубыми и жесткими в результате. Используйте воду только с молоком (пропорция должна быть максимально приближена к 50/50). Такие блины будут и мягкими и ажурными и тонкими и ароматными.

Много соды. Чаще всего такое явление бывает, когда пренебрегают различными мерами веса и соотношений в рецепте. Назовем это — добавление «на глаз». С содой так нельзя, ее избыток высушит блины и в них будет чувствоваться излишний привкус соды.

Не смазывается сковорода перед каждым блином. Даже, если сковорода тефлоновая и на ней никогда ничего не прилипает, смазывайте ее слегка салом или сливочным маслом.

А ведь блины могут вообще не получаться и для того, чтобы точно этого избежать, прочитайте и поймите первопричину.

Блины получаются сухими

Сухие могут испортить все. Выше я привел семь основных причин сухости в блинах, на личном опыте могу точно сказать, что чаще всего блины именно пересушивают в процессе приготовления. Кто-то хочет предать блинах хрустинку или черноватый оттенок, кто-то вычитал время поджарки каждой стороны блина и четко следит за секундомером, невзирая на именно ваши индивидуальные условия на кухне и сковороде.

Поймите, что в рецепте время приготовления довольно косвенное понятие и вы для себя должны его постоянно корректировать. Готовьте первый и второй блин опираясь на секунды с рецепта и следя визуально за внешним видом приготовления блинов. Блины в результате должны получится золотисто-желтыми, а не темно-коричневыми.

Блины получились сухими и ломкими. Что делать?

Ломкими и сухими блинами можно смело угощать ваших любимых. Можно сверху промазать сладким вареньем и тогда никто не заметит вашей ошибки при жарке блинов. А лучше всего просто исправить все и кушать уже супер вкусные и нежные блинчики, как это сделать? Легко!

• Обязательно накрывайте крышкой блины сразу после сковороды. Блинчики «парят» пока горячие, этот пар под крышкой создаст парниковый эффект и размягчит каждый блин (сухие края исчезнут, сами блины станут заметно нежнее)..
• Смазывать сливочным маслом каждый блин сразу после сковороды. Это второй способ «размягчения» сухости блинов. Его можно применять как отдельно, так и с крышкой.

У вас до сих пор получаются сухие блины? Значит вы невнимательно прочитали все слова и предостережения от Саныча. Исправляйте все быстренько и забудьте о сухости и ломкости, как про страшный сон.

Девочки дорогие. Как было указанно выше, блинчики во избежание сухих крошащихся краев, нужно печь на чугунной сковороде а не на тефлоновой. Вот вам живой пример , пеку сейчас блинчики на двух сковородках, как вы видите, посуда разная, и блинчики соответственно тоже разные. Выбор, чугунная.

у меня тоже когда со сковороды снимаешь блинчик, то он сухой по краям. Его надо маслом смазать и он размягчается!

Уменьшить количество сахара и укрывать блины крышкой после выпечки сразу.

У меня тоже так всегда получается, ну во первых это еще от сковороды зависит, на тефлоне они сильно сушатся, а на чугунной старой пропекаются, и я всегда их смазываю растопленным слив. маслом, прям по краям! и когда постоят минут 30 они отмякают сами.

есть хороший способ: после того как блины готовы и стоят стопочкой на блюде, завернуть их сверху хорошенько пищевой пленкой, пусть часок постоят. Можно и дольше. У меня раз на раз не приходится, иногда тоже по краям крошатся, я тогда как только поняла что партия такая — укутываю тарелку пакетом, испекся блин — выложила на тарелочку, смазала слив. маслом — накрыла, пока печется следующий, потом еще один блин добавила, масло, снова накрыла. Даже если они очень ломкие, постоят под пленкой и отсыреют края

Ой, а напишите, пожалуйста, пропорции. Я эти сухие краешки просто обожаю)))
Чтобы не сохли, мне говорили убирать яйца. Сама не пробовала.

вот вкусы,а меня они напрягают.мож в сковороде дело?? поллитра молока+2 яйца+мука до консистенции нужной+ полчайной ложки соды гашу уксусом. я думаю мож от молока эти края сухие??

Ну мне сказали, что из-за яиц. Но я не представляю себе блины без них. Я пеку вообще без соды. Нам тоненькие нравятся. Сковорода — обычная тефлоновая блинница Тефаль.

А по какому рецепту делаете?

да может еще дело в последовательности замешевания?? короче сломала голову. пропорции у меня выше написаны. а у тебя молока сколько если точнее?

Не могу сказать, я на глаз разбавляю. Края сухие не от молока точно. Масло ведь не добавляете в тесто. Добавьте. И яиц много, может.

Что нужно делать, чтобы края блинов не были сухими, как у вафли

Печь блины – дело хлопотное, иногда получается так, что все делаешь по рецепту, а получаются резиновые толстые блины с сухими краями, что крошатся.

Наиболее частая причина сухих краев у блинов – слишком много яичного белка в тесте.

Из-за яиц тесто при жарке пересушивается, и, соответственно, края ломаются и крошатся.

На вид пена от яиц кажется легкой и воздушной, но блины потом из такого легкого теста получаются суховатыми.

Блины не получатся кружевными и влажными, если в тесте будет не хватать молока.

Тоненькие ажурные блинчики получаются именно на горячем молоке, а не на закваске или ряженке.

Сушит тесто и сода. Для эластичных блинов идеальная пропорция – чайная ложка соды на литр теста.

Неправильная консистенция – еще одна причина сухих блинов.

Если тесто густое, то оно медленно растекается по сковородке.

Как результат – блины получаются разной толщины, где-то толстыми, где-то тонкими и сухими.

А если тесто водянистое, то оно рассыхается во время жарки на сковородке.

Тесто должно быть жидким, как сметана, тогда никаких проблем во время приготовления не возникнет.

Еще блины могут подсыхать в тарелке, пока вы их жарите.

Чтобы предотвратить сухость краев у блинов, смазывайте их обильно сливочным маслом сразу после выпекания.

Ингредиенты для блинов, которые всегда получаются: чашка теплого молока, яйцо, чайная ложка соды, ложка масла, щепотка сахара и соли. Попробуйте приготовить блины по этому рецепту.

Примерное время чтения: 3 минуты

Иногда блинчики получаются слишком сухими и ломкими. Почему это происходит и как исправить эту ситуацию?

Денис Заволокин, шеф-повар ресторана «Посейдон» (г. Сочи):

— Довольно часто люди совершают несколько типичных ошибок, из-за которых блины получаются сухими или твердыми.

Первая из них — нарушение пропорции ингредиентов. Например, считается, что белок придает блинам нежность и пышность, но если в тесте его переизбыток — блин будет крошиться. Во избежание этого надо на один литр жидкости добавлять не более двух крупных яиц.

Также нужно быть осторожными с гашеной содой, которую иногда кладут в тесто — ее переизбыток при жарке вытянет из теста влагу. Я рекомендую вообще не использовать соду при приготовлении блинов. Такой же эффект будет, если при замешивании добавить слишком мало или не добавить вообще кисломолочные и молочные продукты. Нужно быть осторожным и с количеством муки. Если блинная масса получается очень густой, муки слишком много, блины будут «деревянными».

Даже если тесто замешано идеально и удалось выпечь хорошие блины, очень важно правильно их сохранить. Для хранения используем закрытую глубокую емкость с крышкой, промазывая блины сливочным маслом — так они останутся нежными и эластичными.

Блины с жульеном из белых грибов и муссом из пармезана

Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана MEMO dine & bar

• 1 литр молока
• 6 яиц
• 5 г соли
• 50 г сахара
• 400 г муки
• 100 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла

• 150 г белых гриобв
• 20 г лука
• 10 г чеснока
• 100 мл грибного бульона
• 150 мл сливок 33%
• 70 г сметаны
• 5 г зелени
• 10 г лука-шалот
• Соль и перец
• 2 г кинзы

Мусс на основе пармезана

• 240 г сыра пармезан
• 630 мл сливок
• 5 г сахара
• соль

Шаг 1. Взбиваем яйца с солью и сахаром, добавляем молоко. Постепенно вводим в яично-молочную смесь просеянную муку, размешиваем до исчезновения комочков и добавляем немного растительного масла.

Шаг 2. Выпекаем блины на блинной сковородке на смеси сливочного и растительного масел.

Шаг 3. Для начинки: пассеруем на растительном масле лук с чесноком, добавляем грибы и обжариваем в течение 1 минуты.

Шаг 4. Добавляем сливки, грибной бульон и сметану, соль и перец, немного рубленой зелени — петрушки и кинзы. Перемешиваем до загустения и отставляем в сторону.

Шаг 5. Прогреваем все ингредиенты для мусса до растворения и процеживаем через сито. Полученную смесь заливаем в сифон для сливок.

Шаг 6. Собираем блюдо. В центр блина кладем грибной фарш и заворачиваем его в форме мешочка, перевязываем пером лука-сибулет и прогреваем в духовке в течение 5 минут.

Шаг 7. При подаче выкладываем на тарелку, украшаем муссом из пармезана и вялеными томатами.

Блины – популярный повседневный продукт, который можно подать как отдельно, так и в составе более сложного блюда (например, блины с начинкой или подливкой). Правда, есть одно «но». Если сами блины получатся некачественными, то вся семья останется без обеда.

Косвенными «виновниками» того, что блины не получились, могут быть, например, несвежие или слишком охлажденные продукты. Но в основном общая причина кроется в нарушении технологии приготовления этого блюда (включая неправильную пропорцию компонентов в рецепте), хотя на первый взгляд оно кажется простым. Что может случиться с блинами, и какие секреты надо знать, чтобы блины получились вкусными, и их хотелось съесть?

Почему блины рвутся при переворачивании

Так бывает, если в тесте не хватает муки либо оно неоднородное по консистенции. Между тем, даже в тонких блинах пропорция муки и молока (воды) не должна быть меньше, чем 1:2. А чтобы консистенция всегда была однородной, тесто перед началом жарки блинов рекомендуется хорошо перемешать, а также повторять процедуру перемешивания перед забором каждой порции для блина. Это нужно делать для того, чтобы мука не оседала на дно.

Почему у блинов образуются сухие и ломкие края

Существуют две самые частые причины такого поворота событий. Первая – если тесто приготовлено исключительно на воде. Вторая – блины жарятся на слишком сильном или слишком слабом огне (во втором случае блин находится на горячей сковороде слишком долго). В результате этого подсыхает и весь блин, и в особенности его края.

Чтобы избежать высыхания краев у блина, даже если он постный и приготовлен исключительно на воде, тщательно следите за температурой жарки и при необходимости регулируйте мощность огня. Старайтесь не переусердствовать с объемом налитого в сковороду теста и переворачивайте блин почти сразу же, как только одна его сторона достаточно прожарится. В этом случае ошибки удастся избежать.

Почему блины прилипают к сковороде

Обычно причина заключается в том, что сковороду плохо вымыли или недостаточно разогрели. Ее дно должно быть чистым, без налипших остатков еды. А чтобы блины лучше отделялись от дна сковороды, ее нужно разогреть до раскаленного состояния и немного смазать растительным маслом либо кусочком сала или жира.

Существуют и так называемые блинные сковороды, назначение которых понятно уже из названия. И если по итогам жарки у вас есть повод «пенять» на обычную сковороду, то лучше купить ее блинную «родственницу».

Почему блины не «поднимаются»

По указанной выше причине блины так же могут и не «подниматься». Но есть и еще один нюанс. Если порция теста, которую вы налили в сковороду, слишком маленькая, то блин будет отделяться от сковороды, но при этом может рваться.

Чтобы верно рассчитать объем теста для блина, который нужно вылить на сковороду определенного диаметра, сделайте 1-2 пробные жарки. А для «отмеривания» порции используйте половник для блинов или черпак, чтобы впредь избежать ошибок.

Почему блины сырые

И здесь все совсем просто. Дело опять же в порции теста, которую хозяйка налила в сковороду. Если теста слишком много, то низ блина прожариться успеет, а вот его середина останется сырой даже после двусторонней прожарки. Если же передержать такой блин на сковороде, то он подгорит. По этой же причине блины могут «собираться» комом при переворачивании. Исправить эту ошибку можно тем же способом, что и в пункте выше.

Почему блины получаются «резиновыми»

Некоторые хозяйки предпочитают использовать в качестве основного «скрепляющего» компонента не муку, а куриные яйца, причем в большом количестве. В результате этого блины не рвутся и не прилипают к сковороде. Но при этом появляется другая «крайность»: они становятся резиновыми. Такой эффект дает наличие в тесте большого количества сырых куриных яиц и особенно белков.

Избежать этой ошибки поможет строгая пропорция. На 500 мл молока нужно добавлять не более трех сырых куриных яиц первой категории и не менее 1 стакана пшеничной муки высшего сорта. Пропорция этих продуктов, обладающих другими характеристиками, может отличаться.

Почему блины подгорают

Здесь виной всему температура и время жарки. Как мы уже писали, огонь под сковородой с блинами должен быть в меру сильным, а переворачивать блин нужно исключительно вовремя, не отвлекаясь на решение других задач.

Если вы понимаете, что сковорода под блином слишком раскалилась, то на некоторое время уменьшите огонь до самого медленного и подождите 1-2 минуты. Затем установите умеренно сильную или среднюю интенсивность огня.

Почему тесто для блинов получилось с комками

Такие блины, конечно, не порвутся и не высохнут, но в них будут очень ощутимы на вкус комочки не полностью растворившейся муки. То есть блюдо будет уже не таким вкусным, как вам представлялось. Комочки в тесте образуются, если недостаточно хорошо перемешать муку с жидкими компонентами.

Чтобы исправить эту ошибку, постепенно, мелкими порциями добавляйте жидкость в муку, а не наоборот. Второй вариант – изначально взбить сырые куриные яйца отдельно от молока и постепенно добавить в яичную массу всю муку. Затем в последнюю очередь так же постепенно влить всю норму молока.

Также иногда читателей интересует, почему блины получаются белыми. Нельзя назвать этот нюанс слишком большим дефектом, если сама по себе структура и вкус блинов претензий не вызывают. Поэтому мы не стали выносить этот вопрос в отдельный пункт. А белый цвет блины чаще всего приобретают, если в тесте не хватает ингредиента, который придает им тот самый золотистый оттенок, – яиц. Чтобы исправить этот мелкий недостаток, просто скорректируйте в тесте пропорцию яичных желтков и молока. Но при этом помните, что все должно быть в меру.

Блины — блюдо с виду не слишком сложное, но и не очень простое. Важно, чтобы они были вкусными, мягкими, воздушными, кружевными. Чтобы они не рвались и были красивыми. Поэтому их нужно правильно замесить и поджарить. Тут много нюансов.

Рассказываем о типичных ошибках, которые допускают при выпечке блинов.

Слишком много

Переборщить с ингредиентами: одна из распространенных ошибок. Если положить слишком много яиц, то блины получатся более плотными, как будто резиновыми, если сделать тесто слишком сладким, то блины будут гореть на сковороде, а если положить слишком много муки, то блины будут плохо растекаться по сковороде и не получатся тонкими.

Очень много соды

Вы хотите, чтобы блины хорошо пузырились и добавляете побольше соды? Увы, она вытягивает влагу из теста и блины могут стать слишком сухими и невкусными. К тому же, если соды слишком много, то у выпечки появляется неприятный содовый вкус. Поэтому нужно класть немного разрыхлителя, на кончике ножа. Даже небольшое количество соды сделает тесто воздушным.

Мало муки

Такого тоже допускать нельзя — если муки мало, значит, в тесте мало клейковины, то есть оно будет рыхлым и неэластичным, блины будут рваться, их будет тяжело переворачивать.

Миксер

Часто в рецептах рекомендуют взбивать тесто миксером. Но так лучше не делать, так как лопасти миксера или блендера заставляют изменится текстуру всех ингредиентов, и блины не получатся воздушными и кружевными, они будут слишком плотными.

Выпекать сразу после замеса

Если речь идет о бездрожжевых блинах, то часто хозяйки начинают их выпекать как можно быстрее, чтобы в тесте еще остался углекислый газ от разрыхлителя или воздушность от взбитого белка. Но дело в том, что сразу отпечь несколько порций блинов вы все равно не сможете. К примеру, чтобы получить горку блинов на 4-5 человек, у меня уходит около 40 минут, а в начале Масленицы, когда навык подзабылся — не меньше часа.

Если вы правильно сделали тесто, то оно будет пузыриться при выпечке даже если постоит. А повременить с отпеканием блинов нужно, чтобы мука начала набухать и выделять клейковину. Тесто в результате становится более эластичным и чуть более густым, что тоже важно — его, возможно, придется разбавлять.

Неправильная сковорода

Сковородка с плохим, стертым, поцарапанным покрытием — плохой выбор. На ней блины будут прилипать, не будут переворачиваться, к тому же царапанный тефлон может выделять вредные вещества.

Холодная сковорода

Если вы плохо разогреете сковороду даже с самым лучшим покрытием, блин может прилипнуть к ней, не перевернуться и получиться комом. Поэтому перед выпеканием блинов надо хорошо прогреть сковороду на среднем огне, это в случае, если она алюминиевая или стальная с покрытием, если же вы взяли чугунную сковороду, то можно сделать огонь чуть больше.

Но важно не перегреть сковороду. Если над ней начинает идти белый дымок, даже очень легкий, то ее нужно снять с огня, дать остыть в течение пары минут, и только потом приступать к жарке.

Кстати, нужно не забыть прогреть и масло перед выпеканием.

Плохое масло

Нельзя жарить на обычном сливочном или нерафинированном растительном масле. Эти виды масла горят при высокой температуре, они становятся черными, сообщают блинам неприятный привкус. К тому же во время горения масла выделяются вредные вещества — канцерогены. Если вы хотите жарить на сливочном масле, то лучше взять топленое или же смешать сливочное и растительное рафинированное. Проще всего жарить на рафинированном масле, но стараться не перегревать его.

Очень много масла

У Масленицы не зря такое название, думает хозяйка и смазывает блины маслом пожирнее и погуще. Вспомните, что в тесто часто добавляется растительное масло, перед выпечкой каждого блина мы смазываем сковороду, пусть капелькой, но все равно масла. Да еще промазываем блины, чтобы они оставались мягкими после выпекания. Даже на тоненький блинчик приходится много масла. Да еще и начинка у нас в большинстве случаев очень жирная. Все это не слишком хорошо повлияет на работу желудочно-кишечного тракта и печени. Поэтому лучше количество масла минимизировать: например, очень аккуратно использовать его при жарке, пользуясь силиконовой кистью для смазки, и не поливать блины маслом при подаче.

Каждой хозяйке хочется получить вкусные, нежные, тонкие блинчики с дырочками. Но при жарке десерт может получиться сухим и ломким. Это зависит от многих нюансов во время готовки, поэтому следует знать, почему блинчики получаются сухими и решать данную проблему. Как приготовить блины тонкими и нежными, чтобы они не ломались на сковороде? Мы расскажем в этой статье.

Причины сухости и ломкости

При готовке первый ком или запекается до конца или в гневе выбрасывается в мусорку. Если после некоторых попыток блины всё равно остаются сухими, нужно разобраться, почему так происходит.

Слишком много белков

Из-за большого количества белков консистенция теста становится как резина. В результате приготовления оно сушится и начинает трескать по краям, крошится.

Некоторые хозяйки думают, что пышная белковая масса придаст блинчикам ажурный узор. Однако они ошибаются, поэтому на 1 л основной массы следует вбить 2 куриных яйца. Меньше добавлять также нельзя, в противном случае тесто будет прилипать к сковороде и рваться. Особенно, если блинчики будут слишком тонкими.

Важно соблюдать баланс, избыток и недостаток испортят всю массу.

Недостаточно молока

Молочная продукция помогает сделать блины мягкими и эластичными. Недостаток этого компонента приводит к сухости блинов. Кроме того, если молока вообще не будет в тесте, то десерт станет крошится не только по краям, но и в середине.

Молочная составляющая облегчает массу готового продукта. При использовании молочного продукта обязательно надо добавлять или соль, или разрыхлитель. Они помогут избежать сырых мест в блинах. Оттенок в итоге становится румяным, золотистым.

Большое количество соды

Чтобы получить воздушные, эластичные блинчики, необходимо следить за количеством добавляемой соды. Из-за избытка готовый продукт по краям будет крошиться. Поэтому следует на 1 л основной массы добавлять 1 ч. л. соды.

Обычно кулинары не советуют добавлять гидрокарбонат натрия в массу без кисломолочного продукта. Избыток соды или её ненадобность меняют консистенцию, что в результате отражается на обжаренном продукте.

Неправильная текстура

Вероятно, большинство хозяек сталкивались с такой проблемой, когда тесто получалось слишком густым или же, напротив, очень жидким. В любом случае такой состав превратиться в крошку прямо на сковородке. Чтобы этого избежать, следует соблюдать правильную рецептуру и доводить массу до необходимой консистенции.

Проверить тесто очень легко. Если масса раскатывается по сковороде больше 5 секунд, то она получилась очень густой. В итоге увеличится время жарки, а готовый продукт станет крошиться. А если масса начинает рассыхаться на сковороде, значит, тесто получилось слишком водянистыми.

Правильная консистенция должна напоминать жидкую сметану. В этом случае состав будет легко скользить по сковороде в течение пары секунд.

Ошибки в хранении

Если кулинар сделал идеальную основную массу, но блинчики всё равно становятся ломкими, то стоит воспользоваться некоторыми хитростями:

• Как только блинчики будут готовы, их необходимо сразу же выкладывать в глубокую ёмкость и накрывать крышкой.
• Если нет глубокой тары, то готовый продукт необходимо разложить стопочкой на плоской тарелке и каждую заготовку смазать сливочным маслом.

Блинчики, которые лежали в кастрюле, уже через 10 минут станут нежными, мягкими. В такой десерт можно положить вкусную начинку и завернуть продукт в виде рулета. А блины, которые были смазаны маслом, не стоит чем-то начинять. Их следует подать в первоначальном виде и отдельно по желанию поставить на стол блюдце с вареньем или джемом.

Больше всего детям и взрослым нравится сгущённое молоко, так что оно идеально дополнит десерт.

Плохая мука

Низший сорт или некачественная/несвежая мука также приведёт к «хрупкости» блинчиков.

Проверить качество муки можно по ощущениям, т.е. её следует перетирать пальцами. Если она слегка поскрипывает, то мука пригодна для приготовления десерта.

Добавление воды вместо молока

Во многих рецептах вместо молока можно встретить простую воду. Однако если блинчики будут готовиться лишь на ней, то они в итоге станут трескаться и рваться. Это происходит из-за того, что вода делает основную массу очень грубой. Поэтому рекомендуется хотя бы смешивать её с малым количеством молока.

Слабое пламя

Из-за маленького огня блинчики тоже могут стать сухими. Конечно, сковородку заранее необходимо нагревать, а потом убавлять пламя. Однако если оно будет слишком маленьким, то масса не сможет вовремя подсохнуть и прожариться. В итоге блины будут ломаться или прилипать к сковороде.

Как спасти продукт от ломкости?

Если хозяйка наготовила блинов, но они стали «хрупкими», то не нужно расстраиваться, ведь даже такой продукт можно сделать мягким.

• Горячие сухие блины смазать сладким джемом. Так десерт станет мягким и никто не заметит, что он был ломким.
• После того как блинчик был приготовлен, его сразу же надо чем-то накрыть, чтобы горячий воздух мог конвертировать вокруг продукта. Создаётся некий «парниковый эффект», который поможет размягчить хрупкие блинчики и сделать их более нежными.
• Как уже было сказано выше, каждую заготовку сразу же следует смазать кусочком сливочного масла.

Секреты приготовления

В приготовлении блинчиков нет ничего сложного. Однако в результате не каждому удаётся получить ожидаемый эффект. Конечно, женщине хочется, чтобы тесто не прилипало к сковородке и хорошо пропеклось.

Тем, кто собирается наготовить блинов, следует ознакомиться с некоторыми нюансами:

• Сковорода должна быть сухой. Поэтому перед приготовлением её надо протереть кухонным полотенцем (без ворса).
• Распределить масло не только на дне, но и на бортиках.
• Перед тем как добавлять массу, сковороду хорошенько подогреть. Сначала поставить на максимальное пламя, потом убавить огонь и приступать к готовке.
• Тем, кто следит за килокалориями, рекомендуется не вливать масло, а просто намазывать им сковороду. Для удобства взять силиконовую кисточку.
• Вливать массу именно на середину посуды. Затем наклонить её круговыми движениями, формируя блинчик. Вся поверхность дна должна быть покрыта составом равномерно. Данную процедуру нужно делать максимально быстро.

Как переворачивать продукт на сковороде?

Существует несколько методов, которые помогут перевернуть блинчик так, чтобы он сохранил форму и консистенцию:

• С помощью лопатки. Лучше использовать широкий и тонкий инвентарь, которым надо ухватиться за продукт, как только он зарумянится. Сначала необходимо пройтись по краям, затем аккуратно просунуть под блин, приподнять и резко перевернуть.
• Вилкой. Для такого варианта нужна сноровка. Наколоть край вилкой и  аккуратно перевернуть продукт рукой. Делается это быстро, чтобы не обжечь пальцы.
• Рукой. Данный вариант подойдёт для тонких блинчиков. Достаточно одной рукой ухватиться за край, а другой резко перевернуть блин на другую сторону.
• «Воздушный» метод. Вариант «переворот» очень удобен и эффективен. Но с этим способом справятся лишь опытные кулинары. Просто нужно уметь подкинуть блин вверх и поймать его сковородой так, чтобы блинчик уже был перевёрнут противоположной стороной.

Если продукт во время переворачивания начинает ломаться, то в густой состав следует налить растительное масло и немного молока.

Классический рецепт блинчиков на молоке

Простой вариант приготовления вкусных, нежных, ажурных блинов покорит всю семью.

• 500 мл молока;
• 290 г муки;
• 3 куриных яйца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч.л. соли.

• Взбить яйца, насыпать соль, сахар, перемешать до пышной консистенции.
• Ввести 250 мл молока, вновь смешать.
• Поэтапно насыпать муку, часто размешивая массу. В результате должен получиться однородный состав.
• Ввести оставшееся молоко, налить масло, размешивать до гладкой массы. Дать настояться 15 минут.
• Смазать сковороду маслом, нагреть. Выпекать блинчики до светло-румяного оттенка.
• Выложить стопкой на плоскую тарелку, смазать сливочным маслом.

По желанию можно начинить продукт вареньем, сметаной, сгущёнкой, джемом.

С помощью простых методов любая хозяйка получит мягкие и ароматные блинчики. Главное, знать правильную рецептуру и следовать рекомендациям.

Досадная неприятность: начинаешь переворачивать блин, а он рвется, едва до него дотронешься. Видимо, есть проблема с тестом. Но какая? И как это исправить? Отвечает Вячеслав Казаков, шеф-повар нео-бистро Hands.

— Тут надо понимать, из-за чего рвется блин. Одно дело, если он прилипает к сковороде и поэтому рвется. Тут нужно получше разогреть сковороду. В принципе, сейчас у всех есть тефлоновые сковороды, на которых легко печь, можно даже и без масла, так что проблема эта решаема. Если же мы поддели блин лопаткой, и он рвется, даже не выдерживает собственного веса, то тут проблема в тесте. В нем не хватает яиц. Надо добавить еще.

Мой идеальный рецепт: на литр молока понадобится пять яиц и примерно 250-300 г муки. И это будет качественное тесто.

Есть еще одна хитрость. Чтобы блины не рвались, нужно после того, как сделали тесто, дать ему постоять часик. Тогда мука набухнет, возьмет в себя больше воды, белок, содержащийся в муке, набухнет, тесто станет более эластичным. И можно выпекать блины.

Креспелле со шпинатом, яйцом пашот и красной икрой

Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке.

Тесто (рецепт на 2 порции)

• 60 г муки
• 100 мл молока
• Яйцо
• Соль и сахар

• 15 мл растительного масла
• 3 яйца
• 20 г лука-шалот
• 100 г шпината
• 50 г сметаны
• 100 мл сливок
• Щепотка шафрана
• 30 г красной икры
• 5 г петрушки

Шаг 1. Смешиваем муку, молоко и одно яйцо, добавляем соль, сахар и выпекаем 4 блина на сковороде с добавлением сливочного масла с двух сторон до золотистой корочки.

Шаг 2. Для начинки нарезаем лук-шалот мелкими кубиками и обжариваем на сковороде до прозрачного вида.

Шаг 3. Добавляем к луку шпинат, обжариваем вместе 30 секунд. Снимаем с плиты.

Шаг 4. Отдельно варим яйцо до готовности, отделяем белок от желтка и натираем белок в смесь лука и шпината, добавляем сметану.

Шаг 5. Для приготовления соуса берем сливки, добавляем к ним шафран и подогреваем до кипения, даем загустеть 1 минуту, снимаем с плиты.

Шаг 6. Далее готовим яйца пашот. Разбиваем два яйца в емкость и опускаем в подсоленную (5 г) воду, разогретую до 80-90 градусов. Ожидаем 4-5 минут, вода не должна кипеть в это время, затем достаем.

Шаг 7. Раскладываем блины и размазываем в них начинку из шпината, заворачиваем в трубочку каждый блин, нарезаем на небольшие бочонки.

Шаг 8. На тарелку выливаем шафрановый соус, раскладываем бочонки блинов с начинкой по кругу. Далее выкладываем сверху яйцо-пашот, декорируем красной искрой и петрушкой.

Почему у блинов получаются сухие и ломкие края

Если блины не пекутся, а зажариваются, значит, что-то не так с тестом.

Блины получаются сухими, если в тесте много яиц, особенно белков.

На 1 литр понадобится одно, максимум 2 яйца, не больше.

Если добавить больше яиц – тесто станет плотным и сухим, если совсем не добавить яиц, то тесто приклеится к сковороде.

Отсутствие кисломолочных продуктов – вторая возможная причина сухих блинов.

Молоко и кисломолочные продукты придают эластичности и легкости. Блины без молока получаются с сухими краями, так как тесто не зарумянивается, а зажаривается.

Соду лучше не добавлять вовсе, если в тесте нет молока или кефира.

Если тесто получилось густым, блины непременно получатся сухими, так как пока пласт полностью прожарится, он уже успеет высохнуть.

Тогда тесто нужно разбавить до консистенции жидкой сметаны.

Печь блины нужно на маленьком огне, и желательно на сухой сковородке, смазанной свиным жиром. Если постоянно подливать масла, то блины будут суховатыми.

Если блины пекутся сухими, то можно исправить ситуацию прямо на сковородке, вылив на сухие края растопленное сливочное масло.