Помазанник и Кулинарное путешествие №10. Чешский

Яично-чесночная помазанка красиво будет смотреться на блюде с другими лёгкими закусками (например на яйцах фаршированных) на празднично накрытом столе по любому поводу. Даже на Новый год и свадьбу.

Закуска-помазанка «Яичная» славится неизменно нежно-тающим вкусом и восхитительно ароматным послевкусием. Кушать помазанку рекомендуется во время завтрака или в качестве перекуса в перерыве между занятиями или работой. Противопоказаний к этому блюду не существует, если только нет аллергических проявлений на продукты-компоненты, используемые в этом рецепте.

Красиво эта помазанка будет смотреться на блюде с другими лёгкими закусками на празднично накрытом столе по любому поводу. Даже на Новый год и свадьбу.

Намазка из сала по-украински

25 Сентября 2019 16:57

0

Сало – это визитная карточка Украины. Здесь готовят множество блюд на его основе. Одно из таких блюд – чесночная намазка. Намазанная на черный хлеб, она обладает особенно изумительным вкусом.

Польза сала

Сало, несмотря на свою высокую калорийность, имеет много полезных свойств для организма:

• Этот продукт является источником естественного животного жира, поэтому он легко усваивается организмом.
• Калории, находящиеся в сале, преобразуются в энергию, которая имеет свойство согревать организм.
• Наличие большого количества витаминов, необходимых для человеческого организма. Тем, кто употребляет сало в пищу, можно не бояться заболеваний кровеносной системы. Кроме того, улучшается мозговая деятельность.
• Холестерин, находящийся в этом продукте, в сочетании с его витаминным составом, способен предотвратить образование бляшек в сосудах, если при этом человек будет вести активный, подвижный образ жизни.
• Несомненным преимуществом данного продукта является его сытность. Он позволяет не переедать и легко переваривается, что при правильном его употреблении, позволяет считать его диетическим продуктом.
• Содержание в составе сала селена позволяет поддерживать защитные функции организма.
• Приносит пользу для здоровья: способно защитить от раковых образований благодаря своему составу. Салом лечат многие болезни суставов. Им намазывают пораженные участки тела в результате обморожений и ожогов.
• Обеспечивает защиту от преждевременного старения.

Важно! Добиться таких результатов можно, регулярно употребляя продукт в пищу, при этом, не переедая и ведя подвижный обр

Еще одним преимуществом продукта является его способность сохранять полезные свойства и вкус в течение длительного времени. Соленое сало долго хранится. При этом, необязательно хранить его в холодильнике.

Классический рецепт

Предоставляем вашему вниманию самый распространенный вариант приготовления сальной намазки.

Состав

• Сало свежее (примерно 500 г.) – несоленое;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• Немного зелени (примерно пучок)
• На этапе приготовления блюда, его нужно будет посолить и поперчить на свой вкус.

Этапы приготовления

• Кожицу необходимо срезать, а сало порезать на мелкие кусочки.
• Измельчить кусочки блендером или мясорубкой.
• Для получения особо нежной консистенции сальной массы, ее можно протереть в сите.
• В получившуюся кашицу добавляют соль и другие специи, все тщательно размешивают.
• Очищенный чеснок измельчают при помощи чеснокодавилки или мелкой терки.
• Зелень нужно очень мелко порезать.
• Зелень и чеснок, хорошо измельченные, добавить к массе, размешать.
• Намазку нужно посолить и поперчить, тщательно перемешать все ингредиенты.
• Получившуюся намазку накладывают в стерилизованную посуду и дают настояться в холодильнике некоторое время.

После того, как намазка настоится, ее можно доставать и есть, намазывая на хлеб (как правило, черный). В Украине это является популярнейшей закуской быстрого приготовления.

Интересно знать! По-другому намазку называют бутербродным салом. Оно еще подается как дополнение к супам и другим блюдам. Чаще всего бутербродную намазку подают к борщу. Она же может использоваться как заправка к супам.

Приготовление закуски из соленого продукта позволяет сэкономить время, так как не придется ждать пропитывания сала специями. Такое блюдо готовится очень быстро.

Рецепт чесночной намазки

Для приготовления чесночной намазки из сала потребуются следующие ингредиенты.

Состав блюда

• 300 гр. соленого сала;
• Не больше половины чайной ложки черного перца (молотого);
• Примерно половина чайной ложки красного перца стручкового (паприки);
• Половина головки чеснока;
• Зелень.

Приготовление блюда

• Шкурка срезается, а сало проворачивается в мясорубке пару раз.
• Остальные ингредиенты измельчаются и добавляются к перекрученной сальной массе.
• В массу добавляют смеси из перцев, солят, все перемешивают.

Из полученной массы можно приготовить бутерброды с добавлением свежего или маринованного огурца. Можно положить кусок помидора. Все зависит от фантазии человека. Можно подать к столу разные виды бутербродов с сальной намазкой в основе.

Закуски получаются не только вкусными, они еще очень питательными. Перекусив ими, можно надолго избавиться от чувства голода.

Рецепт пряной намазки

Для приготовления пряной намазки из сала потребуются следующие ингредиенты.

• Сало свежее (примерно 300 г.);
• Чуть меньше половины чесночной головки;
• Кориандр молотый (половина от чайной ложки);
• Смесь из перцев (столько же);
• Щепотка паприки;
• Смесь мексиканских приправ (маленькую ложечку);
• Базилик, укроп, лук зеленый – по вкусу.

• Срезать шкурку.
• Измельчить сало с помощью мясорубки пару раз.
• Добавить в сальную массу измельченный чеснок со специями.
• Добавить зелень, посолить блюдо и все тщательно перемешать.
• Посуду, в которой находится замазка, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Спустя сутки намазку можно подавать к столу.

Самый простой рецепт чесночной намазки

Этим рецептом можно воспользоваться, когда не хочется тратить много времени на приготовление блюда. Такая намазка порадует хозяев и их гостей.

• Полкилограмма свежего сала;
• Головка чеснока;
• Перец горошком (черный) – на свой вкус;
• Немного укропа;
• Острый перец (достаточно небольшого стручка).

• Шкурку срезать, а сало порезать на небольшие дольки.
• Дважды прокрутить куски сала в мясорубке.
• Остальные ингредиенты измельчить, добавить к блюду и размешать.
• Полученная масса в течение суток выстаивается в холодильнике.

Такая намазка подойдет для бутербродов для людей, предпочитающих острые блюда.

Рецепт сала бутербродного с обилием специй

Здесь не так важны пропорции ингредиентов, как их сочетание.

Закуска состоит из:

• Соленого сала;
• Зелени (укроп, петрушка);
• Насытить намазку витамином Е позволят зерна тмина;
• Кориандра – это придаст запуске пикантный аромат;
• Сладкой специи из красного перца (паприки);
• Отлично освежит блюдо базилик;
• Благодаря красному молотому перцу лучше работает познавательная система. Поэтому добавление этого ингредиента будет удачным дополнением к блюду.
• Чеснока, придающего любому блюду индивидуальный аромат.

Шкурку удаляют, сало прокручивают до кашеобразного состояния. Основные ингредиенты измельчают, добавляют к массе. Туда же добавляют специи, блюдо тщательно перемешивают.

Заключение

Украинская сальная намазка проста в приготовлении и способна обеспечить хозяев дома и их гостей питательным перекусом в любое время. Что интересно, добавляя в намазку разные ингредиенты и специи, можно изменять ее вкус. Так получатся разные закуски за короткий срок.

Кроме того, ее можно использовать в самых разных вариациях и блюдах. Это позволяет разнообразить как обычный рацион, так и праздничный стол. Все добавки и специи придают закуске аромат и приносят пользу человеческому организму.

Ярослав Гашек «Похождения бравого солдата Швейка»

Вообще-то, это кулинарное путешествие должно было быть под номером 10, я угощала друзей чешскими блюдами еще пару недель назад, но его «опередили» испанские тапас —  оригинальные закуски больше подошли бы к новогоднему столу. Теперь, когда наступили

две недели бесконтрольной обжираловки

каникулы, нам вполне пригодится что-нибудь сытное, отнюдь не диетическое и вкусное, т.е. блюда чешской кухни.

Пиво нужно обязательно! Я, как человек не употребляющий алкоголь, для себя к столу взяла безалкогольное (разных сортов: прекрасный «Клаусталер» и не менее прекрасные «Хугарден» и «Варштайнер», всего по баночке-бутылочке), друзья принесли «Великопоповецкий козел». Еще нужно будет довольно много темного пива для одного из блюд, но об этом позже.

Не известно точно, когда чешская кулинария стала пивной — ведь и сейчас практически все блюда, за исключением сладостей, вполне могут служить закуской к пиву и без него «звучат» скучновато. Впервые чешское пиво упоминается в документах с 11 века, но из этих документов ясно, что к тому моменту пиво далеко не было инновацией, так что варить его стали явно задолго до того. Тогда и зародились первые ростки чешской кухни.

К несчастью, за свою многовековую историю Чехия очень недолго была самостоятельной, большую часть своего исторического пути она входила в состав разных империй. Поэтому так много в ее кухне заимствованных блюд. Многие из них, однако, давно и «прочно» считаются именно чешскими — кнедлики, например, пивной гуляш, штрудели. Однако и традиционно чешские рецепты имеются. Они бережно хранятся, передаются из поколения в поколение и ценятся, как истинное национальное достояние. Сохранилась первая чешская кулинарная книга 16 столетия, написанная неким Яном Северином. Из нее исзвестно, что повара вовсю комбинировали сладкое и острое, а также нередко использовали заморские дефициты: лимоны, миндаль, оливки.

Для просмотра выберем чудесный чешский фильм «Я обслуживал английского короля». Если вы еще не смотрели его, я вам даже завидую: вам только предстоит насладиться каждым волшебным кадром этой прекрасной жизнеутверждающей картины!

У меня есть рецепт из Сети, правда, не 16, а 17 века, пивной суп, можете попробовать: светлое пиво с говяжьим бульоном (по 2 стакана, 1:1) налить в кастрюлю и нагреть до кипения. Стакан сметаны растереть с 4 желтками и сливочным маслом и взбить в однородную массу. Добавить массу к теплому пиву. Накрошить в тарелку хлеб и залить получившимся супом. Сама не пробовала, но звучит отлично!

Для опохмела должно хорошо подойти.

Правда, мы с вами будем готовить немного другой суп.

Создателем «официальной» современной чешской кухни принято считать Магдалену Добромилову-Реттигову-Дуборомирскую. Эта почтенная дама собрала, систематизировала и обработала несметное количество национальных рецептов и выпустила в 19 веке несколько кулинарных книг. Такая себе чешская Молоховец.

Пани Магдалена «сделала» чешскую кухню более здоровой — в своих книгах она опубликовала достаточно много овощных блюд, чего до тех пор не было.  Чехи употребляли, в основном, мясную пищу и немного мучных блюд, «полезно-витаминную» роль овощей, видимо, играло все-тоже пиво. Сейчас Чехия славится еще и своими сырами, которые получили международное признание.

Голодным в Праге остаться сложно, даже если у вас совсем немного денег (и если у вас, конечно, не сперли кошелек, пока вы глазели на знаменитые часы на Ратуше — такое случается нередко!). Уличная еда практически не уступает ресторанной. Смело ешьте сосиски, кусочки прикопченного окорока или что там вам глянется. Только не переборщите с заказом: огромные порции — еще одно из свойств чешской кухни.

Я была в Праге три года назад, сам город мне очень понравился, понравилась и кухня. Конечно, домашней отведать не удалось, а вот ресторанной и «уличной» наелась вдоволь. И даже не то, что наелась — знаете такое состояние, когда вы выходите из-за стола, и у вас такое ощущение, что у вас на животе потрескивает кожа? И что если вас толкнуть хорошенечко, то вы покатитесь и упадете в реку Влтаву? Вот такое чувство у вас в Праге каждый раз после еды, если вы, конечно, питаетесь «правильно», по-чешски.

Сыр «Южно-Чешская нива» получил множество всяких наград на международных выставках.

А теперь мы будем готовить. Итак, домашняя чешская кухня!

Начнем с закусок.

К пиву хорошо пойдет что-нибудь в кляре, жареное во фритюре. Можете обжарить кольца кальмара, крупные луковые кольца, кусочки белой рыбы. Мы будем жарить сыр.

КАМАМБЕР В КЛЯРЕ.

Очень просто и вкусно, даже мой сын ел и хвалил, что редкость.

Берем камамбер (я взяла 2). Лучше было бы, конечно, взять чешский гермелин, но  не нашла его в магазинах. Разрезаем радиально на 6 долек. Кляр: вилкой взбиваем яйцо, добавляем муки, чтобы кляр был консистенции жидковатой сметаны. Окунаем куски сыра в кляр, обжариваем во фритюре до золотистой корочки. Можно перед жаркой обвалять в сухарях.

4 белка взбить до крутой пены, смешать с 400г натертого на мелкой терке твердого сыра. Смешать, немного поперчить. Сформировать в мокрых ладонях шарики, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить во фритюре.

100г копченой ветчины150г отварной говядины30г яблок50г картофеля100г маринованных огурцов (а лучше — моченых яблок, у меня их не было)20г размороженного зеленого горошка2 вареных яйца для декора50г майонезазелень, соль, перец

Все нашинковать соломкой, заправить майонезом, сложить в салатник, украсить горошком и яйцами.

Очень популярная в Чехии штуковина. Подойдет для гренок, хлебцов до и для свежего хлеба тоже. Ее готовят из всего, что можно — мяса, сыра, копченостей, овощей. Что-то вроде паштета.Мне это показалось очень вкусным!

2 яйца50г ветчины50г салями30г копченого мяса2 столовых ложки размягченного сливочного масла1 столовая ложка майонезалимонный сокзеленьсоль

Мясное, зелень и яйца очень мелко нарезать, все смешать.Всё, мажьте и ешьте!

Подзакусили? Теперь перейдем к первым блюдам.

КРЕМ-СУП В ХЛЕБЕ

Говядина 350гСливочное масло для жаркиКартофель (2-3 шт)Морковь 1 штСельдерей 70г2 небольшие луковицыМука 2 ст лЗелень, перец, сольГорсть шампиньонов

Варим овощи (кроме одной луковицы) и мясо 2 часа в 2 л воды.Режем оставшуюся луковицу мелко и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Добавляем половину сваренного мяса, порезанного соломкой, туда же — шампиньоны:  это будет заправка. Вторую половину мяса и сваренные овощи измельчаем вместе с бульоном в комбайне, возвращаем в кастрюлю на маленький огонь. Ложку муки распускаем в холодной воде (100 мл, хотите, еще сырой желток добавьте), вливаем в кастрюлю, все доводим до кипения.

Теперь нам нужен будет свежий хлеб, обязательно округлой формы. Понадобится столько, сколько будет порций. Срезаем острым ножом «крышечку», острой ложкой удаляем мякиш.

Теперь заготовки нужно подсушить в духовке минут 7 на сильном огне.

Вливаем суп в каждую «тарелку», кладем пару ложек заправки, посыпаем зеленью, сразу подаем.

А теперь пошла «тяжелая артиллерия».

Я пробовала его в Праге и решила тогда, что при возможности обязательно дерзну когда-нибудь и приготовлю такое же. И знаете? Получилось! Настоящее колено когда-то готовили из дикого вепря, убитого на охоте, на вертеле, на открытом огне. Теперь вепрей на всех не хватает. Берут, конечно, домашнюю свинью, рульку. Я покажу вам, что знаменитое пражское блюдо можно приготовить и дома.

Берем рульку (купила на Владимирском рынке). Взяла самую аккуратную, не очень большую, с коленным суставчиком внутри — все, как надо. Зачищаем, если надо, ножом, моем, обсушиваем бумажным полотенцем.

Затем убираем фольгу. Я давно уже вам рассказывала, как имитирую открытый огонь и гриль: я ставлю на лист в духовке решетку из микроволновки. Кладем на решетку рульку, возвращаем в духовку. Еще на минут 50. Подаем с горчицей и хреном.

Готово!Не думайте, она не подгорела. Аутентичная выглядела еще «выразительнее»:

Я готовила одно колено на троих, поэтому для подстраховки решила сделать еще одно «второе».

ЦЫПЛЕНОК ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ ПО-ВИМПЕРСКИ

Небольшую курочку или цыпленка режем на куски, быстро обжариваем на большом огне в глубокой сковороде, заливаем водой, доводим до кипения. Солим, перчим. Огонь убавляем, накрываем крышкой, тушим до готовности курицы.

СОУС: В остатки бульона, в котором тушилась курица, добавляем немного муки для густоты. Немного греем на маленьком огне. 5 ст ложек жирных сливок смешиваем с сырым желтком. Вливаем в соус, размешиваем. Добавляем 4 ст л измельченных грецких орехов, размешиваем. + 2 ст. ложки лимонного сока. Кто любит, добавьте еще всякие специи и обжаренный репчатый лук. Размешайте, снимите с огня, влейте в соусник.

Перед подачей полейте куски курицы соусом.

Теперь что-нибудь послаще.Я пробовала кнедлики в Праге, осталась не в восторге. Их там делают из чего угодно: из картофеля, муки, творога. Мои были мучные, кажется. Просто отварные куски теста, политые сладкой подливой. На этот раз я решила подыскать что-нибудь поинтересней. И нашла!

ТВОРОЖЕННЫЕ КНЕДЛИКИ С КЛУБНИКОЙ

Обязательно буду еще такое готовить! Нежные, кисло-сладкие, не приедающиеся кнедлики! К ним я купила готовый шоколадный топинг. Вы же можете растопить шоколад со сливочным маслом и полить этим блюдо при подаче.

250 г творога70 г сливочного масла2 яйца250 г муки грубого помола (поэтому такой цвет у них, не белый)125 г молокабанка консервированной клубники (или 500г свежей, но я ее не переношу, к сожалению)40-60г сахарасоль

Творог растереть вилкой, добавить яйца, половину сахара, чуть посолить, добавить растопленное масло (половину по рецептуре), добавить просеянную муку. Смешивать, постоянно добавляя молоко, так, чтобы тесто не приставало к рукам. Клубнику откинуть из банки на дуршлаг. На присыпанном мукой столе скатать из творожного теста толстый жгут, порезать поперек на кусочки. Каждый кусочек расплющить, внутрь положить клубнику, защипнуть, «прикатать». Отварить в подсоленной и немного подслащенной воде кнедлики в течении 5-6 минут, вынуть шумовкой, дать стечь воде. Полить оставшимся  растопленным сливочным маслом, присыпать оставшимся сахаром, полить топингом. Подавать горячими, конечно. Ааааа! Хочу их опять!

Не все еще сладкое, не все!

Это просто вафельный торт, названный, как я понимаю, в честь знаменитых Карловарских вафель. Он несколько отличается от приевшегося домашнего вафельного торта.

Нам понадобится готовый набор вафель для торта, 6-8 листков.250 г размягченного сливочного масла250 г сахара250 г черного шоколада4 яичных белка (желтки пойдут в суп и соус к цыпленку)100 г молотого фундукаванильный сахар

Масло растереть добела с половиной сахара. Шоколад поломать и растопить на водяной бане (или на пару). Белки взбить в крутую пену, постепенно добавляя остатки сахара. Растертое масло по ложечке добавить в шоколад, добавить молотые орехи и ванилин, оторожно ввести в массу взбитые белки.

Полученной смесью намазать по очереди все слои вафли, выкладывая их один на другой. Верхний слой нужно полить растопленным шоколадом, чтобы получилась глазурь, но я решила использовать белый, а не черный, и края обсыпала черной шоколадной крошкой.Душевный получился тортик. Конечно, за вечер не съели, остатки отнесла на работу.

И еще не все!

Вообще-то, это исконно словацкое блюдо, но и чехи его готовят так давно, что смело можно отнести его к блюдам чешской кухни. Нам понадобятся четыре начинки, впрочем легкие в приготовлении: маковая, ореховая, сливовый джем и творог:

Рецепт я взяла ЗДЕСЬ, рекомендую и вам сделать тоже самое, он «рабочий», все получится, если точно ему следовать.

И на разрезе.

Вот такая у нас чешская «гульня» получилась.

Праздничные бутерброды ( Намазки ) Чешская кухня

Страница 1 из 3

Пошаговый рецепт

В немного подсоленной воде отварить яйца «вкрутую». Охладить их и очистить. Разрезать на 4 части. Счистить с чесночных зубков шелуху. Помыть и мелко порубить.

Нагреть в глубокой сковороде-сотейнике рафинированное масло растительного вида. Добавить в него масло сладкосливочное, которое растопится и смешается с растительным. Получится растопленная масляная смесь. В горячую масляную смесь положить измельчённые лук с чесночком и обжарить их до лёгкой золотистости. Сковородку-сотейник снять и прямо в ней немного остудить обжарку.

В специальной блендерной чаше собрать вместе нарезанные отваренные яйца, ядра грецких орехов, остуженную луково-чесночную обжарку вместе с жиром. Сюда же положить специи — смесь сушёных весенних трав в порошке и соль с перцем. Используя блендер смешать продукты в однородную бескомочную массу.

Полученную яичную помазанку сложить в небольшую широкую мисочку и поставить в холодильник на час. Можно кушать и наслаждаться.

Рекомендации ! Сохранять свежеприготовленную помазанку можно 72 часа в холодильнике. ! В качестве жира, на котором будет обжарена луково-чесночная смесь, можно использовать куриные/гусиные шкварки. ! Вместо ядер грецкого ореха можно воспользоваться любой ореховой смесью. ! Для придания сладости в помазанку «Яичная» можно добавить немного сухофруктов: изюм, вишню, клубнику или курагу. ! При желании добавить в помазанку свежую зелень, ее необходимо предварительно измельчить и лишь после этого добавить к основным ингредиентам.