Не ошибусь, если скажу, что поркетта понравилась всем, кто успел её попробовать в Италии. -это жареный рулет из целой свиной туши, смоделир6ованный под настоящего поросёнка: с головой, с хрустящей корочкой из кожи и с мясом, ароматизированным специями.
Поркетта ( la porchetta)- типичное блюдо Центральной Италии.
Сейчас без неё не обходится ни один народный праздник, ни одна ярмарка. Поркетта-любимое блюдо на сборах байкеров. В этот осенний период поркетта обязательна в качестве закуски на презентации молодых вин. Ни один более-менее важный приём не обходится без поркетты в центре стола. Сюда же можно прибавить уличные киоски в людных местах, торгующие бутербродами- панинами с поркеттой или лампредотто.
Откуда такая любовь итальянцев к поркетте?
Прежде всего, запах жареного мяса возбуждает в голодном мозгу первобытные чувства, с которыми трудно спорить.
Во-вторых, вид поркетты создаёт впечатление причастности к спектаклю образов, связанных с жареными на вертелах целыми тушами то ли на стойбищах древних людей, то ли в тавернах среди пиратов. Смесь из возбуждённого нежным видом розового мяса аппетита, детских воспоминаний и представлений об изобилии заставляет итальянца каждый раз клясться в верности поркетте.
Однажды такие любители поркетты привезли меня в субботу утром на рынок в Греве-ин-Кьянти, где на протяжении многих лет семья поркеттарьо Джованни торговала этим вкуснейшим продуктом.
Вкус панино из хрустящей розетты с ещё тёплым мясом мне показался волшебным. Потом я сама каждую субботу стояла в очереди среди тех людей, как на фотографии, и также внимательно следила за священнодействиями Джованни по фаршировке панино поркеттой, чтобы и шкурка хрустящая была положена, и кусок печёнки был.
Однажды мне предоставился случай познакомиться с семьёй Джованни и побывать у них дома. Джованни рассказал, как участвовал в Сталинградской битве, как потом сидел в лагерях. Но выжил и вернулся домой.Именно Джованни показал мне, как делается поркетта из целой свиньи. У них дома была приспособленная для этого лаборатория с печью, в которой целую ночь запекалась свиная туша. А утром в субботу горячая поркетта везлась на рынок, где уже в ожидании её стояла очередь.Потом умерла жена Джованни, он продал лицензию и ушёл на заслуженный отдых. Я к тому времени начала ездить в субботу утром во Флоренцию в институт английского языка и перешла на другую любовь флорентийцев-лампредотто.К сожалению, я тогда не фотографировала, поэтому эти две фотографии взяла с сайта http://www.greve-in-chianti.com/Italian-cookery/porchetta/porchetta-ital.htm
А эти фотографии с поркеттой сделаны уже в мясной лавке Дарио Чеккини, что тоже находится в зоне Кьянти. Пока он режет свою поркетту, сделанную в виде т.называемоего тронкетто, т.е. брёвнышка, я чуть углублюсь в историю поркетты.
Прошло несколько лет прежде, чем я узнала её историю. Поркетту готовили ещё этруски. Не думаю, что моему читателю очень интересны споры между различными регионами Центральной Италии, претендующими на лавровый венок изобретателей поркетты. Хочу отметить только, что в регионе Лацио в городе Ариччьа (Ariccia) готовят поркетту, которой присвоена марка IGP. Возможно, такая поркетта самая вкусная. Кто знает?!
Более интересно узнать, что поркетта была одним из центральных и обязательных блюд на банкетах в период позднего Средневековья и Возрождения. В то время перед собравшейся публикой проносили для показа блюда с монументальными явствами и приготовленными охотничьими трофеями. Народ глазами пожирал все эти вкусные богатства, в душе надеясь поживиться хоть косточкой. Власть предержавшие часто накрывали столы для народа перед своими замками или на городских площадях. Поркетта была царицей на этих пиршествах.
В кулинарных книгах, относящихся к 13-ому веку, есть рекомендации, как правильно приготовить поркетту, а в исторических архивах есть документы о дисциплинарных требованиях к её производству. В описаниях народных празднеств того периода часто встречается упоминание о поркетте.
Вы думаете, что что-то изменилось со времён средневековья? Да ничего! Всё также итальянцы любят свою поркетту (см начало поста).
Принципиальные (!!!) различия в технологии поркетте существуют между приверженцами использовать среди специй семена фенхеля или листики розмарина. Можно ещё вспомнить про предпочтения в использовании печей на дровах и других печей.
Разница между двумя представленными кусками поркетты лишь в свежести. Второй кусок, фото которого сделано на Центральном рынке во Флоренции, просто чуть дольше хранился, судя по его обмякшей шкурке. Зато хорошо видно, что поркетта нафарширована печенью, чесноком и ароматными травами.
Рецептура предполагает, что поркетта ароматизируется смесью поваренной соли, перца, чеснока (цельными дольками в оболочке), розмарина или семян фенхеля. Кто-то из норчино-поркеттарьо добавляет свои ингредиенты.
Как делается поркетта я смогла в лаборатории пратовского норчино Доменико Маннори, с которым мои читатели уже знакомы.
Для приготовления поркетты из целой туши, или только из её части, сначала тушу свиньи весом не меньше , чем 100 кг, освобождают от внутренностей, затем от костей.
В центр будущей поркетты закладывается печень и селезёнка, мясо сдабривается специями и кожа сшивается.
Последние 30 минут температура увеличивается до 200 градусов, чтобы поджарить корочку.
Сейчас синьор Доменико как раз и решает, сколько времени нужно для этой поркетты, которая готовится для местного воскресного праздника.
Поркетта получается слишком длинная. Поэтому голова насаживается на вертел. В принципе, самый правильный способ жарки поркетты именно на вертеле, который обычно делается из дерева каштана.
Такой поркетта была уже представлена в воскресенье на местном празднике. Поркетта мне показалась излишне сплюстнутой, чем та, которую обычно готовят на вертеле. Но на её вкус изменение способа нисколько не повлияло.
Вкус мяса был восхитительным: нежным, душистым и сочным. Часто поркетта страдает недостаточной сочностью.
А шкурка!)))) Мы называем свиней грязнулями за то, что они свою кожу стараются испачкать грязью. Нужно благодарить их за это:так свиньи предохраняют нежную кожа, которая становится потом хрустящей корочкой)))
Жаль только, что хрустящей корочки гораздо меньше, чем мяса. Но в панино с поркеттой обязательно кладут кусочек шкурки.
Для панино с поркеттой необходим тосканский хлеб, который без соли. Поркетта всегда богато солью, поэтому хлеб должен гармонировать по вкусу. Ну а соль должна вызывать жажду, не правда ли? Только кто утоляет эту жажду водой?)))Мясо в Тоскане сопровождается красным сухим вином. Даже, если это мясо сервируется в 11 утра.)))
Поркетта нужно использовать в день покупки. Храниться она может, завёрнутая в бумагу, в прохладном месте, но не в холодильнике. Можно слегка разогреть поркетту на сковороде, добавив оливкового масла, парочку помидорок и дольку чеснока.
Так посоветовал Доменико Маннори. Слово норчино! E’ viva la ciccia!.
Поркетта — блюдо, не страдающее скромностью. Иначе, как бы оно дожило от банкетов этрусков до итальянских городских праздников?!
Поркетта к обеду. Возможно ли?!Si, eсли воспользоваться главными принципами приготовления поркетты, уменьшив одновременно свиную тушу до размера порционного рулетика.А- ааа! Забыли, что такое поркетта?! Не беда!Информацию о старинном итальянском способе запекать рулет из целой свиной туши можно освежить здесь
Тем, кто зашел под кат, заинтересовшись приготовлением поркетты к обеду, не смогу обещать только хрустящую корочку из кожи свинки. Не знаете, что для такой используются исключительно молодые самки с тонкой кожей и подкожным жирком?! Гусары, молчать про целлюлит!)))
Все остальные условия будут соблюдены: и формирование рулета, и фаршировка его печенью и ароматами. Обжарка чуток другая,но внешний вид блюда и его вкус будут приближены к поркеттному. И все это в режиме приготовления обеда.
Чтобы не томить читателей, доношу идею флорентийского блюда
Поркетированные рулетики из свиной шеи/ Involtini di scamerita inporchettata
Ломтики, нарезанные из свиной шеи, отбиваются и фаршируются кусочками свиной печенки, сдабриваются ароматами, присущими настоящей поркетте, т. е. чеснок, розмарин, шалфей, семена фенхеля. Нафаршированные ломтики заворачиваются в рулетики, обвязываются и обжариваются на сковороде.
Ломтики из свиной шеи хорошо отвечают требованиям мяса для поркетты, т. к. состоят из прослоенного жиром упругого красного мяса с вкраплением частей более нежного белого.
При формировании рулетиков части белого мяса должны быть завернуты внутрь: так они сохранят сочность мякоти.
Ломти свиной шеи нужно слегка отбить в части красного мяса, посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и рассыпать сместь из рубленного чеснока, розмарина ,шалфея и, если есть, семян фенхеля.
Разложить по поверхности ломтей тонкие кусочки свиной или другой печени (говяжьей, куриной, кроличьей) и опять рассыпать ароматную смесь
Завернуть рулетики, чтобы светлое мясо оказалось внутри.
Обвязать рулетики шпагатом или заколоть зубочистками.
Обжарить в смеси сливочного и растительного масел, куда можно добавить остатки ароматной смеси.
Когда рулетики обжарены со всех сторон, добавить в сковороду чуть -чуть горячей воды, покрыть крышкой и довести до готовности. Общее время обжаривания 20- 25 минут.
Готовность можно проверить термометром или разрезать один из рулетиков. Внутренние части мяса должны сохранить легкий розовый оттенок.
Готовые рулетики завернуть в алюминиевую фольгу и дать им постоять минут 10 для перераспределения соков.
В это время профильтровать жидкость, оставшуюся в сковороде, чтобы использовать в качестве соусa.
Порционный рулетик разрезать наискосок на 4 кусочка и сервировать с соусом.
Вкус рулетиков очень близко напоминает поркетту. Все- таки не стоит строить иллюзии, что он будет идентичен.
Для блюда выбирать ломтики с наибольшими жировыми включениями, которые придадут мягкость готовому блюду.
Про печень уже упомянула, что можно использовать не только свиную. С говяжьей или куриной, подозреваю, может быть даже вкуснее.
Не бояться использовать ароматы. Чем их больше, тем ядренее будет поркетистость)))
Поркетта из кролика -одно из удобных и вкусных блюд для предстоящих праздников. А причём здесь Пятачок?
Поркетта в своём оригинальном рецепте делается именно из Пятачков. Если забыли, как готовится настоящая поркетта, загляните сюда. По-моему, такое вкусное итальянское блюдо трудно забыть.
Приготовить в домашних условиях поркетту из целой свиньи или в виде большого рулета-тронкетто достаточно сложно. Дома можно зажарить фаршированный рулет из других видов мяса.
Запоркеттировать (фу! какое ужасное слово изобрели итальянские кулинары, а я повторила), прежде всего, можно кролика. Думал ли Братец Кролик, что ему однажды придётся превратится в Пятачка?)))
Поркетта из кролика — традиционное блюдо в итальянском регионе Марки. Здесь даже проходит праздник, посвященный этому блюду.
Я взяла фотографию женщин, занимающихся подготовкой кроликов для этого события, из Интернета. http://sagre.zero.eu/2012/06/sagra-del-coniglio-in-porchetta-2/
Рецептов поркетты из кролика великое множество. Они принципиально различаются способами подготовки кроличьей тушки для рулета и рецептурой фарша. Кто-то рекомендует полностью освобождать тушку от костей, а кто-то обходится без этого. Различные составы фарша имеют лишь один общий ингредиент- печень кролика, а остальные составные варьируют от диетической куриной грудки до ядреных по вкусу и проценту жира свиных колбасок.
Я остановила свой выбор на рецепте, который мне показался по вкусу наиболее близким к настоящей поркетты. И я не ошиблась, т.к. запах готовой поркетты из кролика был полностью идентичен запаху поркетты из поросёнка. Про запах я ещё упомяну, т.к. он является важнейшей частью этого блюда.
Я не даю подробную раскладку ингредиентов блюда, т.к. сама не пользовалась точной рецептурой.
Итак, сначала я вымочила тушку кролика в воде в течении суток.
Затем я освободила её от всех косточек. Легче это описать, чем сделать! Ювелирная работа ножницами и ножичком заняла минут сорок.
В какой-то момент, с трудом вырезая из мяса косточки моего бедного парнишечки, а то, что кролик при жизни был мужского пола, осталось длинное доказательство, я чуть не смалодушничала и не бросила эту затею.
Но кулинарная страсть «получиться-не получиться» победила и даже помогла избежать излишних прорезов. Получившие дыры удалось удачно залатать кусочками мяса с лапок.
Поверхность мяса кролика я посыпала смесью из чеснока и свежего розмарина, мелко измельчённых вместе. Изученные мною рецепты предлагали обогатить эту смесь семенами фенхеля, перцем и солью. Я не стала этого делать, т.к. в качестве фарша предполагала использовать тосканские свиные колбаски salsicce, которые уже богаты такими ингредиентами.
Прежде, чем распределить по поверхности мяса фарш из свиных колбасок, я покрыла её тонкими ломтиками копчённой грудинки. Мясо кролика было уж слишком диетическим. т.е. практически не содержало жира, без которого поркетта могла бы получиться слишком сухой. Всего понадобилось около 100 г грудинки.
Сверху ломтиков грудинки я распределила сырой фарш 4-х тосканских свиных колбасок, перемешанный с кусочками слегка обжаренной печени кролика.
По центру будущей поркетты разложила свежие зелёные веточки огородного фенхеля. Оригинальные рецепты предполагают использовать отваренные веточки дикого фенхеля. Но где его сейчас найдёшь? В принципе, можно было обойтись и без этих веточек.
Теперь наступил очень важный момент в подготовке рулета. После того, как при помощи полотенца, на котором лежал мой бедный кролик, я завернула ему салазки, т.е. крепко свернула приготовленное мясо в рулет, встал вопрос «шить или не шить» его?
В настоящей поркетте обязательно сшивают края кожи, чтобы во время жарки они не расходились, и блюдо не теряло форму.
Я решилась обойтись без сшивания рулета, понадеявшись на то, что крепкое обёртывание пекарской бумагой сможет удержать его форму. В принципе, так и случилось, но всё-таки лучше скреплять края рулета ниткой или обвязать рулет. Особенно, если поркетта должна будет произвести впечатление на гостей.
.. скреплён силиконовыми завязочками (больше для понтов) и помещён в два пакета для жарки с целью избежать дальнейшего отмывания духовки от следов жира, а также собрать соки мяса, выделяющиеся при жарке.
Настоящая поркетта сначала жарится длительное время при низких температурах, и только в самом конце температуру резко увеличивают, чтобы свиная кожа превратилась в хрустящую корочку.
Точно также поступила и я. Ещё я вспомнила про поддон с водой под решеткой, на которой жарил свою поркетту синьор Маннори ( см.ссылку в начале поста). Поэтому я тоже налила воды в поддон и поставила его на самый низ духовки.
Таким образом моя поркетта из кролика готовилась 2 часа при температуре 130 градусов. За это время в пакетах собрался тот самый сок, ради которого я их и использовала.
Я аккуратно отрезала один уголок пакета и слила сок, который использовала потом во время окончательной жарки поркетты.
Окончательная жарка «голенькой» уже поркетты проходила уже в режиме 180 градусов. Сколько времени? Бо?! До образования поджаристой корочки. Этот момент очень ответственный и деликатный, требующий постоянно контроля, поэтому сложно определить необходимое время.
Поверхность готовой поркетты показалась мне излишне жёсткой. Ей, бедненькой, нужно было отпыхнуть и расслабиться.
Легла и я, но не тут-то было! Заснуть было абсолютно невозможно! Помните, я обещала написать про запах?!
Квартира заполнилась восхитительным запахом настоящей поркетты, что не оставляло никаких сомнений в успехе моего предприятия. Желудок начали мучать голодные спазмы, а мозг- позывы пойти на кухню. Наши собаки просто ушли туда ночевать.
На кухне они прожили 3 дня у шкафа, где хранилась завёрнутая в бумагу поркетта, до самого её последнего кусочка. Поркетты уже нет, а чудесный её запах, кажется, навечно поселился в шкафу. (Поркетту, заметьте, не хранят в холодильнике! )
Думаю, что это заслуга обязательных ингредиентов (чеснока, розмарина и семян фенхеля), которые способны превратить в поркетту рулеты из ягнёнка, козлёнка, домашней птицы, и даже карпа. Сколько же претендентов на роль Пятачка?!
Поркетта (Porchetta) — это традиционный итальянский продукт приготовленный в духовке из свинины с добавлением разнообразных специй.
Как правило, для приготовления поркетты используется не только мясо, но и свиное сало, что делает блюдо очень питательным и калорийным (400 — 500 Ккал в зависимости от соотношения мяса и сала).
Считается, что впервые поркетту приготовили в центральной Италии, и только потом она распространилась по всей Италии, став одним из самых любимых продуктов среди итальянцев.
Ни один праздник или ярмарка не обходятся без запеченной свиной тушки, а одним из главных лакомств в уличных закусочных конечно же является булочка с поркеттой (panino con porchetta).
Традиционно для приготовления поркетты используют годовалую свинью весом примерно 50 кг. После убоя ее тщательно потрошат, моют и удаляют кости, оставляя только голову. Полученное мясо приправляют фенхелем, розмарином, чесноком, вином и другими специями, после чего им набивают очищенную тушу, которую туго перетягивают шпагатом.
Выпекают тушку в духовке, предварительно поместив ее на вертел или решетку. Время жарки занимает несколько часов и зависит от размера свиньи.
Итальянцы не привыкли покупать колбасные изделия большими порциями, в основном покупают уже нарезанный продукт в маленьких количествах, на один раз (100, 200 грамм). То же касается и поркетты. В продажу поркетта поступает расфасованной примерно по 5 килограмм, в вакуумных упаковках.
Производство поркетты в Италии сегодня поставлено на поток поэтому для продления срока годности в продукт могут добавлять различные стабилизаторы, я говорю о той поркетте которую продают в супермаркетах.
Хранение
Поркетта в вакуумной упаковке может храниться в холодном помещение до 2 месяцев. Открытую нужно употребить в течение 6 дней.
Поркетта — рецепт приготовления
Не существует единого рецепта приготовления поркетты, каждый регион Италии готовит ее по разному, не говоря уже об итальянских хозяйках, поэтому экспериментировать со специями и мясными частями можно бесконечно. Но обязательными и неизменными являются приправы — розмарин и фенхель, а также форма, она должна быть свернута в виде рулета.
Для приготовления поркетты в домашних условиях, как правило, используют свиную грудинку с кожей и мясо без сала (лучше вырезка или корейка), в идеале в блюде должно быть в общем примерно 70% мяса и 30% сала. Специи можно использовать любые в зависимости от собственных предпочтений.
- свинина (свиная грудка в кожей, вырезка или корейка) — 2 кг
- соль
- черный перец
- фенхель
- розмарин
- чеснок 2 — 3 зубчика
- шалфей
- белое сухое вино
- орегано
- мускатный орех
- вода
- шпагат
С чего начать и как приготовить
- В перевязанной поркетте делаем отверстия ножом, для того чтобы в процессе жарки стек лишний жир. Обертываем в фольгу.
- Духовку нагреваем до 220°
- На дно духовки ставим сковороду или противень в который наливаем стакан воды, стакан вина и специи (орегано, мускатный орех, розмарин). Устанавливаем сетку на которую выкладываем поркетту.
- Через час фольгу снять, огонь снизить до 200° и продолжать выпекать еще примерно 1 — 1,5, до золотистой корочки.
Важно постоянно контролировать процесс приготовления, подливая испаряющуюся жидкость. Время готовки определяется, из расчета 1 кг мяса выпекается 1 час. В нашем случае на весь процесс должно уйти примерно 2 — 2,5 часа.
После приготовления поркетте нужно дать немного остыть. Употребляется в пищу как горячем так и в холодном виде.
Поркетта — традиционное , которое представляет собой запеченный рулет из свинины, обязательно с хрустящей кожей.
Может готовится как из целого поросенка, из туши которого удалены все кости, так и из свиной брюшины.
Поркетта (Porchetta) вкусна как в горячем, так и в холодном виде, так что это блюдо можно использовать и как основное, и как закуску.
Для приготовления поркетты понадобится
- Кусок свиной брюшины, обязательно с кожей.
- Свиная вырезка.
- Лимон.
- Чеснок. 8-10 зубчиков.
- Розмарин
- Тимьян.
- Семена фенхеля.
- Чили. Хлопья.
- Соль.
- Черный свежемолотый перец.
Готовим поркетту.
Самое главное- правильно выбрать мясо для поркетты.
Чаще всего используют 2 куска мяса — кусок свиной вырезки и кусок свиной брюшины, обязательно с кожей.
Надо учитывать то, что в кусок брюшины будет заворачиваться кусок свиной вырезки, так что кусок должен быть такого размера, чтобы полностью обернуть кусок вырезки и еще оставался небольшой запас, 3-5 сантиметров.
Также стоит выбирать кусок брюшины с максимальным количеством мяса, а не сала.
Кусок брюшины моем, кожу скоблим ножом до полной чистоты.
Кладем кусок брюшины шкурой вниз, примеряем к нему кусок вырезки.
Лишнюю часть вырезки отрезаем. Его можно будет потом использовать для свиной вырезки с яблочным соусом или свиной вырезки с соусом из крыжовника и сливок.
Пробуем обернуть кусок свиной брюшины вокруг вырезки. Если остается запас по длине куска брюшины, то отмечаем то место, где концы куска соприкоснутся.
Разворачиваем кусок брюшины и с этого «лишнего» куска срезаем мясо, оставив только кожу — ее ни в коем случае не отрезаем, поскольку этот кусок кожи пойдет внахлест на рулет и тем самым будет лучше его фиксировать.
В данном конкретном случае размер куска брюшины был такой, что как раз хватило завернуть кусок вырезки, так что срезать лишнее мясо было не нужно. Но лучше было бы, если все же кусок был чуть побольше.
Чеснок рубим не очень мелко.
Лимон моем, затем обдаем кипятком, чтобы усилить аромат, и натираем цедру лимона на мелкой терке, Используем только желтую часть цедры. Одного лимона вполне достаточно.
Кусок брюшины кладем на разделочную доску шкурой вниз и надрезаем со стороны мяса крест-накрест на ромбы. Главное не прорезать мясо насквозь — кожа и примерно 0,5-1 см мяса сразу над кожей должны остаться целыми.
Свинину равномерно солим по вкусу, затем на кусок также равномерно выкладываем чеснок с лимонной цедрой. Посыпаем пряными травами — розмарином, тимьяном и семенами фенхеля.
Если вы используете свежий розмарин — то тогда его листочки нужно нарезать. Свежий тимьян тоже необходимо очистить от стеблей и использовать только листья.
Если используете сухие травы — тогда просто слегка растираем их пальцами. Также посыпаем кусок хлопьями чили и черным перцем.
Втираем чеснок, соль, травы и специи в разрезы на мясе.
Затем выкладываем на край кусок вырезки. Естественно, если у вас осталась свободная шкура — то после заворачивания мяса в рулет она должна остаться на внешней стороне.
Сворачиваем плотный рулет с вырезкой внутри.
Связываем рулет кулинарной бечевкой, чтобы зафиксировать его форму.
Плотно заворачиваем подготовленную поркетту в пекарскую бумагу. Это нужно для того, чтобы при последующем запекании кожа не пригорела и не прилипала к фольге.
Затем уже в бумаге заворачиваем поркетту в двойной слой фольги и убираем на сутки в холодильник, чтобы мясо промариновалось в чесноке и специях
Если кусок брюшины по своим размерам позволил срезать с него кусок мяса со шкурки, о чем говорилось выше, то может возникнуть вопрос — что же делать с тем куском мяса, который остался срезанным со шкурки?
Его очень здорово, особенно если этот кусочек свинины с большим количеством мяса, просто пожарить свинину с картошкой или сделать .
Через сутки выкладываем замариновавшуюся поркетту на противень и отправляем в разогретую до 150ºС -160ºС духовку на 3 часа.
Через 3 часа достаем поркетту из духовки.
Аккуратно разрезаем фольгу и бумагу вынимаем поркетту, использованные фольгу и бумагу выкидываем, а мясо выкладываем на застеленный новым куском пекарской бумаги противень. После чего увеличиваем температуру духовки до 200ºС.
Снова отправляем поркетту в духовку, чтобы свиная шкура запеклась и стала хрустящей. Главное внимательно следить за запеканием шкуры и часто переворачивать поркетту, чтобы шкура равномерно запеклась и стала хрустящей по всей поверхности рулета.
Когда шкура запеклась, достаем поркетту, даем ей минут 10 «отдохнуть», чтобы все мясные соки внутри поркетты «успокоились».
Затем снимаем шпагат, нарезаем поркетту на порционные куски и подаем к столу.
К ней можно подать горчицу, хрен, любимые вами , а также нарезанные свежие или и практически любые другие гарниры.
