Омлет «пуляр» внешне похож на творожную запеканку. На самом деле это блюдо исключительно из яиц, и готовится оно не сложнее обычной яичницы. Процесс занимает 20 минут, ингредиенты — те же, что и для простого омлета. Главная особенность блюда — воздушная прослойка из взбитого белка, которая тает во рту.
Название произошло от фамилии создательницы блюда француженки Аннет Пуляр. По легенде, сто лет назад она владела небольшим ресторанчиком на острове Мон-Сен-Мишель на северо-западном побережье Франции. Там она и придумала омлет-суфле, который теперь можно найти в меню самых дорогих ресторанов Бургундии и Прованса.
Пулар — массивный стратовулкан, расположенный в регионе Антофагаста на севере Чили, примерно в 15 км к западу от границы с Аргентиной, которая в этом районе представляет собой прямую линию между вершинами вулкана Сокомпа и Серро-дель-Ринкон. Пулар вместе с Серро-Пахоналес образует высокий вулканический хребет, который проходит в основном с северо-востока на юго-запад на протяжении 12 км. Южнее, в том же направлении, что и хребет, лежит вулкан Сокомпа. Гребень хребта образует водораздел между бассейнами Салар-де-Атакама и Салар-де-Пулар. Последний представляет собой чашевидный бассейн, окруженный с востока вулканом Аракар.
В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Пулар.
Йоа́н Пула́р (фр. ; 1 июля 1976, Сен-Назер) — французский футболист, центральный защитник.
Клубом, где футболист провёл наиболее удачную часть своей карьеры, стал «Ле-Ман». Там Йоан на протяжении восьми сезонов был одним из главных защитников команды, в основном в Лиге 2. Благодаря своему неимоверно высокому росту (191 сантиметр), футболиста прозвали «дылдой». После «Ле Мана», в течение одного сезона Йоан Пулар довоьно успешно играл за «Брест».
В 2007 году перешёл в «Нант». До его прибытия в «Нант» было множество проблем, потому что «Брест» и «Нант» между собой все никак не могли договориться о сумме перевода футболиста. Казалось бы, что сделка провалилась, однако все изменилось, когда у команды поменялся владелец (франко-польский бизнесмен Вальдемар Кита). Футболист стал играть в новой команде, однако его месту все время угрожали новые конкуренты, так что, несмотря на его хорошую игру, футболисту не удалось закрепиться в составе «Нанта».
В 2009 году Йоан Пулар подписал двухлетний контракт с «Аяччо», впоследствии продлил контракт и выступает за «Аяччо» до настоящего времени.
Омлет Пуляр — это кулинарное волшебство, которое до недавнего времени было доступно лишь посетителям ресторанов и других питательных заведений во Франции. По внешнему виду этот омлет не имеет равных, он необычайно красив и напоминает нежное облако.
Говорят, что этот омлет придумала и делала в своей гостинице некая Анет Пуляр аж в конце 19-го века. В её честь и названо блюдо. Есть некоторые сомнения относительно этой истории (например, как она взбивала белки), но да ладно, омлет выглядит очень привлекательно и я не могу удержаться и не приготовить это волшебство.
В интернетах существует большое количество рецептов омлета Пуляр, но почти все содержат ошибки, которые мне пришлось исправить, чтобы добиться поистине годного результата. Какие же ошибки были выявлены?
1. Белки без добавок. Это не совсем ошибка, но на мой взгляд это некоторый недочёт, который я посчитал нужным подправить. Если делать омлет из обычных яиц и больше ничего не добавлять, то получается красиво, но не очень вкусно. Приготовленные взбитые белки не отличаются каким-то интересным вкусом, поэтому я настоятельно советую добавлять в белки какой-то вкусовую добавку. В этом рецепте я использовал для этого сушёный чеснок.
2. Сливочное масло в сковороде. Брать для этого рецепта сливочное масло не очень правильное решение, лучше использовать подсолнечное рафинированное, у которого температура дымления намного выше аналогичного показателя сливочного масла. Вот почему в интернетах у многих омлет Пуляр в подгоревшем виде. А нам так не надо, нам нужна красота и волшебство.
3. Не закрывание крышкой сковороду. По аутентичной технологии приготовления омлета Пуляр, которую всё ещё применяют некоторые рестораны Европы, блюдо готовится на сковороде, но не на плите, а в печи. Поэтому нагрев омлета происходит со всех сторон. Если не накрывать омлет крышкой во время готовки, то взбитому белку очень сложно приготовится, он почти не нагревается, так как теплопроводность пышной массы довольно слабая. Результат: омлет готовится долго, жёлтая часть сгорает или белок остаётся сырой.
4. Плохо взбит белок. Если белок плохо взбить, то воздушная масса будет не достаточно стабильна, плохо держать форму и объём и в сковороде просядет.
Итак, как же приготовить омлет Пуляр правильно? Какие секреты и хитрости хранит в себе это блюдо? Начинаем создавать волшебный завтрак.
Ингредиенты
- яйца 6 шт.
- молоко 30 г
- чеснок сушёный 2 щепотки
- соль 2 щепотки
- масло растительное для жарки
Количество ингредиентов рассчитано на сковороду 25 см (диаметр дна), что вполне себе достаточно для завтрака 3-х человек.
Молоко нужно для увеличения желтковой части омлета, чтобы она была более жидкой и хорошо распределилась по дну сковороды. Чем больше молока добавляете, тем толще будет яичный слой, но и тем меньше будет жёлтого цвета в этом слое.
Чеснок здесь играет свою определённую роль: он добавляет вкус взбитому белку, который по-умолчанию получается практически без вкуса, лишь пышная и лёгкая структура.
Масло я использовал подсолнечное рафинированное.
Как приготовить омлет «пуляр»
Классический омлет «пуляр»
Воздушное блюдо из яиц для завтрака или лёгкого ланча.
- Белки отделите от желтков в отдельную посуду.
- В другой миске аккуратно взбейте желтки с молоком.
- Сковороду с толстым дном раскалите, смажьте маслом.
- Вылейте и равномерно распределите по сковороде желтки с молоком. Должен образоваться ровный «блинчик».
- Добавьте щепотку соли в белковую смесь и взбейте её до пышной пены.
- Густой смесью из белков залейте желтки, разровняйте. Готовьте омлет без крышки 7–10 минут на среднем огне.
- Чтобы определить готовность омлета, дотроньтесь вилкой до поверхности белков: они должны быть упругими и не прилипать.
- Готовый омлет переложите на тарелку с помощью кухонной лопатки. Разрежьте пополам и сложите белком внутрь. Подавайте омлет со свежей зеленью, салатом, томатами или спаржей.
Омлет «пуляр» в духовке
Нежный омлет готовится в духовке так же просто, как на сковороде.
- Отделите белки от желтков. Белки посолите и взбейте миксером до пиков.
- Добавьте в желтки молоко, взбейте вилкой или венчиком.
- Разогрейте духовку до 170 °С. Форму для омлета смажьте маслом, залейте желтками. Уберите форму в духовку на две-три минуты, чтобы желтки «схватились».
- Достаньте форму и выложите в неё взбитые белки. Разровняйте их по поверхности желтков.
- Уберите форму в духовку и выпекайте до готовности. Омлет должен подрумяниться.
- Разрежьте на части и сложите белками друг к другу. Подавайте омлет с запечёнными овощами или кедровыми орешками.
Омлет «пуляр» без молока
Рецепт подойдёт для тех, кто не употребляет молочные продукты.
Процесс приготовления
- Отделите белки от желтков.
- Желтки посолите по вкусу и взбейте вилкой до однородной массы.
- Белки также посолите, взбейте миксером или блендером до состояния твёрдой пены.
- Залейте желтки на раскалённую антипригарную сковороду, они должны покрывать всю поверхность.
- Кулинарной лопаткой распределите взбитые белки поверх желтков. Накройте омлет крышкой, готовьте 5–7 минут на медленном огне. Омлет должен подняться.
- Переложите блюдо на тарелку, разрежьте и сложите белком внутрь. Подавайте с вялеными помидорами или пряностями.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца моем под тёплой водой.
Отделяем желтки от белков. Белки будут взбиваться поэтому для них нужно подобрать ёмкость побольше.
Добавляем к желткам молоко и перемешиваем венчиком или вилкой до однородного состояния.
Добавляем к белкам соль и чеснок и взбиваем миксером до твёрдых пиков: белковая масса сильно увеличится в объёме, а когда вы вынимаете венчики, то за ними остаются пики, которые немного подгибаются вниз. Сама масса получается очень воздушная и приятная глазу.
Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем «огне». Выливаем в сковороду желтки и равномерно распределяем их по всей поверхности дна.
Чуть выждав чтобы желтки немного схватились, буквально 20-30 секунд, добавляем сверху на желтки взбитые белки. Аккуратно распределяем белки и выравниваем их лопаткой или ложкой. Накрываем крышкой и оставляем на мощности чуть ниже средней на 8-10 минут. Готовность проверяем так: дотрагиваемся пальцем до белка и он не должен прилипать к пальцу (или прилипать совсем немного) и быть слегка упругим.
Аккуратно выкладываем готовый омлет на большую тарелку.
Разрезаем ножом на две равные части и складываем омлет пополам. Опять же работаем аккуратно, омлет очень нежный.
- Humberto Barrera, «Cerro Pular», American Alpine Journal, 1974, p. 194.
- . Global Volcanism Program. Smithsonian Institution.
- Ramirez, 1988, p. 144.
- Ramirez, 1988, p. 148.
- Ramirez, 1988, p. 147.
- Ramirez, 1988, p. 145.
- Ramirez, 1988, p. 151.
