Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

ОПИСАНИЕ

Сочетание базилика и лайма однажды уже заворожило меня изумительным вкусом, а торт «Фрезье» давно искушал своей красотой. В этот раз клубника вступила третьей «скрипкой» в «оркестр», что очень выгодно оттенило и дополнило ароматы базилика и лайма.

Если вы уже пекли «Фрезье» и сам торт не представляет для вас особого интереса, то настоятельно рекомендую обратить внимание на бисквит. Он получился особенным: такой дырчатый, пушистый, нежный и белоснежный.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту2

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Для бисквита: отделить желтки от белков. В одной миске слегка взбить белки со щепоткой соли. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар, затем всыпать по ложкам крахмал. Каждую следующую ложку крахмала всыпайте только после того, как вмешали предыдущую. В другой миске взбить желтки с сахарной пудрой до просветления и увеличения массы в объеме.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Смешать одну треть яичных белков со смесью яичных желтков, затем добавить в два приема оставшиеся яичные белки и аккуратно, но энергично размешать.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Просеять через сито муку. Аккуратно вмешать с помощью лопатки.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Вылить тесто в форму диаметром 18–20 см, смазанную маслом только снизу, и выпекать при 180°C около 20–25 минут (в зависимости от духовки). Мне хватило 20 минут. Тест на сухую палочку подскажет о готовности бисквита. Дайте бисквиту остыть на решетке и разрежьте на две половины одинаковой толщины.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

По вкусу базилик довольно ярко выражен. Но не переживайте! В конце концов, в сочетании со всеми остальными ингредиентами взаимодействие получается просто восхитительным. Если хотите, можете провести эксперимент и растереть несколько листиков базилика с сахаром и соком лайма, и вы убедитесь, как это вкусно! Я когда-то подавала фруктовый салат под таким соусом. Но если вы все еще сомневаетесь, возьмите немного меньше базилика.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Базилик нашинкуйте и доведите до кипения с молоком.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Для крема взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом. Добавить сок лайма и перемешать. Влить горячее молоко с базиликом через сито к смеси яичных желтков, постоянно помешивая. Перелить все обратно в кастрюлю и нагревать, помешивая, до загустения крема. Снять с огня и постепенно добавить 30 г мягкого сливочного масла и цедру одного лайма. Накрыть крем пищевой пленкой контактным способом, чтобы не образовывалась кожица. Дать крему остыть до комнатной температуры. 100 г размягченного сливочного масла взбить до кремообразной консистенции и постепенно добавить в крем, взбивая, пока он не станет воздушными. Можно наполнить кремом кондитерский мешок и отправить в холодильник до использования.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Перед сборкой нужно приготовить пропитку: соединить все ингредиенты в ковшике и довести до кипения, дайть остыть. Разрезать бисквит на две равные по толщине части. Выложить на блюдо один корж, пропитать его сиропом. Установить вокруг коржа кольцо. По возможности выложить ацетатной пленкой.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Очистить клубнику (не слишком крупную и по возможности одинакового размера) и разрезать вдоль пополам.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Выложить клубнику по краю срезанной стороной наружу. С помощью кулинарного мешка или просто ложкой выложить небольшое количество крема позади клубники и на дно торта.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Оставшуюся клубнику нарезать чуть мельче и выложить на крем (забыла сформировать). Заполнить оставшимся кремом и сверху выложить второй бисквит. Пропитать его оставшимся сиропом. Отправить в холодильник минимум на 2–3 часа.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Перед употреблением снять кольцо и пленку. Свой торт я посыпала сахарной пудрой и свежей клубникой, нарезанной веером. Вы можете декорировать торт на свой вкус.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Кусочек тортика в разрезе

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Получила справедливых дюлей в предыдущем посте за многократно обещанное и зажатое. Исправляюсь. Но это будет очень странно для меня написанный рецепт. Во-первых, я потеряла подробные пошаговые фотки (такое тоже бывает), во-вторых, хочу показать, как я потом расшифровываю рецепты. Вот оригинал в моей записной книжке:

«Клубничный торт с базиликом от Арналябаза — сдобное (песочное) тестовыпечь его под гнетомдно промазать заварным кремом (Creme Patissiere) с фиолетовым базиликом (его добавляли в готовый тёплый крем)выложить клубнику, смазать ее уваренным клубничным соком со стабилизатором (желатином) и сахаромукрасить цветами огуречника и фиолетовым базиликомдико вкусно — сунуть в книгу»

Лаконично. Представляете, я бы тут так писала? Кое-какие фотографии для  «визуализации» все-таки нашла. Вот он вам в таком, оскопленном варианте.

Пропорции на 850 г теста  (на два пирога, для больших форм)- муки — 500 г- несоленого сливочного масла (размягченного) — 300 г- яйцо- сахарной пудры — 4 ст.л.- 2-3 ст.л.  холодной воды

Просеять муку горкой на стол (рабочая поверхность не должна быть теплой, чем холоднее, тем лучше!). Сделать «колодец», положить туда яйцо, сахар, масло и влить ледяную воду (суньте предварительно бутылку минералки в мороз.камеру). Соединить внутри воронки все компоненты и сразу замесить тесто. Когда оно стало однородным и мягким, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (минимум). После с ним можно «работать».

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

ЗАВАРНОЙ КРЕМ Creme Patissiere

* тут у меня на картинках классика — ванильный750 г крема (на два пирога)- сахар — 125 г- мука — 40 г- 6 яичных желтков- 500 мл молока- соль (щепотка)- ванильный стручок

Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить до кремового цвета (долго, минут десять). Муку смешать с солью, просеять и постепенно добавлять в желтки, взбивая. В молоко положить стручок ванили (надсеченный), довести до кипения, выключить, дать постоять минут 10-15. Влить тонкой струйкой молоко в желтки, непрерывно взбивая. Перелить в глубокий сотейник или кастрюлю. И, очень активно мешая, нагреть на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь и, мешая, варить пару минут. Процедить сквозь мелкое сито и поставить остывать, периодически его помешивая (чтобы избежать пленки).

* Крем Арналя варился без ванили! В самом конце, в остывающий, но еще достаточно горячий крем добавлялись нарезанные тонкими полосочками листики фиолетового базилика (небольшой пучок). Базилик может быть и обычным!

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

А вот как они его быстро охлаждают. Профессиональный прием.На сетку натянуть пленку, равномерно размазать крем, затянуть опять пленкой и отправить в холодильник.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Тесто достать, раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить в смазанную маслом форму, накрыть пекарской бумагой, а сверху гнетом (фасоль, бобы или спец. камушки). Выпекать около 15-20 минут в разогретой до 220 градусов духовке до золотисто-румяного цвета. Вынуть из формы, дать остыть на решетке. На корж нанести прохладный крем, плотно уложить ягоды (отрежьте им хвостики так, чтобы было удобно ставить вертикально).

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Намазать сверху желе из клубничного сока (уваренного с желатином) или разогретым (растопленным) желе из красных ягод (для глянцевости).Дать желе схватиться. Всё!

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Так непривычно писать!Мне самой надо много картинок. Искренне завидую тем, кто размещает рецепт с «одной» итоговой картинкой. У меня бы их тут было в таком варианте — уже 15 миллионов. )

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Идеально в жаркий день с мороженым. Голубенькое — цветы огуречника.И с малиной он прекрасен.

Вопросы?* кто спросит, что такое «стабилизатор» — забаню. )* пошла продолжать отвечать на вопросы в предыдущем, что-то вас там подозрительно мало )

Очень вкусный нежныйТорт- Тирамису с клубничным муссом и нотками базилика !

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Торт легкий воздушный и совсем не приторный. Готовится не сложно, но потребует времени. Рецепт нашла в интернете, но внесла в него свои изменения и коррективы.

В рецепте используется свежая клубника, но зимой ее смело можно заменить и на замороженную без потери качества (взять лишь несколько свежих ягод для украшения).

Готовила этот торт на 23 февраля для Любимого мужа — он остался очень доволен и все, кто пробовал — тоже 🙂

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Пищевая ценность блюда

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, нарезать на половинки. Добавить 80 г сахарного песка, лимонный сок и пюрировать блендером до однородного состояния. В отдельную емкость перелить 40 мл. клубничного пюре для будущего сиропа.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут (см. инструкцию на упаковке), отжать и нагреть на водяной бане в течении 1 минуты, постоянно помешивая венчиком, чтобы желатин превратился в жидкость (не доводить желатин до кипения !). Снять желатин с бани и влить в него 3 ст.л. клубничного пюре. Затем тоненькой струйкой влить желатин в клубничное пюре, продолжая интенсивно помешивать венчиком. Размешать венчиком клубничную массу до однородности, накрыть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник минут на 15, чтобы желатин немного схватился.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Готовим клубничный сироп. Смешать в миске клубничное пюре, сироп бузины, воду и ароматизатор «ром». Тщательно перемешать.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Готовим мусс. Отделить желтки от белков. Взбить миксером желтки с 80 г сахарного песка до бела.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Клубничное пюре достать из холодильника, перелить в большую глубокую миску, добавить Маскарпоне и тщательно перемешать венчиком.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Туда же добавить взбитые желтки с сахаром и перемешиваем.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Сливки взбить до загустения. Удобнее всего это делать в миске, заранее охлажденной в морозилке в течении 15 минут – сливки быстро взобьются. Вмешать венчиком взбитые сливки в клубничный крем.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Взбить белки в крепкую пену и продолжая взбивать, постепенно всыпать сахарную пудру. Продолжаем взбивать до появления крепких устойчивых пик.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Взбитые белки аккуратно вмешать в клубничный мусс силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Печенье Савоярди обрезать с одной стороны примерно на 5 мм (только закругленную часть) для большей устойчивости печенья.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Обмакнуть печенье в клубничный сироп ТОЛЬКО одной стороной, которая будет прилегать к муссу. На блюдо поставьте кольцо от разъемной формы (у меня диаметром 26 см) и по внутреннему краю кольца выставьте печенье, которое должно плотно прилегать друг к другу.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Вылить 2/3 клубничного мусса в форму.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Остальное печенье обмакнуть в сироп и выложить сверху на крем. При необходимости разрезать савоярди на кусочки. Вылить сверху на печенье оставшийся клубничный мусс и поставить в холодильник минут на 15.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Готовим базиликовую пропитку. Вскипятить лимонный сок с 2 ст. л. сахарного песка, снимите с огня. Базилик вымыть, обсушить отделить листья от стеблей (они нам не понадобятся). Листья мелко нарезать, добавить к лимонно-сахарному сиропу и пюрируйте блендером.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Достать торт из холодильника и вылить сверху на него ложкой горячий базиликовый сироп. Убрать торт в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Холодные сливки взбить миксером до густоты, переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой и украсить торт. Далее выложить ряд клубники, затем снова взбитые сливки. В центр торта выложить клубничку и украсить листиками базилика. Сразу же подавать на стол. ENJOY !

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

1 ч. 0 мин

Клубничное конфи для торта

Клубничный слой в торте — это клубничное конфи, которое выкладывается в крем при сборке торта замороженным, сохраняя желирующую структуру вплоть до разрезания десерта и не растекается.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Клубника
  • Сахар
  • Желатин
  • Вода

Шаг 1

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Подготовьте указанные ингредиенты. Клубнику можно использовать как свежую, так и замороженную. Пектин вместо желатина использовать нельзя!

Шаг 2

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Клубнику промойте в воде, удалите черенки и выложите в глубокую емкость. Влейте 1 стакан теплой воды и поместите емкость на плиту, добавив сахарный песок.

Шаг 3

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Доведите содержимое емкости до кипения и отварите примерно 1-2 минуты, выключите нагрев.

Шаг 4

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Перелейте клубнику в чашу блендера, измельчите все до пюреобразного состояния.

Шаг 5

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Снова перелейте клубничную массу в кастрюлю или казан, всыпьте желатин и прогрейте, но не до кипения, иначе желатин утратит свои свойства. Через 5 минут снова перемешайте всю массу.

Шаг 6

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Застелите форму пищевой пленкой и вылейте в нее клубничную заготовку. Поместите в морозильную камеру на 40-60 минут.

Шаг 7

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Спустя указанное время клубничное конфи будет полностью готово!

Шаг 8

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Аккуратно извлеките его из пленки, если собираетесь готовить торт, либо наоборот — заверните в пленку и храните в морозильной камере.

Видео рецепт «Клубничное конфи для торта»

часа и минут

Как я рада, что мне достался такой вкусный десерт! Мне вообще все чудесные рецепты в этом конкурсе достались, а в завершении этот — воздушный, ароматный, нежный и такой изысканый!

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Натираем лимонную цедру и отжимаем сок.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Нагреваем сливки в кастрюле, добавляем сахар, перемешиваем.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Добавляем цедру лимона. Доводим до кипения и снимаем с огня. Ждем пока сахар полностью раствориться.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Взбиваем миксером сок лимона, а затем тонкой струйкой вливаем остывшие сливки, продолжая взбивать.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Взбиваем до загустения массы.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Разливаем готовый соус по формочкам и отправляем в холодильник на 4-6 часов.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

А пока приготовим соус: соединяем измельченный базилик, нарезанную дольками клубнику, сахарную пудру и вино. Перемешиваем.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Достаем из холодильника взбитые сливки и укладываем сверху соус с клубникой.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Украшаем листиками базилика.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Дополнительно можно посыпать десерт раскрошенным печеньем.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Теперь нам остается насладиться эти волшебным десертом. Приятного аппетита!

Ингредиенты на торт диаметром 18см:Хрустящий миндальный слой:20 г сливочного масла13 г коричневого сахара13 г глюкозного сиропа8 г муки33г миндальной муки1 г ванильного сахараРастопись сливочное масло, в него добавить сироп глюкозы, вылить масляную смесь на на сухие ингредиенты (мука, миндальная мука, ванильный сахар). Раскатать между двумя листами пергамента. Выпекать при 160С 12 минут. Теплым обрезать круг 16см.

Лимонный бисквит:25 г желтков15 г яиц25 г сахара3 г тримолина (можно заменить медом или сахаром)37 г белков12 г сахара47 г миндальной муки7 г муки15 г сливочного масла (растопить)цедра 1/3 лимона

Желтки, яйца, сахар и тримолин взбитьОтдельно взбить белки с сахаром. Добавить в яичную смесь, всыпать сухие ингредиенты, цедру и добавить растопленное сливочное масло. ПеремешатьВыложить в кольцо 16см. Выпекать при 180С 16 минутОстудить, вырезать из кольца.

Клубничная начинка:167 г пюре земляники (можно заменить клубникой)17 г сахара10 г кукурузного крахмала12 г какао-масла2,5 гр. Желатина

Сахар и кукурузный крахмал смешать, тонкой струйкой добавить в пюре помешивая венчиком, сварить до готовности. Добавить какао-масло, размоченый желатин, пробить блендером (пюре с желатином НЕ варить). Вылить в кольцо 16 см, заморозить.

Итальянская меренга:35 белок70 сахар35 водаСварить сироп до 117-121 С, тонкой струйкой вылить на полувзбитые белки не останавливая работу миксера, взбить до остывания.

Мусс из лайма и базилика:120 г молока80 г пюре лайма (можно заменить лимонным соком)цедра 1 лимона10 листьев базилика14 г желатина86 г итальянской меренги166 г сливок (33%) — взбить5 листов базилика

1) Желатин замочить в холодной воде2) Молоко довести до кипения , положить туда цедру лимона и листья базилика (5 шт), дать настояться 10-15 минут. Процедить через сито3) Нагреть сок лайма, в нем растворить набухший желатин, смешать сок лайма с меренгой в 2 этапа- до однородного состояния, аккуратно вмешать настоявшееся молоко с базиликовым вкусом, вмешать взбитые сливкиОчень важно: Когда замешиваете муссы с большим содержанием кислоты (фруктов/ягод) замешиваете аккуратно лопаткой : одной рукой поворачивая миску, во второй руке держите лопатку и делая ей движения через центр, до однородного состояния, я думаю что многие видели как это делается. Долго не размешиваем так как мусс может расслоиться из-за большого количества движений.

Сборка:Кольцо 18 см обтянуть дно пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкойСобирать по слоям, как указано на фото. Этот торт мне удобно собирать начиная с хрустящего слоя и по порядку : Хрустящий слой, немного мусса, бисквит, мусс, клубничная начинка, мусс, палеткой одним движением выровнять мусс , заморозить. Палетку , которой сверху я выравниваю торт беру размером больше чем диаметр кольца, так получается очень быcтро/просто выровнять мусс одним движением руки.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Кули клубничное, прослойка для торта — классический рецепт с пошаговыми фото

Готовим самую вкусную прослойку для торта из ягодного пюре в домашних условиях по очень традиционному рецепту с пошаговыми фото

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

В 100 граммах готового блюда содержится:

Кули клубничное, прослойка для торта – пошаговый рецепт с фото

Что же такое кули? Это разновидность начинки из фруктов или ягод, которую все чащи используют в современных тортах и пирожных. Готовят прослойку из ягодного или фруктового пюре, которое имеет однородную структуру. Если вы добавите в пюре кусочки фруктов или ягод, то такая прослойка называется компоте.

Готовится начинка очень просто, вам нужно всего-то желатин, крахмал (исключительно кукурузный) или пектин, и самого пюре. Помните, что прослойка должна быть не плотным желе, а густым пюре, которое держит форму.

Если впервые используете желатин новой марки, то сделайте пробную порцию, чтобы понять хватит вам этого количества желатина, или нужно больше/меньше.

Для тех, кто использует листвой желатин – количество 6-8 г.

Время приготовления – 15 минут +1 час для застыванияКоличество порций – 1

  • Пюре клубничное – 250 г (готовое без косточек)
  • Желатин порошковый– 12 г
  • Вода – 30 мл
  • Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
  • Сахар – 100 г

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Процесс приготовления ягодной прослойки для торта

Желатин залейте водой и оставьте на 25-30 минут, чтобы он набух. После нагрейте его на медленном огне или водяной бане, до полного растворения. Важно! Желатин не должен закипеть, так как он потеряет свои желирующие свойства.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Крахмал смешиваем с сахаром и добавляем в пюре.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Нагреваем пюре на медленном огне и все время помешиваем, чтобы сахар растворился. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Добавляем желатин в пюре. Можно вливать желатин через сито, чтобы наверняка исключить попадание комочков.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Разъемную форму или кольцо для торта обтяните пищевой пленкой. Поставьте на доску и вылейте пюре.

Толщина слоя не больше 1 см. Проверить толщину легко зубочисткой.

Отправляем в морозилку до полного застывания. Затем достаем из формы и используем в торте. Можно хранить кули в морозилке до 1 месяца.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Кули клубничный

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Способ приготовления

А подскажите, пожалуйста, из консервированных фруктов можно делать?

аромата уже такого не будет, если сравнивать с приготовлением из свежих или замороженных фруктов.

Девочки, а вишню замороженную можно использовать? Так хочется попробовать, и вишни у меня полно

Олеся, да, конечно!!!

Я думаю, что надо разморозить, если есть косточки -вытащить, потом блендером сделать пюре, ну а потом все по рецепту!

Я вишню замороженную прям через мясорубку пропускаю и варю кули. Небольшие вкрапления кусочков вишни очень классно!

делала со сливовым кули. Очень вкусно сказали и необычно

Светик, а я делала банановый кули! Укууууусно!!! Пюрировала блендером с добавлением компота от персиков. Пропорции брала все твои.

Кули заливала в силиконовую форму. Доставалось прекрасно. Целенькое и невредимое.

кули из манго

сочетание с коржами

А можно с картофельным крахмалом делать или вкус не тот?

Sikorka, да, можно!

девочки делают этот кули с пектином, но вот что-то никак не донесут сюда подробности с пропорциями!

Рецепт кули на пектине shoko11

подскажите пожалуйста, а сколько по времени нужно варить? Я варю пока не загустеет хорошо и цвет станет ярким (после добавления крахмала сначала бледнеет, а в дальнейшем заваривании приобретает яркий цвет) т. е. как все описала в своем рецепте автор. Но вопрос точит меня изнутри — кули не потечет, если держать его на столе пока украшаешь торт и потом, в тарелочках, когда нарезали?Нет, не потечет! Не переживайте! Самый стойкий вид начинки) Он же заварен крахмалом!

перенос кули на торт

как переложить на корж застывший кули?)) Он не порвётся?) Или выливать на корж прям?

я остужаю до комнатной температуры и выкладываю ложкой при сборке торта, аккуратно разравнивая.

а я выкладываю кули на пленку, даю застыть в холодильнике, а потом переворачиваю на корж и снимаю пленку

Посмотреть похожие рецепты

Света, это мегаклубничное наслаждение!!!

Всё гениальное — просто!

Ох, Свет, я равнодушна к сладкому, но на твои произведения больно смотреть, чесслово! Две огромные конфеты пошла сожрала, чтоб успокоится, не помогло. Хорошо, что ты далеко живешь, а то б я к тебе каждый день за тортами да пляцками бегала! «Подааайте на пропитание кусочек пляцочка!»

кули тебе еще надо..)))))))))))))

Елена Тим, Людмила, Татьяна, Юлия, спасибо девочки. И на самом деле — это просто и вкусно! Кули не похоже на желе, он имеет более нежную консистенцию.

fomca, А я бы и так этот кули слопала, в виде десерта-желе. До торта бы не дожил.

Елена, тоже вариант)))

так вот ты какой, северный олень прекраснейший кули)))))) обязательно попробую. а то я в разрезах на ок смотрела, аж слюнки текли, а тут и рецептик есть.

У меня тоже такое пюре в морозилке есть, надо сделать тортик:-)

Светочка, спасибо! Утащила себе! А где посмотреть сливочный мусс? Это 200гр сливок +200гр шоколада?

Девочки, на здоровье, пробуйте, мне понравился!

И тут я вспомнила, что сделала кули по этом рецепту, а спасибо не принесла! Света, прости, исправляюсь! Делала в свадебный торт в каждый ярус по 1 прослойке, вот что мне невеста потом написала «Нам очень понравился! Особенно была отмечена прослойка из джема! Пожалуйста, запомните, как Вы его делали! Мы еще закажем на наши праздники!» Не обращайте внимания, что невеста назвала это джемом, это она по незнанию Я обрезки пробовала, очень вкусно! Светочка, и спасибо тебе огромное за консультации в он-лайн режиме! Правда я добавила побольше желатина, чем в рецепте, что-то с 10 граммами у меня как-то слабенько застывало (я в чашку ложку отложила и поставила в холодильник, чтобы проверить как застывает), но на вкус не повлияло, было вкусно и нежно!

fomca, спасибо преогромное за рецепт! Обязательно сделаю на пробу! Уж очень хочется что-то новенькое вкусить! И мне тоже интересно про сливочный мусс. Где можно почитать-разузнать подробнее?

Свет, а я тебе разрез принесла ВнК с ежевичным, клубничным и черносмородиновым кули и сливочно-творожным кремом:

Ежевичный кажется пресноватым по сравнению с ароматным клубничным и кисленьким смородиновым, но все вместе в торте было вкусно, конечно

Наталья, здорово! Вот я и разрезик дождалась!!! Очень приятно, что тебе пригодился этот рецепт!

Он мне не просто пригодился, он у меня прижился!

Ольга, аромата уже такого не будет, если сравнивать с приготовлением из свежих или замороженных фруктов.

Девочки, а вишню замороженую можно использовать? Так хочется попробовать, и вишни у меня полно

Инна! О! Как быстро! Спасибо! Люблю отчеты! Еще и такие

Светочка, скажи, пожалуйста, а ты не пробовала сделать его на агаре?

спросила, а потом вспомнила, я ж уже делала на агаре, правда, без крахмала, из апельсинов, и называлось это у меня апельсиновый мармелад)))

Ольга, а с добавлением еще и крахмала получается более нежная консистенция. У меня, к сожалению, нет агара. Не могу ничего сказать!

О, я и не знала. У меня этого кули целая морозилка. Я через сито протирочное Кешика, накулила, все, что можно было накулить, оч удобно.

ясно, Светик, вот я и проверю завтра

Клубничное кули — очень вкусная, ароматная прослоечка. Спасибо, Светочка!

Юль, вкуснющий у тебя разрез! И прослойка такого темного цвета, насыщенная!

Наталья, крахмал не должен чувствоваться абсолютно, значит ты его не заварила до конца. Должен полностью поменяться цвет, стать насыщенным ярким. Людмила, пробуй на здороовье!

Светик, а я делала банановый кули! Укууууусно!!!

Люда, а как??? Пюрировала банан?

Да, пюрировала блендером с добавлением компота от персиков. Пропорции брала все твои.

Девочки, как думаете, если накулить банановый слой и клубничный, споются? Думаю, ещё заварной на манке должен с ними хорошо звучать. И какие коржи лучше всего использовать?

Ольга, мне кажется что это два вполне самодостаточных вкуса. Я банан сочетала с коржом от киевского торта.

Ольга, банан и клубника всегда хорошо сочетаются! А коржи пойдут как ванильные, так и шоколадные, это уже на любителя!

Люда, рассказывай! Банан в суфле? Вверху кули, а внизу — корж Киевского?? А Наташа вон три вкуса кули в один торт делала и всем понравилось))

Светлана, я просто не любитель смешивать вкусы. Люблю чувствовать каждый вкус. Да, Света, все правильно. Это я делала пироженки на рождение внука. Сделала МК, но не знаю будет ли время выложить. Безе с орехами кешью, крем баварский, банан, кули банановый, сверху зеркальная глазурь на основе ганаша и белого шоколада.

Здорово то как!!! Поздравляю с рождением внука!!! Он еще не знает, какая у него бабушка!!!

Поменялся цвет, яркий и насыщенный был Крахмал заварился, в этом уверена. Заварной крем на крахмале делаю давно и успешно. Просто кто-то особенно чувствителен к его вкусу.

Светлана, спасибо большое за такой замечательный рецепт! Обожаю такие начинки. А вот мой отчёт, делала своим мужчинам на праздник:

Наталья, молодец, слой получился толстенький и ровный. Спасибо за фотоотчет. Я их люблю)))

Здравствуйте, выглядит аппетитн, о обязательно попробую. Подскажите пожалуйста использовали ли вы пропитку и если да, то какую? Нужна ли вообще пропитка если крем используешь?

Я пропитывала, немного, сахарным сиропом с коньяком.

Девочки, а как сделать из замороженных ягодок (вишня) кули? Джема нету, не хочется магазинное покупать.

Все верно Вера подсказала!

Светик, добралась я таки до «кулечков»)))) собираю два торта, и на каждый по кули) один клубниЩный, другой вишневый) охлаждаются) результат уже утром увижу))) спасибо зп рецептик на ХП! Ты у нас один из первопроходцев!)

Спасибо fomcaза этот замечательный рецептик. Я сделала из него прослойку в тортик Пломбир и получился у меня тортик Клубничный пломбир пахнущий только что сорванной ягодой и летом. Т. К. тортик был на заказ то разреза к сожелению нет

Света. а на какой диаметр торта ты делала по этой раскладке? Прямо на фото самое то.

валентина, диаметр торта был 24см. Юля, мало заварила. Нужно, чтобы масса опять стала яркого цвета и стала густой. А по густоте после холодильника как? Форму держал?

fomca, После холодильника форму держал. Но был мягкий. Главное не вытекал — не зря сделала для подстраховки бортик из бисквита. В следующий раз заварю гуще.

И сюда тоже хочу спасибо сказать, это гениальная прослойка, готовится очень легко, а эффект замечательный

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Торт «Клубника базилик»

Очень легкий и вкусный тортик. А сочетание клубники и базилика это очень вкусно.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

и к Инне ines_witch в ФМ: Ягодная корзинка.

1 шт. –  яиц30 г   –  сахара25 г   –  муки8 г   –  картофельного крахмала1 пакетик ванильного сахара.щепотка соли

Разъёмную форму (16)  для выпечки застелем пергаментом, маслом

Яйца соединяем с сахаром и слегка взбиваем. Ставим миску с слегка взбитой яичной массой на паровую баню и, помешивая, доводим до 45 градусов.  Снимаем с паровой бани и взбиваем до густой светлой массы оставляющей след от «восьмёрки» на поверхности.

Просеиваем муку и крахмал, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Мучную смесь аккуратно вводим в яичную смесь, перемешиваем движениями снизу вверх. Тесто получается тягучим и плотным.

Тесто выложить в форму и разровнять. Выпекать бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 25 минут, до сухой зубочистки. Приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.

Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решетке. Бисквит должен хорошо остыть.

70 г       – сахара50 г       – грецких орехов2 ст.л.   – лимонного сока

Рисуем на пергаменте круг диаметром  16 см.Орехи мелко рубим.На среднем огне, периодически помешивая растопить сахар с лимонным  сокомКогда сахар полностью растворится, добавляем орехи и хорошо перемешиваем. Выкладываем на пергамент и даем остыть.

300 г   – клубники2-3 л   – базилика30 г    – сахара (но лучше по вкусу)6 г     – желатина

Желатин замочить в холодной воде.Из клубники и базилика сделать пюре. Желатин растворить на водяной бане и влить в клубнично — базиликовое пюре, быстро перемешать.Вылить в кольцо 16см, дать застыть и  заморозить (1-2 часа)

100 г           – молока10 г             – сахара5 листьев   – базилика5 г               – желатина83 г             – сливок  (33%)

Итальянская меренга1 шт.    – яичного белка50 г      – сахара1 ст.л.  – воды

Желатин замочить в холодной воде.Молоко довести до кипения ,  добавить  3 листика базилика. Дать настояться 10-15 минут. Процедить. Немного нагреть, добавить желатин, нарезанный лист базилика (2-3 листа).  Слегка охладить.Приготовить итальянскую меренгу.  В сотейник налить воду и насыпать сахар, нагреть до температуры 118 градусов. Теплые белки взбить до легкой пены. В слегла взбитые белки влить сахарный сироп и не прекращая взбивать взбить белки до устойчивых пиков.Холодные сливки взбить до устойчивых пиков.Вмешать в базиликовое молоко итальянскую меренгу и взбитые сливки. Аккуратно  перемешать.

(я в этот раз собирала снизу вверх, так и пишу)

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

На дно формы (18см)  уложить бисквит диаметром 16 см, намазать слегка базиликовым муссом и положить хрустящий слой. На хрустящий слой вылить 1/3 базиликового мусса и сверху положить клубничный компоте.  Сверху вылить оставшийся мусс, заполняя бока. Охладить и поставить на 1час в морозилку.

Покрыла я клубничным ганашем, но мне он не понравился. Лучше покрыть клубничной глазурью.

50мл   – сливочного масла50 г     – белого шоколада50 г     – клубничного пюре.5 г       – клубничного ликера (можно и без).

Растопить  шоколад на водяной бане и добавить масло и клубнику. Перемешаем до однородности. Охладить.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Торт покрыть ганашем или глазурью украсить клубникой и базиликом.

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Торт лимон-базилик-клубника от Jean Michel Perruchon от Лены

Торт клубника-розмарин-лайм от Лены

Торт клубника-розмарин-лайм

Для бретонского сабле

Размягченное сливочное масло

Для взбитого ганаша на белом шоколаде

Листики свежего зеленого базилика

Для клубничного конфи

Клубника или клубничное пюре

Свежие листья зеленого базилика

Инструкции

Ингредиенты на 1 тарт диаметром 20 см.

Для бретонского сабле:Миндальная мука — 20гРазмягченное сливочное масло — 125гСахар — 50гЖелток — 1 шт. (20г)Мука — 100гРазрыхлитель — 0,5 ч.л.

Приготовление:1. Для бретонского сабле взбить венчиком размягченное сливочное масло с сахаром и миндальной мукой. 2. Добавить желток, снова взбить. 3. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в масляную смесь, перемешать лопаткой. 4. Металлическое кольцо диаметром 20 см установить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Борт кольца изнутри также выстелить пергаментом. 5. Тесто аккуратно распределить в кольце, используя небольшую спатулу. Выпекать в течение 35 минут при температуре 160С. 6. Готовое сабле остудить, аккуратно вынуть из кольца, убрать пергамент и установить на блюдо или подложку.

Для взбитого ганаша на белом шоколаде:Белый шоколад — 100гСливки 33% (1) — 52гСливки 33% (2) — 152гЛистики свежего зеленого базилика — 5 шт.

Приготовление:1. Для взбитого ганаша на белом шоколаде шоколад растопить импульсами в микроволновой печи. 2. Сливки (1) нагреть почти до кипения. Вылить горячие сливки в 3 приема на растопленный белый шоколад, каждый раз хорошо перемешивая. 3. Добавить холодные сливки (2), хорошо перемешать, затем пробить блендером в течение 2 минут, стараясь не допустить образование пузырей. 4. Перелить в плоскую тару, добавить порванные на 2 части листья базилика, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов, можно на ночь.

Для клубничного конфи:Клубника или клубничное пюре — 150гСахар — 15гПектин NH — 2,2гЛимонный сок — 7гЛистики свежего зеленого базилика — 2 шт.

Приготовление:1. Для клубничного конфи пектин смешать с сахаром. 2. Если используете свежую клубнику — блендером перемолоть ее в пюре. Пюре поместить в сотейник и нагреть его до 40С. 3. Дождиком, постоянно помешивая, всыпать пектин с сахаром, довести до кипения. 4. Проварить пару минут, снять с огня, добавить лимонный сок и измельченные листья базилика. Дать немного остыть.

Для украшения: Свежая клубника — 200гСвежие листья зеленого базилика

Сборка:1. Клубничное конфи выложить на выпеченное сабле. 2. Из стабилизированного ганаша удалить листья базилика и взбить его миксером до устойчивости. 3. Переложить взбитый ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 5 мм и отсадить на тарт. 4. Украсить свежей клубникой и листиками базилика.

След статья

Пред статья

Следующий рецепт вам также понравится!

ТОРТ КОФЕЙНАЯ ИРИСКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕШКАМИ

Этот торт покорил собой всех. И тех, кто его только видел на фото и тех, кто его пробовал!

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:Молоко — 100грСахар — 46грЯйцо — 1 желтокСливки — 55грСливочный творожный сыр — 70грКрахмал кукурузный — 1 ст.ложкаРастворимый кофе — 3 чайных ложкиСахарная пудра — 8 гр.

Приготовление:1. Соединить сахар, кофе, желток и крахмал и растереть их венчиком до однородности. 2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь. 3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании. 4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания. 5. Взбить сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой на высокой скорости миксера до однородности. 6. Соединить заварную основу и сырную с помощью венчика.

ИРИСКА:⠀Вареная сгущёнка — 190грСливки жирные — 20грЖелатин — 2грВода — 12гр

Приготовление:1. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть. 2. Сгущенку взбить в миксере, затем добавить сливки и взбить с ними до посветления и пышности. 3. Распустить желатин, ввести его в крем, пробить массу блендером. 4. Ждать стабилизации крема не обязательно. Можно поставить массу в холодильник буквально на несколько минут, пока она не приобретет консистенцию жирной сметаны, чтобы с ней было удобно работать. Если же у вас есть время, крем можно накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на пару часов. Затем взбить охлажденный крем на высоких оборотах миксера в течение 10-20 сек.

Смотреть рецепт полностью

Рецепт клубничного соуса для торта и торта с клубникой и базиликом от Армана Арнала

Найти рецепт по ингредиентам

Морковный торт Неклассический

Если вы ещё не любите морковные десерты, значит вы просто не пробовали их в правильном варианте! Влажный бисквит легкой ноткой карамели, ароматная цедра апельсина, шелковистый сливочный крем, орешки и вязкий апельсиновый чизкейк, самое время начать готовить этот шедевр.

● Мука — 160 г● Разрыхлитель — 5 г● Сода — 5 г● Корица, имбирь, гвоздика — 5 г● Соль — 5 г● Яйца — 120 г (2шт)● Коричневый сахар — 100 г● Растительное масло — 70 г● Тёртая морковь — 250 г● Цедра 1 апельсина — 15 г

● Творожно-сливочный сыр — 360 г● Яйца — 120 г (2шт)● Сметана (12-15%) — 200 г● Сахарная пудра — 80 г● Апельсиновый сок — 60 г● Цедра 1 апельсина — 15 г● Мука — 20 г⠀Карамелизированные орехи:

● Сахар — 35 г● Грецкие орехи — 100 г⠀Крем для начинки:

● Сливки (33-35%) — 200 г● Творожно-сливочный — 240 г● Сахарная пудра — 50 г⠀Крем для выравнивания:

● Сливочное масло — 110 г● Сахарная пудра — 70 г● Творожно-сливочный сыр — 300 г

1. Морковь натираем на мелкой терке, отжимаем от лишнего сока. Нам понадобится 250 грамм моркови. В миску просеиваем муку, добавляем соду, разрыхлитель, специи и соль. Тщательно перемешиваем смесь венчиком.

2. В отдельной миске соединяем яйца с сахаром и взбиваем миксером на максимальной скорости около 5 минут. Масса увеличивается в объеме, станет пышной и прилично загустеет.

3. Добавляем растительное масло, взбиваем. Добавляем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой. В конце добавляем морковь и цедру апельсина.

4. Готовое тесто перекладываем в кольцо диаметром 18 см. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем около 40-50 минут. Готовность проверяем шпажкой.

5. Даем бисквиту 10 минут отдохнут, затем извлекаем из кольца, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часов 5-6

Выпечка:  Суп с пельменями и вареники в вопросах и рецептах
Оцените статью
ДомоПёк.ру
Добавить комментарий