Рыба горячего копчения дома в духовке и как вкусно закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Красная рыба семга относится к семейству лососевых и считается одной из самых ценных в своем роде. Ее тушки нередко превышают вес в 4–5 кг, а длина тела достигает 1,5 м. Жирное мясо богато уникальными витаминами и минералами, которых не найти в такой концентрации в других продуктах. А вкус нежного красного мяса при любом способе обработке получается невероятным. Вот почему коптильщики считают семгу горячего или холодного копчения королевой продуктов, приготовленных с дымком.

Полное содержание статьи

Состав, калорийность и полезные свойства

Семга – самая жирная рыба семейства лососевых. Жир у нее распределен по телу равномернее, чем у других представителей. В состав ее ценного мяса входит множество полезных компонентов:

• витамины группы B, незаменимых помощников обмена веществ, нервной системы, кроветворения и иммунитета;
• высокая концентрация токоферола, природного антиоксиданта, восстанавливающего здоровье кожи, волос, сердца и всех других систем;
• калий, фосфор, йод (многие люди страдают от недостатков этих веществ, регулярное употребление продукта восполняет дефицит);

В мякоти рыбы находится мелатонин, необходимый для борьбы с бессонницей и депрессией. А еще семга содержит высокую концентрацию ценнейшего белка, в 100 г – более трети суточной нормы.

Семга – удивительный продукт, который при высокой жирности необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление блюд с этой рыбой снижает уровень холестерина и помогает от высокого давления. Есть ее необходимо и мужчинам, и женщинам, и детям.

Каким методом закоптите семгу?

При копчении диетическая польза семги утрачивается. Такой продукт нужно употреблять в меру, чтобы избежать последствий для здоровья.

Важно! Соленая, копченая рыба противопоказана при обострении гастрита и язвы желудка. Также ее не следует есть при тяжелых формах болезней печени и почек.

При гипертонии и патологиях сердца не следует мариновать продукт в большом количестве соли. В этом случае лучше выбрать горячий метод приготовления. Так как при холодном очень важно хорошо просаливать рыбу, чтобы не заразиться паразитами и не отравиться.

Как выбрать и разделать рыбу

Покупать семгу для копчения лучше целиком. В этом случае увеличивается экономия, а приготовить можно абсолютно все части рыбы, кроме плавников и внутренностей. Даже остатки хвостиков от разделки филе можно закоптить – получится очень вкусная закуска к пиву.

Правила выбора свежей рыбки

Нередко недобросовестные продавцы не только маскируют испорченную рыбу, но и пытаются продать более дешевых представителей лососевых пород под видом семги. Отличить проще всего целую тушку:

• семга значительно крупнее, потому филе и стейки у нее будут очень большие;
• голова у рыбы острее, чем у форели, а плавники длинные и тонкие;
• чешуя крупная, не имеет черных точек и не блестит, переливаясь перламутром;
• цвет филе светлее, чем у других представителей семейства, а белых прожилок больше;
• чешуя немного влажная, но на ней нет желтых пятен и слизи;
• глаза гладкие, не впалые и не мутные.

При выборе охлажденного филе следует обратить внимание на края. Он должны быть очень ровными, не размытыми. Иначе есть риск, что кусочки вымачивали в растворителях. У свежей семги при надавливании мясо не деформируется, отличается упругостью.

При выборе замороженного продукта важно обращать внимание на количество льда и снега. Рыба, которая подвергалась заморозке лишь один раз, не имеет в составе снега. А лед покрывает ее тонкой глазурью, под которой хорошо видна туша.

Классическая разделка с головой и без

Самый простой способ разделки для горячего копчения, если позволяют размеры коптильни, – тушка целиком. Это очень красивое блюдо, идеально сохраняющее весь свой аромат и сок:

• Счищают всю чешую, затем распарывают по брюшку и удаляют внутренности.
• Голову отрезают или оставляют, сохранив жабры. Плавники удаляют по желанию.
• Готовую тушку тщательно промывают внутри и снаружи.

Все, теперь рыбу можно мариновать! Не следует забывать, что солью тушку натирают не только снаружи, но и внутри.

На крупной семге рекомендуется делать разрезы шагом 2–5 см, в которые также добавляют посолочную смесь.

Разделка на балык, голову и брюшки (теша)

Это интересный, но не самый популярный способ подготовки семги. Балык – часть спинки без брюшек, болтающейся тонкой части мяса с жирком и кожей. Разделать семгу на балык несложно:

• Сначала делают надрез по брюшку.
• Вынимают внутренности и отрезают голову, можно сразу же удалить жабры, чтобы использовать их для отдельного копчения или приготовления ухи.
• Далее рыбку тщательно промывают, отрезают хвостик.
• По белой линии удаляют брюшки, оставляя только сочное мясо для балыка.

Брюшки откладывают, чтобы приготовить из них жирную копченую закуску или сварить суп.

Разделка на пласты и хребты

Пласты или филе – это кусочки, срезанные по хребту с двух сторон тушки семги. Это прекрасный способ нарезки для горячего копчения. Кожу чаще всего оставляют, но в некоторых рецептах ее удаляют:

• Очищают чешую, потрошат рыбу.
• Отрезают ножницами нижние и верхние плавники.
• Держат за хвост и острым ножом срезают пласты слева и справа по ребрам. Часть костей останется в мясе, их можно удалить пинцетом.
• Голову также отрезают, удалив жабры.

Хребты убирают или замораживают для дальнейшего копчения.

Нарезка на стейки

Самый сложный способ разделки, требующий некоторого мастерства от кулинара и очень острых ножей:

• Для начала кусочек рыбы, который обычно имеет форму подковы, разрезают по центру так, чтобы на одной стороне осталась часть хребта.
• Теперь острым ножом срезают его вместе с реберными костями – 1 мм под ними, стараясь не оставлять в мясе.
• Далее снимают рыбу с кожи, удерживая с одной стороны, и движением от себя под углом около 20–25 градусов проводят ножом между шкурой и мясом.

Коптить можно, не снимая кожу, так как после приготовления рыба легко отходит от нее.

После разделки семга обязательно подлежит засолке или маринованию. Для этого нежного мяса достаточно сахара и соли, а также лимонного сока уже после процесса копчения. Используют и ароматные травы, но в меньшей степени, чем для белой рыбы.

Горячее копчение

Для горячего копчения семги подойдет как самодельный агрегат, так и покупной. Причем во втором случае удается добиться лучшего качества приготовления начинающим коптильщикам. Купить устройство можно совсем недорого с доставкой на дом.

Традиционно горячим методом коптят цельное филе или стейки рыбы. В первом случае оставляют хребты для дополнительной обработки. Снимать филе с кожи не нужно.

Для засолки можно взять простое сочетание ингредиентов: 3 части соли и 1 часть сахара.

Засолить можно и другим способом: на 1–1,5 кг рыбы берут среднюю головку чеснока, 15–20 веточек розмарина.

Все компоненты измельчают и кладут на рыбу. Соком лимона лучше сбрызнуть перед подачей.

Приготовление рыбы выглядит так:

• На тонкую часть филе наносят меньше соли, на толстую – больше. Просаливаются тушки 2–3 часа.
• Перед готовкой тщательно промакивают мясо бумажным полотенцем. Шкуру снимать не нужно.
• На решетку кладут лист пергаментной бумаги, смазывают растительным маслом.
• Кладут филе мясом вниз. Готовят коптилку с грушевыми опилками. Она должна тщательно прогреться.
• Ставят решетку с мясом в агрегат на 10 минут. Дым уже должен быть интенсивным к этому времени.

Перекладывать мясо на тарелку для подачи нужно после полного остывания. Тогда его структура не повредится. Шкурку аккуратно снимают перед самой подачей.

Вариант с мокрой засолкой

Рыба в маринаде получается вкусной и ароматной. Использовать для него можно самый простой набор специй: 100 г соли на 1 л воды для крепкого тузлука, по 0,25 ч. л. черного перца, 2–4 шт. лаврового листа, немного растолченных семян горчицы. Соль можно использовать простую или адыгейскую.

Далее приступают к приготовлению, когда будет готов тузлук:

• Рыбу кладут в раствор на 3–5 часов. Подготавливают яблоневую щепу или другую древесину.
• Когда рыба будет готова, разводят в коптильне огонь. На дно укладывают щепу, а сверху ставят поддон для сбора жира. Его можно сделать из нескольких слоев фольги. Сверху – решетка, на которую выкладывают засоленную семгу.
• Адыгейской солью посыпают каждый стейк или кусочек рыбы – коптить можно в любом виде, но некрупные части готовятся быстрее. Приготовление займет 30–40 минут.

Доставать готовую семгу нужно очень аккуратно, используя лопатку. Щипцами это нежное жирное мясо брать нельзя, они повредят его.

С полужидким маринадом

Готовить семгу горячего копчения можно не только с жидким или сухим маринадом. Существуют рецепты, включающие полужидкий состав. Для приготовления берут цельную тушку, потрошат, убирают чешую и удаляют жабры. Компоненты указаны на рыбу не менее 4 кг весом.

Ингредиенты! Для копчения берут соль крупного помола, 3–4 ст. л. сладкой паприки, стакан подсолнечного масла, 1–2 ч. л. черного перца.

Общее время приготовления зависит от размеров семги. Но оно составляет не менее 1,5–2 часов. Таким же способом можно закоптить разделанные кусочки в небольшом агрегате. Тогда достаточно 30–40 минут.

Ромовая копченая семга

Для приготовления этим способом следует разделать кусок семги на боковые стейки без костей. Готовые части снимают с кожи для лучшей обработки дымом.

Ингредиенты! На 2–2,5 кг стейков берут 2 стакана светлого рома, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, черный перец по вкусу. Можно добавить немного сушеного или свежего укропа.

Сначала рыбу маринуют 10–15 минут в роме, затем его сливают и тщательно обтирают кусочки. Приступают ко второму этапу готовки:

• Сухую смесь высыпают в поддон, кладут сверху рыбу. Засыпают остатками сухого состава и оставляют на 3–4 часа мариноваться.
• За час до приготовления замачивают ольховую или яблоневую щепу в воде.
• В классической коптильне рыбу готовят на решетке около 1,5–2 часов. В гриле при температуре 170 градусов на это уходит 20–30 минут.
• Если семга готовится в гриле, то угли раскладывают на 2 стороны, а затем насыпают на них щепу, когда они прогреются.

Подкопченная семга на кедровой доске

Необычный способ приготовления семги горячего копчения – на доске из кедра.

На 1 крупный стейк потребуется 1 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. с горкой соли и сок 1 лимона.

Мясо солят и перчат, оставляют на некоторое время промариноваться. Подготавливают место для копчения. Заполняют треть стартера, насыпая горкой уголь. Можно сделать так в коптильне, ограничив место вытянутой железной емкостью, поставленной на решетку.

Доску замачивают на 45 минут в воде. Затем кладут на нее рыбу, закрепляют. Температура внутри должна достигнуть 110–120 градусов. Щепу, вымоченную в воде, выкладывают на разогретые угли, с которых сняли ограничение и сдвинули в одну часть гриля или коптильни.

Доску с мясом устанавливают на другую часть или между углями. Накрывают крышкой и готовят 30–40 минут. Перед подачей поливают мясо лимонным соком.

Копченые брюшки в квартире

Рецепт предполагает использование вертикальной коптильни типа Bravo. Оставшиеся после разделки рыбы брюшки легко закоптить дома, используя следующий набор компонентов на 1 кг:

• 30–40 г ольховой щепы;
• 4 ягоды сушеного можжевельника;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. цедры лимона.

Брюшки очищают от оставшихся косточек. Смешивают состав для посола, помолов ягодки можжевельника в кофемолке. Натирают брюшки смесью со всех сторон и кладут в пакет с застежкой или контейнер на сутки. Убирают в холодильник. После засолки брюшки обтирают полотенцем и связывают по 2 штуки.

Щепу замачивают на 20 минут, затем кладут в поддон. Его помещают на дно коптильни, а сверху ставят крестовину и подвешивают брюшки. Накрывают крышкой, подготавливают по инструкции, поставив трубочку для отвода дыма.

Плиту включают на максимум. Когда температура дойдет до 70 градусов, уменьшают мощность и поддерживают температуру в пределах 75 градусов. Готовят брюшки семги 40 минут. Конденсат из трубочки время от времени сливают. Подают готовые брюшки полностью остывшими.

Для реализации этого рецепта нужен гриль соответствующего образца, либо просто костер. Для приготовления потребуется доска и большая тушка рыбы – не менее 4–5 кг.

Компоненты! Для целой тушки берут 0,25 стакана подсолнечного масла, 0,25 стакана соевого соуса, 10 г имбиря, натертого на терке, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, немного соли.

Пока подготавливают тушку, разводят костер в финском гриле. Далее:

• Разделывают семгу на куски, срезав филе по кости. Вытаскивают из него остатки косточек пинцетом. Снимают с кожи и смазывают маринадом очень тщательно.
• Укладывают филе на самодельные тарелочки из фольги, оставляют промариноваться на 20–30 минут. Затем вынимают и кладут на доски.
• Закрепляют решеткой мясо на досках, ставят по периметру финского гриля под небольшим наклоном наружу. Огонь поддерживают интенсивным, не тлеющим.
• Рыбу таким методом нагревают до 55–65 градусов. Готовое мясо внутри нагрето до 50–55 градусов. Уходит на это от 30 до 50 минут в зависимости от размера кусков.

Нежная рыбка пахнет использованными специями и совершенно не нуждается в гарнире!

У нежной семги нет лишних частей. В домашних условиях можно закоптить даже ее головы, используя коптильню Bravo.

Ингредиенты! На 3 воды – 200 г сахара, 300 г крупной соли, 1 ст. л. зерен кориандра, 2–3 лавровых листочка, по вкусу красный жгучий перец, 1 ст. л. меда.

Сначала варят тузлук, доведя до кипения и оставив на 10–15 минут. Затем полностью остужают и закладывают туда головы. Далее приготовление выглядит так:

Разогревается коптильня не менее 30 минут, постепенно. Не следует сразу же ставить сильный огонь. Готовая рыбка должна проветриваться еще 1–2 часа. Затем ее можно подавать к пиву!

https://youtube.com/watch?v=Y_H0eX6JYPA%3F

Копчение хребтов

Не следует выбрасывать позвоночник с остатками мяса после разделки рыбы. Из хребтов можно приготовить очень вкусную закуску.

Ингредиенты! На 1 кг хребтов потребуется 2–3 ст. л. соли, можно добавить 1 ст. л. сахара.

Подходит для этого и горячий, и холодный метод. В первом случае делают следующее:

• Засаливают хребты в контейнере, положив на дно немного соли. Далее кладут слой рыбы, потом снова соль. Можно добавлять немного черного перца. Просолка займет 5–6 часов.
• Затем рыбу промывают и вымачивают в течение 60 минут. После хребты обвязывают по 2–3 штуки.
• Просушивают связанные хвостики 30–60 минут. Подготавливают тем временем коптильню, насыпав в нее 3–4 горсти опилок.
• На дно ставят поддон для сбора жира, чтобы он не капал на дерево.
• Доводят температуру до 100 градусов и готовят, остудив коптильню до 80 градусов. Достаточно 20 минут.

Готовые хвосты семги достают, когда агрегат полностью остынет. Коптить таким методом можно в любом устройстве.

При холодном приготовлении процесс засолки и вымачивания аналогичен горячему способу. Однако вялить хвостики нужно дольше – не менее 10–12 часов. При температуре 27–28 градусов хвостики готовят 2,5–3 часа. После приготовления семгу проветривают еще несколько часов.

Солено-копченая семга с жидким дымом

Простой и вкусный рецепт, который поможет всего за сутки приготовить изумительную праздничную закуску:

• 1200 г семги;
• 4 ч. л. сахара;
• 5 ст. л. соли;
• 2–3 ст. л. жидкого дыма.

Строго следуйте плану рецепта, и блюдо получится красивым и ароматными:

• Стейки или филе семги маринуют в жидком дыме, соли и сахаре. Нужно тщательно смазывать мясо кисточкой или пальцами, слой за слоем.
• Заворачивают кусочки в несколько слоев пищевой пленки, чтобы не было зазоров.
• Оставляют просаливаться на 24 часа.
• Затем семгу промывают под водой и обтирают бумажными полотенцами.
• Теперь рыбку совсем чуть-чуть присыпают солью и заворачивают в чистую пленку.

Нарезают солено-копченую семгу тонкими кусочками и подают вместе с канапе, бутербродами или в составе салатов.

Копченая семга в духовке

Если хочется ароматной нежной рыбки с копченым вкусом, то можно воспользоваться простыми вариантами для приготовления в духовке. Отличаться от по-настоящему закопченного продукта такой деликатес будет совсем немного.

Ароматное филе

Пошаговый план готовки разделанного филе выглядит так:

• Половинки тщательно посыпают сахаром и крупной солью.
• В небольшую форму насыпают 1–2 горсти щепы.
• Духовку включают на 180 градусов.
• Пока рыба просаливается, форму с щепой нагревают на плите до появления интенсивного дыма.
• Рыбу промывают от соли и вытирают насухо. Укладывают на противень, устланный пергаментом. Ставят в духовку и сразу же приступают к подготовке щепок.
• Щепку поджигают спичками и сразу же ставят в духовку. Когда огонь щепы потухнет, духовку отключают. Делать это нужно только с режимом конвекции.
• Пока рыба пропекается, готовят соус: 2 части горчицы и 0,5 частей меда. Начинают взбивать смесь, добавляя рафинированное растительное масло – около 1 части. Добавляют немного соли.
• Рыбу через 25–30 минут достают из духовки и сразу же дегустируют.

Подают, отделяя лопаткой мясо от кожи – она остается на пергаменте.

В фольге и рукаве со щепой

Для этого рецепта копченой семги идеально подойдут стейки. Потребуется набор, состоящий из щепы и пакета специальной плотной фольги. На 1 стейк также берут 0,25 ч. л. приправы для рыбы. Можно ограничиться солью и черным перцем.

Приготовление по этому рецепту требует совсем немного времени. Сначала рыбу оставляют просолиться на 20–30 минут. Затем берут фольгу, складывают пополам, делают в ней дырочки и бортики. Посередине кладут кусок семги. В пакет для копчения помещают щепку.

Туда же в пакет ставят импровизированную тарелку с рыбой. Плотно закрывают и отправляют в духовку на 40–50 минут при 200 градусах.

Копчение на чае

В домашних условиях приготовить копченую семгу можно на чайной заварке. Есть два варианта посола:

С соевым соусом

Берут 2 ст. л. соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли, 2 ст. л. коричневого сахара, 3 ст. л. зеленого чая, 2 ст. л. сушеной мяты.

Для маринада потребуется щепотка белого перца, 1 ст. л. соли, сахара, растительное масло и немного сухого тимьяна. Для копчения в этом случае берут 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. зеленого чая и 3 ст. л. пропаренного риса.

Технология приготовления для обоих рецептов одинакова. Сначала рыбу засаливают смесью сухих и влажных компонентов, оставляют на 10–15 минут.

Чтобы соорудить коптильню, берут фольгу, насыпают на нее сухие ингредиенты. Заворачивают конверт, немного оставляя края приоткрытыми.

Пакет с пряностями укладывают на дно кастрюли с толстым дном. Сверху устанавливают аксессуар для варки мантов. На него кладут замаринованный кусочек рыбы и накрывают крышкой. Можно посыпать семгу укропом.

На среднем огне доводят до образования белого дыма и убавляют. Коптят 15–20 минут. Затем полностью остужают кастрюлю, не открывая крышку. Подают готовую рыбу в слегка охлажденном виде.

Холодное копчение

Семга идеально подходит для холодного копчения. Причем необязательно использовать дорогостоящее оборудование с интегрированным генератором дыма. Компрессор можно подключить к обычной покупной коптилке.

Для рецепта лучше взять стейки или филе, не коптить тушку целиком, она слишком крупная.

На 1 кг рыбы берут 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара и горсть измельченного укропа для сухого посола. Можно сделать рассол, взяв 3 части соли и 1 часть сахара. В рассоле рыбу оставляют на сутки, затем промывают и просушивают еще 1–2 дня.

Перед копчением тушки можно повесить под вентилятор, прикрыв марлей для защиты от мух. Тогда время сушки сократится до 3–4 часов. Сверху мясо не должно быть влажным.

Далее подготавливают коптильню, вложив щепу в генератор дыма. Подсоединяют его к емкости, в которой подвешена или разложена на решетки рыба. Потребуется не менее 5 часов. Затем тушки проветривают еще 8–12 часов.

В скороварке

Для приготовления этого идеального блюда нужна лишь рыбка и соль. Использовать лучше филе или стейки. По вкусу можно добавить перец и приправу для рыбы. Далее все очень просто:

• Рыбку посыпают солью, а в емкость для щепы кладут опилки.
• Устанавливают емкость в скороварку.
• Вливают на дно 0,5 стакана воды. Устанавливают решетку с кусочками рыбы.
• Включают режим холодного копчения на 10 минут. Затем переключают на четверть часа на горячее.

Подают нежную семгу с черри, айсбергом и дольками лимона для сбрызгивания.

Приготовление в аэрогриле

Если хочется сделать вкусный салат с копченой семгой, то дома закоптить филе или нарезанные кусочки рыбы можно в аэрогриле.

Мариновать рыбу нужно влажным способом. Подойдут как классические рецепты рассолов, так и ароматные смеси. Сухие методы не подходят, так как мясо теряет слишком много влаги.

Маринуют подготовленную рыбу любым понравившимся способом, а дальше приступают к готовке:

• Низкую решетку смазывают маслом и кладут сверху семгу.
• Сверху ставят вторую решетку и размещают на ней поддон с деревянной стружкой.
• Закрывают, ставят температуру 200 градусов на 40 минут.

Так как прибор сильно дымит, его нужно ставить под вытяжку или на балкон.

Семга, приготовленная холодным или горячим методом копчения, – настоящая королева среди рыбных деликатесов. Непередаваемый вкус, получаемый за счет высокой жирности, отлично сочетается с пользой продукта. А готовить не так сложно, если точно соблюдать приведенные рецепты.

Хранится же такая рыбка от 4–5 дней в случае горячего копчения до 2–3 недель после холодной обработки. Желательно завернуть ее в фольгу или пергамент, прежде чем отправить в холодильник.

Чавыча холодного и горячего копчения в домашних условиях

Голец копченый: рецепты горячего и холодного методов

Работает в коптильном цехе, знает все о процессах приготовления, посола и копчения разной продукции.

Давненько я увлекаюсь копчением продуктов и сейчас это моя профессия. Начинал с сала, которое практически невозможно испортить, затем была собственноручно пойманная рыбка, пробовал мясо разного вида и даже дичь.

Но особым своим достижением до сих пор считаю копчение курицы в коптильне горячего копчения. Она у меня идеально получается!

Эта птичка не так проста, как может показаться с первого взгляда. Но именно курица горячего копчения идеально подходит для праздничного стола, семейного ужина, можно взять с собой на пикник, использовать для бутербродов, салатов. А какая закуска к водочке (в моем случае к самогоночке)?

Пробовали коптить курицу самостоятельно?

Нужно приготовить! Я готов научить

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

• Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.
• Птицу нужно подготовить— промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
• Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
• Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
• Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Лучшие маринады для курицы под горячее копчение

Теперь дам рецепт маринада, и даже не один. Я пробовал больше десяти разных способов замачивания курицы, больше всего для горячего копчения мне понравилось три варианта. Во всех даю примерный набор пряностей и специй, которые нравятся моей семье. Если что-то не по вкусу или смущает количество, то сокращайте или убирайте. Но количество соли, сахара и основных используемых компонентов менять не рекомендую.

Хочу уберечь от ошибки — не используйте для горячего способа сухой маринад. Такая засолка идеально подходит для сала и холодного копчения. Продукт обсыпается солью (20-22 гр. на 1 кг), которая вытягивает из него лишнюю влагу. Если нужно получить мягкую и сочную внутри курицу, вам это не нужно.

Замачивание в рассоле

Этот рецепт рассола я получил от технолога, который работал в коптильном цехе в 90-е годы прошлого столетия. Он подходит для целых кур, полутуш, а также крупных окорочков. Для крылышек или голеней лучше использовать другие маринады.

• 150 г соли;
• 3 л воды;
• 25 г чеснока;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца.

• Отмеряйте воду, добавляйте соль и ставьте на плиту. Прокипятите две минуты.
• Теперь добавьте лавр и перец, выключайте огонь. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры. Это важно. Мариновать горячей и даже теплой жидкостью нельзя. Я всегда готовлю с утра или с вечера. Зимой выношу на улицу, остывает быстро.
• С чеснока снимите шелуху, каждый зубчик разрежьте на несколько частей. Вместе с подготовленной курицей (или частями туши) погрузите в рассол.
• Оставьте целую тушку на 20-24 часа. Если используются части, то достаточно 5-10 часов.
• Далее доставайте птицу, обтирайте насухо (я для этого использую бумажные полотенца) и приступайте непосредственно к копчению

Пряный вариант рассола

Любую курицу можно замариновать перед копчением в специях. Этот вариант подходит для любителей насыщенных и ярких вкусов.

• 170 г соли;
• 2 л воды;
• 1 ст. л. специй для курицы;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин перца;
• 1 головка чеснока;
• 2 гвоздики;
• 2 см корня имбиря.

• Воду и соль смешайте в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения.
• Пока рассол закипает, подготовьте все специи, нарежьте чеснок.
• Выключайте плиту и в горячий рассол добавьте все по списку, размешайте и охладите.
• Погрузите курицу в жидкость, оставьте в прохладном месте на ночь или на день, в домашних условиях можно мариновать до двух суток, далее оставлять опасно, начнут развиваться микроорганизмы.
• Далее вынимайте птицу из жидкости, убирайте с поверхности все специи, кусочки чеснока просушивайте. Приступайте к копчению!

Снимать маринад сверху нужно обязательно, можно даже прополоскать продукт холодной водой, а затем обтереть салфетками. В противном случае на вашей румяной курочке появятся мелкие подпалины от специй.

Кефирный маринад для домашней курицы

• 1 л кефира;
• 25 г соли;
• 3 дольки чеснока;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 2 дольки лимона.

• Смешайте кефир с солью и перцем, для аромата добавьте порезанные кубиками дольки лимона и чеснок. Его также можете нарезать пластинками или натереть.
• Смажьте курицу внутри маринадом, остатки вылейте сверху. Сделайте легкий «массаж» тушке, чтобы она лучше приняла заливку.
• Сверху накройте, можно натянуть пищевую пленку. При комнатной температуре маринуйте до 10 часов. В холодильнике оставляйте на 1-2 суток.
• Готовую тушку протрите от кефира и специй. Приступайте к копчению!

Вместо кефира также можете взять ряженку, белый йогурт или домашнюю простоквашу. У меня были такие эксперименты, все также отлично получилось.

Пробуйте, делайте, задавайте вопросы! Я постараюсь ответить, поделиться своим опытом и знаниями в области домашнего копчения.

Видео про копчение курицы

Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Ароматная, сочная, из минимума ингредиентов.

6 ч 40 мин

Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Наивкуснейшая, аппетитная, тает во рту, легкая и полезная!

5 ч 40 мин

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Вкусный лещ горячего копчения, сделанный своими руками.

Шикарная копченая рыба по-домашнему! Кто смелый?! Готовим все!

Треска горячего копчения быстро и просто

В коптильне, в домашних условиях, быстро и просто!

Судак горячего копчения в домашних условиях

Вкусный, нежный, низкокалорийный. На все случаи жизни

Морской окунь горячего копчения

Приготовь вкусную и ароматную рыбку собственноручно!

Сом домашнего горячего копчения

Аппетитная рыба в беспроигрышном варианте приготовления!

Скумбрия горячего копчения на кухне

Рыба, которую я приготовил в домашней коптильне!

2 ч 30 мин

Форель домашнего копчения

11 ч 30 мин

Научись правильно коптить рыбу! Это очень просто!

Копченная рыба в домашних условиях, попробуй приготовить!

Для посиделок с друзьями на природе закопти вкусную и ароматную рыбку!

Лосось с солью домашний

Очень вкусная и питательная красная рыба.

Нежнейшая семга горячее копчение в домашних условиях

Долгий процесс в котором результат стоит ожиданий.

Коптить рыбу не так уж и сложно! Пробуй!

Закоптить эту необычную рыбку можно и самостоятельно!

Узнай как правильно закоптить рыбу в домашних условиях

Коптить рыбу можно в домашних условиях, это не сложно!

Минтай горячего копчения

Рецепт простой и очень вкусный! Пробуй!

Скумбрия с жидким дымом копченая в домашних условиях

Аппетитная рыба будет готова меньше, чем за час.

6 ч 30 мин

Вомер к пиву

Лучшая закуска к пиву! Готовь — не пожалеешь!

4 д 11 ч

Рыба вомер холодного копчения

Копчение — отличный способ приготовить рыбу!

1 д 5 ч

Приготовь копченную рыбу самостоятельно!

Масляная рыбка копченая и соленая

Очень популярная нарезка для праздничного стола!

Домашние шпроты из мойвы с жидким дымом

Результат превзойдет все ожидания! Поразительно вкусные шпроты!

5 ч 30 мин

Лосось копченый в домашних условиях

Научись готовить лосося вкусно! Отличный рецепт!

2 д 8 ч

Скумбрия копченая горячим способом

Любишь копченое? Тогда готовь все своими руками и дома! Вот рецепт!

Прекрасный выбор, о котором невозможно пожалеть!

3 ч 30 мин

Копченый угорь в домашних условиях

Ароматный и очень вкусный! Подайте его к праздничному столу!

Стейк красной рыбы горячего копчения в домашних условиях

Ароматная и сочная, для вкусных бутербродов и салатов!

1 ч 20 мин

Домашняя рыбка горячего копчения

Рыбка — пальчики оближешь! Быстро, просто и аппетитно!

Коптим горбушу дома

Собственное приготовление рыбы всегда было в почете! А как вкусно!

Горбуша удачно сочетает в себе приятный вкус после копчения и доступную стоимость изначального продукта. В салатах она практически не уступает более дорогим видам красной рыбы. Использовать продукт можно после горячего или холодного копчения.

Особенно вкусными и запоминающимися салаты получаются, если предварительно закоптить рыбку самостоятельно. Ведь способов для этого существует масса, даже в домашних условиях без специальной коптильни!

Простой салат с рисом «Ностальгия»

Сытный и очень вкусный салат, на приготовление которого уйдет не больше 1 часа, потребует:

• 600–700 г очищенной рыбы холодного копчения;
• 4–5 головок репчатого лука;
• 2 крупные моркови;
• 2–3 вареных яйца;

• стакан тщательно промытого длинного риса;
• 100–150 г тертого твердого сыра;
• майонез по вкусу;
• укроп или петрушка для украшения.

При желании рис в этом рецепте можно заменить на отварной картофель, а морковь вовсе убрать из блюда.

Выкладывают готовые продукты слоями:

• Обжаривают мелко нарезанный лук, тем временем выкладывают рис на большое блюдо, разравнивают.
• Сверху кладут поджаренный лук. Для снижения калорийности можно использовать свежий лук, замоченный на 10 минут в прохладной воде с уксусом.
• Наносят сеточку майонеза, а затем сверху выкладывают горбушу, нарезанную кусочками.
• Посыпают натертым сыром, завершают слоем мелко нарезанной отварной моркови.
• Еще раз покрывают майонезом, украшают тертыми яйцами с зеленью.

Также морковку и картофель можно запечь в духовке, а не отваривать. Так овощи сохраняют более насыщенный аромат.

Слоеный салат с крабовыми палочками

Приготовить салат с копченой горбушей можно, используя более традиционные рецепты.

Нежная рыбка придаст им новый аромат и заставит заиграть невероятными красками вкуса:

• 400 г рыбы холодного копчения, но можно поэкспериментировать, используя продукт горячего приготовления;
• 1 небольшая головка красного лука;

• 4 вареных вкрутую яиц;
• 1 свежий огурец;
• 300–400 г вареного риса;
• 3–4 крабовые палочки;
• по 100 г сметаны и майонеза;
• соль и зелень для украшения.

Приступают к приготовлению вкусного слоеного блюда из морепродуктов:

• Начинают с заправки, смешивая сметану с майонезом в отдельной тарелке, добавляют соль. Туда же можно добавить укроп или украсить им отдельно.
• Глубокую стеклянную или эмалированную миску застилают пищевой пленкой, начинают формирование слоев. Насыпают крабовые палочки, тертые на мелкой терке.
• Поверх выкладывают вареный рис, покрывают слоем соуса.
• Следующий слой – кусочки копченой рыбы, соус. Затем идут измельченные яйца и салатный красный лук.
• Еще раз покрывают соусом, выкладывают натертый свежий огурец. Завершает салат слой соуса и тонкий слой вареного риса. Накрывают пищевой пленкой, убирают в холод на 2–4 часа.
• Достают салат, берут большое плоское блюдо, накрывают им глубокую тарелку, переворачивают. Аккуратно удаляют пленку.

Украсить простой и вкусный салатик можно укропом, петрушкой или зеленым луком.

Пикантный салат с горчичной заправкой

Весомый плюс этого рецепта – доступность большинства ингредиентов, даже если нужно срочно приготовить блюдо.

А необычная заправка придает ему особый вкус и непохожесть на привычные закуски:

• 300 г горбуши холодного копчения;
• 2 отварных картофеля;
• 2 маринованных огурца;
• 3 яйца;
• 0,5 головки красного лука;

• 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
• 1 ч. л. горчицы;
• зелень для украшения;
• майонез по вкусу.

Готовится этот вкусный и простой салат с копченой рыбой за 20–30 минут, если взято указанное количество ингредиентов. Все компоненты измельчают кубиками, а лук нарезают тонкими полукольцами. Соус смешивают отдельно, по чуть-чуть добавляя майонез. Также можно поперчить и посолить.

Но не следует добавлять много соли, особенно при использовании пересоленной горбуши.

Смешав все в миске и заправив, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Салат со свеклой «Яркий»

Самый жизнерадостный салат с горбушей холодного копчения, который достоин фото в журнале! Готовится он очень быстро, а вкус получается необычным благодаря свекле и нестандартной заправке.

Нужны следующие ингредиенты:

• 400 г красной рыбы;
• 400 г запеченной сладкой свеклы;
• 400 г запеченного или отварного картофеля;
• 200 г маринованных огурцов;

• 1 головка красного лука;
• для заправки: 1 ст. л. белого винного уксуса (можно заменить не слишком резким рассолом), 100 г оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.

Для украшения закуски используется любая зелень, например петрушка или кинза. Вот как приготовить яркий салат с горбушей и свеклой:

• Овощи отваривают или запекают при температуре 180 градусов в фольге. Именно печеные овощи получаются насыщенными и самыми вкусными.
• Смешивают уксус или рассол с горчицей, а затем вливают тонкой струйкой масло, солят, перчат, тщательно перемешивают до однородности. Идеальный соус – терпкий, с легким оттенком кислоты.
• Картофель и свеклу нарезают кубиками. На большое блюдо сначала выкладывают картошку, слегка поливают заправкой.
• Сверху кладут огурцы, нарезанные дольками, свеклу, еще раз поливают небольшим количеством заправки.
• Тонкими полукольцами нарезают лук, отправляют в салатницу.
• Рыбу нарезают относительно крупными кусочками «на укус», чтобы она хорошо чувствовалась. Добавляют остатки заправки.

При украшении петрушкой нужно избавиться от жестких черенков.

Салат «Прибрежный»

Красивый и вкусный салат готовят из таких компонентов, как:

• 2–3 вареные картошки;
• 1 крупная морковь;
• 1 свежий огурец;

• 300–400 г горбуши холодного копчения;
• соль, перец, растительное масло для заправки по вкусу.

Майонез в нем не нужен, так как копченая рыба достаточно жирная, поэтому ее вкус лучше оттеняет растительное масло.

Можно экспериментировать с видами масел: использовать рафинированное или нерафинированное, оливковое, кунжутное, а также другие сорта для получения новых вкусов.

Все ингредиенты для закуски нарезают средними кубиками и перемешивают в емкости. В ней же подают, присыпав укропом или оставив без зелени.

Праздничный салат с яблоками

Среди салатов на скорую руку рецепт с яблоками станет одним из самых нестандартных.

Для приготовления нужно взять:

• 600 г копченой красной рыбы;
• 2 кислых яблока;
• 4 средние картофелины;

• 5–6 яиц;
• майонез по вкусу для заправки.

Слоеную закуску готовят из натертых овощей и яблока, а горбушу нарезают крупными кубиками. Первый слой – картофель с майонезом, затем рыба, яблоко, майонез и яйцо, натертое на крупной или средней терке. Можно взять сладкие сорта яблок, однако рыба в этом случае промаринуется чуть хуже.

Сытный салат «Нежная рыбка»

Самый простой рецепт салата из горбуши горячего копчения, требующий всего 4 ингредиента.

• 400–500 г очищенной рыбы;
• 4–5 вареных яиц;

• 1 небольшая луковица;
• майонез по вкусу.

Рецепт подходит для рыбы, которая получилась немного пересоленной. В этом случае к ингредиентам можно добавить вареный рис. Чтобы получить нежную консистенцию, лук нужно мелко порубить, а мякоть рыбы измельчить ножом.

Яйца режут мелкими кубиками. Все смешивают и заправляют майонезом. Можно разложить по креманкам или формочкам.

Рецепт с голландским сыром

Питательный слоеный рецепт готовят из горбуши г/к.

• 200 г копченой красной рыбы;
• 6–8 картофелин;
• 7–8 яиц;
• 2 головки репчатого лука;

• 300 г голландского сыра;
• 300–400 г майонеза;
• 100 г петрушки.

Сыр можно выбрать любой, главное, чтобы он был относительно твердым, с легкой горчинкой.

Для удобного формирования слоев можно использовать разъемную форму для выпечки, поставив ее на тарелку:

• Овощи отваривают или запекают, только лук остается сырым. Рыбу разбирают на волокна крупного размера.
• Яйца натирают на терке, отделив желтки от белков, так же поступают с овощами.
• Первым слоем выкладывают картофель, добавляют майонез. Сверху кладут рыбу.
• Затем следует слой майонеза и яичного белка, а за ним – тертая морковь с майонезом и лук.
• Завершают слои голландский сыр, тертый желток, свежая рубленая зелень.

Перед снятием формы салат следует охладить 2–3 часа. Сделать его можно и в красивом блюде, и в порционных мисках.

Салат «Калейдоскоп» с виноградом и помидорами

На праздничный стол подойдет оригинальный салат с красным виноградом, сделать который можно даже зимой. Ведь такой виноград продают круглый год.

Вот что потребуется:

• 120–130 г крупных маслин без косточек;
• 200 г копченой горбуши;
• 200 г красного винограда;

• 200 г красных черри или коктейльных томатов;
• домашний майонез для заправки.

Как и набор ингредиентов, приготовление закуски необычное и интересное:

• Майонез наливают в высокую рюмку на 50–70 мл, высотой около 10–12 см. Берут большое плоское блюдо, по центру ставят эту рюмку, перевернув донышком вверх.
• На одну четверть тарелки выкладывают черри, нарезанные пополам. На вторую – нарезанные маслины, на третью – красный виноград. А на четвертую кладут порезанную кубиками копченую рыбу.
• На стол салат ставят в таком красивом виде. А прямо перед едой поднимают стопку с майонезом, поливают им ингредиенты, тщательно все перемешивают.

Дополнительно можно немного посолить и поперчить по вкусу. А вот зелень в этом рецепте совсем не нужна!

«Мимоза» с копченой горбушей

Любимый всеми салат получается невероятно вкусным и необычным, если вместо мяса или консервов использовать копченую рыбку. Причем лучше выбирать мясо горячего копчения, так как оно более сочное и лучше оттеняет комбинацию других ингредиентов.

Главная черта рецепта – невероятная нежность и сочность готового блюда.

Вот что потребуется для его приготовления:

• 500–600 г очищенной горячекопченой горбуши;
• 150 г ошпаренного репчатого лука;
• 7 вареных яиц;
• 180 г твердого сыра;

• 1 пучок укропа;
• 300 г вареной моркови;
• 70 г замороженного сливочного масла;
• 300–350 г майонеза.

Пошаговый рецепт приготовления слоеной «Мимозы» с рыбой:

• Отваривают или запекают морковь. Во втором случае потребуется чуть больше времени, запекать нужно в фольге при 180 градусах. Так овощи получаются очень вкусными и сохраняют все соки. Натирают остывшие плоды на крупной терке и выкладывают на большое плоское блюдо.
• Рыбу очищают и отделяют от костей, измельчают небольшими кубиками. Морковь покрывают майонезом, а сверху кладут рыбу.
• Поверх выкладывают измельченный ошпаренный лук. Если слои рассыпаются, можно воспользоваться разъемной формой для выпечки.
• Покрывают лук майонезом, а поверх выкладывают тертые белки.
• Следующий слой – майонез и натертое сливочное масло.
• Поверх масла кладут сыр, смазывают майонезом и посыпают измельченными желтками.
• Завершает салат слой мелко нарубленной зелени.

Слоеному блюду перед подачей нужно пропитаться. Уходит на это до 8 часов.

«Тройной аромат» с оливками

Очень вкусный, красивый и нежный салат без майонеза. Красную рыбу в рецепте можно также заменить соленой селедкой или консервированной скумбрией. А вместо оливкового масла подойдет кунжутное. Главное – нерафинированное, самое полезное!

Продукты, необходимые для 7–8 порций:

• 3–4 отварные картофелины среднего размера;
• 3–4 вареных яйца, можно использовать перепелиных 10–12 штук;
• 500–600 г копченой рыбы;

• 4 маринованных огурца;
• 15–20 оливок (не маслин);
• несколько ложек оливкового масла для заправки;
• зелень, соль, черный перец по вкусу.

После подготовки ингредиентов и отваривания яиц приступают к нарезке и сборке. Особенность – крупные ломтики и кусочки:

• Яйца нарезают дольками на 5–6 частей, такими же дольками нарезают картофель небольшого размера.
• Огурцы обсушивают полотенцами и режут кольцами.
• Горбушу нарезают тонкими ломтиками, которые можно свернуть воронками в форме цветочных бутонов.
• На тарелку выкладывают яйцо, картофель, дольки красной рыбы, маринованные огурцы. Сверху посыпают оливками, разрезанными на несколько частей.
• Заправляют блюдо молотым перцем, небольшим количеством соли, добавляют зелень, оливковое масло.

Также можно использовать свежий базилик, петрушку и другие травы или листья салата.

Нежный салат с йогуртом

Закуска получается очень легкой, сытной, при этом она без майонеза. Ее можно использовать даже при диетическом питании, если взять не слишком жирную рыбу. Рецепт идеально впишется на ужин, а йогурт при желании можно заменить сметаной 10%-ной жирности.

Попробуйте приготовить блюдо, добавив авокадо или помидоры черри. К этому рецепту также подойдет овечий или твердый сыр и вареные яйца.

Чтобы приготовить нежнейший и вкусный салат с копченой горбушей, нужно взять:

• 300 г рыбы холодного копчения;
• 2 свежих огурца;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 200–300 мл йогурта без добавок;
• 1 головку красного лука;

• по 30 г листьев молодой свеклы и салата (кресс, руккола, айсберг или любой другой);
• соль и перец по вкусу, укроп для украшения.

Вот как готовят легкую закуску с йогуртом для обеда или ужина:

• Зелень тщательно промывают и просушивают от влаги, иначе она испортит вкус салата. Выкладывают листочки на тарелку.
• Свежие огурцы нарезают на длинные тонкие ломтики-полоски, сворачивают рулетами, выкладывают к зелени.
• Горбушу нарезают тонкими кусочками и добавляют к блюду.
• Красный лук нарезают полукольцами, смешивают с закуской.
• Заправку готовят из йогурта, молотого перца и чеснока. Добавляют нарубленную зелень укропа.
• Поливают заправкой салат.

Подают блюдо с йогуртовой заправкой на стол сразу же, после хранения он становится не таким вкусным.

«Оливье» с копченой горбушей

Рецепт «Оливье» испортить практически невозможно. А копченая горбуша, напротив, подчеркнет вкус других продуктов.

• 350 г рыбы холодного копчения;
• 3 картофеля;
• 3 свежих огурца;
• 3 яйца;
• 2 моркови;

• консервированный или замороженный горошек по вкусу;
• ½ головки репчатого или красного лука;
• пучок укропа или петрушки;
• 4–5 ст. л. сметаны и дижонскую горчицу для заправки.

При использовании замороженного горошка потребуется сливочное масло – в нем продукт тушат для придания сочности и раскрытия вкуса.

Российский шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев использует к классическим ингредиентам горбушу горячего копчения. Салат получатся еще более нежным, сочным и жирненьким.

Готовят «Оливье» с горбушей, следуя традиционной схеме:

• Запекают или отваривают овощи. Яйца варят вкрутую и остужают.
• Нарезают все овощи, яйца и лук маленькими кубиками. Если используется замороженный горошек, его варят 3 минуты, а затем тушат на сковороде 5 минут со сливочным маслом.
• Рыбу очищают, разбирают на небольшие кусочки. Огурцы также режут отдельно и присыпают солью. Убирают на 10–15 минут.
• Шинкуют зелень, сливают с огурцов лишнюю воду, добавляют все в емкость.
• Сметану смешивают с горчицей, специями и лимонным соком по желанию.

Закуске нужно дать настояться как минимум 2–3 часа вместе с заправкой.

Копченая горбуша – недорогой, в меру жирный, очень ароматный и питательный ингредиент для приготовления разнообразных салатов. Можно использовать ее в оригинальных рецептах или заменить продуктом традиционное мясо, консервы, колбасу. Рыба домашнего копчения – лучший выбор для этих экспериментов!

Салаты с копченой сельдью: пошаговые рецепты с фото

16 салатов с копченым окорочком: пошаговые рецепты с фото

ОПИСАНИЕ

Полезный вариант копченой курицы без вредных добавок и консервантов! И плюс урок по изготовлению домашней коптильни. Этому я научилась у Бреннер и решила поделиться с вами!

Время приготовления рассчитываем с учетом того, что курица пробудет в соленой воде 8 часов!

ДЛЯ КОПТИЛЬНИ НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:

1. Большая 3-4-х литровая кастрюля с толстым дном и крышкой  (берите ту, которую не жалко и в которой больше ничего, кроме копчения готовить не будете)

2. Опилки (либо специальные для копчения либо самые обычные для кроликов из зоомагазина).

3. Алюминиевая форма (можно одноразовую) под курицу.

4. Хлопковое кухонное полотенце (после копчения не отстирается, поэтому берем то, которое не жалко. Его можно использовать при последующих копчениях, конечно, после каждого раза постирав!))

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Растворяем соль в воде. Перекладываем целую не разрезанную тушку курицы в любую подходящую емкость (подойдет обычная кастрюля) и заливаем соленой водой. На литр воды 3-4 столовые ложки соли. Вода должна покрыть курицу. Ставим в холодильник.
Вымачиваем курицу 8 часов.

Собираем коптильню!
Берем нашу специально отведенную под копчение кастрюлю и на дно выкладываем опилки так, чтобы они покрывали дно слоем примерно в 1-2 сантиметра.

Сверху на опилки ставим одноразовую форму из фольги. В нее будет вытекать сок и жир из курицы, чтобы не капнуть на опилки.

В форму выкладываем настоявшуюся в соленом растворе курицу грудкой вверх.

Намочим хлопковое полотенце в холодной воде, выжмем его и обернем им крышку. Концы полотенца закрепить сверху так, чтобы они не свисали. Закрыть крышкой нашу коптильню с курицей.

Ставим «коптильню» на сильный огонь на 30 минут.
Затем сбавляем огонь и еще 30 минут коптим на слабом огне.
Затем выключаем огонь и оставляем курицу, не открывая крышки еще минут на 20.

Достаем курицу и очищаем от кожи. Кожу есть нельзя. На фото видно как много сока дала курица.

Остывшая курица еще более ароматная! Но и в горячем виде она безумно вкусная!

На фото два варианта опилок: слева более темные — это щепа для копчения из ольхи, продается в супермаркетах, справа более светлая — это опилки для кроликов из зоомагазина. Обычно я использую только одни из них, а иногда смешиваю, это не принципиально.

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Горбуша холодного копчения

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д

• Шаг 1:Как закоптить горбушу холодным копчением? Перед началом приготовления горбуши необходимо почистить ее от внутренностей и лишних пленок, затем промыть в проточной воде.
• Шаг 2:Смешать все специи вместе в отдельной посуде.
• Шаг 3:Разрезать рыбу вдоль по хребту.
• Шаг 4:Натереть специями рыбу как снаружи, так и внутри. Затем поставить в холодное место на сутки.
• Шаг 5:Через заданное время рыбу промыть от излишков соли.
• Шаг 6:Оставить рыбу на сквозняке вывяливаться часов на шесть. Не забудьте закрыть ее сеткой от мошек и мух!
• Шаг 7:Фруктовые веточки (вишня) предварительно замочить в воде, часа за 3 до начала копчения.
• Шаг 8:Коптить подсохшую рыбу холодным способом копчения нужно около 24 часов при температуре не более 30 градусов.
• Шаг 9:После процедуры копчения рыбу положить в холодильник не менее чем на 6 часов. После этого горбуша будет готова. Приятного аппетита!

Приготовление копченых продуктов создает особое направление в кулинарии. Потому как развитию вариантов копчения нет предела. Видов копчения много и соответственно температурных режимов для них так же много. В данном рецепте предложен вариант копчения холодным способом. Он предусматривает в себе температуру не выше 30 градусов. Если температуру допустить выше, получится уже другой принцип.

Структура при холодном копчении более плотная и не рассыпчатая как при горячем. Из тонкостей копчения остановлю внимание на моменте увлажнения опилок или веточек. Увлажнять необходимо для того, что бы дыма было больше и он был светлее, так же для образования в дыме небольшого количества пара.

Всем известно, что копченые продукты вредны, поэтому для уменьшения количества канцерогенов горбушу я укутываю в хлопковую ткань. При этом вкус будет не горчить и цвет будет более «мягким». На вкус в целом по опыту заворачивание в ткань влияет положительно. Данным способом можно приготовить любую красную рыбу. Если вы любите рыбу малосольную я вам советую после смыва соли положить рыбу в чистую воду на вымачивание на один или два часа. В таком случае получите малосольную рыбу.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов:Горбуша, Поваренная соль, Перец черный молотый, Укроп