Соус для мясных блюд «Урнебес»
Способ приготовления
Мультипечь+ погружной блендер
Примечание
Похожие рецепты
Посмотреть похожие рецепты
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую! Обожаю и брынзу и болгарский перец
Соус для мясных блюд «Урнебес»
Мария, оченььапетитный соус! Надо будет попробовать к дню рождения сына! Снетерпением буду ждать продолжения!
Похожие темы
anna_k, Аня, тогда делай! Кстати можешь в ПК попробовать сделать, хотя может ему соуса мало будет)) Твой рецепт 100% Кокошка, Лиля, конечно сделайте, даже можно просто на стол поставить, авообщеочень красиво его шариками подавать, но надо очень хорошо охладить в холодильнике.
Так я теперь этот способ обожаю, спасибо Танюше за идею))
Попробуй, если любишь брынзу, то точно понравится)
И я перчик всегда так запекаю, обожаю его, и брынзу люблю. Поэтому соус понравится. Наверное даже с галетами, чапати, или с хлебушком тоже очень вкусно будет!
Лилия, да, он вообще классный!! Но вот любят его именно с мясом, а мне он нравится со многим)) И ничего туда главное не добавлять, те свою лепту не вносить, а то вкус можно испортить))
А вот, кто любит острее, так можно и чили кусочек бросит, все равно потом блендером все перемешается.
Маша, какой замечательный соус! Мне нравится
а почему он у тебя на фото двухцветный
Галина, спасибо!! Да просто тень упала))) Ага, я тоже смотрю на фото и не понимаю, а потом вспомнила, что тень падает, и я всегда с угла фоткаю, чтобы тени не было
Это про меня! добавлю, благо на окошке растёт! Завтра брынзу прикуплю!
суперский соус, спасибо) в закладки непременно
Лена, а то!! Еще как вкусно!! Спасибо!!!
katko, Катя спасибо!
Спасибо, Машенька, за такой замечательный рецепт! Обязательно буду использовать.
gala10, Галя, и тебе спасибо)) Попробуй, надеюсь оценишь)))
Машунь, спасибооо!! Очень вкусняво! У меня то же на фото двухцветный вариант. Сначала фотку увидела, думаю и чего там Марья наколодовала
Татьяна, Танюш, спасибо! Всегда тебя вспоминаю, когда перец запекаю, даже в ролике сказала об этом!!
А раньше делала на сковороде и столько возни было, ужас (( А теперь АФ и вперед, кстати можно и в мини печи сделать, сразу много перчиков)
Ну да, тень, будь она не ладна))
Masinen, какой интересный соус! Обязательно попробую. Спасибо за рецепт!
Rusalca, Анна, Спасибо!!
Машенька, сербскую брынзу люблю. Соус надо сделать, спасибо!
Masinen, Машенька спасибо! Очень интересный соус! 👍👏👍Обязательно приготовлю! Вот прям завтра!!!
нинза, Нина, спасибо!! И я все время покупаю, сейчас еще продается другой фирмы г. Субботицаделает, тоже пишет Сербская брынза. Юлия, Давай!! Жду, жду)))
Мария, классный соус, обязательно попробую!
Юлия, попробуй! Он очень круто подходит к картошке фри, прямо объедение)) ну о мясе и не говорю даже))
Какой интересный рецептик!! Спасибо!
Ммм, Машенька, как это должно быть вкусно! А теперь призываю коллективный разум, если нет АФ, можно ли, а-ля, запечь перец в микроволновке или он просто сварится?
Мария, а если у нас нет сербской брынзы, можно её заменить на обычную Чем она отличается?
Гриль есть в СВЧ? Тогда только гриль включаем без микроволн. Дома плита электро или газ? если газ, то берем рассекатель пламени (так кажется называется) и на него кладём перцы. Бутербродница, пиццепечка что то это есть? Там получаются прекрасные печёные перцы. Какие есть электро приборчики, назовите и мы подскажем где Енто сделать.
Танюля, а у меня в чем моно? рассекателя точно нет.
Ирунчик, у тебя газ что ли? Сковорода гриль-газ есть?, Господи да железяку с ножками найди (типа как для шпецле) и на огонь если газ. потихоньку переворвчивай и запекай со всех сторон, огонь конечно не сильный делай. Или в духовку и только верхний гриль включи и перцы прямо под гриль. Я в детстве картошку пекла на электро плите, прямо на чугунных дисках, резала на пластины и укладывала на диски, потом переворачивала опять пропекала и с солью ела вкусняяятина.
Танюля, есть гриль в микре и есть Принцесс (пиццепечка), спасибо, поняла в какую сторону думать!!!
Женя, значит перцам быть!!! В принцесске только следим и если что открываем крышку, что бы жидкость не образовывалась и салфеточкой в процессе убираем. Перцы не режем, запекаем целиком.
Соус обязателен к приготовлению, унесла в закладки. Спасибо огромное!
Ммм, Машенька, как это должно быть вкусно! А теперь призываю коллективный разум, если нет АФ, можно ли, а-ля, запечь перец в микроволновке или он просто сварится
Женя, нее мира не покатит. Можно в Принцессе или типа того, духовке на крайний случай)
Мария, а если у нас нет сербской брынзы, можно её заменить на обычную Чем она отличается?
Так вроде сейчас везде продается, аж двух фирм. В Ашане и во всех сетевых магазинах, даже в Пятерке есть)
Сербская, она мягкая, может можно Греческую попробовать, если есть. На сербской пишет, мягкий сыр)
Ikra, Ирин, да не за что))
Еще раз спасибо за рецепт!
Еще раз спасибо за рецепт! Сообщить об ошибке, уточнении или нарушении
Аня, приятно читать, что соус понравился!! Можно и в комбайне, главное, перетереть в однородную массу))
Мария! Скажите пожалуйста, а как можно перец в духовке электрической приготовить. К сожалению других техник нет. Даже микроволновку не держим. Поняли что и без нее можно жить
cvetlk, Светлана, я тоже микроволновку выселила из квартиры))
Смотрите, кладете в любую форму и духовку разогреваете на 220 гр и примерно 20 минут. Можете поставить ближе к верхним тенам. Потом все, как в рецепте: укутывает в два пакета и ждете по они мягкими станут и снимать кожицы)
Огромное спасибо за оперативность! Я просто думала, что в аэрофритюрнице выходит что то по другому! Еще раз большое спасибо
Просто АФ удобна тем, что не надо духовку включать)) А так принцип одинаковый)) Можете в духовке и конвекцию включить.
Маша!!! я его сделала Вкусноооооо!!! Спасибо, за рецепт!!!
Елена, урааа!! Молодец!!! ну я же говорила, что вкусно
Masinen, Маша, а чем Сербская брынза отличается от нашей обычной? Т. е., можно ли её заменить в этом соусе нашей брынзой?
Ильмира, она мягкая, те сербская и греческая похожи. А наша вроде твердая, что я давно не покупала, а то что покупал муж, то она была такая плотная.
Нет, на творог не похожа и на йогурт)) Она соленая и в виде кирпичика спресованного в коробке, те ее можно резать. Купи греческую, тоже пойдет))
Вот и я набрела на этот рецепт. Сразу решила сделать так все ингредиенты были. Восторг полный. Маша большое спасибо за рецепты, я перец запекала в кузинке на режиме аэрофритюрница.
Да, я его именно с картошкой и ела сначала, которую в кузинке запекала. Оочень вкусно действительно!
на вряд ли я найду её в нашем Сибирском медвежьем углу
как плохо я подумала о своём медвежьем уголочке! Я нашла сербскую брынзу прямо у себя под боком, то есть, в магазине рядом с домом! Соусу быть!
Ильмира, ну вот!!! Давай делай!
Маша, а из зеленых перцев невкусно будет? Или есть другие причины, что рецепт именно для красных перцев?
Ильмирушка, Ильмир, он будет зеленый у тебя Вкус будет другой, но ты попробуй))
Мы давно собирались написать большой подробный материал на важнейшую тему: сербская кухня. И вдруг внезапно мы обнаружили чудесную статью как раз по этой теме! В ней рассказывается как об основных особенностях сербской кухни, так и об основных рецептах. Так что – наслаждайтесь!
История
Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня вобрала в себя элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.
Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».
Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.
Характерные продукты
Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.
Мясо и рыба
Рыба и мясо составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину. Его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.
Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра, сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас.
Молочные продукты
Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак.
Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока. Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.
- Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
- Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
- Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
- Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
- Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
- Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
- Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалось, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 метров и который придает этому сыру его основные характеристики. Несмотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр делали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
- Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
- Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
- Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
- Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.
В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.
Специи
Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.
Традиционные блюда
Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Несмотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, пекутся обычно большие буханки.
Погача (pogača) — круглый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в тесто, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество как символ благополучия и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски.
Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.
Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.
Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.
Мекике (Mekike) — жаренная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.
Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.
Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.
Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.
Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.
Супы
Goveđa supa — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.
Teleća čorba — с телячьим рагу.
Jagnjeća čorba — густой суп из ягненка, считается деликатесом.
Čorba od ječma i sočiva — из ячменя и чечевицы.
Paradajz čorba — томатный суп.
Čorba od luka — луковый суп.
Ljuta krompir čorba — пряный картофельный суп.
Čorba jajaruša — яичный суп.
Škembe čorba — из субпродуктов.
Grašak — гороховый суп.
Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.
Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».
Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый кислым молоком (киселе млеко) или йогуртом, родом из Болгарии.
Главные сербские блюда
Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Без плескавицы сербская кухня немыслима. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и салатом из пряного сыра (urnebes), либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей (lepinja). В последнее время Pljeskavica завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.
Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешке (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи. Сейчас популярны в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считаются национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.
Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.
Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.
Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.
Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.
Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжьей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.
Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.
Свадебная капуста (svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале побывало более 100 000 посетителей за три дня.
Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.
Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.
Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.
Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на рататуй.
Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.
Mućkalica (нарезанная кубиками свинина с перцем и томатным соусом)
Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас в основном её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).
Салаты и закуски
В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.
Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль.
Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:
- Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
- Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
- Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
- Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.
Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:
- Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
- Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».
Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.
Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.
Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.
Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.
Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.
Десерты
Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.
Добош торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.
Plazma torta — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».
Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.
Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.
Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».
Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.
Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.
Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого фило, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.
Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.
Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.
Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.
Русские шапки (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Получили своё название за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.
Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился, и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».
Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.
Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.
Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.
Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.
Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.
Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.
Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).
Напитки
Боза (boza) — традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.
Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.
Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.
Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .
Алкоголь
Сербская кухня без алкоголя? Это невозможно! Даже люди, совсем ничего не знающие про Сербию, знают названия “ракия” и “сливовица”.
Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом, а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:
- Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
- Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
- Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
- Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
- Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
- Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
- Медоваца (Medovaca) — медовая,
- Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент.
Также в Сербии широко распространены пиво и вино.
Основные виды вина
- Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
- Рислинг — из белого винограда.
- Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
- Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.
Подробнее о винах Сербии – в нашей статье Автохтонные вина Сербии
Сервировка и этикет
Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.
В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме потчуют ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.
В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.
Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.
В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.
И много-много других рецептов в Заметках кулинарных путешественников
Дорогие друзья! Мы продолжаем цикл публикаций, который знакомит вас с блюдами балканской кухни. Сегодня наш рецепт — Салат урнебес.
Хоть сербы и зовут это блюдо салатом, но сами признают, что это не столько салат, сколько соус для различных блюд или просто для намазывания на хлеб. Основу брынза с добавлением красного молотого острого и сладкого перца, растительного масла и чеснока. Также в Урнебес можно добавить печеный болгарский перец или вместо печеного перца добавить айвар. Существуют и более сложные варианты рнебеса, когда ко всему вышеперечисленному добавляют каймак, вареные яйца и даже ветчину. Свое название соус рнебес получил именно из-за своей остроты, не зря, слово «рнебес» переводится с сербского как «оглушительный шум или гам».
1 болгарский перец
250 г брынзы
3-4 зубчика чеснока
2 ч.л. сладкого молотого красного перца
1 ч.л. острого молотого красного перца
Перец нужно запечь — это можно сделать в духовке или на сковороде. Просто обжарить его до появления темной корочки. После этого перец убрать ненадолго в пакет или под пленку. Когда кожица размякнет, счистить ее ножом.
Размять брынзу, добавить молотый острый и сладкий красный перец, перемолотый печеный перец и пропущенный через пресс чеснок и хорошо все перемешать. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!
Дорогие друзья! Предлагаем вам эксклюзивные авторские рецепты от большого друга нашего портала — шеф-повара петербургского ресторана “Балкан” Драгослава Денчича — человека с горячим сербским сердцем, огромной душой и истинным радушием. Сегодня наши рецепты – салат урнебес и каймак.
Шеф-повар ресторана «Балкан» Драгослав Денчич родился в городе Пирот. Закончил школу поваров в Пироте и Высшую кулинарную школу в Белграде. Работал в ресторанах Сербии, Болгарии, Черногории, Греции, Германии и Италии. В 2014 году приехал в Санкт-Петербург. Работал в ресторанах «Белград», «Serbish», «Гужва» в Санкт-Петербурге; «История» в Выборге; «Eat street» в Москве. На сегодняшний день Драгослав Денчич является самым молодым из шеф-поваров, работающих в ресторанах балканской кухни в России. Больше о Драгославе вы можете узнать из интервью, которое он дал нашему порталу
500 г сербской брынзы (феты, крем-сыра филадельфия)
50 г красного сладкого перца
10-15 г чеснока
острый красный перец (по вкусу)
айвар (по желанию)
Запечь перец. Это можно сделать в духовке или на сковороде. Просто обжарить его до появления темной корочки. После этого перец убрать ненадолго в пакет или под пленку. Когда кожица размякнет, счистить ее ножом.
Смешать брынзу, острый красный перец и сладкий красный перец, чеснок, растительное масло. По желанию можно добавить айвар. Хорошо все взбить блендером. Подавать охлажденным. Приятного аппетита!
Совет от Драго: Количество растительного масла определяется в зависимости — какую консистенцию урнебеса желаете получить — более густую или более жидкую, а также жирностью брынзы или сыра — чем больше жирность, тем меньше надо масла.
«Настоящего каймака здесь не купить — нет лицензии на изготовление и продажу. Весь каймак — это контрабанда», — говорит Драго, — Надо все сербские блюда делать хорошо, адаптируя к условиям и тому, что есть в России». Поэтому, для того, чтобы приготовить каймак в домашних условиях, можно просто взять 50 % мягкого сыра и 50 % сыра фета и хорошо перемешать.
