Соус для цезаря в домашних условиях простой рецепт с майонезом и горчицей без анчоусов

Соус для салата «Цезарь» — лучшие способы заправки самой вкусной закуски

Соус для салата «Цезарь» должен гармонично дополнить входящие в состав закуски ингредиенты, подчеркнуть вкус каждого из них и умело соединить компоненты воедино в одну общую кулинарную композицию. Существует масса версий заправки, из которых можно подобрать для себя максимально подходящий вариант.

Как сделать соус для Цезаря?

Приготовить соус для салата «Цезарь» в домашних условиях совершенно просто и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар.

• В зависимости от рецепта основой для создания заправки может быть оливковое масло или майонез, яичные желтки или сырые яйца целиком, натуральный йогурт или сметана
• Рецепт соуса для салата «Цезарь» может дополняться всевозможными добавками, которые станут определяющими для формирования вкусовой палитры заправки. Среди таковых анчоусы и чеснок, вустерский соус и горчица, перетертый сыр и соевый соус, маринованные или соленые огурцы, каперсы или маслины.
• Удобно готовить заправку с участием миксера или блендера, который качественно и быстро смешает все составляющие, однако бытует мнение, что при взбивании соуса руками при помощи венчика, блюдо получается вкуснее.

Соус «Цезарь» – классический рецепт

По сей день ведутся споры по вопросу принадлежности рецептов к классической версии заправки. Одни полагают, что таковым является соус «Цезарь» с анчоусами, другие уверены в том, что классика – не что иное, как заправка с добавлением вустерского соуса. И тот и другой вариант достоин внимания, а рецепт первого из них в данном разделе.

• яйцо – 1 шт.;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• анчоусы – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• горчица французская – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

• Яйцо отваривают в кипящей воде минуту, после чего разбивают скорлупу и выливают ее содержимое в емкость блендера.
• Добавляют анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, взбивают все до однородности.
• Понемногу вливают масло.
• Продолжают взбивать соус для салата «Цезарь» еще минуту.

Соус для салата «Цезарь» без яиц

Следующий рецепт для тех, кто желает приготовить соус для салата «Цезарь» без сырых яиц. Альтернативой последним станет добавленный в состав перетертый пармезан. Горчицу необходимо взять не острую французскую или деликатную европейскую. Подойдет и дижонская, приготовленная исключительно из молотых зерен.

• пармезан перетертый – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 1/3 стакана;
• анчоусы – 2 шт.;
• лимонный сок – ¼ стакана;
• горчица – 2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

• Смешивают горчицу с перетертым чесноком, филе анчоусов, добавив соль и перец.
• Вмешивают в соус перетертый пармезан и лимонный сок.
• Взбивают массу венчиком, миксером или блендером и понемногу подливают оливковое масло.
• По достижению однородной текстуры, используют соус без яиц для салата «Цезарь» по назначению.

Соус для «Цезаря» из майонеза

Не менее удачной получается приготовленная заправка для «Цезаря»в домашних условиях с майонезом. Как и в предыдущем случае, здесь не добавляются яйца, а вместо анчоусов используется дополнительная порция чеснока. Подобный соус в равной степени подойдет для салата с курятиной, креветками или для закуски в любом другом составе.

• пармезан – 100 г;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• майонез – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец.

• Перетирают пармезан и чеснок.
• Добавляют лимонный сок, майонез, соль, перец.
• Постепенно вливают масло, все время взбивая смесь миксером или венчиком.
• После приобретения однородной текстуры и гладкости соус для салата «Цезарь» с майонезом готов к использованию.

Соус «Цезарь» – рецепт с вустерским соусом

Особенно богатые вкусовые ноты приобретает соус для «Цезаря» с вустерским соусом. Главное – не превышать рекомендованное количество добавки, а в идеале добавлять ее по несколько капель, оценивая вкус и подбирая индивидуально его желаемый баланс. Вместо желтков можно взять прогретое в кипятке в течение минуты целое яйцо.

• желтки – 2 шт.;
• оливковое масло – 20 мл;
• вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• красный винный уксус – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соус табаско – 1 капля;
• соль, перец.

• Желтки смешивают и растирают с чесноком.
• Вливают небольшими порциями масло оливковое, взбивая.
• Добавляют лимонный сок, уксус, горчицу, соус вустерский и табаско.
• Солят соус для салата «Цезарь», перчат, еще раз взбивают.

Соус для салата «Цезарь» из сметаны

Соус «Цезарь» из сметаны имеет максимально нейтральный вкус и подойдет в большей мере для тех, кто предпочитает менее кислые или не острые заправки. Легкую пикантность придадут добавленные в состав измельченные маринованные огурцы и чеснок. Можно измельчить овощи в блендере, или просто пропустить через мелкую терку.

• сметана – 1 стакан;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• соль, перец.

• Измельчают удобным способом огурцы и чеснок.
• Добавляют сметану, горчицу, соль, перец.
• Тщательно размешивают соус из сметаны для салата «Цезарь» и используют по назначению.

Соус для «Цезаря» с горчицей и лимоном

Превосходным дополнением к «Цезарю» или любому другому салату станет заправка с горчицей и лимонным соком. Красный винный укус можно заменить белым винным или яблочным, а вместо вустерского соуса добавить пару измельченных в блендере анчоусов. Треть оливкового масла предпочтительно взять нерафинированного первого отжима.

• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• желток – 1 шт.;
• красный винный уксус и вустерский соус – по 1 ч. ложке;
• табаско – 2-3 капли;
• соль, перец.

• Смешивают лимонный сок с горчицей, измельченным чесноком и желтком.
• Добавляют, взбивая, оливковое масло.
• Вмешивают в соус винный уксус, вустерский соус и табаско, добавляют цедру лимона, соль и перец по вкусу.
• Еще раз взбивают горчичный соус «Цезарь» и приправляют им салат.

Заправка для «Цезаря» из йогурта

Йогуртовая заправка для «Цезаря» может быть приготовлена с анчоусами или с добавлением вустерского соуса. Допускается изменять пропорции компонентов до достижения желаемого вкусового баланса. Салат с подобным дополнением приобретает легкую ненавязчивую пикантность и деликатный гармоничный вкус.

• натуральный йогурт без добавок – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• цедра лимона – 1 ст. ложка;
• перетертый пармезан – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• филе анчоуса – 2 шт.;
• соль, перец.

• Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него цедру и отжимают сок.
• Добавляют компоненты в емкость блендера, куда закладывают очищенный чесночный зубок, перетертый пармезан, филе анчоуса и йогурт.
• Взбивают компоненты соуса до однородности.
• Пробуют соус на соль, по надобности подсаливают, перчат.

Соус для «Цезаря» с соевым соусом

Соус для салата «Цезарь» с соевым соусом подойдет в качестве заправки к любому другому овощному или многокомпонентному салату. Используемые для приготовления соусной смеси ингредиенты просты и всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Желтки можно использовать сырые или воспользоваться рекомендациями рецепта, предварительно отварив яйца всмятку.

• соевый соус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 150 мл;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

• Отваривают в кипящей воде яйца всмятку, отделяют желтки, растирают их с перетертым чесноком.
• Добавляют соевый соус, соль, перец, взбивают венчиком или миксером.
• Продолжая взбивание, подливают понемногу оливковое масло и взбивают до однородной и гладкой текстуры соуса.

Соус «Цезарь» с огурцами

Заправка для салата «Цезарь» с маринованными огурцами далека от классической версии по составу и по итоговому вкусу, но результат превзойдет всяческие ожидания. Салат с подобным соусом приобретает новые, оригинальные и необычные ноты. Вместо огурцов с тем же успехом добавляют в заправку измельченные каперсы.

• майонез домашний – 150 г;
• огурцы маринованные или соленые – 2 шт.;
• пармезан – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

• В блендере взбивают чеснок и маринованные огурцы.
• Добавляют перетертый пармезан, сметану, майонез домашний.
• Солят соус, перчат, еще раз обрабатывают блендером перед использованием.

Сырный соус «Цезарь»

Изысканная заправка для «Цезаря», приготовленная с добавлением благородного сыра с плесенью, позволит оценить совершенно новые вкусовые свойства полученного салата. Важно использовать только майонез домашнего приготовления или добавить вместо него желток, половину чайной ложки горчицы и треть стакана оливкового масла.

• майонез домашний – 100 г;
• сыр с плесенью – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 1 зубок;

• Смешивают сметану с домашним майонезом и перетертым чесноком.
• Добавляют соль, перец, перетертый или размятый вилкой сыр с плесенью и измельченный пармезан.
• Измельчают составляющие соуса блендером или смешивают при помощи миксера до однородной и гладкой текстуры.

Классический салат Цезарь с курицей — один из самых популярных салатов на праздничном столе и вечная классика в кафе и ресторанах. Однако такой шедевр под силу приготовить и на домашней кухне, из классического набора продуктов к салату можно воплотить несколько простых разновидностей цезаря.

Классический рецепт салата Цезарь с курицей в домашних условиях

Цезарь по этому рецепту имеет тот самый вкус, который полюбился множеству людей: сочетание куриного филе, черри, тертого сыра и заправки. В классическом рецепте обязательно присутствуют сухарики.

• Вначале нужно приготовить соус, он должен настояться и впитать аромат чеснока. Яйца поварить в течение 1 мин., достать шумовкой и выпустить в чашу блендера. Туда же выжать лимонный сок, добавить очищенный чеснок, пропущенный через пресс, и натертый мелко сыр. Пробить блендером до полной однородности.
• В заготовку влить масло, положить горчицу и посолить. Снова пробить все блендером в течение 1 мин. и отставить в сторону, дать настояться.
• Чтобы получить сухари, нужно снять корочку с белого хлеба, сам мякиш нарезать одинаковыми небольшими кубиками. Чеснок почистить и выдавить через чесночницу в сковороду, с нагретым оливковым маслом. Выключить плиту и дать остыть.
• Духовку нагреть до 170 градусов. Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки, разложить в 1 слой кубики белого хлеба, полить чесночным маслом.
• Убрать белый хлеб в духовку сушиться на 20 мин. до румяности.
• Куриное филе нарезать на бруски около 10 см. Раскалить в сковороде оливковое масло, обжарить курятину с обеих сторон до хорошего румяного оттенка. Готовые кусочки курицы посыпать итальянскими травами, посолить, поперчить.
• Дать филе остыть и нарезать соломкой или ломтиками по 4 мм толщиной.
• Салат сорта Айсберг помыть и обсушить на кухонном полотенце. Сверху снять листья и выбросить, остальные порвать руками (не резать ножом, чтобы избежать появления горечи).
• Помидоры черри помыть и порезать на 4 части или пополам. Сыр нарезать на тонкие пластинки.
• Дно блюда устелить порванными листьями салата, поверх него разложить курицу и сыр.
• Присыпать уже остывшими сухарями, полить все чесночным соусом. Нарезанные помидоры разложить сверху. Можно посыпать тертым пармезаном.

Простой рецепт Цезаря с курицей и сухариками

Преимущество домашнего приготовления салата Цезарь в том, что точно известно, из чего состоит соус к нему. Здесь не будет никакого покупного майонеза, по сути, соус – это и есть домашний майонез, сделанный из яиц, горчицы, лимонного сока и чеснока.

Время готовки: 45 мин.

Для куриных кусочков:

• Куриное филе – 210 г;
• Масло оливковое – 2 ч. л.;
• Порошок куркумы – щепотка;
• Пряности – 0,5 ч. л.;
• Соль – по своему вкусу.

• Белый хлеб – 120 г;
• Приправы – 0,3 ч. л.;
• Соль – по своему вкусу;
• Масло оливковое – 1 ч. л.

• Яйца – 1 шт.;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Масло оливковое – 3 ст. л.;
• Сок лимона – 2 ст. л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Соль – по своему вкусу.

Для сборки салата:

• Листья салата – 200 г;
• Томаты черри – 160 г;
• Пармезан – 50 г.

Шаг 1. Овощи вымыть и обсушить, у филе снять пленки, промыть. Сварить яйцо в подсоленной воде (после закипания ровно 9 мин.). Залить холодной водой, надбить скорлупу (это поможет легко очистить яйца в дальнейшем). Белок можно использовать куда-то еще, желток оставить для соуса.

Шаг 2. Куриное филе натереть приправами, смазать оливковым маслом.

Шаг 3. Раскалить сухую сковороду, выложить мясо и жарить 2 мин., перевернуть и обжарить на другой стороне тоже 2 мин., остудить.

Шаг 4. Нарезать кубиками или ломтиками.

Шаг 5. Выложить филе на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Мясо посолить.

Шаг 6. Белый хлеб нарезать небольшими кубиками, слегка полить их маслом, посыпать специями и перемешать.

Шаг 7. Высыпать на раскаленную сковороду и обжаривать около 5 мин., перемешивая.

Шаг 8. В глубокий пластиковый кувшин сложить все ингредиенты для соуса и желток от вареного яйца. Пробить погружным блендером до однородности, получится густой соус.

Шаг 9. Салат порвать руками и выложить на дне неглубокой тарелки.

Шаг 10. Сверху потереть сыр. Распределить соус и сухарики по листьям салата.

Шаг 11. Промытые томаты черри порезать на четвертинки или пополам, разложить следующим слоем. Далее выложить курицу и сдобрить ее небольшим количеством соуса.

Очень вкусный салат Цезарь с пекинской капустой и курицей

Для цезаря можно найти бюджетную альтернативу салату Айсберг – это пекинская капуста. По вкусу она не уступает листьям салата, а из остатка можно сварить вкусные щи.

Время готовки: 35 мин.

• Филе куриное – 2 шт.;
• Капуста пекинская – 1 шт.;
• Яйца перепелиные – 10 шт.;
• Помидоры (можно черри или обычные мелкие) – 7 шт.;
• Сыр твердый – 120 г;
• Хлеб белый – 3 кусочка;
• Чеснок – 3 дольки;
• Масло оливковое – 5 ст. л.

• Сливки 20 % жирности – 3 ст. л.;
• Йогурт греческий – 170 г;
• Чеснок – 2 дольки;
• Горчица – 2 ч. л.;
• Соль, перец черный молотый – по своему вкусу;
• Сок лимона – 1,5 ст. л.;
• Сыр твердый – 30 г.

Шаг 1. Филе курицы промыть, убрать пленки, обсушить бумажным полотенцем и порезать вдоль по горизонтали.

Шаг 2. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить курятину, предварительно посолив и поперчив.

Шаг 3. Перепелиные яйца сварить до готовности.

Шаг 4. Белый хлеб нарезать кубиками, выложить на противень.

Шаг 5. Отдельно смешать оливковое масло с измельченным чесноком, разогреть смесь в микроволновке полминуты. Вылить на хлеб, кубики перемешать и убрать в духовку на 20 мин. при температуре 180 градусов.

Шаг 6. Для соуса соединить греческий йогурт, сливки, горчицу из банки (только не французскую с зернами), сок лимона и измельченный чеснок, а также натертый мелко сыр. Добавить соль и поперчить.

Шаг 7. Овощи вымыть. Капусту крупно пошинковать или порвать руками, перемешать с соусом. Небольшое количество соуса оставить. Выложить все на блюдо.

Шаг 8. Остывшие куски курицы порезать на крупные тонкие полоски, выложить на пекинскую капусту.

Шаг 9. Сухарики разложить поверх курицы, полить остатками соуса.

Шаг 10. Вареные перепелиные яйца очистить и порезать пополам, выложить в салат.

Шаг 11. Помидоры промыть и порезать на 2-4 части, разложить поверх яиц.

Шаг 12. Присыпать все сверху тертым мелко сыром.

Как приготовить Цезарь с майонезом в домашних условиях?

Если нет желания возиться с приготовлением домашнего соуса, можно использовать майонез из магазина. В таком случае блюдо готовится быстрее.

Время готовки: 30 мин.

• Филе курицы – 650 г;
• Листья салата – 300 г;
• Сыр твердый – 110 г;
• Мякоть белого хлеба – 200 г;
• Томаты черри – 4 шт.

• Майонез – 110 г;
• Чеснок – 2 дольки;
• Укроп и петрушка – по 3 веточки;
• Сок лимона – 1 ч. л.

Шаг 1. Филе курицы промыть, обсушить на бумажном полотенце и порезать на небольшие куски.

Шаг 2. Обжарить эти кусочки на сухой антипригарной сковороде до золотистого румяного цвета и остудить.

Шаг 3. Салат промыть, просушить и порвать руками на куски 3 на 3 см.

Шаг 4. Промытые томаты разрезать пополам.

Шаг 5. Сыр потереть на мелкой терке.

Шаг 6. С белого хлеба снять корочку, порезать его кубиками 2 на 2 см и обжарить на сковороде без масла до золотистости.

Шаг 7. Очищенные дольки чеснока измельчить в прессе, добавить майонез и сок лимона. Мытую зелень мелко нарубить и подмешать к соусу.

Шаг 8. Листья салата разложить по дну тарелки.

Шаг 9. Следующим слоем идет курица, далее нужно разложить половинки томатов.

Шаг 10. Сухарики высыпать поверх черри, далее идет очередь натертого сыра.

Шаг 11. Сверху полить все приготовленным соусом на основе майонеза. Соус также можно подать отдельно в пиале, чтобы не портить внешний вид салата.

Шаг 12. Подавать сразу же, чтобы листья салата не потеряли свои хрустящие свойства.

Классический Цезарь с курицей и помидорами, как в ресторане

Иногда так хочется побаловать себя изысканным ужином, а выбраться из дома нет возможности. В таком случае всегда можно приготовить салат цезарь с курицей и томатами черри, получается не хуже, чем в ресторане. Отличие только в том, что дома можно сделать порции побольше, чтобы в полной мере насладиться блюдом.

• Филе курицы – 230 г;
• Томаты черри – 100 г;
• Салат Айсберг – 1 пучок;
• Яйца перепелиные – 6 шт.;
• Пармезан – 160 г;
• Белый хлеб – 4 ломтика;
• Соль, перец – по своему вкусу;
• Масло оливковое — по вкусу.
• Паприка, гранулированный чеснок — по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

• Желток куриного яйца – 2 шт.;
• Масло оливковое – 90 мл;
• Сок лимона – 3 ст. л.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Горчица – 1 ст. л.;
• Соль – по своему вкусу.

Шаг 1. Зелень и овощи перемыть и оставить просохнуть в дуршлаге.

Шаг 2. Перепелиные яйца сварить вкрутую в подсоленной воде.

Шаг 3. Почистить, порезать пополам. Если нет перепелиных яиц, их можно заменить куриными, но брать нужно в 2 раза меньше и резать тогда нужно будет на 4 части или даже на 8.

Шаг 4. Куриное мясо порезать горизонтально на два тонких куска, натереть солью и свежемолотым черным перцем.

Шаг 5. Раскалить сковороду, смазать ее растительным маслом и обжаривать курицу с обеих сторон около 10 мин.

Шаг 6. Белый хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать гранулированным чесноком и паприкой. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить противень примерно на 5-10 минут до подрумянивания сухариков.

Шаг 7. Для соуса взять куриные яйца, закипятить воду. Опустить яйца в воду и варить ровно 5 мин. с начала кипения воды. После этого быстро переложить шумовкой в очень холодную воду. Почистить и отделить желтки. В небольшой плашке растереть желтки с горчицей и максимально измельченными дольками чеснока.

Шаг 8. Влить в соус сок лимона, слегка присолить, размешать. Понемногу добавлять оливковое масло и мешать. Дать постоять около 10 мин., а затем интенсивно перемешать до однородности.

Шаг 9. Листья салата порвать руками на кусочки, выложить первым слоем.

Шаг 10. Следом разложить куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками и сухарики.

Шаг 11. Далее идет сыр, натертый на терке с крупными отверстиями. Полить все сверху щедро соусом.

Шаг 12. Черри порезать пополам и выложить поверх всего вместе с перепелиными яйцами.

Пошаговый рецепт приготовления салата Цезарь с копченой курицей

Оригинальная вариация салата, которая удивит вас и гостей своим неизбитым вкусом. Курицу для цезаря принято варить или жарить на сковороде, однако копченое мясо придаст легкие нотки дыма, за счет чего салат заиграет новыми красками.

Время готовки: 40 мин.

• Окорок подкопченный куриный – 2 шт.;
• Салат Айсберг – 220 г;
• Сыр твердый – 60 г;
• Хлеб белый – 4 кусочка;
• Томаты – 1 шт.

• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сок лимона – 1 ст. л.;
• Чеснок – 1 долька;
• Горчица – 1 ч. л.;
• Масло оливковое – 1,5 ст. л.;
• Соль, перец черный – по своему вкусу.

Шаг 1. Яйцо отварить после закипания воды в течение 3 мин., потом быстро остудить его в холодной воде, очистить от скорлупы и поместить в чашу блендера.

Шаг 2. Сухарики можно купить готовые в магазине либо приготовить самостоятельно: С белого хлеба снять корочку, нарезать ее на кубики размером 1х1 см.

Шаг 3. Обжарить на сухой сковороде или запечь в духовке при температуре 180 градусов до золотистости.

Шаг 4. Промытый и обсушенный салат порвать на куски руками, копченое куриное мясо нарезать кубиками или соломкой.

Шаг 5. Сыр потереть на мелкой терке (желательно купить Пармезан). Помидор промыть и порезать на дольки, удалив твердую белую часть у основания.

Шаг 6. К яйцу в чаше блендера добавить горчицу (без зерен), измельченный чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Пробить блендером до однородности, добавить соль и перец, размешать.

Шаг 7. На тарелку выложить кусочки салата, затем разложить курицу, помидоры и сухарики.

Шаг 8. Посыпать все тертым сыром и полить сверху заправкой. Можно оставить в таком виде, а можно перемешать.

Шаг 9. Подавать к столу, пока сухарики остаются хрустящими.

Простой и вкусный рецепт салат Цезарь с твердым сыром пармезан

Отличный вариант легкого вкусного салата цезарь с курицей, пармезаном и креветками, а также оригинальной заправкой. К такому салату обязательно напрашивается бокал игристого вина и хороший фильм.

Время готовки: 50 мин.

• Филе куриное – 2 шт. (небольшое);
• Салат Айсберг – 0,5 упаковки;
• Анчоусы – 7 шт. (филе);
• Каперсы – 1 ст. л.;
• Креветки – 20 шт.;
• Томаты черри – 10 шт.;
• Пармезан – 70 г;
• Хлеб белый – 4 кусочка;
• Чеснок – 2 дольки;
• Масло оливковое – 3-4 ст. л.;
• Йогурт натуральный – 160 г;
• Соус вустерский – 2 ст. л.;
• Горчица сладкая – 0,5 ч. л.;
• Желток куриного яйца – 1 шт.;
• Соль, приправы – по своему вкусу.

Шаг 1. Оливковое масло налить в сковороду, нагреть, отправить туда же очищенный чеснок. Пожарить зубчики чеснока в масле около 3-4 мин., затем убрать со сковороды.

Шаг 2. С белого хлеба снять корочку, порезать мякиш на мелкие кубики и положить в чесночное масло на сковороду, жарить до образования золотистой корочки. Посыпать пряностями (очень вкусно получается с прованскими травами). Вынуть на тарелку и остудить.

Шаг 3. Куриное филе промыть, обсушить, разрезать горизонтально на два тонких куска.

Шаг 4. Посыпать приправами по своему вкусу, посолить и отправить в сковороду, где подсушивались сухарики. Если нужно, добавить масла.

Шаг 5. Обжарить куриное мясо с обеих сторон, пока оно не будет готово. В конце жарки добавить на сковороду к мясу очищенные креветки и жарить еще пару минут до готовности.

Шаг 6. Далее идет соус. Для этого в отдельной емкости смешать йогурт без добавок, отделить и бросить туда же желток из куриного яйца.

Шаг 7. Добавить к массе горчицу и вустерский соус.

Шаг 8. Каперсы порезать очень мелко, бросить в заготовку для соуса. С анчоусами поступить так же. Перемешать соус венчиком до объединения.

Шаг 9. Листья салата порвать на части, переложить в соус и тщательно в нем обвалять.

Шаг 10. Разложить кусочки салата по дну блюда. Сверху разложить порезанные пополам томаты черри, следом идут креветки.

Шаг 11. Филе курицы порезать тонкими ломтиками и разложить по остальным ингредиентам.

Шаг 12. Присыпать салат сухариками.

Шаг 13. Пармезан натереть на мелкой терке, посыпать салат толстым слоем.

Рецепт салата Цезарь от Константина Ивлева

Константин Ивлев, кулинарный мэтр России, готовит салат Цезарь без помидоров, с чудесной густой заправкой с добавлением анчоусов и каперсов. В эту вариацию салата ни в коем случае нельзя жалеть сыра – пармезана должно быть много. В оригинальном рецепте используется мясо перепела, но оно легко заменяется курятиной.

Время готовки: 55 мин.

• Филе курицы – 430 г;
• Салат Романо – 200 г;
• Пармезан – 60 г;
• Масло оливковое – 55 мл;
• Тимьян свежий – 12 г;
• Соль и черный перец – по своему вкусу.

• Чеснок – 1 долька;
• Каперсы – 8 г;
• Майонез – 330 г;
• Соус соевый – 10 мл;
• Анчоусы – 15 г;
• Пармезан – 20 г.

• Хлеб белый тостовый – 1 пачка;
• Чеснок – 4 дольки;
• Масло оливковое – 50 мл;
• Соль и черный перец – по своему вкусу.

Шаг 1. Куриное филе разрезать вдоль горизонтально, посолить, поперчить и обвалять в оливковом масле.

Шаг 2. Сковороду-гриль или обычную разогреть и обжарить на ней курятину с веточками тимьяна.

Шаг 3. Для приготовления гренок снять корочки с тостового хлеба, мякиш нарезать кубиками.

Шаг 4. Выложить будущие сухарики на противень, побрызгать оливковым маслом и посыпать пряностями. Убрать в разогретую до 110 градусов духовку до появления золотистого цвета. Выложить в миску и дать остыть.

Шаг 5. Салат вымыть и перебрать, обсушить.

Шаг 6. Для заправки соединить в чаше блендера анчоусы, очищенный чеснок, каперсы, майонез, соевый соус, оливковое масло и мелко тертый пармезан. Пробить блендером до однородности.

Шаг 7. Остывшую курицу нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 8. Листья салата крупно нашинковать, выложить в глубокий салатник. Туда же отправить курицу, натертый мелко пармезан, заправить все соусом и очень тщательно перемешать, чтобы каждый лист салата покрылся заправкой.

Шаг 9. В конце высыпать в салат сухарики и снова несколько раз перемешать.

Как приготовить диетический вариант салата Цезарь?

Как правило, самое калорийное в салате цезарь – это заправка, в состав которой входит майонез. Предлагается заменить майонез сметаной, это снижает калорийность готового изделия. Такое блюдо допустимо употреблять даже тем, кто на диете.

Время готовки: 1 час 40 мин.

• Грудка куриная – 1 пачка;
• Багет – 0,5 шт.;
• Сметана 15 % жирности – 210 г;
• Капуста пекинская – 1 головка;
• Чеснок – 2 дольки;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Укроп – 1 веточка;
• Соль, приправы – по своему вкусу.

Шаг 1. В подсоленную воду положить морковь, очищенную луковицу, лавровый лист, пару бутонов гвоздики, веточку укропа. Когда вода закипит, выложить в нее куриную грудку с кожей и костями. Варить до готовности.

Шаг 2. У багета снять корочку, порезать его на небольшие части и подсушить на противне в духовке при 150 градусах (или в микроволновой печи).

Шаг 3. Чтобы сделать заправку, выложить в отдельную емкость сметану, добавить к ней пропущенный через пресс чеснок.

Шаг 4. Добавить в заправку любимые пряности, а также немного остывшего бульона из-под курицы.

Шаг 5. Пекинскую капусту крупно нашинковать. Куриную грудку освободить от кожи и костей, хрящей. Порезать ее на тонкие пластины.

Шаг 6. Смешать курицу и капусту в салатнике, добавить сухарики.

Шаг 7. Влить некоторое количество соуса в салат, перемешать. Если покажется, что блюдо суховато, добавить еще соуса.

Шаг 8. Подавать к столу на блюде или в отдельных салатниках.

Как правильно сделать соус для салата Цезарь?

Главную вкусовую ноту в салате Цезарь берет на себя соус: именно он придает блюду тот вкус, за который многие его любят. Существует множество вариаций заправки для салата Цезарь, мы же рассмотрим базовую, классическую.

• Яйца куриные – 1 шт.;
• Горчица сладкая – 1 ч. л.;
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.;
• Масло оливковое – 40 мл;
• Масло подсолнечное дезодорированное – 40 мл;
• Соус вустерский – 0,3 ч. л.;
• Филе анчоусов – 3 шт.;
• Соль и свежемолотый черный перец – по своему вкусу.

Шаг 1. Подсоленную воду довести до кипения. Выложить в кастрюлю яйцо, проколотое у широкого края. Через 20 сек. снять кастрюлю с яйцом с огня, а через 1 мин. вытащить яйцо из кипятка и остудить в течение 15 мин. в холодной воде.

Шаг 2. В чашу блендера выбить яйцо, не убирая белок. Туда же влить сок лимона, добавить обычную горчицу из банки (главное не зерновую).

Шаг 3. Пробить смесь при помощи блендера. Не выключая устройство, тонкой струйкой добавить смешанные друг с другом в чашке оливковое и подсолнечное масло.

Шаг 4. Филе анчоусов мелко нарезать, добавить к остальным ингредиентам в чаше блендера, взбить.

Шаг 5. В конце влить в массу вустерский соус и снова напоследок взбить всю смесь блендером до однородного состояния. Попробовать и добавить соус и специи, если в этом есть нужда.

Шаг 6. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до использования. Добавлять в салат непосредственно перед подачей на стол. Если в салате есть сухарики, заправку целесообразно подать отдельно в пиале или соуснике.

Соус для салата Цезарь — это заправка, которую каждая хозяйка готовит по-своему. И используют этот вкусный соус не только в одноименном салате, но и различных мясных и рыбных блюдах, некоторые просто намазывают его на хлеб. Мы подобрали 10 разнообразных рецептов соуса для салата Цезарь, чтобы вы смогли выбрать тот, который понравится именно вам.

Классический рецепт соуса для салата Цезарь с курицей

Для заправки салата Цезарь с курицей используют специальный соус на основе анчоусов, оливкового масла и горчицы. Именно он придает салату уникальный вкус и делает его невероятным.

• В миску выложите анчоусы и разомните их вилкой. Добавьте к ним измельченный чеснок. Яйца отварите вкрутую, очистите, отделите желтки и добавьте их к анчоусам.
• Любым удобным способом выдавите сок из лимона.
• Добавьте в миску лимонный сок, дижонскую горчицу и оливковое масло, взбейте массу венчиком.
• Далее добавьте соль, черный перец и тертый сыр, хорошо перемешайте.
• Перед тем, как использовать соус по назначению, охладите его.

Простой рецепт соуса для салата Цезарь без анчоусов

Собрались приготовить салат Цезарь, но по каким-то причинам у вас не оказалось анчоусов. По этому рецепту у вас получится вкусный и ароматный соус из горчицы, оливкового масла и яиц.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

• Желтки яичные – 3 шт.
• Горчица – 2 ст.л.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.

1. Отделите белки от желтков.

2. К желткам добавьте горчицу, смешайте.

3. Влейте лимонный сок.

4. Всыпьте соль по вкусу и добавьте измельченный чеснок.

5. Влейте оливковое масло и взбейте венчиком все ингредиенты.

6. Соус поставьте в холодильник и приступайте к приготовлению самого салата Цезарь.

Как приготовить заправку для салата Цезарь с креветками?

Цезарь имеет много вариаций. Один из самых простых и вкусных – это салат с креветками, он обладает изысканным вкусом. Мы расскажем, какой соус лучше всего дополнит такое блюдо.

• Яйца куриные – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Яйца сварит в крутую.

2. Яйца, остудите, очистите от скорлупы и отделите белки от желтков. Белки при желании можно добавить в салат, а желтки будут использованы в приготовлении соуса.

3. Из половины лимона выдавите сок.

4. В блендере смешайте желтки, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

5. Если соус получился очень густым, можно разбавить его водой или добавить больше оливкового масла. Соус готов можно заправлять им салат Цезарь с креветками.

Быстрый и вкусный майонезный соус для домашнего салата Цезарь

Очень вкусная заправка для салата Цезарь на основе майонеза. Сочетание ингредиентов салата и майонезного соуса в результате дает восхитительный результат.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

• Майонез – 3 ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Анчоусы – 3 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Сок лимона – 50 мл.
• Масло оливковое – 200 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Подготовьте и отмерьте все необходимые ингредиенты по списку.

2. Выдавите сок из лимона любым удобным способом.

3. В чашу блендера выложите майонез, горчицу, анчоусы, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Измельчите ингредиенты и смешайте их до однородного состояния.

4. В процессе смешивания влейте оливковое масло. Перед использованием масло охладите.

5. У вас получится идеальный соус для салата Цезарь.

Пикантный и ароматный соус для Цезаря с майонезом и горчицей

Заправка салата Цезарь имеет огромное значение для вкуса блюда. Чтобы найти свой идеальный вкус, придется поэкспериментировать. Например, великолепный соус с майонезом и горчицей добавит пикантности вашему салату.

• Филе анчоусов – 20 гр.
• Чеснок – 2 зуб.
• Майонез – 1 ч.л.
• Желтки яичные – 3 шт.
• Горчица – 1,5 ч.л.
• Сок лимонный – 3 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Сыр Пармезан – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Филе анчоуса переложите в миску и разомните вилкой.

2. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте, добавьте его к анчоусам.

3. Сырые яичные желтки отдельно взбейте вилкой.

4. Смешайте желтки с анчоусами, горчицей и майонезом.

5. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу, взбейте до однородности.

6. Последним этапом влейте оливковое масло и тертый Пармезан. Хорошо перемешайте соус и используйте его для заправки салата Цезарь.

Пошаговый рецепт приготовления заправки для Цезаря с чесноком

Сытный и сочный салат Цезарь – самое желанное блюдо на любом праздничном столе. За его аромат и оригинальный вкус отвечает специально приготовленная заправка с содержанием масел, специй и других добавок.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Горчица – ¼ ч.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 20 мл.
• Масло растительное рафинированное – 40 мл.
• Анчоусы – 4 шт.
• Чеснок – 1-2 зуб.
• Соус вустерширский – ¾ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Яйцо опустите в кипящую воду и проварите его 2-3 минуты. У вас получится яйцо, сваренное всмятку.

2. Яйцо разбейте в миску. добавьте к нему горчицу, лимонный сок и взбейте эти ингредиенты блендером.

3. Далее постепенно влейте оливковое и растительное масло, продолжайте взбивать. В результате соус немного загустеет.

4. Филе анчоусов и чеснок измельчите ножом. Добавьте эти ингредиенты в соус.

5. Заправку взбейте еще раз блендером, добавьте вустерширский соус, соль и перец по вкусу и еще раз хорошо перемешайте. Соус для салата Цезарь готов.

Невероятно вкусная заправка с соевым соусом для салата Цезарь

Особенный соус для особенного салата. Помимо основных привычных ингредиентов в этом рецепте заправки для салата Цезарь будет использовать соевый соус. Он придает блюду свой ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

• Филе анчоуса – 3-4 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Желток яичный – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соус соевый – 1 ч.л.
• Горчица дижонская – 30 мл.
• Уксус – 10 мл.
• Масло оливковое – 240 мл.
• Сыр Пармезан – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Филе анчоусов переложите в миску и разомните их вилкой.

2. Добавьте в миску измельченный чеснок, лимонный сок, горчицу и яичные желтки, перемешайте.

3. Далее влейте уксус, соевый соус и оливковое масло, взбейте массу венчиком до необходимой вам густоты.

4. Добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу, перемешайте.

5. Соус готов, осталось его только охладить.

Легкий и полезный соус с йогуртом для салата Цезарь

Салат Цезарь выделяется своим сбалансированным составом. Чтобы сделать его еще более полезным и легким, заправку для салата сделайте на основе натурального йогурта. Соус прекрасно подходит для любых видов зелени и овощей.

• Йогурт – 120 мл.
• Соль – по вкусу.
• Сок лимонный – 2 ст.л.
• Филе анчоуса – 2 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Сыр Пармезан – 20 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Из лимона выдавите сок и натрите цедру на мелкой терке.

2. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

3. Сыр натрите на мелкой терке.

4. В чашу блендера влейте йогурт, добавьте анчоусы, чеснок, лимонный сок, цедру, сыр, соль и перец по вкусу. Смешайте ингредиенты до однородности.

5. Готовый соус охладите и заправьте им салат Цезарь.

Как приготовить вкусный соус для салата Цезарь из сметаны?

В последнее время появилось очень много различных соусов для заправки салата Цезарь. Предлагаем попробовать один и самых доступных и бюджетных вариантов из сметаны. Жирность такого соуса определяется жирностью сметаны, поэтому его можно назвать облегченным.

• Сметана – 4 ст.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Соус вустерширский – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.

1. В миску влейте сметану. Лучше всего отдать предпочтение сметане с 15-20 % жирности.

2. Добавьте горчицу двух видов.

3. Влейте вустерширский соус.

4. Чеснок очистите, пропустите через пресс и также выложите в миску.

5. Перемешайте все ингредиенты до однородности, можно воспользоваться для этого блендером. Готовый соус подойдет как для салата Цезарь, так и для других закусок.

Заправка для салата Цезарь на основе вареных желтков

Салат Цезарь – изысканное блюдо, которое часто подают на праздники и заказывают в ресторанах. Изюминкой этого салата всегда была особенная заправка и красивая подача. С заправкой из вареных желтков по этому рецепту ваш салат Цезарь получится просто восхитительным.

• Желтки яичные – 2 шт.
• Сок лимонный – 20 мл.
• Чеснок – 1 зуб.
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Масло подсолнечное рафинированное – 50 мл.
• Соль – по вкусу.

1. Вареные желтки выложите в миску и разотрите их вилкой. Добавьте к ним горчицу и измельченный чеснок, перемешайте.

2. Далее влейте лимонный сок и всыпьте соль, смешайте.

3. Постепенно влейте смесь из оливкового и подсолнечного масел и активно смешивайте ингредиенты блендером.

4. В конце добавьте соль по вкусу и охладите соус.

5. После этого можно заправлять им салат Цезарь.

Соус для цезаря с курицей — лучшие идеи для приготовления заправки на любой вкус!

Известный соус для «Цезаря» с курицей стал необычайно популярным, благодаря своему изысканному вкусу. Классический рецепт был изобретен итальянцем Цезарем Кардини, который случайно смешал имеющиеся под рукой продукты и получил шедевр. Современные хозяйки уже научились заменять компоненты и каждый раз создавать принципиально новое блюдо.

Как сделать соус для «Цезаря»

Чтобы сделать вкусный салат, необходимо особое внимание уделить компонентам соуса. Заправка для «Цезаря» с курицей легко готовится в домашних условиях. Соус «Цезарь» состав имеет очень простой: яйца, чеснок, лимон, оливковое масло, главной изюминкой является специальный вустерский соус.

Но, как и любой оригинальный рецепт, это блюдо имеет свои секреты. Соус для «Цезаря» с курицей будет вкуснее, если следовать определенным правилам.

• Заправка готовится одновременно с салатом.
• Масло нужно использовать только оливковое, первого отжима.
• Соус станет насыщеннее, если измельченный чеснок залить маслом и настоять 20 минут.
• Если использовать сушеный чеснок, порция должна быть в 3 раза меньше, его надо сначала смешать с жидкими составляющими, чтобы разбух.
• Чтобы сформировать однородную массу, все ингредиенты сразу закладывают в блендер, а потом взбивают.
• Слишком жидкий соус можно сгустить, добавив в него несколько вареных яичных желтков или пару ложек тертого твердого сыра.

Классический соус для салата «Цезарь»

Чтобы приготовить классический соус «Цезарь», придется приобрести такой важный компонент, как ворчестер, его еще называют вустерским или вусшестерширским соусом, изобретен был в Англии. Готовится на анчоусах, сахаре и уксусе, что придает кисловато-пряный вкус, включает также имбирь, чеснок, перец чили, тамаринд.

• оливковое масло – 100 мл;
• Ворчестер – 2 ч. ложки;
• яйца – 2 шт;
• лимон – половина плода;
• чеснок – 2 дольки;
• перец, соль.

• Яйца с тупой стороны проколоть иголкой, опустить на несколько секунд в кипяток. Очистить, размять.
• Чеснок растереть, добавить к яйцам.
• В смесь вылить сок лимона, Ворчестер, оливковое масло, специи.
• Перемешать до однородной массы.

Соус «Цезарь» без анчоусов

Очень популярен соус для «Цезаря» с анчоусами, но не всегда можно купить эти продукты. Многие хозяйки предпочитают рыбный вариант салата куриному, с использованием семги, горбуши или лосося, но приходится решать задачу: чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Такой альтернативой стали маринованные корнишоны и каперсы.

• мягкий сыр фета – 100 г;
• оливковое масло – 150 мл;
• сухая горчица — 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт;
• лимон – 0,5 плода;
• корнишоны — 2 ст. ложки;
• чеснок, соль, перец.

• Измельчить корнишоны.
• Добавить мелко порезанный сыр.
• Смешать оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, сок лимона, сырой желток. Растереть до однородной массы.
• Добавить сыр и корнишоны, тщательно размешать.

Соус для «Цезаря» с майонезом

Сегодня купить соевый соус ворчестер не проблематично, но иногда случается, что нужного товара в магазине или в доме нет. Хозяйки нашли выход, заменив его более доступным компонентом, и создали соус для салата «Цезарь» с майонезом. Такой вариант пришелся по вкусу многим ценителям оригинальных блюд.

• майонез – 1 стакан;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 плода;
• тертый сыр – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт;
• соль, молотый перец.

• Чеснок мелко порезать, смешать с желтком.
• Добавить соль и перец.
• Взбить масло, майонез, протертый сыр.
• Выдавить сок лимона.
• Положить смесь чеснока с яйцом.
• Растереть до отсутствия комочков.

Соус для салата «Цезарь» из йогурта

Свой соус для «Цезаря» с курицей изобрели сторонницы диет, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если нужно заменить калорийный майонез или ворчестер, поможет необычный и оригинальный рецепт — соус для «Цезаря» из йогурта. Масло добавлять нужно, но совсем чуть-чуть, получится низкокалорийный салат.

• йогурт – 150 г;
• тертый сыр – 30 г;
• оливковое масло – 3 ч. ложки;
• сок лимона – 20 мл;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 2 дольки;
• листочки мяты – 3-4 шт;
• специи.

• Чеснок измельчить, залить оливковым маслом. Настоять 15 минут.
• Смешать сок лимона, горчицу, соль и перец.
• Смесь добавить в йогурт.
• Положить чеснок с маслом.
• Добавить тертый сыр, специи, мяту.
• Растереть до однородной массы.

Соус для «Цезаря» без яиц

Если хочется поразить гостей еще более оригинальным вкусом соуса для салата «Цезарь» с курицей, стоит заменить яйца медом. Сочетание сладкого, пряного и соленого создаст необычайно пикантный вкус. Соус для салата «Цезарь» без яиц – еще и неплохая альтернатива для тех, у кого аллергия на этот продукт.

• оливковое масло – 75 мл;
• сухая порошковая горчица – 1 ст. ложка;
• Ворчестер – 1 ст. ложка;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• соль.

• Чеснок подавить, растереть с солью.
• Смешать масло, горчицу и мед.
• Добавить соус и сок лимона, пасту из чеснока.
• Взбить до однородной массы.

Заправка для «Цезаря» с горчицей

Пикантный вкус создает соус для «Цезаря» с горчицей, вместе с пряно-кисловатым Ворчестером получится настоящее удовольствие для гурманов. Сухарики для салата можно обжарить в чесночном масле, но тогда чеснока потребуется в 2 раза меньше. Соус горчичный для «Цезаря» с курицей готовится отдельно.

• яйца – 3 шт;
• сок лимона – 0,5 плода;
• пармезан – 3 ст. ложки;
• оливковое масло- 150 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика.

• Отделить в сырых яйцах желток от белка.
• Смешать желтки, потертый сыр, сок лимона, горчицу.
• Влить масло, хорошенько растереть.
• Доложить соль и чеснок.

Отличным вариантом, который можно использовать и в других салатах, станет заправка с сыром и анчоусами. Такой рецепт соуса для салата «Цезарь» популярен в известных ресторанах. Анчоусы нужно измельчать только в блендере, чтобы получить необходимую консистенцию и придать неповторимый вкус.

• филе анчоусов – 10 шт.;
• оливковое масло – 180 мл;
• сыр в тертом виде – 90 г;
• каперсы – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3 дольки;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• острая горчица – 1 ч. ложка;
• измельченная цедра – 1 ч. ложка.

• Чеснок подавить, смешать с солью.
• Анчоусы мелко порезать, добавить в чеснок вместе с каперсами, горчицей и перцем.
• Залить соком лимона, можно добавить 1 ч. ложку цедры.
• Размешать до однородной массы.
• Добавить масло и натертый сыр, специи.
• Еще раз взбить в блендере.

Соус со сметаной для салата «Цезарь»

Любимым блюдом сторонников диет давно стал низкокалорийный соус к салату «Цезарь», с курицей, приготовленный из сметаны. Чтобы консистенция была средней густоты, лучше брать сметану средней жирности – 15%, тогда соус не будет растекаться по тарелке или застывать на листьях салата густой массой.

• сметана – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, горчица – по 0,5 ст. ложки.

• Чеснок измельчить, смешать с горчицей.
• Добавить соль и перец.
• Хорошенько взбить.

Чесночный соус для «Цезаря»

Самой вкусной считается заправка для салата «Цезарь» с курицей с добавлением чеснока, хотя этот рецепт рассчитан на любителей острых блюд. Вместо ворчестера используется острый соус табаско.С его применением нужна осторожность, поскольку заправка очень жгучая, лучше добавлять по каплям.

• оливковое масло – 0,5 стакана;
• соус табаско — 1/4 ч. ложки;
• яйца – 2 шт;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.

• Яйца отварить, отделить желток от белка.
• Желток размять, добавить протертый чеснок и соус, размешать.
• Влить масло и сок лимона.
• Взбить до однородной массы.

• История «императора» стола
• Варианты замены компонентов
• Основное блюдо
• Отзывы: «И еще добавляю помидоры черри»

Известные кулинары «изюминкой» салата «Цезарь», простого и изысканного одновременно, называют соус, придуманный специально к нему. Оригинальный рецепт «Цезаря» — это торжество минимализма. Поэтому наши современники эту легкую, воздушную закуску из пшеничных крутонов, пармезана и листьев салата традиционно дополняют более калорийными составляющими. В России это жареная курица, в Англии — бекон, а в Италии салат доводят до совершенства креветками.

Блюдо относится к североамериканской кухне, однако от сочетания «невесомых» ингредиентов веет Средиземноморьем: автор кулинарного открытия — американский повар с итальянскими корнями Цезарь Кардини.

История «императора» стола

Известный салат появился в день празднования очередной годовщины независимости Америки — 4 июля 1924 года. Ресторан семьи Кардини, иммигрантов из Италии, едва справлялся с наплывом посетителей. Чтобы поздним вечером накормить внезапно нагрянувшую компанию, Цезарю Кардини пришлось экспромтом «соорудить» закуску из остатков продуктов в холодильнике, заправив ее сделанным на скорую руку соусом. Как оказалось, в гостях у итальянца был весь голливудский бомонд. С того дня началось триумфальное шествие «Цезаря» по миру. По одной из гипотез имя хозяина салат получил с легкой руки Кларка Гейбла — «короля» американского кинематографа.

Синьор Кардини запатентовал свое кулинарное изобретение. В оригинальном рецепте салата не было рыбных или мясных компонентов, они появились значительно позже. Идея добавлять в блюдо анчоусы принадлежит брату Цезаря — Алексу Кардини. Говорят, что сам автор эти поправки не оценил. И тогда Алекс, бывший военный летчик, назвал свою версию закуски «Салатом авиатора».

За почти вековую историю рецепт блюда неоднократно видоизменялся. Особенно часто рождались разнообразные версии заправки. Однако знатоки кулинарного искусства акцентируют внимание именно на классическом рецепте соуса для салата «Цезарь». По мнению профессионалов именно он делает блюдо «эталонным». В середине XX века «Цезарь» был назван лучшим рецептом американской кухни за последние 50 лет. Половина славы заслуженно принадлежит изысканному соусу.

Рецепт соуса «Цезарь»

. В оригинальный пошаговый рецепт соуса «Цезарь» обязательно входит ароматный соус «Ворчестер» (вустерский, вустерширский), известный своим пряным, кисло-сладким вкусом. Создатель салата применял для своего блюда исключительно этот английский соус, состоящий из 23 компонентов. Ингредиенты для соуса «Цезарь» необходимо заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Особенно это касается яиц: будучи холодными, они не успеют дойти до необходимой консистенции в ходе варки. Готовятся они особым образом. В кастрюле кипятят подсоленную воду, выключают плиту. Яйца, предварительно проколотые иглой с тупого конца, опускают в кипяток ровно на одну минуту до легкого загустения белка и желтка. Продукт остужают. Вы должны быть уверены в качестве яиц, лучше выбрать домашние.

• четыре яйца;
• масло из оливок — полстакана;
• две столовых ложки сыра «Пармезан» (натертого);
• столовая ложка свежевыжатого сока лимона;
• десертная ложка дижонской горчицы;
• две чайных ложки вустерского соуса;
• один-два чесночных зубка;
• перец, соль (по собственному вкусу).

• Мелко натираем пармезан.
• Измельчаем чеснок: на терке либо с помощью чесночницы.
• Присоединяем к ним горчицу, соус, сок лимона.
• Яйца после «приваривания» взбиваем отдельно, добавляем к полученной массе.
• Размешиваем все до одинаковой консистенции.
• Не спеша вливаем масло, продолжая взбивать смесь нежно-желтого цвета.
• В конце приготовления приправляем солью и свежемолотым черным перцем.

Соус готов, когда приобретет шелковистую текстуру и среднюю густоту. Для взбивания компонентов используют обыкновенный венчик или погружной блендер. Чтобы соус не «расслаивался», «Ворчестер» советуют вливать каплями. Заправлять блюдо нужно перед подачей, чтобы сохранить хрусткость и воздушность всех ингредиентов.

Кулинарных версий заправок для известного салата существует множество. Среди современных вариаций на тему «Цезаря» заслуживают внимания следующие пять рецептов.

Соус, сделанный по этому быстрому рецепту, будет особенно вкусен, если использовать домашний майонез.

• майонез — полстакана;
• сок лимона — столовая ложка;
• «Ворчестер» — чайная ложка;
• чеснок — одна долька;
• пармезан — две столовых ложки;
• молоко — около трех ложек;
• черный молотый перец;
• поваренная соль.

• Натираем твердый сыр (мелко).
• Измельчаем чеснок.
• Соединяем майонез, пармезан, чеснок, соус, лимонный сок.
• Взбиваем.
• Добавляем соль, черный перец.
• Разводим молоком до нужной консистенции.

Эту заправку, что значительно мягче классической, оценят любители не острых пищевых сочетаний. Для пикантности можно измельчить три небольших маринованных огурца. Приготовить соус «Цезарь» для салата «Цезарь» помогут блендер или миксер, которые быстро доведут состав из сметаны и пряностей до необходимой консистенции.

• стакан сметаны (средней жирности);
• два чесночных зубка;
• чайная ложка горчицы (дижонской);
• поваренная соль, черный перец (по вкусу).

• Измельчаем чесночные дольки.
• Отмериваем норму горчичного соуса.
• Смешиваем ароматные компоненты со сметаной.
• Добавляем щепотку соли, на кончике ножа — молотый перец.
• Взбиваем до состояния крема.

Этот легкий, диетический рецепт оценят те, кто следит за своей фигурой. Соус на основе йогурта имеет мягкий, сливочный вкус и готовится без яиц.

• сметана жирностью 15-20% — полстакана;
• йогурт (несладкий, без наполнителя) — столько же;
• пармезан (натертый) — две столовых ложки;
• соль, черный перец.

• Смешиваем в равных количествах сметану и йогурт.
• Добавляем мелко натертый пармезан.
• Солим, перчим, ориентируясь на собственный вкус.
• Тщательно взбиваем.

Если такой диетический соус приготовить с каперсами, его вкус станет более пряным, островато-терпким. Достаточно столовой ложки каперсов, которые нужно пропустить через пресс для чеснока.

Соус с анчоусами идеально подойдет для «семейной» разновидности классического «Цезаря» — «Салата авиатора». Анчоусы, именуемые у нас также хамсой, придадут тонкий пряный привкус и узнаваемый аромат.

• желтки — два;
• анчоусы — три филе;
• столовая ложка каперсов;
• две чайные ложки измельченного чеснока;
• аналогичное количество дижонской горчицы;
• две-три столовых ложки сыра «Пармезан»;
• столовая ложка лимонного сока;
• половина чайной ложки вустерского соуса;
• около 130 мл оливкового масла (чуть больше половины стакана);
• соль, перец.

• Яйца варим тем же способом, что и в базовом рецепте, отделяем желтки.
• Соединяем их с сырной стружкой, подробленными чесноком, анчоусами, каперсами.
• Добавляем оставшиеся компоненты, кроме масла.
• Солим, перчим.
• Смешиваем блендером.
• Постепенно вливаем оливковое масло, продолжая взбивать до густоты майонеза — соус «Цезарь» не должен быть жидким. Устранит этот недостаток дополнительная порция сыра.

Кулинарные блогеры рекомендуют в рецепте использовать настоящие анчоусы (черноморские или азовские). Этот дальний родственник селедки вовсе не заморский деликатес, но его может не оказаться под рукой, и тогда филе анчоуса заменит килька пряного посола. Если не хотите использовать вустерскую приправу, в составе которой уже есть анчоусы, тогда добавьте в заправку половину чайной ложки жидкого меда или же бальзамический уксус (чайную ложку).

Это необычный вегетарианский рецепт соуса оценят приверженцы здорового образа жизни. Его основу составляют орехи кешью. Предварительно они замачиваются в холодной воде со щепоткой соли. Через пару часов плоды легко очистятся от скорлупы.

• сырые орехи кешью — 150 г;
• вода — 150 мл;
• сухие дрожжи — две столовых ложки;
• половина лимона;
• чесночный порошок — половина чайной ложки;
• соль, перец.

• Соединяем орехи и воду, взбиваем блендером до однородной массы.
• Оставляем смесь в холодильнике загустеть (примерно на пару часов).
• Затем вмешиваем дрожжи, сок половины выжатого лимона.
• Добавляем соль, перец.
• Взбиваем заправку до кремовой консистенции.

Варианты замены компонентов

Научиться правильно готовить соус «Цезарь» абсолютно несложно. А если придется, как и синьору Кардини, готовить салат на скорую руку, не бойтесь внести свои авторские изменения в классический рецепт соуса «Цезарь». Итак, допустимые варианты замены рецептурного состава:

• — вместо него возьмите табаско, рыбный (тайский) соус или соевый, бальзамический крем или уксус;
• — замените эту слегка сладковатую и нежную приправу на французскую или баварскую;
• — на лаймовый;
• — усилят вкус измельченные майоран, базилик (в сушеном или свежем виде);
• , приготовленные особенным способом — замените сваренными вкрутую желтками или перепелиными яйцами.