ОПИСАНИЕ
Тальята — это мясное блюдо, которое пришло к нам из итальянской кухни. Чаще всего для его приготовления используется стейк из говядины. Время обжаривания регулируйте в зависимости от нужной вам степени прожарки. А еще такой обед прекрасно дополняет красное вино.
Тальята (от слова tagliare — «резать») — это тонко нарезанная и отбитая говядина. Люблю быстрые простые рецепты. Книга Юлии Высоцкой «В поисках тирамису» — одна из тех, в которой в основном простые доступные рецепты. Оригинальный рецепт называется «Тальята на гриле с руколой». У меня не было руколы, я подавала говядину со спаржей. Что сказать — вкусно! Мясо просто тает во рту!
Блюда с похожими ингредиентами
Говяжья вырезка, Бекон, Чеснок, Лимонный сок, Специи
Говяжья вырезка, Салат «Латук», Масло оливковое, Розмарин, Красные помидоры черри, Сок лимона, Специи, Сельдерей, Морковь
Говяжья вырезка, Паприка, Чаман (пожитник), Кориандр молотый, Мука пшеничная высш. сорта, Чеснок
Случайные рецепты
Яйцо куриное, Мука пшеничная высш. сорта, Сахар, Сметана 10%, Разрыхлитель, Изюм кишмиш, Грецкий орех, Мак, Коньяк, Масло сливочное, Молоко сгущённое вареное
Яйцо куриное, Масло сливочное, Сметана 20%, Сахар, Ванильный сахар, Мука пшеничная I сорта, Разрыхлитель, Клубника, Крахмал
Яйцо куриное, Форель, Картофель, Свежая зелень
Тальята (Tagliata) -это блюдо из тонко нарезанных ломтиков быстро обжаренного говяжьего антрекота.В отличие от флорентийского стейка, сложного для домашнего исполнения, тальяту можно приготовить на любой кухне.
Тальята, что в переводе означает «резаная», зародилась в качестве блюда в одном из ресторанов Пизы в начале 70- ых прошлого века и быстро распространилась по всей территории Италии.
Лучшим для блюда считается антрекотный отруб на косточке, но вполне подходят другие отрубы, например с ляжки, которые дают цельный кусок мякоти без вкраплений соединительной ткани. Толщина куска может быть от 1,5 до 4 см. Чем постнее мясо, тем аккуратнее должна быть его готовка.
В домашних условиях для жарки стейка тальяты подходит чугунная сковорода- гриль.
Говяжий стейк для тальяты быстро обжаривается на сковороде с обеих сторон до кондиции, когда сверху образовалась корочка орехового цвета, а внутри мясо осталось еще желательной степени прожарки. Прожарка well done для блюда не приветствуется.
Мякоть стейка нарезается под углом 45° на тонкие ломтики. Чаще всего они сервируются на подушке из руколы и приправленные ароматизированным оливковым маслом
Тосканская тальята/ Tagliata di manzoИнгредиенты: стейк весом 300 г из расчета на 2 порции, пара веточек свежего розмарина, перец горошком, оливковое маслоСтейк для тальяты нельзя ни мыть, ни солить, ни смазывать никаким жиром. Каким его приготовитл мясник для продажи, таким он и должен попасть на сковороду!
Мясо вытащить из холодильника за пару часов до жарки.
Перед жаркой поверхность мяса обязательно обсушить при помощи бумажного полотенца.
Сковорода должна быть хорошо разогрета. Если есть градусник для проверки, то температура на поверхности сковороды должны быть более 140°.
Время жарки с одной стороны может быть от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины куска и желаемой степени прожарки.
Во время жарки можно аккуратно повернуть стейк, чтобы придать ему характерную сеточку.
Когда стейк обжарен, его основная поверхность должна иметь ореховый цвет.
Стейк завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на несколько минут для перераспределения тканевых жидкостей.
Отдохнувший стейк нарезать острым ножом под углом 45° на тонкие ломтики примерно 1 см толщиной.
Заправить ароматизированным оливковым маслом, для чего предварительно нагреть в небольшом объеме масла веточки розмарина и перец горошком.
К маслу добавить мясной соус, оставшийся в фольге.
В качестве гарнира традиционно используют руколу с помидорками черри, а также различные овощные гарниры с контрастным вкусом.
Мои замечанияСложность блюда только в возможности его приготовить, куда входят доступность мяса и наличие сковородки- гриль.
Опыт приготовления тальяты достигается даже одноразовой попыткой. Главное- не бояться!
Вопрос, скорее, упирается в качество мяса. В моем случае мясо из супермаркета, самое обычное, из отруба с ляжки.
Фото сделаны после жарки стейка толщиной 1,2 см, который жарился по 3 минуты с каждой стороны.
При наличии градусника можно проверять степень прожарки его щупом.
Инструкция приготовления
Стейк достать из холодильника и оставить на час, чтобы он дошел до комнатной температуры. Розмарин отбить, чтобы высвободить эфирные масла, и бросить его в оливковое масло. Оставить на час.
Приправить стейк солью и перцем, смазать его розмариновым маслом.Разогреть сковородку гриль до максимума; когда она начнет дымиться, выключить огонь и положить на нее стейк. Готовить сначала по 4 минуты с каждой стороны, переворачивая его каждые 2 минуты. Затем, придерживая мясо щипцами, поджарить бока стейка.Переложить стейк в чистую емкость, полить его розмариновым маслом и накрыть фольгой. Дать отдохнуть 4–6 минут.Нарезать готовый стейк ломтиками толщиной около сантиметра. На тарелку выложить рукколу, затем стейк, приправить его солью и перцем и украсить произвольно нарезанным пармезаном.
За сложным названием — тальята-ди-манзо — скрывается простой способ приготовить стейк. Особенность рецепта в том, что после жарки стейк поливают розмариновым маслом, накрывают фольгой и дают отдохнуть пять минут. За это время мясо пропитывается запахом розмарина, сок в нем расходится, стейк становится мягким и ароматным. Дополнительное удовольствие — в пармезане, который добавляет блюду умамности и придает текстуре нежности.
Фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Пошаговый рецепт с фото
Мясо натереть черным перцем, смазать оливковым маслом.
Перекладываем мясо в эмалированную емкость, заливаем вином, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 1 час.
Розовый перец довольно крупно растираем в ступке, оставив целыми несколько горошин.
Замаринованное мясо нарезать на пласты толщиной в 1 см.
Хорошо отбиваем мясо и посыпаем розовым перцем.
Разогреваем гриль-пресс, смазываем его небольшим количеством оливкового масла.
Жарим мясо буквально 1,5–2 минуты.
Приготовим заправку, соединив 3 ст. л. оливкового масла, щепотку соли, лимонный сок и горошины розового перца.
Выкладываем мясо и припущенную спаржу на тарелку, поливаем заправкой и сразу подаем.
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты несладких пирогов
Ароматный
согревающий чай
Пищевая ценность порции
% от дневной нормы
Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Мясо должно быть комнатной температуры. Стейк с обеих сторон посолить и поперчить.
Стейк полить оливковым маслом, посыпать тимьяном. Руками тщательно втереть специи и масло в мясо.
Сильно разогреть гриль, выложить мясо. В зависимости от температуры гриля обжаривать стейк от 4 до 7 минут с каждой стороны. Таким образом получится средняя прожарка с кровью.
Готовому мясу дать отдохнуть на деревянной доске или на теплой тарелке.
Салатный микс выложить на тарелку, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Добавить цедру лимона.
Пармезан нарезать овощерезкой.
Нарезать мясо на куски толщиной полсантиметра, выложить на салат, посыпать пармезаном, сверху полить бальзамическим уксусом.
