2 ч. 0 мин
Риболлита
Густой насыщенный суп итальянских крестьян очень хорош в холодную погоду. Потому что у себя на родине, в Италии, он готовится именно зимой из сезонных овощей.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грудинка в/к
- Лук репчатый
- Лук-порей
- Морковь
- Сельдерей черешковый
- Перец сладкий
- Кабачок
- Чеснок
- Помидоры в с/соку
- Фасоль белая
- Масло оливковое
+ для подачи - Черный перец
- Пряные травы
базилик, розмарин и орегано - Капуста пекинская
- Хлеб отрубной
Шаг 1
Продукты для риболлиты.
Шаг 2
Фасоль замочите часа на 4-5. Затем залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.
Шаг 3
Шаг 4
Добавьте нарезанные кабачок, перец и сельдерей. Готовьте еще 15 минут.
Шаг 5
Шаг 6
Влейте примерно литр фасолевого отвара. Выложите отварную фасоль и крупно порубленную пекинскую капусту. Варите суп минут 10 на медленном огне.
Шаг 7
Отложите примерно треть овощной гущи в миску и растолките в грубое пюре. Верните обратно в кастрюлю с риболиттой. Добавьте столько отвара фасоли или горячей воды, чтобы получился достаточно густой суп.
Шаг 8
Посолите суп по вкусу, добавьте сухие травы, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня, накрыв крышкой. Дайте настояться минут 15.
Шаг 9
Поджарьте толстые ломтики отрубного хлеба на оливковом масле до хрустящей румяной корочки.
Шаг 10
Подавайте риболлиту горячей, с поджаренным хлебом. При подаче влейте чуточку оливкового масла и посыпьте тертым пармезаном.
Совет от повара
Летом в риболлиту можно добавить спелые помидоры. Зимой же, при отсутствии таковых, берите помидоры в собственном соку. Вкусен также и вегетарианский вариант риболлиты.
Похожие рецепты
Риболлита (Ribollita) — густой и наваристый итальянский овощной суп, рецепт привезен из Тосканы. Ribollita в переводе с итальянского означает «сваренный дважды».
Суп Риболлита готовят в холодное зимнее время, он прекрасно помогает согреться промозглыми вечерами. Ведь и в Тоскане бывает зима! Настоящих морозов здесь нет, но туманными вечерами чувствуется пробирающий до костей холод. Знаменитый тосканский туман — это очень красиво, но, находясь в таком тумане очень хочется тепла и горячего супа!
Тосканский суп из хлеба и овощей родился в крестьянской кухне, ведь экономные итальянские хозяйки никогда не выбрасывают продукты, если их можно еще как-то использовать. Одна из версий происхождения супа Риболлита гласит, что знатные тосканцы во время пиршеств использовали плоский хлеб вместо тарелок. Прислуга после пиршеств отваривала оставшиеся овощи и подавала суп на крестьянский стол вместе с этим хлебом, пропитанным мясным соком. Риболлиту варили в огромной кастрюле, а потом ели несколько дней, каждый раз разогревая. Разогретый суп становится все вкуснее.
В зимнее время в Тоскане в каждой траттории вам обязательно предложат суп Риболлита. Суп очень сытный, несмотря на то, что в настоящий суп Риболлита мясо не кладут никогда. Белок заменяет фасоль, богатая протеинами.
Стандартного рецепта знаменитого овощного тосканского супа нет и быть не может, ведь в ход идут все имеющиеся в данный момент на кухне овощи, в том числе и уже отваренные и недоеденные накануне. В Италии очень часто к столу подаются просто отваренные овощи и к ним соль и оливковое масло.
Обязательными ингредиентами являются только белая фасоль и черствый несоленый тосканский хлеб. В суп добавляют два вида капусты: черную и савойскую, и различные недорогие овощи. Ну и, конечно, оливковое масло. А еще потребуются сушеный розмарин, который есть на каждой итальянской кухне, соль и перец.
Примерные пропорции продуктов для супа Риболлита:
— Стакан белой фасоли.
— 250 г савойской капусты.
— Ломти подсохшего деревенского хлеба.
— 1 средний кабачок цукини.
— 1 средняя картофелина.
— Стебли сельдерея.
— 1 средняя морковка.
— 2 больших помидора.
— 2 большие луковицы.
— 2-3 зубчика чеснока.
— Шпинат, базилик, петрушка.
— 4-5 столовых ложек оливкового масла.
— Соль, черный молотый перец, сушеный розмарин.
Итальянцы говорят, что приготовление супа Риболлита — всегда импровизация. Поэтому, экспериментируйте!
Приготовление супа Риболлита следует начинать накануне вечером, залив водой фасоль. Воду нужно несколько раз слить. Утром фасоль нужно сварить до готовности, воду не выливать. Если предварительно не вымочить фасоль, получите «музыкальный» суп!
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и положить нарезанные мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Потушить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками картофель, чеснок и кабачок цукини, готовить еще 5 минут. Добавить мелко нарезанные помидоры, с которых надо предварительно снять кожицу, и порезанную соломкой капусту. Добавить соль и перец, готовить еще минут 10 все вместе.
Взять из кастрюли примерно одну треть сваренной фасоли и добавить к тушеным овощам. Остальную фасоль взбить блендером в пюре вместе с водой, в которой она варилась, и добавить к овощам. Лучше заранее немного отлить воду, чтобы иметь возможность добавить в суп при необходимости. Суп Риболлита должен получиться достаточно густым, но все-таки напоминать суп, а не пюре.
В последнюю очередь в суп добавить сушеный розмарин, петрушку, шпинат и базилик. Я добавляю также немного мяты, но это на любителя. Закрыть крышкой и варить около получаса. Овощи в Риболлите должны быть хорошо разварены и просто таять во рту. Суп надо периодически помешивать, чтобы не пригорел. Из личного опыта — суп можно довести до готовности в керамической посудине с крышкой в духовке. Очень подходят для этого керамические болгарские кастрюли «Гювеч». В такой кастрюле суп можно подать к столу.
В тарелку наливают немного супа Риболлита, затем кладут ломоть хлеба, затем добавляют еще суп и еще ломоть хлеба. Находясь не в Тоскане, можно просто подать к супу подсушенные в духовке сухарики, получается тоже очень здорово.
Суп Риболлита может посыпаться тертым пармезаном и украшаться листиками петрушки. К супу обычно подают красное вино Кьянти.
Идея для гурманов: во время приготовления супа в духовке можно заодно подсушить пару ломтей хлеба, положив на них тонкие кольца лилового лука и посыпав тертым сыром.
Попробуйте, это очень вкусно! Ведь любой стране мира бывают промозглые туманы, и хочется согреться.
Традиционное блюдо флорентийской кухни. Риболлита, что означает «вторично проваренный». Это-похлебка на основе хлеба , овощей и фасоли.
Как писал о Тоскане П.П. Муратов в своей книге «Образы Италии»:
Вот на этой земле и зародилась удивительная традиционная кухня. На первый взгляд по- деревенски грубоватая, и в тоже время достаточно утонченная. Самые простые блюда «из народа» превратились в гастрономические шедевры, в основном за счет использования первокласных продуктов. И сейчас их подают в самых знаменитых ресторанах.
Елена Костюкович в своей книге « Еда итальянское счастье» пишет: « Даже в самых элегантыных ресторанах подают супы в глиняных горшках. В горшке кипит « риболлита»- разваренное мясо вместе с наваром. По происхождению это блюдо- вчерашний суп, переваренный на другой день со свежими овощами, отсюда и название « проваренный дважды».
И она в основном права, ошибается только в одном — это постное блюдо, без мяса. Его действительно варили , а на следующий день добавляли новые овощи и доваривали, отчего он становился еще вкусней!
Рецептов множество, нашла у Джейми Оливера: « в тот день нам подали риболлита четыре раза! Ни одна риболлитта не была похожа на другую вкусом или внешним видом- все они были вкусные или очень вкусные. Некоторые выглядели очень аппетитно, другие были похожи на бесцветную массу. Однако та риболлита, которая выглядела наиболее отвратительно, была самой вкусной».
Я взяла рецепт из книги Паоло Петрони « Рецепты Тосканы», эта риболлита DOC зарегистрирована во Флоренции в Итальянской Кулинарной Академии. Единственный мой недосмотр, я купила вместо савойской капусты , белокачанную. Надеюсь вы меня простите!!!
Вчерашний тосканский хлеб 400гр
Сухая белая фасоль ( тосканский тип мелкой фасоли) 400гр
Черная капуста cavolo nero 400 гр
Bietola- мангольд или листовая свекла 300гр
Савойская капуста 700гр
2 средние картофелины
1 столовая ложка томатной пасты
Луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля селдерея, 2 морковки
Оливковое масло Olio extra vergine d’oliva
Соль, черный перец
Поставила с вечера отмачиваться фасоль. На следующий день отварила её в 2л воды слегка подсоленной ( дозы на 6 чел)
Густой суп итальянской кухни. Название супа «риболлита» («перекипяченный») связано с тем, что раньше его делали из оставшегося с вечера овощного супа. Риболлиту варили в жаростойком глиняном горшке с луком, нарезанным тонкими ломтиками, черным перцем, а затем спрыскивали оливковым маслом. Суп снимали с огня и подавали к столу только тогда, когда лук становился золотисто-коричневым. Сегодня риболлиту делают несколько иначе.
Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками, сельдерей — тонкими ломтиками. В сотейнике разогрейте оливковое масло и тушите, периодически помешивая, лук, морковь и сельдерей около 5 минут.
Помидоры и картофель нарежьте кубиками и добавьте в сотейник, тушите еще минут 10, затем положите мелко нашинкованную капусту и фасоль, влейте воду, доведите суп до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите суп 2 часа.
Хлеб положите на дно керамической кастрюли, залейте супом и подержите в духовке при 180*С 10 минут.
Готовый суп посыпьте перцем и спрысните оливковым маслом.
