Утка фаршированная субпродуктами рецепт в духовке и утиная грудка. Рецепты приготовления на сковороде, в духовке, в мультиварке пошагово с фото

Во время новогодних праздников мы испробовали несколько новых рецептов с использованием алкоголя, и хотим поделиться с вами некоторыми из них. Из экспериментов отлично получились: рулька в темном пиве и утка тушеная в красном вине. Первую утку мы запекали целиком в рукаве, получилось вкусно, но не совсем то, чего хотелось бы. Вторая была порезана на порционные кусочки, поэтому решили тушить в утятнице, не зря же она дома стоит и так называется. Кстати, вместе с уткой положили тушиться и кусочки домашнего петуха, получился не менее вкусным.

В статье приведем сразу два рецепта: с тушением и маринованием в вине (замаринованную птицу можно приготовить различными способами, как в утятнице, так и в духовке). Вино можно использовать как красное, так и белое, мы пробовали с недорогим сухим красным.

Подготовка утиного мяса к запеканию

Начиная разговор о приготовлении утки в вине, нельзя не коснуться вопроса, связанного с правильной подготовкой утиной тушки к запеканию. О тщательно выщипанных перьях и говорить не приходится, это само собой разумеющийся факт. Если все-таки вам досталась уточка с «пеньками», то удалить их можно при помощи пинцета или руками. После «прополки пеньков» тушку следует немного опалить над огнем. Важно также тушку хорошо промыть, обсушить при помощи бумажного или тканевого полотенца.

Если тушка была заморожена, то разморозка должна быть щадящей и постепенной. То есть не укладываем утиное мясо в микроволновку, а оставляем его при комнатной температуре и даем ей отойти от заморозки самостоятельно.

У многих хозяек всегда возникает вопрос, что делать с гузкой. Как известно, в ней находятся железы, которые во время варки «источают» весьма неприятный аромат. Утиный хвостик можно удалить полностью, а можно просто вырезать железы.

Как приготовить запеченную утку с медовой корочкой

Секреты утиного маринада под шашлык

Техника самостоятельного приготовления вяленой утки

Быстрый рецепт утки горячего копчения

Маринад

Поскольку утиное мясо все же отличается своим особым специфическим вкусом и ароматом, рекомендуется перед запеканием его замариновать. В качестве маринада можно использовать лимонный сок, красное вино, яблочный уксус, апельсиновый сок с цедрой и специями.

Мы сегодня предлагаем вам приготовить утку в вине. Рецепт будет очень простой и не потребует особых кулинарных умений. Для маринада следует взять следующие ингредиенты:

• Вода – 250 мл.
• Красное вино (сухое или полусладкое – на выбор) – 350 мл.
• Щепотка соли.
• Чайная ложка тмина.
• 120 г жидкого меда.

Маринад для утиного филе из белого вина

Что нужно для маринада:

• белое вино (сухое) – 150-200 мл;
• горчица сухая – 10г (1 ч.л.);
• лук – 2 шт.;
• сок выжатого лимона;
• гвоздика – 3 шт.
• несколько лавровых листиков;
• специи по вкусу.

Итак, приступаем готовить маринад. Нарезаем лук полукольцами, укладываем его в кастрюлю, добавляем специи, сок лимона, горчицу, лаврушку и гвоздику.

Маринад ставим на средний огонь и доводим до кипения. Выключаем и остуживаем. Хорошо вымытое утиное филе заливаем остывшим винным маринадом и даем постоять несколько часов. После этого выкладываем мясо на противень и запекаем при температуре 170-180 градусов.

Процесс маринования

После того, как вы избавили тушку от «пеньков» и гузки, промыли ее и просушили, приступаем к натиранию специями. Смешивается тмин с солью (можно еще добавить пару чайных ложек молотого черного перца). Для натирания многие хозяйки используют цедру апельсина и мелко порубленные листья тимьяна. Выбор огромен. Утиное мясо – продукт универсальный, отлично сочетающийся со многими специями и приправами.

Укладываем тушку или куски утки (в зависимости от того, что выбрано было для приготовления) в утятницу. Можно использовать вместо нее объемную глубокую кастрюлю.

Поливаем сверху медом, добавляем указанное выше количество воды. Какая утка в вине без вина? На последнем этапе поливаем тушку красным вином. Несколько раз переворачиваем мясо, чтобы все части равномерно погрузились в жидкость. Оставляем утиное мясо на ночь в холодном месте.

Рецепт утки в красном вине

• Утка – около 1,2 кг
• Морковь – 1 крупная (или две средних)
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вино – 300-400 мл
• Вода – около 1 стакана
• Мука – 2 ст. л.
• Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
• Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

• Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
• Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
• Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
• Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.

!Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

Запекание

Итак, утка в красном вине пролежала в холодильнике 12 часов. Теперь она полностью готова к процессу запекания. Единственный момент, который не следует упускать из виду, – отдых мяса перед отправкой в духовку. Достаньте утку заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на двадцать минут. За это время и духовой шкаф разогреется до нужной температуры.

А температура необходима немаленькая – 190-200 град. В таком высоком режиме утка в вине будет запекаться в течение 15-20 минут. Далее температуру необходимо снизить до 160 град. Теперь оставляем утиное мясо запекаться на два часа. Помните, чем дольше утка в вине будет мариноваться и чем дольше запекаться, тем нежнее, ароматнее и вкуснее получится мясо.

Опытные хозяйки советуют через полчаса после начала запекания при 165 градусах утятницу накрыть крышкой. Снимается крышка только за пять минут до окончания срока. Это делается для того, чтобы на утке образовалась аппетитная румяная корочка.

Кулинарные приемы приготовления утки

Для того, чтобы запеченная или жареная утка таяла во рту, многие опытные хозяюшки имеют свои секреты приготовления. Вот основные из них:

• Свежая или замороженная? Процесс замораживания не оказывает отрицательного влияния на качество мяса утки. Поэтому можно использовать не только свежее мясо, но и размороженное.
• Маринование мяса. Перед приготовлением утка должна быть замаринованной, и лучше это сделать за день до выпекания, например, на ночь. Для маринада чаще всего используются такие ингредиенты: чеснок, апельсины, красное вино, розмарин, гвоздика, корица, уксус. Для того, чтобы мясо не горчило, натирать его нужно изнутри, а не верхнюю часть.
• Как правильно выпекать. Запекать мясо птицы нужно в духовке при температуре 160-170°С. Время определяется с помощью простых вычислений: каждый килограмм туши запекать нужно около 45 минут. Не открывайте духовку до времени готовности. Для выпечки используйте глубокую форму, в которой дно можно укрыть овощами, яблоками и налить немного воды.
• Не открывайте духовку слишком часто, потому что пар начнет превращаться в капельки воды, а влажность воздуха в печи оказывает только неблагоприятное воздействие на продукт.
• Во время жарки мясо утки готовится намного быстрее выпекания.
• Как проверить готовность мяса. Вот самый простой способ проверить, готова ли утка: возьмите нож и проколите ножку утки, если сок вытекает прозрачный, без примесей крови, значит блюдо готово. Не прокалывайте несколько раз или в различных местах, так мясо потеряет свою сочность.

Утка с Яблоками Запеченная в Духовке

Многие врачи и диетологи рекомендую ежедневно употреблять утиное мясо (конечно же, без жира). Оно отличается от куриного питательностью и сытостью. Людям с плохим зрением особенно нужно обратить внимание на утку, так как ее мясо содержит ретинол.

Соус

Рецепт утки с вином позволяет экспериментировать не только со специями для маринада, но и с вариантами гарниров. Чаще всего утку подают со специальным винным соусом. Готовится он за считанные минуты.

Потребуются для соуса: две крупные луковицы, 200 мл красного сухого вина, 150 мл бульона куриного. Лук необходимо нарезать мелкими кубиками и выложить в небольшой сотейник. Добавляем туда же куриный бульон и ставим на огонь. Как только бульон закипит, наливаем вино. Выпариваем немного и убавляем огонь. Так соус томится около двадцати минут. В результате останется слегка густоватый соус, которым поливается утка при подаче.

Маринованная утка и запеченная с яблоками

Если вы решили подготовить целую утку, приготовьте большое блюдо для выпечки и ножницы, чтобы после приготовления можно было красиво разделить ее на порции.

Вам потребуется 1 утка для 4-6 человек. Лучше купить замороженную утку, потому что она быстрее готовится.

Ингредиенты для выпекания утки:

• 1 утка;
• 4 – 6 яблок;
• 2 ст.л. масла растительного;
• сок выжатого лимона;

• майоран;
• 2-3 головки чеснока;
• черный перец (молотый);
• сушеный базилик;
• приправа для утки;
• 2 шт. апельсина;
• соль.

Во-первых, понадобится чистая утка с удаленными внутренними органами. Проверьте, чтобы не было остатков перьев, если они есть, удалите их пинцетом.

Готовим маринад

После осмотра утки приступаем к маринаду. В миске смешиваем масло, тертый чеснок, соль, майоран, перец, базилик и приправу. Добавляем сок апельсина и погружаем в маринад мясо. Отложите тушку в сторону, а в идеале в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Только так утка будет сочной и мягкой. На следующий день разогреваем духовку до 180°С.

Готовим яблоки

Очищаем их от кожи, вырезаем косточки и нарезаем на четвертинки или еще мельче, в зависимости от их размера. Внутренность утки заполняем яблоками с лимонным соком. Шкуру нужно сшить или проколоть зубочистками, чтобы яблоки во время выпекания не выпали.

Выпекаем утку

В приготовленное блюдо, которое нужно обернуть фольгой, укладываем утку (можно сделать подушку из овощей или апельсина). Сверху прикрываем фольгой и ставим выпекать. Заметьте, блюдо смазывать маслом не нужно, так как птица довольно таки жирная сама по себе.

Стандартного размера утка выпекается, примерно, от 1,5 до 2-х часов. Периодически ее нужно поливать растопленным жиром. Дикая или домашняя маринованная утка с яблоками будет таять во рту. Достаем блюдо и разделяем его на порции. Вкусно подавать не только с печеными яблоками, но и с картофелем, салатом (например, квашеная капуста с луком). Традиционно утка запивается красным сухим вином.

Драники из отварного картофеля с чесноком

Подавать утку в вине можно и с гарниром из отварного картофеля. Острые и ароматные драники будут отлично сочетаться с приятным, слегка сладковатым утиным мясом.

Отварите пару больших картофелин, охладите и потрите на крупной терке. Добавьте к натертой картошке одно яйцо, щепотку муки, 3-5 измельченных на терке долек чеснока, щепотку соли и немного молотого перца. Все тщательно перемешиваем и формируем небольшие плоские котлетки. Драники обжариваем с двух сторон до появления аппетитного румянца. При подаче можно и их полить немного винным соусом.

Маринуем утку в вине с медом

Если вы приобрели дикую утку, этот маринад как нельзя лучше смягчит мясо и придаст ему сочности.

• утка – 2 кг;
• вино сухое красное – 50-60 мл;
• мед натуральный – 80 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• винный уксус (6%) – 40 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 30 мл;
• имбирь (молотый) – 5 г;
• корица (молотая) – 5г;
• соль и черный перец по предпочтению.

Первым делом готовим маринад. Зубчики чеснока измельчаем удобным способом и перемешиваем с солью, имбирем, перцем и молотой корицей. Все тщательно перемешиваем и добавляем мед и масло. Взбиваем все блендером (если такого прибора нет, тогда перебейте толкушкой). До однородной массы добавляем винный уксус и красное вино.

Утиную тушку вымываем и вычищаем. Хорошенько смазываем со всех сторон маринадом, помещаем на блюдо для выпекания и сверху заливаем остатками приготовленной смеси. Ставим мариноваться на всю ночь. Если нет столько времени, тогда нужно выждать минимум 8 часов. Когда мясо будет мариноваться, периодически его нужно переворачивать с одного бочка на другой.

Перед тем как приступить к запеканию, разогрейте духовку на 180 градусов, а птицу вытрите салфетками от излишков влаги. Противень выстилаем фольгой (желательно в 2 слоя), выкладываем утку и укрываем ее также листом фольги. Через 2 часа приготовления снимаем верхний слой фольги и поливаем блюдо маринадом. Оставляем выпекаться еще на 40-50 минут (при этом периодически поливая ее жиром из блюда).

По истечении времени, утку достать и подать на блюде, украшенном листьями салата. Мед придаст необычайно румяную корочку, а вино нежность и мягкость (и не важно, использовали вы дикую или домашнюю утку). Приятного аппетита!

Советы

• Чтобы правильным образом определиться со временем запекания утки в вине, советуем ее изначально взвешивать. Каждый полукилограммовый кусочек утиного мяса будет запекаться около двадцати минут. Добавляем сюда еще 10-15 минут «на общий вес». То есть, если тушка весит около 2,5 килограмма, следовательно, запекать ее нужно около двух часов.
• Если хочется получить супермягкое мясо, которое буквально отходит от кости самостоятельно, то советуем перед маринованием и запеканием утку немного отварить.
• Если решите начинять тушку яблоками, то выбирайте исключительно кислые сорта.

Утиная грудка с кефиром

Для получения нежного шашлыка выбирают жирную молодую птицу — бройлеры до 3-х месяцев, обычные — до 6-ти. Шашлык готовят из бедер, голени и грудки. Чтобы мясо получилось сочным, на грудке оставляют кожу.

Для приготовления блюда потребуются такие ингредиенты:

• утиная грудка — 2 кг;
• кефир — 1 ст.;
• аджика — 2 ст. л.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• кориандр — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Как замариновать утку для шашлыка? Время вымачивания в маринаде для молодого мяса— 4‒5 часов. Если птица старше, время маринования увеличивают.

Процесс приготовления включает такие этапы:

• нарежьте филе кубиками по 3‒4 см, чтобы на каждом кусочке осталась кожа;
• размешайте томатную пасту с кефиром, добавьте кориандр, аджику, перемешайте;
• опустите кубики мяса в маринад, перемешайте руками, не сжимайте кусочки, чтобы кожа осталась на месте;
• накройте посуду, оставьте для маринования на 4 часа;
• нанижите филе утки на шампур, располагая кожу с одной стороны;
• готовьте общепринятым способом, регулярно переворачивайте шампура.

Подавайте горячим с разнообразными томатными соусами.

Как приготовить «Утка в вине»

Первым делом возьмемся за утку. Тщательно очистим её и промоем. Можно обрезать крылья.

Натираем тушку утки солью, перцем и посыпаем тмином. Укладываем в утятницу или в глубокую форму для запекания.

Обмазываем утку медом.

Смешаем вино с водой, зальем этой смесью утку. Поставим её в холодное место на ночь: пусть маринуется.

Закрываем утятницу с уткой крышкой, ставим птицу запекаться в духовку. Первые 20-30 минут запекаем её при 200 градусах, а следующие 1.5 часа — при 170.

Затем вынимаем утку из утятницы и выкладываем её на противень. Поливаем соком и запекаем еще минут 20.

Запекаем до красивой румяной корочки, при этом из утки еще и уйдет лишний жир. Но не пересушите птицу!

Добавляем «соседей»

Для получения новых вкусов дичь готовят с овощами и фруктами. От такой закуски за уши не оттащишь ни взрослых, ни детей.

Утка, тушеная в вине с яблоками, имеет специфический сладковатый привкус.

• Птицу натирают смесью соли, черного молотого перца, оставляют в холодильнике на полчаса.
• Затем прожаривают на сковородке и кладут в сотейник.
• Сверху и по бокам накладывают яблоки.

На заметку! Лучше брать кислые фрукты зимних сортов, они не превратятся в пюре при готовке.

• Все заливают вином и тушат 45-50 минут.
• За 5 минут до готовности вводят тимьян, чабрец.

С картошкой

Утка, тушеная в вине с кусочками картофеля, может стать блюдом, подаваемым на обед в выходной день.

• Кусочки утки без кожи и костей обваливают в смеси муки с солью, черным молотым перцем и обжаривают в сковороде с высокими бортиками.
• Вливают вино, воду, добавляют чеснок, томатную пасту, лавровый лист и тушат примерно час.
• Вводят картофель и продолжают тушить 25-35 минут.

С апельсинами

Рецепт утки в вине с апельсином считается оригинальным. Готовый продукт получается ароматным и с необычным вкусом.

• Утиное филе обжаривают, выкладывают в сотейник с морковью и луком, заливают вином.
• На среднем огне тушат 15 минут, заливают соком, выжатым из 2 средних апельсинов, затем тушение продолжают.
• За 10 минут до готовности вводят нежирную сметану и тертую цедру.

С грушей

Утку в вине с грушей не стыдно будет выставить и перед гостями.

• Вначале готовят маринад. В вино кладут соль, молотый черный перец, дольки апельсина без кожицы.
• На порционных утиных кусочках делают надрезы.
• Мясо выдерживают в маринаде 30-40 минут, выкладывают на противень, готовят в духовом шкафу при температуре 190 °C 40 минут.
• Пока печется мясо, готовят соус. В сковороду выливают маринад без апельсинов, кладут грушу и варят ее 5-10 минут на сильном огне.
• Готовую утку поливают фруктовым соусом и подают на стол.

Шашлык в маринаде с лимоном

Самый вкусный шашлык из филе утки получается на дровах из груши, саксаула, абрикоса, ольхи, одеревеневшей виноградной лозы и вишни. При умеренном жаре мясо переворачивают каждые 5‒7 минут. Чтобы от капающего жира не загорались языки пламени, перед жаркой угли слегка посыпают поваренной солью.

Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

• утиная грудка — 400 г;
• чеснок — 3 зубка;
• лимон — 0,5 шт.;
• кинза — 4 ветки;
• перец — 1 ч. л.;
• паприка — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

На подготовительном этапе чеснок очищают, моют, мелко рубят. Кинзу споласкивают, нарезают. Филе моют, высушивают салфеткой.

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

• нарежьте филе утки небольшими равномерными кусками;
• в емкости для маринования соедините сок лимона, чеснок, паприку, смешайте;
• добавьте мясо, перемешайте, поставьте гнет, оставьте для маринования на 3‒4 часа;
• нанижите на шампуры, готовьте над углями, регулярно переворачивайте.

Шашлык подавайте горячим как отдельное блюдо или дополните его овощами, поджаренными на гриле.

Рецепты «по месту прописки»

Дичь можно готовить не только в духовке или кастрюле. В мультиварке или утятнице мясо получается нисколько не хуже.

В мультиварке

Приготовить утку в вине в мультиварке очень просто. К тому же не придется тратить время на то, чтобы перемешивать ингредиенты.

На заметку! На порцию достаточно 3-4 кусочков ароматного корня.

В утятнице

Для того, чтобы птица протушилась как следует, надо выбрать правильную посуду. Самая лучшая – это чугунная утятница (иногда ее называют гусятницей). Именно в ней утка в вине становится просто шедевром кулинарного искусства.

• Куски мяса посыпают солью, черным молотым перцем и жарят в толстостенной сковороде без добавления растительного масла.
• Их выкладывают в утятницу, добавляют морковь, лук, чеснок.
• Вливают вино и столько воды, чтобы закрыть все ингредиенты.
• Емкость ставят в духовой шкаф и тушат при температуре 170 °C примерно 1,5-2 часа.
• При необходимости воду в противень доливают.

Особенности приготовления дикой птицы

На вопрос: «Как приготовить дикую утку в вине?» опытные повара дают ответ: «Только с овощами». Именно в этом случае нежирное, жесткое мясо дичи размягчится.

• Кусочки птицы замачивают на ночь в солевом растворе (40 грамм соли на 1 литр воды).
• Утром кладут в кастрюлю с толстыми стенками вместе со свежей и квашеной капустой (взятых в соотношении 1:2), морковью, луком, ягодами можжевельника.
• Вливают вино, воду и тушат 1,5 часа.

Лучшие рецепты приготовления

Мясо этой птицы имеет специфический привкус и аромат. Поэтому опытные повара рекомендуют его готовить со специями. Утка, тушеная в любом вине, всегда выходит такой нежной, что просто тает во рту.

Во время создания закусок из птицы рекомендуется соблюдать такие правила:

• Овощи, фрукты тщательно моют, чистят от кожуры, нарезают кусочками нужного размера.
• Тушку вначале разрезают на порционные кусочки, затем промывают их под струей прохладной воды и промокают чистым полотенцем.

На заметку! Хвостик обязательно удаляют. Иначе во время готовки появится неприятный запах.

• Соль, специи кладут по вкусу.
• Используют только бутилированную воду.
• Зелень – это обязательный ингредиент блюд из пернатого. Берут только свежие пучки, без признаков порчи.

Простая птица в простом вине

Пернатое можно потушить, а можно запечь.

К утке, тушеной в красном вине, добавляют черную смородину. Этот ингредиент придаст блюду кисло-сладкую нотку.

• Кусочки птицы надо обжарить, затем убрать в глубокую миску.
• На этой же сковороде прожарить лук. По мере его приготовления прибавлять воду, соль, вино, ягоды.
• Утку положить в казан, ввести майоран и винно-ягодную заправку.
• Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Запекать птицу лучше целиком. Вначале ее натирают тмином с солью, черным перцем, поливают белым вином. Затем тушку выкладывают на противень и запекают при температуре 180 °C примерно 2-3 часа. Утка в белом вине, запеченная в духовке, выглядит очень аппетитно.

Чахохбили

Чахохбили из утки с вином сможет приготовить и неопытная хозяйка.

• Некрупные куски птицы помещают в тефлоновую кастрюлю.
• Сверху кладут лук, кинзу, базилик, чеснок, 1 штучку острого перца без семян, томаты без кожицы.

На заметку! Плоды на несколько секунд кладут в кипяток, тогда кожурка легко удалится.

• Все солят, добавляют хмели-сунели, столовую ложку сливочного масла и заливают вином.
• Емкость ставят на небольшой огонь часа на полтора.

Утка маринованная в вине

Для того, чтобы утка получилась особенно вкусной, ее маринуют. В емкости смешивают анис, тимьян, морковь, сельдерей, черный и душистый перец горошком, соль. Если планируют создавать блюдо с красным вином, то в маринад для утки кладут мед. Если маринад для утки готовят из белого вина – то чеснок. В готовый маринад кладут кусочки птицы, все перемешивают.

Оставляют в холодильнике на ночь. Утром блюдо запекают в духовке.

Шашлык в маринаде из соевого соуса и меда

Утиное мясо сочетается с различными приправами, но не любит их избытка. Очень вкусное филе утки получается в маринаде из соевого соуса, вина и меда. Мед придает блюду особый вкус и аромат.

• филе утки — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубков;
• лук — 1 шт.;
• сок имбиря, мед — по 1 ст. л.;
• белое вино — 0,5 ст.;
• соевый соус — 3‒4 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Чтобы приготовить маринад для утки, на предварительном этапе лук, чеснок, имбирь очищают. Лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс. Из имбиря выдавливают сок.

Для приготовления предпримите такие шаги:

• нарежьте мясо утки равномерными кусочками, кожу не снимайте;
• смешайте в миске чеснок, специи, сок имбиря, специи, лук, мед;
• погрузите мясо в маринад, перемешайте, залейте вином;
• оставьте для маринования на 2 часа;
• нанижите на шампуры, жарьте над углями около получаса, каждые 7‒9 минут переворачивая мясо.

Подавайте шашлык с кисло-сладкими соусами из ягод и фруктов. Идеальное сочетание с клюквенным, айвовым, брусничным, кизиловым и вишневым соусами.

Утиные потроха тушеные с овощами

Понравился 0 поварам
Просмотрен 10270 раз

Средняя оценка рецепта

Утиные потроха тушёные с овощами. Они получаются очень вкусные, ароматные и пикантные. Солёный огурец придает кислинку этому блюду. Утиные потроха можно заменить куриными. В ингредиентах утиные желудочки указаны, как куриные.

• Печень утиная
• Сердечки утиные
• Желудки куриные
• Лук репчатый
• Морковь
• Перец болгарский
• Огурец соленый
• Яблоко
• Помидор
• Лавровый лист
• Вода
• Соль
• Перец черный
• Масло растительное

• Вам понадобится:1 ч. 0 мин.
• География блюда:Кухня Европы
• Основной ингредиент:Печень утиная
• Тип блюда:Ужин

Приготовление1 ч. 0 мин.

Печень, желудочки и сердце от двух уток хорошо помыть и нарезать на кусочки.

Слегка обжарить утиные потроха на растительном масле.

Добавить к ним лук нарезанный полукольцами. Обжарить несколько минут.

Затем добавить морковь нарезанную полукольцами. Обжарить ещё 1-2 минуты.

После добавить воду. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут.

Тем временем болгарский перец нарезать соломкой, помидор небольшими кусочками, яблоко очистить и нарезать дольками, маленький огурец нарезать полукольцами.

Затем добавить в сковороду болгарский перец, помидор, огурец и яблоко. Перемешать.

Также добавить соль, перец и лавровый лист. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне ещё 10-15 минут.

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Запеченная целиком утка – праздничное блюдо, но требующее длительного приготовления. Конечно, блюдо с поджаренной до румяной корочки птицей, украшенной кусочками фруктов, смотрится великолепно. Но радует глаз оно не так уж и долго, так как ее разрезают и раскладывают по тарелкам. Если у вас нет много времени на готовку, то стоит узнать, как вкусно запечь утку в духовке кусочками. Выглядит эта закуска тоже вполне достойно, но ее приготовление не требует много времени и сил. Предлагаем вниманию читателей подборку простых рецептов этой аппетитной закуски, приводим рекомендации, как запекать птицу правильно, чтобы ее кусочки получились мягкими, сочными и румяными.

Кулинарные секреты

Запекание утки, порезанной на куски, не считается сложной задачей, но все же для получения наилучшего результата хозяйке не помешает знать несколько тонкостей.

• Если вы приобрели замороженную птицу, позвольте ей оттаять постепенно (в идеале – в холодильнике). При ускоренной дефростации мясо теряет много влаги и становится сухим.
• Маринование позволяет сделать мясо птицы более нежным и сочным, одновременно маринад придает ему более выразительный вкус. Важно лишь правильно подобрать состав для маринования. Для утки хорошо подходят соусы на основе апельсинового сока, соевой приправы, вина, сметаны или майонеза. Из приправ выбор можно остановить на смеси перцев, прованских или итальянских трав, хмели-сунели, карри, паприке, горчице, чесноке, розмарине. Можно также использовать комплексную пряную смесь для курицы.
• Хорошей идеей будет обжарить куски птицы до румяной корочки перед запеканием. Эта корочка запрет сок внутри, из-за чего кушанье выйдет более сочным. К тому же поджаренная уточка выглядит аппетитно.
• Время приготовления утки в духовке зависит от размера ее кусков, температуры в духовом шкафу и некоторых других факторов. Обычно часа бывает достаточно, но иногда требуется в полтора раза больше времени.
• Запекать утку рекомендуется при 180-200 градусах, то есть при средней температуре. Если хочется, чтобы она подрумянилась посильнее, за 5-10 минут до конца готовки температуру в духовом шкафу можно поднять до 220-230 градусов.
• Для того чтобы мясо птицы не пересохло и не подгорело за час нахождения в духовом шкафу, его помещают в фольгу или кулинарный рукав. Однако незадолго до готовности кушанья их разрезают, чтобы позволить уточке подрумяниться.

На гарнир к утке, запеченной кусочками, можно подать гречку, рис, приготовленные любым способом овощи или даже фрукты. Отличным дополнением к этой закуске станет и кисло-сладкий соус (брусничный, клюквенный, апельсиновый).

Классический рецепт утки, запеченной кусочками в вине

• утка – 2 кг;
• белое сухое вино – 150 мл;
• сушеные розмарин и укроп – по 1 ч. л.;
• молотая куркума – 1 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• соль, перец – по вкусу.

• Тушку утки разрежьте на порционные куски, промойте и промокните бумажными салфетками.
• Соль и приправы смешайте с двумя столовыми ложками масла, натрите этой смесью куски утки.
• Обжарьте птицу на сковороде, уделив каждой стороне по 3-4 минуты.
• Переложите обжаренную утку в жаропрочную форму. Если считаете необходимым, перед этим форму смажьте маслом.
• Залейте утку вином и оставьте на 30-60 минут, чтобы она немного промариновалась.
• Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
• Через 30-40 минут уберите фольгу, температуру увеличьте до 200 градусов. Продолжите запекание утки в течение 20-30 минут.

Утка по данному рецепту получается нежной, с благородным вкусом и приятным ароматом, а румяная корочка делает эту закуску еще более аппетитной.

Утка, запеченная кусочками в рукаве

• куски молодой утки – 0,7-0,8 кг;
• соевый соус – 60 мл;
• мед – 20 мл;
• сок лимона – 5 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• паприка, куркума, смесь перцев, соль – по вкусу (примерно по половине чайной ложки).

• Сухие приправы смешайте с солью и натрите этой смесью куски утки.
• Соевый соус соедините с растопленным до жидкой консистенции медом и лимонным соком, добавьте пропущенный через пресс чеснок.
• В получившийся маринад положите куски птицы, перемешайте, оставьте на несколько часов в прохладном месте.
• Переложите куски утки в кулинарный рукав. Завяжите его с одной стороны, влейте остатки маринада, завяжите с другой стороны. Сверху проколите пакет в нескольких местах зубочисткой (дырочки нужны для выхода пара).
• Пакет с кусками птицы положите на противень и отправьте на час в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Если вам хочется, чтобы уточка у вас получилась румяной, за 20 минут до ее готовности разрежьте целлофан.

Утка, запеченная кусками в горчично-соевом соусе

• куски утки – 1 кг;
• соевый соус – 50 мл;
• столовая горчица – 5 мл;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• карри, молотый имбирь – по 0,5 ч. л.;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

• Соевый соус соедините с горчицей, небольшим количеством соли, сухими приправами. Взболтайте их венчиком, чтобы получился однородный состав.
• В получившемся соусе замаринуйте предварительно вымытые и обсушенные бумажными полотенцами куски утки.
• Спустя 2-3 часа переложите утку в кулинарный рукав, полейте остатками маринада. Зажмите или завяжите концы рукава, положите его на противень. Проделайте в пакете несколько отверстий для выхода пара.
• Поставьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Через 60-80 минут разрежьте целлофан и оставьте уточку подрумяниваться в течение 10-20 минут.

Утка, сделанная по данному рецепту, обладает пикантным вкусом. Если вы любите острые кушанья, горчицы можете взять в 2-3 раза больше, чем указано в рецепте.

Утка, нарезанная кусками, приготовленная в утятнице в духовке

• молодая утка – 1,5-2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, приправы для мяса птицы – по вкусу.

• Масло смешайте с солью и приправами, включая пропущенный через пресс чеснок.
• Утку разрежьте на порционные куски по суставам, промойте и обсушите их кухонным полотенцем.
• Полейте куски птицы приготовленным на первом этапе соусом. Вотрите его в куски утки.
• Добавьте нарезанный полукольцами лук.
• Оставьте утку мариноваться в течение 2-3 часов в холодильнике.
• Переложите продукты в смазанную маслом утятницу, накройте ее крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час уберите крышку и продолжите готовить птицу, иногда перемешивая, в течение 30-40 минут.

Если утка у вас не молодая, увеличьте время приготовления кушанья на 30-40 минут (имеется в виду время запекания утки под крышкой).

Утка, запеченная кусочками с апельсинами

• утка (нарезанная порционными кусками) – 2 кг;
• апельсины – 3 шт.;
• мед – 2 ст. л.;
• розмарин – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу.

• Куски утки натрите смесью соли и перца, полейте выжатым из одного апельсина соком, оставьте мариноваться в течение двух часов.
• Переложите утку в форму, вокруг положите второй апельсин, нарезанный дольками.
• Накройте форму фольгой, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.
• Через 50 минут уберите фольгу и подержите утку в духовом шкафу еще 10-15 минут, чтобы она зарумянилась.

Выложите утку на блюдо, соберите со дна формы вытопившийся жир, смешайте его с выжатым из третьего апельсина соком, полейте им куски птицы и подайте к столу.

Утка, запеченная кусочками с черносливом

• утка – 2-2,5 кг;
• чернослив без косточек – 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, смесь перцев и пряных трав – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Утку разрежьте по суставам на порционные кусочки, натрите их солью и приправами, обжарьте в растительном масле до румяной корочки.
• Чернослив залейте кипятком. Через четверть часа слейте воду.
• Уложите куски утки в форму или на противень. Между ними распределите сухофрукты.
• Накройте продукты фольгой, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через час уберите фольгу и оставьте утку запекаться без нее в течение 15-20 минут.

На гарнир к утке, приготовленной в духовке по приведенному рецепту, лучше всего подать рис. Дополнить кушанье можно черносливом, с которым запекалась птица.

Утка с яблоками, запеченная кусочками

• куски утки – 1-1,2 кг;
• яблоки – 0,5-0,6 кг;
• сметана – 0,2 л;
• сушеные пряные травы – 1 ст. л.;
• столовая горчица – 10 мл;
• сливочное масло – 30-40 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Удобные для подачи куски утки замаринуйте в смеси сметаны, горчицы, соли и перца.
• Спустя 2-3 часа форму смажьте сливочным маслом и выложите в нее кусочки птицы. Между ними разложите яблоки, нарезанные дольками средней величины.
• Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 40 минут уберите фольгу. Температуру в духовке повысьте до 200 градусов.

Через 20-30 минут утку можно вынимать из духовки и подавать к столу. В качестве гарнира к данному кушанью подойдут и рис, и картошка.

Утка с картошкой кусками в духовке

• утка – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• майонез – 0,3 л;
• растительное масло – 100 мл;
• горчичный порошок, молотая паприка – по 2 ч. л.
• сушеный чеснок, соль, сушеные травы – по вкусу.

• Майонез соедините с маслом, солью, приправами. Разотрите венчиком до однородности.
• Разделите получившийся соус на две части так, чтобы одна из них была примерно в 2 раза больше второй.
• В большей части соуса замаринуйте нарезанную некрупными кусками утку, в меньшей – дольки картофеля.
• Спустя 2-3 часа переложите утку с картофелем в жаропрочную форму. Обтянув ее фольгой, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Через 40-50 минут удалите фольгу. Позвольте кушанью подрумяниться в течение 10-20 минут.

Сделав блюдо по данному рецепту, вы не станете ломать голову, что подать к запеченной утке на гарнир. Если хотите немного снизить калорийность этой закуски, замените майонез сметаной или исключите из состава маринада масло. Кушанье все равно выйдет сытным, но все же чуть менее жирным.

Утка с овощами, приготовленная кусочками в духовке

• утка – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• соль, смесь перцев, прованские травы, сушеный чеснок – по вкусу.

• Утиную тушку разделите на порционные куски, натрите их смесью специй и соли.
• Овощи крупно порежьте, перемешайте, поместите в кулинарный рукав.
• Положите на овощи куски утки. Завяжите концы рукава, проделайте в целлофане отверстия для выхода пара.
• Разогрейте до 200 градусов духовку и отправьте в нее кулинарный рукав с уткой и овощами.
• Через час разрежьте пакет. Подержите кушанье в духовке четверть часа, чтобы утка подрумянилась.

Овощи, с которыми запекалась утка, подаются к ней в качестве гарнира. Если вы готовите закуску в холодное время года, то свежие овощи можно заменить замороженными. Причем смесь можно взять любую, например, из цветной капусты и брокколи.

Утка, запеченная в духовке кусочками, считается праздничным кушаньем. Это блюдо можно приготовить и к семейному празднику, и к застолью, на которое приглашены уважаемые гости. Даже привередливый гурман останется доволен этим изысканным угощением.

Поделиться в социальных сетях