Хумус рецепт приготовления в домашних условиях классический из нута с кунжутом рецепт

Хумус классический рецепт в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Вода

(кипяченая холодная вода)

Пошаговое приготовление

Эта закуска из нутового пюре очень популярна в Израиле и в других странах Ближнего Востока, существует множество рецептов хумуса, по-мароккански, по-турецки, по-ливански, мы приготовим хумус по традиционному еврейскому рецепту. Вам потребуется в качестве главного ингредиента горох нут, который главным образом произрастает на Ближнем Востоке, Индии, в южной части Северной Америки. Но его можно купить также в большинстве крупных городских магазинов, поэтому большого труда найти его у вас не составит. Мы готовили с индийским горохом, но вкус хумуса получился такой же, как в Израиле, даже вкуснее, чем консервированный хумус с прилавков израильских магазинов. Вначале переберите горох, промойте его и замочите с содой в холодной воде на 24 часа. После чего тщательно промойте, залейте свежей водой, и поставьте на огонь, доведите до кипения, и варите около 6 часов. Затем снова хорошо промойте, уберите всю кожуру и растолките весь горох в однородную массу. Можно сделать это в блендере или пропустив через крупное сито. Посолите по вкусу. Теперь обжарьте семена кунжута на медленном огне, после чего дайте остыть и смолите в блендере, должна получиться жидкая паста (консистенции кабачковой икры). Мы получили тахину или тахиновую пасту, теперь смешайте тахину с гороховой пастой, разбавьте водой, добавьте лимонный сок и измельченный (в блендере и при помощи мясорубки) чеснок, залейте все оливковым или другим растительным маслом, все тщательно взбейте в блендере до гладкой однородной массы. Готово, теперь можно подавать. Употреблять можно со свежими лепешками, питой или с любым овощным гарниром. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Мы продолжаем тему питания для бегунов, и сегодня главный герой этого кулинарного поста — хумус, кстати, один из любимых беговых перекусов Скотта Юрека, о котором он писал в своей книге Eat and Run.

Так как основной компонент хумуса — горох нут, эта холодная закуска богата растительным белком, клетчаткой, железом, марганцем, триптофаном, витаминами группы B и ненасыщенными жирами. В качестве бонуса вы получите профилактику проблем с ЖКТ, снижение уровня холестерина и благотворное влияние на обмен веществ.

Для того чтобы хумус получился кремовой консистенции, нут замачивают на ночь (желательно 10–14 часов). Сухой нут будет вариться гораздо дольше и в результате получится не таким мягким и нежным, но, если у вас нет времени возиться с замачиванием, можно обойтись и без этого, просто нужно будет добавить больше жидкости, оставшейся после варки гороха.

Приготовление нута

Нут варится около двух часов, соль добавляется в самом конце. В результате горох должен получиться настолько мягким, что его можно легко раздавить пальцем в пасту. Отвар, оставшийся после варки нута, нужно слить в отдельную миску.

Приготовление тахинной пасты

• 2 столовые ложки кунжута;
• 1/2 чайной ложки кунжутного масла;
• 1/4 чайной ложки соли;
• 1/4 стакана тёплой воды.

Приготовление. Перемолоть кунжут в кофемолке до состояния порошка, добавить соль и кунжутное масло, хорошо размешать и долить воды, хорошо размешивая смесь. В итоге у вас должно получиться около 1/2 чашки.

Общие рекомендации по приготовлению хумуса

Обычно хумус готовится очень просто и быстро. Для этого в блендер добавляются все ингредиенты и перемалываются до получения желаемой консистенции. В процессе измельчения в пасту периодически подливается отвар, оставшийся после варки нута. Его количество зависит от того, насколько густую или жидкую пасту вы хотите получить.

Рецепт № 1, классический

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/3 чашки тахинной пасты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока.

Иногда в этот стандартный рецепт добавляется чайная ложка паприки.

Рецепт № 2, греческий

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/2 чашки измельчённого сыра фета;
• 1 чашка листьев салатного шпината (беби шпинат);
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1/8 чайной ложки молотой корицы.

Рецепт № 3, юго-западный

• 1 чашка отваренных или консервированных чёрных бобов;
• 1 острый перец;
• 2 столовые ложки лаймового сока;
• 1/4 чашки измельчённой свежей кинзы;
• 1 чайная ложка измельчённого тмина.

Рецепт № 4, песто

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/3 чашки тахинной пасты;
• 2 столовые ложки пасты песто;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 столовая ложка тёртого пармезана.

Рецепт № 5, греческий с травами

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/2 чашки листьев базилика;
• 1/2 чашки листьев петрушки;
• 1/4 чашки свежего эстрагона;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Рецепт № 6, гуако-хумус

• 1 чашка отваренного нута;
• 1 очищенное авокадо;
• 1 острый перец;
• 1/4 чашки петрушки;
• 2 столовые ложки лаймового сока.

Рецепт № 7, итальянский

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/4 чашки вяленых томатов;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 чайная ложка сухого орегано.

Вяленые томаты нужно предварительно замочить в кипятке, чтобы они стали мягкими.

Рецепт № 8, с тапенадом

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/3 чашки маслин;
• 1 печёный сладкий перец;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1/4 чашки петрушки.

Рецепт № 9, сельский

• 1 чашка отваренного нута;
• 1/3 чашки греческого йогурта;
• 1 чайная ложка сушёной петрушки;
• 1/2 чайной ложки чесночной соли;
• 1 чайная ложка сушёного укропа.

Рецепт № 10, с бобами эдамаме

• 1 ¾ чашки приготовленных и очищенных бобов эдамаме;
• 1/3 чашки тахинной пасты;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока.

Хумус отлично идёт в качестве закуски вместе с лавашом и овощами (свежие огурцы, томаты, сладкий перец, морковь и стебли сельдерея).

Приятного вам аппетита!

Знаменитый на весь мир хумус принято готовить из нута и кунжутных семян. Однако за время своего существования? закуска получила много вариаций. Ее делают из фасоли, обычного гороха или чечевицы. Блюдо полностью растительное – подходит для любых типов питаний. Используйте для домашнего приготовления подборку из 10 проверенных и ярких рецептов.

Классический рецепт хумуса из нута в домашних условиях

Классический хумус готовят из сырого нута с добавлением кунжута, оливкового масла и лимонного сока. Оригинальный растительный продукт можно подавать к столу в качестве гарнира или питательной закуски.

• Нут заранее вымачиваем в холодной воде несколько часов. Можно оставить на ночь. Для приготовления продукт должен быть разбухшим.
• После процедуры вымачивания нут перекладываем в кастрюлю и снова заливаем водой.
• Ставим заготовку на плиту и варим продукт 1,5-2 часа.
• Для получения более нежного хумуса, с нута следует снять оболочку. Промойте его несколько раз под холодной водой и аккуратно снимите верхний слой.
• Приступаем к работе с кунжутом. Всыпаем его в чашу блендера. Сюда же добавляем одну столовую ложку оливкового масла.
• Измельчаем продукты до образования однородной пасты.
• Дальше в блендер погружаем нут, чеснок, соль и зиру. Вливаем оставшееся масло и лимонный сок.
• Измельчаем нутовую массу и соединяем с кунжутной.
• Дальше вымешиваем продукт лопаткой до однородности.
• Выкладываем готовый хумус в подходящую тарелку, посыпаем его копченой паприкой и зеленью. По вкусу можно полить оливковым маслом. Можно подавать к столу!

Домашний хумус из обыкновенного гороха

В домашних условиях хумус готовят не только из нута. Основной ингредиент можно заменить обычным горохом. Закуска выйдет не менее вкусной и питательной. Попробуйте простой и понятный рецепт.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 500 гр.

• Горох – 250 гр.
• Кунжут – 100 гр.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Сок лимона – по вкусу.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зира – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.

1. Заранее вымачиваем горох в холодной воде, после чего варим его до готовности.

2. В раскаленную сковороду выкладываем кунжут.

3. Пару минут обжариваем продукт до изменения цвета. Размешиваем массу лопаткой, чтобы избежать пригорания.

4. Дальше обжаренные семена старательно разминаем в ступке.

5. Дополняем полученную смесь одной ложкой оливкового масла.

6. Вымешиваем ингредиенты до однородности. Масляных лужиц быть не должно.

7. С отварного гороха сливаем воду, после чего измельчаем заготовку любым удобным способом.

8. Отдельно измельчаем зиру в ступке.

9. Все подготовленные компоненты кладем в гороховую кашу. Сюда же вливаем лимонный сок, добавляем измельченный чеснок и соль.

10. Вымешиваем все продукты и заливаем их оставшимся оливковым маслом.

11. Готовый гороховый хумус делим на порции, украшаем ароматной зеленью и подаем к столу!

Нежный хумус с кунжутом в домашних условиях

Нежный и ароматный хумус можно приготовить из нута и кунжута. Аппетитное угощение подходит для приготовления холодных закусок, также его можно подавать в качестве оригинального гарнира.

Порций – 350 гр.

• Нут – 200 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сок лимонный – по вкусу.
• Масло оливковое – 200 мл.

1. Заранее нут вымачиваем в холодной воде до разбухания.

2. Дальше продукт отвариваем до готовности. На это уйдет не менее полутора часов.

3. Соединяем кунжут с кориандром и зирой.

4. Специи кладем на раскаленную сковороду. Жарим, помешивая, 2-3 минуты.

5. Обжаренные ингредиенты отправляем в чашу блендера вместе с очищенными зубчиками чеснока.

6. К ним же кладем проваренный нут, соль и перец. Вливаем лимонный сок и оливковое масло. Перемалываем до получения однородной массы.

7. Нежный и питательный хумус готов. Можно подавать к столу!

Простой и вкусный рецепт домашнего хумуса из фасоли

Хумус в домашних условиях можно приготовить из белой фасоли. Растительный продукт порадует оригинальным вкусом и питательностью. Можно использовать его как гарнир к другим блюдам.

Порций – 450 гр.

• Фасоль белая – 250 гр.
• Чеснок – 2 шт.
• Тхина – 3 ст.л.
• Сок лимонный – 2 ст.л.
• Паприка копченая – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Соль – 1 щепотка.
• Масло оливковое – 150 мл.

1. Заранее вымачиваем фасоль в холодной воде, после чего отвариваем ее до полной готовности на небольшом огне.

2. Из головок чеснока снимаем верхнюю шелуху и срезаем корешки. Кладем продукт на фольгу срезом вниз. Слегка поливаем маслом, заворачиваем и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

3. Тхину взбиваем венчиком с лимонным соком. Сюда же добавляем немного воды, оставшейся после варки фасоли.

4. Отваренную фасоль соединяем в блендере с массой из тхины и запечённым чесноком.

5. Измельчаем продукты до однородности. В конце добавляем соль и оливковое масло.

6. Выкладываем готовый хумус на тарелку, посыпаем его перцем с паприкой и подаем к столу.

Как приготовить вкусный хумус из чечевицы?

Оригинальная и вкусная основа для домашнего хумуса – чечевица. С помощью продукта можно быстрее приготовить аппетитное угощение. Попробуйте простой рецепт для вашего меню.

Время готовки: 1 час

• Чечевица красная – 1 ст.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Бульон – 0,5 л.
• Масло оливковое – 60 мл.
• Томат вяленый – для подачи.
• Кинза – для подачи.

1. Лук-шалот мелко нарезаем ножом.

2. Также поступаем с очищенными зубчиками чеснока.

3. Выкладываем овощи в кастрюлю вместе с чечевицей, солью и специями. Заливаем продукты бульоном и варим до полной готовности.

4. В это время снимаем цедру с лимона. Можно отжать немного сока.

5. Лимонный продукт отправляем в готовую чечевицу вместе с оливковым маслом. Перемалываем содержимое блендером до гладкой однородной кашицы.

6. Переливаем чечевичный хумус в подходящую посуду, украшаем его кинзой, вялеными томатами и подаем к столу.

Пошаговый рецепт приготовления свекольного хумуса

Любители кулинарных экспериментов оценят яркую идею приготовления свекольного хумуса. Добавьте в ближневосточную закуску немного русской ноты. Удивите своих близких вкусной и привлекательной закуской.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Порций – 700 гр.

• Нут – 1 ст.
• Свекла – 400 гр.
• Сыр фета – 80 гр.
• Масло оливковое – 100 мл.
• Соль – 1 щепотка.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Лимон – 1 шт.
• Кунжут – для подачи.

1. Заранее вымачиваем нут до разбухания, после чего отвариваем его до готовности. На это может уйти от 1 до 2 часов.

2. Очищенную свеклу заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

3. Отваренный нут дополняем солью, перцем, свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом. Тщательно измельчаем продукты до образования гладкой кашицы.

4. Запеченную свеклу перемалываем с сыром фетой.

5. Обе смеси вымешиваем между собой до однородности.

6. Яркий свекольный хумус готов. Украшайте его кунжутом и подавайте к столу.

Хумус из консервированного нута в домашних условиях

Самый быстрый способ приготовить домашний хумус – из консервированного нута. Вкусное и питательное угощение вы получите через считанные минуты. Подавайте его с овощами или хлебными изделиями.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

• Нут консервированный – 300 гр.
• Тахини – 60 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Лимон – 0,5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Зира – 1 ч.л.
• Паприка копченая – 0,5 ч.л.
• Масло оливковое – 3 ст.л.

1. Подготовим необходимые продукты. Консервированный нут сразу же выкладываем в чашу блендера и дополняем зубчиком чеснока.

2. К нуту добавляем тахини и хорошенько перемалываем массу. После, выжимаем сюда половинку лимона и добавляем соль со специями.

3. Перемешиваем и вливаем оливковое масло.

4. Взбиваем массу до гладкого и воздушного состояния.

5. При подаче, хумус можно украсить цельным нутом и любыми специями. Готово!

Невероятно вкусный и нежный хумус из нутовой муки

Чтобы домашний хумус вышел максимально нежным и воздушным, готовьте его из нутовой муки. Также такой рецепт позволит сэкономить ваше время. Используйте идею для яркого и питательного угощения.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

• Мука нутовая – 150 гр.
• Кунжут – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Вода – 150 мл.

1. Кунжут выкладываем на раскаленную сковороду. Обжариваем его несколько минут, постоянно помешивая.

2. Дальше кунжут измельчаем любым подходящим способом и смешиваем его с заранее просеянной нутовой мукой.

3. Добавляем в сухую массу соль и специи. Вливаем указанное количество теплой воды.

4. С помощью блендера, старательно вымешиваем ингредиенты, до получения нежной и слегка тягучей смеси. Важно избавиться от любых комочков.

5. Готовый хумус можно сразу же пробовать. Подавайте угощение с хлебными изделиями!

Как приготовить ароматный хумус с тахини?

Тахини – это кунжутная паста. Ее часто используют при приготовлении хумуса, и именно она придает восточному угощению особый аромат. Оцените яркий рецепт в домашних условиях.

• Чечевица – 1 ст.
• Тахини – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сок лимонный – 40 мл.
• Масло оливковое – 60 мл.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.
• Укроп – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Чечевицу промываем под водой. Для ускорения кулинарного процесса, используйте красный сорт.

3. Дальше отвариваем бобы с лавровыми листьями до готовности.

4. Размягченную чечевицу перемалываем.

5. Когда кашица остынет, добавляем в нее тахини.

6. Следом выкладываем зубчики чеснока и измельченный укроп.

7. Выжимаем лимонный сок.

8. Вливаем оливковое масло, присоединяем соль и паприку.

9. Снова измельчаем все продукты блендером до однородности.

10. При подаче, готовый хумус можно украсить любыми специями. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт хумуса с грибами в домашних условиях

Ароматный хумус с грибами, ярко разнообразит ваше меню. Закуску можно подавать вместе с горячими блюдами или хлебом. Продукт не утомит кулинарным процессом. Используйте быстрый и проверенный рецепт.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

• Нут консервированный – 250 гр.
• Грибы – 200 гр.
• Тахини – 120 гр.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло оливковое – 60 мл.
• Сок лимонный – 30 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

• Орехи кедровые – 1 ст.л.
• Нут консервированный – 1 ст.л.
• Зелень – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

1. Промываем и отвариваем грибы. Пару штук можно отложить для подачи.

2. Консервированный нут соединяем в блендере с чесноком, тахини, оливковым маслом и лимонным соком. Измельчаем.

3. Дополняем массу отварными грибами.

4. Снова перемалываем массу в блендере.

5. Должна получиться нежная и воздушная смесь.

6. По вкусу добавляем соль и специи.

7. Продолжаем перемалывать заготовку. Если она выходит слишком густой, можно влить немного воды.

8. Для подачи, оставшиеся лисички, обжариваем с нутом.

9. Кедровые орехи можно также обжарить или подсушить в духовке.

10. Приготовленные продукты для подачи укладываем в центр грибного хумуса. Можно пробовать!

Настоящий израильский хумус. Подробный рецепт с виде, по всем правилам и традициям. И ещё пара секретов.

Помимо того, что он дико полезный, оказывается, он ещё и безумно вкусный. Особенно, когда ещё тёпленький, только что из кастрюли. Щедро размазанный на тарелке, политый золотистым оливковым маслом, поданный с кусочком свежего лука и ароматной зеленью. Самый вкусный израильский завтрак. Да и самый полезный.

Но, хумус в Израиле едят не только на завтрак. Он подаётся как салат на обед или ужин, им намазывают бутерброды (отлично сочетается с омлетом, колбасой, овощами, шницелем, котлетами да и, вообще, с чем угодно). Его добавляют в питу с шуармой, фалафелем и сабихом. Он используется как начинка в пирожках и даже в блинчиках.

Все потому, что хумус дико полезный и безумно вкусный. Он продаётся на каждом шагу: в супермаркетах и в хумусиёт (закусочная, где готовят только хумус). Хотя и дома он готовится проще простого. Главное, не полениться зарание замочить нут.

Лично я, обожаю хумус. Мне, конечно же, понадобилось несколько лет, чтобы привыкнуть и полюбить его, но сегодня я уже не представляю себя без этого чуда. Ещё несколько лет мне понадобилось научиться готовить по-настоящему вкусный их хороший хумус. Училась у лучших, проводила разведывательные действия в самых известных хумусиёт, готовила и так и эдок и в итоге научилась. И с огромным удовольствием передаю свои знания и вам.

Пита с хумусом и иракскими овощными котлетами (идже)

Хумус — питательный, вкусный и очень полезный

Хумус, как и сам нут, из которого готовится хумусная паста, чрезвычайно богат белком, клетчаткой, антиоксидантами, минералами и витаминами. Для веганов он служит чудесным заменителем живого белка.

Но, не все виды хумусной пасты действительно полезны и питательны. Та, которая продается в супермаркетах, по составу и пользе, далека на несколько световых лет от приготовленного дома или в хумусиот. Магазинная паста состоит в основном из посторонних растительных жиров и химических добавок. Хумуса, как такового, там очень мало. А вот домашний — это действительно хумус!

Хумус лучше готовить дома или покупать в хороших хумусиет. Его продают в баночках 250, 500 гр. или килограмм. Хотя, по личному опыту, хумус купленный даже в лучших хумусиет, и даже зимой, прокисает через 2-3 дня. А вот хумус, приготовленный дома, абсолютно без консервантов, держится почти неделю! Странно, но факт! К тому же, намного дешевле готовить дома.

С первого раза, конечно же, может и не получится. Это нормально, потому что хумус — это субъективный вкус. Главное продолжать попытки и найти свой баланс кислинки, соли, чеснока и консистенции. Кто любит более жидкий хумус, кому нравится более кислый и т.д. Это нормально.

Как приготовить самый вкусный хумус

Нет одного общего рецепта приготовления хумуса и нет одного какого-то вкуса, который любят все и сразу. Есть железные правила приготовлеия, но у каждого получится совсем другой хумус и каждому будет нравиться что-то другое.

На вкус хумуса очень влияет кунжутная паста. В Израиле ее десятки и даже сотни видов и у каждой совершенно другой вкус. Есть более соленая, более сладкая, более жирная и т.д. Из Эфиопии или Иерусалимская. Есть свежая и качественная и есть залежавшаяся и совсем не вкусная, благодаря не правильному процессу изготовления.

Так же, на вкус хумуса влияет процент тахини. Раньше, в более богатых регионах, добавляли больше тхины. Примерно 50% от количества нута. Т.к. тахини была дорогим удовольствием. В более бедных домах и регионах добавляли 20-30% тахини. Сегодня, цена на тахини не так уж велика, поэтому процентность тхины — дело вкуса и привычки.

Ещё, на вкус хумуса влияет качество и свежесть самих горошен нута. Они могут быть свеженькими, только на той неделе их доставили с огорода. А могут быть двух и трех годовалыми. На вид, не вооружонным глазом, трудно различить.

Очень важно, для приготовления по-настоящему хорошего хумуса, надо использовать только мелкий нут. Любого сорта, но мелкий. Крупные горошины нута (это отдельный сорт) не развариваются до состояния кашицы, а остаются зернистыми, даже после очень длительной варки. Только мелкий нут пригоден. В Израиле он нвзывается «хумус булгари». Средний сорт, который виден на фото ниже, в последнее время перестали продавать.

Три сорта нута, распространенные в Израиле. Но, Адас, в последние время перестали продавать.

(примерно на 400 гр готовой пасты)

200 гр горошин нута (1 стакан) 1 неполная чайная ложечка содового порошка 100 мл концентрированной кунжутной пасты 1 зубчик чеснока 1/2+ чайной ложечки соли 2-4 столовой ложки лимонного сока 4 кубика льда или 1/3 стакана холодной воды

Горошины нута промываем, пересыпаем в глубокую миску, заливаем холодной водой (4 стакана). Даём нуту постоять ночь, а лучше сутки.

Мелкий нут до замачивания.

Мелкий нут после замачивания.

Варим нут

Процеживаем нут от воды, в которой он настаивался. Промываем и пересыпаем в кастрюлю и заливаем его 5 стаканами холодной воды. Нуту тадо очень много воды. Доводим до кипения и добавляем неполную чайную ложечку соды. Пусть продолжает кипеть пару минут, а мы пока снимим с поверхности воды белую белковую пенку. Через 2-3 минуты пенка уже не будет выделяться, остатки мы сняли, теперь можно уменьшить огонь, накрыть крышкой и продолжать варить на маленьком огне.

Нут выделяет белок, иногда больше, иногда меньше. Зависит от сорта и свежести.

Содовый порошок смягчает нут. Некоторые предпочитают добавлять соду при замачивании нута. Это не даёт нужный эффект, но можно.

В воду к нуту можно ещё добавить целую небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока. Я так раньше делала, но в последнее время мне больше нравится вкус свежего чеснока (мы его позже добавим) и без лука. Однажды даже видела, что добавили морковку.

Соль – ни в коем случае не добавляем! Вообще, все бобовые, не любят соль во время варки. Она не позволяет им развариться до нужной мягкости.

Сколько времени варить? Варим на маленьком огне до полной готовности. Это тоже зависит от сорта и свежести нута. Иногда он варится 40-60 минут, а иногда даже 2 часа. Надо проверять. Первое – на стенках кастрюли остается остаток в виде жёлтого пюре. Это отлично. Второе – раздавите горошину. Она должна быть очень, очень, очень мягкой.

Если нут не готов, добавляем ещё воды, чтобы покипел еще некоторое время. Ему всегда надо много воды.

Нут почти готовов. Появилась кашица на стенках. Это хорошо!

А вот так (на фото ниже) выглядть тот же нут, такое же время сваренный, но без добовления содового порошка. Кастрюля осталась чистой, без кашицы на стенках, а сами горошины остались целыми и не такими мягкими, как надо для хумуса. И внтури они немного зернистые, сухие и слегка твердоватые, как орешки, хотя и достаточно мягкие для употребления в другое блюдо.

Тот же нут, но сваренный без соды.

Нут готов, что дальше?

Выключаем огонь. Наклоняем кастрюлю и при помощи ложки вылавливаем шкурки, которые всплывают на поверхность. Но не обязательно вылавливать все. Просто без них хумус будет более гладкий, но с другой стороны – это полезная клетчатка.

Сливаем воду через дуршлаг. Нут (без жидкостей) пересыпаем в кухонный комбайн. Пару ложек горошен нута оставляем в сторонке. Они потом пригодятся для украшения.

В кухонный комбайн к нуту добавляем выдавленный зубчик чеснока. Размалываем с ножевой насадкой в очень гладкую кашицу. Отверстие в крышке комбайна оставляем открытым для воздуха.

Секрет пышного хумуса

Теперь, можно продолжать молоть его с той же острой насадкой, но лучше если насадку сменить на пластмассовую, которая только размешивает и взбивает. В этой стадии нуту нужен воздух, чтобы соединиться с тахини и стать пышным. Острое лезвие ему не поможет и даже навредит, т.к металлическое лезвие нагревает, окисляет и делает продукт более плоским и тяжёлым.

В хороших хумусиёт, готовые нутовые горошины, сначала раздавливаю в миске в кашицу при помощи специальной деревянной талкучки, как в ступке. Потом эту кашицу помещают в миксер с тупыми лезвиями, которые только взбиват. или продолжают взбивать в ступке, постепено добавляя тхину, лимон и всё остальное.

Добавляем все остальные ингредиенты и готово! К нутовой кашице добавляем концентрированную пасту тахини. Прямо из банки. Но можно (так тоже желают и это дело вкуса и привычки) использовать уже готовый соус тахини. Добавляем лимонный сок, соль и лёд. Лёд предаст хумусу более светлый и красивый цвет. Продолжаем месить/взбивать минуты три, до красивой пышной массы. Пробуем и по надобности добавляем ещё соли и лимона. Но хумус не должен быть солёным! Лучше недосолить, потому что хумусу соль практически и не нужна. У него должен быть свой, сливочный вкусовой оттенок.

Перекладываем пасту в подходящую посуду. Сверху посыпаем оставшимися зёрнами, поливаем оливковым маслом, посыпаем зеленью и паприкой.

Зёрна для украшения, можно в отдельной мисочке смешать с выдавленным чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Потом и добавить эту сместь поверх хумуса.

Подавать к столу можно тёплым. Это даже ещё вкуснее, чем хумус из холодильника. Но, хумус очень быстро портится, поэтому остатки следует хранить в холодильнике.

Готовая паста нута — хумус.

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Простой рецепт хумуса, который сохранит ваше здоровье

Вам понадобятся обычный блендер и немного терпения.

Учёные съедать 1,5 стакана бобовых в неделю, то есть 3 столовые ложки хумуса в день. Это поможет оставаться стройным, избежать проблем с сердечно-сосудистой системой и кишечником.

Из чего делают хумус

Классический хумус готовят из отварного нута, оливкового масла, лимонного сока, специй и тахини (кунжутной пасты). Нут можно взять и консервированный. Это, конечно, быстрее, но вкус и аромат готового блюда будут отличаться от оригинала.

• 200 г сухого нута;
• соль — по вкусу;
• 4 столовые ложки тахини (её можно купить или сделать самостоятельно, рецепт вы найдёте чуть ниже);
• 1 лимон;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ¼–½ чайной ложки молотой зиры.

Что ещё можно добавить в хумус

Вкус классического хумуса могут разнообразить:

• чеснок;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат, базилик, эстрагон);
• любой вид сыра;
• авокадо;
• перец чили;
• маслины;
• вяленые томаты;
• йогурт;
• различные специи (молотый чёрный перец, молотый кориандр, сушёный имбирь, орегано, паприка и так далее).

Дополнительные ингредиенты перемешиваются в блендере с основными до однородной густой консистенции.

Как готовить хумус

Замочите нут в холодной воде на ночь или минимум на 8 часов. Вода должна быть выше нута на несколько сантиметров.

Слейте воду и хорошо промойте нут. Залейте его чистой водой и варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока зёрна не станут мягкими. За 10 минут до окончания варки добавьте немного соли.

Хорошо проваренный нут должен легко разминаться при надавливании.

Перелейте жидкость, в которой варился нут, в другую ёмкость. Залейте нут прохладной водой и, растирая его пальцами, очистите от шелухи. Затем аккуратно слейте жидкость с шелухой.

Этот шаг можно пропустить, но без шелухи консистенция хумуса будет более однородной. На вкус это никак не повлияет.

Как сделать тахини

Кунжутную пасту можно купить, однако её бывает сложно найти. А вот приготовить её совсем не трудно.

• 80 г семян кунжута;
• 1 столовая ложка кунжутного или оливкового масла;
• соль — опционально.

Выложите кунжут на разогретую сковороду и поджаривайте, периодически помешивая, на среднем огне до слегка золотистого цвета.

Измельчите остывшие семена в блендере, добавьте масло и соль и продолжайте взбивать до однородного состояния. У вас должна получиться слегка жидковатая паста.

Как приготовить хумус

В блендер выложите тахини, добавьте сок целого лимона, оливковое масло, соль и зиру и слегка взбейте. Взбивая сначала тахини, вы делаете кунжутную пасту более кремовой. Затем по частям добавляйте нут и взбивайте блендером до однородной консистенции.

В процессе добавьте немного жидкости, в которой варился нут. У вас должна получиться густая кремовая паста. Её можно подсолить по вкусу.

Как хранить хумус

Хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. А в морозилке он может лежать не дольше месяца.

С чем едят хумус

Традиционная подача этой закуски выглядит так: хумус выкладывают на сервировочное блюдо, поливают небольшим количеством оливкового масла и посыпают паприкой. Можно украсить хумус орехами или рубленой зеленью.

Затем в хумус макают нарезанную треугольничками питу — плоскую круглую лепёшку. Но подойдёт и обычный хлеб или даже простые крекеры.

Есть и другие способы использовать это блюдо. В хумус макают овощи, его намазывают на лаваш или тортилью перед добавлением начинки или подают к мясу в качестве соуса, добавляют в пасту и даже фаршируют им яйца.

https://youtube.com/watch?v=t9ZKk-TOTsQ%3Frel%3D0

Рецепт классический

Хумус – одно из самых популярных блюд ближневосточной кухни. И это не случайно. Он полезный, питательный и очень вкусный. Готовится из гороха нут, кунжутной пасты тахини или тхины, лимонного сока и оливкового масла.

Все остальные ингредиенты добавляются по вкусу и настроению, их можно легко заменять и добиваться своего идеального хумуса. Он благодарно смешивается со многими специями, овощами, зеленью, орехами, йогуртом и рассольными сырами. Попробуйте, это очень вкусно.

В моём холодильнике всегда есть баночка любимого домашнего хумуса. Чаще всего я готовлю его по классическому рецепту.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.актив. время готовки:
  5 часов 30 минут
• Подробнее о рейтинге

Как приготовить хумус по классическому рецепту

• – Тахини
• – + для подачи

• Подготовить все ингредиенты для приготовления хумуса по классическому рецепту.Основные ингредиенты для хумуса – горох нут, кунжутная паста тахини (или тхина), оливковое масло Extra Virgin, сок лимона и соль. Все специи добавляются по вкусу.В хумус можно добавить чеснок, зиру (кумин), паприку, в т. ч. копчёную, чёрный и красный острый перец, кориандр, зелень петрушки, кинзы и т.д. Я добавляю немного чеснока для лёгкого аромата, молотую зиру и острого перца чили.Начинать готовить хумус следует за 5 – 8 часов до подачи. Большая часть времени идёт на замачивание нута. Замочите его на ночь, и приготовление хумуса займёт у вас совсем немного времени. Можно использовать консервированный нут, но вкус такого хумуса будет существенно хуже.
• Шаг 2Нут перебрать, если это необходимо, хорошо промыть в нескольких водах и замочить в большом количестве чистой питьевой воды. Оставить его на несколько часов для размягчения и набухания.Время, необходимое для замачивания нута, зависит от его сорта и способа обработки. Некоторые виды гороха нут будут готовы к варке уже через 4 часа, другим может понадобиться больше времени. Как правило, время замачивания нута написано на его упаковке.
• Шаг 3Слить воду из нута, высыпать нут в кастрюлю и залить чистой питьевой водой.
• Шаг 4На сильном огне довести воду до кипения, убавить и варить на небольшом огне при умеренном кипении до готовности. У меня нут сварился за 45 – 50 минут. Некоторые сорта нута варятся около полутора часов и больше. В конце немного подсолить. Слить отвар из нута в отдельную миску. Отвар не выливать, в дальнейшем он понадобится для придания необходимой консистенции хумусу.Совет. Варите сразу много нута. Он хорошо переносит заморозку, и у вас сократится время, необходимое для его приготовления. Из нута, помимо хумуса, можно приготовить много вкусных и полезных блюд, в том числе, десертов.
• Шаг 5В чашу блендера (или высокого стакана, если вы используете погружной блендер) положить готовый нут, тахини, очищенный чеснок, влить лимонный сок, добавить щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла.Совет. Тахини можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять 100 г кунжута, слегка обжарить его на сухой сковороде или в духовке для усиления вкуса, либо оставить кунжут сырым, в натуральном виде. Остудить и пробить в кофемолке или блендере до однородности. Затем переложить в блендер (если вы измельчали кунжут в кофемолке), добавить немного кунжутного или нейтрального растительного масла (около 1 ст. л.) и пару ложек (или больше по желанию) холодной воды. Взбить до однородной консистенции. Кунжут начнёт выделять собственное масло, и соус станет кремовым по текстуре.Неиспользованную кунжутную пасту нужно переложить в герметичную банку и хранить в холодильнике.
• Шаг 6Взбить содержимое блендера до однородности, добавляя небольшими порциями нутовый отвар. Довести хумус до кремовой консистенции. Хотя, консистенция хумуса – это дело вкуса, она может быть густой или более кремовой. Попробуйте хумус, возможно вам понадобится добавить ещё немного соли и лимонного сока.
• Шаг 7Помолоть зиру и другие специи, если используете, в ступке, либо в кофемолке. Специи в хумус по классическому рецепту я не добавляю, только посыпаю ими перед подачей, чтобы не перебить деликатный ореховый вкус нута и сливочные нотки кунжута. Но, если вы любите пряные вкусы, то можно добавить специи в хумус. Главное правило, добавлять специи понемногу и пробовать.
• Шаг 8Выложить хумус в глубокую тарелку, сделать углубления при помощи ложки, полить оливковым маслом и посыпать специями по вкусу (у меня немного молотой зиры и острого перца чили). По желанию хумус можно посыпать кунжутом, измельчёнными орехами и зеленью.Подавать хумус с питой или другими лепёшками, с хлебом или хрустящими хлебцами, свежими или запечёнными овощами, маслинами или оливками, с сырами типа феты или брынзы.Хранить хумус из нута с тахини, приготовленный по классическому рецепту, необходимо в закрытой банке в холодильнике до 3 – 5 дней. Его можно порционно заморозить и бережно разморозить в холодильнике. В замороженном состоянии хумус хранится до 6 месяцев.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Поиск по категории «Хумус»

Готовь вкусную закуску! Это блюдо выручит не раз!

Хумус из нута

Вкуснейший хумус на завтрак и ты полон сил на целый день!

Восточная кухня удивляет разнообразием блюд из турецкого гороха: хумус, фалафель, кускус, гуштнут. Самый древний способ приготовления хумуса (пюре из нута) найден в арабских рецептах XIII в., хотя выращивался нут с незапамятных времен. На протяжении многих веков его высушивали, мололи в муку и пекли лепешки, добавляли в соусы или подмешивали в кофе. Неискушенный турист может сразу и не оценить этот паштет из бобов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах

Тут многое зависит от мастерства повара и особенностей подачи блюда. Уникальные рецепты хумуса базируются на сочетании основных ингредиентов: турецкого гороха, кунжутной пасты «Тахини», оливкового масла, чеснока, лимонного сока и паприки. Использовать бобовый соус можно и как самостоятельную закуску, и как дополнение к пицце или итальянской пасте, и как заправку к салату со шпинатом. Обязательно предложите гостям горячую хрустящую питу. Используя ее вместо ложечки, ваши дегустаторы смогут по достоинству оценить вкус и изысканность нутового шедевра.

Домашний хумус из нута

Время приготовления: 15 ч

• Шаг 1:Как сделать домашний хумус из нута? Подготовьте продукты. Начинайте приготовление хумуса минимум за 15 часов до того, когда вы его планируете подать на стол, так как потребуется время для замачивания и варки нута. Этого можно избежать, если использовать готовый, консервированный нут. Количество оливкового масла, специй, чеснока и лимонного сока будет зависеть от консистенции хумуса и вашего вкуса.
• Шаг 2:Нут переберите, отобрав испорченные горошины и мусор. Залейте чистой холодной водой на 12 часов.
• Шаг 3:Через 12 часов нут набухнет и впитает почти всю воду. Остатки воды слейте. Залейте нут свежей холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Варите нут около двух часов на небольшом огне. Горошины должны стать мягкими и легко разламываться пальцами. Затем остудите нут, не сливая отвара.
• Шаг 4:На сухую сковороду насыпьте кунжут и семена зиры. Слегка поджарьте их на маленьком огне до легкого золотистого оттенка. Важно не пережарить кунжут, иначе он может начать горчить.
• Шаг 5:Далее надо измельчить кунжут до состояния пасты. Это можно сделать разными способами. С помощью ступки, как делали с древних времен. В измельчителе. И даже погружным блендером, как сделала я. В процессе добавьте немного оливкового масла, чтобы получилась консистенция пасты. Таким образом готовят тахини — пасту из кунжута.
• Шаг 6:Остывший нут выньте из отвара при помощи шумовки. Воду не выливайте.
• Шаг 7:Добавьте к нуту очищенные дольки чеснока. При помощи блендера измельчите нут до состояния пюре, подливая при необходимости воду, в которой он варился. Консистенцию хумуса выбирайте сами — он может быть и совсем жидким, для салатов, или более густым, для других блюд.
• Шаг 8:В готовое пюре добавьте кунжутную пасту, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок.
• Шаг 9:Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Попробуйте хумус и добавьте то, что считает нужным.

Подают хумус, полив оливковым маслом и посыпав паприкой.Чтобы облегчить приготовление хумуса, можете использовать готовый консервированный нут и кунжутную пасту, они продаются в готовом виде. Если же вы готовите хумус от и до сами, до разделите приготовление по времени: на ночь замочите нут, с утра его сварите, а вечером измельчите.Нут для хумуса можно сварить в мультиварке или скороварке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Калорийность продуктов:Нут, Кунжут, Чеснок, Зира, Оливковое масло, Лимонный сок, Перец черный молотый, Паприка, Соль