Блюда в Рождественский пост рецепты на каждый день и Меню в Рождественский пост на каждый день 2022-2023

Приблизительное время чтения:

Рождественский пост – длинный, но не самый строгий. Можно есть не только овощные блюда, в выходные и определенные будни допускается рыба. Подробнее можно посмотреть в Календаре питания Рождественского поста. В этом материале мы подобрали рецепты фуд-блогера Наталии Гамаюновой из её Телеграм-канала Просто.Постно.

Овощные постные блюда

Для лепешек варим картофель в мундире, но можно использовать и обычное пюре.

• Картофель — 250 гр
• Масло растительным- 1/2 ч. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Мука — 60-80 гр

• Картофель отвариваем, чистим и разминаем толкушкой в пюре вместе с солью и маслом.
• Добавляем муку, замешиваем тесто. Кладём на присыпанный мукой стол и продолжаем замес. Убираем под плёнку на 10 минут.
• На припыленном столе раскатываем лепешку. Обжариваем на разогретой сухой сковороде на среднем огне с двух сторон.

В одну часть теста добавим специи- чеснок, базилик, томат. Тоже вкусно получается.

Внутрь можно завернуть любую начинку. Даже просто с квашеной капустой вкусно.

Кулеш с пшеном

• Пшено — 1/2 стак. (1 стак. = 250 мл)
• Картофель — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Перец болг. — 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вода — 1 л
• Лаврушка — 1 лист
• Соль, специи (сладкая паприка) — по вкусу

*пшено лучше заранее замочить в воде комнатной температуры на несколько часов. Затем воду слить и крупу промыть проточной водой

• На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, добавляем картофель и перец крупными кубиками и пшено. Тушим вместе 5 мин.
• Заливаем водой, добавляем соль, специи, тушить под крышкой 30 мин.
• Ближе к концу добавляем лавровый лист и измельчённый чеснок. Даём настояться.

Салат с брокколи

• Брокколи — 1 кочан
• Огурец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Фасоль — 1 банка
• Зелень — по вкусу
• Растит. масло (нерафинированное) — 2 ст. л.
• Уксус (яблочн.) или лимонный сок — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — по вкусу

• Для начала бросаем соцветия брокколи и варим 2-3 минуты.
• В это время быстро натираем морковь и огурец
• Отваренную брокколи обдаем холодной водой и режем на удобные кусочки
• Добавляем промытую холодной водой фасоль. Зелень- по вкусу
• Делаем заправку из соли, чеснока, уксуса и растительного масла (лучше нерафинированного). Перемешиваем и добавляем в салат.
• Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Рыбные постные блюда

• Макароны- по вкусу
• Тунец (в собственном соку, рубленный или кусочками) — 1 банка
• Томаты (в собственном соку или свежие)
• Оливки без косточки- 1 банка
• Лук- 1 шт.
• Чеснок- 2 зуб.
• Соль, специи, зелень- по вкусу

• Готовим соус. Лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. В конце добавляем измельчённый чеснок.
• Добавляем банку помидоров в собственном соку (шкурки предварительно снять) или измельчённых томаты (тоже без кожицы!). Если используете свежие томаты, то подсолите и добавьте щепотку сахара.
• Тушим соус без крышки минут 15-20, чтобы ушла лишняя жидкость. Затем добавляем оливки, тунец и зелень по вкусу. Прогреваем всё вместе пару минут.
• Теперь варим любимую пасту согласно инструкции. Пока закипает вода и варятся макароны, соус успеет настояться. Подавать вместе.

Рыбные биточки с пшеном и рисом

• Сардина — 1 банка
• Пшено- 1/2 стак.
• Рис кругл.- 1/2 стак.
• Лук- 1 шт.
• Соль, специи- по вкусу
• Панировочные сухари
• Растит. масло

*этого количества хватает на 2 порции. Или изначально варите в 2 раза меньше, или добавляйте 2 банки консервов и 2 головки лука.

*при использовании 1/2 крупы выходит 12 средних биточков.

• Рис (не промытый) и пшено (промытое) заливаем 2 стаканами воды.
• Солим и варим под крышкой до готовности 15-20 мин. Оставляем остывать.

• Лук мелко режем и обжариваем. Добавляем лук к отваренной крупе.
• Рыбу из консервов очищаем от крупных костей. Измельчаем вилкой. Добавляем в «фарш».
• Добавляем соль и специи по вкусу и тщательно перемешиваем. Влажными руками формируем биточек и обваливаем в панировочных сухарях.
• Обжариваем с двух сторон.

Салат из моркови и кальмаров

• кальмары
• тушками (замороженные) — примерно 350 гр
• морковь — З средние шт.
• лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• уксус (например, винный) — 1 ст.л.
• соевый соус — 1,5 ст. л.
• кунжут — 1 ч. л.
• хмели-сунели — 0,5 ч. л.
• черный и красный острые перцы — по вкусу
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• растит. масло — для жарки

• Бросаем кальмары в кипяток, варим 1 минуту. Сливаем воду и промываем кальмары под холодной водой, удаляя все плёнки и внутренности.
• Нарезаем соломкой, добавляем соевый соус и оставляем на 30 мин.
• Морковь натираем на терке для корейской моркови. Добавляем соль, сахар и уксус. Немного жмём до первого сока.
• Смешиваем кальмаров и морковь, добавляем чеснок, кунжут и перцы по вкусу.
• Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на большой количестве растительного масла. Добавляем хмели-сунели и прогреваем вместе ещё пару минут.
• Добавляем лук вместе с горячим маслом к кальмарам и моркови. Тщательно перемешиваем и отправляем в холод на несколько часов или на ночь.

Постные рецепты

Вкусные и разнообразные блюда для поста

7 рецептов постных котлет, с которыми не придется скучать по мясу

Чечевица, морковь, нут и грибы — отличная замена мясным продуктам

Марина Шаклеина

Пост — время аскез и в то же время великих гастрономических открытий. Возможность заново открыть для себя крупы, овощи, бобовые и злаки, соединить их в классических и не очень сочетаниях и пополнить опыт запоминающимися вкусами.

Мы собрали этот номер специально для того, чтобы время Великого поста (да и любого другого) стало для вас поводом начать экспериментировать. Начали с азов — что вообще можно и чего нельзя есть в Великий пост, добавили подборку самых выгодных и полезных продуктов, на которые стоит обратить внимание. И соединили все в разнообразных рецептах: от каш без молока на завтрак и постного печенья до очень вкусных и разнообразных котлет из растительных продуктов и лучших способов приготовить крупы. Диапазон — от классического постного борща до самых необычных постных блюд из московских ресторанов.

Постное хачапури с зеленьюПоказывает и рассказывает шеф Бадри Лемонджава

Хорошие постные рецепты от шеф-поваровНескучные постные блюда от профессионалов

Постный штрудель с яблоками Видео-мастер-класс и рецепт кондитера Александра Кожанова

10 постных продуктов, заряжающих энергиейКак пережить пост и не упасть без сил

Современные постные супыИз зеленого горошка, батата, кукурузы и свеклы

Все выпуски журнала «Еда»

Спецпроекты

«С кулинарной точки зрения пост — это прекрасное время для творчества!», — утверждает Анна Людковская. И делится с читателями Правмира прекрасными рецептами. Мы собрали для вас лучшие из них.

Борщ из печеной свеклы с пивом и свекольной ботвой

Как-то мне попался рецепт из дореволюционного сборника, где в пост советовали варить борщ на квасе. Нет-нет, это был не холодный свекольник, соединенный с окрошкой, а полноценный горячий борщ. Кваса в магазине не оказалось, и тогда я сразу вспомнила про знаменитые пивные супы, которые очень популярны в Германии.

Картофельный суп-пюре с чесночными стрелками

Бранч возник как воскресная христианская трапеза. Когда все уставшие после Литургии собирались приходскими компаниями за большим столом, налегали на еду, потому что с вечера ни у кого во рту не было маковой росинки.

Французский суп из картофеля и лука-порея

Раньше суп был главной едой в течение дня, его делали густым и наваристым и всем семейством прямо из котелка черпали ложками.

Американский наваристый бобовый суп

В этот суп входят самые разные бобовые и крупы, и брать их можно по своему усмотрению — нравится крупа — кладите.

Ближневосточный суп из красной чечевицы и тыквы

В отличие от европейской традиции, арабы лук не добавляют в суп сразу, а, наоборот, обжаривают и кладут уже в тарелку.

Египетская похлебка из коричневой чечевицы с булгуром

И не забудьте про гренки, пирожки или хотя бы хлеб. Какой суп без хлеба?

Быстрый суп-пюре из корневых овощей англичанки Делии Смит

Кстати, само слово «суп» происходит от латинского «sop», то есть хлеб, политый похлебкой или мясным отваром. Английский ужин — «supper», образовался от того же корня.

Треска с зеленым луком и белым вином

А этот рецепт выдающийся, по нему блюдо не только воспроизводится практически без потерь, но спасает бесформенное рыбное филе. Просто и вкусно!

Паста с печеными перцами и красным луком

Эта паста со средиземноморской классикой — печеными перцами. Раскладываю печеные перцы по пакетам и отправляю в морозилку. Они занимают мало места. Этому гениальному приему меня научили итальянцы. Так что у меня круглый год под рукой есть печеные перцы.

Салат из гороха маш и копченого лосося

Главное — определиться с основным ингредиентом. Это может быть консервированная фасоль из банки, вареная чечевица, перловая крупа, кукуруза. Что угодно!

Тушеная квашеная капуста с черносмородиновым вареньем

Не понимаю почему наши русские бабушки до этого не  додумались? Ведь они каждое лето закатывают банки с вареньем! Так возьмите одну из этих банок и приготовьте!

Зимние овощи в травах и чесноке

Через неделю поста на вареные овощи смотреть невозможно, поэтому-то все и грустят, что постом нечего есть. А это совсем не так!

Запеченная цветная капуста с миндалем

Один из самых простых и удобных приемов — это запекание овощей. Духовка с овощами творит чудеса, она усиливает вкус, делает его более концентрированным. Ведь при варке вкусовые «молекулы» вымываются, попадают в воду, которую мы потом обычно сливаем. А при запекании влага, наоборот, испаряется, тем самым усиливая вкус.

Брюссельская капуста в соевом соусе

Существует множество других кулинарных приемов, которые преображают овощи! Делают вкус ярче, богаче и выразительнее! А если добавить соусов, разных специй и трав, растительного масла с запахом, то для экспериментов с овощами сорокадневного поста не хватит!

Румяная морковь с кориандром и чесноком

Если запекаете целиком, то заверните свеклу, морковь или картошку в фольгу и отправьте в духовку минимум на час. Только учтите, что такие овощи будут пресными, поэтому лучше из них сделать какой-нибудь салат.

Пьяная молодая репка по рецепту Александровой-Игнатьевой, культовой поварихи XIX века

Эта знаменитая повариха в скоромные дни советует подавать репу с уткой, но на мой вкус томленая в алкоголе репа столь прекрасна, что может быть и самостоятельным блюдом, и основой для салатов.

Намазка из белой фасоли с петрушкой

Я к завтраку часто готовлю разные овощные и бобовые намазки, которые отлично заменяют сыры, паштеты и колбасу. Домашние и среди дня делают с ними бутерброды, когда чувствуют, что не дотянут до ужина. Главное — сделать намазки заранее, положить в контейнер и хранить в холодильнике. Мои намазки не портятся 4-5 дней.

Жареные грибы с розмарином и яблоками

Трюк этого рецепта – в яблоках и розмарине, которые делают знакомые жареные грибы новым, задорным блюдом.

Бабагануш

Многие постные намазки родом из кухонь стран Магриба, там популярны разные мезе — из гороха-нута, из баклажанов, из йогурта и томатов. Мезе обычно ставят в центр стола как закуску и подают лепешки белого хлеба, которыми принято черпать еду и отправлять в рот.

Булгур с баклажанами, арахисом и мятой

Обычно после постных овощных рагу все равно остаешься голодным, съешь целую тарелку, а потом открываешь холодильник, находишь там банку кабачковой икры и делаешь бутерброд, если не два. Булгур же — крупа правильная, она долго переваривается и дает ощущение сытости на несколько часов.

Кулинарный сайт Анны Людковской

У нас есть небольшая просьба. Эту историю удалось рассказать благодаря поддержке читателей. Даже самое небольшое ежемесячное пожертвование помогает работать редакции и создавать важные материалы для людей.

Сейчас ваша помощь нужна как никогда.

Новогодний стол для постящейся компании – это сплошная головная боль. Как накормить всех постно, сытно, да еще и празднично? Рассказывают знатоки – инокиня Евгения (Сеньчукова), иеромонах Феодорит (Сеньчуков) и монах Диодор (Ларионов), повар Богородице-Сергиевой пустыни.

Что ж, сейчас мы попробуем доказать, что это еще проще, чем приготовить стол скоромный.

Оливье и «шуба»

Не будем утомлять читателя рецептом банального оливье – понятно, что надо просто исключить яйца, заменить мясо рыбой горячего копчения и, по желанию, креветками или раковыми шейками (в рассоле они стоят недорого), а майонез – на постный. Можно взять вареных или жареных (только подсушите на бумажном полотенце) грибов.

Поделимся небольшим секретом: в постный оливье огурцы лучше добавлять не свежие и не маринованные, а малосольные. Самый простой рецепт малосольных огурцов: положите некрупных огурчиков в пакет, смешайте соль, сахар, тоненько нарезанный чеснок и мелко порезанный укроп, засыпьте в тот же пакет, встряхните и положите в холодильник часов на шесть. Вуаля – перед вами идеальные малосольные огурцы.

Не будем также описывать процесс приготовления обязательной для новогоднего стола селедки под шубой – уберите из нее яйца, вот и весь секрет.

Не очень типичные салатики

Мой фаворит – креветки с ананасами. Коктейльные креветки смешиваются с (неожиданность какая) маленькими кусочками ананаса. В идеале – настоящего, живого ананаса, но пойдет и консервированный. Обязательный ингредиент – орешки кешью. Заправка – майонез с раздавленным чесноком и небольшим количеством карри. Посыпать зеленью. Если вы все-таки решились тратить настоящий ананас на салат или использовали его мякоть на что-нибудь другое – выложите салат в его половинки. Это стильно.

Очень простой салат – овощной с малосольной красной рыбой. Заправка – оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью, перцем и сахаром. Можно схитрить, чтобы сэкономить на уксусе: возьмите винный или яблочный, но добавьте приправу типа «прованские травы».

Только не надо смешивать овощи с рыбой! Ломтики выкладываются на салат горкой, наподобие оригинального греческого салата, как его подают в Греции: овощи, а сверху большой кусок брынзы, отламывают по вкусу.

Грибные закуски

Надоели морепродукты? Переходим к грибам. Давайте пожарим с луком (не переборщите, пережаренный лук испортит все блюдо) банальные шампиньоны. Обычно грибы жарят в сливках, но мы же постимся, помните? Поэтому сделаем мучной соус, примитивный до неприличия: обжариваете на сильном огне муку, даем остыть и, медленно, аккуратно помешивая, вливаем кипяток из расчета две чайные ложки на половину столовой ложки муки. Приправы: соль, перец и идеально подходящий к грибам орегано.

Вообще такие грибы – это самостоятельное блюдо (особенно если их посыпать зеленым лучком). Но мы пока готовим салаты. Смешайте остывшие грибочки с консервированной или отварной кукурузой. Никакой майонез не нужен, нашего мучного соуса хватит с головой.

А если вам неохота стоять над сковородкой с грибами, возьмите шампиньоны в баночке и приготовьте еще один салатик.

На дно выкладывается тонкий слой картофельного пюре на растительном масле. Дальше измельчите наши грибочки в блендере с небольшим количеством лука и майонезом и выложите на картошку.

Теперь основной ингредиент. Как ни странно, это вареная морковь. Натрите и смажьте все тем же майонезом. Хорошо так смажьте, щедро, по-советски. Сверху обильно посыпьте зеленью. Идеал: укроп и кинза. Любители «нажористости» этот слой тоже смазывают майонезом, но смысла в этом лично я не вижу.

Красоты и вкуса добавят половинки черных маслин на зеленой полянке.

Как же без лобио?

Вам еще не надоело корпеть над праздничным столом? Тогда перенесемся в солнечную Грузию. Как возможен постный стол без лобио? Никак не возможен. Вот и займемся.

Рецепт лобио есть на каждом кулинарном сайте, и испортить это блюдо довольно трудно. Можно только замучиться.

Впрочем, можно и испортить. Пожалуйста, не ленитесь, не берите баночную фасоль! Лучше еще двадцать девятого декабря вечером залейте тщательно промытую красную фасоль большим количеством холодной воды, а днем тридцатого приступим к «уроку зельеварения».

Еще раз промыв фасоль, зальем ее холодной же водой в пропорции 1:1, поставим на средний огонь (рецепты говорят: на сильный, но я советую средний) и доведем до кипения. Крышка не нужна. Затем огонь уменьшаем и ставим над нашим котлом поваренка. Я не шучу: без помешивания фасоль пригорит, а у нас еще куча дел.

Тем временем начинается колдовство. Нужны очищенные грецкие орехи – по весу примерно в три раза меньше, чем фасоли в сухом виде. Для запаха их стоит обжарить на сухой сковородке, но это необязательно.

Настоящие волшебники измельчают орехи скалкой, но у нас все меньше времени и ограниченное количество сил, поэтому воспользуемся блендером и, добавив кинзу по вкусу, взобьем на высокой (но не самой высокой) скорости. Отставляем ореховую пасту в сторону. Поглядывая на нее, жарим на медленном огне лук. На триста граммов сухой фасоли – крупную луковицу. Можно взять луковицу некрупную и еще один лук-порей. На той же сковородке – мелко рубленный (обязательно рубленный, не тертый и не раздавленный!) чеснок, лютый перец, кориандр.

Никаких помидоров! Рецепт лобио с помидорами существует, но помидоры убивают вкус всего остального.

Обжарив (даже потушив) овощи, отпускаем поваренка покупать бенгальские огни, устанавливать елку, вызывать Деда Мороза, развешивать гирлянды, а сами уменьшаем огонь под фасолью до минимума и засыпаем туда содержимое сковородки. Тут приходит время приправ. Ничего лишнего: соль, черный перец и уцхо-сунели. Накрываем крышкой и два – два с половиной часа, пока фасоль доходит до готовности, можем отдыхать. То есть нет, готовить другие блюда.

Но это еще не все. Когда, казалось бы, осталось смешать наше варево с ореховой пастой, надо поделить содержимое кастрюли на две части, одну из них измельчаем (можно блендером, но это для слабаков: лучше просто подавить большой и в идеале деревянной ложкой), перемешиваем с нашими орехами, добавив немного винного уксуса, и только потом соединяем с остальной фасолью. Перемешиваем до однородного состояния и посыпаем большим количеством кинзы. Большим – это большим. Что для вас «большое количество» – решайте по вкусу, но важно, чтобы вкус зелени чувствовался.

Последний штрих – зерна граната. Их много не нужно – это скорее декор.

Лобио можно есть и холодным, и горячим.

Солянка на горячее

Как, вы еще не устали и готовы делать горячее?! Ну, вы герои!

Тогда давайте приготовим рыбную солянку по рецепту Елены Молоховец. Для начала пошлите человека в погреб. Пусть там и сидит. Мы будем готовить по упрощенному рецепту.

Помните салат с шампиньонами? Можем повторить! Обжариваем порезанные шампиньоны (лучше крупные, портобелло) с луком до полуготовности. Потом делаем мучной соус из того же рецепта, но не на воде, а на грибном бульоне. Затем возьмите небольшие кусочки белой рыбы типа тиляпии и положите во все тот же бульон. После этого порежьте кружочками соленые огурцы и, если терпения хватит, зеленые оливки (можно просто на половинки) и через несколько минут добавьте туда же. Соль, перец по вкусу.

Поварили-потушили всю эту красоту минут пять-десять – и добавляем грибы с соусом.

Последний ингредиент – квашеная капуста. Елена Ивановна предлагала какое-то чудовищное соотношение 250 граммов капусты на 1 килограмм рыбы, но, наверное, в ее времена была рыба другая. В нашем случае от такого количества капусты останется вкус только ее, поэтому мы положим раза в два меньше.

Основная приправа к такой солянке – молотый красный перец. И зелень, конечно, – укроп с петрушкой. Чтобы до начала проводов старого года наша солянка не остыла, готовьте ее самой последней и на час поставьте в духовку на маленький огонь. Перед подачей на стол украшаем еще зеленью и ломтиками лимона.

Горячее без обморока

Вы упали в обморок только от одного описания этого процесса, а горячее все-таки нужно? Нет ничего проще: возьмите целую потрошеную рыбу – кефаль, семгу или скумбрию – посыпьте зеленью, мелко рубленным чесноком, посыпьте солью, перцем (лучше смесью перцев, свежесмолотой), имбирем и/или мускатным орехом, обложите кружочками лука и лимона и поставьте в духовку, разогретую до 160-180 градусов. Печь до готовности – получится от получаса до часа, зависит от размера рыбины.

Можно порубить рыбку на стейки – тогда выпекаться будет немного быстрее.

А вдруг дойдет до сладкого

Конечно, как говорил один юморист, если дело дошло до сладкого, то Новый год не удался, но на всякий случай – сладкое. Нет, не пугайтесь – просто желе из консервированного компота. Можно еще порезать свежее яблочко или грушу. И положить дольку традиционного мандарина сверху, а найдете к ней свежую мяту – еще лучше!

Если вы так и не лежите пластом – приятного аппетита вам и вашим гостям! С Новым годом!

В качестве постскриптума

Не спешите обвинять автора этого текста в фарисействе – какой, мол, это пост при таком обилии вкусной и сложно приготовленной еды? Я выросла в семье, где трапеза считалась очень важным элементом общения. Мы не знали фразы, которую очень любили многие святые – например, святитель Иоанн Шанхайский: «Трапеза – литургия после Литургии», – но интуитивно чувствовали, что раз огромное количество важных евангельских событий происходили за столом (Тайная Вечеря, первое чудо Христа на свадьбе в Кане, внутреннее перерождение мытаря Закхея, многие поучения Христа) – значит, это не просто еда.

И вкусный постный стол – это маленькое, но все-таки миссионерство. Пусть наши нецерковные друзья знают, что быть православным – это не значит быть мрачным, голодным и презирающим все живое.

«А ты, когда постишься, помажь голову твою и умой лице твое» (Мф.6:17). И накрой богатый стол для своих друзей. Странноприимство – добродетель.

Просто, как апельсин

Рецепты от иеромонаха Феодорита (Сеньчукова)

Рецепт прост, как апельсин.

Бульон варится из морковки, лука и корня сельдерея с добавлением лаврушки, соли и перца горошком. По правилам, свеклу перетушивают (обжаривают) с томатами, солят, перчат и по вкусу добавляют мед. После подготовки свеклы, ее, вместе с картошкой и капустой, запускают в бульон, дальше обжаривают лук и морковь, вместе с болгарским и лютым перцем отправляют в суп. Когда все почти готово, нарезается чеснок, затем помидоры кольцами, после этого – зелень. Борщ настаивается минут 20-60.

Новогодняя осетрина

Из куска осетрины извлекают поварской иглой вязигу, рыбу обмывают холодной водой, после чего помещают на 2 мин. в горячую воду, затем ножом счищают костные пластинки с кожи. Снова обмывают холодной водой.

Рыба натирается солью (не густо), черным молотым перцем, смазывается постным майонезом или оливковым маслом (есть вариант с горчицей, но это на любителя) и выкладывается в глубокую сковороду или форму для запекания.

На дно посуды подливают ½ стакана воды. Помещают в разогретую духовку, запекают 30-45 мин. при температуре около 180 °С, периодически поливая вытопившимся жиром.

Гусь по-украински к Рождеству

Тушку гуся обмывают и натирают снаружи и изнутри смесью меда, тмина, перца и соли, после чего фаршируют квашеной капустой, смешанной с мелкими кусочками сала, мелко нарубленным луком и на любителя – с чесноком. После этого гуся зашивают или закалывают зубочистками, кладут спинкой вниз на горячий глубокий противень, который предварительно смазывается салом или сливочным маслом. Оставшуюся капусту, очищенные половинки мелких луковиц и куски сала также выкладывают на противень вокруг гуся, добавляют около ½ стакана воды и помещают в разогретую духовку. Запекают до 2 ч. при температуре около 180 °С, периодически поливая вытопившимся жиром.

Зимняя солянка – утонченный вкус

Рецепт от монаха Диодора (Ларионова), повара Богородице-Сергиевой пустыни

В монастыре я с 2001 года, и еще до меня здесь всегда была традиция – на Рождество и Пасху готовить солянку. В саму ночь праздника мы служим, потом приходим в трапезную, и готовить уже некогда. Поэтому эту солянку я готовлю накануне праздника, заранее. Иногда ее хватает на несколько дней.

Солянка – это зимний суп, потому что он делается из солений, заготовленных на зиму. Сейчас все свежее можно купить в магазинах, но испокон веков люди на Руси готовили еду зимой из того, что они заготовили с лета.

Культура засаливания продуктов (в основном речь идет о капусте, огурцах, помидорах и грибах) постепенно исчезает. Хотя соления – это крайне полезный продукт, в них образуется множество веществ, которые необходимы нам здесь, в России, для нормального функционирования организма в зимний период. Очень важно понимать, что соления – это не то же самое, что маринады. Привычные заготовки, приготовленные при помощи уксуса и кипячения, закатанные в банки, категорически не подходят для солянки. Более того, маринованные заготовки я считаю вредными. К тому же маринады абсолютно противоречат принципу солянки.

В чем разница? В маринованных продуктах не происходит брожения. В засоленных – происходит. Соль провоцирует выделение сока в овощах, овощи начинают бродить, и вырабатываются бактерии, которые и консервируют продукт на всю зиму. Я исследовал эти процессы с научной точки зрения и могу точно сказать, что эти бактерии очень полезны для желудочно-кишечного тракта. Они даже могут восстановить микрофлору кишечника и вылечить гастрит. Кстати, похожие бактерии образуются во время брожения знаменитых французских вин и сыров.

Вообще соления – это отдельная большая тема, поэтому, не вдаваясь в подробности, могу сказать, что в монастыре мы делаем так: заливаем овощи соленой водой с определенными травами и ставим в тепло, прикрывая емкость крышкой. Через несколько дней, после завершения активного брожения, эти емкости ставятся в холодное место, где в течение двух-трех месяцев вызревают.

Итак, вот примерная рецептура солянки в расчете на 5-литровую кастрюлю. Вкус у солянки должен быть кисловатый – это естественно, это нормально. Нужно понимать, в чем разница, например, между солянкой и рассольником (который готовится по похожим принципам). Каждый повар решает этот вопрос индивидуально. Для меня разница в следующем: рассольник – это то же самое, что и солянка, но минус рыба и плюс картошка с овсяной крупой. Кажется, разница небольшая, но картошка и крупа изменяют сущность супа кардинально.

Нет картошки, есть только соленые овощи, и поэтому рыбный бульон дает свой максимум. В итоге рассольник – сытный тяжелый суп, вполне рядовой, отягощенный картошкой.

Правильный и хороший, – но повседневный. Тогда как солянка – воздушная, тонкая, я бы даже сказал, утонченная, и при этом вполне сытная.

Итак, первый принцип нашей солянки – в ней не должно быть картошки и круп. По-правильному, – в солянке должно быть два вида рыбы: это сочетание белой и красной рыбы, в идеале – белая осетрина и красный кижуч (в расчете на монастырскую 15-литровую кастрюлю я беру по 1 рыбине осетрины и кижуча, соответственно, на 5-литровую кастрюлю потребуется в три раза меньше). Почему именно такой выбор рыбы – отдельный разговор, это итоги опыта. Среди белой рыбы конкурентов нет, только осетр.

Если говорить о видах красной рыбы, то кижуч – это некое идеальное сочетание цвета, вкуса и жирности. У нас в монастыре не всегда есть возможность приобрести именно осетрину, но хочу сказать, что сейчас она стала более доступна по цене, чем, скажем, 10 лет назад, потому что в наше время она выращивается в искусственных условиях специально для супермаркетов. Но если нет возможности купить осетрину, то лучше не искать ей замену, а делать бульон для солянки только из кижуча.

Итак, для приготовления солянки в расчете на 5 л нам понадобятся 2 кастрюли и 1 сковородка.

Наливаем воду в первую, основную кастрюлю и сразу немного солим, затем кладем капусту – можно как квашеную, так и свежую (если используете квашеную, то в дальнейшем надо будет положить меньше соленых огурцов). Надо учитывать, что квашеная капуста варится дольше.

Во вторую небольшую кастрюлю шинкуем кубиками примерно половину литровой банки соленых огурцов, варим 10 минут. Затем добавляем туда половину литровой банки соленых грибов – груздей или рыжиков. Рыжики – идеальный вариант. Примечание: свежую капусту надо варить отдельно в подсоленной воде. Соленую капусту можно варить вместе с огурцами и рыжиками. В дальнейшем рецепт будет описан с учетом свежей капусты.

На сковороде мы делаем пассеровку – обжарку овощей, в идеале на оливковом масле холодного отжима extra virgin (оливковое масло – единственное масло холодного отжима, которое не боится обжарки). Итак, шинкуем 1 морковь кубиками (вообще один из важнейших принципов любого повара – для одного блюда использовать один тип нарезки – например, все кубиками или все соломкой), обжариваем полминуты, затем шинкуем 1 красный болгарский перец среднего размера, обжариваем полминуты, режем 1 большую луковицу и еще две минуты обжариваем все вместе до золотистого цвета. Затем я добавляю туда полторы ложки томатной пасты, наливаю кипяток, все размешиваю, потом добавляю сушеный красный перец для цвета и аромата и все это тушу под крышкой.

В это время в кастрюле уже сварилась свежая капуста. И мы сразу же забрасываем туда рыбу – полностью, всю тушку. Но предварительно рыбу мы разделываем, отделяем от костей. Голову и кости мы бросаем в кастрюлю раньше, чем мякоть, чтобы они хорошо проварились. Затем мы достаем голову и кости из бульона и уже добавляем в кастрюлю нарезанную кубиками мякоть рыбы. Мякоть мы варим очень быстро – буквально две минуты, сразу добавляя лавровый лист и черный перец горошком.

Следующий этап – смешивание. К процессу смешивания нужно относиться как к соединению в вашей тарелке различных космических стихий: в итоге каждая из них будет производить определенные физико-химические процессы, дополнять одна другую и компенсировать взаимные слабые стороны. В основную большую кастрюлю, где в соленой воде варилась свежая капуста, мы аккуратно добавляем пассеровку, олицетворяющую собой сладость, затем мы бросаем туда же вместе с бульоном огурцы и грибы из маленькой кастрюли, которые привносят необходимую кислоту.

Суп должен получиться средней густоты, но весьма наваристый, учитывая рыбу и овощи, с кисло-соленым бульоном и слабым, едва заметным, ощущением сладости. В солянке важно сбалансировать кислый, соленый и сладкий вкусы, как и в любом русском супе. Подавать надо со сметаной и лимоном и свежезамороженной зеленью укропа и петрушки.

Правильно приготовленная рыбная солянка – одно из самых потрясающих блюд, которые вам когда-либо удастся приготовить и попробовать. Это не смогут сделать в большинстве ресторанов России абсолютно точно. Но вам это и не нужно, дома вы это сделаете сами. На Рождество!

Рождественский пост – последний многодневный пост в году, который заканчивается встречей праздника Рождества Христова. К посту нужно подготовиться заблаговременно и продумать на рождественский пост меню на каждый день для мирян.

Основные правила поста

Рождественский пост не такой строгий, как Великий пост. Его еще называют рыбным, так как мирянам можно употреблять рыбу в пищу каждый день, за исключением среды и пятницы. Это дни сухоядения, в которые разрешается растительная пища без масла и термической обработки.

В пост придется отказаться от мяса, молочных продуктов, включая сыр и яйца. Но список разрешенных продуктов достаточно большой. Так можно готовить блюда из овощей, грибов, бобовых и злаковых культур. Разрешается употреблять в пищу фрукты, сухофрукты, ягоды, все виды орехов и даже постную выпечку. Из напитков, это чай, кофе, морсы, компоты, травяные отвары, но только не крепкий алкоголь.

Также стоит отметить, что Рождественский пост выпадает на празднование Нового года. И здесь церковные служители советуют все же придерживаться ограничений в пище, а радость получить от встречи с близкими и друзьями.

Мирянам необязательно соблюдать строгий устав церкви. Также при составлении меню на Рождественский пост стоит учитывать состояния здоровье и физические нагрузки. Поэтому на каждый день можно просто готовить постные, но питательные блюда, чтобы организм получал все необходимые для него витамины.

Чечевичный суп

Меню на Рождественский пост может быть разнообразным, если готовить на каждый день вкусные супчики. Так очень аппетитный и питательный суп получается из красной чечевицы, который готовится очень просто и быстро.

• 1 болгарский перец;
• 1 помидор;
• 1 луковица;
• 1 стакан красной чечевицы;
• 1 морковь;
• 1 клубень картофеля;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• зелень по вкусу.

• Овощи заливаем горячей водой, всыпаем соль с перцем, даем закипеть и варим 5 минут.
• Засыпаем красную чечевицу, а через 15 минут картофель, варим 5-7 минут.

Для супа используем только красную чечевицу, она быстро варится и на вкус очень нежная. Также постные супы можно готовить и с другими бобовыми культурами, например, с горохом или фасолью.

Грибной суп с гречкой

Постный суп с грибами и гречкой получается легким, вкусным и в тоже время питательным. Для приготовления можно использовать, как обычные шампиньоны, так и лесные сушеные грибы, которые придадут блюду более насыщенный грибной вкус и аромат.

• 350 г картофеля;
• 4 ст. л. гречневой крупы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• ½ ч. л. соли;
• черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

• На сухую сковороду выкладываем нарезанные шампиньоны, обжариваем до того момента, пока вся жидкость не испарится.
• К грибам вливаем масло, добавляем нашинкованный кубиками лук, пассируем до золотистости репчатого овоща. После добавляем тертую морковь и обжариваем овощи с грибами еще пару минут.

Если используются сушеные грибы, то их нужно предварительно замочить, затем хорошо промыть и залить на некоторые время холодной водой. Бульон из-под грибов выливать не нужно, а добавив воды сварить на его основе суп.

Тыквенный суп-пюре

Тыква считается полезным и вкусным овощем, который используют в приготовление многих блюд, в том числе и постных. Так из тыквы можно сварить очень вкусный и нежный суп-пюре. Такой аппетитный супчик можно подать даже на праздничный стол.

• 150 г тыквы;
• 100 г моркови;
• 120 г лука;
• 150 г картофеля;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• ½ ч. л. красного перца (молотого);
• соль по вкусу;
• растительное масло.

• Тыкву, картофель, лук и морковь нарезаем крупными брусочками, мельчить не стоит.
• На сковороду с разогретым маслом отправляем картофель, обжариваем до золотистости и перекладываем в кастрюлю.

• Возвращаем сковороду на огонь и теперь до золотистости обжариваем тыкву, перекладываем к остальным ингредиентам.
• Овощи заливаем водой и после закипания варим до полной их готовности.

• Добавляем нарезанный чеснок, соль, специи и варим еще 2 минуты.
• С помощью погружного блендера превращаем вареные овощи в суп-пюре, провариваем еще 2 минуты и подаем к столу, украсив зеленью.

Готовить суп можно из свежей или замороженной тыквы. Если кто в пост употребляет молочные продукты, то в суп можно добавить питьевые сливки.

Постные салаты

На Рождественских пост на каждый день можно готовить постные салаты. И рецептов таких блюд очень много. Как правило, для их приготовления используют разные овощи, зелень, бобовые, грибы и злаки, но пост не очень строгий, поэтому допускаются и морские продукты.

Теплый салат с баклажанами

• 1 баклажан;
• 1 сладкий перец;
• листья салата;
• 150 г моркови по-корейски;
• 200 г фасоли (консервированной).

• На сковороде отдельно от баклажан также в течение 3-5 минут обжариваем нарезанный соломкой сладкий перец.
• В салатник прямо руками рвем листья салата, добавляем перец и баклажаны, которые режем соломкой.
• Следом отравляем к ингредиентам корейскую морковь и консервированную фасоль.

Если баклажаны горчат, то после нарезки овощ солим, оставляем на 30 минут, а после промываем под проточной холодной водой.

С кальмарами

• 1 помидор;
• 150 г кальмаров;
• 100 г моркови по-корейски;
• 100 г сладкой кукурузы;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. рыбного соуса;
• 1/2ч. л. острого соуса;
• ½ ч. л. меда;
• лайм;
• листья салата;
• горсть соленого арахиса.

• В миску с листьями салата вливаем большую часть заправки, перемешиваем и перекладываем на блюдо.
• Поверх зелени выкладываем салат, поливаем оставшейся заправкой и посыпаем арахисом, можно кедровыми орешками.

Можно использовать консервированный кальмар или свежий, только его главное не переварить иначе мясо станет жестким. Растительное масло можно заменить кунжутным, оно придаст блюду особый вкус и аромат.

Грузинский салат

• 1 помидор;
• ½ болгарского перца;
• ½ красного лука;
• горсть грецких орехов;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• ½ ч. л. молотого кориандра.

• Отправляем овощи в салатник, а следом всыпаем измельченные грецкие орешки и кинзу.
• Всыпаем по вкусу соль, молотый кориандр, хмели-сунели и заправляем салат растительным маслом.

Кто не любит кинзу можно взять обычную петрушку, но вкус и аромат у салата будет уже другим.

Постные хинкали

Хинкали – это традиционное грузинское блюдо, которое готовят с мясом, но в пост их можно приготовить с любой другой начинкой. Постные хинкали обязательно понравятся даже тем, кто и не соблюдает пост.

С картофелем и каперсами

• 2 клубня картофеля;
• 2 ст. л. каперсов;
• пучок укропа;
• ½ луковицы;
• сухой чеснок;
• соль и перец по вкусу.

• Предварительно отвариваем картофель, добавляем нашинкованный укроп, но вкусно будет и с зеленым луком.
• Добавляем каперсы, их можно заменить солеными огурчиками, но вкус уже будет другим.

• Для сочности кладем лук, его нужно мелко измельчить.
• Всыпаем соль, перец и сушеный чеснок, разминаем все ингредиенты вилкой.
• Вливаем немного картофельного отвара или овощного бульона, чтобы начинка не была сухой.
• По середине теста кладем начинку, смазываем края водой и по кругу собираем складочками, чтобы получился грузинский пельмень.

Тесто можно купить готовое для пельменей или вареников, но можно замешать из муки, кипятка, масла и соли. Тесто нужно обязательно охладить в течение 30 минут.

С кабачками

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ кабачка;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• соль и специи по вкусу.

• Отправляем на сковороду, тушим овощи на масле или воде до мягкости с добавлением соли и перца, также для аромата и вкуса можно добавить молотый кориандр и мускатный орех.
• Кабачок нарезаем мелкими кубиками, добавляем к овощам, всыпаем по вкусу соль, сушеный чеснок и вливаем немного масла.

Если в рецепте смущает кабачок, то его можно заменить тыквой, но обязательно в такую начинку нужно добавить мускатный орех. Тыкву предварительно отвариваем.

С грибами

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 150 г грибов;
• 3 ст. л. красной кукурузы;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• зелень по вкусу;
• сухой чеснок, имбирь по желанию.

• В блендере измельчаем морковь вместе с луком, тушим овощи на масле или воде с добавлением специй, но не солим.
• К овощам засыпаем мелко нарезанные шампиньоны, обжариваем до готовности.

Соевый соус должен быть густым, если он слишком жидкий, то его лучше добавить в процессе обжарки овощей с грибами.

Тыквенной пирог с повидлом

В меню на Рождественский пост обязательно стоит включить рецепты постной выпечки, например, тыквенный пирог с повидлом. Это восхитительная выпечка, очень вкусная и нежная.

• 250 г тыквы;
• 80 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 10 г разрыхлителя;
• 0,5 г ванилина;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 30 г грецких орехов;
• ½ ч. л. молотой корицы;
• ¼ ч. л. имбиря;
• ¼ ч. л. мускатного ореха;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• 2 ст. л. воды;
• 200 г муки;
• 160 г яблочного повидла.

• В миску просеиваем муку, смешиваем ее с ванилином и разрыхлителем.
• В отдельную мисочку всыпаем кукурузный крахмал, вливаем воду и хорошо размешиваем.
• Крахмальную смесь вливаем в тыквенное пюре, следом добавляем соль, сахар, цедру лимона и все пряности, перемешиваем.

• Вливаем масло без запаха и засыпаем крупно нарубленные грецкие орехи, перемешиваем.
• В несколько приемов вводим подготовленную мучную смесь и замешиваем довольно густое тесто.

• Пирог остужаем, затем срезаем края, чтобы его стороны были ровными. Обрезки перетираем руками в крошку.
• Пирог разрезаем на два коржа. Нижний смазываем яблочным повидлом, накрываем верхним коржом.

По такому же рецепту можно испечь и морковный пирог. Для выпечки выбираем яркие сладкие сорта моркови. Из пряностей добавляем в тесто только корицу.

Меню на Рождественский пост на каждый день может быть вкусным, сытным и разнообразным. Но каждый православный должен знать, что пост, это не только ограничения в еде, здесь очень важно подумать о своей душе и деяниях. Соблюдение поста, это ответственность и один из шагов к исполнению Божьих заповедей.

Для верующих людей наступает важное время – Рождественский пост. Он начинается 28 ноября и продолжается до Рождества Христова. Пост предполагает ограничения в пище, однако это не означает, что она будет невкусной. Предлагаю отличную подборку меню Рождественского поста 2020-2021 на каждый день с подробными рецептами и фото. Посмотрите, какие аппетитные блюда можно приготовить всего за небольшое количество времени, они получаются не только сытными, но и полезными для здоровья.

Разрешенные и запрещённые продукты

Рождественский пост не такой строгий, как Великий, в нем даже есть дни «послабления», когда разрешается готовить рыбные блюда. На протяжении всего поста под строгим запретом молочная продукция, мясо, яйца. Разрешается есть овощи с фруктами, другие продукты растительного происхождения, крупы, бобовые, орехи, мед. Детям, женщинам в положении разрешается вносить в пост небольшие послабления, если это необходимо для здоровья.

Рождественский пост еще называют Четырехдесятницей, поскольку его длительность составляет 40 дней.

Питание по дням

Для удобства, чтобы было легче разобраться, в какие дни какие продукты разрешены, я сделала таблицу 1. В ней перечислены дни поста, а в другой колонке представлен список продуктов, разрешённых к употреблению в данный день.

Блюда могут быть разнообразными, выбирайте те продукты, которые вы и ваши члены семьи больше все любите. Добавляйте в каши ягоды, сухофрукты и фрукты. Сахар можно заменить на мед, например, будет еще вкуснее. Овощи и рыбу можно готовить на пару, запекать в духовке в фольге. Включайте фантазию и начинайте творить кулинарные шедевры, но помните, что они должны получаться постными, соблюдайте питание по дням недели.

Рецепты постных каш

Каждое утро традиционно начинается с каши. Можете приготовить ее на обед или ужин, будет сытно. Помните, что молоко добавлять ни в коем случае нельзя, а масло разрешено растительного происхождения и только в дни послабления.

Каша пшенная с черносливом

Возьмите мягкий чернослив без косточки. Если косточки в нем все-таки есть, разрежьте сухофрукты пополам и выньте ее. Рецепт рассчитан на 2 порции.

• 200-220 г пшена;
• 100-120 г чернослива;
• вода – 2 стакана.

Пшенку предварительно промойте в воде. Мытую крупу положите в кастрюльку, долейте воды и варите до готовности 13-15 минут. Оставшуюся горячую воду слейте. Измельчите чернослив кубиками и переложите в кашу. Закройте крышкой, чтобы блюдо напиталось ароматом сухофруктов. Разливайте кашку по тарелочкам и завтракайте.

Если чернослив попался слишком твердый, замочите его на 5 минут в горячей воде, он заметно помягчеет.

Гороховая каша с добавлением овощей

Такую кашу можно подавать на гарнир к рыбе или как самостоятельное блюдо в безрыбные дни. Возьмите для приготовления специи, тогда блюдо получится ароматным.

• 150-200 г гороха;
• 350-400 мл воды;
• некрупная морковь;
• половинка луковицы;
• 2 ст.л. масла.

Горох пересыпьте в глубокую чашку, залейте водой на 5-6 часов. Затем промойте крупу, переложите в кастрюльку, прилейте чистую воду и поставьте на плиту. Варите кашу на протяжении 40-50 минут, добавьте немного соли.

В сковороде разогрейте растительное масло, порежьте кубиком лук с морковью. Овощную смесь положите в сковороду, жарьте 5-7 минут, пока она не зазолотится. Добавьте овощную смесь в гороховую кашу, перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой, можете добавить в горох кориандр, тимьян и свежую зелень по желанию.

Также в пост приготовьте гороховое пюре, сытное и вкусное.

Геркулесовая каша с орехами

Сытную кашу можно дополнить грецкими орехами. Добавьте еще свежее кисло-сладкое яблочко для разнообразия, получится вкусно. Рецепт рассчитан на 2 порции.

• стакан овсяных хлопьев;
• 400-500 мл воды;
• горсть грецких орехов;
• соль и сахар по вкусу.

В кастрюлю залейте воды, дождитесь ее закипания. В кипяток забросьте хлопья, нагрев убавьте, варите 12-15 минуток, помешивайте.

Добавьте сахарный песок с солью, в конце приготовления всыпьте в кашу орехи. Уберите кастрюлю с плиты, но держите крышку закрытой. Кашку можно пробовать через 15-20 минут.

Супы для Рождественского поста

Для тех, кто не представляет свой обед или ужин без супа, мы подобрали вкусные и простые рецепты первых блюд. Можете сварить большую кастрюлю супа, чтобы хватило сразу на несколько дней.

Рецепт рассольника с цветной капустой

Исконно русский суп можно сдать постным, необязательно варить его на бульоне из мяса. Супчик получается легким, но сытным из-за крупы. Рецепт рассчитан на маленькую кастрюлю объёмом 2,5-3 литра.

• 120-130 г перловой крупы;
• 3 картофельных клубня;
• 150-200 г цветной капусты;
• банка оливок без косточек;
• лавровые листочки — 2-3 шт.;
• щепотка гвоздики;
• пучок зелени.

Перловку заранее залейте водой и оставьте так на часок. Затем слейте воду, а крупу промойте. В кастрюлю прилейте 1,8-2 л воды, дайте ей закипеть. После закипания переложите в кастрюльку крупу, огонь уменьшите, варите около получаса.

Картошку и морковку порежьте кубиком. Цветную капусту разделите по соцветиям. В кастрюлю положите овощи, подсолите бульон, всыпьте приправы. Варите еще 10 минут.

Перед окончанием варки добавьте в супчик оливки, все хорошо помешайте, затем нагрев выключите.

Дайте блюду настояться хотя бы 15-20 минут, покрошите перед подачей на стол в супчик зелени.

Можете добавить в рассольник консервированную или сушеную фасоль.

Суп из нута и овощей

Нутом называют горох, который растет в Турции. Он напоминает наш, но для здоровья более полезный. Попробуйте сварганить постный супчик — получится отличный вариант для обеда.

• 100-130 г нута сушеного;
• небольшой цуккини;
• 2 л воды;
• морковь – 1шт.;
• луковица -1 шт.;
• 10-15 г томат-пасты;
• растительное масло -2 ст.л.;
• специи, соль по вкусу.

Нут заблаговременно погрузите в воду, он должен набухнуть. Обычно это занимает 4 часа. Воду нужно менять по меньшей мере 2-3 раза. Горох переложите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, поставьте на огонь. Варите почти до готовности на протяжении 40 минут.

С луковицы снимите шкурку, ошпарьте кипятком, чтобы убрать горечь. Нарежьте лук мелким кубиком. Очищенную морковку натрите на терке. Молодой кабачок порежьте мелким кубиком, можно кожицу не снимать.

На сковородку налейте немного масла, положите туда лук с морковкой. Обжаривайте содержимое 5-7 минут, затем добавьте кабачок. Жарьте еще 3-4 минуты, затем добавьте томатную пасту.

Когда горох в бульоне станет мягким, всыпьте в супчик картошку и подготовленную овощную смесь, помешайте, не забудьте добавить приправы и соли. Варите супчик еще 5-6 минут, затем выключайте огонь.

Украсьте перед подачей свежей зеленью.

Морковный суп-пюре с рисом

Для разнообразия постного меню предлагаем вам сварить простой суп из моркови и риса. Цвет у блюда получается красивый, оно сразу пробуждает аппетит. Количество ингредиентов рассчитано на 1,5 л воды.

• 3 крупные морковки;
• головка лука репчатого;
• 3 ст.л. риса круглого;
• ст.л. масла;
• смесь приправ, соль по вкусу.

С моркови снимите кожицу и порежьте ее кружочками. Луковицу очистите, измельчите ножом. В кастрюлю налейте воду, дождитесь закипания. Положите в кастрюлю морковку на 5 минут, чтобы она стала мягкой, затем морковку выньте с помощью шумовки.

В сковороду налейте масла, добавьте лук с морковкой, посолите. Обжаривайте еще 5-6 минут. Переложите содержимое сковородки в кастрюлю, варите еще 20-25 минут. Рис предварительно залейте водой, чтобы он набух. Положите крупу в кастрюлю к овощам, продолжайте варить еще 15 минут.

Погружным блендером измельчите до состояния жидкого пюре.

Блюдо готово, украсьте супчик свежей петрушкой и приправьте специями.

Вторые блюда

Вариантов приготовления основных блюд для постного меню существует такое огромное количество, что их не пересчитать. Мы отобрали самые вкусные рецепты, которые безусловно вам понравятся. Возможно вы будете их использовать и без поста, а просто в обычной жизни.

Рис с овощами в горшочках

Если у вас дома есть глиняные горшочки, это прекрасно. Доставайте их, потому что в рецепте они понадобятся. Если горшков нет, ничего страшного, сделайте рис в казанке или в обычной кастрюле.

• стакан риса;
• половинка сладкого перчика;
• небольшой капустный кочан весом 300 г;
• 2 головки лука;
• 100 г зеленой фасоли;
• морковка – 1 шт.;
• пучок свежей зелени;
• смесь специй (хмели-сунели, паприка, лаврушка, перец черный);
• масло для пассеровки.

Полный рецепт риса с овощами с пошаговыми фото смотрите по ссылке.

Капусту нашинкуйте ножом, а перец порубите соломкой. Лук очистите от кожицы, измельчите кубиком. В сковородке разогрейте масло, добавьте в него лук.

Морковку нарежьте кружками, добавьте ее к луку, продолжайте пассеровать овощную смесь еще 4-5 минут.

Возьмите чистый горшочек, переложите на его дно овощную зажарку. Рис промойте, положите в горшок, сверху рис накройте слоем болгарского перца и капустой. Положите стручковую фасоль, а затем посыпьте блюдо специями с солью.

Добавьте к содержимому горшочка воды, перемешайте и сверху накройте горшок фольгой или крышкой. Отправляйте горшочек в духовку на 40 минут.

Готовый рис с овощами можете подавать к столу прямо в горшке или переложите на тарелку. Обязательно посыпьте блюдо свежей мелко порубленной зеленью для украшения.

Если свежей зелени не нашлось, возьмите сушеную, она тоже ароматная.

Рецепт фрикаделек из фасоли

Вы знали, что фрикадельки можно сделать не только из мясного фарша, но, например, из фасоли? Обязательно приготовьте на второе это вкусное блюдо, его по достоинству оценят все члены вашего семейства. Для постного меню блюдо подходит идеально, поскольку содержит только разрешенные продукты.

• фасоль – 170-200 г;
• 4 некрупных луковицы;
• 3 ст.л. масла растительного;
• крупная морковка;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 2 ст.л. томат-пасты;
• 2 ст.л. муки;
• 80-100 мл воды;
• соль, специи по вкусу.

Фасоль предварительно залейте водой на 5-6 часов, можно оставить ее в воде на ночь. Лук порубите мелким кубиком, обжарьте на сковородке с добавлением масла до золотистости. Бобовые переложите в чашку блендера, добавьте жареный лук со специями и включите функцию перемалывания. Когда содержимое превратится в однородную кашицу, накатайте из массы фрикадельки, положите их на досточку и уберите в холодильник, чтобы они приняли форму.

Морковку почистите от кожицы, потрите на терке. Чесночные зубцы очистите, пропустите через пресс. В сковородку налейте масла, переложите туда морковку с чесноком и добавьте томат-пасту. Если смесь получилось густоватой, добавьте воды.

Обваляйте фрикадельки в муки и положите в кипящий соус. Закройте крышкой содержимое сковородки и готовьте на медленном огне не менее 20-25 минут.

На гарнир к фрикаделькам отварите рис или запеките картофельные дольки в духовке. Приятного аппетита!

Капуста с грибами

Если вы любите грибы, то потушите их с овощами, например, с белокочанной капустой. В рецепте указаны белые сушеные, но подойдут абсолютно любые грибочки, будь то маслята, шампиньоны, лисички или опята. Можно брать как замороженные грибы, так и свежие.

• 450-500 г капустного кочана;
• сушеные грибы -50 г;
• 2 луковицы;
• ст.л. муки.

Нашинкуйте капустный вилок в глубокую миску. Сушеные грибы положите на несколько минут в кипяток, затем выньте и нарежьте средними кусочками. Грибной отвар не сливайте.

Часть грибного бульона перенесите в казанок, можно в глубокую сковородку. Лук мелко нарежьте, пересыпьте в сковородку. Потушите лук 4-5 минут в отваре, затем добавьте к нему капусту, закройте крышкой сковороду, тушите 10-15 минут.

Из оставшегося грибного отвара сделайте соус бешамель. Доведите отвар до закипания, присыпьте в него тонкой струйкой муку, постоянно помешивайте венчиком. Приправьте специями, подсолите и варите соус до загустения.

Тушеную капустку выложите на тарелку, сверху полейте соусом бешамель. Приятного аппетита!

Рецепт фасоли по-монастырски

Бобовые отлично подходят тем, кто любит вариант сытного ужина или обеда. Чувство голода пропадает сразу же и долго не появляется вновь. Фасоль можно брать как красную, так белую.

• 1,5 стакана фасоли;
• головка репчатого лука;
• пучок зелени;
• универсальная смесь приправ, соль.

Фасоль для начала переберите, хорошо промойте и замочите на пару часов в прохладной воде. Подготовленную фасоль переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды, поставьте кастрюлю на плиту. Варите фасоль до тех пор, пока она не станет мягкой.

Луковицу очистите от шелухи, измельчите ножом. Зелень промойте, подсушите на полотенце, мелко порубите.

Когда фасоль будет почти готова, добавьте к ней лук и смесь приправ, подсолите. Всыпьте в кастрюлю рубленую зелень, выключите нагрев и закройте содержимое крышкой. Пробовать блюдо можно через 15-20 минут после окончания приготовления.

Если в день приготовления разрешается масло, то добавьте его немного в фасоль, будет вкуснее.