Сицилийский рождественский пирог буччеллато
В Италии, как и во многих других европейских странах, на Рождество и Новый год принято печь разнообразные сладости. Ассортимент праздничных десертов очень велик, но каждый из них, как правило, готовят на определённой территории. Например, на острове Сицилия почётное место на рождественском столе отводится буччеллато () – пирогу в виде кольца из нежнейшего песочного теста с ароматной начинкой из сухофруктов, орехов и горького шоколада. Сверху его обычно украшают молотыми фисташками.
Предлагаю приготовить пирог буччеллато и порадовать своих близких в рождественские и новогодние праздники.
Сицилийский традиционный Рождественский торт
Буччеллато — I Buccellato
Этому торту отводится почетное место на Рождественском столе.Нежнейшее песочное тесто с начинкой из миндаля, инжира, изюма, орехов и шоколада. Кроме того, начинку отличает великолепный букет ароматов из цедры лимона и апельсина, мёда, гвоздики, корицы и ванили.
Выпекают Буччеллато в виде кольца и украшают цукатами и засахаренными фруктами.
250 гр муки «00»
100 гр смальца
100 гр сахара
50 гр вина Марсала- Marsala
25 гр мёда
150 гр инжира карамелизированного
100 гр миндаля
100 гр орехов и фисташек
100 гр изюма
100 гр шоколада
Для сиропа, в котором замачивают начинку:
100 ml вина Марсала
80 гр мёда
цедра апельсина+1 ч.л. смеси из корицы, гвоздики, душистого перца
Buccellato
Tipico dolce siciliano — di chiara influenza araba — che viene tradizionalmente mangiato, a partire dal 8 dicembre, durante tutto il periodo natalizio.
Ingredienti per la pasta:
1 kg. farina 00
300 gr. sugna
250 gr. zucchero
30 gr. farina di riso
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bicchiere di latte intero
Una presa di sale
Ingredienti per il ripieno:
750 gr. fichi secchi
200 gr. mandorle abbrustolite
200 gr. gherigli di noci
100 gr. uva sultanina
50 gr. di pistacchi freschi non salati
150 gr. cioccolata fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
300 ml di buon vino rosso
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele di fiori d’arancio
30 gr. zucchero
La scorza di un’arancia grattugiata
Процесс приготовления
Шаг 1. Начинаем приготовление буччеллато с замешивания теста. В глубокой миске смешиваем 500 г муки (100 г оставляем на подсыпку), сахар, соль, разрыхлитель и ванильный сахар.
Шаг 2. Добавляем размягчённое сливочное масло (удобнее использовать спред) и тщательно перемешиваем.
Шаг 3. Добавляем красное вино и яйца. Вымешиваем тесто до однородной эластичной массы, которая не прилипает к рукам. Возможно, понадобится ещё подсыпать муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1-2 часа (лучше на ночь).
Шаг 4. Приготовим начинку. Для этого замочим предварительно помытые сухофрукты в кипятке на 30 минут.
Шаг 5. Очистим фисташки и измельчим их в блендере.
Шаг 6. 2/3 фисташек отложим в небольшую кастрюлю, оставшуюся часть оставим для украшения пирога. В блендер кладём грецкие орехи и миндаль и измельчаем их до мелко-среднего размера (не в крошку!) Добавляем к фисташкам.
Шаг 7. Сливаем воду с распаренных сухофруктов и отправляем их тоже в блендер.
Шаг 8. Массу из сухофруктов добавляем в кастрюлю с орехами и ставим её до выпаривания влаги на средний огонь на 5-7 минут. Постоянно помешиваем ложкой, чтобы не пригорела.
Шаг 9. На квадратики поломаем шоколад и измельчим его до небольших кусочков в блендере. Остужаем массу из сухофруктов и орехов, добавляем в неё шоколад.
Шаг 10. Очистим цедру с апельсина – овощечисткой снимем тонкую верхнюю корочку, стараясь не задеть белый слой, который находится под ним. Чтобы легче было снимать цедру, можно предварительно положить апельсин на 5 минут в кипяток.
Шаг 11. Добавляем цедру к начинке и всё тщательно перемешиваем. Для аромата можно добавить также 2-3 г корицы. Ставим начинку в холодильник на ночь.
Шаг 12. Раскатываем охлаждённое тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,7 см. Если раскатать тоньше, тесто может порваться при формировании пирога в кольцо. При необходимости лишнее тесто отрезаем ножом.
Шаг 13. На середину пласта по всей длине равномерно выкладываем начинку.
Шаг 14. Накрываем начинку с обеих сторон тестом и аккуратно защипываем край. Формируем колбаску.
Шаг 15. Переносим колбаску из теста швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Сворачиваем её в кольцо, соединяя концы между собой. Вилкой наносим сверху узор (в Италии существует специальный инструмент для нанесения узора на буччеллато, но мы можем обойтись и вилкой). Ставим выпекаться пирог на 15-20 минут в разогретую до 180°С духовку. Апельсиновая цедра, ваниль и корица при выпекании наполняют дом волшебным ароматом и создают неповторимую атмосферу рождественского праздника.
Шаг 16. Достаём подрумяненный буччеллато из духового шкафа и смазываем его абрикосовым вареньем силиконовой кисточкой.
Шаг 17. Сверху посыпаем пирог измельчёнными фисташками (по желанию ещё и корицей). Можно украсить также цукатами. Когда буччеллато остынет, можно приступать к праздничному чаепитию. Приятного аппетита!
Необходимые продукты
Для приготовления рождественского сицилийского пирога буччеллато нам понадобится следующие ингредиенты:
