Чем можно заменить разрыхлитель в выпечке и чем заменить крахмал в рецепте выпечки? Что можно добавить вместо крахмала в тесто

В этой статьи описано, что можно добавить вместо крахмала.

Часто для воплощения какого-либо кулинарного рецепта в жизнь требуется крахмал. Он представляет собой обычный белый порошок, который не имеет ни запаха, ни цвета. Крахмал выполняет функцию загустителя и способен поглощать излишнюю воду в тесте. Его добавление делает выпечку более легкой и нежной, готовые блюда становятся аппетитными, с красивой румяной корочкой.

Сегодня в продаже имеется множество видов крахмала. Но самыми распространенными являются:

• Картофельный
• Рисовый
• Кукурузный
• Пшеничный
• Соевый

Стоит знать: Для приготовления бисквитных блюд и различных запеканок рекомендуется использовать кукурузный вид крахмала, готовая выпечка с таким порошком будет нежнейшая и воздушная.

Самый востребованный картофельный крахмал рекомендуется использовать для приготовления песочной выпечки или киселей.

Что можно добавить вместо крахмала в тесто для выпечки?

Замена крахмала мукой

В мучных рецептах крахмал применяют, как в качестве отдельного продукта, так и в одинаковых количествах с мукой. Когда отсутствует возможность использовать крахмал, тогда его можно попросту полностью заменить на муку. Для этих целей идеально подходят ржаные, пшеничные, гречневые, кукурузные или льняные виды муки.

Рекомендация: Муку из гречневых хлопьев или льняного семени можно получить своими силами. Нужно всего лишь измельчить в порошок семена льна или хлопья гречихи.

Если для приготовления планируется использование только муки, то ее необходимо тщательно просеять на несколько раз, затем смешать с небольшим количеством разрыхлителя. В этом случае готовые блюда будут также, как и с крахмалом — нежными и воздушными. Пропорции:

Для приготовления заварного крема, который используется в качестве прослойки в тортах, можно также вместо крахмала применять муку, просеянную на несколько раз.

• В этом случае рекомендуется использовать пшеничную.
• Она добавит густоты крему так же, как и крахмал.
• Очень важно при замешивании крема интенсивно перемешивать массу, чтобы все комки растворились.

Большинство хозяек с опытом говорят, что при приготовлении бисквита или замешивании слоеного теста, или заготовки для блинов, можно вообще не использовать крахмал. А при приготовлении песочного теста достаточно положить муки в большем объеме, чем это рассчитывалось бы при добавлении крахмала. Для этого необходимо будет в муку всыпать разрыхлитель.

Стоит знать: Крахмал применяется не исключительно только для выпечки. Зачастую его добавляют в мясной фарш. В этом случае вместо него используется измельченный сырой картофель.

Замена крахмала на яйцо

Использование яиц для приготовления печеных блюд помогает связать все компоненты в единую массу. Также яйца наполняют блюдо рассыпчатостью и пышностью за счет того, что выполняют роль разрыхлителя. С помощью всего одного яйца возможно заменить 2 столовые ложки крахмала из картофеля или кукурузы.

При этом яйца используются не только для выпечки, их применяют как заменитель крахмала в кремах для кондитерских изделий. Вот пропорции для создания крема:

• Возьмите один желток (без белка).
• Добавьте сахар и половину литра молока.
• Положите пару ложек муки.
• Все ингредиенты тщательно взбейте в однородную массу и доведите до кипения — крем готов.

Если у вас готова основа для крема, но нужно добавить только крахмал, а его нет под рукой, тогда смешайте один желток со столовой ложкой сахара. Положите эти ингредиенты в основу для крема, смешайте и доведите до кипения. Получится вкусная прослойка для любого торта, и при этом — вы обошлись без крахмала.

Заметным преимуществом использования яиц вместо крахмала считается уменьшение калорий в готовом продукте, снижение содержания углеводов и повышение количества белка в блюде.

Манная крупа вместо крахмала

Манка имеет свойство набухать при добавлении в нее жидкости. В тесте она выступает связующим компонентом и добавляет готовому блюду плотности и пышности. Стоит знать:

• Манная крупа часто используется вместо крахмала, и не только, потому что этого продукта не оказалось под рукой.
• Она усиливает вкусовые качества за счет ощущения мелких крупинок.
• Готовая выпечка становится зернистой и более питательной.

Использование манки вместо крахмала лучше всего подойдет для рецептов выпечки, в которых используется творог, например, сырники, вареники, запеканки, пышки. Вот совет, чтобы манка набухла:

• Заблаговременно, до приготовления блюда, замочите крупу молоком или ряженкой примерно на 60 мин.
• Количество манки в рецепте должно быть таким же, как и предполагаемое количество крахмала.

Если вы никогда не использовали манку в выпечке, попробуйте это сделать. Получится очень вкусно и аппетитно.

Кокосовая стружка, льняные или тыквенные семечки

Когда нужно приготовить пирог с фруктовой начинкой, тогда обязательно нужно использовать загуститель. При воздействии высоких температур фрукты или ягоды дают много жидкости, которая начинает подтекать из выпечки. Что можно положить в выпечку вместо крахмала:

• Во многих рецептах на смену крахмалу идеально подойдет кокосовая стружка.
• Использование ее для приготовления теста добавит как вязкости, так и сладости.
• Поэтому рекомендуется при использовании стружки добавлять намного меньше сахара.

Льняные или тыквенные семечки:

• Профессиональные повара дают рекомендации по замене крахмала на льняное семя или тыквенные семечки.
• Они также обладают свойствами загустителя.

Стоит знать: Как стружку, так и семечки, перед добавлением в тесто необходимо измельчить в кофемолке. По количеству, этих ингредиентов нужно столько же, сколько и крахмала. Если даже вы положите чуть больше по весу, то этим вы блюдо не испортите.

Замена крахмала в рецепте выпечки на банан, яблочное или тыквенное пюре

С замечательным вкусом получится выпечка, если в рецепте теста заменить крахмал на пюре из банана. Только нужно учесть, что крахмал сухой продукт, а банан содержит некоторое количество влаги. Пюре из банана так же как и крахмал будет связывать тесто и создавать некоторую клейкость, свойственную для теста.

Также вместо крахмала подойдет густое пюре из запеченных яблок или тыквы.

Применение агар-агара или желатина вместо крахмала

Большинство вкусных тортов сладкоежки любят за их нежнейшую начинку, например, такой десерт, как «птичье молоко». Нежный мусс можно приготовить только с помощью загустителя, чаще всего используется крахмал. Однако, когда этот ингредиент использовать не предоставляется возможным, его можно заменить агар-агаром или желатином. В этом случае один из продуктов нужно добавить в воду и подогреть на плите. Затем можно полученную массу перемешать с остальными ингредиентами.

Повара утверждают, что применение агар-агара вместо крахмала — это удачная замена:

• У агар-агара имеются хорошие желирующие свойства.
• Его рекомендуется использовать по количеству меньше, чем даже желатина в 4 раза.
• Также в агар-агаре содержатся йод и витамины, которые благоприятно влияют на организм.

Самое интересное, что крахмал можно легко сделать своими силами, натерев картошку и выжав из нее сок с помощью марли. В результате образуется осадок, который и является крахмалом. Но зачем тратить много времени на такое приготовление, если этот ингредиент можно легко заменить другими продуктами. Кроме этого крахмал может быть противопоказан к употреблению при непереносимости или аллергических реакциях. Поэтому используйте советы из этой статьи и создавайте свои неповторимые кулинарные шедевры. Удачи!

Прочитайте по теме:

«Разрыхлитель (он же пекарский порошок) даёт выпечке объём и лёгкую текстуру. У вас закончился разрыхлитель?! Не волнуйтесь. Если у вас есть пищевая сода или ещё парочка доступных и привычных продуктов, в магазин идти не нужно», – так считает Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска.

Разрыхлитель – готовая смесь из муки, лимонной или винной кислоты и соды. Муку в этом составе производители иногда заменяют на кукурузный крахмал, что увеличивает срок хранения смеси, не влияя на её вкусовые качества. Ингредиенты, содержащиеся в разрыхлителе, позволяют соде и кислоте вступать в реакцию непосредственно в процессе нагревания теста. Разрыхлитель рекомендуют использовать для приготовления теста, без содержания кислых ингредиентов, например, лимонного сока или йогурта.

Если, например, срок хранения разрыхлителя подходит к концу, его можно проверить на работоспособность. Для этого, размешайте 0,5 ч. л. разрыхлителя в пиалке с 1 ст. л. горячей воды. Если смесь пузырится, разрыхлитель всё ещё хорош. Если пузырьков почти нет или нет самого разрыхлителя, из этой ситуации тоже можно выйти достойно.

Чтобы заменить разрыхлитель, одной пищевой соды недостаточно – нужна кислая среда! Самый привычный и популярный вариант замены: используйте 1 часть пищевой соды на 2 части кислоты (варианты см. ниже). Если рецепт требует 1 ч. л. разрыхлителя, вы можете заменить недостающий ингредиент 1/3 ч. л. пищевой соды + 2/3 ч. л. кислоты, например, винного камня или лимонного сока.

Кстати, предложенные ниже замены не обязательно использовать только в крайних случаях, когда закончился разрыхлитель. Вы можете просто поэкспериментировать и попробовать все варианты замены для достижения лучшего результата!

Только, пожалуйста, не нужно заранее смешивать пищевую соду и кислоту, как делали это раньше. Вся сила соды тогда используется не по назначению. Нужно смешивать два компонента химической реакции непосредственно в тесте.

Винный камень и пищевая сода

Винный камень получается из натуральной винной кислоты, расположенной на внутренних стенках винных бочек. Поэтому использование этого белого порошка безопасно и не приносит вреда для окружающей среды.

Теперь винный камень – не дефицит, как раньше. Его можно купить в интернет-магазинах и даже в некоторых сетевых супермаркетах, он продаётся в пакетиках от 20 г.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части винного камня.

Если планируете долго пользоваться такой вариацией «домашнего» разрыхлителя, добавьте 1 ч. л. кукурузного крахмала, чтобы винный камень и пищевая сода оставались сухими и разделялись. Храните получившуюся смесь в герметичном контейнере в сухом месте.

Лимонный сок и пищевая сода

Лимонный сок – кислота, которая отлично сочетается с пищевой содой. Плюс такой замены – получение приятного лимонного вкуса.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части лимонного сока.

Уксус и пищевая сода

Уксус – тоже кислота. Лучше всего использовать для выпечки яблочный уксус или белый винный.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части уксуса.

Йогурт и пищевая сода

Поскольку йогурт – тоже кислая среда, его также можно использовать в сочетании с пищевой содой.

Замена: 1 часть пищевой соды на 2 части йогурта.

Пахта и пищевая сода

Пахта – обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при взбивании сливочного масла. Пахта вступает в необходимую реакцию с пищевой содой, как и все вышеназванные ингредиенты. Но поскольку пахта жидкая, уменьшайте жидкость в рецепте на количество добавляемой пахты.

Замена прежняя: 1 часть пищевой соды и 2 части пахты.

Содовая

Замените в рецепте воду (или часть других жидкостей, например, молока) содовой. В ней уже есть сода и шипучие пузырьки. Для лучшего эффекта используйте ещё немного лимонного сока.

Самоподнимающаяся мука

Самоподнимающаяся мука – это вид муки, в составе которой низкое содержание белка, зато есть соль и разрыхлитель. Она продаётся в супермаркетах или в интернет-магазинах. По сути, это «предварительно приправленная» мука, поэтому вы можете использовать её вместо пшеничной муки (по рецепту) и не добавлять другие «домашние» разрыхлители.

Замените всю пшеничную муку самоподнимающейся мукой.

Кстати, чтобы приготовить домашнюю самоподнимающуюся муку, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя (или аналогичного домашнего разрыхлителя) на 110 г пшеничной муки в/с.

Взбитые белки

Если в рецепте используются яйца, вы можете взбить яичные белки для текстуры и лёгкости теста. Для этого отделите белки от желтков и взбейте белки до плотных пиков. Частями добавьте их в тесто и немного перемешайте, чтобы они только смешались с остальными ингредиентами – добавьте выпечке воздушность без каких-либо разрыхлителей.

Для замены просто взбейте все белки, указанные в рецепте, и добавьте в тесто.

Узнайте все о соде и разрыхлителе! Можно ли заменить разрыхлитель содой в выпечке? Как работают сода и разрыхлитель в выпечке? Чем заменить соду в выпечке? Как сделать разрыхлитель в домашних условиях? Читайте ответы на все интересующие вас вопросы в статье!

Как часто вы сталкивались с такой ситуацией: готовили все по рецепту, отмерили верно все компоненты и соду, вроде бы вовремя добавили. Но почему-то появился неприятный мыльный и горьковатый привкус у готового пирога. Иногда бывает, что вкус не испортился, но и выпечка особо не поднялась. Не только сода, но и разрыхлитель порой преподносит неприятные сюрпризы. Например, добавляли разрыхлитель, вроде и количество нужное, а пирог ни воздушности, ни рыхлости не получил? Почему? Обидно, продукты испорчены, да и настроение пропадает. В чем же дело? Может плохой рецепт?

Помните: Рецепт — это вовсе не аксиома. Нельзя слепо следовать шаг за шагом и ожидать идеальный результат. Все продукты и компоненты блюд у каждой хозяйки разные. Покупной разрыхлитель может быть тоже разным и поднимать выпечку по-разному.

Значит дело не в рецепте, а в чем же? Всех этих неприятностей можно было бы избежать — нужно только знать как. Давайте разбираться!

Как работает сода в выпечке? ⇑

Действие соды основано на простой химической реакции — щелочной ингредиент (сода) взаимодействует с кислотой, благодаря этому выделяется большое количество пузырьков с углекислым газом, которые и придают тесту рыхлость, пышность и воздушность.

Важно: Сода — щелочь, а значит ей просто жизненно необходимы кислые ингредиенты.

Она отлично ведет себя в рецептах с такими компонентами, как кефир, мед, лимонный или кислый ягодный сок, сметана и прочие. А любители медовиков вообще однозначно скажут, что без соды этот пирог совсем не приготовить! При взаимодействии этого порошка с кислыми продуктами и происходит химическая реакция, дающая тесту пышность, рыхлость и воздушность.

Как гасить соду для выпечки?

Помните: Если погасить соду для выпечки уксусом до введения в тесто, химическая реакция начнется еще в ложке с содой, а значит углекислый газ, необходимый для подъема, будет выделяться в прямом смысле в воздух. Таким способом добиться пышной и воздушной текстуры выпечки вряд ли получится.

Как же быть? Очень просто — соедините соду с сухими ингредиентами (например с мукой), а уксус добавьте к жидкостям по рецепту (если жидкости кислые, то уксус не понадобится), а затем смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Тогда химическая реакция начнется в тесте при соприкосновении с кислыми компонентами, а основной процесс подъема будет уже в духовке.

Пирог с картошкой и курицей в духовке

Хозяйке на заметку: Блюда с содой в качестве разрыхлителя выпекаются при температуре не ниже 180 градусов. Именно так удастся полностью нейтрализовать присущий ей привкус.

Важно: Не стоит использовать соду в тех рецептах, где нет кислых компонентов! Для них лучше подойдет разрыхлитель. Соде там попросту не с чем вступить в реакцию. В подобных рецептах на соду действует лишь высокая температура, которая, конечно запускает реакцию, но нет никакой гарантии, что сода успеет полностью прореагировать. Это значит, что она может просто не сработать и не даст необходимый подъем и пышность, но добавит очень неприятный горьковатый и мыльный привкус блюду. Из собственного опыта могу сказать, что у меня хорошо получаются блины с содой на молоке. Я делаю их тонкими, при этом за счет соды в них образуются красивые ажурные дырочки. А так как температура жарки как правило выше, чем температура выпекания пирогов, то и содового привкуса в блинах не остаётся. Но и в случае с блинами, и с остальной выпечкой с содой без кислоты нужно экспериментировать и ориентироваться на себя и свои вкусовые предпочтения.

Помните: Особенно осторожно с содой для выпечки стоит быть людям, чувствительным к содовому привкусу. Ведь даже небольшое её количество в рецепте без кислых продуктов — и весь труд насмарку!

Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? ⇑

Как вы думаете, сода и разрыхлитель для выпечки — это одно и то же? Конечно же нет! Пищевая сода — это один из компонентов разрыхлителя теста или пекарского порошка. В его составе чаще всего используются сода, лимонная или винная кислота и мука. В некоторых случаях муку заменяют на кукурузный крахмал. На вкусе выпечки это никак не отражается, но несколько увеличивает срок годности самого разрыхлителя.

А для чего разрыхлитель для теста в выпечке? Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Важно: Главное достоинство разрыхлителя — его состав уже сбалансирован.

Это значит, что сода  точно прореагирует с кислотой и полностью нейтрализуется. При использовании разрыхлителя вы никогда не столкнетесь с проблемой мыльного горьковатого привкуса. С этим компонентом работать гораздо проще. Даже если отмерить больше необходимого в рецепте количества — выпечка особо не пострадает.

Помните: Из-за сбалансированного состава, разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов!

В каких случаях разрыхлитель для теста может не сработать? К примеру, если он уже долгое время хранился. Еще раз повторюсь, разрыхлитель для теста полностью сбалансирован по составу. Это для него как плюс, так и минус. Если во время хранения внутрь пакетиков попала влага, то реакция начнется сразу же. А значит с большой долей вероятности, закончиться она успеет в пакетике, так и не добравшись до теста. Понятное дело, такой разрыхлитель вряд ли сможет поднять тесто.

Разрыхлитель может не сработать и еще в одном случае — если после введения его в тесто затянули процесс взбивания или перемешивания. Пекарский порошок начинает работать сразу же, как только соприкасается с жидкостями. Поэтому если долго взбивать тесто с разрыхлителем, или оставить его надолго перед выпечкой, то химическая реакция может закончиться до того, как пирог попадет в печь.

Торт муравейник классический со сгущенкой вареной

Хозяйке на заметку: Разрыхлитель соединяют с мукой и далее в составе сухих компонентов смешивают с жидкими. Химическая реакция начинается уже при соединении сухих и жидких продуктов.

Помните: После введения в тесто разрыхлителя, нужно как можно скорее все перемешать и отправить в духовой шкаф!  Так ваша выпечка получится более пышной и воздушной!

В каких случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки? ⇑

Сталкивались ли вы когда-нибудь с такой ситуацией: начинаешь готовить пирог, уже соединил жидкие компоненты, а тут раз — и обнаруживаешь, что разрыхлителя нет? Как быть — бежать в магазин? Совсем необязательно.

В некоторых случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке. Проще всего это сделать в рецептах заливных пирогов на сметанном или кефирном тесте, медовой выпечке или тесте с добавлением цитрусовых соков. В этих рецептах тесто уже содержит кислые компоненты, а значит соде будет с чем вступить в реакцию.

Помните: При замене разрыхлителя содой, последней нужно взять в 2-2,5 раза меньше, нежели разрыхлителя в рецепте.

А как быть если в тесте нет кислых ингредиентов, а необходимость заменить разрыхлитель есть? Придется немного изменить рецепт.

Совет: Если хотите заменить разрыхлитель содой в тесте без кислых ингредиентов, добавьте их в небольшом количестве: соду нужно будет смешать с сухими компонентами выпечки, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. Также подойдет в этом случае уксус — на 1 чайную ложку соды добавьте 2 чайные ложки уксуса. Тогда при замесе теста сода прореагирует с кислотой и образуются пузырьки углекислого газа, которые и сделают вашу выпечку воздушной.

А чем заменить соду в выпечке? Разрыхлителем. И это гораздо проще! Так как разрыхлитель уже сбалансирован, не нужно думать о наличии или отсутствии кислых ингредиентов. Просто возьмите разрыхлителя в 2-2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды и соедините с сухими компонентами выпечки. При соединении жидких и сухих ингредиентов, разрыхлитель прореагирует и создаст необходимую пышность и воздушность.

С содой и разрыхлителем в разных рецептах вроде бы все понятно. Но ведь бывают еще рецепты, где одновременно используется и сода, и разрыхлитель. Зачем?

Чаще всего применение и того, и другого можно встретить в рецептах масляных пирогов, кексов, коржиков, печенья и бисквитов с сырой морковью. Использование соды и разрыхлителя одновременно в таких рецептах необходимо для разных целей. Разрыхлитель начинает реакцию сразу и делает структуру теста пышнее. А румяная привлекательная корочка лучше получается в щелочной среде — для этого и нужна сода. В рецептах пирогов с сырой морковью сода просто необходима для того, чтобы сделать корнеплод мягче. То есть, проще говоря, разрыхлитель работает на текстуру выпечки, а сода на привлекательный внешний вид и плотность дополнительных компонентов (например, моркови).

Важно: Если вы особо чувствительны к соде и боитесь получить характерный мыльный привкус в выпечке, то даже в рецептах с двумя разрыхляющими компонентами от соды можно отказаться, взяв больше разрыхлителя. Да, яркая румяная корочка может и не получиться, но и мыльного горьковатого привкуса удастся избежать. Поэтому основной совет — ориентируйтесь на свой вкус.

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях? ⇑

Пышные лепешки на кефире на сковороде

А вы когда-нибудь задумывались, что разрыхлитель для теста можно сделать самостоятельно? Нет? А ведь на самом деле он будет ничуть не хуже, а наоборот — даже лучше покупного.

Разрыхлитель для теста содержит всего несколько простых компонентов. Сода, лимонная кислота и мука (или крахмал) найдутся в каждом доме. Основная сложность состоит лишь в том, чтобы правильно замерить и соединить ингредиенты.

Для приготовления домашнего разрыхлителя для теста на основе муки, необходимо взять 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек пищевой соды и 3,7 чайный ложки лимонной кислоты. Лимонную кислоту лучше измельчить перед приготовлением в кофемолке, а муку — просеять.

Важно: При изготовлении дома разрыхлителя для теста, обратите внимание, посуда должна быть обязательно сухой! Если вы начнете соединять компоненты разрыхлителя в мокрой миске, то реакция начнется в ней же.

Готовый домашний разрыхлитель хранят в сухой плотно закрывающейся банке в прохладном темном месте.

Чтобы приготовить разрыхлитель для теста на основе крахмала, нужно взять 1 чайную ложку лимонной кислоты, 2 чайные ложки соды и 4 чайные ложки кукурузного или картофельного крахмала. При производстве промышленным путем, чаще используют кукурузный крахмал, так как считается что он не добавляет никаких привкусов блюду. Но с этим утверждением можно поспорить. В том количестве, в котором картофельный крахмал в составе разрыхлителя попадет в блюдо, он вряд ли как-то сможет изменить вкус готового изделия. Так что можно смело брать и картофельный! Если вы заменяете в рецепте магазинный разрыхлитель на разрыхлитель, приготовленный в домашних условиях, то соотношение (и на крахмале, и на муке) равно 1:1.

Хранить домашний разрыхлитель на основе крахмала нужно также в плотно закрытой баночке в сухом и темном месте (например в кухонном шкафчике).

Чем же лучше домашний разрыхлитель? Тем, что приготовить его можно совсем немного. А значит такой разрыхлитель будет всегда свежим и не успеет потерять своих свойств в процессе хранения!

Краткие выводы ⇑

Так что же лучше: сода или разрыхлитель для теста? На этот вопрос есть только один ответ: они оба хороши! Эти два компонента для выпечки могут спокойно заменить друг друга.

Медовые коржи для торта

Важно помнить, что в рецептах с кислыми компонентами разрыхлитель для теста меняют на соду в нужной пропорции без каких-либо дополнительных действий. А в тех рецептах, где нет кислых компонентов, чтобы произвести замену разрыхляющего ингредиента — их придется добавить. Соду  же заменить разрыхлителем еще проще — нужно лишь вспомнить пропорции.

Совет: Людям с особой чувствительностью к соде, нужно быть предельно осторожными при замене разрыхляющих компонентов и не забывать, что соде в рецепте обязательно нужно с чем-то вступить в реакцию! Так удастся нейтрализовать этот компонент и избежать появления характерного привкуса.

Помните эти нехитрые советы и готовьте с удовольствием! Всегда ориентируйтесь на свой вкус и особенности восприятия тех или иных продуктов. И тогда результат вас будет только радовать!

Рецепты к статье

Секрет пышной, пористой и вкусной выпечки не всегда заключается в хорошо взбитых яйцах, просеянной муке или умениях хозяйки. Чтобы текстура готового изделия получилась мягкой и нежной, тесту нужно немного «магии», а точнее, углекислого газа. На помощь придет знакомый всем разрыхлитель. Получится ли приготовить вкусную выпечку без него, в каких пропорциях заменять разрыхлитель содой, сколько чайных ложек отмерить для успешного результата — расскажем в нашей статье.

Что такое разрыхлитель и зачем он нужен?

Прежде всего, разрыхлитель (второе его название, часто встречающееся в рецептах, — пекарский порошок) — это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. По виду разрыхлитель напоминает белый сыпучий порошок. Его природа — химическая, а в состав, как правило, входит три компонента:

• сода (гидрокарбонат натрия);
• кислая соль;
• нейтральные ингредиенты (мука, разные виды крахмала).

При тепловом воздействии из соды выделяется необходимый для пышности выпечки углекислый газ. Но, к сожалению, уже при 90 °C сода перестает работать. На помощь приходит кислый компонент (кислая соль). Вступая в реакцию с содой и смешиваясь с остальными ингредиентами выпечки, она продлевает процесс реакции, отчего выделение углекислого газа не прекращается.

Нейтральные ингредиенты в составе пекарского порошка нужны для того, чтобы затормозить выделение газа до непосредственного начала выпечки. Разрыхлителю нужен дополнительный осязаемый объем — это помогает в точности подсчета ингредиентов при замешивании теста. Именно поэтому в составе вы можете обнаружить крахмал или муку. Помните, что у разных производителей состав разрыхлителя может отличаться.

Сода — достойная альтернатива разрыхлителю?

Хозяйки, которые уже поднаторели в использовании промышленного пекарского порошка для своей домашней выпечки, задаются вопросом, можно ли заменить разрыхлитель содой. Да, но пропорции этих «кулинарных помощников» не будут одинаковыми. Для удобства укажем пропорции не в граммах, а в привычных чайных ложках.

Соотношение: 1 чайную ложку соды можно заменить 2 чайными ложками магазинного разрыхлителя.

Сода придаст тесту нужную текстуру, но если с ней переборщить, вкус и цвет выпечки может измениться не в лучшую сторону. 
Если вы по каким-то причинам не хотите использовать разрыхлитель, его смело можно заменить содой, но химическая природа этой добавки останется неизменной. Кстати, биологический разрыхлитель — это дрожжи. Они обеспечивают рыхлость теста за счет брожения сахаров.

Теперь вы знаете, в какой пропорции заменить разрыхлитель содой. Но помните: для того чтобы нивелировать своеобразный вкус соды и запустить химический процесс высвобождения углекислого газа, ее необходимо погасить уксусом, минералкой или лимонным соком.

Если вы гасите соду уксусом, то пропорции следующие: 1 часть уксуса к 2 частям соды.

Совет от «Едим Дома»: гашение соды в столовой ложке и последующее добавление полученной смеси в тесто, к сожалению, не очень эффективно. Этот способ уже устарел. Весь углекислый газ за секунду улетучивается, так и не добравшись до муки и остальных ингредиентов будущего кекса или пирога. Не бойтесь применять разрыхлитель как альтернативу соде: он безвреден и прост в использовании. Совершенствуйте свои навыки и готовьте по нашим рецептам!

Разрыхлитель теста незаменим в выпечке. Именно он делает тесто более легким и воздушным. Но бывает, что его не оказалось под рукой, и возникает закономерный вопрос – что делать дальше? Особенно, если нужно срочно, и нет времени бежать в магазин. Специально на такой случай рассказываем, чем его заменить!

Сода с лимонной кислотой и мукой

Это своеобразная альтернатива пекарскому порошку в домашних условиях. Используй в том же количестве, что и разрыхлитель.

Тебе понадобится: 5 ст.л. соды, 12 ст.л. муки, 3 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление и применение: Аккуратно смешай все сухие ингредиенты в стеклянной емкости чем-то деревянным или пластиковым. Избегай контакта порошка с металлом, чтобы он не начал окисляться раньше времени. Главный плюс в том, что тесто с таким порошком может стоять. А вот с чистой содой его нужно сразу печь.

Сода с лимонной кислотой и крахмалом

Этот рецепт почти не отличается от предыдущего, но вместо пшеничной муки можно взять кукурузный крахмал. Количество такое же – идентично разрыхлителю.

Тебе понадобится: 5 ст.л. соды, 12 ст.л. кукурузного крахмала, 3 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление и применение: Смешай все сухие ингредиенты в стеклянной банке деревянной ложкой или лопаткой. Оставшуюся смесь можно хранить в той же закрытой банке в сухом темном шкафу.

Обыкновенная пищевая сода – уже готовый разрыхлитель. Но ей нужно вступить в реакцию, поэтому ее можно добавлять только в тесто с кислотой.

Тебе понадобится: 1 ч.л. соды.

Приготовление и применение: Соду саму по себе никак не нужно готовить. Добавляй ее в кефир, сметану или другие кисломолочные продукты, смешай с лимонным соком или фруктовым пюре.

Сода с уксусом

Это метод, которым пользовались еще наши бабушки. Вместо 1 ч.л. разрыхлителя нужно 0,5 ч.л. соды.

Тебе понадобится: 0,5 ч.л. соды, 0,25 ч.л. уксуса.

Приготовление и применение: Есть два способа: можно залить соду уксусом, дать ей вспениться и уже потом добавить в готовое тесто. А можно смешать соду с мукой и другими сухими ингредиентами, а уксус отправить к жидким. Важно, чтобы сода полностью растворилась, иначе она горчит.

Водка

Как ни странно, это вполне неплохой разрыхлитель для дрожжевого и бездрожжевого теста. Пропорции – 1 ст.л. на 1 кг.

Тебе понадобится: 1 ст.л. водки.

Приготовление и применение: Влей водку в жидкие ингредиенты перед добавлением муки. Спирт способствует тому, чтобы опара быстрее поднималась – этот секрет тоже знали наши бабушки.

Ром или коньяк

Метод аналогичен предыдущему. Разница в том, что коньяк или ром еще и придают тесту аромат.

Тебе понадобится: 1 ст.л. коньяка или рома.

Приготовление и применение: У алкоголя есть интересное свойство – нейтрализовать клейкость муки. Поэтому и тесто становится более рыхлым и воздушным. Это хороший вариант для песочного теста.

Минералка

Обязательно сильногазированная, без ароматизаторов и других добавок.

Тебе понадобится: 100 мл минералки.

Приготовление и применение: На самом деле количество зависит от теста и пропорций ингредиентов. Проще всего, когда это тесто на воде. Всего лишь замени ее газировкой.

Минералка с лимонной кислотой

Работает чуть лучше, чем просто минералка. Лучше всего подходит как разрыхлитель для теста на воде.

Тебе понадобится: 100 мл минералки, щепотка соли, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление и применение: Смешай минералку с лимонной кислотой и солью, и сразу же отправь ее к ингредиентам. Помимо обыкновенного пресного, так можно готовить сдобное и заварное тесто.

Все мои лучшие заменители картофельного крахмала и способы их использования в этом замечательном руководстве! С 14 альтернативами вы обязательно найдете то, что сможете легко использовать!

Картофельный крахмал — отличный продукт для приготовления пищи и выпечки, но его также легко заменить на другие отличные альтернативы!

Хотите знать, что такое картофельный крахмал? Или как им пользоваться? Возможно, вы готовите домашнюю безглютеновую муку и у вас закончился картофельный крахмал или просто нет под рукой.

Независимо от вашего вопроса или какой бы цели вы ни задумали относительно картофельного крахмала, у меня есть ответы здесь! Вместе с лучшие заменители картофельного крахмала с рекомендациями по их использованию, будут ли они работать для приготовления, выпечки или жарки, и как их использовать!

Что такое картофельный крахмал?

Неудивительно, что картофельный крахмал получают из картофеля! Во время этого процесса экстракции картофель раздавлен, который выделяет зерна крахмала, называемые лейкопластами.

Затем зерна крахмала промывают и сушат до образования порошка, который затем становится картофельным крахмалом. Это не имеет запаха или вкуса, имеет мягкий белый цвет и становится в основном прозрачной густой гелеобразной пастой.

Картофельный крахмал также не содержит глютена! Это одна из причин, почему в последнее время он стал таким популярным в кулинарии, выпечке и жарке продуктов.

Для чего используется картофельный крахмал?

Картофельный крахмал обычно используется в кулинарии и выпечке. Его можно использовать в качестве загустителя для сладких и соленых, горячих и холодных блюд, таких как супы, подливы, начинки для пирогов, соусы, тушеные блюда и запеканки.

Это также безглютеновая замена муки в рецептах кексов и хлеба и отличный выбор при жарке мяса, рыбы и овощей, чтобы получить идеально хрустящий, золотистый слой. Этот универсальный загуститель GF является идеальным продуктом кладовой и особенно полезен во время Пасхи или в любом другом случае, когда нельзя употреблять пшеницу.

Вы имеете уже попробовал картофельный крахмал продукты, если вам нравятся супы быстрого приготовления, хот-доги, лапша, картофельные чипсы и бисквиты (картофельный крахмал добавляет эту прекрасную мягкую текстуру). Кроме того, картофельный крахмал — один из ингредиентов, используемых при упаковке тертого сыра, чтобы он не слипался.

Картофельный крахмал против картофельной муки

Картофельный крахмал производится в процессе, в котором из картофеля удаляется только крахмал. Картофель не содержится в картофельном крахмале.

Картофельная мука, напротив, из кусочков картофеля очищенные, нарезанные, высушенные и обезвоженные. В отличие от картофельного крахмала, картофельная мука обычно имеет вкус картофеля и имеет пшеничный вид обоих цветов. (белый и кремовый) и текстуры.

Хотя оба сделаны из картофеля, они не должны использоваться как взаимозаменяемые или как заменители друг друга. Это может повлиять на цвет, вкус и текстуру вашего рецепта. Проведя время (и деньги!) в вашем творении лучше всего использовать надежную замену.

Итак, если ваш рецепт требует картофельного крахмала, а у вас его нет под рукой, не паникуйте! Ознакомьтесь со списком ниже для руководства по альтернативам.

Заменители картофельного крахмала

В общем, кукурузный крахмал мой выбор номер один для быстрого картофельного крахмала чередовать. Однако для приготовления без глютена я бы посоветовал порошок аррорута в качестве лучшего загустителя и ингредиента для выпечки.

Кукурузный крахмал

Как и картофельный крахмал, кукурузный крахмал не имеет вкуса и цвета. Известно, что этот обычно используемый загуститель делает любое блюдо блестящим и глянцевым. можно использовать в соотношении 1: 1.

Большинство кукурузных крахмалов, производимых исключительно из кукурузы, также не содержат глютен. Просто проверьте этикетку чтобы убедиться в отсутствии риска перекрестного заражения.

Порошок аррорута

Порошок аррорута получают из растения аррорут, произрастающего в Центральной Америке, Южной Америке и Вест-Индии. Также бесцветный, аррорут можно использовать в любом рецепте для чего может понадобиться картофельный крахмал.

Это отличный продукт для кладовой, срок годности которого составляет 3-4 года, а также он не содержит глютена и одобрен палео. Чтобы заменить, замените 1 столовая ложка картофельного крахмала с 2 чайными ложками крахмала аррорута.

Вы можете прочитать о Заменители порошка аррорута здесь!

Тапиоковый крахмал

Крахмал тапиоки похож на маранта в том, что оба происходят из корня растения, произрастающего в Центральной и Южной Америке. Если вы когда-нибудь слышали о маниоке или юкке, значит, вы знакомы с тапиокой. потому что это одно и то же!

Для более мелких замен, таких как загустение соуса или рагу, вы можете использовать соотношение 1: 1. Для более крупных заменителей, таких как смесь для торта или хлеба, попробуйте добавить на 25-50% больше, чем требует рецепт, и уменьшите немного больше мучных ингредиентов, чтобы общий объем оставался точным. Просто будь осторожен не добавлять слишком много крахмала тапиоки, либо готовый продукт может стать слишком липким или плотным.

У меня также есть руководство по заменители крахмала тапиоки!

Картофельная мука.

Хотя картофельная мука сильно отличается от картофельного крахмала (см. Выше), вы все равно можете использовать ее в качестве заменителя, соблюдая соотношение 1: 1. Быть Остерегайтесь землистого картофельного вкуса что он может добавить к вашему готовому блюду, возможно, лучше всего для пикантных рецептов или жарки, а не запекания.

Картофельное пюре быстрого приготовления

Креативная подмена! Используйте старый добрый картофельный пюре быстрого приготовления вместо картофельного крахмала. Просто пульс в кухонном комбайне чтобы сделать более мелкий порошок, используйте соотношение 1: 1.

Рисовая мука

Рисовая мука может быть зернистой, но в остальном похожа на картофельный крахмал, потому что не имеет вкуса, хорошо работает как загуститель и не содержит глютена. Хотя рисовую муку можно использовать в выпечке и для жарки, лучше всего подходит для супов и рагу потому что он тяжелее альтернатив, таких как аррорут и крахмал тапиоки.

При замене рисовой мукой смешайте 2 столовые ложки с чашкой жидкости, и использовать на ранних этапах рецепта.

Сладкая рисовая мука.

Мука из сладкого риса, клейкая рисовая мука или мука из сладкого белого риса является отличным заменителем картофельного крахмала, особенно в выпечке, где его слегка сладкий вкус добавит вашему рецепту. Следует отметить, что сладкая рисовая мука добавить в выпечку больше «жевания» чем обычная рисовая мука.

Вы можете использовать сладкую рисовую муку в соотношение 1: 1 в вашем рецепте.

Мука моти

Мука моти — это более клейкая рисовая мука, используемая в основном для выпечки, но также и для приготовления пищи. Оно делает отличается от сладкой рисовой муки так как он сделан из короткозернистого риса, который имеет немного другую консистенцию и вкус.

Мука моти имеет слегка сладковатый молочный вкус, хотя относительно безвкусный. Чтобы использовать эту мягкую липкую альтернативу без глютена, используйте в соотношении 1: 1.

Ищите Мотико (Японская сладкая рисовая мука) бренд в вашем продуктовом магазине получить хорошую муку моти.

Кокосовая мука.

Также известно, что кокосовая мука имеет немного более сладкий вкус, похожий на муку моти. Уменьшите количество на 15% чтобы не было слишком твердого готового блюда.

Универсальная мука, пшеничная мука.

Универсальная и пшеничная мука — не лучшая альтернатива, но в крайнем случае подойдет. Используйте вдвое больше муки вместо картофельного крахмала, и рецепт мгновенно загустеет. Конечно это не альтернатива без глютена.

Миндальная мука и овсяная мука.

Как универсальная мука и пшеничная мука, их можно использовать при таком же соотношении 1: 1. Эта альтернатива не содержит глютена, имеет ореховый сладкий вкус и идеально подходит для выпечки.

Мука из киноа

Этот альтернативный вариант, сделанный из молотых семян киноа, можно использовать как для приготовления, так и для запекания, а также жарки, но может оставить у вас горький привкус у тебя во рту. Используйте осторожно или если нет других доступных альтернатив.

Водяная каштановая мука.

Как следует из названия, эта мука сделана из каштанов грунтовой воды. В отличие от других видов муки, он на самом деле крахмал и поэтому очень подходит для использования в качестве заменителя картофельного крахмала!

Мука из водяного каштана, или сингхара, поможет добавить легкий сладкий, слегка дымный аромат к вашей кулинарии, поэтому я предлагаю использовать его в качестве загустителя в кулинарии. Смешайте муку из водного каштана с водой, чтобы получилась кашица, и добавляйте по мере необходимости, пока не получите желаемую консистенцию.

Молотая маца

Маца, или маца, представляет собой твердый плоский хлеб, напоминающий крекер. Это традиционная часть еврейской кухни и культуры, потому что она пресная, сделано только из муки и водыр. Это не традиционный заменитель картофельного крахмала, но при необходимости его можно измельчить и использовать в качестве загустителя, например, в панировочных сухарях.

Молотая маца имеет аромат, впитывает больше жидкости, и поэтому он тяжелее, что делает его одним из наименее рекомендуемых заменителей картофельного крахмала.

Больше отличных замен!

Еще больше отличных страниц-заменителей, которые помогут вам со всеми приготовлениями и выпечкой!

Заменитель картофельного крахмала

• (в большинстве рецептов)
• картофельное пюре быстрого приготовления
• (лучше всего для супов и рагу — смешать с водой)
• сладкая рисовая мука
• (уменьшено на 15%)
• универсальная мука или пшеничная мука
• миндальная мука или овсяная мука
• мука из киноа (наименее предпочтительная альтернатива — используйте экономно и по вкусу)
• водяная каштановая мука (смешать с равными частями воды, чтобы получилась каша)
• (наименее предпочтительный вариант — начните с меньшего количества и добавьте больше)

• Используйте кукурузный крахмал в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.
• Используйте 2 чайные ложки порошка аррорута на каждую столовую ложку картофельного крахмала.
• Используйте крахмал тапиоки в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.
• Используйте картофельную муку в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал.
• Используйте картофельное пюре быстрого приготовления в соотношении 1: 1, как картофельный крахмал. Измельчите хлопья до мелкого порошка с помощью кухонного комбайна.

Заменитель картофельного крахмала, заменители

Анджела — домашний шеф-повар, который в юном возрасте на кухне своей бабушки развил страсть ко всем вещам, связанным с приготовлением пищи и выпечкой. Проработав много лет в сфере общественного питания, она теперь любит делиться всеми любимыми семейными рецептами и создавать вкусные обеды и удивительные рецепты десертов здесь, в Bake It With Love!

При приготовлении теста хозяйки часто используют небольшие хитрости, позволяющие получить на выходе вкусный продукт. Одним из таких приемов можно назвать использование крахмала, причем вид теста значения не имеет. Результат в любом случае будет положительным. В основном используется кукурузный крахмал, только в каждом рецепте свои пропорции.

Чтобы приготовить вкусное тесто для мантов, рекомендуется добавить в него 30-40 процентов кукурузного крахмала от общего объема муки. Полученное тесто можно будет сделать очень тонким. При этом, оно не порвется при приготовлении блюда.

Подойдет тесто и для вареников или пельменей.

Чтобы блинчики получились тонкими и таяли во рту, мука частично заменяется кукурузным крахмалом. Блинчики получаются очень вкусными.

При приготовлении бисквита рекомендуют брать муку и крахмал в соотношении 2:1. Он получится воздушным и сухим.

Крахмал можно добавить и в пироги с ягодной начинкой, например, малиновой. Чтобы их не испортить, а сделать начинку нежной, не позволить ей растечься, необходимо придерживаться меры. Достаточно всыпать в начинку столовую ложку крахмала или тем же количеством посыпать раскатанное тесто.

Для панировки крахмал тоже подходит. Достаточно обмакнуть мясо или рыбу в него, а потом пожарить, и мы получим очень вкусное готовое блюдо с красивой корочкой.

При приготовлении соуса, где требуется муку обжаривать с маслом, первый ингредиент можно заменить на крахмал. Соус получится намного вкуснее.

Какой именно крахмал брать, каждая хозяйка может решить сама. Но исходя из практики, выпечка вкуснее именно с кукурузным крахмалом, а для киселей, пирогов с ягодной начинкой и панировки больше подойдет именно картофельный. К тому же, в кукурузном крахмале нет глютена, поэтому он более диетический. Узнайте, как с его помощью можно вдвое снизить калорийность 5 любимых десертов.

Не знаете, чем заменить крахмал в соусе? В статье рассматривается много вариантов.

Правильно приготовленный соус должен иметь не только хороший, сбалансированный вкус, но и нужную консистенцию. Какие-то соусы, например, Бешамель, должны походить на крем, другие, например, Терияки, иметь как бы гелевую консистенцию.

Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Чем можно заменить крахмал в котлетах, чтобы они получились вкусными и сочными: можно ли заменить мукой?».

Зачем крахмал добавляется при приготовлении соуса?

Крахмал добавляется при приготовлении соуса для консистенции

Чтобы достичь густой однородной консистенции, в соусы необходимо добавлять крахмал. Это отличный загуститель, натуральный и доступный, кроме того, с ним удобно работать. Вводить крахмал в соусы можно двумя способами:

• Развести его в небольшом количестве холодной жидкости, которая есть в рецептуре блюда (в бульоне, воде или молоке) и ввести в горячий соус, который в этот момент готовится.
• Поступить с крахмалом как с мукой: обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и вмешать в соус.

В первом случае, консистенция готового соуса будет более вязкая, студенистая как у киселя. При втором варианте введения, соус получится по консистенции как заварной крем или жидкая манная каша.

Без крахмала можно приготовить подливу, но никак не соус. Крахмал отлично впитывает влагу, соединяя, таким образом, жидкие и сухие компоненты блюда, не давая воде «отсекаться». Опытные повара называют это «стабилизацией». Благодаря стабилизации, соус не разделяется на фракции даже после повторного разогрева, сохраняя первоначальные свойства.

Чем можно заменить картофельный крахмал в рецепте соуса Терияки к курице, к мясу?

Соус Терияки – один из самых популярных в восточной кухне. Он универсален, подходит к любому мясу, рыбе, грибам, лапше и даже в качестве заправки для салатов. Это пряный соус, приготовленный на основе соевого, по цвету и консистенции похожий на мед. Чтобы его загустить по классическому рецепту рекомендуется использовать картофельный крахмал. Но что делать, если надо приготовить Терияки, а крахмала не оказалось в наличии? Отказываться от идеи и планировать что-то другое на ужин? Нет, необязательно! Картофельный крахмал в данном случае можно заменить.

• Самая простая замена – это крахмалы другого вида: рисовый, кукурузный, амарантовый или из аррорута. Замена в данном случае происходит в пропорции 1:1. Вкус и консистенция готового блюда будет идентична тому, что получилась бы на картофельном крахмале.
• Пшеничная мука пойдет как дежурный вариант. Ее потребуется в 1,5-2 раза больше, чем крахмала по рецепту. Мука расходится в соусе чуть хуже, поэтому в процессе приготовления надо следить, чтобы не оставалось комочков. Фактура соуса будет чуть менее «медовая».
• Вместо винного уксуса и крахмала подойдет один ингредиент, который сработает за двоих. Это рисовое вино Мирин. Оно сладкое, при термической обработке дает небольшой загущающий эффект.
• Если нет ничего, чем получится загустить Терияки, следует проварить его подольше, чтобы выпарить лишнюю влагу. При остывании соус сам станет немного гуще.

Если соус готовится к крахмалистому блюду: рису или лапше, то его можно приготовить вовсе без этого ингредиента. Соединившись с гарниром, он возьмет крахмал от них.

Можно ли картофельный крахмал заменить мукой в соусе?

Крахмал – это чистый углевод, в то время как в муке содержится не только углеводы, но и значительное количество белка (около 10 г на 100 г продукта) и немного жира. В качестве сорбента, впитывающего влагу, работает именно углевод. Следовательно, крахмал как загуститель более эффективен. Выше говорилось, что картофельный крахмал можно заменить мукой в соусе.

• Консистенция соусов, приготовленных по одному рецепту, но с использованием крахмала и муки будет немного отличаться.
• Во-первых, для равной степени густоты муки надо брать больше.
• Во-вторых, крахмал дает студенистую, клейстерную консистенцию, а мука – кремовую.
• Для большинства соусов этот нюанс не является принципиальным, на общий вкус не влияет. Поэтому для них картофельный крахмал можно смело заменить мукой.

Делая подобную замену, надо помнить еще об одном обстоятельстве:

• Крахмал, добавленный в жидкость, хорошо набухает и во вкусе готового блюда не ощущается.
• Мука же дает свой вкус соусу, она ощущается.
• Чтобы избежать такого влияния на вкус соуса, муку надо предварительно обжарить.

В общем случае мука обжаривается на сухой сковороде, но для сливочных соусов можно на масле. Подготовленную таким способом муку вводят в горячий соус.

Чем заменить кукурузный крахмал в соусе?

Соус к мясу на картофельном крахмале

Если в рецепте соуса или другого блюда указан кукурузный крахмал, а его не оказалось под рукой, надо искать варианты замены. По своим свойствам он максимально близок к картофельному. Разница лишь в том, что он имеет слегка уловимый сладковатый привкус, благодаря чему чаще используется в десертах и сладких соусах.

• Кукурузный крахмал в соусе можно заменить любым другим видом крахмала в том же количестве, что указано в рецепте.
• Если решено использовать пшеничную муку, ее следует добавить в большем количестве.
• Для сладких соусов в качестве замены можно использовать банан, размятый в пюре. Он загустит подливу и придаст ей дополнительный сладковатый аромат.

Правда, цвет банана после термообработки нравится не всем, он сероватый. Поэтому данный вариант лучше подойдет для цветных соусов: фруктовых или шоколадных.

Сметанная подливка, сливочный соус для макарон, мяса — как приготовить

Классический вариант сливочного соуса из сметаны или подливки для макарон, мяса, можно приготовить и без крахмала. Такой соус подойдет к мясу или курице, а можно подать просто к макаронам и они станут полноценным самостоятельным блюдом. Для приготовления потребуется:

• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Сметана или сливки – 1 стакан
• Соль и черный молотый перец – по вкусу

Делайте таким образом:

• На сковороде надо распустить кусочек сливочного масла.
• Добавьте муку и, интенсивно помешивая, обжарьте.
• Масса должна получиться однородной, без комочков.
• Огонь убавьте, влейте сливки или сметану.
• Содержимое сковороды посолите и поперчите, прогрейте так, чтобы получился однородный соус.

Если соус предназначался для макарон, то их (уже отваренные) можно добавить прямо к соусу на сковороду и еще раз прогреть. Перед подачей посыпьте тертым сыром, что усилит сливочный вкус и аромат. Готовый соус можно перелить в соусник и подавать к мясным блюдам, к гарнирам или закускам. Он хорошо сочетается с грибами, печенью, даже с рыбой. Приятного аппетита!

Так бывает: в процессе приготовления выпечки вы вдруг обнаруживаете, что у вас закончился разрыхлитель для теста. Ситуация, конечно, непредвиденная, но, возможно, срочно бежать в супермаркет не придётся – если в вашем доме найдутся эти продукты.

Рассказываем, какие продукты и их сочетания помогут добиться желанных пузырьков.