Глазурь с корицей и глазурь для бриошей. Как сделать начинку с корицей, маком, какао, синабоном

Привлекают к себе внимание булочки с глазурью. Они очаровывают запахом ванили, кофе, корицы. Помадки бывают разных оттенков и вкусов.

Помадка и глазурь — общие правила и основы приготовления в домашних условиях

Как сделать нежную и таявшую помадку для булочек в домашних условиях? Кулинары рекомендуют придерживаться пропорций, не бояться экспериментировать с ингредиентами.

Общие правила для всех видов помадок выделить достаточно сложно. Ведь каждая сахарная глазурь для домашних булочек обладает своими особенностями.

Это может быть различный вкус, цвет, консистенция. Даже готовя по одному и тому же рецепту, получится разная по вкусу  выпечка. На конечный результат влияют продукты, которые использовались в процессе приготовления.

Основные рекомендации для приготовления глазури:

• Использовать только свежие и качественные ингредиенты.
• Помадка не должна быть чересчур сладкой, приторной, пресной.
• Поливка для булочки должна сочетаться с ее вкусом и начинкой.
• Необходимо соблюдать температурный режим приготовления.
• При доведении помадки до готовности на огне, следует никуда не отлучаться и постоянно перемешивать смесь.
• Для получения желаемого результата необходимо соблюдать рецептуру выпечки.
• Воды для приготовления следует использовать профильтрованную и кипяченую.

Также стоит держать в чистоте всю домашнюю утварь и рабочее место.

Совет! Если есть желание поэкспериментировать с рецептом лучше это сделать не в первое приготовление, а в последующие. После дегустации станет понятно, что лучше заменить или добавить в десерт.

Разнообразные рецепты глазури и помадки для любых сладких булочек и другой выпечки

За счет большого разнообразия вариантов приготовления помадки десерту можно придать любой вкус.

Шоколадная

Такая глазурь пользуется популярностью у взрослых и детей.

• какао — 2 ст.л.;
• крахмал кукурузный — 1 ст.л. (можно заменить мукой);
• сахар — 3 — 6 ст.л.;
• вода — 100 мл.;
• подсолнечное масло — 2 ст.л. можно использовать сливочное масло 50 мл.

Шоколадная глазурь для домашних булочек процесс приготовления пошагово:

• Высыпать в кастрюлю сахар, какао, крахмал, перемешать. Это сделать обязательно, в противном случае при добавлении воды какао будет с комочками.
• Вылить воду.
• Поставить на плиту на пару минут. Постоянно помешивать до загустения смеси.

Шоколадной помадкой можно полить свежую выпечку. Наносить ее следует горячую. Из таких простых продуктов и элементарных действий можно получить вкусную помадку. С этим рецептом справиться даже новичок.

Кофейная

Данная глазурь отлично подойдет для булочек с маком. Изготовление займет 7-10 минут. Потребуется:

• молоко — 5 ст.л.;
• крепкое кофе — 2 ст.л.;
• какао — 3 ст.л.;
• сахар — 6 ст.л.;
• сливочное масло — 15 г.

• Развести кофе водой.
• В кастрюлю вылить молоко, кофе, высыпать сахар. Все хорошо размешать венчиком.
• Поставить на плиту, довести до кипения. Постоянно помешивать.
• Варить помадку около 4 минут, пока она не станет необходимой консистенции.
• Добавить сливочное масло. Перемешиваться до полного растворения. Оно придаст глазури дополнительный блеск и более твёрдую текстуру.

С помощью такого просторного рецепта можно сделать красивую, гладкую, блестящую помадку.

Из какао

Время приготовления глазури 5-7 минут.

• сахар — 6 ст.л.;
• какао порошок — 3 ст.л.;
• молоко — 8 ст.л.;
• сливочное масло — 30 гр.

• Сахар и какао высыпать в кастрюлю.
• Добавить молоко.
• Тщательно перемешать до однородной массы.
• Поставить на медленный огонь.
• Постоянно помешивать, через 3 — 4 минуты глазурь будет готова.
• Добавить сливочное масло. Оно само растворится в горячей смеси.

Как помадка чуть остынет, она станет более густой. Использовать ее необходимо тёплой. Такая глазурь будет иметь вкус шоколада.

Из темного горького шоколада

Булочки с молочной шоколадной глазурью считаются классическим вариантом. Можно поэкспериментировать и добавить в рецепт горький шоколад.

Такая помадка готовиться за 5 минут. Потребуется всего 3 ингредиента:

• горький шоколад — 200 г.;
• молоко — 100 мл;
• сливочное масло — 50 г.

Необходимо масло нарезать кубиками, шоколад поломать на кусочки. Все составляющие поместить в формочку, убрать в микроволновую печь. Разогревать следует 3 минуты. Делать это стоит постепенно, включая на 30 сек. Растопить также можно на огне или водяной бане.

После тщательно перемешать получившуюся смесь. Консистенцию помадки можно выбрать самостоятельно. Если необходимо, чтобы она была более густая  можно добавить побольше шоколада, примерно 30 г. Для другого результата побольше молока.

Использовать ее можно после того, как она остынет до 40. Такую помадку можно хранить в холодильнике, использовать для украшения десертов и как шоколадную пасту.

Интересно! Для вегетарианцев и людей на посту можно использовать растительное масло, кокосовое молоко.

Сахарная

Белая глазурь украсит домашние булочки. Для неё необходимы:

• сахар — 250 г.;
• вода — 75 мл.;
• сок лимона — 1 ч.л.

• В кастрюлю с дольным дном налить воду, высыпать сахар.
• Поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая.
• Влажной кисточкой убрать со стенок емкости крупицы сахара.
• Добавить сок лимона.
• Варить на среднем огне до пробы мягкого шарика. 1 ч.л. смеси вылить в воду, смять рукой.
• Снять с огня кастрюлю и остудить.
• Взбить массу миксером до побеления.

Вот такая помадка для домашних булочек из сахара получилась.

Молочная

Время приготовления молочной глазури 10 минут. Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное — 50 г.;
• молоко — 1 ст.л.;
• сахарная пудра — 3 ст.л.

• Растопить масло на медленном огне.
• Добавить сахарную пудру, молоко.
• Тщательно перемешивать, пока пудра не раствориться.
• Взбить венчиком до загустения.

Такую белую помадку можно использовать для булочек синабон, только необходимо добавить корицу.

Карамельная

• желатин — 5 гр.;
• сахар — 100 гр.;
• сливка более 30 % — 130 мл.;
• сок лимона — 2 ч.л.;
• крахмал — 10 гр.;
• вода — 100 мл.;
• щепотка соли.

Основные этапы приготовления:

• Замочить желатин в воде по инструкции.
• Крахмал замочить в 30 мл воды.
• Поставить посуду с толстым дном на огонь. Высыпать в неё сахар, вылить сок лимона.
• Постоянно помешивать содержимое. Сахар должен расплавиться и превратиться в золотистую, однородную карамель.
• Порционно добавить 70 мл воды. Делать это необходимо осторожно, ведь смесь будет шипеть.
• Порциями влить сливки, постоянно перемешивая глазурь.
• Емкость поставить на плиту. Высыпать соль, струйкой влить крахмал, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня.
• Остудить помадку до 60 градусов, добавить желатин.
• При температуре 30 градусов глазурь можно наносить на десерт.

Совет! Быстро остудить глазурь можно, перелив ее в стеклянную тару.

Медовая

Мёд добавить оригинальной помадки новые нотки вкуса. Кроме него необходимо добавить сметану, какао и сливочное масло.

Приготовить медовую глазурь можно в одно действие. В кастрюлю поместить 3 ст.л. мёда, 2 ст.л. 20% сметаны, 2 ст.л. какао порошка, 30 г. сливочного масла. Все перемешать, довести до кипения, помадка готова.

Зеркальная

Такая глазурь отличается своим внешним видом. Необходимо приложить усилия, чтобы сделать ее.

• инвертный сироп — 120 мл.;
• вода — 50 мл.;
• сливки 30-33% — 150 мл.;
• желатин — 10 г.;
• сахар — 120 г.;
• белый шоколад — 40 г.

Инвертный сироп можно заменить кукурузным, глюкозным. Но если их нет под рукой можно из простых ингредиентов сделать самодельный. Понадобиться:

• сахар — 350г.;
• вода — 150г.;
• холодная вода — 155г.;
• лимонная кислота — 2г.;
• сода — 1,5г.

• В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, лимонную кислоту, залить водой.
• Поставить на огонь, кипятить 2-3 минуты. Затем убавить плиту до минимального значения. Емкость накрыть плотной крышкой, сверху дополнительно можно натянуть пищевую пленку. Оставить на плите на 35-40 минут.
• Снять с огня, добавить соду. Помешать раствор должен пениться. Дождаться полного остывания.
• Инвертный сироп готов, по консистенции он напоминает мёд. Хранить его можно 2-3 месяца.
• Процесс приготовления зеркальной глазури:
• Замочить желатин в воде.
• В кастрюлю высыпать сахар, вылить инвертный сироп. Поставить на огонь.
• Варить до того момента, пока смесь не станет темно-карамельного цвета.
• Разогреть сливки до кипятка. Порционно влить их в сироп. Делать это следует аккуратно, ведь смесь сильно пенится.
• Растопить на водяной бане шоколад, добавить в кастрюлю и желатин.
• Пробить блендером.
• При необходимости добавить красителей.
• Пропустить глазурь через мелкое сито. Это необходимо для того, чтобы исчезли пузырьки.

Можно украшать десерт.

https://youtube.com/watch?v=pP3SKMe_3Ms%3Ffeature%3Doembed

Фруктовая

Данная глазурь является отличной альтернативой зеркальной. Она может подчеркнуть фруктовую начинку десерта. Это может быть булочки, торт, пирожные и тд.

• фруктовое или ягодное пюре — 390 г.;
• вода — 290 мл.;
• сироп глюкозы — 30 мл.;
• сахар — 180 г.;
• желатин — 15 г.;
• пектин NH — 15 г.

• Залить желатин 90 мл воды. Оставить набухать на 10 минут.
• В отдельную ёмкость высыпать сахар и пектин, тщательно перемешать. Это необходимо для того, чтобы последний элемент распределился в глазури равномерно.
• Для этого рецепта использовалась клубника, можно взять любые фрукты или ягоды. Ее необходимо помыть и очистить. Пробить блендером до однородной массы.
• Измельченную массу протереть через мелкое сито, для того, чтобы избавиться от косточек.
• Влить получившееся пюре в кастрюлю, добавить воду, сироп глюкозы ( можно заменить инвертным).
• Поставить смесь на огонь, когда ее температура достигнет 40 градусов добавить сахар с пектином. Высыпать следует порционно, при этом помешивая помадку венчиком.
• Довести смесь до кипения, постоянно помешивать венчиком. Если этого не делать, то пектин будет прилипать к ёмкости.
• Придавить огонь на максимум, кипятить 1 минуту.
• Снять глазурь с плиты и добавить разбухший желатин.
• Пробить помадку блендером для получения однородной массы.
• Перелить глазурь ёмкость. Аккуратно постучать ей по столу пару раз. Это необходимо для того, чтобы на верх поднялись пузырьки.
• Накрыть пленкой, чтобы она касалась жидкости.
• Остудить помадку до комнатной температуры, затем убрать на ночь в холодильник. За это время она стабилизируется
• Фруктовую глазурь следует готовить заранее. Перед применением ее необходимо согреть, рабочая температура 30 градусов. Также можно добавить гелевого красителя и углубить цвет.

Помадок существует большое разнообразие. Ими можно украшать булочки, торты, пирожное, эклеры, печенье, пряники, блины, оладушки. Следует только пробовать и экспериментировать.

https://youtube.com/watch?v=TJ-6cgcrIaI%3Ffeature%3Doembed

Глазурь для булочек – это кондитерский полуфабрикат, которым покрывают свежую выпечку. Глазурь делает блюдо сладким и сочным. Сверху готовое блюдо можно посыпать кунжутом или орехами.

Классический рецепт

Классический рецепт белковой глазури – это простое блюдо, которое готовится в течение 15 мин. Приготовление блюда не занимает много времени, при этом с помощью него можно придать выпечки приятный вкус.

Состав ингредиентов

Для приготовления классической глазури потребуется:

• 250 гр сахарного песка;
• 2 куриных яйца;
• 2-3 щепотки лимонной кислоты.

Сахарный песок в блюде можно заменить сахарной пудрой. Пудра более приторная и быстрее растворяется в яичной массе. Также лимонную кислоту можно заменить свежим лимонным соком.

Добавление цитруса делает глазурь более плотной. На выпечке белковая глазурь лучше держится и ложится плотной белой шапкой.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовления блюда не занимает много времени и сил. Также в процессе работы потребуется миксер или блендер.

Этапы приготовления блюда:

• Для начала необходимо подготовить продукты. Куриные яйца нужно подержать в холодильнике перед приготовлением порядка нескольких часов.
• В ёмкость для приготовления классической глазури нужно влить белок из куриных яиц. Делать это лучше всего сначала в отдельную миску по одному яйцу. В блюде не должно быть ни капли желтка.
• В ёмкость для блендера или миксера нужно влить куриные белки и добавить небольшое количество сахарного песка или пудры.
• Белки с сахаром нужно взбивать до образования пены, после чего порционно добавлять сахарный песок.
• Когда весь сахарный песок растворится в белке, можно добавить небольшое количество лимонной кислоты или сока лимона.
• Взбивать глазурь нужно в течение 10 мин.
• Миксером нужно взбить глазурь до образования густой пены, после чего продуктом можно украшать свежую остывшую выпечку.

Под пеной может остаться жидкость, которую нужно дополнительно разбавить лимонным соком и тщательно взбить.

Что можно добавить

Готовую глазурь можно разбавить другими продуктами по желанию.

Самыми подходящими ингредиентами является:

Глазурь для покрытия булочек сверху — это достаточно “терпеливое” блюдо, которое восприимчиво к экспериментам. Чтобы разнообразить глазурь, можно пробовать добавлять свежие соки фруктов и экспериментировать с другими добавками.

Глазурь с корицей и сливочным сыром

Глазурь для булочек сверху с корицей и сливочным сыром — это популярный десерт.

Глазурь для булочек с корицей и сливочным сыром.

Булочки с такой глазурью называют синнабонами.

Для приготовления глазури потребуется:

• 5 капель пищевой добавки (ванильной эссенции);
• 140 гр сливочного сыра;
• 5 гр корицы;
• 11-12 ст.л. сахарной пудры;
• 40 гр сливочного масла;
• 30-60 мл молока.

Для приготовления несложного покрытия для глазури лучше использовать жирное молоко (домашнее или наивысшей жирности у покупного продукта). Можно в ходе приготовления глазури использовать сахарный песок, предварительно размятый. Также лучше всего использовать сливочный сыр со сладкими нотками.

Приготовить глазурь достаточно просто:

• Для начала необходимо подготовить все нужные продукты. Сливочное масло нужно подержать порядка часа при комнатной температуре. Молоко и сливочный сыр нужно держать в холодильнике до самого приготовления.
• В процессе приготовления потребуется блендер или миксер. В емкость от устройства нужно положить предварительное размягченное сливочное масло.
• К сливочному маслу нужно добавить небольшое количество сахарной пудры и влить эссенцию.
• На большой скорости нужно взбивать глазурь, порционно добавляя сахарную пудру.
• Когда в емкости будет смешана вся сахарная пудра со сливочным маслом, нужно постепенно вливать молоко.
• Чтобы сделать глазурь нормальной консистенции достаточно 3 ст.л. молока. При желании можно добавить еще 1 ст.л., но не более.
• Глазурь также нужно взбивать на максимальной скорости, после чего добавить 1 ч.л. корицы молотой без горки и еще раз тщательно взбить глазурь.

Поливать горячие булочки свежеприготовленной глазурью не нужно. Сначала необходимо дать выпечке остыть, после чего блюдо можно полить и дать зафиксироваться глазури.

Как подавать блюдо на стол

Глазурь покрывает готовое блюдо тонкой плотной белой пеленой, которая достаточно быстро фиксируется. При желании можно посыпать сверху кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, маком кондитерским. Также можно украсить свежими ягодами и нарезкой из фруктов по желанию.

Простая сахарная глазурь с маком

Простая сахарная глазурь дает практически невесомое легкое покрытие.

Булочки, покрытые сахарной глазурью, имеют полупрозрачный оттенок и дают готовому блюду красивый глянец.

Для приготовления простого блюдо не требуется большое количество ингредиентов.

В состав глазури входит:

• 50 мл жирного молока;
• 30 гр сахарного песка;
• 1-2 ч.л. кондитерского мака.

По желанию можно добавить небольшое количество меда в процессе приготовления данного блюда. Также можно заменит сахарный песок аналогичным количеством свежего жидкого меда.

Приготовить сахарную глазурь с маком достаточно просто.

• Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.
• Молоко нужно вылить в небольшую кастрюльку, добавив 1 ст.л. обычной воды.
• Жидкость нужно довести до кипения, после чего порционного добавлять сахар и тщательно перемешивать до растворения.
• Молоко с сахаром нужно кипятить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизироваться и общая смесь не будет похода на сгущенное молоко.
• В процессе приготовления нужно тщательно перемешивать глазурь, чтобы она не пригорала и не прилипала к стенкам емкости.

Когда масса начнет понемногу загустевать, нужно снять кастрюлю с огня и добавить кондитерский мак. Глазурь нужно тщательно перемешать, после чего можно поливать ею готовую выпечку.

Глазурь для булочек сверху можно разнообразить кокосовой стружкой, корицей. При желании можно посыпать готовое блюдо кусочками свежих овощей, орехами или кубиками мармелада.

Шоколадная глазурь для булочек

Шоколадная глазурь для булочек — это доступный и быстрый рецепт приготовления. Шоколадное покрытие для булочек пользуется большой популярностью, так как обладает приятным вкусом молочного шоколада и ароматом свежеприготовленного какао.

Для приготовления глазури с какао потребуется:

• 60 мл кипяченой чистой воды;
• 45 гр какао-порошка;
• 15 гр картофельного крахмала;
• 45 гр сахарной пудры.

При необходимости можно заменить картофельный крахмал рисовым. От качества какао-порошка зависит вкус и консистенция готовой шоколадной глазури.

Приготовить шоколадную глазурь достаточно просто.

Этапы приготовления глазури:

• Для начала необходимо подготовить все ингредиенты на столе. Вода должна быть кипяченой и предварительно охлажденной. Для этого нужно подержать 15-20 мин жидкость в морозильной камере.
• В отдельной миске нужно смешать все требуемые сухие продукты. В процессе приготовления потребуется сито и еще одна небольшая емкость.
• В другую емкость нужно тщательно просеять смесь сухих ингредиентов.
• По 1 ст.л. нужно добавлять ледяную воду в сухую смесь и тщательно перемешивать ингредиенты.
• При добавлении 45 мл воды можно добиться густой консистенции, которая почти не стекает с готовой выпечки. Этого достаточно, чтобы украсить 8 стандартных порций.

При желании можно добавить еще порядка 15 мл, чтобы консистенция была более жидкой.

Глазурь для булочек сверху можно украсить небольшими кусочками горького шоколада или шоколадной стружкой. При желании можно добавить небольшие кусочки черники или клубники.

Зеркальная глазурь для булочек

Зеркальная глазурь пользуется большой популярность при украшении тортов и булочек. Из-за своего состава и правильного оформления она создает идеально гладкую и глянцевую поверхность на готовой выпечке.

Для приготовления глазури с красивым эффектом потребуется:

• 10 ст.л. жидкого меда;
• 200 мл сгущенного молока;
• 20-25 гр желатина;
• 10 ст.л. сахарного песка;
• 100 мл воды кипяченой;
• количество пищевого красителя зависит от желаемого оттенка (по выбору);
• 200 гр белого шоколада.

Чтобы поверхность получилась идеально ровной важно использовать шоколад без добавок в виде орехов или изюма.

Приготовить глазурь с зеркальным эффектом достаточно просто, непростая задача — правильное покрытие готового блюда.

• Для начала необходимо подготовить желатин. Предварительно нужно подогреть воду. В небольшой миске нужно залить желатин 50 мл теплой воды и оставить до набухания (примерно 30 мин).
• В большую кастрюлю нужно вылить оставшуюся воду, мед и добавить сахарный песок. Смесь нужно тщательно перемешать, после чего поместить кастрюлю на огонь.
• Медово-сахарную массу нужно довести до кипения, тщательно помешивая.
• Когда смесь закипит, нужно снять емкость с огня и аккуратно ввести сгущенное молоко, хорошо перемешивая массу. В это же время нужно ввести набухший желатин.
• Белый шоколад нужно расплавить на водяной бане или в микроволновке, после чего аккуратно влить его в общую массу и добавить краситель.

Глазурь нужно тщательно перемешать. Если в процессе приготовления образовались комочки, то нужно процедить глазурь через мелкое сито, чтобы не нарушать консистенцию продукта.

Готовое блюдо будет эффектно смотреться под зеркальной глазурью без дополнительных украшений. При желании можно аккуратно поместить на поверхности готового блюдо ягоды или фрукты, но от мелких посыпок по всей поверхности лучше отказаться, так как они нарушат структуру глазури. Глазурь для булочек не является обязательным атрибутом кондитерского явления. Покрытие выпечки сверху дает продукты завершенный вид. Также можно помощью сахарной глазури обыграть недостатки в выпечки — отсутствие сахара.