Готовим плов дома из свинины на плите на сковороде и домашнем майонезе пошагово — 7 рецептов с идеальным вкусом

22 февраля 2023 /

Заварные пирожные всегда будут в списке любимых десертов у детей и взрослых. Изделия из классического заварного теста получаются хрустящими и плотными снаружи и мягкими внутри. Настоящее удовольствие, от которого невозможно отказаться! К тому же, заварные пирожные можно испечь заранее и наполнить вкусной начинкой перед подачей, что очень облегчает процесс.

Заварные пирожные

Тесто для заварных пирожных очень легко испечь в домашних условиях, оно превосходно подходит для приготовления разнообразных десертов: классические заварные экеры, французское заварное пирожные шу, творожные заварные колечки, пирожные с заварным кремом, с шоколадом, и многие другие. А разнообразные начинки для заварных пирожных дают практически безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Изделия из заварного теста отлично сочетаются как со сладкими наполнителями (муссы с шоколадом, кремы с добавление карамели, вареной сгущёнки, ягод, фруктов, а также классический заварной крем, и всеми любимые творожные начинки), так и солеными, для закусок.

Выбор ингредиентов для приготовления классического заварного теста в домашних условиях

• Сливочное масло. Для приготовления заварных пирожных рекомендуем выбирать только качественное сливочное масло от проверенных производителей. Сливочное масло один из самых важных ингредиентов для заварного теста. Именного оно придает заварным пирожным фирменную нежность и помогает сформировать правильную полость для начинки.
• Жидкость. Баланс жидкости и муки придает заварному тесту правильную структуру, поэтому очень важно ее не нарушать. В состав теста для заварных пирожных могут входит вода или молоко, или их смесь. Стоит отметить, что молоко придаст пирожным нежную, приятную текстуру и более темный цвет.
• Яйца. Помогают заварным пирожным держать форму и также являются структурообразующим ингредиентом. Встречаются варианты с добавлением как целого яйца, так и только желтков. Выбирайте только свежие яйца, без повреждений.

В нашей подборке вы найдете лучшие пошаговые рецепты, которые помогут с легкостью испечь заварные пирожные в домашних условиях.

Пошаговый рецепт классического заварного теста

Заварное тесто по классическому рецепту всегда получается идеально. Хрустящими и плотными снаружи и мягкими, слегка влажными внутри. Заварное тесто можно приготовить заранее, а испечь при необходимости. Так приготовление заварных пирожных займет совсем немного времени. В заварное тесто можно добавлять множество разных продуктов – от специй до сыра. Все зависит от того, как именно вы собираетесь его использовать. Если хотите добавить специи, делайте это одновременно с мукой. Если более тяжелый продукт – то после того, как вбили яйца.

Для приготовления 4 порций заварного теста нужно:

• мука – 100-120 г
• сливочное масло – 100 г
• питьевая вода – 125 мл
• молоко – 125 мл
• крупное яйцо – 3 шт.
• щепотка соли
• щепотка сахара

• Для приготовления заварного теста в большом сотейнике нагрейте молоко и воду, добавьте соль, сахар и нарезанное сливочное масло.
• Доведите до кипения, всыпьте сразу всю просеянную муку. Быстро замешайте заварное тесто деревянной лопаткой.
• Снимите с огня, энергично вымешайте, чтобы не оставалось комков. Вымешивайте, пока тесто не станет отлипать от стенок.
• Слегка остудите тесто, вбейте яйца одно за другим. Вымешивайте тесто ложкой после добавления каждого яйца до полной однородности, прежде чем вбить следующее. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
• При помощи кондитерского мешка или двумя мокрыми чайными ложками отсадите на противень, выстланный пергаментом, заварные пирожные, оставляя между ними по 2-4 см. Выпекайте в разогретой до 190 °С приблизительно 15-20 минут до готовности.

Заварные эклеры с шоколадным кремом

Заварные эклеры с шоколадном кремом  станут настоящим украшением чайного стола, ведь этот десерт любят очень многие. Ну а уж по качеству домашние пирожные не сравнятся с теми, что готовят в промышленных масштабах! Поэтому непременно воспользуйтесь нашим рецептом и проверьте его на практике. Обратите особое внимание на качество ингредиентов (масла, шоколада, сливок, яиц): от этого в значительной степени зависит успех всего мероприятия!

Заварные эклеры с шоколадным кремом

Для приготовления 14-16 заварных эклеров с шоколадным кремом нужно:

Для заварного теста:

• мука – 160 г
• питьевая вода – 190 мл
• сливочное масло – 110 г
• яйца С1 – 4 шт.
• соль – 1/4 ч. л.
• щепотка сахара

• горький шоколад (содержание какао-бобов не ниже 72%) – 200 г
• сливки жирностью 33% – 300 мл
• сливочное масло – 50 г
• сахарная пудра – 2 ст. л.

• Приготовьте заварное тесто для эклеров. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, нарезанное кубиками сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, держите на слабом огне до образования массы однородной консистенции. На дне кастрюли должна образоваться легкая корочка.
• Дайте массе остыть до теплого состояния. Вбейте по одному яйца, после каждого тщательно перемешивая. Затяните верх кастрюли с тестом для эклеров пищевой пленкой и уберите в холодильник на 45 минут.
• Пока тесто «отдыхает», приготовьте крем для эклеров. Шоколад натрите на средней терке в ковшик и растопите на горячей водяной бане. Доведите 230 мл сливок с сахарной пудрой почти до кипения.
• Добавьте шоколад в сливки и интенсивно перемешайте венчиком, чтобы получилась масса однородной консистенции. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3 часа.
• Заварное тесто переложите в кондитерский мешок со звездчатой насадкой и выпустите на противень, выстланный бумагой для выпечки, толстые палочки длиной не более 10 см. Между ними обязательно оставляйте расстояние минимум в 2 см, так как эклеры при выпекании увеличатся в объеме.
• Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте эклеры 20 минут. Затем уменьшите нагрев до 160°C и готовьте еще 10 минут. Переложите эклеры на решетку и дайте остыть в течение полутора часов.
• Приготовьте крем для заварных эклеров. Достаньте охлажденную шоколадную основу крема и оставьте при комнатной температуре на 20 минут. Мягкое масло взбейте с оставшимися сливками. Соедините с шоколадной массой. Снова взбейте.
• Получившийся крем переложите в кондитерский шприц и начините эклеры. Уберите в холодильник на 1 час. Перед подачей украсьте по желанию (помадкой, кремом, взбитыми сливками).

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Пирожные шу очень похожи на профитроли и по форме, и по содержанию. Тем не менее, у этих французских неженок есть свой секрет. Вы обязательно раскроете его, когда приготовите шу. Сладкая песочная корочка, нежная текстура заварного теста, кардамоновый кракелюр и сливочный заварной крем –  просто невозможно устоять.

Пирожные шу с кардамоновым кракелюром и сливочным заварным кремом

Для приготовления 9-10 французских заварных пирожных шу нужно:

• мука – 70 г
• сливочное масло жирностью 82,5% – 50 г
• большое яйцо С0 – 2 шт.
• щепотка соли
• минеральная негазированная вода – 130 мл

• сливочное масло жирностью 82,5% – 60 г
• сахар – 50 г
• муки – 60 г
• кардамон – 5 г

• желток яиц С0 или СВ – 2 шт.
• сахар – 60 г
• кукурузный крахмал – 25 г
• цельное молоко – 240 мл
• сливки для взбивания – 180 мл
• ваниль

• Для приготовления заварного теста влейте минеральную воду в кастрюлю, добавьте нарезанное кусочками масло и соль, доведите до кипения и растворите все масло. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности и верните на средний огонь. Подсушите тесто, все время перемешивая, 1 мин.
• Снимите с огня и остудите, помешивая, 5 мин. Затем по одному добавьте яйца. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
• Разогрейте духовку до 190 °С. Переложите тесто в кондитерский мешок. На листе пергамента нарисуйте 9–10 кружков диаметром 7–8 см, на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Отсадите заварное тесто из мешка на каждый кружок.
• Приготовьте кракелюр для заварного пирожного. Для этого масло комнатной температуры разотрите с сахаром, всыпьте муку с кардамоном, перемешайте до однородности. Выложите получившееся тесто на лист пергамента, накройте вторым листом и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Положите в морозильник на 20-30 мин.
• Из теста для кракелюра вырежьте 9-10 кружков диаметром 7-8 см. Аккуратно выложите эти кружки на заварное тесто, не прижимая. Выпекайте в центре духовки 20–25 мин. Пирожные должны сильно подняться, кракелюр растрескаться и полностью покрыть пирожные шу. Остудите заварные пирожные на решетке.
• Приготовьте крем для заварных пирожных шу. Для этого разотрите желтки с сахаром, затем с крахмалом. Доведите молоко до кипения. Тонкой струйкой, помешивая венчиком, влейте в желтковую массу примерно 1/4 молока, смешайте до однородности. Затем переложите получившуюся массу в кастрюльку с молоком, перемешайте. Варите, все время помешивая, на небольшом огне, пока крем не загустеет довольно сильно. Переложите крем в миску, накройте пленкой «в контакт» – непосредственно поверхность крема, поставьте в холодильник на 1 ч.
• Очень холодные сливки для крема взбейте в стойкую пену и аккуратно смешайте с заварным кремом, добавив ваниль. Выложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
• В дне каждого пирожного шу сделайте дырочку, начините пирожные кремом. Можно подавать сразу или же дать немного настояться в холодильнике.

Эклеры с вареной сгущенкой

Эклеры с вареной сгущенкой — тот самый десерт, от которого отказаться просто невозможно! Особенно если это лакомство приготовлено в домашних условиях из высококачественных ингредиентов.  Кстати, многие боятся связываться с заварным тестом, полагая, что его приготовление под силу только опытным кулинарам. Это совсем не так: если вы будете в точности следовать указаниям нашего рецепта, все получится идеально. С кремом же вообще нет никаких проблем: соединяем ингредиенты и взбиваем. Ну а когда эклеры с вареной сгущенкой будут готовы, мы очень рекомендуем покрыть их сливочной глазурью. И это та самая «розочка на торте», которая превращает десерт в настоящий кондитерский шедевр!

Для приготовления 30-40 заварных эклеров с вареной сгушенкой нужно:

• мука – 150 г
• молоко –125 мл
• питьвая вода – 125 мл
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 4 шт.
• сахар – 1 ч. л (5 г)
• соль – 0,5 ч. л (3 г)
• яйцо для смазывания – 1 шт.
• молоко для смазывания – 1 ст. л.

Для крема и глазури:

• вареная сгущенное молоко – 1 банка (380 г)
• сливочное масло – 100 г
• маскарпоне – 100 г
• сахарная пудра – 25 г
• сливки – 80 г

• Приготовьте заварное тесто для эклеров. Смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите с огня, всыпьте всю муку сразу и взбивайте деревянной ложкой, пока не получится густая масса без комочков муки.
• Снова поставьте кастрюлю на огонь. Помешивая, слегка обсушите тесто, 1 мин. Переложите тесто в миску. По одному добавляйте яйца, взбивая при этом интенсивно деревянной ложкой. Получившееся тесто для эклеров должно быть тягучим, гладким и блестящим. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
• При помощи кондитерского мешка с насадкой-звездочкой диаметром 1,5 см отсадите на застеленный пергаментом противень колбаски длиной 6-10 см в 3 см друг от друга, смажьте их взбитым с молоком яйцом. Разогрейте духовку до 190 °С.  Выпекайте 20-25 мин., пока они не станут румяными и хрустящими. Остудите.
• Приготовьте крем для заварных эклеров. Взбейте сливочное масло с маскарпоне до пышности. Не прекращая взбивать, добавьте постепенно вареную сгущенку. Переложите крем в кондитерский мешок с острой насадкой. Делайте в боку каждого эклера дырочку насадкой и наполняйте кремом.
• Наполнив все эклеры, приготовьте глазурь: смешайте с сахарной пудрой столько сливок, чтобы получилась густая, текучая масса (начните с 1 ст. л., добавляя по 0,5 ч. л. за раз). Полейте эклеры глазурью и уберите в холодильник минимум на 2 ч.

Заварные пирожные с кремом намелака и ягодами

Нежное, легкое заварное тесто и крем Намелака – идеально е сочетание. Намелака — новый вариант шелкового сливочного крема с революционно гладкой текстурой — придумали на кухнях L’Ecole Grand ChocolateValhrona. На самом деле, название происходит от японских слов namma lakka – гладкий, «ультрасливочный». Вполне возможно, намелака как техника скоро войдет в арсенал каждого продвинутого кондитера – наряду с заварным кремом или ганашем. Ею уже начиняют эклеры и тарты, а также подают самостоятельно, «тюнингуя» довольно нейтральную текстуру крема яркими и красивыми акцентами: малиной, кофе или юдзу.

Заварные пирожные с намелакой и ягодами

Для приготовления 10-12 пирожных из заварного теста нужно:

• мука – 140 г
• крупное яйцо С0 – 4 шт.
• сливочное масло жирностью 82,5% – 90 г
• молоко жирностью 3–6% – 125 мл
• питьевая вода – 125 мл
• сахар – 1 ст.л.
• свежемолотый кардамон – 0,5 ч. л.
• соль – 0,2 ч. л.
• ягоды для украшения

• белый шоколад – 180 г
• цельное молоко – 100 мл
• сливки жирностью 35-42% – 200 мл
• желатин – 2 листа
• жидкая глюкоза или сироп агавы – 5 мл

• Для приготовления заварного теста в кастрюле смешайте молоко, сахар, питьевую воду и сливочное масло. На среднем огне доведите до кипения, снимите с огня, убедитесь, что все масло растаяло, и всыпьте всю муку сразу.
• Добавьте соль и кардамон. Энергично размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комков.
• Верните кастрюлю на среднеслабый огонь и, помешивая, подсушите, 1-2 мин. – масса должна собраться в комок.
• Снимите кастрюлю с огня и вымешивайте тесто примерно 2-3 мин., чтобы оно немного остыло.
• Продолжая вымешивать, по одному добавьте яйца. Каждый раз вымешивайте до полной однородности, прежде чем добавить следующее яйцо. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
• Переложите тесто в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 2 см. Закрутите верх мешка. Отсадите на подготовленные противни кольца из теста диаметром примерно 7 см. Оставляйте между заготовками минимум 3 см. Затем выложите немного теста в центр каждого кольца и размажьте лопаточкой – должен получиться слой толщиной 1 см.
• Поставьте в духовку, выпекайте 15 мин. Уменьшите температуру до 190 °С, выпекайте еще 7-10 мин. Проколите пирожные сбоку острым ножом, чтобы вышел пар, и верните в выключенную духовку с приоткрытой дверцей подсохнуть, 15 мин. Остудите.
• Приготовьте крем намелаки для заварных пирожных. Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке. Очень мелко порубите шоколад. Доведите молоко с глюкозой/сиропом до кипения, добавьте  подготовленный желатин, снимите с огня, перемешайте до растворения желатина.
• Залейте шоколад горячим желатиновым молоком, перемешайте до растворения шоколада. Добавьте сливки, перемешайте погружным блендером до полной однородности. Накройте крем пленкой «в контакт» (кладите пленку непосредственно на поверхность крема), остудите, поставьте в холодильник на 12-24 ч.
• Взбейте намелаку миксером, переложите в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Выложите крем в центр колец. Украсьте пирожные ягодами и подавайте.

Кольца из заварного теста

Воздушные кольца из заварного теста  – нежнейший десерт, который понравится, как взрослым так и детям. Хрустящие колечки из заварного теста, наполненные нежнейшим сливочным кремом – это потрясающий вариант десерта для домашних посиделок. С этими кольцами можно допустить одну ошибку – сделать их слишком большими. Они тогда сразу делаются какими-то неуклюжими. А вот маленькие колечки «на один укус» – настоящее утреннее лакомство.

Для приготовления 2-4 порций колец из заварного теста нужно:

• мука – 1 стакан (140 г)
• сливочное масло – 100 г
• желтки – 6 шт.
• вода – 250 мл
• щепотка соли
• щепотка сахара

• сливки жирностью 33% – 500 мл
• желтки – 6 шт.
• сахарная пудра – 2 ст. л. (50 г)
• крахмал – 1 ч. л. (25 г)

Для шоколадной глазури:

• темный шоколад – 50 г
• сливочное масло – 1 ч. л. (8 г)

• Для приготовления заварного теста влейте в сотейник воду, добавьте масло, соль и сахар, поставьте на сильный огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Не снимая с огня, в один прием всыпьте муку и размешивайте, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды.
• Затем снимите сотейник с огня и, продолжая вымешивать тесто. Слегка остудите тесто, Добавьте желтки, одно за другим. Если тесто получилось очень густым, можете добавить еще 1-2 желтка. Готовое тесто должно плавно, как густая сметана, стекать с приподнятого венчика. После приготовления положите заварное тесто в холодильник на 45 минут.
• Слегка присыпьте противень мукой. Духовку разогрейте до 180 °С. Тесто при помощи кондитерского мешка «отсадите» на противень в виде колец на расстоянии 3-4 см одно от другого. Выпекайте приблизительно 15-20 мин. до готовности, затем выньте противень из духовки.
• Приготовьте начинку для заварных колец. Нагрейте в небольшом сотейнике сливки, не доводя до кипения. Желтки взбейте с крахмалом и сахарной пудрой. Продолжая взбивать, влейте горячие сливки, поставьте на слабый огонь и готовьте, постоянно взбивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и остудите. Наполните начинкой готовые кольца.
• Выложите шоколад и сливочное масло в мисочку, поместите ее в емкость, наполненную горячей водой. Через несколько минут шоколад растопится и смешается с маслом. Из смеси масла и шоколада сделайте на кольцах шоколадную «сеточку», дайте ей застыть и подавайте.

Профитроли с желе из морошки

Профитроли с желе из морошки  идеальный десерт для любителей необычных сочетаний. Если начинка для профитролей из сливочного или заварного крема поднадоела, то на помощь придет желе из морошки с апельсинами – это что-то новенькое. Морошка имеет очень необычный и приятный вкус с легкой кислинкой. А по содержанию витамина С превосходит даже апельсин. Польза и невероятное удовольствие в одном пирожном.

Для приготовления 20-30 порций профитролей из заварного теста нужно:

Для приготовления заварного теста:

• мука – 160 г
• сливочное масло – 110 г
• яйца С1 – 4 шт.
• питьевая вода – 190 мл
• соль – 1/4 ч. л.
• щепотка сахара

Для приготовления желе:

• 250 г морошки
• 1 апельсин
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1,5 ч. л. желатина
• 100 мл сливок жирностью 35%
• сахарная пудра для украшения

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Иллюстрации к материалу: gastronom.ru

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

Купить в магазинах конфеты из настоящего шоколада – почти невыполнимая задача. Если начать изучать их состав, то содержание бобов и масел какао будут занимать десятые позиции. Зато концентрация сахара в них запредельна. Выход один – делать шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях. Процесс их приготовления несложен, в нем задействуют обычный плитковый, кусковой шоколад или дропсы. Их более дешевым эквивалентом может стать какао-порошок.

Как сделать домашние шоколадные конфеты

Самодельное лакомство станет предметом гордости, если знать пару секретов, как приготовить шоколадные конфеты. В качестве базы допустимо использование плитки любого сорта. Только необходимо помнить о разнице температуры плавления шоколадного компонента:

• горький и темный – 32 градуса;
• молочный – 30;
• белый – 28.

Основу для шоколадных конфет нужно брать однородной структуры, пористые и продукты с начинками не подойдут (их не удастся нормально растопить).

Обратите внимание! Топить шоколадную плитку можно в микроволновке или на водяной бане. Однако кондитеры все чаще стали выбирать способ с горячей водой (когда поломанный продукт помещают в герметичный пакет и погружают в хорошо прогретую жидкость). Такой метод плавки позволяет на 100% избежать свертывания шоколадной базы из-за перегрева.

Домашние конфеты получатся идеальными, если соблюдать ряд тонкостей:

• В помещении, где готовят шоколадный десерт, не должно быть слишком жарко. Оптимальная температура – 20 градусов. Именно в таких условиях (а не в холоде) шоколадные конфеты должны застывать. Если без дополнительного охлаждения не обойтись, то домашние сладости разрешается выдерживать на самой теплой полке холодильника не более 10 минут.
• Для формовки шоколадных изделий подойдет любая емкость, но лучше использовать силиконовый вариант (из них конфета легче извлекается и в процессе охлаждения не приобретает белый налет).
• Формочка, в которую планируется заливать шоколадную массу, должна быть абсолютно сухой. В противном случае запустятся процессы кристаллизации масел, и конфеты будут безвозвратно испорчены.
• Если под рукой не оказалось подходящих формовочных емкостей, можно слепить шоколадные конфеты руками, а затем их глазировать.
• Не допускать кипения жидкостей в ходе готовки.

Кстати! Часть кондитеров не рекомендует делать шоколадные конфеты с использованием сахара. Они считают, что ее заменитель – пудра придает десерту более гладкую и нежную структуру.

В отношении начинок тоже есть место, где разгуляться фантазии, ведь из шоколада можно готовить столько вкусностей. Чаще всего в качестве наполнителей для конфет задействуют:

• орехи (миндаль, арахис, фисташки, кешью, грецкий орех);
• сухофрукты (чернослив, инжир, курага, изюм);
• нугу;
• свежие ягоды, фрукты или джем;
• марципан;
• алкоголь;
• кофейный или другой крем;
• желе;
• лукум;
• стружку кокоса;
• специи и пряности (мята, мускатный орех, корица, кардамон, ваниль).

А можно миксовать начинки и на выходе получать эксклюзивные авторские изделия ручной работы.

Рецепты домашних шоколадных конфет своими руками

Начинать осваивать рецепт домашних шоколадных конфет лучше с наиболее простых способов готовки. Дабы не испортить продукты, переходить к усложненным вариантам рекомендуется только после того, как рука достаточно набьется на базовых техниках.

Быстрые конфеты

Самый простой способ приготовления предполагает использование какао, сахара и сливочного масла. Результатом смешивания станет ароматная шоколадная масса с насыщенным вкусом, которую при желании можно дополнить ароматными добавками.

• порошковое какао – 250 г;
• сахар – 120 г (если нужны чуть горьковатые конфеты, количество подсластителя уменьшают вдвое);
• растаявшее сливочное масло и вода – по 150 мл;
• мука – 30 г (при желании можно заменить миндальным аналогом или перемолотой овсянкой);
• молоко – 100 мл.

• Смешать масло с какао до получения единой блестящей консистенции.
• Хорошо прогреть воду (кипятить нет нужды).
• В горячей жидкости развести шоколадную основу, добавить молоко, сахар и муку. Размешать, чтобы не было комочков.
• Выстелить форму пищевой пленкой (если она не из силикона) и вылить сладкую массу.
• Дать заготовке время застыть. Из-за отсутствия в составе шоколада затвердевать домашние шоколадные конфеты из какао должны в морозилке 2 часа. Форму сверху лучше также прикрыть пищевой пленкой, иначе изделия приобретут неприятный запах.

В завершении шоколадный десерт просто разрезают или разламывают на отдельные конфетки и наслаждаются любимым лакомством.

Миндальное лакомство

Приготовление конфет из какао можно немного усложнить, если задействовать миндаль в виде начинки. Масса изначально получается более плотной, чем в предыдущем рецепте, поэтому десерту требуется меньше времени на застывание.

• какао и сливочное масло – по 100 г каждого;
• обжаренные ядра миндаля – 50 г;
• сахарная пудра – ½ ст.

• Размягчить масло до жидкого состояния.
• Соединить пудру с какао и залить в них масляную основу.
• Перемешать состав и дать ему немного остыть. Когда он станет гуще, слепить круглые конфеты, поместив в центр каждой по 1-2 миндалины.
• По необходимости сделать обсыпку. Подойдет шоколадная или кокосовая стружка, дробленые орехи, марципан или кондитерская посыпка.

Перед дегустацией конфеты ручной работы должны провести 2 часа в холоде (но не в морозилке).

Домашние трюфели

Второй по популярности рецепт конфет имитирует трюфельное послевкусие. Готовка настолько элементарна, что можно привлечь к ней детей.

• максимально горький шоколад (какой удастся найти) – 1 плитка;
• порошковое какао для посыпки – 3 ст.л.;
• сахарная пудра – 60 г;
• 35% сливки – 70 мл;
• измельченный ореховый микс из кешью и миндаля – 2 ст.л. (по усмотрению);
• коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

• Мелко поломать шоколад (стараться, чтобы фрагменты получились примерно одинаковой величины) и растопить любым способом.
• Растворить пудру в сливках, подогреть их.
• прекращая работу прибора. Если конфеты не будут есть дети, добавить коньяк.
• Оставить массу для частичного схватывания. Обычно процесс занимает 3 часа при 20 градусах или 1 час в холодильнике.
• Когда масса приобретет консистенцию теста для пельменей, скатать мокрыми руками из нее шарики. При желании на этой же стадии добавляется ореховая начинка.

Финальный штрих – обвалять конфеты в какао и дать постоять в холодильнике еще 1 час для окончательного затвердевания.

«Пьяная вишня»

Сочетание вишневой кислинки с шоколадной основой – классика, не обошедшая стороной и конфеты. Чтобы полакомиться ими, не обязательно покупать продукцию в подарочных коробках. Их легко сделать самостоятельно.

• концентрированный черный шоколад (от 75%) – 250 г (плюс 160 г для глазировки);
• какао – 4 ст.л.;
• жирные сливки – 1 стакан;
• вишни (лучше брать вяленые, когда конфеты дольше сохранятся) – 37 шт.;
• коровье масло – 50 г;
• коньяк или ром – 70 мл;
• орехи для декора – по вкусу.

• Вымочить вишни в алкоголе минимум за 12 часов до начала готовки. Емкость с ними нужно закупорить крышкой или накрыть пленкой.
• Мелко наломать шоколад.
• Прогреть сливки и засыпать в него получившиеся шоколадные кусочки. Размешивать, пока сладкая база полностью не растворится.
• Дополнить смесь мягким маслом и убрать в холодильник на 2-3 часа.
• Извлечь вишни из настоя, промокнуть полотенцем, чтобы убрать ненужную горечь.
• Из шоколадной базы скатать шарики одинакового размера, внутрь которых поместить по 1 ягоде.
• Выдержать конфеты в прохладе 15 минут.
• Ореховую крошку слегка поджарить, остатки вишни мелко порубить.
• Растопить шоколад для глазури. Когда она остынет, полить часть конфет и присыпать орехово-ягодной смесью.
• Оставшиеся изделия обвалять в какао.

Довести шоколадные шарики до нужной кондиции в холодильнике еще в течение часа. Ручные конфеты из вишни получаются настолько эффектными, что подойдут для подарка.

Чернослив в шоколаде

Особенно вкусный десерт получается из сухофруктов, облитых шоколадной глазурью. Такие сладости не скажутся на фигуре, если использовать плитки горьких сортов.

• запаренный в кипятке чернослив, очищенный от ядер – 200 г;
• ореховая смесь – 150 г;
• концентрированный горький шоколад – 100 г.

• Орехи очистить и подсушить на сухой сковороде.
• Нафаршировать каждый чернослив орехами.
• Шоколад расплавить и обмокнуть в него каждую черносливину.
• Уложить глазированные заготовки на пергамент и дать шоколаду схватиться. Затем повторно облить чернослив.

Кстати! По аналогичной схеме готовят курагу и инжир в шоколаде. Фаршировать сухофрукты не обязательно.

Тогда конфеты получаться мягче и сочнее. Вместо классической горькой шоколадной заливки можно использовать молочную или белую разновидность глазировки.

Мятно-шоколадные трюфели от Гордона Рамзи

Британский шеф-повар Гордон Рамзи предлагает свою вариацию пошагового приготовления шоколадных конфет.

• темный 70% шоколад – 500 г;
• нарезанное кубиками сливочное масло – 130 г;
• жирные и обычные сливки – по 250 мл каждых;
• жидкий мед – 130 г;
• свежая мята – небольшой пучок;
• какао, шоколадная стружка, ореховая крошка, измельченное печенье – для обвалки.

• Слегка размять траву скалкой, чтобы она начала отдавать ароматы.
• Уложить зелень в сливки и прогреть 5-6 минут.
• Засыпать шоколадные кусочки, мед и масло в кастрюлю, залить к ним сливки.
• Достать мяту и начать смешивать массу до полного растворения твердых фрагментов.
• Разместить будущие домашние шоколадные конфеты в формочках и поставить в холод на 1-1,5 часа.
• Сделать 4 вида обсыпки (печенье, какао, орех, шоколад).
• Каждая конфетка обваливается в определенном виде крошек.

Готовые сладости еще раз охлаждают. Хранить шоколадные конфеты можно не более 4 суток.

Вариант со сгущенкой

Многослойная начинка может присутствовать не только в магазинных шоколадных конфетах. Есть способ приготовить такой десерт дома.

• какао – 100г;
• порошковое молоко – 150 г;
• спелый банан – 1 шт.;
• пудра и сливочное масло – по 50 г каждого;
• вареное сгущенное молоко – 200 мл;
• очищенные ядра грецких орехов – 150 г.

• В прогретом на пару масле растворить сахарную пудру.
• Подсушить орехи на сковороде. Часть из них перемолоть в крошку, остальные оставить для наполнения конфет.
• Банан нарезать кружочками, каждый из которых дополнительно разбить на 3 части.
• Слегка затвердевший шоколадный компонент достать из холодильника и сформировать из него лепешки.

По центру уложить кусочек банана и орех. Защипать края.

Осталось только обвалять изделия в орехах и дать им застыть. Хранить шоколадные конфеты дома нужно в холодильнике. Присутствующие в составе свежие фрукты сокращают срок годности до 2 дней.

Как и сколько можно хранить домашние конфеты

Мечтать о том, чтобы домашние шоколадные конфеты хранились, как магазинные аналоги, месяцами не приходиться. Проблема состоит в том, что самостоятельно сделанный десерт не содержит консервантов и полностью натурален. Поэтому максимально возможный срок годности домашних шоколадных изделий не превышает 1 месяца, да и то при условии размещения в холодном месте.

Это правило касается шоколадных шедевров, в составе которых не содержатся фрукты или ягоды. Наличие свежих вкраплений сразу сокращает период хранения до 2 дней.

Шоколатье дают следующие рекомендации относительно размещения конфет:

• оптимальная температура хранения сладостей 15-18 градусов выше нуля (более низкие значения ухудшают вкус шоколадных изделий);
• воздействие прямых солнечных лучей и повышенной влажности губят полезные качества продукта, поэтому от них шоколадные конфеты нужно беречь;
• конфеты лучше герметично упаковать (так они не смогут впитать посторонние запахи и дольше сохранят свежесть).

Выявить шоколадные конфеты, срок годности которых прошел можно по внешним признакам. Из-за постепенной потери влаги они уменьшаются в размере. Если визуально со сладостями все в порядке, но вкус приобрел нетипичную кислинку или горечь, во избежание пищевого отравления, есть их не стоит.

Шоколадные конфеты своими руками в домашних условиях может сделать малоопытная домохозяйка. Какой-то особой сноровки при приготовлении не требуется. Достаточно подобрать свежие ингредиенты и придерживаться общих рекомендаций.

Рецепты по типам блюд

Рецепты первых блюд

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Минестроне, Мисо, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи

Рецепты вторых блюд

Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Бигус, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Гречка по-купечески, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Колбаса домашняя, Колдуны, Котлеты, Крокеты, Купаты, Лазанья, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Мясо по-французски, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Паэлья, Плов, Полента, Пудинг, Рагу, Рататуй, Ризотто, Роллы, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Суфле, Тефтели, Тортилья, Фалафель, Фрикадельки, Фрикасе, Цыпленок табака, Чанахи, Чахохбили, Шакшука, Шашлык, Шницель, Яичница

Баклажаны на зиму, Грибы на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка, Чеснок маринованный

Аджапсандал, Бабагануш, Бастурма, Бургеры, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Гуакамоле, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы и креветок, Закуски к пиву, Заливное, Икра овощная, Канапе, Кимчи, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Сосиски в тесте, Сэндвичи, Террин, Торт печеночный, Фондю, Форшмак, Холодные закуски, Хумус, Чипсы, Шаурма

Рецепты изделий из теста

Ачма, Баурсаки, Беляши, Блины и оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, Коржики, Круассаны, Куличи, Курник, Кутабы, Кыстыбый, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Ньокки, Пампушки, Панкейки, Паста, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Плюшки, Пончики, Профитроли, Пряники, Пышки, Равиоли, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сочники, Сухари, Сырники, Такос, Тарт, Тарталетки, Тесто, Хала, Ханум, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Чиабатта, Шаньги, Шарлотка, Штрудель, Энчилада, Эчпочмак

Маринад для грибов, Маринад для копчения, Маринад для курицы, Маринад для мяса, Маринад для овощей, Маринад для рыбы, Маринад на кефире, Маринад на пиве

Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Мохито, Наливка, Напитки безалкогольные, Напиток, Настойки, Простокваша, Пунш, Ром, Самогон, Сбитень, Смузи, Соки, Чай, Шипучка, Шоколад

Безе, Бисквит, Бланманже, Буше, Варенье, Вафли, Ганаш, Глазурь, Гоголь-моголь, Гранита, Десерты, Джем, Желе десерт, Зефир, Кексы, Клафути, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, Мильфей, Мороженое, Муссы, Нуга, Парфе, Пастила, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Рахат-лукум, Семифредо, Сироп, Сладкие салаты, Суфле десерт, Торты, Трайфл, Фондан, Фруктовые салаты, Цукаты, Чак-чак, Чизкейк, Щербет, Эклеры

Очень вкусный и натуральный майонез получается из минимума ингредиентов. Готовится он очень легко и быстро, главное – аккуратно добавлять масло очень тонкой струйкой в работающую чашу, уже через пару минут вы сможете поставить на стол густой, ароматный и очень вкусный соус.

В зависимости от своих предпочтений, базовый рецепт можно дополнять любыми специями.

На его основе можно сделать, например, чесночный соус, который подойдет для гренок, салатов и бутербродов. Для этого нужно измельчить зубок чеснока и добавить его перед взбиванием к основным ингредиентам. Не менее удачным дополнением может стать щепотка черного перца, копченая паприка, цедра лайма, лимона и даже куркума.

Хранить домашний майонез можно не более 5-7 дней (в холодном месте). Однако соус со специями, готовить необходимо строго перед подачей на стол. Так он не потеряет своих высоких вкусовых качеств, а гости будут приятно удивлены таким оригинальным подходом к знакомому продукту.

Калорийность готового соуса на 100 грамм составляет 777.47 ккал.

Майонез в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Домашний майонез обладает более насыщенным вкусом и идеальной консистенцией по сравнению с магазинным.

Ингредиенты

• Растительное масло без запаха:
• 0.5 ч. л.
• 1/4 ч. л.
• 1 ч. л.

Инструкция приготовления

• Выкладываем в емкость мощного кухонного гаджета горчицу. Используем самый свежий и ядреный продукт.
• Добавляем туда же сырой желток.
  Перед приготовлением тщательно промываем скорлупу.
• Добавляем подсластитель, щепотку соли, вливаем кислоту.
• Включаем блендер на несколько секунд, чтобы смешать все ингредиенты. На следующем этапе начинаем подливать в чашу масло (при работающем приборе).
  Делаем это аккуратно и небольшими порциями, чтобы вся масса хорошенько перемешалась.
• Используем питательный и полезный домашний майонезный соус по своему усмотрению.

Как сделать домашний майонез миксером

Рецепт отличается быстротой и простотой приготовления. При соблюдении пошагового описания получится у всех с первого раза.

• сахар – 5 г;
• желток – 2 шт.;
• черный перец;
• лимонный сок – 7 мл;
• растительное масло – 160 мл;
• соль – 2 г;
• горчица – 5 г.

Использовать лучше свежесмолотый перец, он сделает вкус гораздо ярче и пикантнее.

• Для приготовления понадобится высокая емкость, так как масса вырастет в несколько раз.
• Поместить в нее желтки. Добавить горчицу. Подсолить и перемешать.
• Влить лимонный сок. Подсластить. Режим миксера установить на среднюю скорость. Через минуту масса приобретет однородность.
• Небольшими порциями подливать масло, продолжая взбивание.
• Постепенно скорость прибора довести до максимальной.
• Насыпать перец. Перемешать.

Как приготовить классический «Провансаль» в домашних условиях

Вкусный, полезный и недорогой самодельный майонез станет хорошей альтернативой магазинному.

• соль – 1 г;
• яйца – 1 шт.;
• специи;
• лимонный сок – 7 мл;
• горчица — 5 г;
• сахар – 1 г;
• подсолнечное масло – 100 мл.

• Перемешать яйцо и вылить в чашу блендера. Добавить горчицу. Перемешать.
• Подсолить и насыпать сахар. Влить лимонный сок. Взбивать 35 секунд.
• Тонкой струей вливать масло не останавливая процесс взбивания.
• Масса должна получиться густой и хорошо держать форму. Если она жидковата, то подлить еще масла. Добавить специи и перемешать.
• Убрать готовый майонез на пару часов в холодильник. Он должен настояться и еще немного загустеть.

Постный рецепт домашнего майонеза без яиц

Оригинальный вариант приготовления, который выручит, если в хозяйстве закончились яйца. В базовый набор продуктов можно добавлять любые специи, благодаря этому майонез заиграет новыми нотками.

• горчица – 5 г;
• вода – 110 мл;
• рафинированное масло – 100 мл;
• соль – 2 г;
• сахар – 4 г;
• черный перец – 2 г;
• мука – 35 г;
• лимонный сок – 7 мл.

Процесс по шагам:

• В воду насыпать муку. Перемешать венчиком. Поставить на огонь. Вскипятить и варить на максимальном пламени 13 секунд, постоянно помешивать, иначе образуются комочки. Остудить. Получится вязкая масса.
• Подсолить. Насыпать перец и перемешать.
• Добавить горчицу, сахар. Перелить в чашу блендера. Туда же влить лимонный сок и растительное масло.
• Включить прибор и взбивать одну минуту.