3 ч. 0 мин
Для самых нетерпеливых придуманы быстрые варианты закваски капусты. Здесь нет необходимости несколько дней квасить капусту, заливаешь ее рассолом и через 3 часа квашеная капуста готова к употреблению.
Поиск по категории «Квашеная капуста домашняя»
- Квашеная капуста
- Как правильно подобрать капусту для закваски в банках
- Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму
- Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму
- Квашеная или квашенная?
- Употребление слова квашеная
- Употребление слова квашенная
- Шаг 4
- Шаг 5
- Шукрут и другие родственники
- Химия и кухня XXI века
- Шаг 3
- Шаг 7
- СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шаг 6
- Серый — это капустный зелёный
- Шаг 1
- Рубили, квасили
- Шаг 9
- Шаг 10
- Похожие рецепты
- Шаг 2
Квашеная капуста
Рецепты квашеной капусты разнообразны и содержат доступные по цене компоненты, поэтому эта закуска всегда желанна на столе, уместна на праздничном обеде и является неотъемлемой составляющей множества интересных кушаний.Как приготовить, с чем подать и каким образом лучше хранить готовые квашеные кочаны? Пожалуй, каждая хозяйка имеет в запасе несколько рецептур. Этот овощ квасят в бочках и банках, опускают в погреб и оставляют в холодильнике. Домашние способы приготовления подразумевают использование моркови, лука, свеклы, перца. Для пикантного вкуса добавляют яблочки, клюкву, бруснику и всевозможные специи: гвоздику, лавровый лист, чеснок, зелень.Перед готовкой листья мелко шинкуют и разминают руками. Затем укладывают в емкости и придавливают грузом, чтобы сок показался на поверхности. Можно залить рассолом с солью и медом и оставить на 3-7 дней. Если брать горячий рассол, тогда необходимый результат будет уже через сутки.
25 января 2023
В рубрике «Фишки России» мы рассказываем
о продуктах, вещах и явлениях, которые с большой
вероятностью встречаются именно, а иногда и только
у нас. Без них было бы не обойтись, если бы
мы захотели открыть Музей российского настоящего. Вот,
например, квашеная капуста.
Конечно, её умеют готовить не только в России.
Но именно у нас это одно из самых популярных блюд
вот уже несколько столетий. Причин сразу много —
и простота в приготовлении, и удобство при хранении,
и полезность для здоровья. Ещё добавим социальную роль —
при квашении капусты складывались семьи. И вслед
за многими шеф-поварами оценим простор для творчества: кислая
капуста выступает основой для многих блюд, а сама технология
применима к другим овощам и фруктам. Рассказываем.
Текст Алла Храбрых
Капусту в России квасят много веков. В «Домострое»
в редакции середины XVI века уверенно говорится о том,
что капусту заготавливают по осени и подают на стол
и в пост, и в мясоед, то есть когда,
согласно церковным правилам, разрешено употреблять мясную пищу.
Упоминания квашеной капусты есть и в столовых обиходниках
монастырей, где изложены правила монастырских трапез,
и в труде «Роспись царским кушаньям», составленном
боярами в 1610–1613 годах, и в дошедших
до нашего времени кулинарных книгах восемнадцатого —
девятнадцатого веков.
Квашеная капуста — традиционное блюдо русской кухни.
Правда, до XVI века привычная сегодня в рецептах соль
в России была дефицитным и довольно дорогим ингредиентом.
«Её использовали немного — для вкуса», — пишет
историк русской кухни и автор многих книг Павел Сюткин. Так
что для заготовки капусты применялась ржаная мука. Тот же
Сюткин рассказывает:
«Старинный традиционный крестьянский способ солить капусту —
пересыпать её ржаной мукой. На слой капусты горстка муки,
потом опять слой капусты, потом опять мука. Мука даёт начало
молочному брожению».
Поиск по категории «Квашеная капуста в банке на зиму»
Как правильно подобрать капусту для закваски в банках
Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:
- Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
- Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
- Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
- Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.
Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).
Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.
Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.
Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму
Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.
Также можно заквасить капусту без добавок.
Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.
Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.
По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.
Квашеная или квашенная?
- Употребление слова квашеная
- Употребление слова квашенная
- Ошибочное написание
- Синонимы
- Заключение
- Правильно/неправильно пишется
Квашеная или квашенная: как правильно пишется слово? Вопрос с подвохом, ведь оба этих варианта могут быть уместны. Правописание зависит от того, к какой части речи относится слово в общем контексте фразы. Разберемся в закономерностях написания в лексеме НН или Н – ведь на этот счет в русском языке есть свои тонкости.
Употребление слова квашеная
Данное слово следует писать с одной согласной Н в суффиксе, если перед нами отглагольное прилагательное: квашеная.
Значение этого слова можно объяснить так: квашение – это процесс консервированная продуктов, при котором происходит образование молочной кислоты. Она же, как известно, является своеобразным консервантом. По сути, засолка овощей и вымачивание яблок – это то же самое квашение. Также сквашивать можно молоко и другие молочные продукты, для изготовления сыра, творога и прочего.
Существительное квашение образовано от бесприставочного глагола несовершенного вида квасить. К нему можно задать вопрос «Что делать?». Прилагательное же квашеная отвечает на вопрос «Какая?».
Итак, запоминаем правило для данного случая – правило трёх «Не»:
Если перед нами отглагольное прилагательное, образованное от глагола несовершенного вида, которое:
- Не имеет приставки;
- Не включает в себя суффиксов «-ованн» или «-ёванн»;
- И Не содержит зависимых (пояснительных) слов;
То такое слово следует писать с одной Н в суффиксе.
Но если предложение содержит зависимое от данной лексемы слово, то мы будем иметь дело уже не с отглагольным прилагательным, а с причастием, и в этом случае в его суффиксе пишем две согласные НН.
- Я обожаю квашеНую капусту.
- Я обожаю квашеННую с чесноком капусту.
Теперь произведём морфемный разбор этого прилагательного.
Итак:
- кваш — корень;
- ен — суффикс;
- ая — окончание;
- квашен — основа слова.
- По-деревенски простой обеденный стол украшала румяная молодая картошка и большая миска квашеной капусты.
- Бабушка всегда заготавливает на зиму квашеную репу, так как считает, что в ней много витаминов.
- Разбирайте горячие пирожки: круглые – с рисом и горбушей, а длинные – с квашеной капустой.
- На обед нам давали щи из квашеной капусты и котлеты с пюре.
- Квашеная капуста у меня сейчас лежит в тазике под гнётом, но скоро я уже буду закатывать её в банки.
Употребление слова квашенная
Удвоенная НН в суффиксе пишется в полных страдательных причастиях прошедшего времени. Они могут быть образованы от глаголов как совершенного, так и несовершенного вида.
Но во втором случае в предложении также есть зависимые слова, а само причастие играет главную роль в причастном обороте и обозначает признак предмета по действию. То есть, отвечает на вопрос «Что сделанный?».
Итак, если мы имеем дело с причастием квашенный, то такое причастие должно иметь пояснительное слово и отвечать на вопрос «Что сделанный?». Только в таком случае мы можем смело писать две буквы НН в суффиксе.
Например: На нижней полке кладовки стояли банки квашенной в прошлом году капусты.
Разберём по составу причастие квашенная:
- кваш — корень;
- енн — суффикс;
- ая — окончание;
- квашенн — основа слова.
- Квашенная бабушкой капуста всегда имеет потрясающий и неповторимый вкус.
- Капуста, квашенная на прошлой неделе, уже пропиталась рассолом, но ещё приятно похрустывала.
- Мама угостила меня репой, квашенной с морковью, но я не оценила вкус этого соленья.
- Помню, попробовал в гостях квашенную с изюмом капусту – объедение!
- Сегодня я делаю заготовки на зиму – ягоды и квашенная по рецепту прабабушки капуста.
В написании подобных слов ошибкой считается постановка неправильного суффикса – одной буквы Н, когда нужно писать две, или наоборот. Ведь в таком случае изменяется частеречная принадлежность слова, что ведёт к искажению смысла всего предложения.
Синонимами к рассматриваемым словам выступают такие лексемы как:
- Консервированная;
- Мочёная;
- Засоленная;
- Маринованная.
Слова квашенная и квашеная — это пример так называемых омонимов, то есть, похожих по звучанию и написанию, но разных по смыслу слов. Относиться к подобным лексемам небрежно не следует, ведь ошибка в их написании изменит смысл фразы, что чревато недопониманием со стороны того, кому адресован ваш текст.
Васька любит квашеную капусту.
На обед я обычно беру с собой жареную картошку и квашенную мамой капусту.
(Пока оценок нет)
Шаг 4
Овощи в миске тщательно перемешайте между собой.
Шаг 5
Параллельно приготовьте рассол для заливки капусты. На огонь установите сотейник с водой, после кипения всыпьте сахар и соль.
Шукрут и другие родственники
Конечно, квашеная капуста и блюда из неё — отнюдь
не уникальное российское изобретение. Кислая капуста —
неотъемлемая часть кулинарной традиции Германии. Здесь
её называют Sauerkraut (нем. «кислая капуста»)
и по всей стране подают в качестве гарнира
к рульке или колбаскам. А в небольшом городке
Лайнфельден-Эхтердинген каждые третьи выходные октября даже
проходит праздник, посвящённый местному остроголовому сорту
«фильдеркраут», из которого получается отменная квашеная
капуста.
Эльзасский шукрут — это тоже не что иное, как квашеная
капуста, которая в варёном виде выступает гарниром к мясу
или картошке. Кстати, это продукт Indication géographique protégée,
то есть в переводе с французского —
с защищённым географическим наименованием. Это значит, что
шукрутом может называться только капуста, выращенная
в регионе, каждый используемый кочан должен удовлетворять
определённым требованиям, а при заготовке сырья применяется
исключительно метод натурального брожения.
Польский бигос — это тушёная кислая капуста с мясом.
К квашениям можно отнести и корейскую кимчи — острую
пекинскую капусту, замаринованную с помощью соли, соусов
и специй.
Где и кто первый начал квасить капусту, выяснить
практически невозможно. Самая растиражированная в интернете
легенда гласит, что квашеной капустой питались ещё рабочие, которые
строили Великую Китайскую стену в третьем веке до нашей
эры. А в Европу этот метод приготовления завезли
татаро-монголы. Однако убедительных подтверждений этой версии нет.
Больше похоже на правду утверждение, что этот метод
приготовления зародился в Средиземноморье. Во всяком
случае, в многотомном труде «Естественная история»
древнеримского писателя Плиния Старшего, датируемом первым веком
нашей эры, описывается способ хранения капусты с добавлением
соли и масла.
Немцы тоже не прочь полакомиться квашеной капустой. Британский
художник Джеймс Гилрей даже посвятил этому карикатуру «Немцы едят
кислую капусту», 1803 год
Считается, что в России массово выращивать овощ начали веке
в десятом. И вскоре его можно было увидеть на столе
у людей всех сословий. Так что для нас роднее продукта
не найти. Сегодня только перерабатывающие предприятия
поставляют на российский рынок 70–80 тысяч тонн кислой капусты
ежегодно. А сколько капусты заготавливают в домашних
условиях для себя и своих близких —
не сосчитать.
У каждой хозяйки есть свой особый рецепт квашеной капусты
Рецептов тоже известно множество. Одни добавляют морковь, другие
тмин. Кто-то — хрен или свёклу. Некоторые квасят капусту
вместе с яблоками, что делает процесс брожения более
деликатным, а фруктам придаёт кисловатый капустный дух. Ещё
среди распространённых добавок кислые ягоды — брусника или
клюква. Встречаются и более экзотические варианты —
капуста с мятой, куркумой, сельдереем.
Химия и кухня XXI века
С точки зрения химии процесс квашения капусты выглядит
следующим образом. В этом овоще много сахаров,
а на его листьях живут лактобактерии. Если добавить
к рубленной капусте двухпроцентный раствор соли, помять
её и поставить под гнёт, то соль начнёт вытягивать
из капусты сок, а лактобактерии — превращать
содержащиеся в них сахара в молочную кислоту. Она
в свою очередь выступает в качестве консерванта,
регулятора кислотности и препятствует дальнейшей порче
продукта.
В XXI веке оказалось, что этот метод называется
лактоферментацией, или молочнокислым брожением. И его можно
использовать и для других продуктов — что и стали
делать самые прогрессивные повара во всём мире.
«Квашеная капуста — самый простой пример
лактоферментации, — рассказывает обладатель звания „Молодой
шеф-повар“ и обладатель „зелёной звезды“ гида „Мишлен“
за 2021 год Никита Подерягин. — И этот способ
позволяет необычайно обогатить исходный вкус продукта, придав ему
фруктовости, кислотности и лёгкого умами».
Заготавливать этим методом другие продукты предлагают
и отмеченный звёздами Мишлен шеф-повар ресторана Noma Рене
Редзепи и глава ферментационной лаборатории Noma Дэвид
Зильбер. В их культовой для шеф-поваров во всём мире
книге «Гид Noma по ферментации» указано, что квашеная капуста
и кимчи — два наиболее известных в мире продукта
лактоферментации. А также указано, что этот способ можно
использовать для белой спаржи, слив, черники, зелёного крыжовника
и даже белых грибов. Есть и подробные рецепты.
Там же отмечается, что именно многообразие штаммов бактерий,
живущих на разных продуктах, и сложность взаимодействия
между ними позволяют добиться невероятного разнообразия вкусов.
«Мне нравится когда берут метод квашения и применяют его
для других представителей семейства крестоцветных — брюквы,
сурепки, мангольда, редьки и так далее. Или готовят что-то
в стиле кимчи, — говорит Никита Подерягин. — Обычно
получаются яркие и интересные вкусы. Скандинавские повара
активно экспериментируют с этими продуктами. Что же
касается обычной квашеной капусты,
то её я не стал бы списывать
со счетов и переводить в ранг домашней кухни. Тут
тоже ещё есть поле для экспериментов. Как-то в ресторане Bjorn
я тушил её с черносливом с добавлением
какао-крупки. Получилось очень необычное сочетание.
И я до сих пор уверен, что это один из самых
удачных гарниров для дичи. Нужно просто не бояться
экспериментировать».
Шаг 3
Морковь очистите, натрите на терке с крупными отверстиями. Стружку моркови добавьте к капусте.
Шаг 7
Горячим рассолом залейте капусту, перемешайте, хорошо прижмите ладошками, утрамбовывая овощи.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста
- Морковь
- Вода
- Масло растительное
- Сахар
- Соль
Шаг 6
Влейте растительное масло, кипятите 2 минуты, чтобы растворились сыпучие пряности. Снимите с огня, влейте уксус.
Серый — это капустный зелёный
Крошево должно быть нарублено очень мелко. Раньше это делали
прямо в корыте тяжёлой сечкой. Сегодня, конечно, чаще
используют острый нож или специальную шинковку. Морковь, клюкву,
тмин и прочие специи в щеницу не кладут. Иногда,
если капуста не очень сочная, доливают воды. А чтобы
процесс ферментации шёл активнее, добавляют ржаной муки. Зелёные
листья закисают не так быстро, как белая капуста, поэтому
не нужно торопиться убирать её на холод. Зато когда
она готова, такую капусту можно даже заморозить и хранить
2–3 года, на вкусе это никак не отразится.
Именно из щеницы делают знаменитые серые щи —
гастрономическую гордость Костромской и Вологодской областей.
«Серые щи — самые вкусные на свете. Когда мы вводим
их в меню, то я ем их каждый день,
не могу наесться, — рассказывает автор многочисленных
книг о русской кухне, бренд-шеф ресторана „Матрёшка“ Влад
Пискунов. — К сожалению, в наши дни найти капусту
для серых щей не так-то просто. В супермаркетах продают
белые кочаны, зелёные листья, которые нужны для щеницы, с них
уже ободраны. Так что нужную капусту можно купить только
в сезон на рынке или собрать на своём огороде».
В посёлке Чагода в Вологодской области
в последние годы каждое лето даже устраивают гастрономический
фестиваль кулинарного мастерства «Чагода — родина серых щей».
Летом 2022 года он прошёл уже в восьмой раз. Гостей тогда
развлекали песнями и театрализованными представлениями,
предлагали порубить капусту старинной сечкой в бочке и,
конечно, предлагали продегустировать разные виды серых щей. Ведь
рецептов этого блюда не счесть. На празднике можно было
попробовать щи с грибами, щи постные,
щи на бульоне из разного вида мяса, щи,
приготовленные в русской печи, в афганском казане
и так далее.
Жива традиция и в Костроме. Щеницу там круглый год
можно купить на рынке. А серые щи — правда,
в этом городе их называют зелёными — подают
практически в каждом ресторане традиционной кухни.
«Да, у нас в Костроме — щи зелёные,
а в Нижнем Новгороде и Вологде щи,
приготовленные из верхних листьев капусты, называют
серыми, — подтверждает Антон Рубцов, шеф-повар ресторана
„Гроза“ в Костроме. — Наверно так повелось, что
у нас не добавляют в щеницу ржаную муку. Уже
несколько лет мы закупаем крошево в деревне Яковлевское
у поставщика, который делает его по старинной технологии.
Я считаю, что без соблюдения традиций вкус будет совсем
другим. Серые щи готовят на мясе или постном бульоне,
обязательно добавляют грибы — грузди, белые или подосиновики.
Кладут зажарку из лука и моркови, корень сельдерея
и в самом конце чеснок. Особенно хороши такие зелёные
щи на жирной свинине. Зимой они согревают, снимают
усталость и дают какой-то невероятный заряд бодрости. Каждый,
кто попробовал наши зелёные щи, возвращается за этим
блюдом снова и снова. Поэтому мы придумали закатывать
щеницу в банки. Такой сувенир всегда можно купить у нас
в ресторане».
Шаг 1
Подготовьте овощи и специи для рассола.
Рубили, квасили
Полезность продукта, несмотря на незатейливый рецепт его
приготовления, сегодня доказана научно. В нём мало калорий,
зато много витамина С и других, а также железа,
кальция, магния и прочих полезных микроэлементов. Содержащиеся
в капусте живые молочнокислые бактерии и ферменты
улучшают пищеварение и способствуют росту микрофлоры
кишечника. Поэтому продукт советуют к употреблению
диетологи.
Для русского человека, жившего в прошлых веках, квашеная
капуста была одним из немногих продуктов, которые помогали
переваривать жирную и грубую пищу, — то же
достоинство есть у мочёных яблок и солёных огурцов.
И при этом разнообразила довольно скудное зимнее меню.
Ежегодный сбор урожая капусты в русской деревне. Иллюстрация
Константина Первухина из журнала «Живописное обозрение», 1886
год
К тому же кислая капуста — основа многих
традиционных русских блюд — щей и солянок, винегретов
и пирогов. О важности этого продукта говорит и то,
что в шестнадцатом веке Кисловская слобода — историческое
поселение кислошников, которые поставляли к царскому двору
кислую капусту, разнообразные соленья и квасы, —
располагалась в самом центре Москвы, недалеко
от Опричного двора Ивана Грозного. О тех временах нам
сегодня напоминают названия переулков — Большой Кисловский,
Малый Кисловский, Средний Кисловский и Нижний Кисловский.
Брали с собой квашеную капусту, отправляясь в дальнюю
дорогу, и путешественники. Ещё в эпоху Великих
географических открытий было замечено: если моряки употребляют этот
богатый витамином С продукт, то цинга
им не страшна. Про витамин С, конечно, тогда ещё
не знали, но про пользу капусты уже догадались.
«На кораблях у Беллинсгаузена и Лазарева
(во время Первой русской антарктической экспедиции.
— Прим. ред.) была ещё классическая квашеная капуста, —
пишет Павел Сюткин. — А в конце
восемнадцатого — начале девятнадцатого века капусту, даже
квашеную, начали сушить на противнях. В таком виде
её поставляли в армию. Этот продукт был особенно
популярен на флоте. В южных морях обычная капуста быстро
скисала, а сушёная квашеная капуста хранилась долго и при
этом была огромным источником витаминов, помогала
от цинги».
Вот как описывает процесс приготовления квашеной капусты автор
монументального труда
«Русская поварня, или наставление о приготовлении всякого рода
настоящих руских кушаньевъ и заготовлении в прокъ разныхъ
припасовъ» (1816 год) Василий Лёвшин: «Надлежит отобрать
кочни, туго свернувшиеся, и смотреть того, чтоб между оными
не было повреждённых морозом. Во время крошения должно
кочарыги со тщанием из кочней вырезывать, также
и наружные листья откидывать; инако крошево не всё мягко
выйдет». Автор рекомендует брать для неё бочки, в которых
ранее хранили белое вино или пиво. Использовать для крошения
специальные сечки, которые «должны быть остры и хорошо
насажаны на свои черенки, ибо от сего не мало
зависит доброта капусты». Точное количество соли Лёвшин
не указывает, предлагая руководствоваться собственным вкусом
и опытом. И советует добавлять семена тмина
и укропа, можжевеловые ягоды и даже «истолчённой горчицы,
что и не худо». «Когда капуста в кадки будет туго
набита, должно положить плотно приходящий кружок,
а на оный гнёт, состоящий из чистых омытых камней».
«В пособие закисанию надлежит кадки поставить
в тепловатом месте, для того, что холод закисание
замедливает». И не забывать раз в день
протыкать её, чтобы не скапливались выделяющиеся
газы.
Рубить капусту в России начинали на Воздвижение
(27 сентября по новому стилю) или на Сергея
Капустника (8 октября), когда-то один из любимых осенних
праздников. Оно и понятно: сбор урожая позади,
а впереди — сезон свадеб. Капусты накануне зимы
в те времена в каждом деревенском доме заготавливали
много. Запасы считали даже не вёдрами, а бочками. Рубили
капусту в корытах или кадках. Руководила засолкой хозяйка
дома — у каждой был свой рецепт.
Заготовка капусты на зиму, конец ХІХ века
Но одной ей с такой работой было
не справиться. Поэтому было принято звать на помощь
соседок. Как правило, приглашали незамужних девушек. Вот
и ходили они из дома в дом, а совместная
заготовка капусты, с песнями, шутками и прибаутками,
превращалась в весёлые посиделки, которые называли капустки.
В самый разгар работы в дом, где проходили капустки,
являлись парни — развлекать «помочанок» (от слова
«помочи» — совместный добровольный труд крестьян, часто
принимавший форму ритуального праздника) частушками, анекдотами
и игрой на гармошке.
Когда с капустой было покончено, участники не спешили
расходиться. Чтобы отблагодарить помощников, хозяева накрывали стол
с угощением. И посиделки с песнями и хороводами
могли продолжаться до самого утра.
Девушки и юноши с нетерпением ждали сезона капусток,
или капустников, названий было много. На них традиционно
завязывались новые знакомства. Девушки наряжались и старались
показать себя трудолюбивыми хозяйками. А матери сыновей
пристрастно оценивали помощниц — у какой из них
лучше дело спорится. На таких посиделках часто складывались
пары, которые уже весной, на Красную горку, то есть
в первое воскресенье после православной Пасхи, играли свадьбу.
Не исключено, кстати, что именно из этой традиции
знакомства на заготовках пошла поговорка, что детей находят
в капусте.
В наши дни познакомиться с обрядами, связанными
с праздником Сергея Капустника, можно на этнографическом
празднике «Капустки в Витославлицах». Он проходит
в Музее народного деревянного зодчества «Витославлицы»
в Великом Новгороде. Здесь гости знакомятся с традициями
капусток и сами могут поучаствовать в процессе заготовок,
а также попеть песни и поводить хороводы. Можно также
узнать старинный рецепт для капусты и для щей из неё.
Шаг 9
Спустя время квашеная капуста готова к подаче на стол.
Шаг 10
Похожие рецепты
Накройте смесь плоской тарелкой, сверху поставьте гнет. В качестве гнета подойдет банка с водой. Оставьте капусту кваситься при комнатной температуре на 3 часа.
Шаг 2
С кочана капусты снимите верхние листочки, ополосните. Нашинкуйте капусту тонкими и короткими полосками. Нарезку сгрузите в просторную миску.