Wikimedia Commons has media related to .
- «How to make fish lavangi». Baku Magazine. 17 September 2018. Retrieved .
- «Lavangi:walnut and plum stuffed chicken breast». Visions of Azerbaijan. 13 January 2019. Retrieved .
- Secrets of Cuisine: Stuffed fish and chicken matbuat.az
- ^ a b c d e f Ministry of Culture and Tourism Republic of Azerbaijan (2013). Kerimli T; Kerimov E; Ramazanova A (eds.). Azerbaijani Cuisine (A Collection of Recipes of Azerbaijani Meals, Snacks and Drinks) . Baku: «INDIGO» print house. pp. 47–48. ISBN 978-9952-486-00-1. Archived from the original on 2017-10-09. Retrieved .
- «Levengi — Such Stuffing as Dreams are Made On». Visions of Azerbaijan Magazine. Retrieved .
- «A tasty journey through Azerbaijan: Shamakhi, Gusar and Masalli cuisine». azertag.az. Archived from the original on 2019-01-10. Retrieved .
- Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery — cookbook, in Azeri, Russian & English. Baku: Ishig.
- The most common dish of Lankaran:Stuffed fish (Balıq Ləvəngisi) news.milli.az
- Stuffed fish evcookfafa.wordpress.com
- Olia Hercules (2015). Mamushka: Recipes from Ukraine and Eastern Europe. Weldon Owen. ISBN 9781681880747.
1 ч. 30 мин
Лявянги
Лявянги — это начинка для курицы или рыбы. Такую начинку обычно делают в южных районах Азербайджана – Лянкярани. Она очень вкусная и оригинальная. Попробуйте!
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
- Курица
- Грецкий орех
- Красный лук
- Лавашаня
пластинка из алычи - Топлёное масло
- Соль
- Перец
Шаг 1
Шаг 2
Возьмите лист лавашани. Это пастила — кислая приправа к различным жидким и жирным блюдам, готовится из разных фруктов: слив, кизила, алычи, абрикосов.
Шаг 3
Шаг 4
Залейте небольшим количеством кипятка.
Шаг 5
Шаг 6
Лук пропустите через мясорубку.
Шаг 7
При помощи марли отожмите сок.
Шаг 8
Размягчите лавашаню до кашицы. Перемешайте.
Шаг 9
Соедените лавашаню, грецкие орехи, лук, соль, перец и топлёное масло.
Шаг 10
Хорошо всё перемешайте.
Шаг 11
Нафаршируйте курицу и обмажьте начинкой со всех сторон.
Шаг 12
Шаг 13
Выложите курицу на противень застеленный пергаментом.
Шаг 14
Завяжите курице ножки. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 70 минут.
Шаг 15
Курица «Лявянги» готова.
Шаг 16
Курица получается невероятно сочная, начинка кисло-сладко-ореховая. Приятного аппетита!
Видео рецепт «Лявянги»
Для начинки (левенги) грецкий орех пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Также поступить и с луком, и выжать его, чтобы избавиться от лишней влаги.Молотые орешки, лук, туршу перемешать и посолить-поперчить по вкусу.
Туршу — это такой соус, который готовится из кисло-сладких фруктов, таких как алыча, сливы, яблоки, гранаты и так далее. Фрукты в отдельности или вместе (алыча и сливы, или алыча и яблоки) вывариваются на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляется немного соли и получается густая масса. Курицу моем, потрошим и очищаем.Полностью натираем ее небольшим количеством туршу (в итоге курица получается румяная, а корочка просто объедение).Солим, перчим ее и начиняем левенги. Если левенги у вас останется, вы можете отправить его в морозилку. Лично я всегда готовлю его из не менее одного килограмма грецких орехов, разделяю на порции и у меня всегда наготове начинка.Брюшко курицы можно и зашить или просто закрепить зубочисткой.Дать курице немного постоять( минут 20) и выпекать час-полтора при температуре 180-190 градусов. Периодически проверять на готовность.Плов готовим из расчета 2 стакана риса басмати (длинный рис) на 3-4 человека. Кипятим воду, солим.Предварительно чистим и моем рис.Отдельно завариваем немного шафрана (3-4 рыльца шафрана замочите в теплой воде).Доводим рис до кипения, в итоге он должен приготовится на 60%-70%, откинуть на дуршлаг. Подготовьте большую кастрюлю.Дно посуды поливаем небольшим количеством масла (я обычно использую оливковое, можно и сливочное, и топленое).Далее слоями выкладываем рис и посыпаем куркумой. В итоге несколько слоев риса и куркума.В конце поливаем рис шафрановой заваркой и в 5-6 местах кладем куски сливочного масла.Кастрюлю плотно закрываем крышкой, обвернутой кухонным полотенцем, и ставим томиться на очень медленном огне на 40-50 минут.
В Азербайджане такой плов подается в больших блюдах (называются они «булуд»). Курица порционно нарезается. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=Ye9-Al5WKzI%3Fiv_load_policy%3D3%26
Левенги — национальное талышское блюдо, распространенное в Азербайджане и Иране. Является начинкой для курицы и рыбы, баклажанов. В моём случае это курица, фаршированная молотыми орехами с ткемалевым (алычовым ) соусом. Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит эта начинка. Левенги – одно из самых известных блюд в Азербайджане. Иногда левенги характеризуется как символ этого региона, или как символ гостеприимства. Левенги можно подать отдельно как основное блюдо, так и с пловом!
- курица — 1250 гр.
- грецкие орехи — 150 гр.
- лук репчатый красный — 2 шт.
- масло сливочное — 50 гр.масло подсолнечное- 2 ст.л
- соус ткемали — 150 гр
- перец чёрный молотый- по вкусу
- соль- по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Курицу тщательно моем, убирая все внутренности.
Пропускаем через мясорубку грецкие орехи и репчатый лук.
К орехам и луку добавляем сливочное масло, соус ткемали.
Солим и перчим.
Тщательно размешиваем и обжариваем на растительном масле, пока масса не начнёт прилипать к сковороде.
Перекладываем в отдельную посуду и даём остыть.
Курицу натираем солью, перцем и соусом как снаружи, так и изнутри.
Начиняем ореховой смесью с луком курицу.
Отправляем курицу в печь, разогретую до 200 градусов на 2 часа.
Переворачиваем курицу через 1 час.
Вкуснейшее Левенги к праздничному столу готов. Приятного аппетита!!!
