Наполеоны и тефтельки из телятины «Наполиончик»

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для поленты с фаршем, а также огнеупорную форму. Пусть цвет моей муки для поленты вас не смущает — она просто сделана из белой кукурузы.

Вмешиваем муку для поленты с приправой для бульона в ХОЛОДНУЮ воду. Это возможно не при всех способах приготовления поленты, но для данного рецепта это допустимо. Ставим поленту на плиту, даём закипеть, промешиваем, убавляем огонь до слабого и варим под крышкой.

Мелко режем лук и пастернак (или любой другой ароматический корнеплод).

Обжариваем их в небольшом количестве растительного масла до золотистости.

Подмешиваем к овощам фарш и обжариваем его до потери розового цвета.

Добавляем томатную пасту и соль, размешиваем до однородности.

Снимаем с плиты поленту (она должна быть еще полужидкой), солим, хорошо промешиваем и условно делим на 2 части.

Обильно смазываем растительным маслом огнеупорную форму.

Выкладываем на дно формы слой из половины поленты, поверх него — слой из обжаренного фарша.

Закрываем фарш слоем из второй половины поленты.

Посыпаем тёртым сыром.

Запекаем поленту с фаршем в духовке с циркуляцией воздуха при температуре 150°С на среднем уровне 30 минут.

Если совсем честно, то полента с фаршем вкуснее на следующий день после приготовления.

Фото готового блюда

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Пошаговый рецепт приготовления

Телятину перемолоть на мясорубке.

Баклажаны нарезать вдоль, как на первом фото и обжарить в оливковом масле с двух сторон, посолить и приправить мускатным орехом.

Переложить баклажаны в тарелку, очистить от кожицы и нарезать кубиками.

Миндаль измельчить в блендере.

Смешать мясо, баклажаны, молотый миндаль, яйцо и муку.

Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и хорошо перемешать.

Форму смазать оливковым маслом.

Из готового фарша сформировать тефтельки, размером с гребешок и выложить в форму.

Запекать в разогретой духовке, в течении 20-25 минут, до румяной корочки.

Приготовить соус, смешав творог и рокфор в блендере.

Тост смазываем соусом, поверх соуса выкладываем по 2 тефтельки и посыпаем молотой паприкой.

Подаем к столу, как горячую закуску.

Дополнительная информация

Каждый праздник в детстве вспоминается горой тоненьких коржей и большой кастрюлей заварного молочного крема для торта «Наполеон». Праздник становился настоящим, как только торт пропитается.

Торт Наполеон в стаканчиках! Удобно, красиво, вкусно! ❤️

Торт Наполеон любят многие. Наши мамы и бабушки готовили его практически на каждый праздник, и в каждой семье наполеон делается по-разному. Кто-то говорит, что коржи должны быть сухие и крошиться, кто-то любит пропитанные кремом тоненькие коржики. Вы на чьей стороне?) Предлагаю «омолодить» этот вкусный десерт, придать ему новую форму! Десерты в стаканчиках ( трайфлы) очень популярны на данный момент. Когда к вам приходят гости, не надо ничего резать, охотиться « вон за тем кусочком с розочкой». 😅 Просто преподнесите каждому вот такой индивидуальный тортик, думаю, гости оценят. 😉

Ингредиенты

• Молоко — 514 гр;
• Сарах — 155 гр;
• Яйца — 2 шт;
• Крахмал кукурузный — 2 ст.л;
• Сливочное масло — 100 гр

Приготовление

Начнем с того, что выпечем коржи. Я покупаю пачку теста, в которой два прямоугольных листа. Не обязательно ждать, когда оно разморится, можно сразу положить тесто на противень и выпекать при 180 градусах. Тесто увеличится в объеме, станет золотистого цвета, ориентируйтесь на свою духовку. Я пеку примерно 15-20 минут.

Приготовление крема

В ковшике смешаем молоко, яйца, сахар. На этом этапе можно добавить пакетик ванильного сахара, именно сахара, не ванили. Если вы, как и я, захотите добавить алкоголь в крем, то тогда ванильный сахар добавлять не обязательно. Ставим ёмкость на средний огонь и постоянно помешивая доводим до горячего состояния. От крема должен идти пар, это то, что нам нужно. На этом этапе добавляем крахмал и быстро перемешиваем. Можно ввести сначала одну столовую ложку крахмала, перемешать и потом ввести вторую часть. Работать нужно активно, поскольку крахмал быстро собирается в комочки, а нам этого не надо. Варим крем ещё пять минут примерно, до появления пузырьков.

Далее пропускаем крем через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных кусочков крахмала или свернувшегося белка. Добавляем масло и перемешиваем, оно должно полностью разойтись. Затем накрываем крем пищевой плёнкой «в контакт», чтобы он не покрылся корочкой. Оставляем остывать при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник на час-два до полной стабилизации.

Когда крем остынет, добавьте в него любимый ром, ликёр или коньяк. Это очень вкусно. Буквально чайную ложку. Нарежьте на кусочки наши коржики, разберите их на слои.

Подготовим стаканчики. Из этого количества ингредиентов, получилось 8 стаканчиков наполеона. Купить их можно в любом сетевом маркете, в отделе одноразовой посуды. Начнём с того, что выложим коржики на дно, затем покроем кремом. Я крема не жалела.) и щедро пропитала коржи, мне так очень нравится.

Делаем по 2-3 слоя в каждом стаканчике. Последним слоем должен идти крем. Далее возьмите оставшуюся крошку от коржей, помните её, чтобы она стала более мелкой и посыпьте ей наши наполеончики.

Уберите стаканчики с наполеоном в холодильник на час, чтобы он хорошенько пропитался. Перед подачей украсьте ягодой, фруктами, или ничем не украшайте, он и так хорош.👌Приятного аппетита!

Приготовить тесто очень просто. На чистый стол высыпаем всю муку и в нее крошим размягченный маргарин. Затем руками «перетираем» муку и маргарин до однородной массы. Можно рубить ножом маргарин в муке, добиваясь того же результата. Однородную массу оформляем в виде горки с углублением, в которую по чуть-чуть вливаем молоко, смещенное с яйцом и солью, замешиваем тесто, в приготовлении которого есть маленький секрет. Его необходимо хорошо вымесить, тогда коржи будут тонко раскатываться, равномерно выпекаться и слоиться. А перед выпечкой стоит разделить всю массу на порционные доли и поместить в холодильник часа на 1,5 – 2.

Молоко вскипятить. Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой. В желтки влить горячее молоко, перемешать.Поставить на огонь, варить до загустения, не забывая помешивать.

После того как коржи и крем остыли, собираем торт (от большого коржа к меньшему) и даем ему 12 – 15 часом пропитаться. Чтобы торт не был сухим, лучше сделать крем жидковатым. А оформить можно так, как подсказывает фантазия.

Закусочные наполеончики

22 ноября 2008, 20:15

14 декабря 2012, 00:46

Кукурузная мука для поленты — 250 г

Растительное масло — 2 ст.л.

Приправа бля бульона — 1 ст.л.

Томатная паста — 60 г

Лук репчатый — 1 шт.

Пастернак — 1 шт.

Тесто разморозить и вырезать небольшие квадратики,треугольники или, как нравится.

Разложить на смазанном маслом противне или на пекарской бумаге на расстоянии примерно 2 см друг от друга .

Разогреть духовку до 200*С.

Выпекать до золотистого цвета.

Крабовые палочки мелко нарезать.

Смешать с остальными компонентами начинки.

Каждую основу разрезать вдоль. Выложить начинку и прикрыть второй половиной.

Написать комментарий

• тесто:
• -1 яйцо.
• -250 гр. сливочного маргарина.
• -2/3 ст. молока.
• -4 – 5 ст. муки.
• -добавить щепотку соли.

• для заварного крема :
• -500 мл. молока
• -200 гр. сахара
• -4 желтка
• -50 гр. муки
• -1 ч.л. ванильного сахара

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем . Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

• 2 баночки мягкого плавленного сыра
• 1 ст.л. майонеза
• 1-2 ст.л. хрена со свеклой (зависит от остроты продукта)

• 200 гр. крабовых палочек
• немного нарезанного зеленого лука
• упаковка готового слоеного теста (удобнее брать в пластинах)

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Шеф-кондитер кафе «Пушкин»