Педе и Цой-Педе (боевая башня)

1 ч. 40 мин

ОПИСАНИЕ

Для приготовления пиде лучше использовать стандартные ингредиенты, которые входят в классический рецепт, хотя небольшие изменения возможны.

Рецепт прост и вы без проблем можете приготовить это вкусное блюдо. Для приготовления дрожжевого теста , я использовала теплое молоко, но его можно заменить на йогурт или теплую воду.

При формировании пиде, концы  лучше залепить внахлест, тогда при выпечки они не откроются и форма получится более плоской, а не открытой как у меня, хотя на вкус это не влияет.

Цой-Педе — боевая башня в городе мёртвых Малхиста. Располагается на границе с Пирикитской Хевсуретией, среди скал горы Коре-лам массив Тебулосмта. Находится в Итум-Калинском районе, у слияния рек Чанты-Аргун и Меши-хи в бывшем средневековом поселении Цой-Педе в Чеченской Республике. Датируется XIV—XVIII веками.

Цой-Педе (чечен.  — «поселение божества»), «город мёртвых» — погребальное сооружение в верховьях Малхистинского ущелья. Один из крупнейших средневековых некрополей на Кавказе. Находится в Итум-Калинском районе, у слияния рек Чанты-Аргун и Меши-хи в окрестностях селения Цой-Педе в Чеченской Республике.

Аутентичная турецкая кухня богата и многогранна, но по-прежнему мало кому известна. Возможно, всему виной щедрая система all inclusive на курортах, из-за которой отдыхающие не видят необходимости выходить за пределы отелей и пробовать еду в ресторанах для местных. Часто представление о национальных блюдах у большинства ограничивается кебабом, пахлавой и лукумом. А о традиционных лепешках пиде многие наверняка ни разу не слышали. Между тем это одна из любимых разновидностей выпечки у турков.

Делают пиде из дрожжевого теста, которому придают форму лодочки, а сверху выкладывают самые разные начинки. Рецепт очень простой и будет по силам даже неопытному кулинару. Рассказываем, как приготовить турецкую лепешку дома!

ОписаниеПравить

В городе имеется два языческих жертвенника-столпа, защитные свастики, кресты и солярные спирали на стенах, охраняющие вход в город мёртвых. За ними разбросаны 42 могилы-склепа (малх-кешнаш), покрытые двухскатной сланцевой кровлей, у многих перед лазом устроены довольно глубокие ниши. Склепы Цой-Педе датируются XIV—XVIII веками. Над склепами возвышается боевая башня (Каш бӏов), украшенная мозаикой: по серому фону стены светлыми камнями выложена фигура человека, вероятно, Святого Георгия. У него распростёрты руки и расставлены ноги.

Рад снова вас видеть!

На связи Тимур и сегодня у меня для вас простое и поэтому весьма популярное турецкое блюдо. Сразу отмечу, что многие народы имеют свои варианты приготовления подобных открытых пирогов на тонком тесте. А для тех, кто с восточной кухней знаком более тесно, блюдо должно быть знакомым.

Этот рецепт мне очень нравится. С ним всегда получается сочная начинка и тонкое хрусткое тесто. Что такое пиде? По технологии напоминает простую пиццу. Ну разве что форма и перечень ингредиентов отличается. Этакая пицца-лодочка.

Чтобы не утруждать читателей, подробно остановлюсь на одном рецепте. В нём расскажу о всех этапах приготовления, от замеса теста, нарезки начинки до выпекания в духовке. Ну а тем кому этого недостаточно, пробегитесь по содержанию и выберите для себя тот рецепт пиде, который бы хотели попробовать. Скажу что тесто и содержимое можно готовить по разному. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.

Сложилось так что пиде проще отнести к лепёшкам. Традиционно популярностью пользуются пышные лодочки с небольшим покрытием из сыра или же фарша. Но как по мне, самыми вкусными получаются начинки ассорти. Такое изобилие вкуса, трудно найти в других пирогах.

Что же, пора переходить к основному процессу. Условно его можно разделить на 3 части: подготовка теста, нарезка начинки и выпекание.

Общий вид башни и комплекса сооружений города мёртвых «Цой-Педе»(20 октября2008)

Разведка горного (Аргунского) отряда в 1960 году под руководством археолога Владимира Марковина позволили осмотреть и описать некоторые из башенных памятников, представляющих большое значение как памятники средневекового зодчества. Обмеры башни Цой-Педе проводил Э. П. Химин.

Кто бывал в Турции, наверняка видели лепешки с мясной начинкой в виде «лодочек» самого разного размера и формы. Это пиде (Pide) – национальная лепешка с начинкой, готовится из дрожжевого теста, которая готовится повсеместно и служит важным атрибутом турецкой кухни. Впрочем, такая выпечка с начинкой характерна для большинства стран Средиземноморья и встречается в кухнях других народов. Весьма часто большие лепешки, после готовности, разрезают на полоски.

Ингредиенты для пиде

• 2 стакана(260 г)
• Сухие «быстрые» дрожжи
• Соль, черный перец, паприка

Пошаговый рецепт пиде

• Готовить пиде достаточно просто. По большому счету, это не сложнее, чем приготовить пиццу. Мясная начинка и дрожжевое тесто можно подготовить одновременно, затем все скомпоновать и выпечь в духовке. Из всех ингредиентов, предварительной подготовки требует только мясо и тесто. Все остальные компоненты добавляются сырыми, и запекаются в готовом изделии. Кстати, обратил внимание, что в Турции начинки добавляют немного – тонкий слой. Смотрите сами – главное, чтобы вам нравилось.
• Дрожжевое тесто готовится по аналогу теста для пиццы. В миску просеять пшеничную муку. Добавить 2 щепотки соли и 1 ч.л. сахара. Затем всыпать сухие «быстрые» дрожжи. Как правило, пакетик весом 11 гр рассчитан на 0.5 кг муки – на 2 стакана муки достаточно половины пакетика. Смешать сухие компоненты вилкой, чтобы они равномерно распределились.
• В стакан налить 150 мл молока – обычного с жирностью 2.5 % или больше. Надо немного подогреть молоко, чтобы оно было ощутимо теплым – можно поставить его в микроволновку на 15 сек, этого будет достаточно. В молоко выпустить яичный желток. Я не добавляю в тесто белок, тесто будет слегка твердым – мне не нравится. Смешать молоко и желток вилкой, вылить смесь в мучную смесь.
• Вилкой замесить тесто непосредственно в миске. Добавляя муку небольшими порциями, перемешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Скатать из теста шар и положить его в миску. Кстати, посыпьте дно миски небольшим количеством муки – так тесто практически не прилипнет. Накрыть миску с тестом и поставить в теплое место на 40-45 мин.
• Говядину тщательно очистить от хрящей и косточек. Небольшие куски жира можно оставить. Мясорубкой перемолоть мясо в фарш. Разогреть сковородку и влить в нее 1 ст.л. растительного масла – любого по желанию. Обжаривать мясной фарш в сковородке до полной готовности и начала подрумянивания. В начальном этапе мясо выпустит сок – он должен испарится. Чтобы фарш не подгорел, надо его очень часто перемешивать. Готовый фарш должен остыть до комнатной температуры.
• Очистить луковицу и очень мелко ее нарезать. Крупный спелый помидор аккуратно очистить от внешней оболочки и семян. Мякоть мелко нарубить ножом. Веточки кинзы нарезать не очень мелко, а достаточно грубо. Толстые стебли лучше не использовать. Отдельно мелко нарезать зубчики чеснока и кусочек свежего «чили». Конечно же, остроту стоит добавлять по вкусу.
• Сложить в миску обжаренный мясной фарш, добавить нарезанный лук, зелень, мякоть помидора, чеснок и перец. Посолить начинку, добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки, хорошо поперчить черным молотым перцем. Если хотите, добавьте крупно молотый сухой чили вместе с семенами – начинка будет острее, это вкусно. Перемешать все ингредиенты – начинка готова.
• Тесто уже поднялось. Обычно, его объем увеличивается в 1.5-2 раза. Разделить тесто на четыре части. Вообще-то, стоит заранее решить – сколько лепешек и какого размера вы буде готовить. Можно сделать одну огромную лепешку и при подаче разрезать ее на полоски – так делают для застолий. Или приготовить много небольших «лодочек». Решите сами, сколько их будет.
• Раскатывать тесто можно скалкой на столе. Но лучше пользоваться силиконовым ковриком, к нему тесто практически не липнет, и убирать потом меньше. Небольшой скалкой или руками растянуть тесто в продолговатый овал. Размер лепешки стоит формировать в зависимости от противня – важно, чтобы пиде влезли на него. Заранее включить духовку и нагреть ее до 190-200 градусов, и смазать подготовленный противень небольшим количеством жира или застелить его бумагой для выпечки.
• Ширина лепешки теста должна быть с расчетом, что придется заворачивать край и формировать бортик. Выложить на раскатанное тесто начинку – ложкой накладывать слой начинки, отступая 2.5-3 см от края. Количество начинки – известные споры. Обычно начинки кладут немного. Но, многие любят, чтобы лепешкой можно было насытиться. Сами решите, сколько начинки будет. Я предпочитаю, чтобы слой начинки был около 1 см – на мой вкус, это «золотая» середина.
• Далее, это важно, надо сформировать бортик – он сохранит начинку сочной. Сначала надо сложить края теста с узкого конца овала и защипать их – получится нос и корма лодочки. Затем по кругу завернуть край теста на начинку и немного ее прижать. Если край теста деформируется при заворачивании, вполне уместно защипнуть его в нескольких местах – тогда лепешка не «развернется» при перекладывании на противень.
• К моменту, когда изделия сформированы, духовка уже основательно нагрелась. С помощью лопаток или большого ножа аккуратно переложить все лепешки на подготовленный противень. Если при перекладывании немного нарушился край теста – просто подправьте его. В некоторых случаях тесто перед выпечкой смазывают яйцом – это по желанию.
• Поставить противень в духовку. Как правило, лепешки с мясной начинкой выпекаются 30-40 мин. Это зависит и от духовки и от объема начинки – требуется время, что все ингредиенты нагрелись. Во время выпечки надо 1-2 раза развернуть противень, чтобы тесто пропеклось равномерно. Также надо контролировать низ лепешек – они пекутся быстрее.
• Пиде с фаршем – блюдо универсальное, его можно употреблять горячим и холодным. Больше того, его можно разогревать. Вытащить противень из духовки и переложить выпечку на доску или блюдо. Пусть она остынет немного. Небольшие «лодочки» подают целыми, а большие принято разрезать поперек на полоски. Перед подачей можно посыпать начинку мелко нарезанной кинзой, разложить несколько ломтиков тонко срезанного помидора или колечки сладкого лука.
• В составе начинки часто встречается сладкий перец – свежий или запеченный в пламени. Зелень при запекании теряет свой вид и свойства, поэтому ее надо немного – лучше посыпать готовую выпечку кинзой.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной.

Вкусная турецкая выпечка в виде «лодочек» с начинкой – отличная закуска и лакомство. Наслаждайтесь!

Факты про рецепт

Далее выложите шампиньоны, порезанные кубиками, измельчённую зелень и присыпьте всё солью с перцем.

Шаг 7

Края «лодочек» приподнимите и слепите. Немного присыпьте тесто мукой.

Шаг 6

Сверху добавьте сыр.

Турецкие пиде на молоке с начинкой из фарша

А у этого рецепта порядок приготовления такой же, но есть пару особенностей. Во-первых в качестве начинки будем использовать фарш, но прежде чем запечь его нужно обжарить вместе с овощами. Во-вторых тесто готовится на молоке. Тоже весьма удачный рецепт, рекомендую попробовать.

Составляющие для теста:

• тёплое молоко — 250 мл;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• дрожжи сухие — 1 ч.л.;
• сливочное масло растопленное — 25 гр;
• масло растительное — 25 мл;
• соль — 0,5 ч.л.;
• яйцо куриное — 1 шт;
• мука пшеничная — 420-450 гр.

• говяжий фарш — 600 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1-2 зубчика;
• паприка — 1 ч.л.
• соль, перец — по вкусу
• томат — 1 среднего размера

Давайте подготовим тесто. В глубокую чашку с молоком насыпаем чайную ложку сахара, дрожжи, оба вида масла, куриное яйцо. Всё перемешиваем и солим. Частями засыпаем муку и замешиваем мягкий колобок. Закрываем пищевой плёнкой и полотенцем чашку и ставим в тёплое место на 20-30 минут.

Пока тесто поднимается сделаем обжарку начинки. В сковороду наливаем немного масла и насыпаем говяжий фарш. Обжариваем 5 минут, затем добавляем измельчённый лук и помидор. Солим и перчим по вкусу, добавляем копчёную паприку, перемешиваем и тушим 10-15 минут на медленном огне.

Тесто делим на нужное вам количество и раскатываем лодочку нужного размера. Выкладываем её на противень с пекарской бумагой. Формируем бортики как делали в рецептах выше. Теперь пора выкладывать фарш.

Чтобы получились красивые края смажьте их яичным желтком или капелькой масла. Разогреваем духовку до 200-240 градусов и отправляем противень на 15-20 минут до подрумянивания. Вынимаем посыпаем сыром по желанию и опять помещаем в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Блюдо готово. Если пиде большая её можно легко разрезать обычным ножом или же ножом для пиццы. Подаём на стол в горячем виде. Угощайтесь!

ГеографияПравить

Верховья р. Чанты-Аргун, и в частности Майсты и Малхиста, учеными посещались лишь изредка. Однако местные памятники все же известны специалистам. Об их самобытности писал в 30-х годах X. Д. Ошаев, отдельно несколько страниц в своей монографии посвятил им Бруно Плечке. Его труд особенно ценен, так как собранный им материалы имеют большое значение для истории Чечни.

В 1928 г. местные памятники осматривал М. Акбулатов. На год позже здесь же работал А. В. Уэльс, и уже перед Великой Отечественной войной оба общества (Майсты и Малхиста) посетили А. П. Круглов и А. В. Мачинский. Ими были сделаны фотографии местных архитектурных памятников. Беглые записки их хранятся в архиве ЛОИА АН СССР, более подробные отчеты, к сожалению, оказались утерянными во время войны. Майсты посещал также Н. Ф. Яковлев.

Легенды и предания

По легенде, в далекие времена в Цой-Педе раз в год собиралось общечеченское войско. Как бы далеко воины ни жили, каждый должен был прибыть сюда в определенный день. Прибывшего последним после восхода солнца ждала казнь. Передается старинное предание, что однажды один воин нарочно замедлил бег коня и опоздал. Отвечая на вопрос старейшин о причине, он признался, что накануне женился, но узнал, что невеста любит другого, и решил погибнуть, чтобы она обрела свободу. Тут явился другой всадник, который потребовал казнить его, т. к. девушка, которую он любил, вчера вышла замуж и он решил не мешать браку. Старейшины были удивлены благородству юношей, и отменили суровый закон предков.

Готовим пиде с начинкой из шпината, зелёного лука и сливок

Как я говорил раньше очень много рецептов, где в качестве начинки выступает не фарш или сыр, а что-то другое. Вот один из вариантов. Он такой «зелёный» и свежий. А всё благодаря большому количеству шпината и лука.

• Мука высшего сорта — 750 гр;
• Молоко — 0,5 л;
• Живые дрожжи — 40-50 гр;
• Соль и сахар — 1 ст.л.;
• Растительное масло
• Свежий шпинат — 200 гр;
• Зелёный лук — 100 гр;
• Сливки жирные (33%) — 100 мл;
• Сыр на ваш выбор (у нас моцарелла) — 200 гр;

Как делать тесто на молоке описано в предыдущем рецепте. Смешайте ингредиенты, вымесите его и дайте на настойку  1 час. Этого количества хватит чтобы сделать 2 большие по форме пиде.

Начинку делаем следующим способом. Шпинат и зелёный лук нарезаем, сыр пропускаем через мелкую тёрку. В глубокой чашке перемешиваем, чтобы получилось равномерно. А затем добавляем 100 мл жирных сливок. Не солим так как сыр сам по себе достаточно солёный.  Но специи можете использовать по своему вкусу.

Выпекаем в разогретом духовом шкафу при температуре 210 градусов 15 минут. Пышная румяная лепёшка с нежной шпинатной начинкой готова. Пора накрывать на стол!

Шаг 8

Выпекайте пиде при 200 градусах в духовке в течение 20 минут. Всё готово! Приятного аппетита!

Пиде — это турецкая выпечка, которая представляет собой «лодочку» из теста с начинкой. Она одновременно напоминает наши пирожки и пиццу. В классическом варианте добавляют фарш со специями и томатами.

ГалереяПравить

Разделите тесто на 2 части. Раскатайте их в виде овалов. Выложите изделия на пергамент в противне. Размажьте томатный соус и разложите дольки помидоров.

Рецепт кыймали пиде

Выше мы уже говорили, что kiymali pide, или кыймали пиде, готовится с фаршем и овощами. Это классическая начинка для турецкого хлеба. Конечно, вряд ли у кого-то в квартире найдется дровяная печь, но не нужно расстраиваться. В обычной духовке блюдо получится таким же вкусным! Для пестроты мы использовали разноцветные помидоры, но подойдут любые.

• пшеничная мука — 260 г
• вода — 170 мл
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• сахар — ч. л.

• фарш говяжий — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• помидоры (желтые и красные) — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 1 ст. л.
• копченая паприка — 1 ч. л.
• тмин — 1 ч. л.
• перец чили хлопьями — 1 ч. л.
• петрушка — 1 пучок
• соль — по вкусу
• перец черный — 1 щепотка

• оливковое масло — 1 ст. л.
• яичные желтки — 1 шт.

• В теплой воде размешайте сахар. Добавьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут.
• В глубокой миске смешайте муку, соль и оливковое масло. Влейте подошедшую опару. Замесите тесто.
• Тесто положите в глубокую чашу, смажьте небольшим количеством оливкового масла, накройте пленкой и поставьте в теплое место подниматься.
• Тем временем займитесь начинкой. Лук и чеснок мелко порубите. Помидоры и болгарский перец нарежьте кубиками.
• На сковороде в оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости.
• Добавьте говяжий фарш. Посолите, перемешайте. Когда мясо посветлеет, всыпьте копченую паприку, тмин, хлопья перца чили. Готовьте около минуты.
• Добавьте нарезанный болгарский перец. Тушите около 3 минут, затем добавьте помидоры и готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
• Добавьте нарезанную петрушку, снимите с огня. Поставьте остывать.
• Теперь займитесь тестом. Поверхность столешницы немного посыпьте мукой. Обомните тесто и разделите его на части по количеству лодочек, которые вы хотите получить. Из указанного числа ингредиентов можно сделать две средние лодочки.
• Сформируйте из теста шарики, затем слегка посыпьте мукой и раскатайте скалкой овальные заготовки.
• На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите получившиеся заготовки. Отступая от краев по 2,5 см, выложите на тесто начинку. Приподнимите края и соедините тесто на двух противоположных концах, формируя лодочку. Верхние края теста смажьте оливковым маслом, смешанным со взбитым желтком.
• Запекайте в духовке, разогретой до 200°C, около 15 минут.
• Приятного аппетита!

Шаг 3

Из теста сделайте колобок. Оставьте его при комнатной температуре под полотенцем на 30-60 минут.

Пошаговый рецепт с фото

Яйца комнатной температуры разбить в миску.

Налить растительное масло.

Высыпать сахар, соль и все хорошо перемешать при помощи венчика.

При этом постоянно перемешивая.

Замесить мягкое тесто. Тесто сильно не забивать.Положить тесто в миску и оставить на время подготовки начинки.

Готовим начинку:
Мелко порезать лук обжарить в сковороде до золотистого цвета.

Добавить фарш, перемешать и обжарить.

Добавит перец, грибы в полуготовый фарш, перемешать.

Порезать чеснок и добавить в фарш, перемешать.

Помидоры очистить от кожицы (предварительно обдав кипятком), мелко порезать и добавить в фарш.

Добавить томат пасту, соль, перец, специи и хорошо перемешать, тушить до готовности.

В конце добавить порубленную зелень. Можно добавить в начинку немного свежевыжатого сока лимона. Это сделает начинку еще более ароматной.

Теперь когда тесто готово, его нужно обмять и разделить на 8 частей.

Из каждой части раскатать тонкую лепешку овальной формы.В следующий раз раскатаю тоньше 🙂

В середину лепешки по всей длине положить 2-3 ст. л. начинки.

Сверху посыпать сыром. Аккуратно завернуть края и залепить концы. Получаются вот такие лодочки. Первые у меня получились более узкой формы, а последние более широкой.

Взбить яичный желток с 1-й ст. л. воды и смазать тесто.

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200-220 градусов до румяного цвета. Примерно 20-25 минут. Готовые пиде разрезаем на 3-4 части.

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Как приготовить пиде по-турецки с мясом и овощами

Конкретно для этого рецепты нужны следующие продукты:

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 400 гр (примерно 3,5 стакана)
• Сухие дрожжи 2 ч.л.
• Сахар 1 ч.л.
• Соль 1 ч.л.
• Вода (чуть больше 1 стакана)

Ингредиенты для содержимого:

• 400 куриного филе (грудка)
• Болгарский перец – 2 шт
• Зелёный перец – 6 штуки
• Помидоры – 3 штук
• Лук – 1 шт
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Томатная паста – 1 ст.ложка
• Тмин – 1 ч.л.
• Острый красный перец (кайенский) – 1ч.л.
• Соль и чёрный перец по вкусу
• Растительное масло – 30 мл

• Абдуллах Берсаев, Тимур Агиров. Башенный комплекс и некрополь Цой-Педе (81 фото, 8 панорам) — Горная Чечня. Открытый Кавказ. Дата обращения: 23 сентября 2020.
• Зарина Висаева. Боевую башню Цой-Педе восстанавливают специалисты из Москвы и Санкт-Петербурга (рус.). Дата обращения: 23 сентября 2020.
• Древний чеченский город Цой-Педе нуждается в защите — ГТРК «Ставрополье». stavropolye.tv. Дата обращения: 23 сентября 2020.
• Исламов А. А. К вопросу о средневековых погребальных сооружениях в верховьях реки Чанты-Аргуна. Известия ЧИНИИ. т. 3, вып. 1. Грозный, 1963. с. 141,142. рис. 6. Марковин В. И. В ущельях Аргуна и Фортанги. М., 1965, с 109.
• Елена Плавская. Боевую башню в «городе мертвых» Цой-Педе отреставрируют. Известия (31 мая 2018). Дата обращения: 23 сентября 2020.

• То же место с высоты человеческого роста
• Наружный вид чеченской усыпальницы с пирамидальным покрытием, справа разрез той же усыпальницы. Рисунок Всеволода Миллера 1886 год

Шаг 2

Замесите тесто. Смешайте просеянную муку с половиной чайной ложки соли, сметаной, опарой и маслом.

Расположено в 40 км к юго-западу от селения Итум-Кали. Здесь в реку Чанты-Аргун впадает ледниковая речка Мешехи, образуя на стыке слияния с Чанты-Аргуном мыс, направленный углом с севера на юг, абсолютно недоступен с трех сторон, а четвёртая северная сторона, образуя длинный острогорбый перешеек, упирается в каменные скалы подножия хребта Кюрелам. На территории мыса, составляющего естественное укрепление, расположен некрополь.

Как замесить и раскатать тесто на пиде по-турецки

Шаг 1. Блюдо состоит из двух частей: начинки и теста. Готовить начнём с последнего. Идеальный выбор мука пшеничная высшего сорта. Просеиваем её дважды чтобы насытить кислородом, добавляем сухие быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Сахар выступает в роли питательной среды для дрожжей. Наливаем воды и замешиваем мягкое тесто. Способ замеса особого значения не имеет, тут важно время, поработайте с ним хотя бы 5 минут.

Шаг 2. Делим на 5-6 равных колобков. Сорт муки у всех различается, поэтому может понадобиться разное её количество. Чашу с тестом накрываем пищевой плёнкой или крышкой, убираем в сторону отдохнуть на 30-40 минут. Чтобы шарики получились одинаковыми используйте весы. А более опытные в кулинарии могут сделать это на глаз.

Шаг 3. Спустя три четверти часа тесто в чаше уже подойдёт. Колобки станут пухлее, мягкими и нежными. Самая пора начать готовить из них основу.

Шаг 4. Делается это очень просто. Вынимаем каждый колобок и раскатываем продолговатый пласт. Чтобы тесто не прилипало припорошите рабочую поверхность мукой. По толщине нужно раскатывать около 2 мм. За счёт этого блюдо запекается оперативно. Чтобы тесто не подсохло, этот этап выполняем прямо перед тем как выкладывать овощи и мясо.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука
• Твёрдый сыр
• Дрожжи сухие
• Шампиньоны
• Оливковое масло
• Репчатый лук
• Помидор
• Томатный соус
• Сметана
• Чеснок
• Соль
• Чёрный молотый перец
• Зелень
• Вода тёплая

• Ильясов, 2004, с. 33.
• Абдуллах Берсаев, Тимур Агиров. Башенный комплекс и некрополь Цой-Педе (81 фото, 8 панорам) — Горная Чечня. Открытый Кавказ. Дата обращения: 23 сентября 2020.
• Древний чеченский город Цой-Педе нуждается в защите

Фотоотчеты к рецепту3

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Разнообразие начинок

Традиционно лепешки готовят с мясной начинкой и овощами, но распространены также вариации с сыром и шпинатом, сыром и суджуком. В некоторых частях Турции делают закрытые пиде, которые больше похожи на пироги.

В зависимости от начинки пиде по-разному называются. Например, пиде с фаршем — это kiymali pide (от тур. kiyma — фарш), с овечьим сыром — peynirli pide (от тур. peynir — сыр), с колбасой — sucuklu pide (от тур. sucuk — колбаса), с яйцом — yumurtali pide (от тур. yumurtali — яйцо).

Также хочется упомянуть особую разновидность хлеба — рамазан пиде, который, в отличие от собратьев, довольно пышный и имеет круглую форму. Сверху лепешки рисуют ромбовидную сетку и посыпают кунжутом. Готовят рамазан пиде только в праздничный для мусульман месяц Рамадан.

СсылкиПравить

Абдуллах Берсаев, Тимур Агиров. Башенный комплекс и некрополь Цой-Педе (81 фото, 8 панорам) — Горная Чечня

Вариант выпечки турецкой пиде на кефире с картошкой

Мы делали тесто на молоке, воде. Но из кисломолочных продуктов остался кефир. Его тоже очень часто используют для приготовления бездрожжевого теста. А чтобы оно было пышнее в рецепт включена пищевая сода.

Возьмите следующие продукты:

• Кефир — 1 стакан (250 мл);
• Маргарин — 50 грамм;
• Мука — 450 грамм;
• Пищевая сода — 0,5 ч.л.;
• Сахар — 1,5 ч.л.;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Картофель (отваренный) — 0,5 кг;
• Маргарин — 20 грамм;
• Зелёный лук — 20 грамм;
• Брынза — 70 грамм;
• Соли и перца по вкусу;

В кефир добавьте соли, сахар и соды, перемешайте. Маргарин растопите на водяной бане или в микроволновке. Смешайте с кефиром. Частями засыпьте муку и замесите тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.

Картофель 6-7 клубней очистите и отварите в подсоленной воде.  Пока картофель горячий измельчаем его в пюре, добавляем маргарин, нарезанный зелёный лук, сыр через тёрку. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

Ставим духовку разогреваться и тем временем раскатаем тесто в пласты. Из замешанного объёма получается 4 средних пиде. В овал выкладываем начинку и закатываем края. Выкладываем пирог на противень с бумагой. Чтобы получить румяные края смажьте их яичным желтком. Для украшения можно посыпать маковыми зёрнышками. Запекаем при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Турецкая пиде с картошкой готова. Приятного аппетита.

Друзья, надеюсь что вам понравилась подборка рецептов. Да стоит согласится что у блюда богатое разнообразие. Элементарно, каждый раз можно готовить с новой начинкой. Не нравиться фарш, используйте колбасы типа салями. Надоела сырная пиде, приготовьте овощную. Острую или не очень. Ну вы поняли. Тут главное терпение и немного фантазии.

Пока и удачи!

Готовим начинку из куриного филе и овощей

Шаг 5. За тот промежуток времени пока поднимается тесто подготовим начинку. Стартуем с куриного филе. Нужно получить очень тонкие ломтиками и затем измельчить. Чем меньше нарежете, тем равномернее и быстрее будет идти готовка.

Шаг 6. У болгарского перца убираем плодоножку, вырезаем семена и мелко шинкуем. Со стручковым перцем делаем то же самое. На самом деле этот сорт не очень острый. Можете заменить его на другой. Повторяем те же самые действия

Шаг 7. Кожура помидора не успевает приготовится. Чтобы она в готовом блюде не попадалась предлагаю её срезать ножом. Ещё один лёгкий способ её счистить, ошпарить кипятком. Сделайте надрезы на овоще крест-накрест, вскипятите воду, опустите в неё томаты на полминуты или чуть больше, края кожуры вдоль надреза загнутся и вы легко снимаете её руками.

Очищенные томаты мелко нарезаем. Берите мясистый сорт, сока меньше, а мякоти побольше. Затем очищаем луковицу от кожуры нарезаем мелким кубиком. Зубчики чеснока раздавливаем и также измельчаем. Для удобства воспользуйтесь чесночной давилкой.

Все овощи и филе объединяем в одной чаше, удобной для перемешивания.

Шаг 8. А теперь поработаем над вкусом. Такие специи как красный и чёрные перцы добавят остроты. Аромат обогатит добавление тмина или смеси прованских трав. Ложечка томатной пасты придаст яркости. Соли насыпаем по своему предпочтению.

20-30 мл растительного (лучше оливкового) масла создаст основу для того, чтобы начинка готовилась внутри открытого пирога. Всё нужно перемешать чтобы получилась однородная масса.

Шаг 9. Обе части готовы. Теперь раскатываем один колобок в виде овала. Выкладываем начинку и равномерно распределяем по всей площади. Оставляем по 1 см с каждого края.

Шаг 10. Загибаем края теста как на пицце, а уголки слепляем между собой. Такой своеобразный бортик не даст вытечь выделившемуся соку.

У нас осталось немного начинки, можно переложить в пакет и использовать в следующий раз. Второй вариант: обжарить в казане и добавить к ней отваренные макаронам.

Шаг 11. Сами пироги аккуратно выкладываем на противень. Ставить нужно обязательно в разогретый духовой шкаф. Если опасаетесь что прихватит дно противня, выстелите пекарскую бумагу.

Шаг 12. Готовим в духовке при температуре 300ºС примерно 12-15 минут. Внимательно смотрим, чтобы не пригорело, так как тесто очень тонкое. Когда вынете пиде из духовки, смажьте края небольшим количеством растительного масла.

Получается очень аккуратная корочка. Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаём на стол. Я думаю, что любителям пиццы такой вариант тоже очень понравится. С пылу с жару, такая турецкая пиде будет отличным угощением. И даже если остынет, то всё равно останется вкусной. Ну и разогреть в микроволновке повторно ничего не мешает.

Надеюсь рецепт понравился. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

Теперь когда технология понятна и изучена можно поэкспериментировать и попробовать другие рецепты. Они ниже описаны.

Рецепт приготовления пиде по-турецки с сыром

Можно уделить больше внимания тесту и тогда меньше придётся заботится о начинке. Простой рецепт из теста и небольшого количества сыра. Конечно сколько его класть ориентируйтесь сами. Но лепёшка должна получится очень пышной.

Для приготовления возьмите:

• Мука — 250 грамм;
• Соль — 1 ч.л.;
• Дрожжи — 1ч.л.;
• Растительное масло — 1 ст.л.;
• Вода тёплая — 140 мл;
• Сыр твёрдых сортов — по вкусу
• Соль, перец, паприка или же травы

Всё как и в рецепте выше. Просейте муку, добавьте соли и перемешайте. Затем всыпьте дрожжи, разбейте 1 яйцо, долейте тёплой воды и замесите тесто. Помните его 5-6 минут а затем дайте подняться.

Колобок смажьте растительным маслом и уложите в чашу. Накройте пищевой плёнкой и дайте постоять 1 час в тепле. Видите как он увеличится в объёме. Спустя час вынимаем и делим на части. Количество делайте по тому какого размера вы хотите получить готовый продукт. Тесто надо будет раскатать, смазать поверхность маслом и скрутить края, формируя бортик.

Ну и последний этап — выпечка. Противень смазываем растительным маслом. Для бортиков используем яичный желток, пройдитесь тонким слоем используя силиконовую щёточку. Сыр пармезан натираем на тёрке и выкладываем внутрь.

По вкусу вы можете добавить в этот рецепт ещё что-то. Например какую-то зелень, посыпать молотым перцем, сухой паприкой. Будем много аппетитного аромата. Как вариант, вместе с сыром использовать немного творога.

Печь должна быть разогрета до 225ºС по Цельсию. Ставим на среднюю полку в духовке. Печём 15-20 минут до появления румяного цвета.

Вот такой простой рецепт. Очень хорошо подойдёт для чаепития. На разрыве у лепёшки получается тянущийся сырный слой. Пышный хлеб, солёный запечённый сыр и сладкий чай. Скажите, ведь это очень классное сочетание. Сверху при подаче можно украсить листочками базилика. Всё готово и съедается очень быстро.

Современное состояниеПравить

Вначале сделайте опару. В воде перемешайте дрожжи. Оставьте их в тёплом месте на 15 минут. В это время натрите сыр, нарежьте помидоры и шампиньоны.

Уличный хлеб

Пиде иногда называют турецкой пиццей, но это не совсем корректно. Под определение пиццы больше подходит другая выпечка — лахмаджун, которому как раз придают круглую форму и который делают из более тонкого теста. Герой нашей статьи ближе к греческой пите, хотя если копать совсем глубоко, то слова «пицца», «пиде» и «пита» имеют один и тот же древний корень, обозначающий хлеб.

Никакой достоверной информации о том, кто и когда решил придать лепешке форму лодки, не существует. Скорее всего, впервые блюдо начали готовить на Черноморском побережье Турции. Кстати, именно в этом регионе распространена вариация пиде с яйцом, которое в конце разбивают в центр начинки. Такая подача роднит турецкую выпечку с грузинским хачапури по-аджарски, что не кажется странным, если вспомнить территориальное соседство двух стран.

Считается, что настоящее пиде только то, что испечено в большой дровяной печи. Поэтому среди местных жителей обычная практика готовить начинку для лепешки дома и относить в ближайшие пекарни, где пекарь раскладывает начинку по своему тесту и на длинной деревянной лопате отправляет заготовку в печь.

Купить пиде можно в кафе, которые так и называются pideci и специализируются на этих лепешках.

• Panoramio — фото Цой-Педе
• 12 самых труднодоступных достопримечательностей России (на английском языке) (недоступная ссылка)