Простой и вкусный рецепт брезаоли для идеального обеда

Рецепт Брезаола: вкусный итальянский деликатес

Брезаола — аппетитный итальянский деликатес, которым наслаждаются уже много столетий. Этот деликатес из вяленой говядины часто подают в качестве закуски или используют в различных блюдах, чтобы придать им пикантный вкус. В этой статье мы рассмотрим увлекательную историю брезаолы, ее традиционные методы приготовления и предоставим вам простой рецепт, как приготовить ее дома. Итак, давайте окунемся и откроем для себя мир брезаолы!

Что такое Бресаола?

Брезаола — это сушеный и вяленый продукт из говядины, родом из региона Ломбардия на севере Италии. Его готовят из вырезки или верхних круглых кусков говядины, тщательно приправленных смесью ароматных трав и специй. Затем говядину сушат на воздухе и выдерживают в течение нескольких недель, что позволяет ей приобрести свой уникальный вкус и текстуру.

Краткая история Бресаолы

Происхождение брезаолы можно проследить еще во времена Римской империи, когда было обычной практикой сохранять мясо путем сушки и вяления. Само слово «брезаола» происходит от лангобардского слова brasa, что означает «уголь». Имеется в виду дымный аромат, который придается мясу в процессе сушки.

Бресаола приобрела популярность в Ломбардии в 15 веке, когда процветали торговые пути, позволяющие обмениваться товарами и кулинарными традициями. Со временем брезаола стала любимым блюдом региона и теперь считается типичным итальянским деликатесом.

Традиционное приготовление брезаолы

Приготовление брезаолы требует точности и терпения. Вот пошаговая инструкция по приготовлению этого восхитительного лакомства в домашних условиях:

Ингредиенты:

• 2 фунта (900 г) говяжьей вырезки или верхней части
• 2 столовые ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 2 лавровых листа
• Хлопчатобумажная нить или мясной шпагат

Инструкции:

1. Начните с обрезки лишнего жира с говяжьей вырезки или верхней части. Вам нужно, чтобы мясо было максимально постным.
2. В небольшой миске смешайте морскую соль, черный перец, измельченные ягоды можжевельника, измельченный чеснок, розмарин и листья тимьяна. Эта ароматная смесь станет приправой для вашей брезаолы.
3. Равномерно натрите смесью приправ всю говядину, следя за тем, чтобы ею был покрыт каждый дюйм. Вы можете руками втереть приправу в мясо, чтобы она проникла в мясо и наполнила его ароматом.
4. Положите лавровый лист поверх приправленной говядины, затем плотно заверните ее в пищевую пленку. Это поможет сохранить аромат и предотвратить утечку влаги.
5. Охладите завернутую говядину примерно на неделю, переворачивая ее каждый день, чтобы приправы распределились равномерно.
6. Через неделю достаньте говядину из холодильника и смойте излишки приправ. Промокните его бумажными полотенцами.
7. Свяжите говядину хлопчатобумажной нитью или мясной шпагатом, чтобы получился аккуратный и надежный сверток. Убедитесь, что веревка натянута достаточно туго, чтобы мясо сохраняло форму в процессе сушки.
8. Повесьте брезаолу в прохладном, хорошо проветриваемом помещении. В идеале температура должна составлять от 55°F до 65°F (от 13°C до 18°C) и уровень влажности от 60% до 70%. Дайте мясу высохнуть в течение 4–6 недель или до тех пор, пока оно не станет твердым на ощупь и не потеряет около 30% своего первоначального веса.
9. Когда брезаола будет готова, снимите нить и нарежьте ее тонкими ломтиками. Подавайте его как закуску, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и сопровождая рукколой, тертым сыром пармезан и небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока.

Заключение

Бресаола – настоящее кулинарное наслаждение, демонстрирующее искусство консервирования мяса. Благодаря своей богатой истории и изысканному вкусу этот итальянский деликатес покорил гурманов всего мира. Следуя этому простому рецепту, вы сможете отправиться в собственное приключение по приготовлению брезаолы и насладиться подлинным вкусом Италии.

Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)

Могу ли я использовать другой вид мяса вместо говяжьей вырезки или верхней части?

Конечно! Традиционными кусками для брезаолы являются говяжья вырезка и верхняя часть мяса, но вы можете поэкспериментировать с другими нежирными кусками мяса, такими как оленина или свиная корейка.

Как долго можно хранить домашнюю брезаолу?

При правильном хранении в сухом прохладном месте брезаолу можно хранить несколько месяцев. Однако лучше всего употребить его в течение нескольких недель, чтобы обеспечить оптимальное качество и вкус.

Могу ли я регулировать количество приправ в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями?

Абсолютно! Брезаола универсальна, и вы можете подобрать смесь приправ в соответствии со своими предпочтениями. Не стесняйтесь экспериментировать с различными травами и специями, чтобы создать свой уникальный вкусовой профиль.

Можно ли нарезать брезаолу обычным ножом?

Чтобы добиться тонких и ровных ломтиков, рекомендуется использовать острый нож с длинным лезвием. Это позволит вам насладиться полной текстурой и вкусом брезаолы.

Как еще можно насладиться брезаолой, кроме как подать ее в качестве закуски?

Помимо того, что брезаола сама по себе является восхитительной закуской, она может стать прекрасным дополнением к салатам, сэндвичам и блюдам из пасты. Его пикантный, слегка соленый вкус хорошо подходит для самых разных рецептов.

Так почему бы не отправиться в гастрономическое приключение и не исследовать мир брезаолы? Приготовьте это восхитительное лакомство дома и насладитесь его уникальным вкусом, перенеся свои вкусовые рецепторы в кулинарные чудеса Италии. Приятного аппетита!