Рецепт гаты армянской с фото пошагово

Как испечь печенье Гата в домашних условиях

Гата (арм. գաթա, Кята, азерб. Kətə) — распространённая армянская и азербайджанская восточная сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры.

Я готовлю по этому рецепту не первый раз уже и получается настолько вкусно, что нам на двоих это на пару дней. Пекла в два захода, тесто и начинка (хориз на арм.) спокойно лежало в холодильнике.

Можно ещё добавить грецких орехов. Вместо сметаны можно использовать мацони.

Как приготовить «Домашняя гата» пошагово с фото в домашних условиях

Перемешиваем, чтобы получилась крошка. Важно, чтобы завитушки не слипались.

Добавляем соль (1/4 ч. л.) и снова перемешиваем.

Перемешиваем до однородности.

Вливаем в мучную смесь.

Быстро замешиваем тесто, сначала лопаткой, а потом руками.

Получается вот такой шар. Убираем в пакет и отправляем в холодильник на полчаса.

Готовим хориз. Точно также натираем холодное сливочное масло (160 г) в муку (300 г).

Добавляем сахар (200 г) и ванильный сахар (10 г).

Перетираем руками до состояния рассыпчатой массы и также убираем в холодильник на полчаса. Если горсть готовой начинки сжать в ладони, она должна собраться в комок, а если слегка коснуться этого комочка, он должен с лёгкостью рассыпаться.

Тесто делим на 2 части, одну раскатываем, присыпая мукой, в прямоугольный пласт.

Смазываем поверхность белком и выкладываем половину начинки, равномерно распределяем.

Свернуть в рулет

Скалкой, слегка, прокатываем по поверхности рулета.

Вилкой делаем узоры и смазываем белком.

Наискосок нарезаем рулет.

Выкладываем на противень и выпекаем при 180 °С до тёмно-золотистого цвета. У меня минут 40 ушло.

Домашняя Гата готова. Приятного чаепития Вам.

1 ч. 30 мин

Армянская гата

Армянская кухня считается одной из самых древних в мире. Ей больше 1500 лет. Очень вкусная выпечка, такая как пахлава, гата, барурик и многое другое.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука
• Кефир
• Яйцо
• Маргарин
• Сода
• Соль
• Сахар
• Сливочное масло
• Ванильный сахар

Шаг 1

1. Вначале нужно приготовить тесто. Просеять муку. В отдельной посуде смешать муку с солью, добавить гашенную в уксусе соду, маргарин, яйцо и кефир. Замесить тесто. Разделить его на три части. Скатайте три шарика, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полчаса.

Шаг 2

2. Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Слегка размягченное масло разотрите с сахаром. Не растапливайте масло, от этого вкус получится не такой, как надо. Добавьте муку и мешайте до образования мелкой крошки. Получившуюся начинку разделите на три части.

Шаг 3

3. Достаньте тесто из холодильника. Каждый шарик раскатайте тонким слоем.

Шаг 4

4. На пласт теста выложите одну часть начинки и аккуратно разровняйте ее по всей поверхности.

Шаг 5

5. Скрутите тесто с начинкой рулетом. Отдельно взбейте яйцо и смажьте рулет сверху. С помощью вилки сделайте полоски по всей длине рулета.

Шаг 6

6. Разрежьте рулет наискосок на большие куски.

Шаг 7

7. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него ромбики. Духовку надо разогреть заранее до 175 градусов. Выпекать около 20 минут. Получается много ромбиков и очень вкусных. Приятного чаепития!

Видео рецепт «Армянская гата»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Похожие рецепты

Если вы хотите приготовить вкуснейший армянский десерт с нежнейшей и ароматной начинкой, то обязательно заберите этот рецепт на заметку.

Гата представляет собой круглый пирог, который в зависимости от региона готовят по-разному: из слоёного, пресного или дрожжевого тесто и т.д., а начинку или так называемый хориз, бывает не только сладким, но и солёным.

По этому рецепту мы приготовим гату из дрожжевого опарного тесто со сладкой начинкой (известно также под названием-Карабахская кята или Арцахская гата).
Итак, приступим к готовке!

Как приготовить «Армянская круглая гата» пошагово с фото в домашних условиях

Начнись с приготовления опарного дрожжевого теста.
В глубокую миску соединить дрожжи (10 г), сахар (из общей массы —10 г) и просеянную муку (снова из общей массы — 10 г).

Молоко (80 мл) разогреть до 30°C и постепенно влить в дрожжевую смесь. Всё тщательно размешивать до однородной консистенции и закрыть миску прозрачной плёнкой оставив на 20 минут в тёплом месте.

За это время взбить 1 яйцо, 1 белок яйца (1 желток оставить для смазывания) с оставшимся сахаром (50 г), ванилью (0.25 ч. л.), солью (0.25 ч. л.) и размягчённым сливочным маслом (40 г) до однородной массы.

Влить готовую опару на яично-масляную массу и хорошо перемешивать.

Постепенно добавить муку (240 г) и замесить тесто.

Глубокую миску смазать растительным маслом, перекладывать в неё тесто, закрыть прозрачной плёнкой и поставить в тёплое место на час.
Через час тесто должно увеличиваться в объёме в 2-3 раза.

В это время нужно готовить начинку (хориз).
Мягкое сливочное масло (60 г), муку (90 г), сахарный песок (70 г) и ванилин (0.25 ч. л.) тщательно растереть руками. В результате получается однородная крошка.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом, снова замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить его на 10-15 минут. Этим временем разогреть духовку до 180 градусов.

Формирование гаты.
Раскатать тесто в небольшой круг и положить на середину готовую начинку.

Осторожно натягивать и соединить края придавая форму колобка.

Перевернуть гату швом вниз и аккуратно распределяя начинку раскатать тесто в пласт, толщиной примерно 1.5-2 см.

Укладывать гату на противень застеленной пергаментной бумагой и смазать яичным желтком.

Нанести узоры с помощью обычной вилки.

Равномерно проколоть гату вилкой.
Выпекать уже в разогретой духовке примерно на 20-25 минут на среднем уровне до насыщенно-румяного цвета.

Готовую гату можно подавать как в тёплом, так и в остывшем виде с мацони/натуральным йогуртом или травяным чаем.

Приятного Вам аппетита!

2 ч. 0 мин

Армянская гата круглая

На праздники в армянских семьях всегда готовят гату. Если вы хотите узнать, как приготовить армянскую гату круглую в домашних условиях, читайте дальше. Ваши гости будут в восторге от этой выпечки!

• Сливочное масло
• Мука пшеничная
• Молоко
• Дрожжи сухие
• Яйца
• Ванильный сахар
• Сахар
• Соль
• Сливочное масло (топленое)
• Сахарная пудра

Первым делом готовим дрожжевое опарное тесто. Для этого в теплое молоко добавляем дрожжи, просеянную муку и размешиваем все до консистенции сметаны. Оставляем подходить на 30 минут в теплом месте, а за это время взобьем яйца с сахаром, ванилью и сливочным маслом. В опару добавляем соль, яйца и масло, замешиваем тесто и снова оставляем на 40 минут.

Готовим хориз. Для него нам понадобится растертая руками мука, которую необходимо смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Тщательно все перемешиваем, добавляя топленое сливочное масло. Этим временем разогреваем духовку до 180 градусов.

Формируем гату. Делим тесто на три части и раскатываем в небольшие сочни, смазывая топленым сливочным маслом. Насыпаем внутрь начинку и натягиваем с краев, придавая форму «колобка», затем расплющиваем гату и формируем лепешку толщиной в 1,5 см. Ставим на противень, смазанный маслом, и отправляем в духовку, смазав верх яичными желтками. Желательно проколоть гату вилкой в нескольких местах, чтобы она равномерно пропеклась.

Выпекаем 25-30 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

1 ч. 0 мин

Ереванская гата

Вкуснейшее лакомство, нежный десерт или ереванская гата! Как ни назови эту чудесную выпечку, всё равно придется повторять! Ведь она влюбляет в себя с первого укуса, это что-то невероятное!

• Мука пшеничная
  ингредиенты для теста
• Масло сливочное
• Мацони
  или греческий йогурт
• Разрыхлитель теста
• Соль
• Мука пшеничная
  ингредиенты для начинки
• Сахар
• Сахар ванильный
• Молоко
• Желток куриный

Подготовьте основные ингредиенты. Масло нам нужно холодное и хорошего качества. Никакого маргарина!

Муку для теста просейте в миску, добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и добавьте холодное сливочное масло.

Разомните масло с мукой, чтобы получилась крупная крошка. Затем добавьте мацони.

Замесите гладкое и эластичное тесто. Можно добавить ещё немного муки при необходимости, но сильно не забивайте. Заверните тесто в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Для приготовления начинки смешайте сахар, муку, ванильный сахар и холодное сливочное масло. Разомните всё руками в мелкую крошку как на фото.

По истечении времени разделите тесто на 2 равные части. Одну часть раскатайте в тонкий пласт. Примерно 35х25 см, можно больше.

Выложите половину начинки на пласт, края теста немного подверните.

Шаг 8

Заверните в рулет.

Шаг 9

Нарежьте рулет порциями по 1,5-2 см диагональными срезами. Повторите эти шаги со второй частью теста.

Шаг 10

Выложите заготовки на противень с пекарской бумагой.

Шаг 11

Желток смешайте с молоком или сливками и смажьте каждый кусочек. Поставьте выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Шаг 12

Ереванская гата готова. Можно звать всех к чаю! Это необыкновенно вкусное лакомство!

Шаг 13

Совет от повара

Совет один — готовьте сразу двойную порцию!

Вариантов приготовления этой традиционной армянской выпечки очень много! Фактически, жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ещё её называют кята) самая-самая вкусная.

Как приготовить «Армянская гата» пошагово с фото в домашних условиях

Ингредиенты: мука, сахар, яйца, сливочное масло (охлаждённое), сметана, сода, ванильный сахар.

Чтобы приготовить тесто, просеять муку вместе с содой. Добавить щепотку соли и нарезанное кусочками холодное сливочное масло.

Можно порубить всё ножом, чтобы образовалась крошка, но проще приготовить в чаше миксера — измельчить.

Добавить к крошке сметану, ванильный сахар, яйца и белок.

Включить блендер и позволить тесту собраться в комок.

Выложить на рабочую поверхность и аккуратно его вымесить. Если нужно, добавьте ещё немного муки — тесто должно стать поддатливым и не липнуть к рукам. Завернуть в плёнку и убрать минут на 30-40 в холодильник.

Для начинки муку перетереть с холодным маслом, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать. (По желанию можно добавить измельчённые орехи).

Тесто достать из холодильника и разделить на 3 равные части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм.

Начинку визуально поделить на 3 части. Присыпать первый пласт крошкой и равномерно распределить по всей поверхности. Также поступить с оставшимися двумя кусками теста. Каждый последующий пласт теста удобно раскатывать на листе пекарской бумаги и затем переносить на подготовленную основу.

Свернуть всё в рулет.

И нарезать кусочками толщиной примерно 2-3 см. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Смазать яичным желтком, смешанным с молоком. Выпекать в разогретой до 200ºC духовке около 18-20 минут до красивого золотистого цвета.

Готовую гату остудить на решётке и подавать.