Сегодня я готовила «Гуйру лагман», решила с вами поделиться рецептом этого очень вкусного блюда.
Лагман- это тесто, к нему существует очень много разных подливов. Гуйру- это сухой подлив ( подлив без жидкости). Сначало приготовим тесто. Я взяла немного меньше пол литра воды, 1 ч. л. соли с горкой, 1 яйцо, замешиваем тесто как на пельмени, убираем в целофан. пакет и даём отлежаться минут 30, можно больше, тогда легче будет тянуть. Ещё раз перемесить, сделать такой пласт и смазать раст. маслом с двух сторон
Порезать на такие полоски
Затем берём первую полоску теста и начинаем её раскатывать руками на столе, чтобы получилась длинная колбаска
, сворачиваем её спиралью, смазываем маслом. Так поступаем со всеми полосками теста, не забываем каждую колбаску смазывать маслом
Берём опять первую колбаску (она у нас в середине) и начинаем тянуть, одной рукой тянем, я левой рукой тяну, а второй (правой рукой) катаем на столе
перь можно складывать в такие кучки. Делать надо всё быстро, чтобы тесто не слиплось
Не забываем смазывать маслом. Опять берём первую, тянем, катаем, должно получиться вот так
И сразу берём за один конец теста и наматываем на руки, (я в детстве видела, как бабушка пряжу на руки наматывала) вот точно также
, ловим второй конец теста и отбиваем об стол слегка растягивая
, снимаем с рук, кладём на край стола. Так поступаем со всем тестом.
Заранее надо поставить воду, посолить, как закипит, кладём наше тесто по 2 кучки, двумя вилками перемешиваем, чтобы оно не было слипшимся, закрываем крышкой и даём сильно закипеть, как закипит открываем крышку, ждём 15-20 секунд, вытаскиваем прямо на стол, смазываем маслом, несколько раз перемешиваем, чтобы масло распределилось, варим остальное тесто.
Когда тесто остынет убираем его в чашку.
Теперь займёмся подливом.
Мясо должно быть свежее, только его надо будет подморозить, чтобы легко порезать пластинками, или как у меня мясо маринованное. Может кому то пригодится, когда я покупаю мясо, режу его кусочками примерно 12 на 6-7 см, делаю надрезы, солю, перчу, перекладываю чесноком, оставляю на сутки в прохладном месте, затем по пакетикам убираю в морозилку. Такое мясо быстро готовится и получается вкусным.
Нам понадобится 1 луковица, пекинская капуста (можно и белокачанную), перец зелёный и красный- 4-5 шт. ( у меня китайский перец), 1 помидор, если есть чесночные стрелки или фасоль жандо, сельдерей, соевый соус, приправа «хожу» ( это на китайском, к сожалению на русском не знаю)
Лук режем пополам и вдоль крупно, чтобы получились перья, капусту, перец, помидор кубиками крупными, стрелки и сельдерей длиной 2 см.
Наливаем масло, кладём мясо, закрываем крышкой, когда сок с мяса испарится крышку открываем и на сильном огне слегка обжариваем мясо, кладём лук, жарим минут 5, помешивая, затем капусту — 2-3 минуты, стрелки и сельдерей — 2 мин., помидор — 1-2 мин., перец — 1-2 мин., добавляем приправу, солим, но не забываем, что мясо солёное (если маринованое), перемешиваем, выключаем, наливаем 1 ст. л. соевого соуса,
закрываем крышкой, даём минут 5 настояться. Такой подлив можно использовать к любым макаронам. На тарелку кладём тесто (его надо обдать кипятком), сверху подлив. Вот такая вкуснятина у нас получилась.
Процесс немного трудоёмкий, первое время у меня на тесто уходило часа 1,5, сейчас за пол часа делаю. Попробуйте, очень вкусно.
Гуйру-лагман. Самый настоящий.
Страница 1 из 3
Жизнь в Средней Азии и в Казахстане чудесна по многим моментам. Один из таких моментов — кухня.
Русские умеют готовить лагман, фунчозу, манты, самсы, бешбармак и т. д., равно как люди других национальностей
с легкостью могут приготовить борщ, пельмени, голубцы, вареники.
Сегодня поговорим о лагмане.
Лагман бывает дунганский, бывает уйгурский, и еще, наверное, есть какие-то лагманы.))
Но сегодня мы будем готовить именно уйгурский лагман, под названием гуйру. Это толстая лапша с подливом, в котором очень много
полуготовых овощей и мягкое тушеное мясо.
Из приведенных ниже продуктов у меня получилось достаточное количество лапши и овощей, чтобы накормить
5 взрослых людей и троих детишек. Итого примерно 7-10 порций (от размера тарелки все зависит))))))))).
Сначала замесим тесто. Сразу оговорюсь, что для любого лагмана, будь то уйгурский или дунганский, лапшу ТЯНУТ.
Но поскольку процесс этот сложный и требует опыта, я решила обойтись простой лапшой.
Замешиваем тесто.
Нам понадобится:
2 яйца,
1 ч. л. соли,
примерно 50-70 гр. растительного масла,
граммов 100 воды,
мука.
Тесто должно быть крутое.
Вымешиваем, убираем в пакет.
Когда тесто отлежится и станет эластичным, разрезаем на три-четыре части и поочередно раскатываем.
Присыпаем пласт мукой и скатываем его в рулетик.
Получается такой вот рулет.))
Получаем вот такую лапшу.
Если лапша получилась сильно толстой и широкой, это можно исправить. Достаточно привлечь кого-то
из домочадцев к помощи. Каждую лапшинку берем и пропускаем через пальцы, потихоньку ее растягивая.
Таким образом лапша становится тоньше. Готовую лапшу оставляем отлеживаться.) Пока она у нас «отдыхает»,
ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, солим ее и забрасываем лапшу.
Варим ее до готовности, сливаем воду, добавляем чуточку растительного масла и перемешиваем, чтобы лапшичка не слиплась.
Все это можно сделать, пока жарим овощи, чтобы лапша не остыла. Но смотрите сами, как вам удобно.))
Теперь принимаемся за подлив.
Для подлива нам понадобятся следующие продукты.
Баклажан — 1 крупный.
Лук репчатый — 4-5 шт.
Перец сладкий болгарский — 2-3 шт.
Перец полугорький — 1 шт.
Фасоль в стручках — немного.))
Чесночные дудки — пучок.
Помидоры — 5-6 шт.
Сельдерей — 1 пучок.
Чеснок — 5-6 зубчиков.
Раст. масло для жарки.
Соевый соус.
Обращаю внимание, овощи нужно очень крупно порезать, сельдерей порубить. Чеснок оставляем целым.
Мясо режем поперек волокон, крупными, но тоненькими ломтиками.
Овощи должны быть крупно порезанными, чтобы при обжарки они не приготовились до конца!
Все овощи в лагмане должны быть слегка сыроваты, должны похрустывать! Это очень важно.
Таким образом у вам получится красивый лагман, где будет видно, что вот это — перец, а это — баклажан.
В противном случае, получится просто каша. Вкусная, но каша.
Берем два казана (если нет казанов, берем глубокие сковороды или какие-то кастрюльки
с толстыми стенками.
В один казанок наливаем немного масла, выкладываем мясо и тушим его до готовности на маленьком огне (не солим!).
Когда мясо практически готово, добавляем 4-5 ст. л. соевого соуса, даем потушиться еще минут пять, прибавляем
огонь на максимум, чтобы мясо поджарилось. Выключаем.
Во второй казан наливаем побольше масла, и на самом сильном огне ставим накаливаться.
Готовим сразу большую чашку или миску для овощей, которые мы будем складывать туда
после обжарки.
Когда масло накалилось, поочередно бросаем овощи, и готовим, постоянно помешивая.
Еще раз напоминаю, обжариваем слегка, буквально секунд 30-45!
Единственное, фасоль, чесночные дудки можно готовить чуть дольше.
Обжариваем лук.
Достаем шумовкой, чтобы масло стекло в казан, и перекладываем лук в подготовленную чашку.
Так поступаем со всеми нашими овощами.
