Рецепт холодца готовим дома

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

• Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
• Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
• Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
• Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
• Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
• Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
• Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
• Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

• 1 кг свиной рульки;
• 500 г свинины без кости и жира;
• 1 луковица;
• 2–3 лавровых листа;
• соль — по вкусу;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодец из говядины

• 2 говяжьи голени;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
• 3–4 веточки сельдерея;
• 3–4 веточки петрушки;
• несколько горошин чёрного и душистого перца;
• 1 кг филе говядины;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 головка чеснока.

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Холодец из курицы

• 1 жирная курица (около 2 кг);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 5 горошин чёрного перца;
• 4 лавровых листа.

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Холодец из свиных и куриных ножек

• 500 г свиных ножек;
• 550 г свинины без кости и сала;
• 350 г куриного филе;
• 300 г куриных голеней;
• 500 г куриных бёдер;
• 1–2 моркови;
• 2–3 луковицы;
• ½ головки чеснока;
• ½ пучка зелени;
• 3–5 лавровых листьев;
• чёрный перец горошком — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

• 2 свиные ножки;
• 1¹⁄₂ кг говядины на кости;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец — по вкусу;
• 3 зубчика чеснока.

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Холодец из рыбы

• 1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
• 1 рыбья голова;
• 1 рыбий хвост;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• соль — по вкусу;
• 10 г смеси специй для рыбы;
• 8 горошин чёрного перца;
• 1 лавровый лист.

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Заливное и холодец — не менее популярные закуски на праздничном столе, чем горячие мясные блюда или многочисленные салаты. Традиция подавать студень и холодец закрепилась еще с давних времен, а в дополнение к ней в русскую кухню пришло более современное заливное. Благодаря разнообразию рецептов сейчас у хозяек есть возможность приготовить эти холодные закуски не только из разных видов мяса и птицы, но также из рыбы и морепродуктов.

Радует и оригинальная формовка: чаще всего используют силиконовые емкости для удобства извлечения или же отдают предпочтение порционной подаче в прозрачных стаканах. В случае с заливным можно добавить яркие овощи, зелень, икру, и новогоднее угощение будет выглядеть очень аппетитно. Подробнее о тонкостях приготовления холодца и заливного читайте в рецептах кулинаров «Едим Дома».

Заливное из скумбрии

Для заливного автор рецепта использует скумбрию. Сложность может вызвать процесс чистки рыбы и удаления костей, но эта процедура обязательна. Учитывайте такой нюанс при планировании меню.

Важную роль играют овощи, подготовьте морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Они понадобятся для бульона. Также не забудьте добавить разные специи: перец горошком, лавровый лист, тимьян, мускатный орех.

Заливное отличается от холодца тем, что готовят его с добавлением желатина. Бульон на овощах и рыбе получается более прозрачным, чем мясной. Процедите его пару раз — и получите идеальное красивое блюдо.

Заливное из курицы

В этом рецепте рассказываем подробно, как приготовить заливное из курицы. Тушку птицы разделайте на части, залейте мясо водой и проварите. Первый бульон обязательно слейте, промойте мясо и наполните кастрюлю свежей водой. Все это необходимо, чтобы получить вкусную и более прозрачную основу.

Как и в случае с рыбой, заливное из птицы нужно делать с желатином. Обращайте внимание на инструкцию на упаковке, чтобы в процессе не переборщить с количеством желирующего продукта.

На финальном этапе приготовления предлагаем поэкспериментировать и сделать слоеную закуску. На дно формы выложите зеленый горошек и нарезанные кружочками яйца. Влейте немного бульона и поставьте в холодильник застывать. Следующий слой будет с добавлением майонеза, а за ним пойдем мясо.

Заливное из рыбы «Новогоднее»

Как красиво и аппетитно можно приготовить заливную рыбу! В этом варианте блюда используем лосося и креветки. Бульон можно сварить из частей тушки, которые остаются при разделывании: головы, плавников, хвоста. Главное, не смешивать несколько видов рыбы, чтобы вкус блюда получился чистым и насыщенным.

Не добавляйте много специй, лосось и креветки в этом не нуждаются. Позаботьтесь о том, чтобы в филе не осталось костей, и обязательно снимите жир с бульона перед тем, как процедить его.

Каждый слой заливного охлаждайте до стабилизации, иначе все ингредиенты всплывут и красивой последовательности не получится.

Холодец с маринованными огурцами

Если вы любите блюда пожирнее, рассказываем, как приготовить холодец из свиных ножек. Кроме этого, возьмем мясо кролика. Получится необычное сочетание.

Чтобы сварить бульон, придется потратить не менее 3 часов. Но в случае с мясным блюдом это привычная практика. Автор рецепта также рассказывает, как правильно добавить желатин в холодец для большей стабильности закуски. А для оригинального вкуса кладет маринованные огурцы.

Получается очень сытно и ароматно. Нарежьте готовый холодец острым ножом и подавайте порционно с горчицей.

Заливное из кролика со сладким перцем

Юлия Высоцкая готовит заливное из кролика с болгарским перцем. Технология немного отличается от классической. Овощи нужно обжарить, а мясо протушить в вине. Сладкий перец запеките и нарежьте полосками, также измельчите тархун.

Все ингредиенты выкладывайте слоями и заливайте бульоном. Блюдо получится ярким и необычным на вкус.

Заливное из стейков форели

Для заливного можно использовать рыбные стейки, предварительно удалив все кости. Подойдет и филе судака, будет тоже вкусно.

Бульон автор рецепта варит из готового супового набора, а для украшения закуски берет кружочки лимона, свежий укроп, петрушку и ягоды клюквы.

Холодец с белым вином

В рецепте автор делится секретами, как сварить холодец из курицы с добавлением вина. Алкоголь придает блюду особый тонкий вкус. По такому же принципу можно сделать холодец из любого другого мяса.

Подойдет белое сухое, полусухое или полусладкое вино.

Праздничное заливное с судаком и красной икрой

Если приложить больше усилий, праздничное заливное будет похоже на настоящее произведение искусства. Немаловажно и использование вкусных продуктов, которые будут сочетаться по цвету. Основу автор готовит из судака, а яркий акцент делает с помощью моркови, руколы, перепелиных яиц и красной икры.

Для создания аккуратных слоев понадобится время, но такое угощение не оставит ваших гостей равнодушными.

Ранее мы писали об отличиях холодца и заливного, а также рассказывали, что изначально блюдо называлось студнем. Чаще всего его готовили из говядины, так как этот вид мяса был самым доступным. Предлагаем попробовать и такой вариант блюда. Автор рецепта подробно объясняет, как сварить вкусный студень из говядины.

Слоеное заливное из языка «Петушок»

Заливное с говяжьим языком и овощами также можно сделать оригинальным. Секрет успеха — в хорошо застывших слоях, которые накладываются друг на друга, образуя картинку, которую мы задумали. Посмотрите пошаговый рецепт с фото, чтобы разобраться в последовательности действий. В остальном технология идентична классической.

Несколько полезных советов по приготовлению холодца никогда не будут лишними.

За сутки мясо обязательно нужно вымочить в холодной воде. Никогда не следует доливать воду в уже готовящийся бульон. Варите холодец в течение нескольких часов, без желатина это блюдо нельзя сделать быстро. Солите в самом конце, а если вдруг добавили слишком много соли, в рецепте найдете совет, как исправить ситуацию.

Оригинальное заливное

Из этого рецепта можно взять идею, как приготовить оригинальное порционное заливное. Автор предлагает экспресс-вариант с ветчиной и уже готовыми овощами. Вы же можете сделать основу любым другим способом.

Те, кто уже повторил закуску в виде яиц, отмечают, что делать ее совсем не сложно.

Владельцы мультиварок готовят в этих чудо-приборах практически все блюда. Заливное не будет исключением. Рассказываем, как сделать закуску, используя кухонного помощника.

Обратите внимание на сметанный слой, который добавляет автор рецепта. Благодаря ему вкус блюда становится еще более сбалансированным и нежным.

А чтобы у вас тоже получились такие же красивые сердечки, используйте силиконовую форму.

Заливное «Морское дно»

Вкусное и красивое заливное украсит праздничный стол. Основу готовим из курицы, а для ярких красок берем разноцветные овощи, свежую сочную зелень и морской коктейль.

Разложите все в прозрачные стаканы, залейте бульоном и поставьте в холодильник застывать.

Завершаем подборку очень необычным рецептом заливного. Куриное мясо автор превращает в нежный мусс и дополняет его слоем из ярких овощей. Получается по-настоящему новогодняя закуска.

Готовим идеальный холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы — наваристый и хорошо застывший.

Как правильно варить холодец чтобы он был прозрачным и застыл

• Самый вкусный холодец получается, если комбинировать разные сорта мяса. Свиные ножки и говядину (телятину) на кости или бедро индейки (на косточке, конечно!) Говяжью грудинку и кусок свиной лопатки. Говяжью голяшку и курицу (лучше, без сомнения — фермерскую). Голяшку и свиные уши, пятачки, копытца. Впрочем, можно приготовить это блюдо и из одного вида мяса, например, из телятины.
• Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
• Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
• Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
• Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
• Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
• Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
• Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
• Жир можно удалить с холодца еще на стадии бульона, а можно и когда он схватится в лотках, а жир затвердеет. Нужно лишь взять нагретый под струей горячей воды десертный ножик, и аккуратно снять корочку везде, где она есть.
• Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

9 рецептов приготовления самого вкусного холодца

Говяжий холодец не только вкусный, но и содержит коллаген и мукополисахариды, которые полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также при переломах.

• Говяжьи голени — 2 штуки (≈3 кг)
• Мясо говяжье на кости — 1-1,5 кг;
• Морковь — 1-2 штуки (≈200 г);
• Лук репчатый — 1 штука (≈100 г);
• Сельдерей — 100 грамм;
• Петрушка — 3-4 веточки;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль, перец — по вкусу;
• Несколько горошин чёрного и душистого перца.

• Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее и промойте, чтобы не было неприятных запахов.
• Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Уровень на 1−2 см выше мяса.
• На сильном огне доведите до кипения. Кипятите 3−5 минут, затем слейте всю воду. Мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте.
• Мясо снова положите в кастрюлю и залейте водой. Положите в кастрюлю чищенную морковку, неочищенный лук, горошины перца и сельдерей. Поставьте на слабый огонь и томите 6−8 часов. Сильно кипеть бульон не должен.
• Пока холодец варится, периодически убирайте скапливающийся на поверхности жир. Делать это лучше не шумовкой, а ложкой.
• Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.
• Мясо, как остынет, отделите от кожи и костей, разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем и выложите в лотки (пластиковые не стоит использовать).
• Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо.
• Дайте остыть холодцу при комнатной температуре, накройте крышкой и уберите в холодильник на 6−9 часов. Этого времени будет достаточно, чтоб бульон застыл. Как вариант, оставьте его в холодильники в покое на ночь.

Холодец из телятины

Это классический рецепт вкуснейшего студня. Нежное мясо телятины делает вкус холодца более мягким, а специи и чеснок добавляют пикантность и насыщенный аромат.

• Голяшки телячьи — 1,5 кг;
• Сельдерей — 1 стебель;
• Морковь — 1 штука;
• Зелень — по вкусу;
• Чеснок — 12 зубчиков;
• Лавровый лист — по вкусу;
• Перец чёрный горошком- по вкусу;
• Перец душистый горошком — по вкусу;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Соль — по вкусу.

• Сливки жирные — 50 мл;
• Хрен — 50 грамм.

• Говяжьи голяшки промойте в холодной воде и поставьте варить. Когда вода закипит, убавьте огонь, снимите пену. Варите на медленном огне 5–6 часов. За 30 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю овощи, соль и специи.
• Выложите голяшки на большую тарелку, остудите и разберите от костей, мясо мелко нарежьте. Процедите бульон, добавьте в него рубленый чеснок.
• Разложите нарезанное мясо в формы для холодца (подойдут лотки и плоские неглубокие контейнеры, можно также приготовить холодец в порционных формочках). Залейте бульон и поставьте на холод до полного застывания.

Холодец из курицы и индейки

Мы привыкли к калорийному, жирному холодцу из свиных ножек и опасаемся его употреблять при соблюдении строгой диеты. Но есть рецепт холодца из курицы и индейки, очень вкусного и одновременно легкого. Специально для тех, кто следит за своей фигурой.

• Голень индейки — 2 штуки;
• Жирная курица — ½ штуки;
• Лук репчатый — 2 головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Лавровый лист — 4 штуки;
• Желатин для холодца — 1 пачка;
• Перец душистый горошек — 6 штук;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Корень петрушки — ½ шт.

• Снимите кожицу с курицы и индейки, тщательно промойте. Положите индейку и курицу в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне (бульон должен увариться наполовину). При необходимости удаляйте накипь и жир.
• Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь, корень петрушки, чеснок и томите ещё 30 минут. Затем добавьте в кастрюлю соль, перец, лавровый лист и оставьте ещё на полчаса.
• Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, отделите мясо от костей, мякоть мелко порубите и выложите в лоток для холодца (пластиковый не стоит использовать).
• Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном и залейте смесь в лоток. Остудите и уберите в холодильник.

Многие повара считают, что холодец из свинины превосходит по вкусовым качествам угощения из любого другого вида мяса. Данный классический рецепт готовится только из свинины. Главное: никаких замороженных ножек и мяса. Свежее парное — для идеального холодца только так.

• Свинина (без кости и жира) — 500 грамм;
• Свиная рулька (помясистей) — 1 штука (≈1 кг);
• Лук репчатый — 1-2 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Лавровый лист — 2-3 штуки;
• Чеснок — 3 зубчика (можно и больше, если любите чеснок);
• Перец душистый горошком — 5-7 штук;
• Соль — по вкусу.

• Замачиваем рульку часа на полтора — два, а потом под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой.
• Рульку можно разрубить на несколько частей, чтобы она удобно легла в кастрюлю. Зная свою кастрюлю для холодца, вы можете порубить рульку еще на рынке.
• Кладем мясо и рульку в кастрюлю. Заливаем холодной водой так, чтоб мясо было порыто где-то на 5 см. Добавляем неочищенную мытую луковицу (1-2), чистую морковь и перец душистый горошком. Ставим на большой огонь до закипания.
• В процессе закипания на бульоне появится пенка. Снимать ее, как это не странно, удобно не шумовкой, а обычной ложкой.
• Ранним утром забираем из бульона мясо, выкладываем на большую тарелку. Кидаем в холодец «лаврушку», зелень, коренья петрушки, если хотели (пучком) и досаливаем по вкусу. Оставляем бульон томиться еще на час, затем процеживаем, оставляя мутный осадок в мелком ситечке или марле (не медицинской, иначе ваш холодец будет на вкус, как пахнет эта марля).
• Пока холодец доваривается, займитесь остывшим мясом. Надо отделить его от кости и разобрать. Лучше делать это руками с помощью вилки.
• Раскладываем равномерно кусочки мяса по лоточкам, если хочется, добавляем, пропущенного через пресс или натёртого на мелкой тёрке, чесночка и медленно, тонкой струйкой заливаем бульоном так, чтобы он на 0,5−1 см покрывал мясо. Любите, когда больше, так называемой в народе «дрыги», налейте чуть больше.
• Оставляем холодец остывать на столе до комнатной температуры, затем накрываем крышками и ставим его затягиваться в холодильник или на балкон, если там не морозно. Буквально 6−8 часов и вы можете угощать гостей идеальным холодцом.

Холодец в мультиварке

Холодец в мультиварке готовится быстрее, чем на плите, а бульон получается чистый и без толстого слоя жира. Главное — правильные ингредиенты и пропорции. Рецепт холодца в мультиварке вы освоите быстро, но потренироваться все равно придется.

• Свинина — 1 кг;
• Куриная грудка с кожей — 1 штука;
• Куриные окорочка — 2 штуки;
• Голяшка говяжья — 1 штука;
• Куриные крылышки — 4 -5 штук;
• Чеснок — ½ головки;
• Специи, соль — по вкусу;
• Лавровый лист — 3-4 штуки.

В мультиварку положить: свинину, куриную грудку и окорочка, говяжью голяшку и 4−5 куриных крылышек. Когда все это плотно уложите в мультиварку, насыпьте специи, положите лаврушку, если хотите пучок любимой зелени и залейте тем объемом воды, который там поместится, на выходе у вас получится бульон оптимальной крепости.

Выловите мясо, дайте ему немного остыть (можно вынести на балкон, если там не жара, естественно). Затем разберите его с помощью вилки на мелкие кусочки — волокна. Если они будут длинными, порежьте их, сделайте мельче.

В лоток (лучше эмалированный, как это делали наши бабушки) выложить на дно мясо слоем 1,5-2 см, равномерно распределите и добавьте нарезанный чеснок.

Залейте блюдо бульоном, который легко начнет застывать уже через несколько часов (и никакого желатина), используя марлю или ситечко, чтобы он был прозрачным.

Еще раз распределите мясо по лотку, дайте остыть, накройте крышкой и уберите в холодильник. Удобно это делать на ночь.

Самый лучший холодец получается на бульоне из разного вида мяса. Чаще всего используют свиные и куриные ножки, такой бульон не получается сильно жирным и хорошо застывает.

• Свиные ножки — 500 грамм;
• Мясо свинины без кости и сала — 550 грамм;
• Куриное филе — 350 грамм;
• Куриные голени — 300 грамм;
• Куриные бёдра — 500 грамм;
• Морковь — 1-2 штуки;
• Лук репчатый — 2-3 штуки;
• Чеснок — ½ головки;
• Зелень — ½ пучка;
• Лавровый лист — 3-5 штук;
• Чёрный перец горошком — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

• Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
• Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
• Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
• Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Если вы не хотите, чтобы заливное из рыбы, словами одного известного персонажа, походило на стрихнин, вам следует прочитать, как приготовить истинный рыбный деликатес из самых простых продуктов.

• Рыба — 1,8 кг (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
• Рыбья голова — 1 штука;
• Рыбий хвост — 1 штука;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Морковь — 2 штуки;
• Соль — по вкусу;
• Смеси специй для рыбы — 10 грамм;
• Чёрный перц горошком — 8 штук;
• Лавровый лист — 1 штука.

• Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
• Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
• Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Настоящий деревенский холодец — это чудо русской кухни. Наваристый, ароматный, да с хреном.

• Голяшка говяжья — 1 штука;
• Курица домашняя — 1 штука;
• Свиные ножки — 3-4 штуки;
• Лук репчатый — 2 штуки;
• Морковь — 1-2 штуки;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Чеснок — 7 зубчиков;
• Перец черный (горошком) — 10 штук;
• Желатин (по желанию) — 20 грамм;
• Соль — по вкусу.

• Тщательно зачистить и помыть мясные продукты. Выложить в кастрюлю мясо, залить холодной водой. Замочить на 3-4 часа. Воду слить, залить мясо холодной водой.
• Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снимать тщательно пену по мере образования. Варить на самом маленьком огне под крышкой 6 часов. Почистить и помыть лук и морковь. Добавить лук, морковь, лавровый лист, перец, посолить. Варить 2-3 часа. Снять с огня.
• Вынуть осторожно мясо. Овощи выкинуть (морковь можно использовать для украшения холодца). Бульон и мясо охладить. Бульон процедить.
• Мясо отобрать от костей. Поделить мясо руками на небольшие кусочки.
• Почистить чеснок, пропустить через чесночницу.
• Желатин выложить в миску, залить 1 стаканом теплого бульона. Оставить для набухания на 20 минут. Поставить миску с желатином на небольшой огонь, помешивая, растворить желатин (до кипения не доводить).
• Добавить желатин в бульон, хорошо перемешать.
• Мясо выложить по формочкам, посыпать по вкусу чесноком.
• Залить мясо в формочках бульоном. Поставить холодец по-деревенски в холодильник застывать.
• Холодец по-деревенски готов. Подавать холодец по-деревенски с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Домашний холодец

Из говядины со свининой