Сабурани рецепт приготовления в домашних условиях

1 ч. 20 мин

Сабурани

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лаваш
• Масло сливочное
• Молоко
• Яйцо куриное
• Сыр «Адыгейский»
• Сыр твердый

Шаг 1

Яйца разбейте в миску.

Шаг 2

Шаг 3

Взбейте яйца с молоком.

Шаг 4

Сливочное масло растопите.

Шаг 5

В форму для выпечки выложите лист лаваша, чтобы его края свисали и щедро смажьте растопленным сливочным маслом.

Шаг 6

Сыр «Адыгейский» и твердый натрите на терке.

Шаг 7

Следующий лист лаваша хорошо намочите в молочно-яичной смеси и выложите в форму на первый лист. Посыпьте смесью сыров.

Шаг 8

Затем выложите следующий лист лаваша и смажьте растопленным сливочным маслом. После следующий лист смочите в заливке и посыпьте сыром. Так поступайте, пока не заполните всю форму. Накройте сабурани свисающими краями лаваша. Проткните в нескольких местах пирог ножом и залейте оставшейся смесью молока и яиц.

Шаг 9

Выпекайте сабурани в духовке, разогретой до 175-180 градусов, 45-50 минут до золотистого цвета.

Шаг 10

Пирог сабурани готов. Подавайте к столу.

Похожие рецепты

Сабурани домашний с сыром

Калорийность продуктов:Пшеничная мука, Вода, Куриные яйца, Соль, Сода пищевая, Растительное масло, Твёрдый сыр, Сулугуни, Творожный сыр, Сливочное масло

Сабурани с сыром – многослойный пирог из нежного теста с поджаристой корочкой, основой начинки которого служат различные сорта рассольного сыра. Рецепт с фото пошагово демонстрирует, как приготовить это блюдо кавказской кухни в виде сытного ежедневного завтрака, десерта к чаю или для подачи на праздничный стол.

Общие принципы приготовления блюда

Сабурани с сыром «собирается» из пластов пресного бездрожжевого теста, предварительно отваренных в кипятке. Рецепт несложный, приготовление блюда не занимает много времени. Немного потренировавшись на инструкциях с фото пошагово, впоследствии любой домашний кулинар сможет готовить сабурани хоть каждый день, периодически внося в рецептуру коррективы и усовершенствования в соответствии со вкусами членов семьи.

Рецепт сабурани является характерным для кавказской кухни, когда из простых ингредиентов, всегда находящихся под рукой у крестьян, готовится сытное и полезное блюдо, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Ближайшие «родственники» этого блюда: итальянская лазанья, изготавливаемая из пластов теста, которые можно предварительно заварить в кипятке, польские лазанки – плоские вареные лепешки, кавказская ачма.

Для приготовления сабурани потребуются следующие предметы кухонной утвари:

• жаропрочная форма для выпечки с высокими стенками (поперечным размером от 25 до 30 см);
• большая кастрюля для кипячения воды;
• вместительная миска для холодной воды (используется при охлаждении заваренного теста);
• дуршлаг;
• деревянная ложка.

Основной секрет технологии приготовления состоит в бережном отношении к тесту и тщательном соблюдении отмеренных временных интервалов. Все этапы подготовки теста нуждаются в постоянном внимании со стороны повара. Ингредиенты для теста берутся те же, что и для пельменей. Некоторые хозяйки предпочитают на первом этапе подготовки теста сначала смешать жидкие ингредиенты, затем постепенно добавлять муку, чтобы контролировать плотность получившейся массы.

В этом случае можно добиться исключительно нежной консистенции. Такая ступень мастерства доступна только опытному кулинару. Начинающему повару лучше строго придерживаться процентного соотношения ингредиентов, указанного в рецепте.

Для сабурани, в отличие от итальянской пасты, степень готовности «аль денте», когда продукт сложно разжевать, не является достоинством. Чтобы готовый пирог буквально таял во рту, тесто не должно напоминать резину.

Толщина раскатанных лепешек имеет значение – чем тоньше тесто, тем нежнее получится пирог. При этом хозяйке не нужно беспокоиться, что тонко раскатанное тесто порвется. В целости должен остаться только нижний слой, все остальные можно даже специально надорвать в процессе приготовления: от этого готовое блюдо только выиграет.

Сначала раскатанные листы теста погружают в кипящую воду, поддерживая деревянной ложкой, чтобы масса не прилипала к стенкам и не опустилась на дно. После извлечения из кипятка пласты нужно остудить в холодной воде, а затем положить в дуршлаг. Когда вода стечет, лепешки перемещают на чистое вафельное полотенце для удаления излишков влаги. Не следует добиваться полной сухости, достаточно, чтобы жидкость не капала со слоев теста.

Существуют различные мнения относительно времени, которое тесто должно провести в кипятке (от 10 сек. до 3 мин). Лучше придерживаться «золотой середины». Хозяйки, предпочитающие переваривать лепешки до 4 мин., отмечают, что в этом случае тесто совсем теряет прочность и его тяжело выловить из кипятка. Им приходится каждый раз отцеживать тесто через дуршлаг и заново кипятить воду для подготовки следующего слоя сабурани.

Если окунуть пласт теста в кипяток на пару секунд – такой обработки будет недостаточно, и пирог получится жестким. Некоторые придерживаются компромиссного варианта, неоднократно окуная каждую лепешку поочередно в кипяток и ледяную воду.

Классический рецепт

Сабурани с сыром (рецепт с фото пошагово помогает подробно отследить все этапы процесса изготовления) в классическом варианте предполагает использование начинки из соленых мягких сыров. Чем больше разных сортов сыра будет использовано при приготовлении начинки, тем более сложным и насыщенным окажется вкус готового блюда.

В классическом варианте используются:

• 600 г мягкого сыра (сулугуни, адыгейский, брынза, моцарелла);
• 200 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 3 стакана муки;
• 0,5 стакана воды;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Существует веками выработанная последовательность действий:

Ленивый сабурани из лаваша

Сабурани с сыром (рецепт с фото пошагово это наглядно демонстрирует) можно приготовить экспресс-методом. Такой способ пригодится при отсутствии времени или навыков по замешиванию теста, а также в походных условиях. При желании этот вариант сабурани можно приготовить даже на мангале. В готовом виде это блюдо практически не отличается от традиционного сабурани и имеет тот же нежный вкус и хрустящую корочку.

Состав исходных продуктов в данном случае несколько меняется:

• 300 г адыгейского сыра;
• 200 г полутвердого сыра;
• 2 листа тонкого лаваша;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 200 мл молока.

В соответствии с составом продуктов изменяется и последовательность операций:

• Нарезать листы лаваша по размеру формы для запекания, с некоторым запасом. Кусок, предназначенный для нижнего слоя конструкции, должен быть достаточно большим по размеру, чтобы его можно было загнуть наверх и закрыть края пирога.
• Сливочное масло растопить и использовать для промазывания листов перед укладкой сырной начинки.
• Взбить яйца в молоке.
• Приготовить начинку, крупно натерев сыры на терке.
• Поверхность первого листа обильно смазать растопленным маслом.
• Второй лист смочить в молочно-яичной смеси, накрыть им первый, сверху насыпать тертый сыр.
• Продолжать укладывать листы, соблюдая чередование: все нечетные номера смазывать сливочным маслом, а четные вымачивать в заливке и покрывать слоем сыра. Поверхность слоев должна быть не гладкой, а слегка сморщенной.
• После укладки верхнего слоя края нижних листов завернуть кверху и слегка защипать. Верхний лист проколоть ножом в нескольких местах.
• Залить пирог остатками молочной смеси.

Выпекать сабурани в лаваше нужно при температуре 180°С в течение 30 мин.

С сыром сулугуни

Сабурани с сыром (рецепт с фото пошагово демонстрируется на большинстве интернет-ресурсов) можно готовить, используя интересные сочетания мягких, сливочных и полутвердых сыров.

Данный рецепт отличается использованием сыров с контрастным вкусом:

• 300 г сулугуни;
• 150 г сливочного сыра;
• 150 г российского сыра;
• 2 яйца;
• 50 мл растительного масла;
• 2-3 стакана муки;
• 0,5 стакана воды;
• соль.

Процесс изготовления тоже немного отличается от классического варианта:

• Приготовить смесь из воды, яиц и постного масла, взбив до однородности при помощи венчика.
• Постепенно добавляя в емкость муку, замесить однородную массу. Готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой и дать ему полежать около 20 минут.
• Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку из взятых видов сыра. Сулугуни порезать кубиками, российский сыр натереть при помощи терки. Добавить сливочный сыр и хорошо размешать.
• Отделить одну четверть от объема теста для нижнего коржа, остальную массу поделить на четыре равных части.
• Раскатать листы теста.
• Заполнить жаропрочную форму слоями теста, перемежая их прослойкой из сырной смеси. Начинать следует с наибольшего листа.
• После того, как все листы уложены, нужно закрепить конструкцию, загнув кверху края нижнего слоя.
• Запекать блюдо при температуре +200°С около получаса.

С брынзой

Сабурани с сыром (рецепт с фото пошагово обычно имеет ссылку на кавказское происхождение блюда), характерны не только для кавказской кухни.

Сабурани с сыром брынзой, рецепт приготовления.

Чтобы приготовить блюдо в стиле балканских кулинаров, нужно выбрать в качестве основы для начинки брынзу из козьего или овечьего молока.

Состав балканских вариантов беднее:

• 600 г сыра для начинки (две трети брынзы и треть полутвердого сыра типа российского);
• 50 г замороженного сливочного масла;
• 3 яйца;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 0,5 кг муки;
• 100 мл молока;
• соль.

Несмотря на измененный состав, последовательность операций в основной массе сохраняется:

• Взбить 2 яйца с молоком, добавить оливковое масло и щепотку соли.
• Постепенно всыпать туда же просеянную муку.
• Размешать массу до однородного состояния.
• Оставить всё на 20 мин., накрыв салфеткой.
• Разделить тесто на шесть одинаковых частей.
• Раскатав пласт теста, опустить кипяток на 15-20 сек, затем охладить в ледяной воде и выложить на салфетку для просушки. Операцию повторить для каждого листа.
• Постелить нижний лист в форму для пирога, оставив свободные края.
• Натереть начинку из брынзы и полутвердого сыра, перемешать.
• Собрать пирог, прокладывая пространство между слоями теста сырной смесью и мелко порубленным сливочным маслом.
• Завернуть свисающие по бокам края теста наверх.
• Посыпать поверхность заготовки сливочным маслом, затем вбить сверху еще одно яйцо.

Перед подачей рекомендуется нарезать сабурани с брынзой на порционные куски, можно украсить зелеными оливками без косточек.

С айвовым вареньем

Сабурани можно приготовить и на сладкое. В этом случае следует выбирать несоленые виды сыра (рикотта, маскарпоне). Тогда к начинке можно будет добавить варенье. В частности, хорошо сочетаются вкусы нежного сыра и айвового варенья. Эти 2 ингредиента не стоит смешивать в однородную массу.

Лучше проложить между двумя пластами слой варенья, а между другими – слой тертого сыра. К такой начинке можно добавить измельченный грецкий орех или тертый миндаль. Этот вариант рецепта подойдет для зимнего времени. Летом можно заменить варенье на свежие фрукты, но не слишком сочные, иначе пирог останется сырым изнутри.

Полезные советы и рекомендации

В заключение приведено несколько рекомендаций, касающихся выбора ингредиентов и отдельных моментов процесса приготовления сабурани:

• Количество соли в тесте зависит от вкусовых качеств сыра, выбранного для начинки. Как правило, для пирогов с брынзой или сулугуни дополнительно добавлять соль не следует.
• Чтобы поддерживать температуру воды для охлаждения лепешек достаточно низкой, можно заранее приготовить кубики со льдом.
• Традиционный вариант блюда предполагает использование для начинки мягких соленых сыров. При желании разнообразить рецепт можно заменить один из видов сыра на полутвердый, но не превышая 30% от общей массы сырной смеси, иначе начинка превратится в чистый жир.
• Сырную смесь можно измельчить заранее, а сливочное масло следует натирать непосредственно в процессе приготовления, для каждой прослойки отдельно.
• Если сливочное масло слишком мягкое для терки, его можно мелко порезать или просто набрать одну порцию при помощи чайной или десертной ложки и положить по центру слоя начинки.
• Все листы теста, кроме нижнего, можно рвать, деформировать, создавать любой рельеф поверхности.
• Если тесто получилось слишком упругим, и края нижнего листа никак не желают заворачиваться поверх всей конструкции, их можно закрепить при помощи зубочисток. Перед подачей на стол готового блюда «скрепки» удаляются.
• Сладкий сабурани можно превратить в домашний тортик. Чтобы сделать блюдо более нарядным, перед подачей его можно украсить сверху вишенками, добавить взбитые сливки и марципаны.

Прилагаемая таблица расчета калорийности поможет определиться с выбором сыра для начинки сабурани на основании данных о его вкусовых качествах, энергетической и пищевой ценности:

Сабурани с сыром – рецепт домашней кухни народов Кавказа, который благодаря мастерству и воображению кулинара можно превратить в изысканное лакомство. Изучение пошаговых инструкций с фото позволит хозяйке проникнуть в тонкости процесса приготовления, чтобы неизменно радовать членов семьи и гостей дома.