четверг, 14 марта 2019 г.
Гурули или курица по-гурийски — простое и вкусное блюдо грузинской кухни. Сочные кусочки курицы, томленные в вине в добавлением жареного лука и грецких орехов, щедро приправленные ароматными специями и свежей зеленью. Любители пикантных сочетаний точно оценят такую курицу.
Для приготовления Гурули советую взять любые части куриной тушки кроме грудки (она получается суховатой). Вино по рецепту подойдет не только белое, но и красное: важно, чтобы оно было сухим. Топленое масло (здесь рецепт домашнего) по желанию можете заменить рафинированным растительным маслом. Из зелени используйте не только петрушку, но и кинзу.
Альтернативой молотой корице станет целая палочка. Кстати, если не любите корицу, можете ее не добавлять. Сухой молотый имбирь смело заменяйте свежим измельченным корнем — пары сантиметров хватит. Не переборщите с гвоздикой, так как эта пряность обладает очень сильным ароматом. Количество острого перца в рецепте курицы по-гурийски зависит исключительно от вашего вкуса.
Для приготовления этого вкусного грузинского блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: курица, репчатый лук, белое сухой вино, грецкие орехи, топленое масло, петрушка, молотая корица, имбирь, гвоздика, красный молотый перец и соль.
1 килограмм курицы режем порционными кусочками. Как я писала выше, лучше всего подойдет не белое мясо с грудки, а все остальные части. Обсушиваем курицу бумажными салфетками или полотенцами, чтобы удалить влагу. Если этого не сделать, при жарке будет много брызг.
В широкой (у меня диаметром 28 сантиметров) и глубокой сковороде разогреваем 2 столовые ложки топленого масла. Выкладываем кусочки курицы и обжариваем на сильном огне, время от времени переворачивая кусочки, до румяной корочки.
Пока жарится курочка, чистим и нарезаем полукольцами две крупные луковицы.
Добавляем репчатый лук в сковороду к румяной курице. Перемешиваем и жарим все вместе еще минут 5-7, пока лук не станет золотистым.
Полстакана (50 граммов) очищенных грецких орехов довольно мелко рубим ножом. Также измельчаем небольшой пучок свежей зелени. Я использую петрушку, но отлично подойдет кинза или смесь зелени.
Лук стал мягким и золотистым.
Добавляем к курице измельченные орехи и зелень.
Пора приправить будущую курицу по-гурийски. Для этого добавляем по одной чайной ложке (без горки, то есть под нож) соли, молотой корицы, сушеного молотого имбиря. Кладем 3-5 бутонов гвоздики (не переборщите, это очень сильная пряность) и щепотку острого перца.
Остается добавить 1 стакан белого сухого вина. Как я писала выше, можно запросто взять красное вино, но тоже сухое.
Перемешиваем содержимое сковороды, накрываем крышкой, делаем минимальный огонь и готовим Гурули около 1 часа или пока вино не загустеет и превратится в соус.
Очень ароматное, с пикантным вкусом блюдо из курицы подаем горячим, посыпав свежей зеленью. Лаваш или белый хлеб сочетаются с Гурули просто идеально. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
суббота, 16 марта 2019 г.
Для приготовления грузинского блюда Чкмерули (Шкмерули) понадобятся следующие ингредиенты: цыпленок (у нас продается только бройлера) или мелкая курица, жирное молоко (я использую магазинное 3,5%) или маложирные сливки, топленое масло, петрушка (кинза), свежий чеснок, соль и черный перец.
Для начала подготовим птицу. Конечно, нам бы мелкого цыпленка найти, но в Витебске в продаже совсем миниатюрных я не встречала. Именно поэтому для подобного блюда я покупаю цыпленка-бройлера, весом 1,5 килограмма — такой как раз отлично помещается в мою сковороду-гриль. Берем целую тушку, моем в холодной проточной воде, удаляя остовы перьев (если такие есть) и желтые катышки (часто бывают на коже). После этого кухонными ножницами разрезаем ее вдоль спинки, вырезая позвоночник. Конечно, можно его оставить, но в этом случае не забудьте срезать верхнюю часть гузки, где находится смазка для перьев.
Руками раскрываем тушку так, чтобы цыпленок лежал на грудке. При наличии остатков внутренностей (как правило, в тушке остаются легкие и почки), удаляем их. Снова промываем тушку под холодной водой, смывая сгустки крови. Даем воде стечь, затем насухо вытираем подготовленную тушку цыпленка бумажными салфетками.
Чтобы цыпленок как можно плотнее лег на дно сковороды, его нужно отбить кухонным молоточком. А чтобы не пришлось потом мыть стены и стол, прикрываем тушку отрезом пищевой пленки или новым полиэтиленовым пакетом, который просто разрезаем по сгибам, чтобы получился один отрез. Отбивать тушку нужно по суставам, правда, не очень сильно и относительно недолго.
Предварительно мариновать цыпленка не нужно. Достаточно лишь посолить тушку с двух сторон. В нашей семье не едят много соли, поэтому половинки чайной ложки пока будет достаточно. Соль советую выбирать не мелкую (Экстра), а обычную каменную или морскую.
Переходим к посуде, в которой будет жариться, а затем томиться курочка. Читала, что Чкмерули готовят на углях в специальной глиняной посуде, которая называется кеци, но у меня ее нет, поэтому используем чугунную сковороду. Я использую сковороду-гриль (квадратную 24х24 см) — как раз под цыпленка, весом 1,5 килограмма. Как следует разогреваем сковороду (чугунная греется долго, но при этом и очень долго держит тепло), наливаем в нее 2 столовые ложки топленого сливочного масла. Даем ему как следует прогреться. В раскаленное масло кладем подготовленную тушку цыпленка на грудку, то есть кожей вниз. Жарим цыпленка на огне выше среднего 5-7 минут, чтобы кожа схватилась и зарумянилась. Если сразу начать готовить тушку на слабом огне, она будет не жариться, а тушиться.
Дальше — дело за малым: нужно сделать груз. Я приноровилась укладывать поверх цыпленка донышко от разъемной формы (оно отлично прилегает к бортикам сковороды). А для утяжеления на плоскую часть формы от выпечки я ставлю четырехлитровую кастрюлю, наполненную водой. Кстати, воду рекомендую наливать горячую, чтобы не тормозить процесс термической обработки цыпленка. Делаем умеренный огонь (ниже среднего) и готовим Чкмерули 15 минут. Время приготовления я указываю для чугунной сковороды и тушки, весом 1.5 килограмма.
Когда пройдет положенное время, снимаем пресс с цыпленка. Очень аккуратно, чтобы не обжечься и не оставить румяную кожу на сковороде, переворачиваем тушку. Обычно я вначале железной лопаткой тихонько приподнимаю тушку со всех сторон и, только убедившись, что ничего не прилипло, переворачиваю птичку за ножки. Снова ставим поверх цыпленка груз и готовим на второй стороне еще 15 минут.
В это время нужно сделать ароматную заправку-соус для курицы по-грузински. Пучок свежей петрушки (можно взять кинзу или их смесь) порубите, головку чеснока почистите. Сложите в ступку, добавьте половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки черного перца горошком. Конечно, можно взять молотый, но тогда измельчайте его самостоятельно и непосредственно перед приготовлением курицы.
Перетираем все пестиком, чтобы зелень, чеснок и перец превратились в кашеобразную массу.
Наносим на цыпленка ароматную смесь. Размазываем ее по всей половинке тушки. Почему именно сейчас, а не, например, замариновать цыпленка в этой смеси? Да потому что чеснок, зелень и перец попросту сгорят за время приготовления блюда, при этом дадут неприятную горечь.
Заливаем содержимое сковороды стаканом (200 миллилитров) горячего жирного молока или сливок.
Делаем минимальный огонь, прикрываем сковороду крышкой и томим курочку еще минут 20-25. Проверьте готовность, сделав прокол в области окорочка. Если сок выходит прозрачный, готово!
Подавать Чкмерули (Шкмерули) нужно, как говорится, с пылу с жару с лавашем и свежими овощами. Получается по-настоящему вкусное второе блюдо: сочное, нежное мясо и просто умопомрачительный аромат сразят любого любителя птицы. Обязательно попробуйте. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Грузия известна своей чрезвычайно вкусной, сытной и ароматной кухней. Гурули — традиционное блюдо региона Гурия, расположенного в западной части страны. Это курица, тушенная в вине и специях, которую легко и быстро приготовить.
Для приготовления гурули можно использовать любую часть птицы, которая вам нравится. Вино может быть красным, но оно должно быть сухим, а все специи, кроме гвоздики, должны быть молотыми.
Курица по-гурийски — это очень сытное и простое блюдо, которое особенно любят грузинские хозяйки. Любители необычных острых вкусов оценят терпкий, пряный вкус этого блюда. Тушеная курица в пряном винном соусе порадует даже самых требовательных гостей.
Для приготовления соуса вам понадобится сухое красное или белое вино, травы и специи. Вам также понадобится растительное или топленое масло. В некоторых рецептах используется корица. Ее можно заменить тертым имбирем. Количество соли и перца зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- курица – 500 г;
- лук – 1 штука;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- грецкие орехи – 30 г;
- петрушка – 30 г;
- сухое вино – 200 мл;
- корица – 0,5 ч. л.;
- имбирь – 0,5 ч. л.;
- паприка – 0,25 ч. л.;
- гвоздика – 2 шт.;
- соль по вкусу.
Весь процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Вымойте тушку курицы, высушите ее и нарежьте небольшими кусочками.
- Разогрейте топленое или растительное масло в сковороде, добавьте немного жира и положите кусочки. Обжаривайте курицу в течение 15 минут до хрустящей корочки.
- Лук нарежьте кольцами, зелень порубите, грецкие орехи измельчите в ступке.
- Поместите приготовленные ингредиенты в глубокую кастрюлю, добавьте специи, орехи, имбирь и паприку.
- Добавьте 1 стакан вина и варите на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавьте соль и травы по вкусу и тушите еще 20 минут.
Это очень сытное и вкусное блюдо, которое обязательно понравится тем, кто любит сочную и нежную курицу. Гурули подают с гарнирами, такими как жареный картофель, макароны, рис или просто с пшеничными тортильями и свежими овощами. Его легко приготовить и с удовольствием съесть.
ОПИСАНИЕ
Никогда не готовила грузинскую кухню дома, но как вышла замуж, попробовала сделать харчо, и муж помешался на нем. С тех пор стала экспериментировать и готовить грузинскую кухню для него. Еще не было ни одного промаха, все нравилось.
1 курица (я взяла 3 окорочка и разрезала их пополам каждый),
2 ст. ложки толченых грецких орехов,
0,5 стакана винного уксуса+чабер,
1 ч. ложка имбиря,
1 ч. ложка молотого красного перца (я еще взяла и 1 ч.л. жгучего перца),
2 ст. ложки зелени петрушки,
2 ст. ложки кинзы,
1 ч. ложка корицы,
1 ч. ложка соли,
6 бутонов гвоздики.
Фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Пошаговый рецепт с фото
Курицу/окорочка тщательно вымыть, нарезать на куски.
Обжарить на раст. масле до образования румяной корочки в течение 10-15 мин.
Совет: масло нужно совсем мало, т.к. курица пустит свой жир.
Все пряности и орехи растереть.
В уксус взять чабер.
Соединить растертые приправы и орехи, и уксус с чабером с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20-30 мин.
В качестве гарнира пожарила рис и залила его водой и варила, при необходимости добавляя воду, до полной готовности.
Приятного аппетита!
Правильное питание (пп-рецепты)
Рецепты несладких пирогов
Ароматный
согревающий чай
ГУРУЛИ
Грузинское национальное блюдо. Курица по-гурийски. Приготовление. Курицу опалить, нарезать на четное число кусочков (от 10 до 16), обжарить их в смеси топленого масла и куриного жира в течение 15 минут до образования золотистой корочки, а затем засыпать нарезанным луком, кинзой, орехами (толчеными), петрушкой, сельдереем, перцем, пряностями (имбирем, имеретинским шафраном, красным перцем), залить 1/2 стакана молодого виноградного красного кислого вина или виноградного сока, добавить ложечку уксуса, посолить и тушить в кастрюльке или сотейнике под крышкой полчаса на слабом или умеренном огне.
.
.
.
Смотреть что такое «ГУРУЛИ» в других словарях
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Традиционное грузинское блюдо — курица по-гурийски, тушенная с виноградным вином или соком.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Состав: 1 курица 2—3 луковицы 2 ст. ложки толченых грецких орехов 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере 25 г топленого масла 1 ч. ложка имбиря 1 ч. ложка красного молотого перца 2 ст. ложки зелени петрушки 2 ст. ложки кинзы 1 ч. ложка корицы 1 ч. ложка соли 6 бутонов гвоздики Приготовление: Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10—15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20—30 мин.