Торт с грибами и печеньем с нашим белковым кремом и какие торты из печенья были популярны в то время

Самый любимый и популярный с начала 70-х годов советский бисквитный торт подарочный. В наше время о нем все позабыли, а зря! Это очень простой и, безусловно, вкусный рецепт: нежные воздушные пропитанные коржи, быстрый нежный крем и много хрустящих орехов. На любой праздник его можно подать – смотрится достойно, недаром он носит название Подарочный торт! Конечно, классический рецепт я немного изменила, исключила алкоголь из ингредиентов, но это ничуть не отразилось на вкусе. Как приготовить классический Подарочный торт, также узнаете из видео. Внизу пошаговый рецепт с фото описанием. Готовьте с удовольствием!

Бисквит

• яйцо – 4 штуки;
• сахар – 120 грамм;
• мука – 120 грамм;
• соль – 1 щепотка.

Крем

• сахар – 180 грамм;
• ванильный сахар – 10 грамм;
• яйцо – 1 штука;
• молоко – 120 миллилитров;
• сливочное масло – 200 грамм.

Пропитка

• мед – 70 грамм;
• вода – 100 миллилитров.

Для украшения

• арахис – 150 грамм;
• сахарная пудра – 20 грамм.

Видео рецепт с наглядным процессом приготовления бисквитного Подарочного торта в домашних условиях

https://youtube.com/watch?v=fHZF0svAYqM%3Ffeature%3Doembed

Советский подарочный торт с бисквитными коржами и масляным кремом. Пошаговый рецепт

1. Начнем с приготовления бисквита для торта Подарочного: из холодильника достаем яйца и отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли, постепенно добавляя половину сахара. Также взбиваем желтки до белой пышной пены с остатками сахара, смешивая снизу вверх добавляем белки в желтки (хочу заметить, что белки не обязательно взбивать до стойкой пены)

2. Муку разделяем на 2 приема и просеивая в бисквитное тесто также перемешиваем лопаткой снизу вверх. Бисквит почти готов.

3. До формы размером 22 см (можно 20см), застилаем пергаментом, а бока оставляем сухие. Но при желании можно воспользоваться пергаментом. Выливаем тесто в форму. Выпекаем при температуре 170 градусов в заранее разогретой духовке около 30 минут, в газовой температура выпечки 180 градусов. Проверяем готовность деревянной шпажкой, если сухая — готово! Оставляем бисквит для торта в выключенной приоткрытой духовке на 10 минут. Затем бисквит достаем из формы и хорошо остужаем на решетке.

4. Пока остывает бисквитный корж для торта, приготовим крем. В сотейнике смешиваем сахара, ванильный сахар, яйцо и молоко. Ставим на небольшой нагрев доводим до кипении и загустения интенсивно помешивая. Далее заварную основу для крем остужаем до холодного состояния, ставим в холодильник слегка остудив и накрывая вплотную пленкой.

5. Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбиваем с помощью миксера до бела, затем небольшими порциями добавляем холодную заварную основу, продолжая взбивать. Получается вкусный масляный крем для любого торта, он держит форму.

6. В качестве пропитки смешиваю мед и тёплую воду, по классике делают сироп из 110 г сахара, 100 мл воды и 20 мл коньяка. Могу сказать, что пропитка будет средняя, поэтому можно смело увеличивать её в 2 раза для очень влажного торта.

7. Корж остывший разрезаем на 2 или 3 части (идеально выдержать 12 часов в холодильнике), прошло у меня 2 часа. Пропитываю остывшим сиропом.

8. Смазываем кремом коржи торта Подарочного, смазываем также верх и бока.

9. В завершении обсыпаем бисквитный торт арахисом жареным и слегка измельченным, посыпаем сахарной пудрой!

10. Торт Подарочный готов! Нежный, вкусный. Желательно выдержать пару часов в холодильнике, но перед подачей следует 10 минут подержать при комнатной температуре, так как используется масляный крем. Вкусно! Готовьте с удовольствием!

Торт грибной бисквитный

Способ приготовления

Пирог очень необычный и сытный. Улетает просто в мгновение ока! Хорошая альтернатива пицце.

Только вот после нескольких приготовлений, мы пришли к выводу, что теста надо делать больше. В следующий раз сделаю 1,5 порции теста. (Уже сделала! Пересчитанная норма продуктов здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=35453.0#showMsg) Потому, что сырной начинки много очень.

Смачного! (т. е приятного аппетита!)

Посмотреть похожие рецепты

о-о-о, какой интересный рецепт!!! обязательно сделаю!!

я что подумала — можно, наверное, майонез пополам со сметаной — и так смазать коржи, Оксаночка, как ты думаешь?

Думаю можно!!! Ведь все равно долго он не задержится! У меня даже в холодильник нечего ставить, после гостей. Усе съедается!

И вообще это рецепт имеет огромный простор для полета фантазий, как в приготовлении так и в оформлении.

искусницаЯ, Оксаночка, а какой у тебя стакан? а еще лучше, скажи, пожалуйста, сколько грамм муки ты кладешь?

я взяла 1 стакан 250мл (160г) муки, и тесто до вмешивания белков у меня получилось почему-то очень густым, как на пельмени. грибы в него вмешать не получилось, уж очень тугое было но «врагу не сдается наш гордый варяг» и я добавила в него сметаны, до консистенции, как у тебя на фото, и потом вмешала белки. пекла при 180С 30 минут. поднялся, красиво зарумянился. достала из духовки — упал внутри мокрый и сыропеклый, совсем не пушистый

но я не сдалась, промазала его майонез+сметана+чеснок, и сверху сырным кремом, и божежтымой, как же это вкусно!!! даже в моем неудавшемся варианте, это так вкусно, что после съеденной половины открыла глаза и собрав всю волю в кулак, заставила себя отойти от тарелки, чтобы и супруг хоть что-то попробовал представляю, как это вкусно у тебя

А вообще очень жаль, что не получился тортик

Сегодня делаю опять этот тортик. Как и писала раньше, сделала1,5 порции теста. и учитывая заминку с мукой у Lisss’s , все что смогла взвесила. Пишу полный набор продуктов на пересчитанную норму.

СОСТАВ: 750г грибов

ТЕСТО: 5 яиц, (белки — 193гр. желтки -75гр) Мука — 180гр. 150г сметаны, 1,5 ч ложка сахара, 1 ч ложки соли, 3 ч ложки разрыхлителя

СЫРНЫЙ КРЕМ 300г сливок (10~20%), 500г колбасного сыра

Сегодня у меня была очень густая сметана (Lisss’s , вот наверное ву чем причина!!! Прошлые разы сметана была очень жидкая ), поэтому обращаю внимание всех, кто решит приготовить этот торт — кол-во муки зависит от жидкости сметаны. Муку добавляйте постепенно, что бы в результате получилось тесто, такой консистенции как густая сметана.

искусницаЯ, я пошла на кухню

я переписывала вес продуктов, и увидела, в чем была моя проблема — я положила 150г муки, как граненый советский стакан, а у тебя-то в стакане всего 120г муки!!! так что, жди вечером с отчетом так хочу, чтобы получился

Ой, девочки, как же он хорошо трескается, когда майонезом с чесночком промазан!!! Обалдение!! Делайте, я жду результатов!!!

Про мультиварку, к сожалению, ничего сказать не могу. У меня ее нет

я думаю, можно в мультиварке, только у меня там чизкейк сейчас хочу попробовать пока в духовке, чтоб точно знать, чего ожидать

искусницаЯ, Оксаночка, порядок в танковых частях!!! все получилось, вкусно просто нет слов, ну как так можно придумать??? это для таких любителей сыра как я, и грибов как мой муж, рецепт! грибной торт «Забудьте о фигуре навсегда!», потому что оторваться невозможно!

да, коржи промазала сметана+майонез+чеснок, потом сырный крем супер-мега-весчь!

п. с. фотоаппарат у мужа на корпоративе, вместе с елками!

Девочки, скажите а какая высота бисквита? Я сейчас сделала в мульте (большой) высота гдето 5 см. Это нормально или мало? На ощупь он пушистенький не клеклый. Но еще горячий, пэтому не резала. Вот, сижу волнуюсь.

tuskarora — я успела? Не волнуйся! Конечно это зависит об диаметра, но высокий он не может быть, там же тяжелые грибы! А твои 5 см можешь смело острым ножем на 3, а тои 4 коржа резать!!! Удачи!!!

Я тоже сделала тортик, стоит пропитывается, запах приятный, вкус не знаю Но в любом случае спасибо

искусницаЯ, уже съели давно! вкусно

Лена, а сколько пекла в мульте?

С наступившим, девушки! Отчитываюсь, тортик доедаем! Вкусный. Особенно мне сам крем понравился Людочка, пекла в мульте 65+20 минут. Но эт я перестраховалась. По моему и 65 хватило бы. Снизу нормально подрумянился. Пропеченный. Искусницая, спасибо за рецепт. Думаю он у меня пропишется на праздничном столе. Но мне думается его надо как то освежить что ли. Сыр и грибы (а у меня жареные маслята ) Они сытные очень. Я сверху зернами граната посыпала. Еще вот думаю мо чего между слоями свеженького добавить???

искусницаЯ! Я к тебе с отчетиком. Дотерпеть до двух часов настаивания, я не смогла. Дети поймали меня на кухне за пробой через час!!! Но я выкрутилась! Сказала, что пробую через час, чтобы понять сколько ему надо настаиваться!! Пришлось опять убрать в холодильник!! Осталось еще 30 минут. Но то что я успела откусить и прожевать, вкуснятина неописуемая!!! Уже сбегала в магазин, купила на следующий торт, на завтра грибы и все, что полагается к нему!!!

Короче, ИскусницаЯ, огромное тебе спасибо за такой рецептик. Конечно не все получилось. Но вкус от этого совсем не испортился. Вкуснятина необычайная!!!

Вот такой тортик у меня получился.

А вот разрезик. Тесто вышло не высокое. И очень плохо вытаскивалось из формы, Прилипло. Может надо будет в следующий раз смазать форму.

Девчата, пробуйте, не пожалеете!!!

ИскусницаЯ, у меня вопрос, тесто до добавления белков нужно взбивать или просто перемешивать. У меня тоже не очень поднялось, хотя выскочило замечательно (форму выслала бумагой, как рекомендовалось), но когда разрезала коржи оказались сыроватые, хотя спичкой проверяла. Пришлось порезанные коржи на противень и в духовку, затем перемазала майонезом с чесноком и сверху кремом. Пока стоит, ждет завтра, но то что я «наоблизывалась» и подъела крошки очень вкусно.

ИскусницаЯ, тортик очень вкусный, коржи пропитались и совсем не твердые (хотя как писала выше, пришлось их допекать и они были суховаты). Спасибо, вкусный и оригинальный рецепт.

ИскусницаЯ Спасибо, спасибо, спасибо!!! Съели за один присест!!! Пекла в форме 24 см. Разрезали, ни как обычно на 8 частей, а всего на 5. Куски были огромные. но все равно нам показалось мало. Форму я выстилала пергаментом, как ты говорила, но я еле отодрала от пергамента, а от стенок они все пообломались, когда я вытаскивала. Они так прилипли. что наверное поэтому и не поднялся. Но это все дело поправимое. Сегодня все исправим!!!

Спасибо за вкуснятину, ИскусницаЯ

Сусля, мне показалось, что сырная начинка у тебя жидковато-мягкая, или это торт еще просто не успел остыть?

Да конечно не успел! Я ж только убрала и сразу вытащила Сейчас плотненький-упругенький, всё как положено

искусницаЯ иду к тебе говорить спасибки уже от моей молодежи. Этот тортик у нас уже поселился!!! Просят сделать чуть не каждый день. Можно подумать, что мне больше заниматься нечем. Я в него добавляю всевозможные овощи, когда перец свежий, когда огурцы соленые и зелень всякую. Так что спасибо тебе прибольшое!!!

хаска, очень рада! а вот перец огурчики ты куда добавляешь — в крем сырный?

Невероятно вкусно!!! Спасибо большое за рецептик!!! В магазине был сыр только с добавквми, брала с паприкой, и тесто делала сразу на полторы порциии. Очень-очень!!! Думаю, что в доме появилось еще одно «обязательное » блюдо!!!

искусницаЯ, спасибо за рецепт. Пекла в Мульте 65 мин, перевернула и еще 10мин. Разрезала на 3 коржа. Прослаивала сметаной с чесноком и сырным кремом. Крем у меня сильно загустел (возможно, я его переварила ) А кто-нибудь пробовал с другим сыром? Ну, не любим мы колбасный В следующий раз поэкспериментирую или пополам, или совсем заменю. Конечно, очень необычно и вкусно

Я вчера попробовала изменить крем. Плавленый сырок 2 шт+3 яйца на терку +майонез и чесночок. Майонезика побольше. Очень вкусно!!!

Роксалана, запах и вкус чеснока не перебивал запах грибов в бисквите?

Я, конечно, не Роксалана Но на мой вкус перебивает Чеснок тоже исключу. Вот тут есть крем сырный https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=42054.0#showMsg, только сладкий и порция небольшая. Но крем очень вкусный. Попробую с таким в следующий раз. В яблочном пироге он очень нежный, хорошо пропитывает. Думаю, этот торт тоже только выиграет. искусницаЯ, спасибо за рецепт!!!

sve, Роксалана, рада, что вам пришелся тортик ко двору!!!

А я с колбасным тоже не делала, терпеть его не могу!!!

Тогда совсем меняется концепция торта!!! Мне в нем нравиться именно эта упругая сырная начинка. Но, как я говорила сразу. этот тортик- отличная основа для фантазии. Каждый может подстроить под себя.

Я все же пока остановилась на варианте, когда коржи промазываются очень не большим кол-вом майонеза с чесноком. Вкуса не перебивает чеснок, так как его там не много, а вот свою изюминку добавляет!

А вот и наш красавец! Спасибо за рецепт!

Я его в мультиварке пекла. Все строго по рецепту. Ой нет, муж при жарке грибов в них лук добавил.

Открыла после 65, потыкала зубочисткой и поставила еще на 20. Потом сразу открыла и сразу вытащила с помощью корзинки для варки на пару. Вылетел отлично, правда я на дно мульки бумагу для выпечки вырезала. Разрезала тоже горячим, очень хотелось чтобы быстрее остыл. Вот снять верхний корж было проблемой, но мы не ищем легких путей. Прямо горячим намазюкала майонезом, потом чуть постоял и сырный крем. Крем у меня получился ужасно густой. Основную часть намазала в середину, а оставшуюся чуть погрела, потому что она размазываться не хотела. Собирала его, короче говоря, горячим. Вот жду теперь когда остынет.

БуБу, а промазывали только майонезом — без чеснока? И сыр у вас какой в креме?

Майонез без чеснока. Сыр колбасный. Девочки, мне торт не очень по вкусу понравился. Бисквит сам по себе вкусный, но как будто его ещь с толстым ломтем колбасного сыра. Думаю там нужен какой то другой сыр, более нежный что ли. У колбасного слишком выраженный собственный вкус и он забивает вкус грибного бисквита. А может я просто колбасный сыр не очень люблю. Но это всего лишь мое имхо, а ведь на вкус все фломастеры разные.

БуБу, я тоже не люблю колбасный сыр. Поэтому делала с плавленным. Попробуй в следующий раз с плавленным. И может стоит разрезать бисквит на 3 части, что бы сделать коржи тоньше и слои крема тоже поменьше. Мне так больше нравиться. Но это, опять таки, дело вкуса. Я все торты, по возможности так делаю, тоньше коржи, больше слоев.

Спасибо, обязательно попробую. Мне идея этого торта интересна. На большее количество коржей разрезать наверно сложновато будет, грибы леской не режутся, а за нее цепляются.

А я леской вообще не режу.. даже без грибов бисквит. Только ножем. Ты попробуй, это не сложно, главное нож параллельно держать.

Однако, в рецепте и на вашей фотографии сыра написано КОЛБАСНЫЙ, поэтому все в заблуждении Никто ж из нас не знает, что ваш плавленый вовсе не колбасный, а просто так называется У меня корж на 3 части разрезан был, а слой крема получился по толщине такой же, как коржи.

БуБу, если будете повторять, пишите, пожалуйста, что изменили Я теперь не скоро повторю. Я еще и чеснок умудрилась добавить, поэтому доедаю сама

а мне с чесночком понравилось, я его буквально чуть добавила — хорошо!

искусницаЯ Вы не расстраивайтесь. Рецепт хороший, просто наверно не все любят колбасный сыр.

sve обязательно напишу.

искусницаЯ , я без претензия, поймите правильно! Я вас благодарю за рецепт. Извините, если что-то резко, не хотела обидеть. Мне тоже нравится, просто хочется, чтоб нравился еще больше А чеснок, действительно, на вкус

искусницаЯ, пирог – вкуснятина Очень понравился. Правда сам пирог у меня сел и внутри вогкий оказался, но все равно очень вкусно. Фото нет – не успела сфоткать, делала вчера, остался 1 кусочек. Мои «пять копеек» в этот пирог – украсила сверху солеными оругчиками, порезанными соломкой Огурчики придали немного свежести достаточно сытному пирогу. СПАСИБО

Читаю про этот пирог, очень хочется и никак не соберусь приготовить ((

Соберитесь обязательно. Тем более, что его приготовление можно отлично растянуть по времени (Я смотрю у вас маленький ребенок – у меня тоже А с этими малявочками особо не наготовишься, они ж везде поучаствовать должны :-). Я утром помыла грибы, натерла их и засыпала в сковородку (10-15 мин времени) – грибы сами тушатся, а вы занимаетесь своими делами. После обеда смешала тесто (еще 10 мин) и закинула его в духовку. А помазывала его уже вечером, когда детка заснула.

А бисквитик мокрый от того, что мало пропекся или от того, что жир с грибочков не стек так как надо. В следующий раз получиться еще лучше! По себе сужу, каждый следующий раз выходит лучше и лучше.

, решайся, не бойся. Можешь сделать половинку, я всегда так делаю с новыми рецептами, готовлю 1/2 порции и не для гостей, а для себя.

Вот несу очередную фоточку и эмоции.

Вывод: грибы, перед тем как вводить в тесто, надо очень хорошо отжать, что бы удалить лишнюю влагу, от которой готовый корж может плохо пропечься.

И еще, в этот раз у меня было немного зелени. Очень привлекательный вид получился

Наконец-то и я сподобилась на этот рецептик. Только решила изменить форму, четко следуя содержанию. Решила сделать рулетом. Результатом и вкусом довольна (как для первого раза). Только в следующий раз нужно будет больше выпечь тесто, а то немного влажный получился. А так все понравилось. Покажу фото (только это пробный вариант, без украшательств и парадной подачи):

ИскусницаЯ несу тебе благодарность!

irza, и тебе спасибо!!!

Я в следующий раз возьму 1,5 порцию. А то действительно крема многовато. Но опять-таки, для рулета наверное и не нужно сильно высокое тесто, а то потом не свернешь его. Вобщем есть над чем поработать, но тортик и его вкусность от этого не меняются! спасибо!

irza, тут три варианта. 1 — взять больше противень, если есть такая возможность 2- тесто разделить на 2 части и выпечь два тонких коржа 3- выпечь один высокий 1,5 порционный корж и разрезать на два тонких.

Вобщем есть над чем поработать!

и я не устаю повторять — простора для фантазии, в этом рецепте, просто немерено!

Так как этот рецепт у меня все время в работе, сообщаю последние изменения.

Теперь делаю ДВЕ ПОРЦИИ ТЕСТА и одну крема.

И повторюсь, грибы обжарить и очень хорошо отжать (можно высыпать в марлю и «выкрутить») Это страхует от влажности коржа!

Очень заманчивый рецепт, а грибы любые можно? Вы какие кладете?

Я с лесными не делала только с шампиньонами. Но думаю, что если их ооочень хорошо отжать, то можно попробовать.

А вот заменить плавленный сыр на простой, думаю не стоит. Не уверенна, что он растопиться и соединится со сливками. Но если есть желание, то пробуйте на маленькой порции

Ксюшка, несу тебе СПАСИБО за рецептик вкуснющего пирога- тортика, который делала на встречу. Пекла я в форме 26 см на 1.5 порции. Показалось бисквита маловато. На следующий раз буду 2 порции делать.  Еще обязательно грибы поджарила с меленько нарезанным лучком. Без лука грибы жареные я не признаю. Сыр брала такой, как ты советовала. Вобщем что сказать? ВкуснотищА.

Танюша, очень красиво!!!

Ксюше спасибо за вкусный рецепт!

ААА! Значит и я каким-то боком была с вами опять!!!

Тань, я уже давно делаю две порции теста и одну порцию крема.

Грибы с луком надо попробовать

Девчата, грибы-то в тесто? А то они в рецептуре в начинку записаны

Осенний школьный торт приготовлен в виде грибочка и украшен листочками из мастики.

Ингредиенты

• 10 яиц (7 яиц для теста, 3 белка — для крема),
• 130 г масла сливочного (60 г — для теста, 70 г — для глазури),
• 480 г сахара (200 г — для теста, 100 г — для крема, 180 г — для глазури),
• 200 г муки пшеничной,
• 100 г изюма,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1 ч.л. разрыхлителя теста,
• 150 г зеленого мармелада,
• 300 г творога (для крема),
• 100 г сметаны (для крема),
• 2 шт. зефира,
• 3 ст.л. какао (для глазури),
• 3 ст.л. молока (для глазури),
• мастика (для украшения).

Приготовление

,
рецепт от:

Это цитата сообщения Sofa54 Оригинальное сообщение

Торт бисквитный «Пенек» с шоколадными грибочками

Торт бисквитный «Пенек» с шоколадными грибочками

Торт»Пенёк» с грибочками

к комментариям — к полной версии
— понравилось!

Это цитата сообщения kirejjgalina Оригинальное сообщение

ТОРТ ПЕНЕК

Состав рецепта блюда

Цедра 1/2 апельсина

Печенье Веселые грибочки

Фотографии пошагового приготовления рецепта

Красивый и не приторный торт с творожным кремом. Делать его совсем не утомительно.

Способ приготовления блюда: как приготовить Торт Пенек.

Мак залить кипятком на 30 минут. Затем его процедить и размолоть в блендере.

В блендере взбить желтки с сахаром.

Затем добавить мак и цедру половины апельсина, еще раз хорошо взбить.
Добавить муку и взбить тесто.

Взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно, в несколько приемов, вмешать их в тесто ложкой.

Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто, разровнять его, чтобы получился прямоугольник, и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги, а бумагу, на которой он выпекался, нужно снять.

Вместе с бумагой завернуть рулет по длинной стороне бисквита.
Взбить крем из творога, сметаны и сахарной пудры.

Развернуть бисквит, разрезать его на 4 части, стараясь, чтобы ширина полос была одинаковая, смазать все полосы кремом.

Брать смазанные полоски по очереди и свернуть улитку из полос, сильно не придавливая, чтобы крем не выдавился.

Поставить заготовку торта в холодильник на час-полтора.

На водяной бане растопить поломанный на кусочки шоколад со сливками.
Смазать бока торта темной глазурью. Украсить печеньем-грибочками. Посыпать основание пенька размолотыми тыквенными семечками.

вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote

понедельник, 5 декабря 2016 г.

Так как домашний торт Сказка мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Первым делом подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через — как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга — стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.

Берем прямоугольную форму для выпечки (у меня размером 28х8х7 сантиметров — длина/ширина/высота), дно которой застилаем отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) — это нормально.

Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.

Убираем бумагу для выпечки — благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Сказка завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше — 10-12. Это необходимо для того, чтобы при нарезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Сказка. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт и подготовке украшений для будущего торта. Нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), яичные желтки (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), ванильный сахар, коньяк, несладкий какао-порошок, цукаты, а также пищевые красители (у меня жидкие на водной основе, но отлично подойдут гелевые или порошковые).

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем два желтка, добавляем 185 граммов сахара и 125 миллилитров молока.

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Переливаем готовый сироп в миску.

Тем временем обработаем бисквит, который уже успел выстояться и подсохнуть. Обрезаем уголки таким образом, чтобы немного их закруглить — торт Сказка по форме напоминает полено. Еще я срезаю тонкую корочку с обеих сторон.

Эти обрезки нам нужны для приготовления посыпки.

Складываем корочки в блендер и измельчаем все до образования мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно измельчить обрезки на мелкой терке.

При желании бисквитные сухари можно дополнительно подрумянить в духовке или на сухой сковороде — все зависит от ваших предпочтений (насколько темную крошку вы любите).

Заключительный этап подготовки — приготовление масляного крема Шарлотт для торта Сказка. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Дальше нужно разделить весь белый крем на несколько частей. Забираем от общего объема чуть меньше половины и перекладываем в отдельную миску — это прослойка для коржей. В небольшие пиалы кладем по 1,5 столовые ложки крема — тоже из общей посуды. Это крем для украшения, который нужно подкрасить в зеленый и розовый цвет. Я пользуюсь жидкими пищевыми красителями (зеленый и красный), каждого из которых нужно буквально по капельке. Чтобы не переборщить, удобнее всего набирать краситель зубочисткой и добавлять в крем. Если вы из принципа не используете промышленные пищевые красители, можно попробовать получить зеленый цвет за счет концентрированного сока шпината или крапивы, а розовый — благодаря соку свеклы, малины, клубники, клюквы, красной смородины, вишни или граната.

Тщательно вмешиваем красители в масляный крем (я делаю это кофейной ложечкой), добиваясь нужно оттенка и насыщенности цвета.

Тот крем, который остался в общей посуде, сделаем шоколадным. Для этого добавляем 1 чайную ложку качественного порошка какао и еще раз взбиваем все миксером на высокой скорости.

Нежно-коричневый крем понадобится для обмазывания торта и украшения его верхней части.

Пора собирать домашний торт Сказка. Бисквит разрезаем вдоль на 3 равных коржа.

Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком — постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на все три пласта бисквита.

Выбираем плоское прямоугольное блюдо, на котором будем подавать торт. Я советую положить между первым коржом и посудой 2 отреза (немного внахлест) пергамента, чтобы при работе с кремом и посыпкой не измазать блюдо. Кладем нижний пропитанный корж.

Покрываем его половиной белого крема, равномерно распределяя по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).

Затем накрываем его вторым пропитанным коржом, который также промазываем второй половиной белого масляного крема. Поверх помещаем третий корж (тоже с пропиткой) и аккуратно ладонью прижимаем его.

Обсыпаем бока и немного сверху бисквитной крошкой, плотно прижимая его к крему. Видите, для чего нам нужна бумага для выпечки? Стол и посуда остаются чистыми.

Аккуратно вытягиваем два отреза пергамента из-под торта, помогая себе лопаткой (придерживаем торт).

Время декора. Тут у меня получилось не особо красиво и ровно, но умельцы наверняка отсадят шоколадный крем на поверхности торта идеальными дорожками.

Розовый крем перекладываем в небольшой пакетик или корнетик с насадкой Открытая звезда (5 зубцов), но не обязательно использовать именно ее. Отсаживаем цветочки на шоколадные полоски.

Зеленый крем отсаживаем с помощью насадки Листик — как подскажет фантазия.

Остается красиво уложить цукаты (в оригинале используются цукаты из арбузных корок, но вы можете взять те, что есть) и домашний торт Сказка готов. Даем десерту отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов и подаем гостям за праздничным столом.

ОПИСАНИЕ

6 ст.л. сахара с горкой

черный шоколад (или глазурь) — примерно 100 г;

белый шоколад (или глазурь) — примерно 50 г;

немного сухого мака.

Фотоотчеты к рецепту2

Пошаговый рецепт с фото

Белки взбиваем до устойчивых пиков, затем понемногу добавляем сахар, не прекращая взбивать. Когда весь сахар уже введен в белки, а масса не выпадает при переворачивании емкости, процесс взбивания можно прекращать.

Перекладываем полученную массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см или чуть меньше. Если такового нет под рукой, можно воспользоваться плотным пакетом, у которого срезанный уголок. Отсаживаем на противень с пергаментом одинаковое количество шляпок и ножек. Шляпки стараемся делать низкими и широкими, а ножки отсаживаем в виде конусов.

Выпекаем наши заготовки в разогретой до 100 градусов духовке около часа до полного высыхания безе. Даем остыть. далее срезаем верхнюю часть ножек, чтобы образовалась ровная поверхность для склеивания со шляпкой. Если вы хотите, чтоб грибки стояли, то обрезаем верх у стоячей ножки параллельно столу. Если вам все равно, то срез делаем параллельно низу ножки.

Теперь начинается самое интересное. Растапливаем белый шоколад, обмакиваем в него верх ножки и приклеиваем к шляпке, формируя грибок. Аккуратно складываем грибки, чтоб они не разломались и отправляем в холодильник до полного застывания шоколада.

Затем вынимаем из холодильника грибки и обмакиваем низ ножки в шоколад, а затем в мак. Снова отправляем грибки в холодильник.

Тем временем растапливаем черный шоколад. Вынимаем застывшие грибки из холодильника, обмакиваем в шоколад шляпку и аккуратно выкладываем грибки на пергамент или пищевую пленку или файл. Снова отправляем в холодильник грибки застывать и уже предвкушаем, как будем удивлять близких и радовать ребятишек.

Еще хочу заметить, что на шляпках останется след в том месте, которое соприкасалось с поверхностью во время застывания шоколада. Если же вы хотите, чтоб шляпка была идеально ровной, то следует формировать грибок немного в другой последовательности. Сначала обмакиваем в черный шоколад шляпки и даем полностью застыть шоколаду. Шляпки при этом выкладываем так, как они выпекались. А уже затем склеиваем их с ножками, даем хорошо скрепиться и обмакиваем них ножек в мак. Делайте так, как посчитаете нужным и удобным.

Ну вот и все. Перекладываем наши грибки на блюдо и ждем дегустаторов. Приятного аппетита!!!

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Приблизительно к шестидесятым годам прошлого века в Советском Союзе выпекалось более семидесяти названий разнообразных тортов. Но все они уникальными не были. Некоторые имели незначительные различия: украшение, характер, дизайн отделки, сочетание отдельных ингредиентов. По вкусовым же качествам они почти ничем не отличались. В целом ассортимент их был разделен на несколько категорий: песочные, бисквитные, слоеные, пряничные, миндальные и вафельные. Наиболее популярными среди населения были именно бисквитные торты.

В целом ассортимент советских тортов был разделен на несколько категорий: песочные, бисквитные, слоеные, пряничные, миндальные и вафельные

Ингредиенты и отделка тортов

Независимо от того, какая основа для торта бралась ингредиенты во всех случаях использовались одни и те же

Независимо от того, какая основа для торта бралась (это мог быть как бисквит, так и вафли и так далее), ингредиенты во всех случаях использовались одни и те же:мука пшеничная высший сорт;много сахара и сахарной пудры;цельное молоко;сгущенка;сливочное масло;яйца;крахмал;патока;шоколад;агар-агар;начинки из фруктов;орехи;какао-порошок;разрыхлители;ароматизаторы;лимонная кислота;вино десертное или коньяк;пищевые красители.

Готовые бисквиты резали слоями, пропитывали и создавали шедевры отечественной кулинарии – декорировали

В качестве отделки использовались сахарный сироп, которым пропитывались коржи, желе, помадки, кремы, фруктовые начинки, цукаты, бисквитная крошка, в некоторых случаях шоколадные фигурки и фрукты. Бисквитная основа готовилась стандартным образом. Сначала взбивались яйца и сахар, затем туда добавлялась мука, ароматизаторы, для некоторых тортов брали какао и масло. Тесто помещали в формы и ставили в духовку для выпечки. Готовые бисквиты резали слоями, пропитывали и создавали шедевры отечественной кулинарии – декорировали.

«Отелло»

Один из немногих тортов, коржи которого были пропитаны коньячным сладким сиропом

Один из немногих тортов, коржи которого были пропитаны коньячным сладким сиропом. Форма торта была квадратной. И между слоев, и снаружи использовался сливочный крем. Украшался готовый бисквитный торт тоже этим кремом.

«Прага»

Торт Прага можно назвать одним из наиболее известных в СССР

Этот торт можно назвать одним из наиболее известных. Рассказывали о нем очень много в разных источниках, а те люди, которые жили еще во времена СССР, и сейчас помнят его вкус. Торт имел круглую форму. Между слоями делалась прослойка из масляного крема, в который добавлялись яичные желтки и порошок-какао. По бокам и сверху его сначала смазывали фруктовой начинкой, а затем покрывали шоколадной глазурью.

«Сказка»

Торт Сказка нередко покупали просто попить чай с семьей или направляясь в гости, без особого повода

Этот торт тоже был не менее популярным среди советского населения. К тому же, его нередко покупали просто попить чай с семьей или направляясь в гости, без особого повода. Стилизован этот торт был под деревянное полено и имел соответствующий вид – продолговатый. Бисквитные слои пропитывались сначала сахарным сиропом, затем промазывались одним из кремов. Это мог быть крем шарлотт, гляссе или масляный. Украшали его шоколадно-сливочным или сливочным кремом, бисквитной крошкой и цукатами.

«Осень»

В данном произведении советских кулинаров тоже просматривается «природная» тематика

В данном произведении советских кулинаров тоже просматривается «природная» тематика. Торт чем-то напоминал предыдущее изделие (состав, пропитка), только имел форму квадрата, по бокам и сверху его смазывали кремом, затем еще добавляли шоколадную глазурь и украшения в виде грибочков. Бока посыпались крошкой.

«Пионерский»

На полках магазинов можно было встретить и круглый вариант торта, и квадратный

На полках магазинов можно было встретить и круглый вариант торта, и квадратный. Пропитка была обычная – сахарный сироп, а прослойка – крем сливочный с пралине. Готовый торт покрывался сверху помадкой. В качестве украшений выступал все тот же крем, цукаты, орехи (их делали в патоке) и стандартная бисквитная крошка.

«Ванильный»

Украшением для торта Ванильный служили красивые и вкусные грибы

Это был круглый бисквитный торт с пропитанными сладким сиропом коржами и прослойками сливочно-шоколадного и сливочного крема. Сверху он покрывался специальной шоколадной помадкой. Украшением для него служили красивые и вкусные грибы, ножка которых была бисквитной, а шляпка из воздушного безе.

«Подарочный»

Подарочный торт имел прослойки из сливочного крема, а также коньячную пропитку

Торт появлялся в продаже в двух вариациях. Он мог иметь как круглую форму, так и квадратную. Но других различий не было. То есть и рецепт, и украшение было практически идентичным. Данный торт имел прослойки из сливочного крема, а также коньячную пропитку. И по бокам, и сверху его обмазывали кремом и посыпали жареными измельченными орехами, а также для посыпки использовали сахарную пудру.

«Трюфель»

Бисквитные слои торта Трюфель были очень хорошо пропитаны сладким сиропом и смазаны сливочно-шоколадным кремом

По аналогии с предыдущим десертом, данный торт также выпускался и в круглом, и в квадратном варианте. Бисквитные слои были очень хорошо пропитаны сладким сиропом и смазаны сливочно-шоколадным кремом. Снаружи тоже торт покрывался кремом, только шоколадным. Плюс к этому, его посыпали шоколадной крошкой, а украшением служили фигурки из того же шоколада. Десерт обладал удивительным нежным вкусом.

«Шоколадный»

Чего-чего, а шоколада в торте Шоколадный было более чем достаточно

Уже название говорит само за себя. Чего-чего, а шоколада здесь было более чем достаточно. Все слои были пропитаны именно сливочным шоколадным кремом. Только наружная часть была покрыта шоколадной глазурью, поверх которой были кремовые украшения и фигурки из бисквитного теста в такой же глазури.

«Кофейный»

В качестве пропитки в данном случае использовался кофейный очень сладкий сироп

В качестве пропитки в данном случае использовался кофейный очень сладкий сироп. Крем тоже был кофейным, естественно, сливочным. Украшался десерт шоколадным и кофейным кремами. Сверху дополнительно его посыпали бисквитной крошкой и жареными измельченными орехами.

«Ореховый»

Название торта полностью соответствует содержанию, так как в нем даже крем был ореховым

Название полностью соответствует содержанию, так как в данном торте даже крем был ореховым. Снаружи его покрывали помадкой. Для украшений использовались цукаты и все тот же ореховый крем.

«Калач»

Название торта полностью оправдывалось его внешним видом, он был практически копией русского классического калача

Название торта полностью оправдывалось его внешним видом. А он был практически копией русского классического калача. Внутреннее содержимое, естественно, отличалось. Торт пропитывался сладким традиционным сиропом, слои смазывались кремом (использовался именно шоколадный). Снаружи его полностью смазывали взбитыми яичными белками. В ряде магазинов его практически нельзя было купить уже к середине шестидесятых годов прошлого столетия.

Торты «безымянные» и выполненные на заказ

Что касается «безымянных», то их обычно обозначали, как «бисквитный с кремом», «бисквитно-фруктовый» и так далее

Обе эти категории стояли отдельно от уже перечисленной продукции. Что касается «безымянных», то их обычно обозначали, как «бисквитный с кремом», «бисквитно-фруктовый» и так далее. Отличались они друг от друга только прослойкой и некоторыми тонкостями дизайна.

В СССР были торты, которые купить в магазинах было практически невозможно, их заказывали по образцу из каталога

Вторая категория – это торты, которые купить в магазинах было практически невозможно. Их заказывали по образцу из каталога. В зависимости от пожеланий заказчика, эти торты могли весить два, три и больше килограммов.

Обычно заказывали один из двух видов таких тортов: литерный или фигурный

Обычно заказывали один из двух видов таких тортов: литерный или фигурный. В первом случае главное отличие от традиционных тортов заключалось лишь в необычной отделке и размере. Фигурные же стояли вообще особняком. Торты могли украшать самые разные шоколадно-кремовые фигуры в виде бутылок шампанского, белочек и зайчиков, корзинок с цветами и прочего.