Утиные ножки конфи рецепт в домашних условиях

Confit de canard – классическое французское блюдо. На деле, конфи – один из древнейших способов консервирования мяса и птицы. С помощью жира такие продукты хранятся месяцами, но это не главное его преимущество. Рецепт конфи по истине вкусный и универсальный. Настоящим «брендом» французской кухни принято называть именно утиное конфи, ставшее деликатесом и получившее признание тысяч людей по всему земному шару. Сегодня мы будем разбираться как в домашних условиях приготовить изысканное ресторанное кушанье.

Посмотрите наш рецепт приготовления вкусной утки с черносливом.

Рецепт приготовления утиного конфи

Рецепт конфи из утки состоит из довольно простых ингредиентов:

• Жирная утка – 2 кг, можно использовать только утиные ножки;
• Утиный жир – 1 кг, получится в процессе приготовления;
• Растительное масло (понадобится при нехватке жира);
• Душистый перец – 1 ч.л.;
• Лук–шалот – 2 шт.;
• Соль (крупного помола) – 3 ст.л.;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Тимьян – 1 пуч.;
• Розмарин – 1 пуч.

Приготовление блюда включает в себя много этапов и сама готовка довольно трудоемкая. Но наши фото помогут вам сделать все правильно и в результате изысканная утка конфи станет любимчиком ваших домочадцев.

Инструкция по приготовлению:

1 этап — подготовка утки

Поскольку классическое утиное конфи готовится на жире, для него наилучшим образом подойдут бедрышки и ножки птицы, но строгих ограничений нет. Можно взять утку целиком и начать приготовление.

• В первую очередь разделайте утку, срежьте излишний жир, кожу по-возможности оставьте нетронутой.
• После обработки промойте птицу и обсушите одноразовым бумажным полотенцем.

2 этап – маринование утки

• Теперь хорошенько натрите утку специями, предварительно смешав соль, перец, розмарин и тимьян.
• Поместите обработанную птицу в формы, накройте их крышками (можете использовать пищевую пленку), поставьте в холодильник. Там утка должна пробыть не меньше 12 часов.

3 этап – подготовка жира

Перед приготовлением целой птицы необходимо подготовить жир. Если нет заранее купленного растопленного, то его нужно будет топить самостоятельно. Тут подойдет весь обрезанный с птицы жир, ничего если он с вместе кожицей. Готовьте на медленном огне, периодически сливайте излишки жира. Сами куски жира не трогайте, ни в коем случае не мешайте и не переворачивайте – получите жаренные шкварки. Процесс топки займет довольно много времени, но излишний жир можно будет заморозить и использовать его потом неоднократно. Он очень полезен и подойдет для рецептуры многих блюд.

Если вы собираетесь готовить конфи только из утиных ножек, то этот этап можно пропустить, для приготовления вам понадобится только подсолнечное масло.

4 этап – готовка утиного конфи

• После маринования смойте с птицы остатки специй и плотно уложите в подготовленные формы для запекания (лучше всего использовать керамику).
• Добавьте остальные ингредиенты, входящие в рецепт: внутрь между частями утки положите зубчики чеснока, кусочки лука-шалота, веточки тимьяна и розмарина, посыпьте горошинами перца.
• Далее все это заливаем жиром (если его оказалось мало – добавьте растительное масло), покрывая жиром все ингредиенты полностью, и плотно прикрываем крышкой. Если вы готовите конфи из ножек утки, то забудьте про жир и полностью залейте содержимое формы маслом.
• Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на 2-4 часа (зависит от количества птицы и толщины стенок формочек).
• После выпекания вытащите все специи, чеснок и лук, оставьте блюдо на пару минут на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Все это вы можете сделать и на сковороде, «на несильном гоне». Готовьте несколько часов, не допуская кипения жира (или масла).

Приготовленная утка конфи приобретает золотистую корочку, отлично отходит от кости. Птица должна храниться в холодильнике, можно разложить ее в банки, предварительно залив их теплым утиным жиром.

5 этап – подача

• Ножка конфи, то перед подачей она должна быть обжарена на среднем огне с двух сторон.
• Если птица давно в холодильнике, перед подачей можете ее испечь вместе с жиром, овощами, фруктами или даже ягодами (часто используют яблочки).
• Утиная ножка конфи очень вкусная и прекрасно сочетается с картофельным пюре, перловкой, грибами, тушеной капустой и другими гарнирами. Классическая подача блюда на подушке из чеснока и лука шалота, приправленных специями и свежей зеленью (руккола, листья салата, петрушка и т.д.).
• Холодное конфи прекрасно подойдет для бутербродов – просто разберите мясо на части и намажьте как паштет на хлеб. Готово!

Ножка конфи с медом

Утиная ножка конфи с медом получает восторженные отклики дегустаторов по всему миру. Так почему бы и вам не попробовать этот деликатес? Сама схема приготовления остается той же, но перед подачей утку нужно будет полить медовой глазурью. Для нее вам понадобится:

• 70 мл. меда;
• 10 гр. корицы;
• 2 гр. шафрана;
• 5 гр. молотого перца.

Способ готовки медовой ножки конфи:

• Для приготовления медовой глазури в сотейнике смешиваем мед и 2 ст. л. воды, добавляем специи и доводим смесь до кипения.
• После чего сбавляем огонь и варим до легкого потемнения меда (он к тому же станет более плотным), после чего выключаем огонь.
• Горячей глазурью поливать утку нужно непосредственно перед подачей на стол, а ее остатки использовать в качестве соуса, смешав предварительно с водой по вкусу.

Так или иначе, ножка конфи– изысканное французское лакомство, украшающее любой стол. Советуем попробовать!

Конфи из утки от шеф-повара Ильи Лазерсона

Инструкция приготовления

Батат хорошо вымыть щеткой, полить маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу.

Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от размера. Готовый батат должен легко протыкаться шпажкой или ножом.Приготовить капонату. Разогреть оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавить нарезанные небольшими кубиками баклажан и сельдерей, измельченный чеснок. Жарить, помешивая, пока баклажаны не станут золотистыми и чуть более мягкими, 15 минут.Добавить нарезанные кубиками томаты, каперсы, оливки, кедровые орехи и измельченный перец чили. Приправить медом и винным уксусом. Посолить, поперчить. Тушить капонату на небольшом огне под крышкой примерно 10–12 мин. Баклажаны должны стать мягкими, но сохранить форму. Перед подачей ножку конфи разогреть в собственном жире с добавлением веточки тимьяна. Батат очистить от кожуры и вырезать из него по ровному, круглому пласту для каждой порции блюда. На тарелку для подачи выложить 2 ложки капонаты, на них уложить утиную ножку конфи, смазать ее кисточкой собственным жиром для глянцевого вида. Рядом уложить ломтик батата и пару ложек холодной сметаны.

Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.

На месте утиной ножки в этом рецепте мог быть, к примеру, говяжий рибай, запеченная курица или свиная отбивная. Все равно получилась бы превосходная иллюстрация на тему того, что батат в роли гарнира выглядит намного наряднее обычной картошки. Особенно его сладость к лицу «дикому» мясу, к которому утка тоже в каком-то смысле относится.

Утиное конфи — это популярное французское блюдо из утки. Утиные ножки медленно готовятся в утином жире, пока мясо не станет особенно нежным. Перед вами традиционный рецепт утиного конфи, который не требует усилий и хитрых, секретных техник мастерства.

Итак, что же такое утиное конфи? Утиное конфи, называемое по-французски Confit de Canard, является элегантным и классическим блюдом французской кухни. Конфи (произносится как «кон-фи») означает метод медленного приготовления утки в жире, что позволяет получить великолепное нежное мясо. А потом ножки запекают до хрустящей корочки буквально несколько минут.

Конфи традиционно готовили в целях консервации, позволяя сохранить утку в течение длительного времени. Такой простой метод сегодня имеет свои преимущества, поскольку мы можем легко приготовить утиное конфи заранее и использовать его в любой момент, когда нам захочется!

Рецепт утиного конфи невероятно прост. Вы даже не поверите, что все настолько просто, легко и вкусно, эффективно и идеально подходит для приготовления впрок. Если вы всегда хотели попробовать приготовить утиное конфи, сейчас самое время!

Утиные ножки в ароматных специях

Утиные ножки выдерживаются на протяжении длительного времени (например, всю ночь), для того, чтобы дать им время как следует пропитаться специями. Они приобретают изысканный аромат трав, специй и чеснока.

Что означает слово конфи (confit)?

Слово «confit» на французском языке означает «сохранять». Оно может применяться к различным продуктам, включая и овощи.

Исторически сложилось так, что эта техника консервирования была необходима, чтобы пережить времена дефицита. Сегодня это означает, что мы можем наслаждаться лучшими продуктами (даже в несезон) и иметь в своем распоряжении роскошные консервированные продукты.

Утиное конфи, родом из юго-западного региона Франции, является одним из самых классических и известных блюд.

Для приготовления утиного конфи используются, разумеется, утиные ножки. Как правило это ножка с вместе с бедром. А также она должна быть с кожей. Потому что без хрустящей кожи это уже не утиное конфи!

Утиный жир для приготовления утиного конфи

Для приготовления утиного конфи мы используем утиный жир. В наши дни утиный жир можно найти в банках на прилавках продуктовых магазинов вместе с другими маслами. Если еще 10 лет назад подобные продукты считались весьма «гурманскими», с высокими ценниками, то сегодня их гораздо легче найти. Утиный жир, кстати, можно использовать многократно и хранить в морозилке в запечатанном виде 6 месяцев или дольше.

Сколько нужно утиного жира для конфи

Понадобится от 800 до 1000 г утиного жира для 6 утиных ножек. Утиного жира должно быть достаточно, чтобы они были полностью погружены в него при медленном обжаривании (см. фото ниже). Точное количество жира зависит от размера утиных ножек и вашей сковороды. Форму лучше брать небольшую и компактно сложить ножки.

Мы минимизируем количество необходимого утиного жира, используя небольшую форму для приготовления конфи, в которую утка будет помещаться плотно.

Сухой маринад для приготовления утиного конфи

Одной из ключевых характеристик утиного конфи является невероятно тонкий, но сложный аромат трав и специй, которым пропитаны утиные ножки.

Какие специи нужны для конфи?

Используем свежие травы, такие как: тимьян, шалфей, розмарин, орегано и лавровый лист. Если чего-то нет, не впадаем в панику, а используем то, что есть. Можно взять сухие травы. Но в наше время на прилавках можно найти хоть черта полосатого.

Чеснок. Раздавите зубчик чеснока широким лезвием ножа, чтобы зубчик лопнул, но остался целым. Это позволит высвободить аромат чеснока, чтобы тонко пропитать им утку.

Специи такие как: зерна черного перца, семена кориандра, звездчатый анис, ягоды можжевельника и гвоздика (целые). Это все можно можно использовать. Я же иногда использую лишь зерна черного перца.

Ну что ж. Как же приготовить утиное конфи?

Готовы ли вы узнать, как невероятно просто приготовить утиное конфи? Да? Тогда Поехали!

Маринуем утиные ножки на 5-12 часов (обычно я мариную на ночь) в сухой смеси соли, трав и специй.

Соль, травы и специи перемалываем в ступке, смешиваем все между собой. Этой смесью хорошенько натираем утиные ножки, слегка белая им массаж. Утиные ножки кладем в форму, накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться, насыщаться всеми специям и ароматами на 5-12 часов. Убираем в холодильник.

Промываем утиные ножки под струей воды, чтобы очистить их, удалив соль и другие частицы специй. Важно обсушить утиные ножки бумажными полотенцами после того как промыли водой.

Укладываем утиные ножки в форму, касаясь друг друга, но в один слой.

Покрываем утиным жиром, выливаем жир прямо на утиные ножки. Его должно быть столько, чтобы они были практически полностью погружены в жир.

Немного кожи или костей над поверхностью — это нормально, потому что утка будет сжиматься по мере приготовления. Главная цель — обеспечить полное погружение мякоти в жир.

Накройте плотно сковороду двойным слоем фольги (или крышкой). Теперь переходим к следующему этапу.

Отправляем форму, заполненную ножками и жиром, в духовку. Будьте очень осторожны! Готовим на медленном огне при температуре 100°C 3.5-4 часа. Проверить мясо на мягкость можно проткнув ножку ножом.

Теперь пришло время достать форму из духовки. Утиные ножки выглядят пока не слишком привлекательно, но это временно, поверьте.

Проверьте, приготовилась ли мякоть. На этом этапе мякоть утки должна быть очень нежной и буквально разваливаться от прикосновения, но при этом оставаться на кости. Мясо готово, и на этом этапе утку следует поджарить в духовке.

Займемся хрустящей корочкой!

Переложите аккуратно утиные ножки в форму без жира и отправьте под верхний гриль 240 градусов буквально на 8-10 минут или пока утиная кожа не приобретет глубокий золотистый цвет и не станет хрустящей.

Подавайте сразу же на стол! Не медлите! 🙂

Как заморозить готовое утиное конфи

В этом и заключается прелесть утиного конфи — вы можете иметь его в заначке в холодильнике или морозилке, и в самый нужный момент достать и буквально за несколько минут разогреть и угощать счастливчиков и собирать комплименты.

Длительное хранение утиного конфи

Как хранить утку в холодильнике или в морозилке (3 месяца или больше), если вы планируете сохранить ее для последующей подачи на стол?

Те из вас, кто знаком с утиным конфи, могут подумать: «Но разве смысл конфи не в том, что мясо, запечатанное под жиром, можно хранить в холодильнике несколько недель или даже месяцев, и оно будет пригодно к употреблению?». Ответ — да, традиционно утиное конфи хранится долго в прохладном месте. В 99.99% случаев он будет прекрасно храниться именно так. Если вам так удобнее, то почему нет? Зачем отправлять в заморозку?

Но если все-таки решили заморозить, то делаем вот так.

Пока утка еще теплая, извлекаем ее из сковороды (формы) для жарки и перекладываем в стеклянный контейнер. Утку можно укладывать стопкой или в один слой, лишь бы утиный жир полностью покрывал утку. Делайте это, пока утка еще теплая, так она податлива, и вы можете расположить ее наиболее компактным образом.

Процедите утиный жир в кувшин, затем оставьте его на некоторое время, чтобы соки утки осели на дно. Затем перелейте утиный жир на утиные ножки в контейнер, не выливая утиный сок.

После полного охлаждения накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник (на 5-10 дней) или в морозильную камеру (на 3 или более месяца). Жир застынет и станет белым.

Как готовить утку после заморозки?

После заморозки размораживаем ножки в холодильнике. Затем осторожно разогреваем утку в микроволновой печи, чтобы растопить жир и снять его.

Ну а дальше продолжаем готовить по рецепту и занимаемся поджаристой корочкой в духовке. Отправляем под верхний гриль 240 градусов буквально на 8-10 минут или пока кожа не приобретет глубокий золотистый цвет и не станет хрустящей.

И конечно же подаём с ягодным соусом, свежими овощами или овощным пюре.

С чем подавать утиное конфи

По традиции утиный конфи во Франции подают с чечевицей. Землянистая чечевица идеально сочетается с богатой утиной дичью.

А я смело могу предложить в качестве гарнира бархатистое картофельное пюре! Оно аппетитное, вкусное и является достойным спутником утиного конфи.

Добавьте горсть зелени, слегка приправленной французской заправкой, и вуаля! Вы почувствуете себя как в уютном бистро или шумной брассерии на окраине Парижа!

Ингредиенты

• 6 шт утиных ножек
• 800-1000 гр утиный жир (зависит от размера, веса)
• 4 ч л соли
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка розмарина небольшая
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных с кожицей
• 0.5 ст л черный перец горошек

Рецепт утиного конфи

Для начала следует растереть утиные ножки сухой приправой.

Помещаем утиные ножки и все ингредиенты для сухой приправы в большую миску. Хорошо перемешиваем руками, делая утке легкий массаж. Перекладываем утку в форму, накрываем пищевой пленкой и выдерживаем 5-12 часов в холодильнике.

По истечении времени промываем утиные ножки под струей воды, чтобы очистить их от лишних специй. Обсушиваем обязательно бумажным полотенцем.

Разогреваем духовку 100-110 градусов.

Перекладываем утиные ножки в небольшую форму для запекания с высокими бортами. Утиные ножки должны плотно прилегать друг к другу, соприкасаясь, но укладываем в один слой.

Теперь покрываем птицу утиным жиром (заранее его можно растопить в микроволновке или духовке) выливаем жир на утку, он должен полностью покрывать ножки.

Плотно накрываем форму двойным слоем фольги.

Осторожно ставим форму в духовку на 100-110 градусов на 3.5-4 часа.

Все, пока! 🙂 Ой, погодите! Посмотрите еще вот эти рецепты с уткой!