Быстрый и простой рецепт сыра камамбер для любителей сыра

Рецепт сыра Камамбер

Сыр Камамбер, мягкий сливочный французский сыр, — восхитительное лакомство, которое вы можете легко приготовить, не выходя из собственной кухни. Благодаря своему богатому вкусу и бархатистой текстуре сыр камамбер является универсальным ингредиентом, который можно употреблять отдельно или использовать в различных блюдах. В этой статье мы покажем вам пошаговый процесс приготовления домашнего сыра камамбер. Итак, давайте засучим рукава и приготовимся испытать аппетитное удовлетворение от создания этого изысканного сыра с нуля.

Ингредиенты

Для приготовления сыра камамбер вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. 1 галлон (3,7 литра) свежего коровьего молока (негомогенизированного)
2. 1/4 чайной ложки мезофильной закваски
3. 1/16 чайной ложки Penicillium candidum
4. 1/16 чайной ложки Geotrichum candidum
5. 1/32 чайной ложки жидкого хлорида кальция (при использовании пастеризованного молока)
6. 1/4 чайной ложки жидкого животного сычужного фермента
7. Сырная соль

Снаряжение

Чтобы успешно приготовить сыр камамбер, вам понадобится следующее оборудование:

1. Большая кастрюля из нержавеющей стали
2. Длинный нож или нож для творога
3. Форма для сыра
4. Сырные коврики
5. Сырная бумага или вощеная бумага
6. Контейнер или пещера для выдержки сыра
7. Термометр для выдержки сыра
8. Холодильник для выдержки сыра (при наличии)

Шаг 1: Нагревание молока

Первым шагом в приготовлении сыра камамбер является нагревание молока. Налейте свежее коровье молоко в большую кастрюлю из нержавеющей стали и осторожно нагрейте его на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет температуры 86°F (30°C). Важно нагревать молоко медленно и не допускать его подгорания.

Шаг 2: Добавление стартовой культуры и плесени

Как только молоко достигнет желаемой температуры, посыпьте поверхность молока мезофильной закваской, Penicillium candidum и Geotrichum candidum. Дайте ему регидратироваться в течение нескольких минут, а затем осторожно вмешайте его в молоко движениями вверх и вниз в течение примерно минуты.

Шаг 3: Созревание молока

Накройте кастрюлю крышкой и дайте молоку созреть примерно 45 минут. За это время культура начнет подкислять молоко, придавая ему характерный вкус и текстуру сыра камамбер.

Шаг 4: Добавление хлорида кальция (при необходимости) и сычужного фермента

Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте жидкий хлорид кальция в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и размешайте его с молоком. Затем растворите жидкий животный сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды и вылейте в молоко. Аккуратно перемешивайте молоко в течение одной минуты, чтобы равномерно распределить хлорид кальция и сычужный фермент.

Шаг 5: Нарезаем творог

После добавления сычужного фермента снова накройте кастрюлю и оставьте ее в покое примерно на 1 час. Проверьте чистоту разрыва, вставив нож или палец в творог под углом 45 градусов. Если творог раскололся и сыворотка стала прозрачной, значит, пора нарезать творог.

Используя длинный нож или нож для творога, нарежьте творог на небольшие кубики размером примерно 1/4 дюйма. Дайте творогу отдохнуть 5 минут.

Шаг 6: Перемешиваем творог

Аккуратно перемешивайте творог в течение 5 минут, затем дайте ему отстояться в течение 15 минут. Это поможет высвободить из творога дополнительную сыворотку, обеспечивая более твердую текстуру конечного сыра.

Шаг 7: Слив и формование творога

Вылейте творог в форму для сыра, застеленную сырными ковриками. Дайте творогу стечь примерно 6 часов. За это время сыворотка постепенно отделится от творога, в результате чего образуется компактная масса.

Шаг 8: Засолка и выдержка

Как только творожки стечет, выньте их из формы и аккуратно посыпьте со всех сторон сырной солью. Поместите сыры на сырные коврики в прохладную и влажную среду для выдержки. Идеальная температура для выдержки сыра камамбер составляет около 50°F (10°C) при уровне влажности 90–95%. Ежедневно переворачивайте сыры и вытирайте лишнюю влагу, скапливающуюся на поверхности.

Шаг 9: Наслаждаемся домашним сыром камамбер

Примерно через 2–4 недели выдержки сыр камамбер будет готов к употреблению. Сыр должен иметь мягкую цветущую корку и кремовую сочную внутреннюю часть. Подавайте его при комнатной температуре и насладитесь богатым вкусом и гладкой текстурой, которые, несомненно, поразят ваши вкусовые рецепторы.

Заключение

Изготовление сыра камамбер своими руками – это полезный и полезный опыт. Проявив немного терпения и внимания к деталям, вы сможете создать сыр, который может конкурировать с лучшими кустарными сортами. Так что вперед, собирайте ингредиенты, следуйте инструкциям и отправляйтесь в кулинарное путешествие, которое будоражит ваши чувства и заставит вас жаждать большего.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать козье молоко вместо коровьего для приготовления сыра камамбер?

   Абсолютно! Козье молоко можно заменить коровьим молоком в рецепте сыра камамбер, придавая сыру особый вкусовой профиль.

2. Сколько времени нужно для выдержки сыра камамбер?

   Для выдержки сыра камамбер обычно требуется около 2-4 недель. Однако вы можете регулировать время выдержки в зависимости от ваших предпочтений по вкусу и текстуре.

3. Можно ли хранить сыр камамбер в холодильнике?

   Да, сыр камамбер можно хранить в холодильнике. Однако обязательно храните его в контейнере для выдержки сыра или плотно заверните в сырную или вощеную бумагу, чтобы сохранить его целостность и предотвратить впитывание запахов.

4. С чем можно сочетать сыр камамбер?

   Сыр камамбер хорошо сочетается с различными добавками, такими как свежие фрукты, хрустящий хлеб, мед, орехи и даже бокал вина. Проявите творческий подход и исследуйте различные вкусовые сочетания, чтобы улучшить свои впечатления от сыра.

5. Есть ли какие-нибудь вариации рецепта сыра камамбер?

   Хотя в классическом рецепте сыра камамбер используется коровье молоко, вы можете экспериментировать с различными видами молока, травами, специями или даже добавлять дополнительные ароматизаторы, такие как трюфели или прованские травы, чтобы создать уникальные вариации этого любимого сыра.