Как называется голубцы в виноградных листьях грузинские блюда

ОПИСАНИЕ

По Вильяму Похлебкину история данного блюда начинается в армянской кулинарии. Там она называется Толма. Затем это блюдо распространилось по всему Закавказью. Это очень вкусное блюдо и если его «правильно» приготовить, то оно получается нежным и сочным с пикантным ароматом и непередаваемым букетом.

Баранина — 1,5 кг (с ноги)

Виноградные листья (у меня готовые в банке)

Рис полусваренный — пол стакана сухого или около стакана готового (на вкус он должен быть слегка твердым)

Кинза, Петрушка — по одному пучку

Яйца куриные — 2 шт.

Лук репчатый — три большие головки (две в фарш, одна в кастрюлю)

Чеснок — 2 зубчика

Крупная соль — столовая ложка

Свежемолотый перец — чайная ложка

Тимьян сушеный (чабрец) — две чайных ложки.

Бульон мясной — два половника или больше

Готовый Чесночный соус — 300 гр.

Фотоотчеты к рецепту0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Пошаговый рецепт с фото

Итак, Долма.
Правда первоначальное название у этого блюда — Толма. Толма — это «что-то», фаршированное мясом (бараниной).

В данном случае я решил продемонстрировать именно долму в виноградных листьях. Есть другое блюдо — фаршированные овощи (болгарский перец, помидоры и баклажаны), но это несезонное блюдо, а как говорят все шефповара — делайте только сезонные блюда. *** Рецепт соуса представлен в моих рецептах ранее.

Срежьте мясо с бедра бараньей ноги, предварительно сняв корочку подсыхания и жилы.
Порежте мясо на куски.

Перемелите мясо в мясорубке. Зелень перемелите между кусками мяса, чтобы части зелени не остались в мясорубке. Туда же добавьте репчатый лук.
Добавьте рис, два яйца, соль, перец, тимьян. Смешайте фарш.

Разберите листья винограда, плохие выбросьте, разложите листья по размеру, чтобы потом было удобно выбирать.
Если вы используете свежие листья — ополосните их кипятком, чтобы они потемнели и размягчились. Я использовал готовые листья.

Положите один лист на ладонь шершавой стороной вверх (так при заворачивании торчащий стебелек от листа спрячется внутрь) сверху у основания листа положите 40-50 грамм фарша. Заворачивайте лист наверх. Я кладу много фарша и снизу лист не заворачивается дважды. Укладывайте в низкую широкую кастрюлю сложенной частью вниз. Укладывайте плотно, чтобы не было расстояний.
У меня получилось три слоя.

Мелко порубите третью головку лука и посыпьте сверху. Залейте готовым бульоном или водой так, чтобы вода даже не прекрывала долму (только до середины верхнего ряда).
Накройте перевернутой тарелкой и закройте крышкой. Доведите до кипения. Готовьте очень маленьком огне 40 минут.
После приготовления дайте постоять в кастрюле по крайней мере минут 15.

Подавайте с чесночным соусом, который я разместил в соусах.

Важно.
Как обычно, мясо должно хорошо пахнуть и быть одного цвета.
Долма немыслима без баранины и без кинзы. Советую попробовать даже тем, кто их не любит. По этому рецепту баранина не застывает, а кинза не чувствуется так, как сырая.
За счет того, что я не перекручиваю несколько раз виноградный лист вокруг долмы, на вкус лист получается нежным и великолепно «съедается» вместе с мясом.

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Ароматный
согревающий чай

Долма – это вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

• Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.
• Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.
• Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.
• Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.
• Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.
• На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.
• Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.
• Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
• Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.
• Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.

Время готовки: 1 ч.20 минут.

Время приготовления: 90 мин.

1. Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.

2. Вареные ингредиенты смешайте в миске.

3. Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

4. Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.

5. Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.

6. Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.

7. Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.

8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.

9. Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.

10. На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.

11. Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.

Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

• Фарш свиной – 500 гр.
• Рис пропаренный – 150 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Масло растительное – 50 мл.

1. Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.

2. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.

3. В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.

4. Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.

5. Сделайте так со всеми листьями и начинкой.

6. Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.

7. За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

• Фарш из баранины – 500 гр.
• Листья виноградные – 600 гр.
• Мята – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Рис – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Зелень помойте и мелко нарежьте.

2. Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.

3. Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.

4. Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.

5. Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.

6. В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.

7. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.

8. Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

Время готовки: 90 мин.

• Фарш – 400 гр.
• Рис – 1/3 ст.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Листья виноградные маринованные – 500 гр.
• Специи – по вкусу.
• Соль –по вкусу.

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

2. Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.

3. Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.

4. Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.

5. Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.

6. Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.

7. Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.

8. Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.

9. Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.

Время готовки: 3 часа.

• Говядина – 1 кг.
• Рис – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Кинза – 5-6 веток.
• Базилик сушеный – 1 ч.л.
• Чабер сушеный – 1 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.

1. Маринованные листья промойте под проточной водой.

2. Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.

3. Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.

4. Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.

5. На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.

6. Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.

7. В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.

8. Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.

Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.

Время приготовления: 60 мин.

• Баранина – 300 гр.
• Рис – 1 ст.
• Мята – 2 гр.
• Базилик – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Листья виноградные маринованные – 300 гр.

1. Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

2. Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.

3. Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.

4. Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.

5. На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.

6. Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.

7. Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.

Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.

• Фарш – 300 гр.
• Листья винограда – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 2 зуб.
• Специи – по вкусу.
• Сметана – 100 мл.
• Кефир – 100 мл.
• Вода – 100 мл.
• Рис – 70 гр.
• Лист лавровый – 1 шт.

1. Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.

2. На лист винограда выложите небольшое количество фарша.

3. Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.

4. Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.

5. Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.

6. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.

7. Затем влейте соус и положите лавровый лист.

8. Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.

9. Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.

Постная долма в виноградных листьях без мяса

Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.

Время приготовления: 80 мин.

• Листья винограда – 50-60 шт.
• Рис – 250 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Грибы – 200 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Чабер сушеный – 1 ч.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Вода – 400-500 мл.
• Масло растительное – 50 мл.

1. Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.

2. Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.

3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.

4. Грецкие орехи порубите ножом.

5. Рис промойте и отварите до полуготовности.

6. На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.

7. На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.

8. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.

9. В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.

10. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.

Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

• Фарш – 0,5 кг.
• Лук – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Специи для мяса – по вкусу.
• Листья винограда маринованные – 200 гр.
• Масло сливочное – 3-4 ст.л.
• Сметана – 3 ст.л.

1. Виноградные листья необходимо промыть водой.

2. Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.

3. Листья винограда разложите на ровной поверхности.

4. На каждый лист положите начинку.

5. Сверните плотные рулетики.

6. Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.

7. Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.

Голубцы в виноградных листьях

Состав / ингредиенты

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Калорийность продуктов:Бульон, Листья виноградные, Говяжий фарш, Рис, Зелень кинзы, Петрушка, Зира, Перец черный молотый, Соль