Как сварить овощной суп без мяса и овощной суп — 10 пошаговых рецептов приготовления

Овощной суп можно варить из сезонных продуктов или из замороженных. Это прекрасное блюдо для любителей легкой и полезной пищи. Мы собрали 10 вкусных рецептов этого супа.

Овощной суп-пюре со сливками

Рецептов приготовления супов огромное множество. Много поклонников у супов с содержанием сливок, они имеют насыщенную консистенцию и соблазнительный сливочный аромат. Мы предлагаем приготовить великолепный овощной суп-пюре со сливками.

• Картофель очистите и нарежьте кубиками. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль по вкусу и выложите картофель. Поставьте кастрюлю на огонь.
• Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
• Обжарьте измельченные лук и морковь на растительном масле до мягкости.
• Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в кастрюлю ассорти из замороженных овощей, варите 5 минут.
• После этого добавьте в кастрюлю зажарку из лука и моркови, перемешайте.
• Снимите кастрюлю с огня, пюрируйте суп блендером.
• Верните суп-пюре на огонь, влейте сливки, добавьте специи по вкусу. Доведите суп до кипения и выключите огонь.
• Овощной суп-пюре подавайте со свежей зеленью и гренками.

Овощной суп на курином бульоне

Иногда после разделывания куриной тушки остаются части спинки, крылышки или ножки, которые могут пригодиться в приготовлении бульона. На основании такого бульона можно сварить вкусный овощной суп из сезонных овощей.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

• Лук – 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Картофель – 2 шт.
• Капуста цветная – 100 гр.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец душистый горошком – 2-3 шт.
• Тушка куриная – 0,5 шт.
• Вода – 2,5 л.
• Зелень – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Курицу разрежьте на части, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. После кипения, снимайте с поверхности бульона пену, добавьте перец горошком и продолжайте варить 30 минут.

2. Репчатый лук и чеснок очень мелко нарежьте, обжарьте овощи на растительном масле до прозрачности.

3. Морковь натрите на терке, добавьте ее на скороду и продолжайте тушить овощи еще 3-5 минут.

4. Цветную капусту разберите на соцветия. Картофель нарежьте небольшими кубиками, выложите в кастрюлю, когда мясо будет готово, варите 10-15 минут.

5. Когда картофель станет мягким, выложите в кастрюлю капусту и зажарку из лука и моркови. Посолите и поперчите суп по вкусу, перемешайте и продолжайте варить суп до мягкости капусты.

6. В конце добавьте рубленую зелень, снимите кастрюлю с огня, прикройте крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Овощной суп на курином бульоне подавайте на обед в горячем виде.

Как сварить диетический овощной суп?

Овощные супы несомненно вкусны и полезны. Их можно включать как в обычное, так и диетическое меню. Несмотря на то, что в состав блюда входят только овощи, он хорошо утоляет голод.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 45 мин.

1. В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. Замороженные овощи разморозьте.

2. Зеленый горошек также подойдет как консервированный, так и замороженный.

3. Картофель и кабачок нарежьте кубиками.

5. Капусту брокколи также разделите на небольшие соцветия.

6. Репчатый лук очень мелко нарежьте.

7. Морковь натрите на крупной терке.

8. В кастрюлю с кипящей водой выложите цветную капусту, брокколи, картофель и кабачки.

9. Репчатый лук и сельдерей обжарьте на растительном масле в течение 5 минут.

10. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить овощи еще 8 минут. Затем выложите зажарку в суп.

11. Далее на сковороде обжарьте перец и помидоры, нарезанные кубиками. Овощи также выложите в суп.

12. Последними добавьте в кастрюлю горошек и спаржевую фасоль, перемешайте и варите суп еще 15 минут.

13. В конце добавьте измельченный чеснок, соль, молотый перец и зелень. Подавайте суп в горячем виде.

Постный овощной суп без мяса

Овощной суп будет полезен детям и взрослым. Если раньше овощные супы были основой меню только вегетарианцев, то сегодня такое блюдо можно увидеть в меню различных кафе и ресторанов.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 20 мин.

• Капуста белокочанная – 0,5 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Сельдерей – 5 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Петрушка – 0,5 пучка.
• Чили – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

1. Овощи помойте и просушите.

2. Сельдерей нарежьте тонкими кусочками.

3. Помидор нарежьте кубиками.

4. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.

5. Болгарский перец очистите от перегородок и семян, нарежьте его соломкой.

6. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкими брусками.

7. Капусту нашинкуйте соломкой.

8. В кастрюле закипятите воду и выложите в нее измельченные овощи. На сильном огне доведите суп до кипения.

9. После этого добавьте рубленую зелень и соль по вкусу.

10. Затем убавьте огонь до минимального и варите овощной суп 20 минут. Суп хоть и низкокалорийный, но очень сытный.

Простой и вкусный рецепт овощного супа с кабачками

Чтобы разнообразить свое обеденное меню вместо обычного мясного бульона сварите легкий овощной суп из кабачков. Это блюдо подходит не только для веганов и вегетарианцев, но и для мясоедов, он питательный и дарит чувство сытости, не утяжеляя желудок.

Время готовки: 40 мин.

• Кабачок – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Вода – 0,8 л.
• Масло оливковое– 3 ст. л.
• Паприка сушеная – 5 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.

1. Овощи помойте и очистите. Лук и морковь мелко нарежьте. Картофель и кабачок нарежьте кубиками.

2. На сковороде на оливковом масле обжарьте лук и морковь до мягкости. Выложите зажарку в кастрюлю и залейте ее водой. Когда бульон закипит, добавьте картофель. Варите суп 5 минут, затем добавьте соль по вкусу.

3. Далее выложите в кастрюлю кабачки, продолжайте варить еще 7 минут.

4. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками, обжарьте на сухой сковороде и выложите в бульон. Добавьте молотый перец и паприку по вкусу.

5. Варите суп еще 15 минут, затем добавьте рубленую зелень и подавайте его к столу.

Как приготовить овощной суп с цветной капустой?

Это очень простой в приготовлении витаминный супчик. Низкокалорийный и легкий для желудка – идеальный вариант для тех, кто постится, сидит на диете или просто любит нежирную пищу.

Время готовки: 50 мин.

• Капуста цветная – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Лук – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Кориандр – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Зелень сушеная – по вкусу.
• Соль –по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

1. Овощи помойте. Цветную капусту разберите на соцветия.

2. Морковь и картофель нарежьте кубиками.

3. Помидоры мелко нарежьте.

4. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Зубчики чеснока очистите и очень мелко нарежьте ножом.

5. В кастрюлю влейте воду, добавьте специи и доведите до кипения. Далее выложите картофель, проварите 3-4 минуты. Затем добавьте капусту, морковь и помидоры.

6. Через 5-7 минут добавьте лук и чеснок. Суп посолите и прикройте кастрюлю крышкой. Оставьте блюдо настояться на 4-5 минут. Затем овощной суп с цветной капустой подавайте к столу в горячем виде.

Пошаговый рецепт приготовления овощного супа с фрикадельками

Из овощей можно приготовить огромное количество блюд, они будут наполнены витаминами и яркими красками. Предлагаем вам замечательный рецепт овощного супа с фрикадельками. Такое блюдо подойдет для семейного обеда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 40 мин.

• Филе куриное – 250 гр.
• Брокколи – 150 гр.
• Перец сладкий – 100 гр.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Лук – 0,25 шт.
• Макароны – 100 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яйца перепелиные – 4-5 шт.
• Бульон куриный – 1,5 л.

1. Филе нарежьте кубиками и сложите в чашу блендера. Петрушку нарежьте и также выложите в чашу.

2. Также добавьте в чашу репчатый лук и половину болгарского перца, разбейте одно яйцо и влейте растительное масло. Измельчите ингредиенты до однородной массы. Фарш посолите по вкусу.

3. В кастрюлю влейте бульон, доведите его до кипения. Сформируйте влажными руками фрикадельки и выложите их в кипящий бульон, варите 5 минут.

4. Оставшийся болгарский перец нарежьте кубиками, морковь – кружочками. Брокколи разберите на соцветия.

5. Через 5 минут от начала варки фрикаделек добавьте макароны, перемешайте и варите суп еще 5 минут. Также добавьте в бульон морковь и перец. Через 5 минут добавьте брокколи и продолжайте варить еще 3 минуты.

6. Перепелиные яйца сварите вкрутую. Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте их половинками вареных перепелиных яиц и подавайте к столу.

Овощной суп с брокколи

Овощной суп с брокколи подходит для тех, кто любит здоровую и вкусную пищу. Все ингредиенты для супа можно найти в любом продуктовом магазине. Главное выберите свежие овощи хорошего качества.

Время готовки: 55 мин.

• Кабачок – 0,5 шт.
• Брокколи – 150 гр.
• Специи сухие – по вкусу.
• Вода – 1,5 л.
• Картошка – 2-3 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.

1. Овощи помойте. Брокколи разберите на соцветие, кабачок нарежьте кубиками.

2. Картошку нарежьте кубиками.

3. Репчатый лук и морковку мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости.

4. В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и выложите картофель. Варите картофель 10 минут от момента закипания. Далее выложите зажарку из лука и моркови, продолжайте варить еще 10 минут.

5. После этого выложите в бульон кабачок и брокколи, добавьте специи по вкусу, перемешайте и варите 10-15 минут.

6. Суп готов, разлейте его по тарелкам и подавайте к столу.

Итальянский овощной суп минестроне

Устройте своим близким день итальянской кухни. На обед можно подать изысканный овощной суп минестроне. Готовить его можно практически из любого набора овощей, главная фишка – это специи и оригинальная подача.

Время приготовления: 25 мин.

• Чеснок – 5 зуб.
• Петрушка – 1 пучок.
• Фасоль белая вареная – 150 гр.
• Соус томатный – 500 мл.
• Бульон – 1 л.
• Горошек зеленый – 100 гр.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Розмарин – 1 ч.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Лук порей – 1 шт.
• Сельдерей – 3 шт.
• Сыр – 30 гр.

1. Нарежьте репчатый лук, лук-порей, сельдерей и морковь. В кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, прогрейте его и выложите овощи.

2. Также добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и зеленый горошек. Тушите овощи на медленном огне 15 минут.

3. В блендере смешайте вареную фасоль, бульон и томатный соус.

4. Затем полученную массу влейте в кастрюлю и варите 15 минут.

5. Готовый суп посыпьте рубленой зеленью и тертым сыром. Подавайте минестроне в горячем виде.

Суп из овощей с плавленым сыром

Овощной суп – блюдо на любителя, он легкий и нежирный. Можно сварить такое блюдо различными способами и подобрать состав под свои предпочтения. Чтобы сделать овощной суп еще более наваристым и сытным, добавьте в него плавленый сырок.

Время готовки: 30 мин.

• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Брокколи – 0,5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Оливки без косточек – 30-50 гр.
• Приправа – по вкусу.
• Вода – 1 л.
• Сырок плавленый – 200 гр.

1. Овощи помойте и очистите. Сырок обязательно должен быть с натуральным составом, иначе он просто не расплавится в кипятке.

3. Брокколи разберите на мелкие соцветия.

4. Выложите измельченные овощи в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.

5. В отдельной мисочке разомните вилкой плавленый сырок с небольшим количеством кипятка.

6. Когда картофель будет готов, добавьте в суп массу из плавленого сыра. Варите суп на среднем огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится.

7. В конце добавьте приправы, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте.

8. Выложите в суп оливки.

9. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу немного настояться. Подавайте овощной суп в горячем виде с ломтиком свежего хлеба.

Овощной суп без мяса — это настоящая находка для тех, кто стремится разнообразить меню. Рецептов столько, что можно готовить овощной суп каждый день в течение недели и ни разу не повториться. Да что там неделя, может потребоваться не один месяц, чтобы попробовать каждый рецепт.

Еще один неоспоримый плюс данного блюда в том, что его можно готовить круглый год. Особенно это актуально сейчас, когда наличие овощей не ограничено определенным сезоном. Если все же придерживаться сезонности, то и тут не возникнет особых проблем с выбором нужного рецепта.

Готовить овощной суп можно не только из свежих или замороженных овощей (что несказанно облегчает задачу зимой), так же для этих целей идеально подойдут и консервированные, и маринованные овощи. А для того чтобы подчеркнуть или оттенить вкус в суп добавляют различные сыры, крупы и приправы из всевозможных пряных трав.

Овощные супы прекрасны в своем классическом исполнении, но не стоит забывать про такую разновидность как крем-суп. Данный вид супа хорошо подойдет не только маленьким детям, но и притязательным взрослым.

Овощной суп без мяса – классический рецепт

Основной секрет классического рецепта овощного супа – это обилие разнообразных овощей. Готовится такой суп очень просто и быстро, что несомненный плюс для многих.

• Вода  — 2,5 литра,
• Картофель — 3 шт. среднего размера,
• Лук — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Помидор — 1 шт.,
• Цветная капуста — 200 г.,
• Зеленый горошек — 70 г.,
• Зелень — 1 пучок,
• Соль – по вкусу,
• Сливочное масло — по вкусу.

В кастрюле с кипящей водой отвариваем нарезанный картофель, морковь и лук. Добавляем соль. Убавляем газ, чтобы кипение было не сильным, и оставляем овощи вариться минут на 15.

Следом отправляем разобранную на соцветия цветную капусту,  порезанный на кубики помидор и горошек.  Варим еще 10 минут.

Помним, что шкурка помидора это не аппетитно, поэтому, прежде чем резать помидор не забываем его раздеть. Сделать  это проще после контрастного душа (сначала окатить кипятком, потом холодной водой).

Не забываем и про ароматную зелень. Рубим ее на мелкие кусочки и отправляем в кастрюлю. Огонь выключаем.

На этом процесс приготовления можно считать практически завершенным. Все что осталось: дать супу немного отдохнуть под крышкой (минут 15 – 20) и можно смело приступать к трапезе.

Овощной суп – пюре без мяса с сыром и сухариками

Легкий в приготовлении суп – пюре не оставит никого равнодушным. Особенно тех, кто привык следить не только за своей фигурой, но и за бюджетом. Минимум ингредиентов и такой потрясающий результат.

• Вода – 600 мл,
• Картофель – 5 – 6 шт.,
• Морковь – 3 шт. среднего размера,
• Лук – 2 шт.,
• Плавленый сыр – 50 г.,
• Соль – по вкусу,
• Паприка – по вкусу,
• Укроп – небольшой пучок,
• Батон – 3 ломтика.

Начнем процесс приготовления с обжарки лука. Делать это можно прямо в кастрюле (главное, чтобы у нее было достаточно толстое дно). Следом отправим кубики картофеля и моркови. Продолжим готовить еще пару минут. Не забываем помешивать.

После наполняем кастрюлю нужным количеством воды, прячем под крышку и оставляем в покое на 15-20 минут.

Тем временем поработаем над хрустящей текстурой в супе – сделаем сухарики. Для этих целей подойдет батон, нарезанный на небольшие кубики и высушенный в духовом шкафу.

Дальше на помощь нам придет блендер: делаем однородное пюре. После чего добавляем кубики плавленого сыра и тщательно перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Красиво сервируем.

Овощной суп без мяса с сельдереем и шпинатом

Сельдерей, шпинат, кабачок – сами по себе содержат множество витаминов и полезных веществ, а уж если объединить их в одном блюде, то это будет просто витаминная бомба. Море пользы для организма всего одной тарелочке супа.

• Сельдерей стеблевой — 120 г.,
• Кабачок — 120 г.,
• Шпинат — 1 пучок (20 г),
• Картофель крупный — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Лавровый лист — 2 шт.,
• Соль и перец — по вкусу,
• Зелень — для подачи,
• Масло растительное — по желанию.

Продолжаем процесс приготовления супа тем, что нарезаем кабачок, сельдерей и шпинат. И отправляем их в кастрюлю к остальным овощам до полной готовности. Не забываем при этом про соль и перец.

Подавать лучше с любой нашинкованной зеленью.

По желанию в готовый суп перед подачей можно добавить столовую ложку оливкового масла. Это придаст супу дополнительную пикантность и пользу.

Овощной суп без мяса с баклажанами и нутом

Самый лучший способ разнообразить рацион – это попробовать суп с баклажанами и нутом. Легкий в приготовлении и неповторимый по вкусу суп удивит любого.

• Нут консервированный — 1 банка (400 г),
• Томаты в собственном соку — 1 банка (380 г),
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Чеснок — 2 дольки,
• Баклажаны — 1-2 шт.,
• Корица — 1 ч.л.,
• Паприка молотая — 1 ст.л.,
• Соль, перец — по вкусу.

Начнем с самого ароматного: обжарим лук и чеснок. Делаем это прямо в кастрюле на небольшом количестве растительного масла (не забываем, что дно у кастрюли должно быть толстым).

Когда процесс обжарки завершен, добавляем кубики баклажана, томаты в собственном соку, специи (корицу и паприку) и воду. Все это варим 5-10 минут.

Мякоть баклажанов имеет свойство горчить, поэтому, прежде всего нам нужно от нее избавиться. Для этого баклажаны предварительно замачиваем в воде с солью, а затем хорошенько промываем.

Следующим в кастрюлю отправляем нут (без жидкости). Ждем признаки кипения, солим по вкусу и варим еще пару минут. На этом процесс приготовления практически завершен, остается только дать супу отдохнуть под крышкой и можно подавать.

Овощной суп без мяса с фасолью и макаронами

Сытный и очень полезный, он станет отличной альтернативой мясным супам. А для любителей макарон – это просто находка.

• Сельдерей черешковый — 2 шт.,
• Фасоль консервированная — 1 банка,
• Лук-порей — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Томатная паста — 1 ст.л.,
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Черри — 10-15 шт.,
• Масло оливковое — 2 ст.л.,
• Прованские травы — по вкусу,
• Макароны — по вкусу,
• Соль, перец — по вкусу.

Перво-наперво обжарим в кастрюле с толстым дном натертую морковь и нарезанные лук и сельдерей. Делаем это на оливковом масле, до мягкого состояния овощей.

Следующий этап: регулируем густоту супа с помощью макарон (чем больше – тем гуще).

Когда макароны будут практически готовы, солим, перчим и снимаем с огня. На данном этапе добавляем еще и прованские травы.  Даем настояться некоторое время и можно сервировать на стол.

Овощной суп без мяса со щавелем

Овощной суп со щавелем или «зеленый борщ», отлично утолит голод летом и станет достойным соперником окрошке (его так же можно подавать холодным).

• Картофель – 3 шт. среднего размера,
• Морковь – 1 шт.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Щавель – 250 г.,
• Укроп – 150 г.,
• Петрушка – 150 г.,
• Зеленый лук – 100 г.,
• Соль, перец – по вкусу,
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.,
• Уксус 6% – по вкусу,
• Чеснок – по вкусу,
• Яйца – 1 шт. на 1-2 порции.

Начинаем все стандартно: закипает вода, добавляем нарезанный картофель, подсаливаем и варим. Делаем зажарку из лука и моркови (до золотистого цвета) и отправляем в кастрюлю. Ждем, пока картофель дойдет до готовности, и только потом добавляем нарезанный мелко щавель и зелень. Кипятим, проверяем на соль и кислоту (если мало кислоты – добавляем уксус).

Даем настояться под крышкой и можно подавать на стол. Если же суп планировалось подавать холодным, то приготовить его следует за несколько часов до подачи.

Подаем такой суп с мелко нарезанным яйцом.  По желанию можно еще добавить мелко нарезанный свежий огурец, это придаст дополнительную свежесть.

Овощной суп без мяса с тыквой и чечевицей

Яркий и очень аппетитный суп с тыквой и чечевицей, не только утолит голод, но и гарантированно поднимет настроение. Про пользу и говорить нечего: чечевица – кладезь всевозможных витаминов и минеральных веществ, а в дуэте с тыквой – это просто находка.

• Тыква — 250 г.,
• Чечевица — 120 г.,
• Морковь — 1 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Помидор — 1 шт.,
• Масло растительное — 2 ст.л.,
• Зелень — по вкусу,
• Соль, специи — по вкусу.

Пассируем лук до прозрачного состояния (прямо в кастрюле). Добавляем к нему  морковь. Готовим на небольшом огне минут 5. Следом добавим подготовленную тыкву еще минут на 5-7.

Промытую чечевицу отправляем в кастрюлю к овощам и после этого заливаем все водой до нужной густоты. Доводим до кипения и варим до готовности чечевицы. После чего добавляем очищенный от шкурки и натертый томат с чесноком, соль,  перец.

Выключаем огонь и накрыв крышкой даем настояться пару минут.

В данном рецепте лучше использовать красную чечевицу, так как она готовится быстрее всего и легче разваривается до пюреобразного состояния, что придает особую текстуру супу.

Овощной суп без мяса из замороженных грибов

• Грибы замороженные — 400 г.,
• Картофель — 4 шт.,
• Лук — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Масло — оливковое — 4 ст.л.,
• Корень петрушки — 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Перец — по вкусу,
• Зелень — 0,5 пучка,
• Вода — 1,8 л.,
• Масло сливочное — 1 ч.л.

Грибы размораживаем. Если грибы покупные – тщательно промываем.

Если грибы не очень крупные, то можно их оставить целыми. Крупные грибы лучше разрезать на несколько частей, так будет проще готовить и в дальнейшем есть.

Кипятим воду. Добавляем туда нарезанный картофель и корень петрушки. Делаем зажарку из лука и моркови на оливковом масле. В отдельной сковороде разогреваем сливочное масло и отправляем туда грибы. Тушим в течение 3-5 минут.

Когда картофель почти сварился, добавляем в кастрюлю грибы и лук с морковкой. Солим и перчим по вкусу. Продолжаем варить до готовности.

К готовому супу добавляем мелко нарезанную зелень. Даем настояться пару минут и можно подавать.

Овощной суп без мяса со свеклой и фасолью

Чаще всего при поиске свеклы в первом блюде выпадает рецепт борща, но, тем не менее, есть очень вкусный и самодостаточный суп, который стоит того, чтобы его приготовить.

• Картофель – 5-6 шт. небольшого размера,
• Свекла – 2-3 шт. среднего размера,
• Морковь – 1шт.,
• Фасоль в собственном соку – 1 банка,
• Яйца – 5 шт.,
• Соль, зелень  – по вкусу.

В кипящую воду добавляем нарезанный картофель и натертую морковь и свеклу. Не забываем посолить. После закипания варим примерно 15 – 20 минут на среднем огне.

Далее в отдельной миске разбиваем 5 яиц. Немного взбиваем. Вливаем в кастрюлю непрерывно помешивая. Варим еще минут 10.

Фасоль тщательно промываем.  И добавляем в кастрюлю вместе с зеленью. Варим пару минут и выключаем. Даем настояться минут 10 и подаем.

Яйца  можно заменить на адыгейский сыр (100 — 150 г). Добавлять его в суп следует на том же этапе, что и яйца предварительно нарезав на маленькие кусочки.

https://youtube.com/watch?v=KxrYHa8VgZU

Овощной суп без мяса из цветной капусты

Цветная капуста очень богата на содержание белка и, это уже не говоря о других полезных свойствах, поэтому было бы большим преступлением исключить ее из своего рациона.

• Цветная капуста — 400 г.,
• Чечевица красная — 120 г.,
• Морковь — 1 шт.,
• Перец болгарский — 1 шт.,
• Помидор — 1 шт.,
• Масло растительное — 3 ст.л.,
• Перец черный горошек — 2-3 шт.,
• Лавровый лист — 1 шт.,
• Соль — по вкусу,
• Вода — 1,6 л.,
• Зелень.

Первым делом замочить соцветия цветной капусты в соленой воде на 5 минут. По истечении данного времени, хорошенько промыть.

Обжарить в кастрюле морковь и перец. Далее добавить промытую чечевицу и налить воду.  Варить минут 15.

Добавить цветную капусту и помидор. Дождаться пока вода опять закипит. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще минут 5-10 минут.

Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться некоторое время. Подавать горячим предварительно присыпав свежей зеленью.

Овощной суп без мяса с клецками

Сытный и необычный суп. Самое сложное при его приготовлении – правильно сделать тесто для клецек, чтобы они получились нежными. Однако, немного усилий и все обязательно получится.

• Картофель – 2 шт.,
• Морковь –  1 шт.,
• Лук  — 1 шт.,
• Мука – 1 стакан,
• Яйцо – 1 шт.,
• Сливочное масло – 25 г.,
• Соль – по вкусу,
• Растительное масло – 30 мл.,
• Вода – 1,7 л.

Добавляем картофель и морковь в кипящую воду. Лук обжариваем до золотистого цвета и так же отправляем в кастрюлю.

В отдельной кастрюльке кипятим 1 стакан воды, добавляем туда соль и сливочное масло. Помешиваем, пока все не растворится, после чего в один прием вводим всю муку и тщательно перемешиваем. Тесто должно завариться и соединиться в шар, после чего убавляем огонь на минимум и завариваем еще полминуты. Выключаем огонь и даем немного остыть. В слегка остывшую массу вводим яйцо и тщательно вымешиваем. Тесто для клецек готово.

Чайной ложкой набираем тесто и опускаем в кипящий суп. Ждем, когда все клецки всплывут, и выключаем огонь. Даем настояться 5 минут и подаем.

https://youtube.com/watch?v=evZm3PeDgJU

Овощной суп без мяса со щавелем, крапивой и китайским чесноком

Несправедливо забытый всеми ингредиент – крапива. Сложно представить, но в таком «злом» растении содержится море полезных элементов для нашего организма.

• Картофель — 2-3 шт.,
• Капуста белокочанная — 150 г.,
• Листья китайского чеснока — 8-10 шт.,
• Крапива — 100 г.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Масло растительное — 2 ст.л.,
• Соль, перец — по вкусу.

Обжариваем лук и морковь в кастрюле. Делаем это по очереди, чтобы лук успел приобрести золотистый оттенок, а потом уже добавляем морковь. Далее идет картофель.

Обжариваем овощи минуты 2-3, после чего вводим нашинкованную мелкими брусочками капусту. На этом же этапе добавляем чуть больше 1 литра воды, соль и перец (по вкусу). Огонь убавляем и варим минут 5-10.

По истечении заданного времени вводим в кастрюлю китайский чеснок. Он должен быть тщательно промыт от песка и пыли и нарезан на маленькие полоски. Варим еще 2-3 минуты.

Подготовим крапиву: вымоем и ошпарим кипятком. В суп пойдут только листья, поэтому отделяем их от стебля и нарезаем. Добавляем крапиву в кастрюлю вместе с мелко нарезанным помидором (без шкурки) и сразу же вы выключаем огонь. Даем отдохнуть минут 10 и все, наслаждаемся пользой и вкусом.

Овощной суп-пюре без мяса из красной капусты

Краснокочанная капуста  — редкий гость на нашей кухне, так как она «дама» капризная и своеобразная. Но стоит найти к ней верный подход, и она станет звездой и засияет так, что ее сложно будет забыть.

• Капуста краснокочанная — 1 кг,
• Лук красный — 1 шт.,
• Яблоко зеленое — 1 шт.,
• Масло растительное — 2 ст.л.,
• Сахар — 2 ст.л.,
• Уксус винный (красный) — 70 мл,
• Бульон овощной — 800 мл,
• Корица (палочка) — 1 шт.,
• Бадьян (звездочка) — 1 шт.,
• Хлеб белый (постный) — 4 ломтика,
• Зелень (петрушка/базилик) — по вкусу,
• Соль — по вкусу,
• Перец черный (молотый) — по вкусу.

Бульон готовим заранее. Ставим его на небольшой огонь, чтобы поддерживать в горячем состоянии.

Готовим суп в глубокой сковороде. Начнем с гренок: подсушим нарезанные кубики хлеба (без масла) и уберем остывать. В этой же сковороде (сотейнике) разогреем небольшое количество масла и обжарим яблоко с луком (до мягкого состояния).

Нашинкованную капусту добавляем к пассированной смеси и под крышкой тушим минут 5. После чего карамелизируем овощей с яблоком: без крышки, добавляем сахар и увеличиваем огонь. Помешиваем.

Следующий этап: тушение. Тушить мы будем, добавив в кастрюлю бульон, винный уксус, палочку корицы и бадьян. Доведем до кипения и, убавив огонь до минимума, оставим томиться под крышкой минут на 40. Проверяем готовность по степени мягкости капусты. После чего удаляем пряности и пюрируем.  Не забываем при этом, посолить и поперчить.

Сервируем гренками и подаем, пока не остыл.

Овощной суп без мяса с солеными огурцами (рассольник)

Идеальный вариант супа для зимы. Сытный, наваристый  и очень вкусный.

• Картофель — 4 шт.,
• Огурцы солёные — 3 шт.,
• Лук репчатый — 1 шт.,
• Морковь — 1 шт.,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Рис — 0.5-1 стакан,
• Подсолнечное масло — для жарки,
• Лавровый лист — 1-2 шт.,
• Рассол огуречный — 0.5-1 стакан,
• Перец, соль — по вкусу,
• Томатная паста — 1-1.5 ст.л.

Первым делом в кастрюле с водой отвариваем недолго картофель (10 минут), затем к нему добавляем промытый рис. Варим до мягкости риса (следим, чтобы не разварился). Делаем зажарку: лук, морковь и чеснок. Чуть погодя добавляем в сковороду нарезанные соленые огурцы. Продолжаем зажаривать еще минут 5, и вводим томатную пасту.  После чего перекладываем все в кастрюлю; вливаем рассол; пробуем на соль. Если все устраиваем – снимаем с огня и даем отдохнуть с полчаса. Подаем на стол.

Овощной суп-пюре без мяса из лука порея и картофеля

Нежный по своей консистенции и очень пикантный по своему вкусу – этот суп для настоящих любителей вкусно поесть.

• Лук порей – 2 стебля,
• Картофель – 500 г.,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Сливочное масло – 30 г.,
• Оливковое масло – 1 ст.л.,
• Овощной бульон/вода – 1 л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Сливки 10-20% — 80 мл.,
• Соль, перец – по вкусу.

В смеси сливочного и оливкового масла обжариваем измельченный чеснок (30 – 60 секунд). Делаем это в кастрюле с толстым дном и следим, чтобы чеснок не подгорал. Добавляем к нему нарезанный лук порей (предварительно он должен быть тщательно вымыт).

Тушим таким образом минут 5, до тех пор, пока лук не станет мягким и не начнет отдавать свой сок. Добавляем горячую воду или бульон, нарезанный картофель, лавровый лист, солим и варим на умеренном огне минут 20.

Затем измельчаем блендером (не забудьте убрать лавровый лист) и вливаем сливки. Провариваем еще пару минут и можно подавать. Сервируем по своему усмотрению с гренка/сыром/зеленью.