Как засолить хребты лосося в домашних условиях и солить скумбрию в домашних условиях — 10 быстрых рецептов

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Как засолить скумбрию в домашних условиях? В этом вам поможет проверенная кулинарная подборка с пошаговыми рецептами. Готовая рыбка выйдет очень сочной, питательной и ароматной. Подавайте ее в качестве закуски к семейному или праздничному столу. Ваши близкие останутся довольны таким оригинальным угощением.

Как быстро засолить скумбрию в рассоле кусочками?

Скумбрия – рыба с насыщенным вкусом, жирная и питательная. При готовке очень важно не испортить природный вкус этого чудесного продукта, а лишь выгодно подчеркнуть его. Предлагаем рецепт быстрой засолки скумбрии – уже через три часа после заливки рассолом нежные кусочки рыбы будут готовы к употреблению. Важно, чтобы скумбрия была свежая и качественная, тогда результат вас точно не разочарует.

• шт. среднего размера
• Перец чёрный молотый

• Сразу отмеряем воду для рассола, помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нужно закипятить ее и остудить. Пока вода нагревается, скумбрию тщательно промываем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост.
• В кипящую к этому времени воду добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный молотый перец. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими полукольцами. Их также добавляем в рассол. Кипятим все вместе полторы-две минуты и выключаем плиту. Остужаем.
• Подготовленную тушку надрезаем со стороны брюшка, вычищаем внутренности. Делаем это тщательно, удаляя по ходу также черные пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
• Потрошеную тушку разрезаем на поперечные кусочки небольшой толщины – буквально по два сантиметра. Поскольку нужно, чтобы рыба просолилась быстро, резать толстыми отрезками не стоит.
• Подготовленные кусочки скумбрии помещаем в стеклянную или пластиковую посуду подходящего объема.
• Заливаем рыбу остывшим рассолом вместе с пряностями.
• Дополнительно можно на этом этапе добавить любимые специи, например, измельченные семена кориандра. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник для засолки.
• Через два с половиной-три часа соленая скумбрия будет готова. Вынимаем ее из рассола, очищаем от налипших специй и выкладываем на тарелку. Подаем в качестве закуски – такая рыбка отлично разогревает аппетит!

Как вкусно засолить скумбрию целиком в рассоле?

Очень быстро и просто можно засолить скумбрию целиком. Не нужно чистить рыбку от внутренностей, достаточно просто тщательно вымыть ее и удалить жабры. Для полного просаливания скумбрии нужно не менее трех дней, поскольку тушки целые. Перед употреблением у уже соленой рыбы удаляем внутренности и разрезаем на кусочки – нежная, сочная, в меру соленая закуска понравится всем без исключения.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Вода для рассола – 1 л.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Кориандр – ½ ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.

1. Первым делом готовим рассол, чтобы ко времени заливки рыбы он уже успел остыть. Отмеряем указанное количество воды, наливаем в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, горошки черного перца, семена кориандра и горчицы. Варим рассол вместе с пряностями одну минуту. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры. Скумбрию тщательно промываем и обсушиваем.

2. Потрошить рыбу не нужно, а вот жабры лучше удалить – чтобы не горчили. Важно отметить, что качество и свежесть скумбрии не должны вызывать сомнений – только в этом случае закуска получится вкусной.

3. Подготовленные тушки укладываем в пластиковый контейнер, либо в стеклянную емкость. Также допустимо использовать эмалированную посуду для засолки.

4. Заливаем рыбу подготовленным остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Через три дня рыба полностью просолится и ее уже можно употреблять в пищу. В течение этого срока пару раз желательно перевернуть тушки для равномерного просаливания.

Скумбрия сухого посола без рассола в домашних условиях

Способов засолки скумбрии много – с рассолом, без него, с различными наборами специй и степенью содержания соли. В данном рецепте предлагаем сухой посол. Степень солености – средняя. Сложностей в приготовлении никаких. За несколько минут обрабатываем рыбку смесью пряностей, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Через три дня на стол можно будет подать вкусную, сочную, ароматную скумбрию. Хороша она и сама по себе, и для бутербродов, и как холодная закуска.

• Скумбрия – 1 шт. среднего размера.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Кориандр – ½ ч.л.

1. Готовим сухую пряную смесь для засолки скумбрии. Для этого в небольшой емкости смешиваем соль и сахарный песок. Важно использовать именно крупную соль, поскольку мелкая может дать непредсказуемый результат. Также добавляем черный молотый перец, гвоздику и кориандр. Руками разламываем лавровый лист на мелкие куски и также кладем к остальным ингредиентам. Пестиком или толкушкой перемешиваем и давим смесь, чтобы пряности выделили свои ароматы.

2. Скумбрию тщательно моем. Потрошить ее не нужно, но лучше вырезать жабры, чтобы избежать горечи. Обсушиваем подготовленную тушку. Натираем рыбу соленой смесью со всех сторон. Для этого удобно выложить скумбрию на разделочную доску и обсыпать приготовленной смесью. Ладонями затем распределяем ее по всей поверхности рыбы.

3. Засоленную скумбрию заворачиваем в два-три слоя пищевой пленки. Убираем в холодильник и ждем три дня – именно столько нужно рыбе для полноценного просаливания.

4. Готовую рыбу очищаем от избытка соли – можно ее просто промыть. Удаляем голову и внутренности, разрезаем на поперечные кусочки либо разделываем на филе и подаем к столу.

Как очень быстро засолить скумбрию за два часа?

Нежная скумбрия, которая буквально тает во рту. Готовится быстро, просаливается за два часа, съедается в мгновенье ока. Если вы любите малосольную скумбрию, то данный рецепт точно стоит попробовать. Когда хочется соленой рыбки, но совсем нет желания ждать долгого просаливания, такой вариант приготовления просто идеален.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 15 мин.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Вода для рассола – 1 л.
• Соль для рассола – 2 ст.л.
• Сахар-песок для рассола – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Перец душистый горошек – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Уксус яблочный – 2 ст.л.
• Соль для репчатого лука – щепотка.
• Сахар-песок для репчатого лука – 1 ч.л.
• Кориандр – ½ ч.л.

1. Скумбрию тщательно промываем, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко вдоль и вынимаем внутренности. Еще раз промываем тушки.

2. Варим рассол. В кастрюлю наливаем указанное количество воды, нагреваем ее до кипения. Добавляем соль, сахарный песок, лавровые листья, черный перец и душистый перец. Варим одну-две минуты, снимаем с плиты и полностью остужаем.

3. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими четверть кольцами. Помещаем нарезанный лук в небольшую миску. Добавляем соль, сахарный песок, молотый кориандр, яблочный уксус и растительное масло.

4. Перемешиваем и слегка мнем кусочки лука. Оставляем мариноваться отдельно, пока не промаринуется рыба.

5. Подготовленную тушку скумбрии разрезаем на небольшие поперечные кусочки. Складываем их в пластиковую, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Заливаем подготовленным остывшим рассолом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на полтора часа.

6. По истечении указанного времени достаем кусочки скумбрии из маринада, помещаем в отдельную посуду и засыпаем маринованным луком. Перемешиваем и оставляем промариноваться все вместе еще на тридцать минут.

7. Рыбка готова. Очень удачно она подходит в качестве закуски, поскольку хорошо возбуждает аппетит.

Как засолить свежемороженую скумбрию в домашних условиях?

Для засолки отлично подходит свежемороженая скумбрия. Она сохраняет все свойства свежей рыбы как по составу, так и по вкусу. Важно дать тушкам разморозиться плавно, при комнатной температуре либо и вовсе в холодильнике. Тогда мякоть не потеряет свойств своей текстуры – готовая малосольная рыбка точно получится вкусной и нежной.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

• Скумбрия – 3 шт. среднего размера.
• Вода для рассола – 600 мл.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Перец черный горошек – 3 шт.
• Перец душистый горошек – 3 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

1. Скумбрию размораживаем, можно не до конца – так даже проще будет ее разделывать. Тщательно промываем тушку, отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем вдоль и вынимаем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя полость была чистой.

2. Подготовленную скумбрию нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта. Помещаем их в контейнер или миску подходящего объема. В банку или любую другую емкость всыпаем соль, сахарный песок и горошки черного и душистого перцев. Вливаем воду комнатной температуры, тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики полностью растворились.

3. Заливаем кусочки рыбы приготовленным рассолом. Закладываем лавровые листья и гвоздику, «утапливаем» их под рыбу. Закрываем емкость крышкой и убираем в холодильник. Выдерживаем двенадцать часов.

4. По истечении указанного времени рыба готова. Достаем ее из маринада. Репчатый лук очищаем, промываем, обсушиваем и режем тонкими полукольцами.

5. На сервировочную тарелку выкладываем кусочки малосольной скумбрии вместе с полукольцами репчатого лука и подаем к столу.

Нежная и ароматная скумбрия, засоленная с луком

Вкуснейшая ароматная скумбрия, с нежной, тающей во рту мякотью. Такая рыбка уместна будет и на праздничном столе, и на повседневном. Процесс приготовления абсолютно не хлопотный и простой – справится любой. Примечательно и то, что долго ждать готовности рыбы не придется – достаточно трех часов. Для засолки рекомендуем использовать красный или розовый лук. Он более нежный, деликатный и выгоднее подчеркивает натуральный вкус скумбрии.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 25 мин.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Вода для рассола – 1 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Кориандр – щепотка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Перец душистый горошек – 4 шт.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Зелень – для украшения.

1. Подготавливаем скумбрию: ее нужно тщательно промыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост.

2. Разрезаем тушку вдоль и удаляем внутренности. Снова промываем, чтобы внутренняя часть была полностью чистой. Подготовленную рыбу нарезаем на небольшие кусочки поперек хребта.

3. Готовим рассол. В кастрюлю или сотейник помещаем указанное количество воды, соли и сахарного песка. Также добавляем лавровые листья, кориандр и оба вида перца. Ставим на плиту и доводим до кипения. Пока рассол нагревается, очищаем от кожуры один репчатый лук и разрезаем его на небольшие кусочки. Отправляем в рассол. После того, как жидкость закипит, варим ее три-четыре минуты. Снимаем с плиты и даем полностью остыть.

4. Помещаем кусочки скумбрии в контейнер или стеклянную банку подходящего объема. Заливаем приготовленным остывшим рассолом. Убираем в холодильник на три часа для просаливания.

5. К моменту подачи скумбрии очищаем вторую луковицу. Нарезаем ее тонкими прозрачными полукольцами. Помещаем нарезанный лук в миску, посыпаем его кориандром, поливаем уксусом и растительным маслом. Тщательно перемешиваем.

6. К луку выкладываем кусочки засоленной скумбрии, перемешиваем.

7. Поверхность украшаем зеленью и подаем к столу.

Пошаговый рецепт приготовления соленой скумбрии в луковой шелухе

Если вы любите соленую рыбку, но стандартные методы засолки уже поднадоели, советуем попробовать данный рецепт. Маринование в луковой шелухе придает скумбрии приятный «копченый» цвет, а также интересные пряные нотки. Вместе с луковой шелухой используем и чернослив – сухофрукт усилит итоговый цвет рыбки и обеспечит деликатную кислинку.

Время готовки: 30 мин. без учета времени маринования.

Время приготовления: 30 мин.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Вода для рассола – 1,5 л.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Шелуха луковая – 4 горсти.
• Чернослив – 150 гр.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец душистый горошек – 4 шт.
• Зелень – для украшения.

1. Подготавливаем скумбрию: первым делом ее нужно тщательно вымыть. Далее отрезаем голову. По желанию срезаем и хвост. Надрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки. Удобно и быстро можно почистить скумбрию, если она чуть подморожена. Укладываем обработанную скумбрию в глубокую миску.

2. Готовим маринад. Помещаем в кастрюлю указанное количество воды, доводим до кипения. Затем добавляем сахар-песок, соль, горошки душистого перца, лавровые листья, промытый чернослив и луковую шелуху. Перемешиваем все вместе и варим при медленном кипении две-три минуты. После этого снимаем кастрюлю с плиты и даем маринаду остыть до комнатной температуры.

3. Остывшим маринадом вместе с луковой шелухой, черносливом и пряностями заливаем подготовленную рыбу. Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

4. Через трое суток скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению. За время маринования рекомендуем пару раз перевернуть рыбу для равномерного просаливания.

5. Извлекаем рыбу из маринада, нарезаем на поперечные кусочки, выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем к столу.

Как засолить скумбрию в масле в домашних условиях?

Скумбрия в масле всегда получается более нежной и жирной по сравнению с рассольным и сухим вариантом засолки. Количество масла регулируем по собственному вкусу, оно здесь выступает как дополнение к луку и соли, но не как основной маринад. Однако, рекомендуем все же в общем придерживаться нормы, указанной в рецепте, чтобы получить оптимальный вкус рыбки.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 1,5 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Масло растительное – 4-6 ст.л.

1. Скумбрию тщательно моем. Далее отрезаем голову, хвост и плавники. Надрезаем брюшко и вычищаем все внутренности, а также темные пленки.

2. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Сахар-песок смешиваем с солью в отдельной емкости.

3. Для маринования используем стеклянную, керамическую, эмалированную посуду. Также удобны для этих целей специальные пластиковые контейнеры. На дно выкладываем половину нарезанного лука. Распределяем ровным слоем. Посыпаем солью с сахаром и горошками черного перца. Лавровый лист разламываем руками и высыпаем поверх лука. Затем плотным слоем укладываем подготовленные кусочки скумбрии.

4. На рыбу выкладываем черный перец и лавровые листья.

5. Посыпаем смесью соли и сахара.

6. Выкладываем вторую половину луковых колец, распределяем их ровным слоем и прижимаем ладонями к рыбе. Поливаем растительным маслом по всей поверхности.

7. Поверх также можно уложить лавровые листья и черный молотый перец, если они еще остались. Закрываем контейнер крышкой, встряхиваем и убираем в холодильник на двенадцать часов. Время от времени контейнер достаем и встряхиваем, чтобы рыба просаливалась равномерно.

8. Готовую скумбрию достаем из контейнера и перекладываем на сервировочную тарелку вместе с луком.

Простой и вкусный рецепт маринованной скумбрии в чайном рассоле

Использование черного чая в мариновании скумбрии дает неожиданный результат – рыба приобретает интересный привкус, схожий с копченым. Цвет скумбрии становится темнее и привлекательнее. Степень солености делаем средней, чтобы нежная рыба проявила свой богатый вкус во всей красе.

• Скумбрия – 2 шт. среднего размера.
• Чай черный – 7 пакетиков.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Гвоздика – ½ ч.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Вода – 1 л.

1. Если скумбрия заморожена, размораживаем ее полностью. Не стоит отправлять в чайный маринад подмороженную рыбу – это ухудшит ее итоговый вкус.

2. Скумбрию тщательно моем. Отрезаем голову и хвост, срезаем плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности и темные пленки.

3. В кастрюлю высыпаем указанное количество соли и сахарного песка. К слову, соль берем только крупную, использование мелкой быстрорастворимой или йодированной может дать непредсказуемый результат.

4. Также в кастрюлю к соли и сахару добавляем горошки черного перца, бутоны гвоздики и лавровые листья.

5. Следом закладываем сухие пакетики чая. Используем натуральный черный чай без вкусовых добавок и ароматизаторов.

6. Вливаем в кастрюлю указанное количество воды и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим на маленьком огне три-четыре минуты. После этого даем готовому маринаду полностью остыть.

7. Подготовленную рыбку укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Как вариант, удобно использовать обычную банку подходящего объема.

8. Из остывшего маринада достаем пакеты чая, а затем добавляем в него уксус, перемешиваем. Заливаем скумбрию.

9. Затягиваем емкость с рыбой пищевой пленкой либо закрываем крышкой и убираем в холодильник для маринования.

10. Через три дня скумбрия промаринуется и будет готова к употреблению.

11. Достаем рыбку из маринада, нарезаем и сервируем на стол, украсив зеленью и кольцами репчатого лука. Оставшуюся скумбрию храним в маринаде в холодильнике.

Пошаговый рецепт соленой скумбрии в банке на зиму

Отличный вариант заготовки соленой скумбрии на длительный срок. За счет уксуса в составе маринада такая рыбка спокойно простоит в холодильнике в течение пары месяцев. Удобно достать из банки кусочки соленой нежной скумбрии и оперативно подать на стол. Такая рыба хорошо не только в качестве холодной закуски, но и для канапе, бутербродов, как дополнение к блинам или вареному картофелю.

Время готовки: 30 мин. без учета времени предварительного просаливания.

• Скумбрия – 4 шт. среднего размера.
• Уксус столовый 9% — 225 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Вода – ½ л.

1. Скумбрию тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Стараемся убрать все темные пленки.

2. Промываем тушки еще раз и разрезаем их на поперечные отрезки шириной по два сантиметра.

3. Помещаем кусочки скумбрии в стеклянную посуду и посыпаем тремя столовыми лодками соли. Используем крупную столовую, ни в коем случае не мелкую или йодированную. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись солью и убираем в холодильник на шесть часов.

4. По истечении указанного времени готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем оставшееся количество соли, сахарный песок, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения. В горячий рассол вливаем уксус и растительное масло. После закипания варим жидкость полторы-две минуты и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

5. Пока рассол остывает, очищаем морковь и лук. Промываем овощи и нарезаем. Морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – узкими перьями или полукольцами. Банки моем и стерилизуем любым доступным способом. Даем таре полностью высохнуть. На дно укладываем кусочки моркови и лука.

6. Достаем просоленную скумбрию из холодильника и промываем под струей проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После промывания обсушиваем и укладываем в банку слоем на овощи.

7. Затем снова кладем лук с морковью и повторяем закладку рыбы. Чередуем слои нужное количество раз.

8. Когда банки будут заполнены, всыпаем последним слоем семена горчицы и вливаем остывший маринад вместе со специями. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.

9. Закручиваем банку сухой стерильной крышкой и ставим в холодильник. Через неделю уже можно употреблять рыбу в пищу. Не рекомендуется хранить такую заготовку более двух месяцев.

Засолка рыбы — один из тех нехитрых навыков, владение которым позволяет не только очевидно сэкономить и получить на выходе отличную закуску, но и бережно сохранить улов. Особенно летом, когда рыбалка становится естественным продолжением отдыха.

В главной роли в нашем случае — речная форель (а также ручьевая, радужная и т.п.), ее чаще всего специально разводят в прудах специально для платной рыбалки.

Но это может быть какая угодно дикая и окультуренная речная рыба — сом, сиг, лещ, толстолобик. Те несколько минут, что вы потратите, окупятся сторицей: рыба домашнего засола всегда свежее и вкуснее, чем та, что ехала до вас упакованной в вакуум.

Перед вами наш редакционный рецепт — можно сказать, эксклюзив. Оригинальный и интересный рецепт с участием черной смородины — она придаст рыбной плоти красивую фиолетовую каемочку и внесет свои фруктово-кислые ноты в финальный вкус.

Следуйте нескольким простым правилам:

1. Лучше всего для засолки подходит некрупная, но толстенькая в спинке и жирная рыба (постные щука или судак — не слишком удачный вариант, хотя и на них есть любители). Рыбин весом до 1 кг можно солить целиком, рыба более крупного формата быстрее, равномернее и надежнее просолится, если ее разделать на филе.

2. Соль лучше брать крупную, но ни в коем случае не йодированную — последняя придает ненужный привкус аптеки. А нужный привкус легко добавить при помощи приправ. Классика — укроп, лавровый лист, гвоздика. Можно срифмовать их с тимьяном или розмарином.

3. Не забудьте: оставленную для засолки рыбу нужно придавить гнетом, чтобы между рыбинами не было пустот, а рыбная мякоть стала плотнее, потом будет проще аккуратно снять филе.

4. Солить сырой форель и других лососевых рыб безопасно. Если же вы используете белую речную рыбу, лучшее ее сначала заморозить.

Традиционно посол происходит сухим (рыбу обваливают в молотых специях) или тузлуковым, то есть влажным методом (рыбу засаливают в рассоле или маринаде). Мы же предлагаем нечто среднее: с одной стороны, обваленные в соли и специях рыбины напитываются их вкусом, с другой — внутрь брюшка мы вкладываем свежие ягоды смородины вместе с имбирем.

Смородина в данном случае — более интересная замена лимону. Она отлично справляется с ролью кисло-сладкой составляющей, уравновешивает соль и придает интересный ягодный оттенок вкуса, который рыбу точно не испортит. К тому же ягодный сок слегка размягчает филе и обеспечивает лучшее проникновение соли. Да и красивую фиолетовую каемку, которая будет эффектно смотреться на разложенных на тарелке рыбных кусочках, не стоит сбрасывать со счетов.

Рыба быстрого посола будет готова через 36 часов. Храниться может в холодильнике до 3 недель, если тщательно обсушить ее от маринада и остановить процесс засолки. Но, по опыту, съедается гораздо быстрее.

Как правильно солить хребты лосося?

Лосось – одна из ценных и вкусных пород рыб. Но из-за дороговизны немногие могут его себе позволить. Поэтому, можно использовать более доступную альтернативу – хребет. Основное блюдо, которое готовят из данного продукта – уха, но его можно также засолить и получится отличная закуска к пиву, например.

Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях?

В первую очередь нужно правильно выбрать ингредиент. Хребты можно использовать как свежие, так и мороженные (однократная заморозка сильно не повлияет на вкус), но мясо не должно отделяться от кости и иметь посторонние неприятные запахи.

Перед приготовлением основной продукт промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Также нам понадобиться соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 20 г соли и 10 г сахара). Все составляющие берем приблизительно. Спешиваем специи и тщательно натираем каждый хребет. Затем укладываем подготовленный продукт в пластиковую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Как правильно солить хребты лосося в рассоле?

Для приготовления тузлука для засолки хребтов лосося нам понадобится: вода (1 литр), 100-120 грамм соли и 25 г сахара. Также, по желанию можно взять любые пряности, например, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кипятим воду, бросаем все специи и накрываем крышкой. Ждем, пока рассол настоится и остынет. Затем заливаем рыбу тузлуком, предварительно его процедив. Ставим в холодильник.

Сколько солить хребты лосося?

Мясо лосося просаливается за 2-3 дня, для хребтов понадобится еще меньше времени – 12-24 часа, в зависимости от количества мякоти на кости.

Любители малосольной рыбы могут снимать пробу уже через 6-7 часов. Если готовый продукт покажется очень соленым, то промойте хребты под холодной водой или немножко вымочите, а затем обсушите.

Рецепты засолки хребтов лосося

Как и для любого другого продукта, для хребтов существует множество рецептов засолки. Рассмотрим некоторые из них.

Пряный посол хребтов лосося

Для этого рецепта на 1 кг основного ингредиента потребуется взять 1 ст.л. сока лимона, укроп и петрушку (по несколько веточек), 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли. Также используем специи по вкусу: лавровый лист, перец молотый и душистый. Делаем смесь для засолки из всех сыпучих ингредиентов и тщательно натираем ею хребты. Дальше выкладываем рыбу в посуду, а слои пересыпаем лавровым листом и измельченной зеленью. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.

Хребты лосося, засоленные с цитрусовыми

Для засолки 1 кг хребтов понадобится: 50 г соли, 25 г сахара, перец черный молотый, укроп, лимон, апельсин, а также 2 ч.л. спиртного (водка, коньяк).

Смешиваем сахар с солью и натираем хребты. Измельчаем с помощью терки апельсиновую корку. Мелко нарезанную зелень петрушки смешиваем с перцем и цедрой. Затем выкладываем рыбу слоями, поливая спиртным и посыпая зеленью. Перед употреблением хребты лосося маринуем в соке лимона и апельсина.

Как засолить брюшки и хребты лосося

При разделке целой тушки лосося (или семги) остаются брюшки и хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Стоимость такого продукта гораздо доступнее, чем деликатесного филе, а вкус почти ничем не отличается — если правильно его засолить.

Как солить брюшки и хребты? Удобнее всего — сухим способом, в пакете, пересыпав солью и сахаром. Для вкуса попробуйте добавить немного коньяка. В готовой рыбе он почти не будет чувствоваться, но зато придаст ей пикантности, чуточку уплотнит и сохранит цвет, убьет микробы. А ложка растительного масла сделает кусочки более мясистыми и сочными.

Засолка займет 24 часа. На гостевой стол, конечно, их не поставишь, но к пиву соленые брюшки — в самый раз. А с позвоночника можно снять все мясо и пустить в начинку для блинов, для пасты или на бутерброды.

Ингредиенты

• брюшки и хребты лосося – 400-500 г
• соль – 2 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• молотый черный перец – 2 щеп.
• сок лимона – 1 ст. л.
• коньяк – 1 ч. л.
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление

В первую очередь нужно приготовить сухую засолочную смесь для натирки. Соединить в миске соль, сахар и пару щепоток молотого черного перца. Все хорошенько перемешать.

Хребты и брюшки посыпать засолочной смесью.

Полить соком лимона и коньяком.

Выложить все элементы в пакет, туда же влить масло (без запаха) и завязать.

Убрать в холод на сутки. Время от времени встряхивать содержимое пакета. А на ночь сделать небольшое отверстие, чтобы рыба «не задохнулась».

Когда все будет готово, можно снять с костей малосольное мясо — удобнее всего счищать его с помощью столовой ложки.

Подавать соленые брюшки и хребты на стол в качестве закуски или использовать для приготовления салатов, бутербродов, пасты, начинки для блинов и пр. Приятного аппетита!

Лосось соленый. Рецепты приготовления пошагово с фото в домашних условиях

Лосось соленый, приготовленный в домашних условиях, подается в виде аппетитного карпаччо, компонента салатов, наполнителя тарталеток и бутербродов для праздничного стола. Нежнейшая малосольная мякоть при правильном приготовлении просвечивается на солнце и просто тает во рту.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Самым вкусным, ароматным и нежным лосось будет только тогда, когда он приготовлен из качественной рыбы. При выборе сырья следует руководствоваться особыми правилами.

Как правильно выбрать рыбу для засолки

Критерии выбора правильного лосося:

Как правильно разделать рыбу

Качественная разделка рыбы обеспечивает эстетичность и безопасность конечного продукта.

Как правильно разделать рыбу

Этапы разделки лосося:

• Острым ножом вспарывается брюшко, вынимаются внутренности.
• Тушка потрошится и промывается под краном холодной водой.
• Отсекается хвост с головой вместе с жабрами.
• Тушка освобождается от чешуи и тщательно промывается.
• Выполняется глубокое рассечение вдоль хребта по длине всей спины до самой кости.
• Вырезаются плавники, и выскабливается черная пленка.
• Пальцами или ножом половинки филе аккуратно отделяются от хребта.
• Оставшиеся мелкие косточки отсекаются наискось с минимумом мяса на низ.
• Если удобно, кости можно выдернуть пинцетом.

Способы засолки лосося

Лосось соленый в домашних условиях готовится просто и не требует множества компонентов. Рыба солится стейками, целиком и филейными ломтиками. Независимо от формы мяса правильный посол обеспечивает мягкий вкус и приятный насыщенный цвет рыбной мякоти.

Приготовление лосося целиком

Сочная, жирная малосольная рыба, которая сохраняет в мясе белок, витамины В, А, фосфор и кальций, получается при готовки тушки целиком.

Соленый лосось целиком

• лосось – филе 2-2.5 кг;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 6 ст. л.;
• горошковый душистый перец – 12-15 шт.;
• черный перец в горохе – 20 шт.;
• листы лавровые – 10 шт.

Рецепт приготовления по этапам:

• Филе проверяется на наличие костей. Если они есть, то вынимаются рыбным пинцетом.
• Лосось выкладывается на рабочую поверхность кожицей книзу. В середине делается продольный надрез.
• Мясо присыпается солью с сахарным песком во всех местах.
• Перцы соединяются и высыпаются на филе вместе с покрошенным лавровым листом.
• В емкость для пищевых продуктов лосось выкладывается вниз кожицей и закрывается крышкой.
• Контейнер ставится в холод на 4 суток. Ежедневно он переворачивается.

В результате получается нежнейшая малосольная рыба, которая подается тонкими слайсами для карпаччо и розоватыми ломтиками на бутерброды со сливочным маслом и черным ломтиком хлеба.

Как засолить лосось кусочками

Посол аппетитного лосося небольшими ломтиками происходит намного быстрее, чем пластинок целиком, и занимает всего сутки.

Как засолить лосось кусочками

На 1 кг нарезанного филе потребуется:

• морская соль крупных фракций – 2 ст. л. с горкой;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.;
• горошковый черный перец – 10 шт.;
• листы лавра – 3-4 шт.

Пошаговый способ приготовления малосольного лакомства:

• Филе нарезается на небольшие кусочки, которые обсушиваются салфетками.
• В ступке перебивается гвоздика с лавровым листом. Пряный состав соединяется с солью и сахарным песком.
• Ломтики укладываются в стеклянный контейнер слоями. Каждый слой пересыпается пряной солью. Заготовка оставляется на 40 мин в комнате, а потом убирается в холод.
• Через сутки слабосоленый лосось готов.

Его можно нарезать слайсами или выложить нежные ломтики на закусочные бутерброды. С лососем подается сухое вино, оливки, свежая зелень или лимонные дольки.

Засолка с зеленью

Использование ароматной зелени в виде добавки к рыбному маринаду придает блюду свежий аромат и особенный приятный вкус.

Необходимые компоненты для приготовления:

• филе из лосося – 1 кг;
• морская соль грубого помола – 6 ст. л.;
• пара ст. л. сахара;
• свежие укропные елочки – 2 большие пучка.

Засолка с зеленью

Рецепт с пошаговым описанием действий:

• Из толщи рыбы вынимаются все косточки.
• Филе натирается сухой смесью из крупной соли и сахарного песка.
• Укроп вымывается и просушивается. 1/3 частью выстилается дно контейнера, где будет происходить посол.
• Лосось делится на небольшие кусочки и выкладывается на укроп вниз шкуркой. На рыбу снова выкладываются ветки укропа. Слои меняются один за другим.
• Последний слой рыба укладывается вверх кожицей, а на него стелется остаток укропа.
• На поверхность ставится тарелка или крышка меньшего диаметра, а на нее устанавливается груз, прижимающий мякоть.
• В таком виде лосось стоит 9 ч в комнате, а потом выстаивается в холодильнике еще 2 дня.

Мясо получится нежным, очень сочным и свежим.

Засолка брюшек лосося

Жирные малосольные брюшки от деликатесного лосося считаются отменным снеком к пиву. Кроме того, аппетитные ломтики можно использовать для готовки канапе, рыбных пирогов, пасты и ухи.

Засолка брюшек лосося

Продукты для посола:

• лососевые брюшки – 500 г;
• очищенная питьевая вода – 1 стакан;
• 9% уксус – 1 ст. л.;
• по 1 ч. л. сахара и крупнофракционной соли;
• горошковый черный перец – 10-15 шт.;
• щепотка порошковой смеси перцев.

Пошаговый способ приготовления:

• Брюшки тщательно промываются и освобождаются от пленок.
• Готовое сырье выкладываются в емкость.
• Каждый элемент натирается смесью соли с сахаром и порошковым перцем.
• Вода доводится до кипения, в нее вводится уксус и бросается горошины перца.
• Заготовка прикрывается чуть меньшей крышкой и придавливается гнетом.
• Продукт ставится в холод на 2 суток.

Со временем нежная мякоть пропитается приправами и приобретет легкую пряность.

Как засолить хребты лосося

При разборе тушки лосося остаются хребты, на которых присутствует аппетитное мясо. Их можно приобрести в магазине или засолить хребты после домашней обвалки рыбной тушки.

• хребты – 2 шт.;
• очищенное масло – 5 ст. л.;
• промолотый черный перец – пара щепоток;
• крупная соль – 2 ч. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л.

Правила засолки хребтов:

• Соединяется соль с кристаллами сахара. Смесью натираются хребты.
• Через 30 мин элементы поливаются маслом.
• Вводится уксус, и хребты несколько раз переворачиваются.
• Маринованные элементы выкладываются в пакет, герметично закрываются и убираются в холод на сутки.
• Через 24 ч хребты в пакете встряхиваются и выдерживаются 10 ч.

Кости вынимаются, с них ножом снимается малосольное мясо и используется как добавка на бутерброды, для пасты или блинчиков.

Как засолить стейк лосося

Лосось, соленый в домашних условиях, в форме аппетитного розоватого стейка становится деликатесным основным блюдом с овощами или картофельным пюре.

Как засолить стейк лосося

Список необходимых ингредиентов:

• стейки из 1 тушки лосося;
• коричневый сахарный песок – 2 ст. л.;
• крупная морская соль – 3 ст. л.;
• порошковая смесь перцев – по вкусу;
• рыбная приправа – 1 ст. л.

Алгоритм способа засолки:

• В емкости соединяется соль с сахарным песком, порошковой смесью перцев и рыбной приправой.
• Часть сухой смеси выкладывается на дно посуды. На пряную подушку выкладываются стейки в один слой.
• Если контейнер небольшой, то можно уложить второй слой лосося, просыпав между слоями соль.
• Контейнер затягивается пленкой и ставится на 2 дня в холод.
• Периодически выделяющийся сок сливается.

Стейки красиво выкладываются на тарелочки, декорируются свежими овощами, дольками лимона, оливками с ароматной зеленью.

Как засолить лосось в рассоле

Засолка рыбных филейных ломтиков в маринаде позволяет приготовить сочное и аппетитное блюдо, которое можно выкладывать на крутоны, смазанные маслом, в салат с морепродуктами и рулеты из лаваша.

Как засолить лосось в рассоле

• рыба – 1 кг;
• морская соль – 2 ст. л.;
• песок сахарный – 1 ч. л.;
• лимонный сок – из 1/3 плода;
• сухие бутоны гвоздики, порошок смеси перцев, лавровый лист, прочие приправы – по желанию.

Рецепт засолки мокрым способом по шагам:

• Филе лосося режется некрупными длинными ломтиками.
• Вода кипятится, в воду выкладываются пряности, рассол перемешивается и остужается.
• В холодный маринад выдавливается сок лимона.
• Жидкостью заливается филе, прикрываются крышкой или плоской тарелкой.
• Заготовка ставится в холод минимум на сутки.

По готовности маринад сливается, ломтики выкладываются на тарелку, поливаются ароматным оливковым маслом и украшаются оливками, начиненными лимоном.

Засолка филе лосося

Лосось, собственноручно посоленный в домашних условиях в виде тающих во рту филе, выглядит светящимся и очень аппетитным.

Засолка филе лосося

Необходимо приготовить такой набор продуктов:

• лососевое филе – 1 кг;
• соль крупных фракций – 5-6 ст. л.;
• песок сахарный – 3 ст. л.;
• нарезанный мелко пучок мяты с укропом и петрушки.

Схема действий по шагам:

• Пластинки филе нарезаются крупными кусочками.
• В миске соединяется мелко нарезанная зелень с сахаром и солью.
• Полученной массой натираются рыбные розоватые кусочки со всех сторон.
• В мисочку укладывается лосось кожицей вниз, а второй слой рыбы кладется шкуркой вверх.
• Емкость прикрывается тарелкой и придавливается гнетом в виде банки с водой.
• Заготовка оставляется в комнате на 5-6 ч, пока филе пустит сок.
• Юшка выливается, гнет удаляется, после этого филе оставляется еще на 12 ч в холоде.

По готовности соленье выкладывается в салаты, подаются на поджаренных тостах со свежим огурцом и зеленью.

Рецепт соления лосося в пленке

Использование пищевой пленки для засолки лосося позволяет сохранить весь сок и вкус внутри рыбного кусочка, что значительно ускоряет срок посола.

Рецепт соления лосося в пленке

Компоненты для домашних заготовок:

• лососевое филе – 2 ломтя по 400 г;
• крупная соль – 4-5 ст. л.;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• семена горчицы – полная ч. л.;
• можжевеловые ягоды – 1 ч. л.;
• елочки укропа – большой пучок;
• свежая ароматная мята – пучок;
• мелкопромолотый черный перец – по необходимости;
• лимон – ½ плода;
• ароматное оливковое масло – 3-4 ст. л.

Способ засолки рыбы в пленке:

• Все пряности измельчаются в ступке.
• Филе с кожицей промакивается бумажными полотенцами и щедро натирается пряной смесью.
• Ломтики сбрызгиваются лимонным соком и маслом из оливок, посыпаются рубленой зеленью.
• Рыбные кусочки выкладываются один на другой и плотно оборачиваются пищевой пленкой. Заготовка отправляется в глубокую емкость и придавливается гнетом.
• Лосось ставится в холод на 2 суток.

После этого ломтики ополаскиваются от приправ, чтобы их вкус не убил нежный привкус рыбы, и режутся тонкими слайсами для салатов и тарталеток.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

Лосось соленый в домашних условиях может стать аппетитным деликатесом праздничного стола, если подать полупрозрачные слайсы в виде карпаччо, украшенного листьями салата и ломтиков свежих овощей.

Лосось слабосоленый в домашних условиях

• охлажденное филе лосося – 1 кг;
• соль грубого помола – 4 ст. л. с горкой;
• песок сахарный – 2 ст. л.;
• листья лавра – 7-8 шт.;
• порошковый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления малосольной рыбы:

• Соединяется сахар с солью. В смесь добавляется измельченный руками лавровый лист.
• Подходящий контейнер обрабатывается пряной смесью по дну и стенкам.
• Рыба складывается в контейнер, приправляется порошковым черным перцем или прочими по вкусу пряностями.
• Если рыба распределяется слоями, то каждый из них сдабривается специями.
• Контейнер герметично закрывается и выдерживается в комнате 5ч, после чего контейнер перемещается в холод на 8 ч.
• По окончанию срока с поверхности рыбы струшивается соль при помощи ножа.

Кусочки нарезаются красивыми аккуратными пластинками и используются для готовки закусочных рулетов и тарталеток.

Как правильно засолить лосось для суши

Лосось соленый в домашних условиях идеально подходит для приготовления блюд японской кухни. В любимых многими суши главным ингредиентом является именно рыба в копченом, сыром, жареном и соленом виде. Для обеспечения качества и безопасности лосося, его лучше посолить своими руками.

Лосось для суши

• лососевое филе – 300 г;
• морская крупнопромолотая соль – 1 ст. л.;
• песок сахарный – 1 ч. л.

Рецепт посола рыбы с пошаговым описанием действий:

• На донышко небольшого контейнера сыплется соль и норма сахара. Все смешивается.
• Рыба обваливается в сухой засолочной массе со всех сторон.
• Заготовка складывается в контейнер и прикрывается крышкой.
• Лосось остается в комнате на 12 ч. После этого образовавшаяся юшка сливается.
• Лоток вытирается салфеткой насухо, после чего рыбные ломтики снова выкладываются в лоток.

Заготовка охлаждается и используется для изготовления суши.

Рекомендации по использованию соли и специй

Существует множество способов заготовки нежного малосольного лосося. Независимо от выбранного рецепта необходимо осторожно оперировать количеством и качеством специй, чтобы не испортить рыбное блюдо резкостью вкуса.

Рекомендации по использованию соли и специй

Традиционные пряности для рыбы:

• горошковый перец (душистый и черный);
• листья лавра;
• зерна кориандра;
• зелень укропа или его семена;
• сок и цедра лимона с лаймом;
• соус «Терияки»;
• хрустящий или сушеный репчатый лук;
• мякоть и сок апельсина;
• бутоны гвоздики.

Соли жалеть не следует, так как лосось изначально жирный, с плотной по консистенции мякотью. Рыба впитает только необходимую порцию соли, и не возьмет больше. Это значит, что мякоть практически невозможно пересолить. Для маринада пропорция соли к сахару составляет 2/1. Чтобы сделать вкус рыбы еще насыщеннее и ярче, посыпать специями ломтики можно непосредственно перед подачей.

Полезные свойства соленого лосося

В процессе засолки не используется воздействие высоких температур на мясо, лосось полностью сохраняет весь спектр полезных веществ и витаминов в составе.

При систематическом потреблении блюд с лососем наблюдается:

• активация обменных процессов в организме;
• установление баланса солей;
• нормализация функционала сосудов и сердца;
• улучшение работы нервной системы;
• оздоровление систем организма из-за антиоксидантных свойств;
• профилактика астигматизма и хронической сухости глаз;
• поддержка качества ногтей, волос и кожи.

Правильно засоленный лосось в домашних условиях получается невероятно гармоничным, не очень соленым, чуть сладковатым с отдаленными пряными нотами. Элитная рыба с плотной мякотью станет великолепной закуской для экспресс-завтрака в тандеме с ломтиком смазанного сливочным маслом свежего багета и приятным снеком для уютных посиделок в кругу семьи.

Секреты приготовления сушено-вяленой рыбы в домашних условиях

Ароматная и вкусная рыба таранка (таранька, тарань) из семейства карповых всегда была популярна на юге России и на Украине — ее сушили и подавали с пивом. Впоследствии таранькой стали называть любую вяленую рыбу, например воблу и плотву. Сушеная таранка была самой доступной и дешевой закуской на Руси, поэтому она пользовалась огромной популярностью. Все жители Кубани и Приазовья знают, как сделать тараньку: сначала рыбу засаливают, а потом высушивают, в результате чего она приобретает особый пряный вкус и аромат. Лучше закуски к пиву не найти!

Выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Мокрая засолка рыбы

По этому рецепту таранька засаливается в достаточно концентрированном рассоле, а степень концентрации соли проверяется сырым яйцом — оно должно всплыть на поверхность. Крепкий раствор для засолки рыбы называется тузлук, и рыбу в нем держат около 3–4 дней, а чтобы она не всплывала и просолилась равномерно, сверху ее покрывают металлической сеткой или ставят решетку, на которую помещают груз. Ведро, таз или кастрюлю, где засаливается тарань, следует поставить в холодное место, чтобы рыба не испортилась. Для мокрой засолки обычно берут рыбу весом меньше 0,5 кг. А вообще вопрос о том, сколько солить таранку, зависит от размеров рыбы — чем она больше, тем длительнее будет процесс засаливания.

После этого соленую рыбу хорошо промывают и вымачивают в пресной воде — мелкую в течение 30 минут, а крупную несколько часов. При этом воду рекомендуется менять несколько раз, а после первой смены воды пусть рыба полежит на воздухе, придет в себя и даст соли равномерно распределиться в тканях. Потом снова можно положить ее в воду, и когда рыба начнет всплывать, процесс вымачивания можно считать законченным. Не переживайте о том, как засолить тараньку, не пересолив ее, — считается, что она впитает в себя столько соли, сколько нужно. Соленая и вымоченная рыба становится слегка прозрачной и приобретает светло-янтарный оттенок.